蕨根粉含致癌物應(yīng)少吃
啥子季節(jié)少吃蔥姜中醫(yī)養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蕨根粉含致癌物應(yīng)少吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
近日，一則餐桌上常見(jiàn)的蕨菜、蕨根粉致癌的說(shuō)法，在網(wǎng)上風(fēng)傳。為此采訪幾位食品安全專家，他們都予以認(rèn)同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統(tǒng)食物也并不一定安全。
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門(mén)到山里挖蕨菜，認(rèn)為它綠色無(wú)污染，有營(yíng)養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì)，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食。
喜歡吃蕨菜的主要是中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，而對(duì)蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)是致癌的，這也是日本人發(fā)現(xiàn)的?！稗Р酥掳庇兄鴪?jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持，吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)?。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨確實(shí)能導(dǎo)致動(dòng)物的癌變。
ys630.CoM蕨菜雖致癌，但也有這些功效
蕨春天長(zhǎng)出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美稱。根狀莖富含淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于藕粉，不但可食，還可作釀酒的原料。藥用有去暴熱和利水濕等功效。
該物種為中國(guó)植物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的有毒植物，其毒性為葉、嫩芽及根莖有毒，牛食后常引起慢性中毒，主要癥狀有：血尿、腹痛、消瘦、貧血、毛粗亂無(wú)光并常有部分脫毛、精神沉郁、呆立凝視、行走緩慢、多臥少立、咀嚼無(wú)力、瘤胃蠕動(dòng)音短而弱[47];此外，還有血小板和白細(xì)胞減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血，腸肌出現(xiàn)大面積損傷和潰瘍。另?yè)?jù)報(bào)道蕨也有很強(qiáng)的致癌活性物質(zhì)。
如何挑選蕨根粉
一般超市都能買(mǎi)到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開(kāi)，聞起來(lái)會(huì)有種藥味，價(jià)格比白粉絲稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。居民可以在夏季一次性多買(mǎi)一些回家，每次吃飯做一小袋(常見(jiàn)小袋包裝100克左右)，具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右(一定保證沒(méi)有硬芯)，然后撈出用涼水過(guò)涼，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛(ài)好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
蕨根粉的制作技巧
1、焯水煮到?jīng)]硬心，過(guò)涼水(為的是筋道)，把水撇掉。
2、紅辣椒切片，泡野山椒(超市有賣(mài))切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油(推薦六月鮮)，適量鹽，一小勺糖，再來(lái)點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌。
3、把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里，攪拌就行了。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
很多人都喜歡喝可樂(lè)，上麥當(dāng)勞也好，去肯德基也罷，總之那里的各種飲料，就數(shù)可樂(lè)最暢銷(xiāo)。而在夏天，可樂(lè)也是眾多人夏日解渴的最佳飲品，特別是那些喜歡喝碳酸飲食的人，對(duì)可樂(lè)更是情有獨(dú)鐘。
近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題一直不斷被各大媒體曝光。而這來(lái)自于國(guó)外的飲品，深大家歡迎的可口可樂(lè)，是否能讓我們放心大膽的喝下去呢?
今晨，英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道稱，可口可樂(lè)為了使產(chǎn)品擁有“獨(dú)特顏色”，一直添加焦糖色素，但這種色素中被發(fā)現(xiàn)含有致癌物質(zhì)4-甲基咪唑。盡管其一再否認(rèn)致癌說(shuō)，但還是宣布更改生產(chǎn)過(guò)程以平眾怒。
不過(guò)，日前英國(guó)活動(dòng)人士再次爆料稱，這一預(yù)防措施在美國(guó)實(shí)施，卻沒(méi)有在其他國(guó)家實(shí)行。其中在英國(guó)銷(xiāo)售的灌裝可口可樂(lè)，4-甲基咪唑含量達(dá)到135微克，比美國(guó)的4微克含量足足高出了34倍之多。
英國(guó)活動(dòng)人士的研究將在雜志上公布，他們也將于近日給政府衛(wèi)生部門(mén)寫(xiě)信，呼吁徹底禁止焦糖著色。上述人士稱，可口可樂(lè)是英國(guó)銷(xiāo)售量最大的軟飲，銷(xiāo)售額一年達(dá)到11億英鎊，它們不應(yīng)該在產(chǎn)品安全問(wèn)題上玩雙重標(biāo)準(zhǔn)。
報(bào)道指出，美國(guó)消費(fèi)者倡導(dǎo)組織公共利益科學(xué)中心(CSpI)檢測(cè)了全球所有可口可樂(lè)中4-甲基咪唑的含量，美國(guó)355毫升可口可樂(lè)中含量為4微克，中國(guó)為56微克，巴西為267微克。制造公司稱，可以提供一種焦糖著色完全不含有4-甲基咪唑，但是其成本將增加4倍?？煽诳蓸?lè)英國(guó)公司稱，公司會(huì)改變焦糖著色生產(chǎn)，但目前還沒(méi)有時(shí)間表。
添色致癌：可口可樂(lè)更改生產(chǎn)過(guò)程
今年3月，CSpI發(fā)布報(bào)告稱，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、健怡可樂(lè)和百事輕怡等4種產(chǎn)品中，均發(fā)現(xiàn)了一種名為4-甲基咪唑的化學(xué)物質(zhì)，而這種物質(zhì)在整個(gè)飲料行業(yè)存在爭(zhēng)議。
報(bào)道稱，這種物質(zhì)能使動(dòng)物長(zhǎng)腫瘤，會(huì)對(duì)人體造成致癌風(fēng)險(xiǎn)。CSpI于今年2月份向美國(guó)食品及藥物管理局遞交報(bào)告，要求禁止使用這種著色劑。
不過(guò)，可口可樂(lè)否認(rèn)有致癌物。當(dāng)時(shí)可口可樂(lè)中國(guó)負(fù)責(zé)人告訴法晚記者，微量的4-甲基咪唑存在于大量的食品和飲料中，通常烹飪過(guò)程中發(fā)生“褐變反應(yīng)”就會(huì)形成4-甲基咪唑。
不過(guò)，幾日后，盡管堅(jiān)稱產(chǎn)品不含有任何有害成分，但美國(guó)可口可樂(lè)公司宣布，將通過(guò)改變焦糖生產(chǎn)過(guò)程，來(lái)降低可樂(lè)中的4-甲基咪唑水平。
對(duì)此， 可口可樂(lè)公司發(fā)言人堅(jiān)稱，“我們所有產(chǎn)品中的焦糖色素，過(guò)去、現(xiàn)在以及將來(lái)一直都是安全的。做出改變只是為了避免公司違反‘未經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證’的警告?！?/p>
在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)肉干魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。不過(guò)，如果以為吃肉干和魚(yú)干越多越好，那可就想錯(cuò)了。
不利減肥
肉干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的肉干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。
致癌物多。魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類食品中含有較多的亞硝胺，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。
增加鹽分
為了便于保存，魚(yú)干和肉干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
增加廢物。魚(yú)干和肉干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過(guò)高的食品，會(huì)造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會(huì)增加身體的產(chǎn)熱量，故而酷暑時(shí)應(yīng)少吃這類食品。如果吃了魚(yú)干或肉干，應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。
隨著世界各地的物質(zhì)文化的交流以及交通工具的日益先進(jìn)，美食也在隨著人們的腳步到處“走”。如果哪天你在江南水鄉(xiāng)看到了一道烤全羊，你也不要太過(guò)于驚訝，這是社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果，這也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展下的產(chǎn)物。就拿蕨根粉來(lái)說(shuō)，由于地區(qū)的原因，平時(shí)很多地方的人是不能吃到的，但是現(xiàn)在只要大家想吃的時(shí)候，就能在店里面吃到，一般蕨根粉的做法也有好多種。
蕨根粉其實(shí)在本質(zhì)上來(lái)講是和酸辣粉、土豆馮之類是差不多的，唯一的區(qū)別就在于口感上的差異吧。與其他粉比起來(lái)，蕨根粉吃在嘴里更嫩滑?，F(xiàn)實(shí)中關(guān)于蕨根粉的做法也是有很多的，下面就來(lái)介紹幾種常見(jiàn)的蕨根粉的做法。
蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28.6多毫克/百克以上.本草綱目載*蕨根祛熱解毒.，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足.蕨根淀粉是人們歷來(lái)十分喜愛(ài)的野生珍稀食品.本產(chǎn)品原料采自深山，天然野生無(wú)污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成.是綠色保健食品中又一珍品。
做法一:涼拌蕨根粉
食材準(zhǔn)備
主料：蕨根粉
輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、姜汁
制作步驟
蕨根粉用溫水泡發(fā)，上鍋煮5-8分鐘，用冷開(kāi)水冷卻后漏水裝入盤(pán)中，調(diào)入上述調(diào)料即可。
做法二:各式?jīng)霭柁Ц?/p>
食材準(zhǔn)備
主料：蕨根粉
輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、姜汁
制作步驟
1、蕨根粉沸水中煮5-6分鐘，直至無(wú)硬心，撈出過(guò)涼水待用。
2、金針菇焯水、紅蘿卜切絲、香菜切小段、大蒜搗碎后與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖，食油燒熱后澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻后即可食用。
3、或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個(gè)碗中，一點(diǎn)點(diǎn)油加熱后倒入，并迅速加入生抽少許，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。
4、也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可。
蕨根分布于陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無(wú)污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有保健作用。
所以，由此看來(lái)，蕨根粉不僅僅是一美味佳肴，吃了能夠使人的心情愉悅;同時(shí)，蕨根粉在某種程度上，對(duì)我們的身體還有一定的好處。但是由于蕨根粉中的淀粉含量比較高，所以還是少吃的好，否則的話，有時(shí)候會(huì)一起消化不良等病癥。
隨著電視節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》的陸續(xù)播出，很多的觀眾都受到了很多影響，逐漸在生活中表現(xiàn)出了對(duì)于美食的追求。還有一些商家更是把握住這次機(jī)會(huì)，通過(guò)各種美食節(jié)，把中國(guó)的美食傳播到全國(guó)各地，甚至是全世界。所以，現(xiàn)在不管我們身在何處，都是能夠吃到各種各樣的美食的，比如說(shuō)：蕨根粉。
蕨根粉其實(shí)和土豆粉還有紅薯粉吃起來(lái)的味道差不多，但是也許是因?yàn)檗ь愔参锏奶匦?，所以蕨根粉吃在最里面要比普通的粉吃起?lái)要有嚼勁，而且還比較嫩滑。其實(shí)關(guān)于蕨根粉的吃法有很多種，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下。
蕨根是一種藥食同源的天然野生植物.蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。
蕨根粉的一般吃法表現(xiàn)：
1.焯水煮到?jīng)]硬心，過(guò)涼水(為的是筋道),把水撇掉。
2.紅辣椒切片，泡野山椒(超市有賣(mài))切片，蒜拍碎切成末。
放入醋，一點(diǎn)醬油(推薦六月鮮)，適量鹽，一小勺糖，再來(lái)點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻。
把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌。
3.把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里，攪拌就行了。
初次之外，蕨根粉還有好多的吃法，具體表現(xiàn)如下：
涼拌蕨根粉的吃法;材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋兩小勺，生抽一小勺，鹽1g，青紅尖椒各兩個(gè)，大蒜四瓣。
做法：
1、蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，注意攪拌，不要粘鍋。
2、煮好的蕨根粉撈出，放入涼白開(kāi)中。
3、辣椒油，生抽，醋，鹽，和切好的辣椒圈辣椒拌勻。
4、蕨根粉撈出放盤(pán)子內(nèi)，倒入調(diào)味汁，把蒜拍碎，灑在上面即可。
苦菊拌蕨根粉的吃法 原料：苦菊、蕨根粉、小紅辣椒、香蔥、花生。調(diào)料：鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油。
做法：
1、將蕨根粉泡軟、小紅辣椒切圈，香蔥切段、苦菊撕成朵;
2、將泡好的蕨根粉焯熟，過(guò)涼撈出待用;
3、用鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油調(diào)成汁;
4、將過(guò)涼的蕨根粉放入花生、小紅辣椒、香蔥，放入調(diào)好的汁拌勻倒入玻璃碗中，苦菊圍邊即可。
另一做法主料：蕨根粉
輔料：尖椒、大蒜(脫水)、香菜、朝天椒、花生
調(diào)料：陳醋、生抽、白糖、食鹽、香油、辣椒油、雞精
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，將花生仁炒熟。
2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調(diào)和成料汁備用。水開(kāi)后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開(kāi)水。
3、蕨根粉盛入碗中。撒上辣椒末和蒜末。
4、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上。將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可。
大多數(shù)人每天吃著白米飯雖然說(shuō)是不會(huì)厭膩，但是總歸是不太想吃的。如果我們?cè)谄綍r(shí)的生活中，可以把蕨根粉引入自己或者家人的生活中，和米飯換著吃，心情也會(huì)使不一樣的。蕨根粉能增加食品的種類，同樣大家又不會(huì)因?yàn)榭偝悦罪埗X(jué)得索然無(wú)味了。
在生活中我們無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么食物一定要選擇好，這樣吃起來(lái)口味才能更加的新鮮，所以我們的生活中要多掌握一些常識(shí)，尤其是購(gòu)買(mǎi)挑選這樣常吃的食物時(shí)更是要掌握好選擇方法，下面一起了解下什么樣的挑選好。
一般超市都能買(mǎi)到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開(kāi)，聞起來(lái)會(huì)有種藥味，價(jià)格比白粉絲稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。居民可以在夏季一次性多買(mǎi)一些回家，每次吃飯做一小袋(常見(jiàn)小袋包裝100克左右)，具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右(一定保證沒(méi)有硬芯)，然后撈出用涼水過(guò)涼，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛(ài)好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
多掌握一些挑選食材的方法我們?cè)谫I(mǎi)夠才能買(mǎi)到更多美味營(yíng)養(yǎng)的食物，上面就是對(duì)什么樣的挑選好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)挑選的時(shí)候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時(shí)在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
蕨根粉，相信大家一點(diǎn)都不陌生吧，這個(gè)是大家很熟悉的一種美食，在生活中也有人經(jīng)常的用這個(gè)蕨根來(lái)制作美食，蕨根粉制作的美食就好比酸辣粉一樣，好吃還特別的健康，關(guān)鍵是蕨根的功效價(jià)值高，吃了對(duì)人體的好處還特別的多，而蕨根粉人們通常都是用來(lái)涼拌著吃，那么這個(gè)蕨根粉涼拌的方法有哪些呢?
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：蕨根粉
輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、姜汁
制作步驟
各式?jīng)霭柁Ц?17張)1、蕨根粉沸水中煮5-6分鐘，直至無(wú)硬心，撈出過(guò)涼水待用。
2、金針菇焯水、紅蘿卜切絲、香菜切小段、大蒜搗碎后與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖，食油燒熱后澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻后即可食用。
3、或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個(gè)碗中，一點(diǎn)點(diǎn)油加熱后倒入，并迅速加入生抽少許，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。
4、也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的涼拌蕨根粉淀粉類做成的粉絲食品。蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級(jí)淀粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素C含量每100克高達(dá)28.6毫克?！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。
蕨根分布于陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無(wú)污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有保健作用。
做法二
材料：蕨根粉1把(約60g)，黃瓜1/2根，胡蘿卜1/2根，大蒜5伴，杭椒1個(gè)，朝天椒1個(gè)，自制辣椒油(做法點(diǎn)這里)，生抽，醋。
做法：
1.胡蘿卜、黃瓜切細(xì)絲備用
2.杭椒和朝天椒洗凈切小段，蒜瓣切末。
3.取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋(比例1：1)，再將辣椒段和蒜末放進(jìn)調(diào)味汁了，拌勻待用。
4.另起鍋開(kāi)一鍋水，將胡蘿卜燙熟后撈出控水。
5.把蕨根粉放入沸水煮5分鐘左右至無(wú)硬芯后撈出，再用冰水冰2分鐘會(huì)更勁道，然后撈出控水。
6.將蕨根粉和配菜放入大點(diǎn)的容器內(nèi)，澆上步驟3調(diào)好的調(diào)味汁拌勻即可食用。
其實(shí)蕨根粉涼拌的方法是很簡(jiǎn)單的，首先要先將蕨根粉煮一下，然后就用來(lái)晾著，等到水干了之后就可以開(kāi)始涼拌了，不過(guò)涼拌才講究的是調(diào)料，如果調(diào)料不合理，調(diào)料的用法不當(dāng)?shù)脑挘敲催@個(gè)蕨根粉做來(lái)也不會(huì)很好吃，制作蕨根粉的之后最好是酸酸辣辣的才好吃。
有很多朋友都習(xí)慣將蕨根粉成為黑色的粉絲，但是蕨根粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可要比粉絲高出很多，尤其是它本身的熱量非常的低，所以特別的適合正在減肥的人食用，最重要的是蕨根粉本身還具有促進(jìn)血液流動(dòng)，降低血液中膽固醇含量的作用，所以也非常的適合中老年朋友們食用。
不過(guò)現(xiàn)在蕨根粉之所以能夠得到人們的喜愛(ài)，最重要的原因還是因?yàn)檗Ц鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因?yàn)樗捎玫脑牧蠟樽钐烊坏霓Р烁谱鞫傻?，在制作過(guò)程中最大程度保留了蕨菜根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28、6多毫克/百克以上.本草綱目載*蕨根祛熱解毒、，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足.蕨根淀粉是人們歷來(lái)十分喜愛(ài)的野生珍稀食品.本產(chǎn)品原料采自深山，天然野生無(wú)污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成.是綠色保健食品中又一珍品。
主要由成分特殊的高級(jí)淀粉組成?！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。 是老人、孕婦、兒童理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。
對(duì)于蕨根粉的營(yíng)養(yǎng)本文就先介紹到此，蕨根粉在食用的時(shí)候如果是想要熱量低的話，最好的食用方法是涼拌，如果是做成酸辣蕨根粉的話，它的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較高，而且辣椒也比較容易刺激人的腸胃，所以蕨根粉最好的吃法就是涼拌。
蕨根是生活中的一種“野菜”，其一般是經(jīng)過(guò)加工后食用，而市場(chǎng)上最常見(jiàn)的有蕨根粉。但很多人在食用蕨根粉的時(shí)候會(huì)擔(dān)心：蕨根粉的熱量高不高呢?那么為了幫助大家解除顧慮，專家稱，每100 克蕨根粉含有200大卡熱量，所以大家不必太過(guò)擔(dān)心它的熱量高，生活中完全可以適量食用。
生活中有些地方的人，會(huì)把蕨根作為一種蔬菜，經(jīng)過(guò)烹飪后食用，并能讓體內(nèi)攝入適量的淀粉、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。而蕨根粉才是廣大人們最常見(jiàn)的食用方式，這樣不僅口味較好，用途也較廣泛。
“蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母亲仙?，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)(涼粉、粉絲營(yíng)養(yǎng)與原料比損失的多且豆粉的不易消化)，而“蕨根”對(duì)人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營(yíng)養(yǎng)越高規(guī)律的又一個(gè)例子。
蕨根粉的作用和成分
蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28.6多毫克/百克以上.本草綱目載*蕨根祛熱解毒.，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足.蕨根淀粉是人們歷來(lái)十分喜愛(ài)的野生珍稀食品.本產(chǎn)品原料采自深山，天然野生無(wú)污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成，是綠色保健食品中又一珍品。
主要由成分特殊的高級(jí)淀粉組成?！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。 是老人、孕婦、兒童理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。
涼拌
材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋兩小勺，生抽一小勺，鹽1g，青紅尖椒各兩個(gè)，大蒜四瓣。
做法：
1、蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，注意攪拌，不要粘鍋。
2、煮好的蕨根粉撈出，放入涼白開(kāi)中。
3、辣椒油，生抽，醋，鹽，和切好的辣椒圈辣椒拌勻。
4、蕨根粉撈出放盤(pán)子內(nèi)，倒入調(diào)味汁，把蒜拍碎，灑在上面即可。
苦菊拌
原料：苦菊、蕨根粉、小紅辣椒、香蔥、花生。
調(diào)料：鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油。
做法：
1、將蕨根粉泡軟、小紅辣椒切圈，香蔥切段、苦菊撕成朵;
2、將泡好的蕨根粉焯熟，過(guò)涼撈出待用;
3、用鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油調(diào)成汁;
4、將過(guò)涼的蕨根粉放入花生、小紅辣椒、香蔥，放入調(diào)好的汁拌勻倒入玻璃碗中，苦菊圍邊即可。
蕨根粉的熱量并不是太高，這點(diǎn)您可以放心。并且，蕨根粉所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，可以幫助您維護(hù)好身體健康。而時(shí)下正值酷暑夏日，正是適宜吃涼拌蕨根粉，建議您不妨動(dòng)手制作。夏天里如果能夠吃上一道美味的涼拌蕨根粉，還可以有助于降火、降血壓等。
蕨根粉是種用植物的根莖提煉出來(lái)的含有高量淀粉的作料,這種植物的生命力非常的頑強(qiáng),只要有一點(diǎn)點(diǎn)水供應(yīng)它就能在任何的環(huán)境中生長(zhǎng).蕨的種類有許多,一些品質(zhì)優(yōu)良的蕨所含的淀粉量高于質(zhì)量較差的蕨所含的淀粉量.這些蕨被提煉出來(lái)之后就是我們所說(shuō)的蕨根粉了.淀粉也是我們?nèi)梭w每天所需的必要元素之一.
除了蕨這種植物能夠提煉出淀粉之外,還有很多植物也可以提煉出淀粉.就比如說(shuō)人們經(jīng)常吃的土豆,番薯,玉米這些.這三種食物所含的淀粉量不覺(jué)不輸于蕨所含的淀粉量且還有多的余地.但是這些淀粉的功效都是一樣的.
蕨根粉,顧名思義,是蕨類植物地下根狀莖當(dāng)中儲(chǔ)藏的淀粉制作而成的粉條.蕨類是一種低等植物,它沒(méi)有真正的根,但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分,稱為根狀莖,俗話就叫做蕨根.據(jù)調(diào)查,我國(guó)有13個(gè)蕨類品種地下莖的淀粉含量較高,可以提取之后用來(lái)制作蕨根粉.
制作蕨根粉,首先要得到蕨根中的淀粉.把含有淀粉的蕨根部分搗爛,稀堿浸泡,過(guò)濾去渣,然后把濾液放置一段時(shí)間,淀粉就會(huì)沉下來(lái).然后經(jīng)過(guò)反復(fù)水洗和過(guò)濾,就得到了濕淀粉.這種淀粉當(dāng)中還含有各種天然色素、類黃酮、礦物質(zhì)和其他成分,顏色發(fā)黑.用這種粗淀粉來(lái)做粉條、粉皮和粉絲等,就和其它類似產(chǎn)品的制作方法大同小異了.
蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品.因?yàn)檗Р说母亲仙?所以做出的粉絲也就成了"黑粉絲".蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山,天然野生無(wú)污染,蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng),對(duì)人體有保健作用.
淀粉可以用來(lái)做出很多美味可口的食物,我們常見(jiàn)得淀粉的顏色都是白色的一種極細(xì)的粉末,其主作用可以用來(lái)吸收多余的水分并且凝成糊狀供做菜是使用,在做炸雞翅的時(shí)候一定要放上這種叫做淀粉的粉末才能稱之為炸雞翅.而雞翅香脆的口感就是源于淀粉.
蕨根粉是從野生蕨根提取的淀粉制成的粉絲。因?yàn)檗Р说母渴亲仙模允顾龀鰜?lái)就成為“黑色粉絲”。蕨根分布于漢中，陜西，九寨溝等地。屬于天然野生的一種食材，由現(xiàn)代制作工藝制成的蕨根粉保留了大部分蕨菜的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有健康作用。那么，蕨根粉怎么泡呢?
涼拌蕨根粉(如何泡蕨根粉)
準(zhǔn)備食材，蔥和元須切細(xì)，辣椒切小段。
燒一鍋水，水開(kāi)后把蕨根粉放入水中煮五分鐘關(guān)火，把蕨根粉放入冷水中冷卻。
煮好以后的蕨根粉，在冷水中冷卻后撈出來(lái)。
濾干的蕨根粉又變黑色了，把所有食材全部倒入蕨根粉里面，加入醋，醬油，味精,花椒少許，白糖少許，麻油拌勻即可。
完成~~!超簡(jiǎn)單，但是味道非常好，辣椒有點(diǎn)辣，但是很開(kāi)胃。
注意事項(xiàng)
煮過(guò)后的蕨根粉要放冷水里過(guò)一遍，增加嚼勁。
食用指南
用蕨粉90～120克，加少許紅糖，開(kāi)水沖服，治泄痢腹痛;用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎;用蕨粉與少許冰糖末調(diào)勻，外撒，治口腔潰瘍;對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫，民間認(rèn)為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個(gè)月，勝吃其他補(bǔ)品?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，蕨粉對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預(yù)防和輔助治療癌癥的作用。
蕨根粉絲的制作技巧
購(gòu)買(mǎi)粉狀原材料后，自己揉成面團(tuán)，就像做面一樣做成粉絲，這比在超市里直接買(mǎi)蕨粉粉絲，減少了成本，吃起來(lái)也更放心。
焯水煮到?jīng)]硬心，過(guò)涼水(為的是筋道),把水撇掉。
紅辣椒切片，泡野山椒(超市有賣(mài))切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油，適量鹽，一小勺糖，再來(lái)點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌。
把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里，攪拌就行了。
我們通常會(huì)把前一天沒(méi)有吃完的飯，第二天熱一熱繼續(xù)吃，一方面很節(jié)省，另一方面也比較省事。現(xiàn)在也有很多白領(lǐng)會(huì)在家做好飯，第二天到公司用微波爐熱一下。專家提醒，隔夜食物要慎吃。那么，哪些“隔夜飯”是美容的大敵呢？
隔夜湯
將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條。不過(guò)讀者要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時(shí)候要用干凈的沒(méi)有污染過(guò)的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。喝不完的，應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。
海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
半生雞蛋
現(xiàn)在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒(méi)有完全煮熟的雞蛋不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實(shí)熟透與半生的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。
隔夜茶
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，隔夜茶不能喝。
隔夜開(kāi)水
雖然開(kāi)水已經(jīng)煮透了，但是建議還是少喝隔夜開(kāi)水，因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ螅?jīng)常忽略了吃飯沒(méi)有食欲，大家不妨自己下廚房來(lái)做一道美味麻辣蕨根粉，體會(huì)做菜的樂(lè)趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來(lái)就隨小編一起進(jìn)廚房來(lái)做一做吧！
2.12煮鍋放水，水開(kāi)后將蕨根粉放入，將蕨根粉煮軟
3.21煮好的蕨根粉放入盆中，用涼水沖兩遍，用涼水泡上
4.香菜切成小段
5.蕨根粉撈出，放入盤(pán)中，香菜放在蕨根粉上
6.放入白糖、鹽、醋
7.超市購(gòu)買(mǎi)的麻辣面調(diào)料
8.放一袋麻辣面調(diào)料
9.攪勻即可食用。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下麻辣蕨根粉。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蕨根粉含致癌物應(yīng)少吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“啥子季節(jié)少吃蔥姜中醫(yī)養(yǎng)生”專題。
