可以吃的發(fā)芽食物
春季養(yǎng)生肝膽吃的食物。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話(huà)題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“可以吃的發(fā)芽食物”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
有一些營(yíng)養(yǎng)成分要打折扣
有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽，會(huì)長(zhǎng)成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒(méi)有腐爛的前提下，這類(lèi)食物發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以正常食用，但發(fā)芽了的食物因?yàn)榘岩徊糠譅I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定程度的降低。
姜蒜——發(fā)了芽可照吃不誤
實(shí)際上，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”，所以營(yíng)養(yǎng)肯定就會(huì)打了折扣。
在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時(shí)候吃掉它，這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。
有些食物發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)增加
大豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒(méi)有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬(wàn)別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。
專(zhuān)家建議：
姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用，只不過(guò)有一些營(yíng)養(yǎng)成分要打折扣，有的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)增加。所以，不能見(jiàn)到發(fā)芽就都扔掉了。
如何避免食物發(fā)芽?
需要提醒的是，食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。
如果不希望食物發(fā)芽，每次購(gòu)買(mǎi)時(shí)，不要買(mǎi)太多，并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。
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山藥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，很多養(yǎng)生專(zhuān)家都建議人們可以多多食用山藥，因?yàn)樵谥嗅t(yī)看來(lái)山藥具有健脾益胃、滋腎補(bǔ)精的功效，長(zhǎng)期食用山藥的話(huà)還能益壽延年，對(duì)人體非常對(duì)好。人們經(jīng)常會(huì)多買(mǎi)一些山藥放在家里，但是保存不當(dāng)?shù)纳剿幘蜁?huì)發(fā)芽，那么發(fā)芽的山藥可以吃嗎?
一、山藥發(fā)芽以后還能吃嗎
有關(guān)專(zhuān)家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類(lèi)的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，還可以把發(fā)芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
二、山藥的儲(chǔ)存方法
1、常溫通風(fēng)避光陰涼處保存法
正宗焦作鐵棍山藥質(zhì)地密實(shí)，鮮貨很結(jié)實(shí)，(要不然怎么叫鐵棍山藥呢)因?yàn)楹幽辖棺麒F棍山藥產(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)比較特殊，所以長(zhǎng)出來(lái)的山藥也很結(jié)實(shí)，有韌性。并且煮出來(lái)以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會(huì)散架。正因?yàn)樯剿幟芏雀?，結(jié)實(shí)，所以放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3-4個(gè)月不成問(wèn)題，夏季的話(huà)天氣炎熱，最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，防止發(fā)芽或者變質(zhì)。
2、米酒浸泡斷面法：我們市場(chǎng)上買(mǎi)到的山藥都是去掉“籠頭”的。在河南焦作，為了長(zhǎng)期保存去掉“籠頭”后的鐵棍山藥，種植戶(hù)們通常會(huì)用米酒來(lái)浸泡山藥的斷面(或者叫截面)。這是因?yàn)樾迈r的鐵棍山藥容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致截面變壞。我們?cè)诩依锉４娴臅r(shí)候也可以參考這種方法。比如折斷后暫時(shí)沒(méi)吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。
3、冰箱冷藏保存法
科學(xué)研究表明新鮮鐵棍山：藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時(shí)不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時(shí)候再洗凈可以最大程度的保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
4、冷庫(kù)保存法
冷庫(kù)保存法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉(cāng)庫(kù)其實(shí)就是一個(gè)恒溫庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)溫度常年在2到6度，河南焦作種植基地的鐵棍山藥出土后會(huì)及時(shí)的搬運(yùn)至冷庫(kù)，這樣保證客戶(hù)朋友們常年都能購(gòu)買(mǎi)到正宗的鐵棍山藥。這個(gè)主要適合河南焦作原產(chǎn)地的種植戶(hù)或者各地做鐵棍山藥批發(fā)零售的朋友。
以上這些山藥保持的方法可以有效防止山藥發(fā)芽。
當(dāng)下，很多地方都進(jìn)入了雨季，這略微潮濕的天氣，正是發(fā)芽好時(shí)節(jié)，廚房的一些食材正悄悄地發(fā)了芽。
直接扔掉覺(jué)得浪費(fèi)，把發(fā)芽的部位削掉再吃，又擔(dān)心會(huì)食物中毒。今天我們就來(lái)一一細(xì)數(shù)生活中常見(jiàn)的發(fā)芽食物該如何處理。
1、不能吃：有毒，丟掉！
生活比較常見(jiàn)的發(fā)芽食物莫過(guò)于土豆，土豆中天然存在一種生物堿類(lèi)有毒物質(zhì)——龍葵堿，在正常情況下，土豆中的龍葵堿含量極低。
但是，如果土豆發(fā)芽，發(fā)芽處的龍葵堿含量就會(huì)飆升。其引發(fā)的中毒癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適，對(duì)人體的胃腸道造成傷害。
日常我們應(yīng)該將土豆放到冷涼的地方，避免見(jiàn)光或者被風(fēng)吹，降低發(fā)芽的幾率。
2、能吃：無(wú)害，但營(yíng)養(yǎng)降低
發(fā)芽后能吃的食材可分為兩類(lèi)：第一類(lèi)是吃了無(wú)害，但是營(yíng)養(yǎng)已降低；第二類(lèi)是不僅能吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較發(fā)芽前還增加了。
發(fā)芽后，無(wú)害但營(yíng)養(yǎng)降低的代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。
洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發(fā)芽后，會(huì)變得干癟、水分減少，吃起來(lái)不僅沒(méi)有了原來(lái)的口感和味道，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)直線(xiàn)下降。
姜：姜容易發(fā)芽，可以吃但營(yíng)養(yǎng)會(huì)“縮水”。一旦發(fā)現(xiàn)姜長(zhǎng)了芽，建議大家最好盡快用掉，避免腐爛。
馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。
紅薯、紫薯：發(fā)芽后，塊莖中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被芽所吸收，食用價(jià)值降低。但是，要小心觀(guān)察它們是不是發(fā)霉了，霉變的紅薯和紫薯可吃不得。
3、能吃：無(wú)害，但營(yíng)養(yǎng)翻倍
發(fā)芽后，無(wú)害且營(yíng)養(yǎng)翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙米。
綠豆、黃豆：經(jīng)過(guò)發(fā)芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質(zhì)和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無(wú)到有，有益的營(yíng)養(yǎng)素得到了提高。
花生：經(jīng)過(guò)人工培育，使花生發(fā)芽，其中的維生素C含量也會(huì)增加，而且還會(huì)增加白藜蘆醇這種對(duì)人體有保健作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
但是，如果是由于放置不當(dāng)，花生受潮霉變而導(dǎo)致的發(fā)芽則一定不能吃。
糙米：糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發(fā)芽后的糙米所含營(yíng)養(yǎng)素的變化喜人，蘊(yùn)藏了發(fā)芽前狀態(tài)的最高養(yǎng)分。
研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類(lèi)型的損害。
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨(dú)頭蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買(mǎi)回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣
大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過(guò)多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過(guò)量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來(lái)說(shuō)，每天最好別超過(guò)1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
土豆發(fā)芽后還能食用嗎？切掉發(fā)芽部分可以食用嗎
土豆是很多人都喜愛(ài)吃的食物，它的吃法有很多，此外土豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，并且口感極佳，是很多朋友離不開(kāi)的一種食物，一些人在生活中會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多的土豆放在家中，但是一次沒(méi)有吃完，在將土豆放置一段時(shí)間后人們會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽了。
我們都知道，土豆發(fā)芽后是不能食用的，因?yàn)榘l(fā)芽后的土豆之中龍葵堿的含量會(huì)大大增加，吃了這樣的土豆很容易導(dǎo)致食物中毒，有些朋友覺(jué)得將發(fā)芽的土豆丟掉太過(guò)可惜了，會(huì)將土豆發(fā)芽的部分給丟棄，留下沒(méi)有發(fā)芽的部分食用，這樣做是否有可能會(huì)食物中毒呢?
切掉土豆發(fā)芽的部分還能食用嗎
答案是在特定條件下是可以吃的，土豆發(fā)芽如果不是很?chē)?yán)重，將芽以及芽眼給挖掉，便可以接著食用了，因?yàn)榇藭r(shí)有毒的龍葵堿并沒(méi)有擴(kuò)散，主要集中的發(fā)芽的部位，所以挖掉這一部位便可以接著食用。但是這種情況只適合發(fā)芽較為集中或者發(fā)芽只有一個(gè)兩個(gè)的土豆。
如果土豆發(fā)芽過(guò)多，或者發(fā)青嚴(yán)重便不可以使用這種方法了，土豆發(fā)芽過(guò)多，甚至一個(gè)土豆上有三分之一的部位長(zhǎng)出了芽，說(shuō)明土豆芽周?chē)凝埧麎A已經(jīng)擴(kuò)散了，這種土豆即便是將芽挖掉，其中也會(huì)殘留很多的龍葵堿，人在食用后便會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況。
所以，發(fā)芽很少的土豆在將發(fā)芽部位挖掉后是可以食用的，但是發(fā)芽較多的土豆即便是挖掉了發(fā)芽部位也不可以食用，避免食物中毒的情況出現(xiàn)。許多朋友判斷土豆是否能夠食用，往往只會(huì)看土豆是否發(fā)芽，但是卻忽視了其他的因素，其實(shí)土豆除了發(fā)芽過(guò)多不能食用之外，還有一些情況下是不可以食用的。
哪些土豆不能吃
一、霉變土豆
許多人發(fā)現(xiàn)土豆的表面一些霉變，但是卻沒(méi)有放在心中，因?yàn)檫@層霉洗掉后土豆并沒(méi)有什么異樣，但是請(qǐng)注意了，有霉變的土豆一定不要食用，因?yàn)檫@會(huì)讓土豆中包含一些霉菌，而霉菌進(jìn)入身體所帶來(lái)的危害想必不用多說(shuō)大家也是知道的。所以，除了發(fā)芽的過(guò)多的土豆外，發(fā)霉的土豆也不能食用。
二、綠色的土豆
一般而言土豆應(yīng)當(dāng)是橙黃色的，但是土豆發(fā)青發(fā)綠，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)也不要吃，因?yàn)檫@種土豆很有可能是有毒生物堿超標(biāo)所導(dǎo)致的，人在吃了這種土豆后，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆并沒(méi)有發(fā)芽，卻依然讓人中毒的原因。
三、爛土豆
有些朋友會(huì)像對(duì)待發(fā)芽土豆一樣對(duì)待爛土豆，但是請(qǐng)一定要注意，土豆?fàn)€了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因?yàn)闋€土豆中同樣含有很多的龍葵堿，如果沒(méi)有注意，很容易導(dǎo)致人體受損，甚至有可能會(huì)致人死亡。
四、有傷口的土豆
什么土豆是有傷口的呢?主要看土豆表皮是否有類(lèi)似黑色淤青的部分，如果有，那么這種土豆最好也不要吃，因?yàn)閭跁?huì)導(dǎo)致土豆之中的水分流失，使得土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降，并且可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，人在食用后，易讓身體受損。
如何挑選土豆
優(yōu)良的土豆不僅口感很好，還可以減少食物中毒的幾率，那么在生活中挑選土豆有沒(méi)有什么竅門(mén)呢?
一、看賣(mài)相
質(zhì)量好的土豆表皮光滑，表面是不會(huì)出現(xiàn)傷口的，表皮干燥沒(méi)有水泡，這樣的土豆是值得購(gòu)買(mǎi)的。反之，表皮粗糙有蟲(chóng)洞、存在水泡或者霉變的土豆便不能購(gòu)買(mǎi)。
二、看形狀
一般而言土豆的形狀是圓形的做好，扁的土豆也是可以的，但是土豆張的奇形怪狀的千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)，一者是這種土豆不好剝皮，二者是這種土豆可能是出現(xiàn)一場(chǎng)因素影響所導(dǎo)致的，吃的時(shí)候難免會(huì)讓人放心不下。此外，土豆的大小也要注意，最好選擇大小均勻的土豆，避免土豆大小不一，這樣同樣可以減少食物中毒的幾率。
紅薯是很多人都非常愛(ài)吃的一種食物，這種食物在攝入之后也是會(huì)給我們的身體帶來(lái)很多的好處，尤其是紅薯當(dāng)中是富含有很多我們?nèi)梭w每天所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是具有養(yǎng)生的功效，不過(guò)通常人們都不知道當(dāng)紅薯發(fā)芽之后究竟可不可以去吃，畢竟土豆發(fā)芽之后是不能吃的，會(huì)產(chǎn)生很多的毒素，但其實(shí)這是個(gè)很大的誤區(qū)，紅薯在發(fā)芽以后也是可以食用的，只是不能吃得過(guò)多，不過(guò)是不會(huì)產(chǎn)生任何的有毒物質(zhì)，更加不會(huì)對(duì)人們的身體造成任何有毒性的傷害，所以說(shuō)是完全可以放心食用的。
主要功效：
紅薯也叫番薯，北方人稱(chēng)為地瓜。專(zhuān)家告訴我們，紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣會(huì)產(chǎn)生對(duì)于人體有害的成分，只要將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，更不會(huì)出現(xiàn)什么傳說(shuō)中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意，紅薯長(zhǎng)芽后由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來(lái)不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。至于說(shuō)吃發(fā)芽紅薯會(huì)中毒的說(shuō)法，是沒(méi)有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅薯既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。紅薯可以用來(lái)烤著吃，也可以用來(lái)做菜做點(diǎn)心，比如拔絲紅薯、紅薯米飯、紅薯酥餅、紅薯面包等。
要注意的是，紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。紅薯不可以生吃。紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化;而且紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。
芋頭是一種十分可口香甜的食物，很多人都挺喜歡吃芋頭的，那么你知道如果芋頭發(fā)芽了的話(huà)還能吃嗎?如果對(duì)此比較關(guān)心的話(huà)，下下文就為大家詳細(xì)的呈現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題的答案。
目錄
1、芋頭發(fā)芽能吃嗎 2、毛芋頭發(fā)芽能吃嗎
3、發(fā)芽的地瓜芋頭能吃嗎 4、芋頭發(fā)芽變綠能吃嗎
5、小芋頭發(fā)芽還能吃嗎 6、芋頭發(fā)芽能吃嗎有什么后果
芋頭發(fā)芽能吃嗎
很多食物，一旦放久了就會(huì)發(fā)芽，而發(fā)芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等，那么，芋頭發(fā)芽能吃嗎?很多人擔(dān)心芋頭發(fā)芽后也不能吃，其實(shí)，芋頭雖然和馬鈴薯長(zhǎng)的有點(diǎn)兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，芋頭發(fā)芽后仍然可以食用。
很多人擔(dān)心芋頭發(fā)芽后不能吃，因?yàn)楹芏嗳硕贾礼R鈴薯發(fā)芽后不能吃，一旦發(fā)芽，就產(chǎn)生了龍葵素，另外，還有紅薯發(fā)芽后也不能吃，吃了會(huì)導(dǎo)致腹瀉。那么，芋頭發(fā)芽能吃嗎?
放心，可以吃的，對(duì)身體也未有什么不好，芋頭其實(shí)從田里拔出來(lái)的時(shí)候，早都發(fā)過(guò)芽，只是農(nóng)民一般會(huì)把芋頭的莖跟葉與芋頭分開(kāi)來(lái)賣(mài)，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長(zhǎng)出葉子的地方哦。
除了土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。芋頭發(fā)芽并沒(méi)有毒素產(chǎn)生。
還有一些種子發(fā)芽后也不能吃，如瓜子發(fā)芽后會(huì)變得極苦，但小麥發(fā)芽后用來(lái)制作麥芽糖。
馬鈴薯發(fā)芽后，毒素生物堿主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會(huì)帶苦味，就算經(jīng)烹煮也不能分解。
理論上，只需將芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發(fā)芽后，質(zhì)感都有改變。因此，最好避免食用發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)棄掉發(fā)芽、變綠的馬鈴薯，發(fā)芽馬鈴薯去皮也不宜食用。
平時(shí)的時(shí)候一定要注意好這方面的了解，各種食材什么情況下能吃或者不能吃，都是很重要的，每種食材的特點(diǎn)也都是不一樣的。
芋頭的挑選方法
芋頭烹飪出來(lái)口味好不好，除了與烹飪方式和所放的調(diào)料有關(guān)之外，還與所選擇的芋頭有關(guān)，如果在選購(gòu)芋頭時(shí)，多一點(diǎn)兒方法和常識(shí)，便可以給芋頭增加口味。
第一步，一定要仔細(xì)觀(guān)察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開(kāi)那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。
第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。
第三步，觀(guān)察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒(méi)有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步，檢查完芋頭的大小，開(kāi)始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。
一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起?lái)比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來(lái)。用刀稍稍切開(kāi)根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
第六步，檢查根須部位還有一個(gè)方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣(mài)家都會(huì)切半出賣(mài)，這時(shí)候要觀(guān)察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。
最后，其實(shí)這一步也算不得方法，只是提供一個(gè)選擇，目前而言，奉化是中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以?xún)?yōu)先考慮。
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，其營(yíng)養(yǎng)保健作用也非常強(qiáng)大，因此，人們一定要好好的利用芋頭來(lái)養(yǎng)生，如果你不知道芋頭發(fā)芽能吃嗎?為了保險(xiǎn)期間，也可以挑選更精致的芋頭，而且買(mǎi)回去不要存儲(chǔ)的太久，最好吃新鮮的芋頭，當(dāng)然，發(fā)芽的芋頭也可以吃。
發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。
芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)的堿性食品。
但是種子發(fā)芽會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來(lái)口感要差些，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少一些，并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
對(duì)身體也未有什么不好，芋頭其實(shí)從田里拔出來(lái)的時(shí)候，早都發(fā)過(guò)芽，只是農(nóng)民一般會(huì)把芋頭的莖跟葉與芋頭分開(kāi)來(lái)賣(mài)。
從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長(zhǎng)出葉子的地方哦。
芋頭長(zhǎng)芽了就很好吃，馬鈴薯長(zhǎng)芽不可以吃，是因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素，而發(fā)芽的紅薯生吃會(huì)腹瀉，煮熟就可以了。
如果是爛了就不能吃了哦。
芋頭爛了的話(huà)，那么就是自然不能吃的，不僅味道難聞，口感也是讓人無(wú)法忍受的，不僅是芋頭，任何時(shí)才爛了之后，都是不能吃了的，吃了會(huì)對(duì)腸胃造成一定的損害。
芋頭的存放
1、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。
2、在購(gòu)買(mǎi)之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因?yàn)橛箢^容易變軟。
3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7攝氏度時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。
5、放于溫度為10～15℃、相對(duì)濕度為85%～90%、通風(fēng)良好的貯藏庫(kù)貯存，可長(zhǎng)達(dá)5～6個(gè)月。
6、溫馨提示：在貯藏初期，由于外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風(fēng)散熱。控制堆內(nèi)溫度不得超過(guò)15℃。
芋頭的功效
1、氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。
4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化。
芋頭的禁忌
1、對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
2、芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。
3、芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉。
4、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透。生食后易導(dǎo)致口舌發(fā)麻、腸胃不適等癥。
5、忌一次食用過(guò)多。
6、糖尿病人忌食。
想要更好地發(fā)揮食物給我們的身體帶來(lái)保健功效。
那么在生活當(dāng)中各種食物的一些飲食進(jìn)去是我們絕對(duì)不能夠忽視的。
因?yàn)橹灰P(guān)注這些問(wèn)題才能夠更好的，發(fā)揮這些食物給我們帶來(lái)的保健功效。
很多食物，一旦放久了就會(huì)發(fā)芽，而發(fā)芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等。
那么，芋艿發(fā)芽能吃嗎?很多人擔(dān)心芋艿發(fā)芽后也不能吃，其實(shí)，芋艿雖然和馬鈴薯長(zhǎng)的有點(diǎn)兒相似。
也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，芋艿發(fā)芽后仍然可以食用。
很多人擔(dān)心芋頭發(fā)芽后不能吃，因?yàn)楹芏嗳硕贾礼R鈴薯發(fā)芽后不能吃。
一旦發(fā)芽，就產(chǎn)生了龍葵素，另外，還有紅薯發(fā)芽后也不能吃，吃了會(huì)導(dǎo)致腹瀉。那么，芋頭發(fā)芽能吃嗎?
放心，可以吃的，對(duì)身體也未有什么不好，芋頭其實(shí)從田里拔出來(lái)的時(shí)候，早都發(fā)過(guò)芽。
只是農(nóng)民一般會(huì)把芋頭的莖跟葉與芋頭分開(kāi)來(lái)賣(mài)，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長(zhǎng)出葉子的地方哦。
除了土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃。
很多人都喜歡吃芋頭，這一點(diǎn)是十分重要的，所以平時(shí)的時(shí)候不妨多吃一些這類(lèi)食物，是非常有益的。
如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆(蠶豆)等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃。芋頭發(fā)芽并沒(méi)有毒素產(chǎn)生。
做到健康飲食本身就是為了給身體提供更多所需要的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
但是如果我們不注重這些飲食的禁忌，就有可能會(huì)威脅到我們的身體健康，所以希望大家在日常飲食過(guò)程中都能夠注重這些問(wèn)題。
毛芋頭發(fā)芽能吃嗎
毛芋頭又名芋艿、芋頭、毛芋，自古以來(lái)深受文人雅士推崇。毛芋頭塊莖中的淀粉含量達(dá)70%。
二千多年前的《詩(shī)經(jīng)小雅》就有君子攸芋的詩(shī)句，宋代蘇東坡平生喜歡吃芋頭做成的玉糝羹，作詩(shī)稱(chēng)贊香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清;
毛芋頭陸游《閉戶(hù)》詩(shī)云：地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬，盛贊毛芋獨(dú)特風(fēng)味;
《滇南本草》更指出，毛芋用于食療，可治中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，添精益髓，豐潤(rùn)肌膚。
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。
芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便
散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲(chóng)咬蜂蜇、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會(huì)引起皮炎。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。
芋頭做法甚多，咸的甜的，千變?nèi)f化，但最著名的，莫過(guò)于潮州芋泥。 做芋泥簡(jiǎn)直是一門(mén)藝術(shù)，做得最好的人，覺(jué)得是家里的媽媽。
所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問(wèn)題，也不容置疑，一爭(zhēng)辯，即大打出手。 大家以為芋泥的做法很麻煩，其實(shí)簡(jiǎn)單到極點(diǎn)：買(mǎi)一個(gè)大芋頭蒸之，約一小時(shí)，取出。
切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變?yōu)榉蹱?，加糖?lái)炒，即為芋泥。 炒的時(shí)間多久?我最不會(huì)回答這種問(wèn)題，全靠經(jīng)驗(yàn)，看著它熟了就是熟了，失敗過(guò)一兩次，一定學(xué)會(huì)。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟后用個(gè)小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當(dāng)成蓋，放入芋泥即可。
要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進(jìn)一個(gè)玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進(jìn)玻璃煲中，芋泥質(zhì)濃，不會(huì)溶化，此時(shí)一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營(yíng)養(yǎng)也差不了多少。 什么?你做出來(lái)的芋泥不好吃?當(dāng)然啦，你沒(méi)下豬油嘛。
其他
1.止癢：倒點(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
2.挑選：體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少;切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。并注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處，此外也可以觀(guān)察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香Q可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
3.調(diào)味：芋頭，是一種脾氣固執(zhí)的植物，他可是「油鹽不進(jìn)」，烹煮時(shí)，在還沒(méi)有燒透前，切記不能調(diào)味，否則，不管先加鹽或加糖，都會(huì)使得芋頭過(guò)早吸收了調(diào)味料，而不易酥軟，甚至更堅(jiān)硬呢!
4.芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見(jiàn)的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應(yīng)該注意的是，芋頭含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
很多食物，一旦放久了就會(huì)發(fā)芽，而發(fā)芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等。
那么，毛芋頭發(fā)芽能吃嗎?很多人擔(dān)心毛芋頭發(fā)芽后也不能吃。
其實(shí)，毛芋頭雖然和馬鈴薯長(zhǎng)的有點(diǎn)兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方。
比如，毛芋頭發(fā)芽后仍然可以食用。毛芋頭其實(shí)從田里拔出來(lái)的時(shí)候，早都發(fā)過(guò)芽，只是農(nóng)民一般會(huì)把毛芋頭的莖跟葉與毛芋頭分開(kāi)來(lái)賣(mài)。
你從毛芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長(zhǎng)出葉子的地方哦。
不過(guò)食用毛芋頭還是注意以下幾點(diǎn)：毛芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體。然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。
毛芋頭的烹調(diào)方法類(lèi)似馬鈴薯。毛芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且毛芋頭容易吸收其它食材的湯汁。
馬鈴薯及毛芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點(diǎn)。
毛芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮，煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì)被破壞了。
生芋有小毒，食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
多糖類(lèi)高分子植物膠體
芋頭中含有一種天然的多糖類(lèi)高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能。同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤(rùn)腸通便，防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。
蛋白質(zhì)等礦物質(zhì)
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
粘液蛋白
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
粘液皂素及多種微量元素
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。
鉀
常食芋頭補(bǔ)鉀又降壓，香蕉含鉀很多，而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右，而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋頭的鉀含量最高，只要每天吃上幾個(gè)芋頭就能很好地補(bǔ)充鉀元素，對(duì)控制高血壓有不錯(cuò)的效果。
氟
芋頭也含有豐富的氟，有抑制細(xì)胞異常增生和潔齒防齲、保護(hù)牙齒作用
芋頭的熱量
芋頭的熱量(以100克可食部分計(jì))是79大卡(330千焦)。
發(fā)芽的地瓜芋頭能吃嗎
一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起?lái)比較粉，口感好。
相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來(lái)。
用刀稍稍切開(kāi)根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸。
如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
第六步，檢查根須部位還有一個(gè)方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼。
即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步，檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣(mài)家都會(huì)切半出賣(mài)，這時(shí)候要觀(guān)察芋艿頭的橫切面紋理。
如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。
最后，其實(shí)這一步也算不得方法，只是提供一個(gè)選擇。
目前而言，奉化是中國(guó)芋艿頭之鄉(xiāng)，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以?xún)?yōu)先考慮。
孕婦吃芋頭的好處
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作。
芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。
1、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常。
同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
2、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
3、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用;
4、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。
故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋頭發(fā)芽能吃嗎有什么后果
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作。
芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。
1、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
2、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
3、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用;
4、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。
故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
孕婦食用芋頭的注意事項(xiàng)
雖然孕婦可以吃芋頭，但是孕婦的身體狀況畢竟和普通人不一樣，在食用芋頭時(shí)，需要考慮到兩個(gè)人的健康。
只有對(duì)孕婦和胎兒均有益，才能被人們所食用，因此，孕婦在食用芋頭時(shí)還是應(yīng)當(dāng)注意：
1、芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉;
2、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品;
3、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
4、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。
5、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激。
因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。
6、特別適合身體虛弱者食用。
7、芋頭忌于香蕉同食。
8、對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
結(jié)語(yǔ)：上面就是為大家介紹的一些關(guān)于芋頭發(fā)芽了能不能吃的問(wèn)題，總體來(lái)說(shuō)，芋頭發(fā)芽了也是可以吃的，并不會(huì)對(duì)身體有什么損害，知識(shí)在口感上稍差一點(diǎn)而已，所以各位讀者完全不用擔(dān)心芋頭發(fā)芽不能吃的問(wèn)題。
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馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類(lèi)食物，所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排第一位。
薯類(lèi)中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。那么，怎么吃薯類(lèi)才能吃好呢?
首先，要有量的保證，每天吃薯類(lèi)食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。
其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，達(dá)到保持苗條身材的目的。
在吃薯類(lèi)時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類(lèi)與主食3：14：1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類(lèi)食品，可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
對(duì)于快餐中比較多的土豆泥、炸薯?xiàng)l，在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。
而對(duì)于炸薯?xiàng)l來(lái)說(shuō)，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯?xiàng)l的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，吃薯類(lèi)不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類(lèi)，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。
但值得注意的是，薯類(lèi)尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。
這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。
另外，如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類(lèi)，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類(lèi)都會(huì)發(fā)生異常。
但是孕婦還是以不吃或少吃薯類(lèi)為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類(lèi)，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要。
芋頭的食用建議
1、芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。
芋頭的烹調(diào)方法類(lèi)似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。
馬鈴薯及芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點(diǎn)。
芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮，煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì)被破壞了。
2、芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下。
再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹;
3、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
小芋頭發(fā)芽還能吃嗎
芋頭發(fā)芽后還能吃嗎，可以吃的，對(duì)身體也未有什么不好，芋頭其實(shí)從田里拔出來(lái)的時(shí)候，早都發(fā)過(guò)芽。
只是農(nóng)民一般會(huì)把芋頭的莖跟葉與芋頭分開(kāi)來(lái)賣(mài)，你從芋頭上面也應(yīng)該可以看到原本長(zhǎng)出葉子的地方哦。芋頭，又被稱(chēng)為香芋、芋艿，是一種深受人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)堿性食品。芋頭口感細(xì)膩軟糯，味道清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，但是不含龍葵素，食用后容易消化且不會(huì)引起中毒。
但是芋頭放久了，也會(huì)像土豆那樣發(fā)芽。芋頭發(fā)芽能吃嗎?很多人都存在芋頭發(fā)芽能吃嗎這樣的疑問(wèn)。其實(shí)發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素所以發(fā)了芽不能吃。
而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問(wèn)題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。但是種子發(fā)芽畢竟會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽的芋頭吃起來(lái)絕對(duì)會(huì)比沒(méi)發(fā)芽的口感要差一些，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少一些，但并不會(huì)對(duì)健康造成危害。
下面來(lái)推薦些小芋頭的做法
小芋頭紅燒肉
原料
小芋頭(芋艿)、五花肉、蔥姜、料酒、八角、冰糖、老抽、鹽等。
做法
1、小芋頭清洗干凈，備用;五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己買(mǎi)肉了，這事還得太后去干);蔥切段姜切片備用
2、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，倒出來(lái)(這油炒菜老香了);
3、肉里倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加入八角一個(gè)，加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)調(diào)味;
4、等到肉燉到五六成熟時(shí)，把去了皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉，等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。
豬肉餡、大蔥碎、姜末、鹽、料酒、生抽各適量攪拌均勻就可以了
原料
芋頭500克、肉500克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料
料酒一湯匙(15ml)、生抽三湯匙(50ml)、白糖一茶匙(5克)、老抽2茶匙(10ml)。
做法
1、準(zhǔn)備材料，肉洗凈后切成小塊，芋頭切成滾刀狀;
2、鍋中放油，倒入肉塊翻炒;
3、炒至出油后，倒入調(diào)料，加入蔥姜;
4、加入適量的水;
5、倒入芋頭塊;
6、中小火煮至濃稠即可。
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