香菇燒豆腐怎么做？
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豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富對(duì)于我們身體很有益處，再搭配上味美的香菇，食用起來(lái)既營(yíng)養(yǎng)又可口，那么今天小編就為大家分享一款美味的食譜--香菇燒豆腐，讓你在美味中享受健康，一起來(lái)看看吧！
一、原料：
1.主料：豆腐400 克，水發(fā)香菇50 克，筍片20 克，熟油、菜葉10 克。
2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥絲、濕淀粉、素鮮湯。
二、制法： YS630.cOm
1.把豆腐切成塊，放鍋中加清水煮一段時(shí)間，撈出用刀切成小塊。
2.鍋燒熱放油，油燒熱后用蔥絲炸鍋，加湯、筍片、香菇、醬油、料酒、白糖、豆腐，旺火燒沸后，改為小火煨燒，燒至豆腐入味，點(diǎn)入昧精，用濕淀粉勾芡出鍋裝盆。
按：此菜以益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的甘涼之品——豆腐，配益胃補(bǔ)氣、降血脂、抗癌的香菇，經(jīng)烹制而成補(bǔ)氣生津、降脂、抗癌的保健菜肴。?？勺鳛椴『篌w虛、脾胃虛弱、氣短食少以及高血壓、高血脂、冠心病和癌癥患者的輔助食療品食用。
通過(guò)上面的分享，大家學(xué)會(huì)了香菇燒豆腐的步驟了嗎？在今后的操作當(dāng)中大家要細(xì)心的一步步進(jìn)行烹飪，對(duì)于方法要逐步的進(jìn)行掌握和熟練，這樣才有更大的收獲哦！
ys630.coM延伸閱讀
豬大腸的吃法很多，比如很多地方流行做腸旺面或者腸旺粉，這里的場(chǎng)外使用的就是豬大腸，今天為大家推薦的是肥腸燒豆腐，適當(dāng)吃一些豬大腸是有好處的，比如具有治療痔瘡以及大便出血的作用，另外豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，肥腸燒豆腐是一道非常好的下飯菜，下面是這道菜的具體做法。
肥腸燒豆腐的做法：
11.準(zhǔn)備好食材
22.豆腐和肥腸切塊
33.青蒜切碎
44.熱鍋下油下剁椒和香辣醬
55.炒香
66.下肥腸
77.加適量水
88.下豆腐和青蒜梗
99.燒至豆腐入味
1010.最后撒上青蒜葉
1111.裝入碗中
小貼士
1、肥腸提前鹵好或買(mǎi)鹵好的成品
2、制作過(guò)程不用加鹽
肥腸燒豆腐的做法步驟
11準(zhǔn)備食材。
22肥腸切段。
33豆腐切塊。
44煎至兩面金黃。
55煎好的豆腐盛出。
66鍋中燒油下豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜炒香，下肥腸翻炒。
77倒入生抽，少許水，燒開(kāi)。
88下入煎好的豆腐塊燉5分鐘。
99最后放入切好的青椒洋蔥塊，放蒜末、雞精、淋入陳醋，水淀粉勾芡出鍋。
肥腸燒豆腐的做法步驟
11豆腐切塊備用。
22熟肥腸洗凈切段。
33干辣椒切段，蔥姜切末。
44鍋熱倒入適量油加入辣椒段蔥姜末炒。
55放入肥腸翻炒片刻。
66加入生抽老抽胡椒粉上色。
77加入適量熱水煮開(kāi)。
88放入鹽雞精，加入豆腐燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。
99燒至留少許湯汁關(guān)火裝盤(pán)。
1010撒上蔥花即可食用。
清洗豬腸：
⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
⒉將豬腸翻卷過(guò)來(lái)，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂(lè)腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
? ?茄子是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的東西，多吃能夠清熱止血，消腫止痛的，在嘴巴里長(zhǎng)瘡的時(shí)候也可以多吃一點(diǎn)茄子，會(huì)有所緩解的，眾所周知豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，他是由黃豆制成的，可以清熱降火，脾胃不好的人也可以多吃的，因?yàn)槿肟诩椿?，很多牙齒不好的人也可以吃，那么茄子燒豆腐怎么做呢？
? ?豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，本身沒(méi)有什么味道，但是含有高蛋白質(zhì)，可以被做成各式各樣的菜肴。它起源于中國(guó)，擁有美觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品種類(lèi)豐富等特點(diǎn)。茄子，江浙人稱(chēng)為六蔬，廣東人稱(chēng)為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
? ?制作步驟
1 茄子冼凈
2 切條在水里泡一下
3 豆腐切塊
4 鍋內(nèi)放油放入適量辣椒醬炒出紅油
5 放入茄子炒一會(huì)
6 放豆腐
7 倒生抽炒一下
8 加入紅椒
9 最后放點(diǎn)自制辣椒醬后拌勻起鍋
? ?其實(shí)茄子燒豆腐的做法也是很簡(jiǎn)單的，按以上的步驟就能做出來(lái)了，這兩樣食材搭配在一起也是非常好的，都很有營(yíng)養(yǎng)，而且也會(huì)很開(kāi)胃，炎炎夏日，做幾道可口的菜，和家人邊吃邊聊，是一種很好的感覺(jué)呢，特別是吃自己親手做的菜，會(huì)格外的開(kāi)心點(diǎn)。
變色龍是動(dòng)物界的百變小生，懂得用改變自身顏色的方法來(lái)保護(hù)自己。而豆腐則是廚藝界的百變女王，能煎，能炸，還能燉，用各種烹調(diào)方式來(lái)取悅?cè)藗兊奈独?。單是它自身就能做出許多口味來(lái)，更不用說(shuō)和其他種種食物合作了。今天小編就要給大家介紹豆腐和茭白合作出的美味。
材料：茭白3根、胡蘿卜小半根、老豆腐250克、蔥姜、鹽、雞精、食用油
制作流程：1.所有食材準(zhǔn)備好，茭白胡蘿卜洗凈，切成薄片，豆腐洗凈，切成薄片備用。
2.炒鍋加熱倒入食用油，放蔥姜爆香，倒入茭白片翻炒片刻。
3.翻炒2分鐘左右，加入適量的鹽，用小半碗水沿著鍋邊往下淋。
4.茭白變軟后，加入胡蘿卜片翻炒
5.大約半分鐘左右，倒入豆腐。
6.利用鍋內(nèi)的余水來(lái)微煮豆腐，不用大力翻炒。大約1分鐘左右，所有食材差不多熟后，加入少量雞精拌勻，即可關(guān)火裝盤(pán)。
茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類(lèi)、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴(lài)氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸等為人體所必需的氨基酸。而豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
嫩嫩的豆腐配上脆脆的茭白，口感必定會(huì)好。而且二者的顏色都偏白，讓人眼睛都覺(jué)得涼爽。茭白燒豆腐，不需要任何肉，也能讓味蕾滿足。當(dāng)若是加入一些肉粒，相信味道會(huì)更加豐富，油而不膩，爽滑可口。還在等什么?快讓嘴巴滿足一下吧!
今天給大家推薦的菜系都是與鯉魚(yú)相關(guān)的，現(xiàn)在給大家說(shuō)一下鯉魚(yú)燒豆腐的做法希望大家能喜歡這道菜，鯉魚(yú)豆腐湯吃膩了可以換一種口味呢，豆腐的做法也有很多種，一種食物百種做法口感和營(yíng)養(yǎng)都有大不同，鯉魚(yú)燒豆腐的做法也是十分簡(jiǎn)單，加入一些花椒和香菜能做到味道更加香，香菜的加入要看個(gè)人喜好了，有的人不喜歡吃香菜的。
主要食材
鯉魚(yú)，豆腐
口 味、 咸香味
食材明細(xì)
主料: 鯉魚(yú)一條 豆腐一塊
配料: 姜一小塊 香菜一棵 蔥白一段
輔料: 花椒一小撮 豆瓣醬一大勺 指天椒四到五個(gè) 食用油一大勺 鹽適量 白酒一小勺
制作
1.準(zhǔn)備材料:魚(yú)去鱗剖洗干凈備用，豆腐切塊，放入鹽開(kāi)水中氽燙，姜切片，香菜切段，指天椒切斜刀，蔥白切段。準(zhǔn)備的材料沒(méi)有全部拍下來(lái)，不介意吧。
2.大火熱鍋倒油，油熱后火稍微調(diào)小一點(diǎn)，放入姜片，將魚(yú)放在姜片上面煎
3.水開(kāi)后下入氽燙過(guò)的豆腐，繼續(xù)燒，如果味道不夠可以加鹽，趁燒的時(shí)候?qū)⑾悴说拇智o放在碗底，然后關(guān)火，魚(yú)肉、豆腐連湯一起盛入放了香菜的碗中，最后將香菜葉撒在上面，完成，開(kāi)飯嘍。魚(yú)煎至兩面金黃，放入指天椒、花椒、豆瓣醬、蔥白、白酒，加適量水稍微燉一下。
如上所述大家知道鯉魚(yú)燒豆腐的做法了吧，很簡(jiǎn)單呢希望大家能學(xué)會(huì)這道菜做給家人和小孩子吃，還能拌飯也是不錯(cuò)的，鯉魚(yú)燒豆腐，或者是鯉魚(yú)豆腐湯都是色香味俱全的一種食物，豆腐多吃美容對(duì)身體也有很多好處，豆腐可以選擇炸一下因?yàn)檫@樣比較香呢。
香菇豆腐湯可以說(shuō)是比較常見(jiàn)的一種搭配方式了，在日常生活當(dāng)中，其實(shí)香菇以及豆腐對(duì)我們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都是比較好的，因此大家不妨來(lái)了解一下它的具體做法，那么我們就可以為自己的身體健康，帶來(lái)更多的營(yíng)養(yǎng)了。
一、材料
主料：鮮香菇200克，豆腐；
輔料：火腿腸、小白菜、蔥花；
調(diào)料：雞油、鮮湯、鹽、味精、雞精。
1、將香菇去其根部，清洗干凈，用刀斜片成片；豆腐切成片，然后人沸水鍋中，放鹽氽焯一會(huì)起鍋待用；火腿腸切片；小白菜清洗干凈，去其根部；
2、鍋置旺火上，燒鮮湯至沸時(shí)，放人香菇、豆腐片、火腿腸，至開(kāi)，用勺撇去浮沫，烹人雞油、鹽，放入小白菜煮至斷生，調(diào)入雞精、味精，和均勻起鍋裝入湯碗內(nèi)，撒上蔥花即成。
二、香菇豆腐湯做法和步驟
1鮮香菇洗凈切成薄片。
2鍋內(nèi)直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開(kāi)。
3轉(zhuǎn)中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開(kāi)。
4加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個(gè)薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
5不但簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)，很受家人的歡迎呢。
6湯汁乳白，香鮮爽口，豆腐細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
白玉菇燒豆腐，這道食物不僅營(yíng)養(yǎng)美味，同時(shí)還可以起到補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥的效果，但是對(duì)于白玉菇燒豆腐如何制作，相信很多人都不了解的，那么現(xiàn)在我們來(lái)具體了解一下這種方法。
一營(yíng)養(yǎng)分析
豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
二、食材明細(xì)
豆腐 適量白玉菇 適量瘦肉 適量淀粉 適量大蒜 適量油 適量鹽 適量醬油 適量
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.食材處理。
3.肉絲用濕淀粉抓勻。
4.溫鍋溫油先煎豆腐。
5.豆腐煎到表面微黃時(shí)撥到一邊，放入肉絲煸炒。
6.放入洗凈的白玉菇煸炒。
7.倒點(diǎn)醬油。
8.水淀粉勾芡。
9.放入大蒜。
10.擱鹽炒勻即可出鍋。
小貼士編輯
放入豆腐后先不要翻動(dòng)，等豆腐定型后再動(dòng)就不會(huì)碎。
今天，我們要介紹的是一道受到非常多的人的歡迎的食膳——豆腐燒黑木耳。這道豆腐燒黑木耳是家家戶(hù)戶(hù)都知道的一道食膳，在中國(guó)的大大小小的餐館里也都可以看得到，是人們喜愛(ài)的一道食膳。雖說(shuō)豆腐燒黑木耳大家都非常喜歡，但還有很多人不知道這其中的具體內(nèi)容，接下來(lái)，通過(guò)資料來(lái)了解一下。
為中餐的一道家常菜，主料為木耳和豆腐。木耳脆嫩，豆腐軟滑，黑白相間，好看好吃。黑木耳....15 克
花椒.....1 克
豆腐.....60 克
辣椒.....3 克
蔥末.....15 克
菜油....200 克
蒜末.....15 克1、豆腐切成3厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、干木耳用開(kāi)水漲發(fā)后去掉老根、洗凈后備用。
3、蔥、姜切末備用。
4、鍋中做水，水開(kāi)后將豆腐下入焯2分鐘后撈出控水備用。
5、鍋中做底油，5成熱時(shí)下入蔥姜末爆出香味。
6、烹入黃酒、醬油，加入上湯燒開(kāi)后下入處理好的木耳。
7、下入鹽、糖調(diào)好味道后下入豆腐推勻。
8、蓋好鍋蓋大火燒至鍋中的湯汁發(fā)濃后勾芡。
9、淋麻油出鍋即可。
豆腐先切丁，然后飛水，再行炒制，不但成形不碎，且無(wú)豆腥異味。1、先將豆腐焯一下不但可以消毒，還能使豆腐更加“結(jié)實(shí)”不易碎。
2、先調(diào)好味道再將豆腐下鍋燒制也是保證豆腐完整的方法。有人說(shuō)它是“素中之葷”。尤其可貴的是新近發(fā)現(xiàn)黑木耳中有一種抗凝
血作用的物質(zhì)有防治冠心病的效果。
以上就是關(guān)于美味的食膳豆腐燒黑木耳的
香菇是我們生活中最常見(jiàn)的一種菌類(lèi)之一，也是人們普遍比較喜歡食用的，香菇的做法是比較多的，一般以燉和紅燒為主，由于香菇具有特殊的香味，所以對(duì)于才要的提味作用非常明顯，人們最喜歡的就是香菇的這個(gè)特征，香菇燒排骨是人們比較喜歡的一種香菇烹飪方法，下面就來(lái)看看香菇燒排骨的做法怎么做的介紹吧。
香菇炒排骨
原料：排骨500克、鮮香菇200克、青辣椒3個(gè)、朝天椒3個(gè)、八角2顆、生姜、大蒜、蔥各適量、淀粉、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽各適量。
做法：
1、排骨洗凈瀝干，加入兩小勺淀粉、兩小勺料酒、少許胡椒粉、少許鹽、一小勺蠔油，拌勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時(shí)以上；
2、香菇洗凈，擠干水分后切成片，青辣椒洗凈后切成兩半，去除辣椒籽，再切成片，朝天椒洗凈切圈，生姜切片，大蒜切粒，蔥切花，八角洗凈待用；
3、熱鍋放油，下入生姜、大蒜、八角，爆出香味后下入腌制好的排骨，翻炒至排骨變色；
4、加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜煮一會(huì)兒至水基本收干；
5、下入朝天椒，翻炒約一分鐘后放入香菇，翻炒至香菇變軟；
6、下入青辣椒，翻炒兩分鐘左右；
7、放入適量的鹽，炒勻后下入蔥花與一小勺生抽，炒勻即可。
注意：
1、如果不喜歡吃辣，朝天椒可以少放或不放；
2、排骨腌制的時(shí)間要夠，腌制時(shí)蠔油一定要放，這樣口感會(huì)特別的鮮嫩。
香菇燒排骨的做法是比較容易學(xué)會(huì)的，這種菜肴是人們?cè)诩页２死锩孀畛Ｓ玫?，也是餐桌上比較受歡迎的一種菜肴，人們對(duì)于香菇的鐘愛(ài)是非常大的，所以，對(duì)于香菇燒排骨的做法人們比較關(guān)心，希望大家看了以上的介紹之后能夠創(chuàng)造更多的香菇烹飪方法。
美食的是大家都無(wú)法拒絕的一項(xiàng)誘惑，小編對(duì)于美食方面也是情有獨(dú)鐘的。作為一名把美食當(dāng)成生命的一部分的吃貨，小編找到了各種美食菜肴，不知道大家喜不喜歡香菇和豆腐干兩種食材呢，無(wú)論喜不喜歡，接下來(lái)介紹完我們的香菇炒豆腐干相信大家都會(huì)重新認(rèn)識(shí)并愛(ài)上這兩樣食材的。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡(jiǎn)稱(chēng);豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
主料:300g豆干 100g香菇 20g香菜
配料:適量油 適量鹽 適量生抽 適量雞精 適量干辣椒 適量蔥蒜
做法:1.豆干切條，香菜切段，香菇水泡發(fā)后切條，蔥和蒜切好備用。
2.鍋熱油，炒香蔥蒜和干辣椒炒香。
3.放入豆腐干翻炒。
4.放入香菇翻炒。
5.放入香菜，再加鹽，雞精和生抽調(diào)味即可。
以上就是小編為大家?guī)?lái)的香菇炒豆腐干這樣一道簡(jiǎn)單而又不失美味的菜肴的做法了，同時(shí)也有對(duì)于香菇和豆腐干這兩樣食材的重點(diǎn)介紹哦。相信看完了以上小編為大家的介紹無(wú)論是喜不喜歡香菇和豆腐干兩種食材的朋友都會(huì)想要品嘗一下香菇炒豆腐干了，那就趕快嘗試去做這道美食吧。
相信身邊的很多人們都會(huì)吃過(guò)路邊的鐵板燒豆腐，雖然是路邊的食品，但是很多人都會(huì)覺(jué)得非常的美味但在享受美味的同時(shí)又要擔(dān)心健康安全問(wèn)題，所以倘若自己能夠在家中制作那就兩全其美了，下面我們就來(lái)看一下鐵板燒豆腐是怎么做的呢？
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主料：豆腐1塊，雞蛋4個(gè)配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量；輔料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。將所有配菜洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜切成碎末備用；雞蛋打散備用；淀粉兌水、醬油、鹽調(diào)漿備用。中準(zhǔn)備工作完成之后，將浸過(guò)鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。加入香腸末翻炒。加入番茄醬翻炒均勻。加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻小火燉煮。取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。關(guān)火撒上青椒末。至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好享用吧。
簡(jiǎn)單的制作方法為 把豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片?；ń贩?，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎。豆腐煎好，撒混合調(diào)味粉。調(diào)味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關(guān)火。鐵板豆腐家常菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡(jiǎn)單。 是家常、路邊小吃的常客食材明細(xì)主料。
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通過(guò)上面具體的描述之后相信人們對(duì)于鐵板燒豆腐的制作方法都有了一定的了解，并且制作起來(lái)也沒(méi)有人們想象中的那么困難，所以自己在家中也可以制作出美味的鐵板燒豆腐了，對(duì)原材料的嚴(yán)格把關(guān)等，自己吃起來(lái)也會(huì)比較放心。
豆腐燒鱸魚(yú)簡(jiǎn)介
中文里有許多種魚(yú)類(lèi)都可以被稱(chēng)為鱸魚(yú),其中最常見(jiàn)的有四種,分別是:海鱸魚(yú),學(xué)名日本真鱸,分布于近海,及河口海水淡水交匯處。豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類(lèi),都可用來(lái)制作。
豆腐燒鱸魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆腐燒鱸魚(yú)的做法
原料:主料鱸魚(yú)1條、豆腐1塊、輔料油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5g、姜15g、蔥20g。
步驟:
1、鱸魚(yú)處理干凈,鍋燒熱,放油,鱸魚(yú)下鍋煎,一面煎挺后翻面繼續(xù)煎。
2、姜片入鍋煸香。
3、加入香辣醬炒香后,加入少許生抽。
4、同時(shí)沏入開(kāi)水,調(diào)味,并大火燒制。
5、當(dāng)鍋中湯汁明顯收濃時(shí),把魚(yú)先盛出,放入小紅尖椒碎。
6、并加入少許淀粉水勾個(gè)薄芡。
7、灑上蔥花,把豆腐澆在魚(yú)身上即可。
豆腐燒鱸魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)。巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。。做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開(kāi),放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
豆腐燒鱸魚(yú)各食材的處理方法
鱸魚(yú)一般使用低溫保鮮法,去內(nèi)臟清洗干凈后,吸干表皮水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。新鮮鱸魚(yú)體的背部呈灰色,兩側(cè)及腹部銀灰,體側(cè)上部及背鰭有黑色斑點(diǎn),斑點(diǎn)隨年齡的增長(zhǎng)而減少。次鮮魚(yú)的眼下塌,眼球發(fā)渾。包裝的豆腐很容易腐壞,買(mǎi)回家后,應(yīng)立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前再取出。取出后不要超過(guò)4小時(shí),以保持新鮮,最好是在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完畢。盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗。若無(wú)法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。
香菇豆腐餅簡(jiǎn)介
香菇豆腐餅是以香菇豆腐豬肉末為主要食材的餅類(lèi)制品,屬于粵菜菜系,制作簡(jiǎn)單,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。
香菇豆腐餅怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香菇豆腐餅的做法
原料:主料:豆腐,豆醬。輔料:肉末、香菇、玉米粒、菜心、雞蛋、蔥、姜、蒜;鹽、白糖、耗油、雞精、辣醬油。
做法:
1、將豆腐擠碎放入器皿中,加入肉末、香菇末、蔥姜蒜末、玉米粒、雞蛋、鹽、雞精、攪拌均勻調(diào)成餡備用。
2、坐平底鍋,倒少許油,將調(diào)好的餡逐個(gè)制成小餅放入鍋中,煎熟后取出裝盤(pán),鍋中加入辣醬油、蠔油、鹽、白糖調(diào)成汁淋在餅上,菜心圍邊即可。
香菇豆腐餅怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開(kāi),放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱,則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。香菇的種類(lèi)或制作工藝不同,在泡發(fā)時(shí)間上也會(huì)有不同,不過(guò)一般泡2～5個(gè)小時(shí)后用手觸摸感覺(jué)完全軟化即可,不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。并且泡發(fā)香菇時(shí),以70℃左右的溫?zé)崴疄橐?。還有一點(diǎn)要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。清洗香菇:香菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解,然后將香菇放在水里泡一會(huì)兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗香菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。
香菇豆腐餅各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)豆腐選擇:豆腐內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐。鮮豆腐可以冷藏保存,真空包裝的豆腐一旦包裝被打開(kāi)就必須保存好,可將之放入水中,然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話,可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性,顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍,從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。香菇為美味珍肴,有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血,化痰理氣等功效,薏米有健脾利濕,清熱排膿的效果,兩者均為抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇飯,有健脾利濕、理氣化痰的效果,為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。
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