牛肉面配方介紹
養(yǎng)生配方。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“牛肉面配方介紹”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
牛肉面大家是不是都愛吃呢，相信在全國各地都有牛肉面吧，不同的地方的口味也是不一樣的，特別是喜歡吃面食的人，應(yīng)該都很鐘愛牛肉面吧，那么加州牛肉面應(yīng)該是大家都愛吃的，它的味道實(shí)在是太好吃了，那么大家了解牛肉面的做法嗎，今天我們就來看看牛肉面的配方。
加州牛肉面
1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡蘿卜250 克，香菜50克，手工面1000克。
2.調(diào)味佐料：蔥、姜、花椒、大料、醬油、醋、味精、香油。
3.制做方法：①牛肉切成4厘米見方的小塊。②蔥從中間劈開切成段，姜切片拍松待用。③花椒放入味寶(一種不銹鋼的帶孔小合子)中。④將牛肉塊、蔥、姜、大料、花椒味寶放入高壓鍋內(nèi)，放入醬油少許，鹽適量，加水漫過肉，蓋上壓力閥，點(diǎn)火，壓力閥滋氣后，小火燉一小時(shí)左右。⑤土豆、胡蘿卜削皮后切成2厘米長、1厘米寬的小丁，放入砂鍋。⑥把燉好的牛肉及肉湯加入砂鍋中，燉至土豆、胡蘿卜松軟為止。牛肉鹵的制做就完成了。⑦香菜摘去黃葉，去根洗凈，切成2厘米長的段。 ⑧取小碗一個(gè)，放入醬油、醋適量(依個(gè)人口味為準(zhǔn))，加入味精、香油少許，攪勻。⑨依家常方法煮手工面條，水沸騰后，打一次冷水即可。面條煮好后，及時(shí)撈入放溫水的盆中緊一下。挑面條入碗，舀上牛肉鹵，撒上香菜，澆少量醬油醋汁，即可食用。
牛肉面配方現(xiàn)在大家應(yīng)該了解了吧，多學(xué)習(xí)牛肉面的做法對大家也是很有幫助的，那么我們在平時(shí)就可以做牛肉面吃了，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，大家在平時(shí)都應(yīng)該多吃一些牛肉。
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無論什么時(shí)候美食都是大家最喜歡的，而且經(jīng)常離不開。牛肉面是一種大家平時(shí)經(jīng)常吃的面食，因?yàn)槊鏃l是柔軟的，所以非常養(yǎng)胃。無論是在家還是上班，中午都可以吃一碗熱騰騰的牛肉面。牛肉面還是屬臺(tái)灣的比較正宗，制作的方法是我們可以研究學(xué)習(xí)的，那么臺(tái)灣牛肉面配方是什么呢？
臺(tái)灣牛肉面，是臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣地區(qū)大街小巷。臺(tái)灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。
臺(tái)灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺(tái)的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。“細(xì)細(xì)品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個(gè)小時(shí)，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。
香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺(tái)灣味道。在臺(tái)灣，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺(tái)北，每年都要舉辦盛大的”臺(tái)北國際牛肉面節(jié)“。
材料：
紅蘿卜1根，番茄2個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜2瓣，姜四片，牛肉鹵包1個(gè)，牛肉面湯料包1個(gè)，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。
做法：
1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2、將胡蘿卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水(蓋過牛肉表面)，沸騰后小火慢慢燉2-3小時(shí)。
4、最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉面湯料。
5、另鍋清水燒開，放入青菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進(jìn)青菜，撒上蔥花即可。
【結(jié)束語】牛肉面雖然是一種常見的美食，并且在每個(gè)地方都有著牛肉面，不過哪怕是同一個(gè)城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺(tái)北，正宗的牛肉面才是一級棒!
牛肉面是一種用牛肉制作而成的食物，也是一種風(fēng)味獨(dú)特、受到了很多人的歡迎的食物。當(dāng)然，想要將牛肉面做的好吃，不僅要做好吃的面，還需要烹調(diào)出好喝的湯，兩者相結(jié)合，才能夠?qū)⑴Ｈ饷娴淖涛栋l(fā)揮到極致。那么，牛肉面的制作方法是什么呢？下面將對此進(jìn)行介紹！
一、食材準(zhǔn)備
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料："馬家大爺牛肉面"的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是"濃香型"的。
二、湯的制法
用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次"清俏"，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
三、牛肉面的制作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
紅燒牛肉面是很多人比較喜歡吃的一種面食，做法比較多，各個(gè)地區(qū)做紅燒牛肉面，特點(diǎn)也會(huì)有所不同，在做正宗紅燒牛肉面的時(shí)候，要注意它的配料，主要就是牛腱子肉，番茄、切面等等。做好的紅燒牛肉面，吃起來味道非常的濃郁，讓人欲罷不能，下面我們就看一下正宗紅燒牛肉面的配方和做法。
正宗紅燒牛肉面配方
【食材準(zhǔn)備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準(zhǔn)備】
"煮打哥“紅燒牛肉面
"煮打哥“紅燒牛肉面
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。
4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實(shí)牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實(shí)不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。
吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。
食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)更好了
牛肉面有很多種不一樣的做法，有一些牛肉面的做法相對來說口味更加的清淡一些，比較適合那些已經(jīng)懷孕的女性或者說是小孩子食用，對于那些平常比較喜歡重口味的人群來說，可以嘗試一下山椒牛肉面，可以讓人體驗(yàn)到不一樣的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道勁道的牛肉面？
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料牛肉適量面條適量
方法/步驟
1、牛肉面關(guān)鍵是牛肉，選擇牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉塊中帶有筋，軟骨。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
2、準(zhǔn)備調(diào)料包，白芷，八角，小茴香，陳皮，肉桂，山椒，大料。同時(shí)把白蘿卜切塊，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
3、牛肉肉塊切的大一點(diǎn)，水浸泡會(huì)使肉塊變小。之后把肉塊泡在水中，去除肉塊的臟東西。把肉塊倒入鍋內(nèi)注水。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
4、開小火熬煮，鍋內(nèi)發(fā)現(xiàn)油沫子，及時(shí)撈出，否則影響味道。煮熟后，撈出牛肉洗凈 放在旁邊。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
5、準(zhǔn)備一個(gè)茶包布，把香料包入茶包。鍋內(nèi)到油，放入糖，姜大蔥進(jìn)行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加醬油等調(diào)味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
6、往鍋內(nèi)加水，放入白蘿卜去腥，同時(shí)放入勁道面條，大伙我3分鐘，轉(zhuǎn)小火吸汁，盛入碗內(nèi)。熱騰騰好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
對于那些喜歡吃牛肉面的人群來說，一定要去舌尖尖牛肉面品嘗一下牛肉面的味道，有很多的店家制作出來的牛肉面其實(shí)味道并不正宗，要想吃到真正好吃的牛肉面一定要去舌尖尖，這家店的牛肉面口感可謂一絕，面的勁道爽滑，牛肉也入口即化，并不像其他的牛肉面添加了眾多的配料，舌尖尖牛肉面更加清淡，卻也讓人對它的味道記憶更為深刻。
在蘭州，大大小小的牛肉面館，交織成了我們最為普通的生活。有人的地方就有江湖，各家牛肉面館都有獨(dú)家的秘籍。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝這家的湯,更多的蘭州人還是喜歡“舌尖尖”的味道。
蘭州舌尖尖牛肉面由王建忠先生創(chuàng)立于2013年，是集牛肉面、小吃、早餐為一體的自有品牌。其公司一貫是以質(zhì)量求生存的大方針下，努力挖掘蘭州地域文化！除了這碗面還要讓每一位北方消費(fèi)者有一種很強(qiáng)的歸屬感，每一位南方消費(fèi)者能夠更多的了解蘭州、了解西部文化。目前“舌尖尖”品牌店總數(shù)量已經(jīng)超過一百余家，覆蓋到甘肅全鏡，北京、上海、廣州、濟(jì)南、西安、福建等大型城市，經(jīng)營狀態(tài)良好，已經(jīng)形成較強(qiáng)的品牌效應(yīng)。已成為蘭州牛肉面的一張靚麗名片。
舌尖尖牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。
蘭州舌尖尖牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等等，游人可隨愛好自行選擇。
蘭州舌尖尖牛肉面不僅光滑爽口、清淡、味道鮮美
而且外觀也很別致、實(shí)惠、價(jià)廉。拉抻起來風(fēng)情萬象，令無無數(shù)食客感到奇妙無比，不可思議！
蘭州舌尖尖牛肉面傾心打造至高傳統(tǒng)牛肉面美食，發(fā)揚(yáng)蘭州餐飲文化特色，形成傳統(tǒng)獨(dú)特的餐飲模式，滿足不同消費(fèi)群體的不同需求，專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，個(gè)性化的裝修，極顯個(gè)性的親和服務(wù)，具有優(yōu)越的加盟優(yōu)勢。
牛肉面是很多人喜愛吃的，這樣的佳肴在吃的時(shí)候，對人體健康的幫助比較多，牛肉面含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃對身體不會(huì)有任何的損害，不過牛肉面在種類上也是很多的，常見泡椒牛肉面是不錯(cuò)之選，這樣的面食對人體消化幫助非常不錯(cuò)，同時(shí)制作的時(shí)候也是很簡單。
不過很多人對泡椒牛肉面做法上并不是很了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要注意不能隨意的亂吃，這樣會(huì)破壞泡椒對人體的幫助，要按照正規(guī)的步驟進(jìn)行，使得制作出來利于人體各方面。
泡椒牛肉面：
材料
1，主料：細(xì)水面250g，牛肉2兩，2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜(或其他蔬菜)1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量
做法
1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用;
2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細(xì)絲備用;
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱(油溫不要太高否則牛肉會(huì)很老，而且會(huì)粘鍋)，放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下;
4、炒到七分熟時(shí)加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點(diǎn)味精調(diào)好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上;
5、然后將細(xì)的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜;
6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會(huì)，面熟了就可以了;
7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。
以上就是對泡椒牛肉面做法詳細(xì)介紹，在制作它的時(shí)候，要注意火候，而且吃泡椒牛肉面的時(shí)候，如果有胃部不好的人群，都是要減少對它的選擇，這樣避免對胃部早上損害，這點(diǎn)在吃的時(shí)候，也是需要進(jìn)行注意的。
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