注意吃發(fā)芽的食物會(huì)中毒
春季養(yǎng)生肝膽吃的食物。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“注意吃發(fā)芽的食物會(huì)中毒”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
發(fā)芽本是植物生長(zhǎng)的表現(xiàn)是一種美好的事情。但是食物則不是，對(duì)于我們而言尤其在夏季一些蔬菜發(fā)芽了對(duì)我們的身體是十分危險(xiǎn)的一件事。對(duì)于這些東西沒(méi)有常識(shí)的人吃了以后會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉等食物中毒癥狀。在夏季我們應(yīng)該警惕什么樣的發(fā)芽食物呢？下面我們就來(lái)談一下這方面的內(nèi)容！
高溫多雨季節(jié)，特別適合植物的生長(zhǎng)，當(dāng)然也包括了我們買(mǎi)回來(lái)的食物，像姜、蒜頭、土豆、花生，放在家里沒(méi)幾天，就開(kāi)始發(fā)芽了。食物發(fā)芽還能吃嗎？相信很多家庭主婦遇到這種情況都會(huì)有這個(gè)疑惑。
吃什么會(huì)食物中毒
土豆--發(fā)了芽吃不得
土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長(zhǎng)了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的武器--龍葵素，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲(chóng)子的侵害，但如果人攝入過(guò)多龍葵素，則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
專(zhuān)家建議：
首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。
烹調(diào)時(shí)，可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買(mǎi)不要多買(mǎi)，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處。
花生--發(fā)了芽沒(méi)發(fā)霉可食用
很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得，因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素（一種致癌物質(zhì)）。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。
很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì)很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專(zhuān)家建議：
首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒(méi)有發(fā)霉，剝開(kāi)花生，看看花生表皮有沒(méi)有變黃變褐，或者有沒(méi)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒(méi)有苦味或霉?fàn)€的異味。如果有霉變就不可以吃了。
姜蒜--發(fā)了芽可照吃不誤
實(shí)際上，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了芽,所以營(yíng)養(yǎng)肯定就會(huì)打了折扣。
有些食物發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)增加
大豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒(méi)有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬(wàn)別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非?？上У?。
專(zhuān)家建議：
姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用，只不過(guò)有一些營(yíng)養(yǎng)成分要打折扣，有的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)增加。所以，不能見(jiàn)到發(fā)芽就都扔掉了。
紅薯--發(fā)芽后可引起中毒
紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會(huì)損害肝臟功能。所以不可食用.
如何避免食物發(fā)芽？
需要提醒的是，食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。
如果不希望食物發(fā)芽，每次購(gòu)買(mǎi)時(shí)，不要買(mǎi)太多，并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。
食物禁忌
1、飲食忌水果化
盛夏大量的時(shí)令水果上市，加上天氣炎熱，食欲不振，很多人都喜歡多吃水果以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。不少愛(ài)美的女士更是堅(jiān)信一天三頓水果，修身養(yǎng)顏兩得,或者干脆用水果來(lái)代替飲食。但是，這種做法是不可取的，在盛夏尤其要注意飲食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。
吃水果雖能攝取大量的維生素和水分，但不能忽視其他營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，因此，吃水果要適度。人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等，但僅靠吃水果無(wú)法滿足這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。如果飲食長(zhǎng)期水果化,那將對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都會(huì)產(chǎn)生不利影響，而且會(huì)造成身體營(yíng)養(yǎng)不均衡。
在吃水果之前，最重要的是消毒、清潔。但是，葡萄、草莓、楊梅等表皮中往往會(huì)殘留一些農(nóng)藥或細(xì)菌，如果清洗不干凈或是誤食有毒的水果，便會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)還伴有流涎、腹瀉等癥狀。在吃水果時(shí)，清潔很重要，最好將其放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)（不宜用洗滌劑或消毒液來(lái)清洗水果）。
夏季身體消耗特別大，對(duì)于一些特殊的群體，在吃水果的時(shí)候更需要注意。孕婦在選擇水果時(shí)，應(yīng)避免吃冷性水果（如冰凍西瓜），否則會(huì)刺激腸胃導(dǎo)致腹瀉，容易引發(fā)早產(chǎn)。民間有一顆荔枝三把火的說(shuō)法，荔枝屬于溫性食物，多吃容易上火,會(huì)導(dǎo)致便秘、齒痛、面部疥瘡、口腔潰瘍等疾病。因此，在選擇水果時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身的情況來(lái)吃。
2、忌過(guò)食生冷
夏天炎熱，人們特別喜歡吃冷的食品，但往往忽視了冷飲涼食的衛(wèi)生容易引起腸胃疾病。老人、小兒、應(yīng)該特別注意膳食的合理搭配，最好適當(dāng)。吃些易消化的冷食。夏天蔬菜生吃是很多人的最佳食譜，但不能只圖一時(shí)嘴饞而多吃，否則容易導(dǎo)致消化不良，引起胃腸功能障礙（如腹脹、腹瀉等）
酷暑當(dāng)頭，蔬菜生吃的確有很大的誘惑，烹調(diào)時(shí)可以用開(kāi)水浸泡，然后冷吃（如芹菜、菠菜、白豆腐等）。在做涼菜時(shí)可以添加一些醋、生姜、食鹽等作料，醋能解毒，能促進(jìn)消化，生姜可祛寒，也能促進(jìn)消化。做冷食，切忌用豬油，不宜用茶子油、菜子油，以麻油為佳。夏季的食品容易腐敗變質(zhì)，蔬菜一定要洗干凈，剔去枯黃、有蟲(chóng)點(diǎn)的，特別要注意夏季的飲食衛(wèi)生。
冷食對(duì)于夏季的我們來(lái)說(shuō)是一種誘惑，消暑降溫美味可口何樂(lè)而不為呢？但是你不知道的是有些食物即使冷食也有火性存在。吃過(guò)量也易導(dǎo)致上火。所以做什么都有個(gè)度，吃東西也不例外。適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)我們的身體負(fù)起責(zé)任來(lái)！
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食物可以幫助我們補(bǔ)充體力和營(yíng)養(yǎng)，但是吃的不對(duì)也會(huì)讓我們身體承受著不小的負(fù)擔(dān)。不知道大家了解嗎，在我們的生活當(dāng)中，有些食品是不能多吃的，多吃了會(huì)在人體里面產(chǎn)生一定的毒素，關(guān)于這一點(diǎn)，請(qǐng)大家為了自已的健康，一定要注意，那么有哪些食品是不能多吃的呢?你是否還在吃呢?
爆米花：
爆米花很多小孩子和女性朋友們都愛(ài)吃，其實(shí)這樣的食物最有害健康的。因?yàn)楸谆ㄖ杏泻芨叩你U成分。一旦進(jìn)入人體，鉛就會(huì)破壞人的神經(jīng)、血液、消化系統(tǒng)和造血作用。兒童的排毒系統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育完成，經(jīng)常吃爆米花的話，可能會(huì)導(dǎo)致慢性鉛中毒。慢性鉛中毒的病癥是：沒(méi)有胃口、腹瀉、煩躁、牙肉發(fā)紫、發(fā)育不正常等。
扁豆：
扁豆大家都不陌生，而且是人們都愛(ài)吃的一種食物。含有一種特別的基因，該種基因會(huì)造成人體甲狀腺腫，并促使人體排出甲狀腺氨酸，進(jìn)而造成甲狀腺氨酸缺乏。當(dāng)甲狀腺氨酸缺乏的時(shí)候，人體會(huì)自動(dòng)增加甲狀腺的分泌。處于發(fā)育階段的小朋友體質(zhì)非常脆弱，因此，不應(yīng)該吃太多的扁豆。體很難吸收的，因此會(huì)很容易就被人體排出。在兒童發(fā)育的階段，需要大量的鈣和鋅，一旦缺少這兩種元素，就會(huì)不利于骨頭和牙齒的發(fā)育，同時(shí)也會(huì)損害寶寶的智力發(fā)育。
雞蛋：
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但是雞蛋也不能吃太多哦。雖然含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是如果吃太多的雞蛋，就會(huì)攝入太多的蛋白質(zhì)，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。此外，蛋白質(zhì)很難消化。因此，吃太多雞蛋，會(huì)增加胃、肝和腎的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的話，可能會(huì)導(dǎo)致這些內(nèi)臟功能產(chǎn)生異常。因此，小朋友一天不要吃3個(gè)雞蛋以上。
上面的這些內(nèi)容大家都記住了嗎，我們平時(shí)多吃的這些食物原來(lái)對(duì)身體有那么大的副作用和危害哦，所以一定要少吃為妙的。為了自己身體的健康著想，一定不要多吃哦!生活中的飲食涉及的范圍很多，而且每個(gè)人的口味和喜好也是不一樣的，要合理的搭配才能吃出健康，減少有害物質(zhì)的影響。
香蕉、麥片以及牛奶是人們比較喜歡吃的三種食物，也是三種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物。但是在比較廣泛流傳的說(shuō)法中，有一種就是這三種食物一起吃會(huì)導(dǎo)致人中毒。其實(shí)，香蕉、麥片以及牛奶一起吃，不僅不會(huì)中毒，也能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)。而香蕉奶香麥片粥就是用這三種食材做成的典型食物。
一、香蕉奶香麥片粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麥片，主要由燕麥和大麥谷粒壓制而成，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量是小麥的2倍，非常適合作為早餐谷物。隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)脂肪的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越全面，不飽和脂肪酸這個(gè)名詞成為大家在食品脂肪成分中最愿意看到的，而燕麥脂肪成分中的不飽和脂肪酸占到了80%!此外，它豐富的亞油酸成分還有降低心血管疾病發(fā)病率的功效 。
二、香蕉奶香麥片粥制作步驟
1、準(zhǔn)備材料
2、1.鍋內(nèi)放約500ml水，大火燒至水似開(kāi)非開(kāi)。
2.將100克生燕麥片撿去雜質(zhì)洗凈，放入鍋中。
3.大火煮開(kāi)，用小勺撇去浮沫，繼續(xù)熬煮約20分鐘左右。
4.煮至麥片軟爛，湯汁濃稠時(shí)，轉(zhuǎn)小火加入1袋牛奶。
5.香蕉去皮切成小丁或者是小片。
6.將香蕉丁放入鍋中。
7.將葡萄干用清水洗凈后，也放入鍋中。
8.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮沸即可關(guān)火 。
三、烹飪技巧
1.食用麥片的關(guān)鍵是要避免長(zhǎng)時(shí)間高溫熬煮，以防止維生素被破壞。麥片煮的時(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)損失就越大。
2.生麥片只需要煮20~30分鐘。如果時(shí)間充足，可以將生燕麥片提前用清水浸泡20~30分鐘，再進(jìn)行煮制。這樣可以使麥片更軟爛。
3.如果用的是熟麥片也只需要煮3~5分鐘，中間最好攪拌一次。
4.也就是在煮水的過(guò)程中聽(tīng)到響聲后就可以放入食材了，這樣煮出來(lái)的粥更香滑。
5.麥片粥煮好后，將牛奶、香蕉丁、葡萄干一起放入再次煮開(kāi)鍋即可，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間煮制，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
6.因?yàn)橄憬缎再|(zhì)偏寒，對(duì)于胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應(yīng)放在鍋中稍微煮一會(huì)再食用。
7.這款粥里有葡萄干就已經(jīng)有甜味了，我沒(méi)有再加任何甜味劑。如果喜歡甜食的，可以在喝粥時(shí)調(diào)入一定蜂蜜味道更佳。
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，食療，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收；大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。
食物可以幫助我們補(bǔ)充體力和營(yíng)養(yǎng)，但是吃的不對(duì)也會(huì)讓我們身體承受著不小的負(fù)擔(dān)。不知道大家了解嗎，在我們的生活當(dāng)中，有些食品是不能多吃的，多吃了會(huì)在人體里面產(chǎn)生一定的毒素，關(guān)于這一點(diǎn)，請(qǐng)大家為了自已的健康，一定要注意，那么有哪些食品是不能多吃的呢?
扁豆：
扁豆大家都不陌生，而且是人們都愛(ài)吃的一種食物。含有一種特別的基因，該種基因會(huì)造成人體甲狀腺腫，并促使人體排出甲狀腺氨酸，進(jìn)而造成甲狀腺氨酸缺乏。當(dāng)甲狀腺氨酸缺乏的時(shí)候，人體會(huì)自動(dòng)增加甲狀腺的分泌。處于發(fā)育階段的小朋友體質(zhì)非常脆弱，因此，不應(yīng)該吃太多的扁豆。難吸收的，因此會(huì)很容易就被人體排出。在兒童發(fā)育的階段，需要大量的鈣和鋅，一旦缺少這兩種元素，就會(huì)不利于骨頭和牙齒的發(fā)育，同時(shí)也會(huì)損害寶寶的智力發(fā)育。
雞蛋：
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但是雞蛋也不能吃太多哦。雖然含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是如果吃太多的雞蛋，就會(huì)攝入太多的蛋白質(zhì)，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。此外，蛋白質(zhì)很難消化。因此，吃太多雞蛋，會(huì)增加胃、肝和腎的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的話，可能會(huì)導(dǎo)致這些內(nèi)臟功能產(chǎn)生異常。因此，小朋友一天不要吃3個(gè)雞蛋以上。
爆米花：
爆米花很多小孩子和女性朋友們都愛(ài)吃，其實(shí)這樣的食物最有害健康的。因?yàn)楸谆ㄖ杏泻芨叩你U成分。一旦進(jìn)入人體，鉛就會(huì)破壞人的神經(jīng)、血液、消化系統(tǒng)和造血作用。兒童的排毒系統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育完成，經(jīng)常吃爆米花的話，可能會(huì)導(dǎo)致慢性鉛中毒。慢性鉛中毒的病癥是：沒(méi)有胃口、腹瀉、煩躁、牙肉發(fā)紫、發(fā)育不正常等。
要少吃為妙的。為了自己身體的健康著想，一定不要多吃哦!生活中的飲食涉及的范圍很多，而且每個(gè)人的口味和喜好也是不一樣的，要合理的搭配才能吃出健康，減少有害物質(zhì)的影響。
在大家的印象中，食物只有新鮮吃才是最好的。實(shí)際上，很多食物，越新鮮反而越有毒，今天我們就給您一一列舉：
1、新鮮的茶葉：
茶葉中含有豐富的抗氧化物質(zhì)茶多酚，經(jīng)常飲用能夠起到清除體內(nèi)自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用。
但是如果是新鮮的茶葉，鞣酸和生物堿含量是最高的，這兩種物質(zhì)不僅會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致胸悶、心慌的現(xiàn)象發(fā)生。
2、黃花菜：
新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身沒(méi)有毒性，但是經(jīng)腸道吸收后就會(huì)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，食用后會(huì)誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、肌肉無(wú)力等中毒反應(yīng)。
建議將黃花菜曬干或是經(jīng)過(guò)高溫烹煮，這樣可以將有毒物質(zhì)大大降低，這時(shí)候就可以放心食用了。
3、新鮮的牛奶：
現(xiàn)擠出來(lái)、還沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒殺菌的牛奶不建議食用，因?yàn)檫@種牛奶、羊奶等很容易感染結(jié)核桿菌，致使人畜共患病。
建議購(gòu)買(mǎi)大型商超經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的牛奶，這類(lèi)牛奶一般經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的消毒殺菌工序，煮沸后可以放心食用。
4、腌制咸菜：
腌制咸菜過(guò)程中，很容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。一般腌制兩三天的咸菜是剛?cè)胛兜臅r(shí)候，也是亞硝酸鹽最高的時(shí)候，此時(shí)食用，無(wú)疑會(huì)增加亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)。而等到20天左右，腌制的食物中亞硝酸鹽含量將會(huì)降為最低，此時(shí)才是最適宜食用的。
各位朋友，你還知道哪些食物要放久一些吃更安全、健康嗎？不妨在評(píng)論區(qū)留言，分享你的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)
很多人喜歡腌制些食品，譬如酸菜、臘肉、咸魚(yú)等。要知道這些腌專(zhuān)食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚瑏喯醢肥且环N較強(qiáng)的致癌物。
專(zhuān)家們采用多種手段，將腌制食物按照致癌危險(xiǎn)性大小排序，依次為，咸魚(yú)干、酸菜、咸豬肉。進(jìn)一步研究還發(fā)現(xiàn)，咸魚(yú)干中含有酪胺，酪胺消化后可導(dǎo)致人類(lèi)正常胃黏膜片上皮細(xì)胞染色體斷裂，誘導(dǎo)細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化，有造成癌癥的隱患。所以要盡量控制腌制食品的食用，避免致癌物質(zhì)在體內(nèi)的積聚。
在腌制魚(yú)、肉、菜等食物時(shí)，還容易使加入的鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類(lèi)物質(zhì)發(fā)生作用，生成亞胺類(lèi)的致癌物質(zhì)。因此，腌制食物中的毒素，需要謹(jǐn)慎食用。
含鉛的食品害處多。鉛是一種對(duì)人體健康影響很大的物質(zhì)。食物中的鉛會(huì)從消化道進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)神經(jīng)、血液、消化、心腦血管管、泌尿等多個(gè)系統(tǒng)造成損害，嚴(yán)重影響體內(nèi)新陳代謝。
體內(nèi)的鉛會(huì)堵塞金屬離子代謝通道，造成低鈣、低鋅、低鐵，且導(dǎo)致補(bǔ)充困難。這些雜質(zhì)靠自身排除會(huì)很慢，在不繼續(xù)接受鉛污染的清況下，骨骼內(nèi)的鉛要經(jīng)過(guò)20年才能排除一半，因此鉛損害機(jī)體器官是終身的。含鉛食品如花蛋、爆米花要少吃。
體內(nèi)的鉛還會(huì)使腦內(nèi)“腎上腺素”、多巴胺和5——羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力減退、癡呆癥、智力障礙等。人體攝入過(guò)多的鉛，還會(huì)直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會(huì)使人臉色灰暗、過(guò)早衰老。
腐爛的大白菜、剩得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的、沒(méi)腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜，這些大白菜不能食用。因?yàn)?，在這四種情況下，大白菜會(huì)含有亞硝酸鹽，它會(huì)與身體中的血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致體內(nèi)缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，從而出現(xiàn)呼吸困難、麻痹。
因此，建議大白菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃。大白菜在北方雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營(yíng)養(yǎng)可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質(zhì)、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。
此外還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達(dá)20-60毫克。大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類(lèi)混搭、也可以同魚(yú)蝦同食，基本上沒(méi)什么禁忌，這也許就是它百菜不如白菜美稱(chēng)的由來(lái)吧!
解酒通便有助消化大白菜在中醫(yī)上講，能理氣就能宣肺，從而利氣，進(jìn)而氣化。酒是濕物，能夠逆胃，而通過(guò)大白菜的氣化，能將酒的濕氣氣化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。。
將大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。張成運(yùn)接著說(shuō)。而為何大白菜還能通便，有助消化呢?翟槿解釋說(shuō)，這與它富含豐富的纖維素有關(guān)，纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而達(dá)到助消化，防止大便干燥的作用。也正是因?yàn)檫@樣，特別提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉癥狀。
