荔枝肉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“荔枝肉怎么做”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
可能在生活當中大家對于荔枝又不太熟悉，但是他其實也是福州傳統(tǒng)的一些名菜，深受人們的喜愛，也是飯桌上最缺少不了的一種特色食物那么你知道荔枝肉的制作方法是怎么樣的嗎？下面我們就一起去了解一下比較受人們歡迎的荔枝肉的制作方法，以及你需要注意的一些技巧問題。
對于美味的食物當然是會受到很多人的喜愛，但是卻并不是所有人都可以掌握它的制作，方法還有技巧，如果我們不遵守他的原則的話，那么對于身體健康社會帶來更多不利影響的，所以希望大家可以重視制作的技巧。www.cndadi.net
主料：豬肉(瘦) 300克
輔料:荸薺100克
調(diào)料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆) 荔枝肉圖片合集（1）(20張)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
制作步驟
1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片
2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊
3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油
7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
以上就是關(guān)于荔枝肉的制作技巧介紹，希望通過這些介紹之后大家可以真正了解它的制作方法，這樣子對于美味的食物，就不需要擔心一定要去外面購買了，因為自己在家同樣可以動手制作，保證自己的身體健康。
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對于荔枝，很多人都知道營養(yǎng)是非常豐富的，那么荔枝肉您聽說過嗎？他是福州的一種傳統(tǒng)名菜，源自于清初時期，到現(xiàn)在歷史也是比較悠久的了，無論是色澤還是口味，都和荔枝比較相似，所以因此而得名，那么荔枝肉怎么做，想必很多人都不清楚吧！
1、將瘦肉、土豆或者紅薯切丁，大小為一截食指長，兩根食指寬。而后將瘦肉丁切花，切花的方式請參考魷魚的切花方式。
2、在切好的瘦肉以及土豆或者紅薯丁中，撒入適量的淀粉，以及少許的水，直到瘦肉以及土豆或者紅薯丁上都均勻覆蓋著一層白色淀粉。
3 、大火，鍋燒熱，倒入一個飯碗左右的油。油燒熱之后，把裹好淀粉的瘦肉丁逐個放進油鍋中，轉(zhuǎn)中火，待肉丁呈金黃色時，將肉丁撈起，先裝入一個盤子中。而后，將裹好淀粉的土豆或者紅薯丁放進油鍋中，待炸到外硬里軟時，就盛起，和炸好的肉丁放在同一個盤子中。
4、將多余的油盛起，剩少量的油，轉(zhuǎn)大火，放蒜蓉，爆出香味，倒進一飯碗的水，倒老抽，直到水的顏色變成紅褐色。放兩湯勺左右的番茄醬，放適量的鹽，而后放糖，直到嘗出湯里有強烈的甜味，緊接著放醋，一邊放醋，一邊嘗味道，直到酸甜的比例覺得恰到好處，放雞精，最后倒入適量的淀粉水勾芡。
5、湯汁攪拌成濃稠狀時，將炸好的肉丁以及土豆或者紅薯丁倒入鍋中，攪拌均勻就可盛起，時間不要停留太久。最后撒上蔥花。大功告成。
6、小貼士：1、掌握好火候。肉丁與土豆或者紅薯分開炸，因這兩個食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得過久，這樣吃起來口感就比較硬。2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依個人口味而定?？芍苯油ㄟ^糖和醋來調(diào)配，或者可多放番茄醬，少放糖和醋。3、湯汁的濃稠。勾芡后的湯汁不宜太稀。太稀，感覺整道菜會太水；太干，入味不均勻。
7、荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。
8、荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現(xiàn)出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，濕淀粉調(diào)稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔枝是夏季很多人喜愛的吃的水果，不但外表鮮艷可人，味道也甜蜜可口，配上清香的桂花做成荔枝桂花糕，香甜可口，還有化痰止咳的作用，而且做法簡單，新手在家自己做也非常方便。無論是作為早茶還是下午茶或是飯后甜點都非常適合，下面就來給大家介紹一下荔枝桂花糕的做法。
材料：
熱水 - 1000 ml
荔枝 - 15 粒
桂花乾 - 2 茶匙
桂花蜜 - 4 茶匙
大菜 - 10 g
冰糖 - 適量,隨個人喜好
做法:
1) 用攪拌機打碎荔枝.(但不要打太碎)備用.
2) 把大菜和冰糖加進熱水中煮溶.
3) 大菜煮溶後,下桂花乾,再煮數(shù)分鐘.
4) 關(guān)火,加入荔枝和桂花蜜,拌勻.
5) 倒入器皿,待涼了,放進冰箱2小時.
糖桂花營養(yǎng)分析：
1. 桂花中所含的芳香物質(zhì)，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；
2. 桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，并促進腸道穢濁物質(zhì)的排泄；
3. 桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
以上就是荔枝桂花糕的做法，只要多多實踐，一定能夠做出美味的荔枝桂花糕，糕點一向是女孩子跟小朋友的最愛，這種甜甜的荔枝桂花糕很受歡迎，而且耗時也不長。如果想要造型好看還可以用模具作出各種形狀。另外，如果要放蜜糖調(diào)味應(yīng)該最后才放，以免變酸。
荔枝肉簡介
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。
做荔枝肉放什么調(diào)料
1、將精肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切為小片。
4、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2～3 塊;
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控干油分。
10、鍋留底油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的常見做法
荔枝肉做法一
1、將豬瘦肉先切約0.5公分厚的薄片,再切出細十字花刀。
2、加入腌料中的1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、1湯匙料酒腌制20分鐘,最后用生粉裹好(裹至肉片干燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圓球狀的肉丸。
3、油溫燒至8成熱,將肉丸炸至表面微黃,撈起。
4、撈出的肉粒,稍放2分鐘,再放回油鍋里復炸1分鐘撈出備用。
5、蔥切段,荸薺對半切開。
6、炒鍋里放少量的油、把蔥段和荸薺炒過,加入4湯匙番茄沙司 、1/3茶匙鹽 、1茶匙醋、100毫升高湯(或清水+雞精)煮開。
7、加入4湯匙水淀粉煮出濃稠的芡汁。
8、倒入炸過的肉丸子翻炒均勻即可裝盤。
荔枝肉做法二
1、瘦肉洗凈,切成一公分左右的方形肉塊。
2、然后將肉反復沖洗三四遍。
3、撈出來瀝干水分,這樣肉吃起來不會有血絲味。
4、將蒜頭剁碎成蒜蓉加入。
5、倒入適量鹽,雞精和三四勺的白糖,然后攪拌均勻。
6、然后磕入一個雞蛋,再拌勻,然后蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一個晚上。
7、腌制好了取出,先加入適量油炸粉抓勻,然后再加入適量生粉抓勻。
8、熱油鍋,到油有點冒泡了,放塊肉試下油溫。
9、油溫可以了,將肉一塊一塊的放入鍋中油炸。
10、中間適當?shù)臄嚢枰幌隆Ｕǖ饺庥悬c變色了可以撈出來。
11、過幾分鐘再進行第二次油炸,炸到肉質(zhì)金黃色即可撈出來。
12、稍冷卻后即可食用啦!切一點蒜蓉,加入陳醋調(diào)成汁,或者是番茄醬,蘸著吃!
荔枝肉做法三
1、將里脊肉洗凈,切成大厚片。
2、再剖上十字花刀。
3、然后再改切為小片。
4、蹄切小塊,每粒2～3 塊。
5、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽 料酒腌制上漿。
6、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
7、將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8、鍋中放肉燒熱, 倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散。
9、炸至金黃熟透,撈出,控干油分。
10、鍋留油油,下入蔥碎,煸一下。
11、倒入碗汁燒開,至粘稠。
12、倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
荔枝肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
同一個品種的菜也被人們研發(fā)出了許多不同的制作方法，其中豬肉是每家每戶每餐裝基本上都不能夠缺少的一種食物，在制作豬肉的時候自然也有許多不同的方法可以選擇。對于口味清淡地區(qū)的人們來說，更傾向于制作糖肉。糖肉是一種老少皆宜的食物，所以糖肉的具體制作方法應(yīng)該如何操作?
糖醋排骨
豬小排1000克 醋50毫升 料酒15毫升 醬油15毫
升蔥1根 姜半塊 干辣椒2個 八角2粒 花椒20粒 白糖20克
做法：
1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8、待鍋中湯汁收濃稠即可
糖醋荷包蛋
食材： 3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲
做法：
1、雞蛋三個準備。
2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。
3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4、鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開。
5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
糖醋鵪鶉蛋
鵪鶉蛋12顆 醋1勺 白糖1勺 老抽1勺 食鹽3克 雞精3克 番茄沙司1勺
植物油300克 淀粉2大勺
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，鵪鶉蛋滾上少許淀粉
2、鍋中放植物油，帶熱時，下入鵪鶉蛋，小火炸到四周微黃起虎皮，瀝油備用
3、取一碗，將番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少許鹽和雞精一起拌勻
4、熱鍋放少許植物油，下醬汁略炒，放入鵪鶉蛋，翻炒均勻至湯汁收干即可
糖醋藕條
藕400克 色拉油600克 食鹽小半勺 糖10克 醋20克
番茄沙司20克 胡椒粉適量 白芝麻適量
做法：
1、蓮藕一節(jié)去皮洗凈
2、切成一寸長左右的段
3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉(zhuǎn)中火
4、下入藕條炸2-3分鐘
5、撈起濾油
6、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉
7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁
8、下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可
糖醋脆皮豆腐
豆腐1塊 醋1勺 番茄醬1勺 生抽半勺 食鹽半勺 白糖半勺 水淀粉1勺 芝麻少許 小蔥1棵 水適量 植物油適量
做法：
1、老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分
2、取一個干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個人愛好調(diào)整
3、調(diào)入水淀粉，攪拌均勻
4、鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐
5、一面煎黃后，翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后，盛出備用
7、鍋里留底油;將煎好的豆腐，放進鍋里
8、將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁
9、大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用、
糖醋肉段
食材： 300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1、準備原料
2、里脊肉清洗干凈
3、切成大小適中的肉段
4、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉
5、打入一個蛋清抓拌均勻
6、腌制15分 鐘
7、鍋中放油，油六成熱
8、將肉段下鍋
9、中小火炸熟
10、撈出瀝干油
11、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、 4小勺糖、1大勺水攪拌均勻
12、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香
13、然后將調(diào)好的糖醋汁倒入
14、小火熬至起泡
15、將炸好的肉段放入，翻炒
16、使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可
糖醋鯉魚
食材： 750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油
做 法：
1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
4、蔥姜蒜切成絲備用。
5、并在刀 口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。
7、炸至 金黃色，撈在魚盤里。
8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身
上即成。
壇肉也就是用豬肉制作成的一道菜，是東北菜系，營養(yǎng)價值高，味道好，吃起來肥而不膩，吃完以后還有余香，里面含有脂肪酸以及蛋白質(zhì)，壇肉顧名思義就是用壇子來煮肉，下面就跟著來看一下怎么做壇肉。
壇肉的營養(yǎng)價值
壇肉里面還有脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠提供身體所需要的血紅素，可以讓鐵元素更好吸收，因為它里面含有半胱氨酸，讓鐵性貧血問題得到改善，適當?shù)某砸恍?，還能夠滋陰潤燥，補腎養(yǎng)血，對于腎虛體弱消瘦，熱病傷津，產(chǎn)后血虛等問題有著很好的治療作用。
適當?shù)某砸恍膺€可以達到利小便潤肌膚以及滋養(yǎng)肝陰，潤燥補血，止消渴作用。
怎么做壇肉
制作壇肉需要準備瘦肉，五花肉，生姜，蔥蒜，腐乳，先把瘦肉五花肉切成方塊狀，蔥切段，生姜切厚片，筷子把腐乳弄碎，鍋上火加一些底油，然后再把熱油放進去，加肉塊，用大火爆炒，加一些糖翻炒均勻，等到肉塊呈現(xiàn)透亮金黃顏色，就把糖，料酒，腐乳，大料，鹽，蒜瓣，蔥段，生姜片，甜面醬放進去，用大火煮開再改成小火燉到6成熱，盤子放到火上，把燉肉倒進去，用小火燉兩個小時左右，等到肉爛香味出來就可以了。制作壇肉一定要在煸炒肉塊的時候動作快一些，如果沒有掌握好，那么白糖可以先制作成糖色再加入，這是一道火候菜，急火讓調(diào)料進入到肉里面，然后再用小火燉，讓里面的油抽出來，這樣肉吃起來肥而不膩，小火讓肉保留好的形狀，吃起來口感也會非常不錯。
制作壇肉可以準備草果，花椒，大料，生姜片，蒜片，蔥段，冰糖，醬油，帶皮五花肉，紅腐乳汁以及面醬，先把鍋燒熱，倒入適量的油，再把油倒出，五花肉塊放進去，用大火翻炒變色，讓油出來，再把冰糖放進去炒到金黃色，加一些腐乳，面醬，醬油，蔥姜蒜，香味炒出來，加入適量的熱水，需要沒過五花肉塊，加入草果以及大料，大火燒開中火燜燒15分鐘左右，再倒進壇子里面，蓋上蓋子用小火再燜燒，一個小時左右就可以吃了。
壇肉里放的什么面醬
在壇肉里面可以放一些甜面醬，甜面醬可以自己制作，這樣味道可以變得更好，也可以到超市里面購買，搭配面醬，能夠讓味道更加濃郁。
壇肉和紅燒肉的區(qū)別
壇肉和紅燒肉的制作方法是不一樣的，而且口感味道都是不同的，制作壇肉可以準備鹽，大料，腐乳，面醬，大蒜，生姜，蔥以及豬肋條肉，醬油，生姜，蔥，肉桂及冰糖，先把肉洗干凈切成方塊狀，倒開水鍋里面焯幾分鐘，撈出來再用清水沖洗干凈，蔥切成長段，生姜切片，肉放進壇子里面加一些水，生姜，蔥，肉桂，冰糖，醬油，把壇口蓋好，用中火燒開以后再改成小火，燉煮三個小時到湯汁濃郁肉爛就可以了。
而制作五花肉可以準備紅棗，八角，桂皮，生姜，冰糖，鹽，草菇，老抽，五花肉，先把五花肉清洗干凈放到開水里面焯燙一下?lián)瞥鰜恚诺剿堫^底下沖到?jīng)鐾?，再切成厚片，放進開水鍋里面燙30秒撈出來，放到水龍頭下，沖洗到?jīng)鐾?，再放進開水鍋中，再次燒燙30秒鐘撈出來，把水分瀝干，鍋里面加入適量的油，把八角桂皮放進去，小火翻炒出香味，加五花肉一起翻炒均勻，一直炒到兩面稍微發(fā)黃，再把鹽，草菇，老抽，冰糖放進去翻炒一下，每一塊肉都需要好好的上色，再加入適量的熱開水，要把所有的材料全部都蓋住，大火煮開浮末撇掉，加一些紅棗，生姜片，大火煮開以后改成小火燉煮40分鐘到60分鐘，再用大火收汁就可以吃了。
上面介紹的就是壇肉的制作方法以及營養(yǎng)價值，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，壇肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的，可以給健康方面帶來很大的幫助，制作方法也很簡單，如果已經(jīng)吃膩了五花肉，就可以試試吃一些壇肉。
燒餅是一種從古至今都非常受人歡迎的面制品，在制作燒餅的時候自然也有許多不同的制作方法。在燒餅中可以加入許多不同的餡料，例如韭菜雞蛋餡以及豬肉等。對于肉食主義者來說，在吃燒餅的時候當然也要選擇食用豬肉制作出來的肉燒餅。而在家中制作肉燒餅的時候會有怎樣的制作方法呢?
所需食材
發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦豬肉末500克，水發(fā)玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
發(fā)面做法
1、將發(fā)面對好堿，加入白糖揉勻，揪成15個劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個小面球蘸上一點香油，放在圓片中心，把小面球包起來，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個。
2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進烤盤里按平，入烤爐烤熟即可。
肉末做法
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進行煸炒，待肉末變成白色時，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。
肉不僅僅可以拿來燉湯做粥，還可以拿來做小炒，湖南地區(qū)的小炒肉會非常受人歡迎，而且香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，用來作為下酒下飯都是非常不錯的，平時還可以扣在米飯上，外帶做成蓋澆飯炒肉怎么做，首先在于選擇的方法，一般可以選擇五花肉，這樣做出的肉口感上會更好。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時間不易過老或過嫩。
辣椒炒肉
材料
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復雜越不是那個味道。
香菇炒肉
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
各種肉類是我們生活中不可或缺的食材，我們常見的肉類烹飪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上區(qū)別不大。今天要說的是一道非常有特色的濟南名菜，壇子肉。壇子肉自清代流傳至今，具有色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩的特點。那么，壇子肉怎么做?下面咱們就來詳細看看吧。
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚經(jīng)水漲發(fā)后洗凈。
2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯，然后用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
制作要領(lǐng)
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污;
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
制作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒肉塊為宜)，用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
制作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。
制作流程
1.帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2.姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
3.火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4.用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
肉米飯是很多家庭都愛做的一道美食，利用肉和米飯結(jié)合一起烹飪，做出來的味道不會只有單吃米飯的清淡和單吃肉的油膩感。因為只吃米飯的話不會吸收到很多營養(yǎng)，但是肉當中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營養(yǎng)，兩者結(jié)合吃起來味道美味還很有營養(yǎng)。
做法一：
食材：大米200克、香菇適量、豬瘦肉適量、甜面醬適量、鹽少許、生粉少許、料酒少許
1.瘦肉剁成末加適量生粉料酒捏上勁。
2.香菇提前泡發(fā)切成末。
3.鍋中放少許油，下豬肉末煸炒。
4.肉末一轉(zhuǎn)色加入香菇。再放入一勺甜面醬炒勻盛出待用？
5.大米淘洗干凈。放入電飯煲，加適量清水，倒入炒好的香菇肉末，在放入少許鹽，按煮飯鍵煮熟即可。
6.將煮熟的米飯盛出，撒上蔥花就可美美的享用了。
做法二：
食材：肋板肉500克、大米1500克
1.將肉洗凈，切成1厘米左右的小塊備用。
2.將花椒、大料及姜用開水浸泡備用。
3.把米洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放少許食用油，將肉塊炒成八成熟，不要放水。
5.把米放入電飯鍋內(nèi)，放適量的泡好的花椒、大料、姜水（與平時做米飯等量），把炒好的肉同時放入并攪拌均勻。
6.定時蒸制（與做米飯的時間相同），大約20分鐘，香噴噴的肉米飯就可以端上餐桌了。
做法三：
食材：米適量、五花肉適量、木耳5片、土豆3個、香菇5朵、蔥適量、姜適量、海米適量
1. 大米淘洗干凈，放入平時蒸飯的水量先泡1-2小時（為了營養(yǎng)放了幾種不同的米）
2. 海米洗凈用水泡去多余鹽分備用；木耳泡發(fā)揪成小塊，土豆、香菇、五花肉切丁備用；蔥、 姜切末（喜歡吃肉皮的親們將剩下的肉皮也可以切在里邊）
3. 用炒鍋加入平時炒菜的油量放入蔥末、姜末、海米煸香后，放入土豆丁、肉丁、香菇丁煸炒，再加入白酒、醬油、糖、鹽煸炒后放入準備蒸米飯的鍋里與米攪勻，再放入木耳就可以蒸了
小炒肉是在飯館的菜單上常見的一道菜，它的制作方法也很簡單，需要的食材也是生活中在常見不過五花肉和青椒一類，但是對于一些能夠在長遠的時間里沉淀的美食來說，取材對美食本身的要求極高，同時也要求制作這道菜肴的制作者有較為豐富的烹飪經(jīng)驗，那么這道湖南的特色菜又應(yīng)該怎么做呢？
小炒肉是湖南省一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
食材準備主料：五花肉。輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。
雖然烹飪一些食物可能很多人都會，但是想要做成一道美食確是離不開原材料的選擇，廚具，火候，制作菜肴本身這個人等很多因素的搭配，所以烹飪菜肴 也是需要一定的手法和技巧或是經(jīng)驗，在生活中經(jīng)驗豐富也會在制作菜的時候稍微輕松一些。
蒸酥肉是一道家常菜，相信大家對于蒸酥肉是比較熟悉的，主要是因為吃起來的味道很不錯，而且對我們健康也有一定好處，因此大家會對蒸酥肉比較的愛吃，但是如果要說具體蒸酥肉應(yīng)該如何制作吃比較好，這是很多人的疑問了，一起和看看吧。
蒸酥肉怎么做
蒸酥肉吃起來的味道不錯，制作起來是需要下一番功夫的，需要我們準備好豬肉、雞蛋、淀粉、蔥、姜。還需要調(diào)料，主要是準備好食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。我們把豬肉洗好之后，切成大片備用。在豬肉中放入少許的醬油和料酒備用。之后我們再放入半個雞蛋和適量的淀粉，還需要放入適量的食鹽。給肉片均勻的上漿之后，需要停置十分鐘左右的時間，在炒鍋中放入食用油，油燒到溫的時候就可以了，我們把肉片下鍋之后劃散，如果發(fā)現(xiàn)油溫過高，是容易導致肉片粘連一起的，而且不容易出現(xiàn)劃散的情況，因此掌握好油溫很重要，把肉片炸好之后全部撈出，瀝油備用。之后準備好蔥、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒，準備好一只碗，在其中放入半碗水，碗中需要加入老抽。我們把蔥段、姜片、花椒、大茴以及干紅辣椒一起放入碗內(nèi)，之后再加入適量的食鹽備用。然后把酥肉放入籠屜中進行蒸制。一般來說需要四十分鐘以上的時間，出鍋之后扣盤吃就可以了。
海帶絲蒸酥肉怎么做
海帶絲蒸酥肉吃起來的味道不錯，而且對我們健康也有好處，需要我們把提前炸好的酥肉，直接放入碗中。海帶需要切成塊。再加上花椒，姜片以及鹽，上鍋之后蒸四十分鐘。蒸熟之后備用，把白菜洗凈切成條。雞湯煮開。之后我們放入白菜煮熟。還需要準備好一個大碗，在底部鋪上白菜之后就可以倒上酥肉，然后撒上蔥絲。最后再淋上雞湯就可以吃了。
扣碗蒸酥肉怎么做
扣碗蒸酥肉的做法不難，我們把250克的豬五花肋條肉去皮之后，直接切成肉片，然后加鹽水和醬油拌勻，再加入雞蛋1個，面粉100克，之后我們用粉芡拌勻。鍋中需要加入花生油1000克，燒帶七成熱的時候，我們把調(diào)好的肉下鍋，炸成柿黃色的時候就可以撈出，放在扣碗中，在其中放入大茴香、花椒、蔥姜絲以及高湯250克，上屜之后需要蒸40分鐘，然后我們?nèi)サ舸筌钕恪⒒ń?、蔥姜，扣在海碗中就可以了。
蒸酥肉什么打底
在烹飪蒸酥肉的時候需要注意，我們把豬肉洗好之后就可以備用。然后把豬肉切成大片備用。豬肉中需要放入少許的醬油和料酒備用。之后再放入半個雞蛋和適量淀粉，還需要放入適量的食鹽。腌制好之后就可以開始炸，肉片炸好之后撈出瀝油備用。之后我們準備好蔥、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒等調(diào)味品，加入半碗水和適量的老抽。之后把炸好的肉片，全部放入到調(diào)好味道的碗中就可以了。之后再選擇放入籠屜中進行蒸制就可以吃了。
炸好的酥肉怎么蒸好吃
酥肉炸好之后蒸著吃比較好，這樣的味道很不錯，而且還更容易讓酥肉入味，而且吃起來也不會油膩。在制作的時候首先要準備好豬肉，把酥肉切好之后備用，然后拿一個大碗，我們把豬肉放進去之后，加入料酒、白糖、生抽以及鹽等醬料進行腌制，而且其中是一定要加入適量的食用油的，這樣才能夠讓豬肉完全的舒展開，也可以讓豬肉吃起起來味道好。之后需要開始掛糊，選擇用淀粉會比較好，這樣的粘性會更高，而且也不容易出現(xiàn)吸水的情況，很適合我們用來掛糊。
我們把掛好糊的酥肉放入鍋中炸，榨成金黃色的時候我們就可以選擇撈出來，然后放入蒸鍋中開始蒸著吃，蒸的時候時間需要長一些，四十分鐘左右的時間比較合理，這樣可以讓酥肉味道更好，吃起來入味的同時也不會油膩，這是我們吃酥肉的時候要注意的一個情況。
上面給大家介紹了有關(guān)蒸酥肉的做法，能夠發(fā)現(xiàn)蒸酥肉的吃法并不難，只要我們對蒸酥肉的正確烹飪方法有所了解，這樣就可以制作出美味可口的蒸酥肉，所以上面介紹的這些蒸酥肉吃法大家需要清楚，這樣制作出蒸酥肉非常不錯。
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