皮蛋的做法大全
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皮蛋是很常見的食品，這類食物在吃法上比較多，不過在對(duì)皮蛋選擇的時(shí)候，需要注意對(duì)它的制作不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，因此對(duì)它的選擇是可以放心選擇，它對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有著很好的幫助，皮蛋的做法大全中，對(duì)它的制作也是有著一些介紹。
很多人對(duì)皮蛋的做法大全中，在對(duì)皮蛋的做法上并不是很清楚，這樣的食物在制作上也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來(lái)，皮蛋的具體制作方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
皮蛋的做法大全：
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
以上就是對(duì)皮蛋的做法大全中，對(duì)它的制作方法進(jìn)行，在制作皮蛋的時(shí)候，食材的準(zhǔn)備很關(guān)鍵，而且制作的時(shí)候，皮蛋制作時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)破壞掉皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得在吃的時(shí)候，對(duì)身體健康不會(huì)有太多的幫助。
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皮蛋和豆腐這是兩種獨(dú)立存在的食物，豆腐的好處多多多吃點(diǎn)能美白皮膚對(duì)身體很有好處，食物的魅力總是那么大一種食物居然能做出那么多種美味，豆腐可以預(yù)防很多疾病能增強(qiáng)記憶力，豆腐能做成豆?jié){豆腐腦，食用豆腐還能防止輻射延緩衰老。加上皮蛋這是一道很不錯(cuò)的菜，大家可以選擇涼拌也可以選擇翻炒。
食材用料：
皮蛋3個(gè)
內(nèi)酯豆腐1塊
醬油2匙
醋一勺
麻油適量
鹽少許
雞精少許
1.準(zhǔn)備好食材。
2.內(nèi)酯豆腐放微波爐內(nèi)高火加熱1分鐘，取出放涼后切丁。
3.皮蛋去殼，切月牙狀。
4.再將皮蛋切成小丁。
5.取干凈的瓷盤一個(gè)，先放入豆腐丁，再將皮蛋丁鋪在上面。
6.將醬油、醋、鹽、(雞精)放入小容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7.把醬汁倒入盤中。
8.淋入少許麻油，食用前拌勻即可。
做法二：
主料
松花蛋
輔料
紅椒適量、 香蔥適量
香菜適量 、豆腐適量
杏仁適量 香油適量
鹽適量 少許紅油適量
醬油適量
1. 松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2. 將冷卻的松花蛋剝皮，發(fā)現(xiàn)好看的雪花圖案，太神奇了我到現(xiàn)在都覺得好玩。
3. 將剝好皮的松花蛋切小丁。
4. 香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5. 將內(nèi)酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6. 將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬(wàn)字醬油、撒上杏仁碎即可。
7. 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
豆腐皮蛋的做法很簡(jiǎn)單呢，這道菜推薦給大家了希望大家能喜歡，美食總是需要人們?nèi)ネ诰?，最開心的時(shí)候就是幫大家推薦美食，這道菜清新爽口合適在夏天吃，豆腐的常見做法也是和其他的菜系涼拌，或者是煮湯，豆腐對(duì)緩解女性更年期綜合征有很大的好處，能緩解便秘。
其實(shí)現(xiàn)在的人都懂得該如何去享受自己的生活，很多在平時(shí)生活中的菜肴也變得豐富多彩起來(lái)的，皮蛋可能在端午節(jié)的時(shí)候經(jīng)常回去吃，但是現(xiàn)在皮蛋湯更加的受到人們的追捧，下面我們就一起來(lái)了解一下皮蛋湯的做法。
材料：
主料:絲瓜200克
輔料:松花蛋(鴨蛋)150克
調(diào)料:鹽2克 味精1克 料酒10克 蔥汁5克 姜汁3克
做法
1. 絲瓜洗凈去籽、瓤后切條
2. 皮蛋去殼后切塊
3. 往鍋中倒入高湯、水,燒開后加入絲瓜條、皮蛋塊、鹽、味精、料酒燒開即可.
制作提示
做湯前,先用鹽將絲瓜腌幾分鐘,然后洗凈,可以去掉部分苦味.
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下皮蛋湯的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，其實(shí)皮蛋不能夠吃太多的，不過適當(dāng)?shù)倪€是可以吃一點(diǎn)的，不宜多吃。
皮蛋的制作方法告訴大家想吃的時(shí)候可以試著自己在家做呢，不過整個(gè)制作過程并不簡(jiǎn)單呢，過程已經(jīng)詳細(xì)的告訴大家了，需要先準(zhǔn)備鴨蛋然后準(zhǔn)備一切需要用到食材或者是其他需要用到的東西，其實(shí)制作需要耐心需要放置一段時(shí)間才能吃，而且皮蛋不建議多吃，想吃的話還是到市場(chǎng)1去買兩顆盡快吃掉，做的過程比較費(fèi)時(shí)間。
1、料液配制。配方(以200枚鴨蛋計(jì))：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分?jǐn)嚢枋怪咳芙?，然后分次投放生石?注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶后攪拌。取少量上層溶液于研缽中，加入氯化鋅并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小時(shí)后加入食鹽，充分?jǐn)嚢?。放?4--48小時(shí)后，攪拌均勻并撈出殘?jiān)?/p>
2、原料蛋的檢驗(yàn)。原料蛋應(yīng)是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗凈、晾干后備用。
3、裝缸與灌料。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內(nèi)，要橫放，切忌直立，一層一層擺好，最上層的蛋應(yīng)離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好后，缸面放竹片壓住，以防灌料液時(shí)蛋上浮，然后將涼至20℃以下的料液充分?jǐn)嚢瑁厰囘吂嗳敫變?nèi)，直至蛋全部被料液淹沒為止，蓋上缸蓋。
4、浸泡管理。首先要掌握好室內(nèi)溫度，一般為18--25℃;其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。
5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及時(shí)出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹簍，用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上污物。
6、涂膜。
①涂料配制。配方：液體石蠟30%、司班2.6%、吐溫3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。將前三種原料按配方投入反應(yīng)鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動(dòng)，使溫度上升到92℃，然后將三乙醇胺快速倒入反應(yīng)鍋中，并加熱使溫度達(dá)到95℃，此時(shí)需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油保質(zhì)涂料。取涂料40%、水60%倒入容器中，攪勻，即可使用。
②涂膜方法。將待涂皮蛋浸入涂液中，立即撈出，瀝去多余涂液，裝入蛋簍中，即可入庫(kù)或銷售。此法制作的皮蛋可貯存半年
如上所述是皮蛋的制作過程，詳細(xì)的說明了希望對(duì)大家能有所幫助，皮蛋是一種經(jīng)過加工而成的食物，少吃可以多吃不建議，皮蛋可以涼拌煮湯做成粥，皮蛋外表和雞蛋有些差別，皮蛋是由鴨蛋加工而成，加工的過程已經(jīng)如上詳細(xì)的說明，希望大家能參考如上所述得到自己想要的答案。
涼拌皮蛋受到很多人的歡迎，做法也比較多，可以涼拌的食材也非常的多，比較常見的就是涼拌豆腐，另外也可以和牛番茄一起涼拌，涼拌的時(shí)候要放一點(diǎn)香油，放入一點(diǎn)米醋，再放入適量的香菜，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，受到很多人的歡迎。有很好的營(yíng)養(yǎng)功效。
小皮蛋涼拌的做法
材料皮蛋3顆、牛蕃茄 顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、九層塔（或香菜） 少許、辣椒1只調(diào)味料 ：魚露1.5大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙、烏醋2茶匙做法皮蛋放入電鍋蒸熟后，每顆切成四等份備用（敢吃流質(zhì)蛋黃的，此步驟可以省略）。洋蔥逆紋切絲，放入冰水浸泡15～20分鐘（期間換2～3次水），再取出擠干水分，瀝干備用。牛蕃茄切圓片、九層塔（或香菜）切碎、辣椒去籽和白膜后切成末備用。將蒜末、九層塔碎、辣椒末和＜調(diào)味料＞拌勻成綜合醬汁備用。盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋，最后再淋上作法（4）的綜合醬汁即完成?！究稍俜湃氡淅洳?5～20分鐘，可以讓味道更融合】
做法二
材料皮蛋2顆、大蒜6顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、香菜1把、青蔥2根、醬油膏4茶匙、黑醋3茶匙、魚露1/4茶匙米、酒1/4茶匙、蒜末1顆量做法step1先將調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。醬油膏我選用的是蔭油膏，比較不死咸，而用油膏取代醬油的原因是，我要把醬汁卷進(jìn)越南春卷皮里，用油膏的方式比較好卷；而加了點(diǎn)魚露和米酒是因?yàn)椤X得好像可以搭配XD 實(shí)際上吃起來(lái)味道也不錯(cuò)!另外，喜歡吃辣的可以在醬汁里放辣椒醬。step2將青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥切成小丁狀，約莫0.5公分大小，比較好卷。另外將皮蛋對(duì)切3次，切成1/8大小，這樣一口下去才不會(huì)太膩，剛剛好!step3將越南春卷皮剪一半，春卷皮上均勻涂抹一些飲用水，擱置1分鐘讓春卷皮變軟就可以開始包了。將1/8皮蛋和一小撮青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥一起放進(jìn)去，最后再淋上一點(diǎn)醬汁。step4建議先從春卷皮的半圓形地方開始卷，最后把左右兩邊往中間折進(jìn)來(lái)，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。這是我試了快兩顆皮蛋的卷法(打嗝)。
做法三
材料鮮采牛番茄丁一個(gè)、豆腐一盒、皮蛋一個(gè)、蒜末、一個(gè)青蔥末兩根、醬油膏一湯匙、醬油一湯匙、香油酌量、辣椒(不吃辣可免)半條做法step1
step2將牛番茄洗凈去切丁step3將豆腐擺入盤中，皮蛋切為四塊擺上，番茄丁撒入盤圍step4再將醬汁拌勻step5淋上豆腐皮蛋番茄即可享用囉
皮蛋肉末粥推薦給大家，做法很簡(jiǎn)單肉末還有一個(gè)名字是肉餡，肉末常見于餃子，肉末可以自己在家里面剁，也可以買新鮮豬肉現(xiàn)在外面有的豬肉攤都有那種攪拌器能把豬肉攪成肉末，可以放在冰箱里面做成餃子餡，還能放進(jìn)皮蛋粥里面，營(yíng)養(yǎng)全面而且肉還好吃，肉末皮蛋粥推薦給大家可以按照自己的喜好往粥里添加其他的配料。
主料大米35g小米35g紅米35g肉末100g皮蛋2個(gè) 輔料油適量鹽適量姜適量香菜適量蔥花適量
1.大米，小米，紅米先淘洗干凈;
2.加入適量的開水用高壓鍋10分鐘壓成三米粥;(加開水上氣快，煮得快，還省能源)
3.煲粥的時(shí)候準(zhǔn)備肉末，加入姜末，油，鹽等調(diào)好味;
4.皮蛋去殼切成小塊;
5..粥好后把肉末和皮蛋下鍋，再次煮開，這時(shí)不用蓋蓋了了，不然會(huì)上氣的;
6.加入鹽調(diào)味;
7.最后下把香菜和蔥花即可!
8.用高壓鍋比較省心，因?yàn)榘局嗪苋菀滓绯鰜?lái)，得小心看著!也可以用電飯煲
皮蛋肉末粥的做法
1. 準(zhǔn)備食材：瘦肉末加入鹽、生粉拌勻，蔥切小段，皮蛋切自己喜歡的大小。【瘦肉末是在市場(chǎng)買瘦肉時(shí)攤主用絞肉器絞碎噠，不放心的煮廚們就自己剁碎或用家用碎肉器啦】
2. 稀飯煮沸后，先放入肉末，再放入蛋，再蔥，不斷劃圈輕拌，讓粥沸騰8分鐘左右即可。
3. 碗超大的，上直徑有15cm，下直徑有9cm，高有9cm，滿滿一碗!
4. 調(diào)味菜挺重要的，這一碗不是加蔥，而是加了芹菜，關(guān)鍵是看你自己喜歡哪一種
如上所述希望給予大家參考，皮蛋肉末粥的做法大家一看就能明白，一點(diǎn)也不復(fù)雜，無(wú)論何時(shí)都會(huì)覺得粥是最養(yǎng)人的，尤其是在夏天粥能給人一種很舒服的感覺，尤其是胃不好的人更是要喝粥，粥的樣式很多變換著給自己做想吃什么味道都行，粥是早餐最佳選擇。
今天給大家介紹一道用皮蛋和娃娃菜制作而成的美食，希望大家能喜歡，娃娃菜是一種微型的白菜是從國(guó)外引進(jìn)的品種，韓國(guó)和日本都很常見這些年深受國(guó)內(nèi)民眾的喜愛，這是一種微型的白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高超市有賣，多吃點(diǎn)娃娃菜對(duì)熬夜的人和孕婦有好處，含有很高的葉酸還有補(bǔ)充人體流失的鉀，娃娃菜的長(zhǎng)相和白菜相似所以大家挑選的時(shí)候要留心。
主料娃娃菜200g皮蛋1只輔料油適量鹽適量蠔油1勺 生抽1勺 白砂糖1勺 蒜頭6瓣
步驟
1.準(zhǔn)備食材
2.娃娃菜切成條，皮蛋切粒，蒜頭切片
3.油鍋燒熱下蒜頭爆香
4.此時(shí)放入娃娃菜一起煸炒
5.加入一茶匙鹽和一茶匙糖
6.適量的水
7.放入皮蛋
8.再加入一茶匙的生抽調(diào)色。
9.加入一湯匙的蠔油
10.然后把娃娃菜取出，鍋內(nèi)剩皮蛋汁時(shí)，加入生粉水勾芡
11.把勾好芡的皮蛋汁淋到娃娃菜上面，即可。
做法二：皮蛋蝦娃娃菜
主料
娃娃菜3棵、皮蛋2個(gè)、大蒜半頭 蝦腦油60ML、清雞湯400ML、1勺半、白胡椒粉適量
1. 娃娃菜切去尾部，從中間剖開;
2. 泡于一大盆清水中，加入1勺鹽，浸泡20-30分鐘后，過水沖洗干凈;
3. 鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入娃娃菜氽燙至八成熟時(shí)關(guān)火;
4.撈起濾干水分;
5. 大蒜切末、皮蛋切小丁;
6. 炒鍋內(nèi)倒入蝦腦油;
7. 油溫八成熱時(shí)下入蒜末和皮蛋稍炒;
8. 然后加入清雞湯、鹽和過水的娃娃菜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘即可，起鍋時(shí)加少量白胡椒粉增香。
皮蛋娃娃菜的做法已經(jīng)詳細(xì)的告訴大家了，收藏起來(lái)吧忙于工作的同時(shí)這道菜是一種不錯(cuò)的選擇，或許有些人覺得皮蛋不是那么好吃，可是皮蛋適當(dāng)?shù)某砸彩呛苡袪I(yíng)養(yǎng)的，皮蛋和娃娃菜這兩種食物要是分開了也可以和很多食物添加在一起，娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高比普通白菜要貴好多，所以有些人會(huì)用小白菜代替娃娃菜，這個(gè)在挑選的時(shí)候需要注意一下呢。
涼拌皮蛋豆腐是日常的生活中很常見的一道菜，也經(jīng)常的出現(xiàn)在一些高檔的酒店餐廳，其實(shí)這道菜的做法是很簡(jiǎn)單的，但是有些人們并不知道該如何去做，而且在炎熱的夏天，如果可以吃到這么美味的食物的話是可以讓人們擁有愉悅的心情的，那么涼拌皮蛋豆腐的做法是怎么樣的呢?我們來(lái)看看小編的相關(guān)介紹吧。
皮蛋又叫松花蛋，是以鴨蛋為主加工而成的。剝開蛋殼后膠凍狀的蛋白中含有松針狀的結(jié)晶和花紋，是中國(guó)食品加工方法的一種發(fā)明。松花蛋性涼，有清肺泄熱、澀腸止痢、醒脾解酒的功效?？纱龠M(jìn)食欲;降低血壓;因堿性較大，可中和胃酸。
豆腐也是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，由黃豆發(fā)酵加工而成，味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。豆腐性涼，適宜肥胖者、高脂血癥、身體虛弱、氣血虛虧或經(jīng)常飲酒者食用。豆腐、皮蛋皆性涼，涼拌時(shí)加入姜蒜汁中和一下，減弱涼性，保證飲食酸堿平衡，避免體內(nèi)寒氣加重。
做法：1.內(nèi)脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上;2.皮蛋去殼，切成小粒然后鋪在豆腐上;3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，淋上醬油、老醋、香油、再撒上點(diǎn)香芝麻即可!
綜上所述，涼拌皮蛋豆腐的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，但是要做到美味可口還是要經(jīng)過大家自己的仔細(xì)摸索和實(shí)踐，也希望大家在炎熱的夏季可以做一些爽口的小菜，讓家人在完成一天的勞累工作后，擁有一個(gè)好的心情，而且涼拌皮蛋豆腐也是比較容易消化的食物。
粥是非常養(yǎng)生的食物，粥的做法有非常多種，在眾多的粥里面非常經(jīng)典的一道粥就是皮蛋粥，皮蛋粥的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要采用皮蛋搭配上大米就能自制出皮蛋粥來(lái)，當(dāng)然皮蛋粥的做法不止一種，下文我們就給大家介紹幾種皮蛋粥的做法，大家可以參考下文皮蛋粥的做法后自制出各種美味的皮蛋粥來(lái)。
做法一
主料：稻米100克,松花蛋(鴨蛋)50克
輔料：姜2克,香菜5克
調(diào)料：醬油5克,白酒3克,香油5克
制作流程
1、大米淘洗干凈加水煮成粥;
2、皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下;
3、姜去皮切成細(xì)絲，放在冷水中迅速洗過;
4、香菜擇洗干凈切成段;
5、白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
做法二
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個(gè)、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許
調(diào)料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽
做法
1 小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2 皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。
3 炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開。
4 放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后加上調(diào)料，關(guān)火前撒上蔥絲。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的粥，那就是皮蛋粥，我們知道皮蛋粥不但好吃而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了皮蛋粥的兩種做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
夏日炎炎來(lái)一碗皮蛋蔬菜粥吧，做法簡(jiǎn)單不會(huì)耽誤大家太長(zhǎng)的時(shí)間，將米洗干凈之后放進(jìn)電飯煲進(jìn)入定時(shí)的模式，然后到了一定的時(shí)間就能吃了，不過要等稀飯煮熟之后才把蔬菜放進(jìn)去，這樣蔬菜比較容易熟太早放進(jìn)去容易煮的太爛，皮蛋和蔬菜一起放進(jìn)去就好了，蔬菜的選擇按照自己的口味喜歡什么樣的蔬菜就放什么樣的蔬菜。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
剩米飯(其實(shí)也可以用新米啦)
1碗 皮蛋1-2個(gè)、葉菜(菠菜、小白菜、芹菜葉、小油菜)
輔料
雞精 鹽
皮蛋蔬菜粥的做法步驟
1. 剩米飯放水煮開，咕嘟5分鐘
葉菜洗凈切碎(我這個(gè)用的是菠菜，其實(shí)別的葉菜也不錯(cuò)，我做過芹菜葉和小油菜的)
2. 皮蛋切成小塊放入鍋中，跟著米飯一起熬。
3. 熬制成黏糊的粥，把切好的菜葉放進(jìn)去，與粥混合，兌上一碗水，蓋上鍋蓋，接著熬，等再次開鍋，放入一小勺雞精，鹽、再開開鍋蓋煮幾分鐘就可以啦!
小貼士
1、粥的稀稠可以按自己喜好，或者先放一些水 ，中間如果看太稠了再兌點(diǎn)水煮開就行
2、這個(gè)用的是菠菜，其實(shí)別的葉菜也不錯(cuò)，做過芹菜葉和小油菜的 也不錯(cuò)哦
做法二：皮蛋青菜粥
用料：大米、 青菜(菠菜，生菜都行)、皮蛋(一人一個(gè)的量)
1.將米淘凈，青菜洗好切碎，皮蛋切碎
2.米入鍋開煮，倒入一半皮蛋
3.待大米有些粘稠后倒入另一半皮蛋和青菜，水沸一會(huì)兒即可出鍋，整個(gè)煮粥過程大約半小時(shí)
小貼士
皮蛋青菜粥可謂是消化不良時(shí)必備佳肴，每逢火鍋或飽食后一頓即可喝點(diǎn)皮蛋青菜粥，美味又營(yíng)養(yǎng)，依個(gè)人口味中間可稍稍加點(diǎn)鹽。
蔬菜皮蛋粥在家里就能完成的一道粥，這道粥的味道一定不會(huì)讓大家失望是夏日最好的一種選擇，有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)皮蛋美味，蔬菜可以選擇自己喜歡的，還有蔬菜不止一種，都可以和皮蛋放在一起，像白菜等都是不錯(cuò)的選擇，粥能養(yǎng)胃粥吃完之后感覺整個(gè)人舒服不少呢。
大家最常吃皮蛋的方法就是將皮蛋涼拌，皮蛋它本身就可以直接吃，涼拌之后加入其他一些佐料，只會(huì)讓皮蛋的味道更加鮮美。而皮蛋拌豆腐這道菜也是很多人都喜歡的一道涼拌菜，它的制作方法相對(duì)于其他菜來(lái)說比較簡(jiǎn)單，主要是將豆腐煮熟之后加入皮蛋拌以其他佐料進(jìn)行制作的。皮蛋拌豆腐有哪些做法呢?
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單，皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國(guó)各地常見的家常菜、涼拌菜之一;是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法
原料
材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，柴魚末(或肉松)，蔥花各少許。調(diào)味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法
(1)豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內(nèi)。
(2)皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣?duì)罘旁诙垢浴?/p>
(3)放上柴魚末，蔥花，將調(diào)味料調(diào)勻，淋在上面拌勻即可。
制法二
料：內(nèi)脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。
調(diào)味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)
其他：剁椒1匙
做法：
1、內(nèi)脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個(gè)角切破一點(diǎn)點(diǎn)，使空氣進(jìn)入;再把盒子翻過來(lái)，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小片;
2、皮蛋剝殼，切小塊;
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上;
4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調(diào)味汁;
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時(shí)候拌勻即可。
特點(diǎn)
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮魚味會(huì)馬上釋放出來(lái)。
蔥花也可以適量多放一點(diǎn)，經(jīng)醋腌漬過后的蔥花會(huì)使鮮香味更加濃郁。
補(bǔ)充說明
適量加一點(diǎn)醋，可以中和皮蛋的堿性，味道也好。
其他做法
食材
主料
內(nèi)脂豆腐300g、皮蛋120g
輔料
香油適量、鹽適量、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、生抽適量、香醋適量
步驟
1.準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和紅椒。
2.內(nèi)酯豆腐放碗中劃成塊。
3.香菜洗凈皮蛋剝好。
4.香菜和紅椒切碎。
5.皮蛋切好抹在內(nèi)酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。
6.加香菜和紅椒后淋上生抽和香醋。
7.加少許鹽。
8.表面淋上香油即可。
小貼士
1.因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
皮蛋瘦弱粥今天給大家介紹一道全新的粥，皮蛋里面加上瘦肉也是一道不錯(cuò)的粥，早餐新選擇大家不要錯(cuò)過哦，皮蛋可以做出很多美味的粥給了上班族一個(gè)全新的選擇，每天可以變化著不同的種類給自己換不同的食物，瘦肉要選擇里脊肉那塊地方的，口感肯定很不錯(cuò)，吃一點(diǎn)瘦肉不需要擔(dān)心身上會(huì)長(zhǎng)肉哦。
煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味的皮
蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的;
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格)腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味;
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;
6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。
皮蛋瘦肉粥的做法已經(jīng)很詳細(xì)的介紹給大家了，希望大家能收藏起來(lái)，皮蛋可以做出很多美味的粥和菜肴，很多女孩子為了身材都不吃肉這是不對(duì)的，肉還是要吃的，多吃點(diǎn)肉能增強(qiáng)體力，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)讓身材更加勻稱，皮蛋瘦肉粥還能在里面加點(diǎn)芹菜也是相當(dāng)不錯(cuò)的，按照個(gè)人口味加點(diǎn)自己喜歡的食材。
皮蛋的做法有很多，皮蛋粥深受大家的喜愛，尤其是在廣東粥是人們生活中不可缺少的一種食物，一碗粥下肚既能養(yǎng)胃也很填飽肚子，廣東人對(duì)于粥的講究由來(lái)已久，皮蛋粥是廣東人最喜歡的一種粥，吃法和花樣也很多，香腸蛋粥就是最深愛的一種，配上廣東獨(dú)有的臘腸這真是一碗美味的皮蛋粥。
主料大米200g香腸100g皮蛋1個(gè) 輔料油適量鹽適量
步驟
1.香腸切小丁備用
2.皮蛋切小丁備用
3.大米淘洗好，用電飯煲煮，至將要開花時(shí)放入皮蛋和香腸，繼續(xù)熬煮
4.煮好了的皮蛋香腸粥
臘腸皮蛋粥的做法
用料
主料大米200g、調(diào)料食鹽適量、松花蛋2個(gè)、香腸1根
、水適量
1.大米淘洗干凈，入砂鍋浸泡約半小時(shí)。
2.臘腸一根。
3.皮蛋兩個(gè)。
4.也切成小丁。
5.開火把砂鍋內(nèi)的粥煮開，倒入臘腸丁。
6.蓋上蓋再次煮開后，略滾。
7.倒入皮蛋丁。
8.攪拌均勻后，蓋上蓋煮至開，入鹽調(diào)味。
9.轉(zhuǎn)中小火，熬約20分鐘。
10.即可出鍋，也可以根據(jù)喜好撒上蔥花。
皮蛋香腸粥的做法已經(jīng)詳細(xì)的介紹給大家了，希望大家能喜歡我的推薦，皮蛋是一種吃起來(lái)很有獨(dú)特味道的一種食物，可以沾著辣椒或者醋吃，吃法很多，煮成粥卻也別樣美味，加入自己喜歡的味道做成 自己喜歡的樣子，還有皮蛋瘦肉粥也是大家經(jīng)常選擇的，一種食物百種味道這就是美食的魅力。希望大家能從美食中找到快樂，皮蛋最好買了立刻吃，不要放太久。
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