鯰魚燉豆腐的做法，營養(yǎng)又易學(xué)
養(yǎng)生燉品。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鯰魚燉豆腐的做法，營養(yǎng)又易學(xué)”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
鯰魚的營養(yǎng)特別豐富，能夠治療水腫，它的微量元素和礦物質(zhì)的含量也很高，肉質(zhì)也特別細(xì)嫩，女性在產(chǎn)后多吃鯰魚滋補(bǔ)效果特別好，最常見的一道菜就是鯰魚燉豆腐。
一、原料：
鯰魚一條、豆腐2塊。
配料：
大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒、香菜。
二、做法：
1、因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用;
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味;
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘;
4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據(jù)個(gè)人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘后就可以出鍋。
三、營養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
文獻(xiàn)記載：中國自古就有食用鯰魚的記載?！妒辰?jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！彼巍ぬK頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉?！薄侗静菥V目》：“鲇魚反荊芥?！薄峨S息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
ys630.COm精選閱讀
鯰魚燉豆腐是我們平時(shí)生活中比較常吃的一種家常菜，而且魚肉的營養(yǎng)價(jià)值特別豐富，含有大量的蛋白質(zhì)經(jīng)常使用還不會(huì)使身體變胖，鯰魚的味道特別的鮮美，如果能夠掌握好正確的制作方法就能夠使鯽魚燉豆腐既營養(yǎng)又美味，那么很多人也想要知道它的家常做法是怎樣的，下面一起了解一下鯰魚燉豆腐的做法是怎樣的。
鯰魚燉豆腐的做法
做法一
制作材料
主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克[1]
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
制作流程
1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;
2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段;
3、蔥洗凈，5克切末，10克切段;
4、姜洗凈，2克切末，3克切片;
5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi);
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。
做法二
材料
主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；
)
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；
調(diào)料：豬油（煉制）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；
做法
1. 鯰魚去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽
一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續(xù)燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，淋香油，撒香菜末即可。
做法三
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯰魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。
3、鍋中放色拉油加熱，將魚用新油兩面煎黃，然后把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒后倒入熱水，大火7~8分鐘左右。
4、接下來可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮過?？梢匀ザ剐葰猓龠^1~2分鐘加入調(diào)味即可。[1]
工藝提示
在做鯽魚湯時(shí)一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
營養(yǎng)價(jià)值
鯰魚
鯰魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯰魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
上面就是對鯽魚燉豆腐的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時(shí)也可以按照上面的方法進(jìn)行制作，但是值得注意的是鯽魚的刺比較多，尤其是小朋友食用的時(shí)候一定要特別注意，避免刺破喉嚨，另外有皮膚過敏的朋友盡量避免食用魚肉。
魚的營養(yǎng)價(jià)值高是眾所周知的事情，所以現(xiàn)在人們的餐桌上少不了魚美食。而不同魚的做法是不一樣的。鯰魚是一種很有營養(yǎng)的海產(chǎn)品，價(jià)格相對來說也比較昂貴。那么，鯰魚燉茄子的做法是什么？怎怎么做才美味？
鯰(nián)魚(Catfish)，俗稱塘虱，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。鯰魚，即“鲇魚”，鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。
食材：鯰魚1條，茄子2個(gè)，油適量，鹽適量，米醋15ml，白糖10g，蠔油10ml，料酒15ml，雞精3g，蔥5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，醬油15g
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
1，鯰魚收拾干凈，在魚背上切斷
2，準(zhǔn)備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒
3，茄子用手撕成塊，準(zhǔn)備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片
4，鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香
5，再放一品鮮醬油熗鍋
6，加入適量白糖
7，加水大火燒開，把鯰魚下鍋
8，倒入料酒去腥
9，加點(diǎn)米醋和鹽，再放點(diǎn)蠔油提鮮
10，小火燉約十多分鐘
11，另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟
12，把茄子倒入鯰魚鍋里
13，燉約五分鐘加點(diǎn)雞精
14，出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當(dāng)?shù)亩酂跻粫?huì)才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時(shí)，第二遍是出鍋時(shí)，蒜生的和熟的風(fēng)味不一樣，但是都會(huì)起到去腥增香的效果。
有滋陰護(hù)肝、清火解毒的鯰魚燜豆腐，在餐桌上經(jīng)常的出現(xiàn)，主要是因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富和味道鮮美，而并非是有這種功效。鯰魚燜豆腐這種家常菜，是大家非常熟悉的，因?yàn)槭巢暮唵我踪?，所以非常受歡迎。但是，具有多種功效的鯰魚燜豆腐，還是需要做的美味和營養(yǎng)。為此，一起來了解下鯰魚燜豆腐的做法。
健康功效：
鯰魚：利水、滋陰、護(hù)肝
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
食材用料：鯰魚一條、豆腐兩塊、姜、酒、辣椒、大蒜；
菜譜做法：
1.鯰魚一條，洗凈切段
2.豆腐兩塊，切成小塊
3.油鍋起，魚先下，稍稍煎黃
4.加水，姜酒，大火滾開
5.把豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)改用小火燜到入味，喜歡吃辣，可加些辣椒
6.最后加點(diǎn)大蒜，勾芡
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用
2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
3、鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
4、鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
吃出健康：
1、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2、豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)
3、食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。
4、食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病
5、食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥
6、食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力
7、食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆
8、食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病
9、食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病
10、食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化
11、食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒
12、鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。
美食禁忌：
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收,長期食用易導(dǎo)致結(jié)石。
菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）
鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
以上就是關(guān)于鯰魚燜豆腐的做法及功效。這里需要提醒的是，鯰魚燜豆腐是營養(yǎng)佳品，非常適合養(yǎng)生保健。此外，養(yǎng)生保健的目的是為了身體健康，保證生活質(zhì)量。所以，在日常生活中，需要多掌握一些養(yǎng)生保健的實(shí)際技能，從而保證生活的品質(zhì)。
我們都知道鯰魚含有的脂肪非常多，如果我們將鯰魚直接拿來做成煮的鯰魚肉的話吃起來會(huì)覺得非常油膩。但是如果我們選對了制作鯰魚的方法，那么就可以有效降低鯰魚的油膩感，也能有效去除鯰魚的腥味。這款鯰魚燉豆腐就是制作鯰魚不錯(cuò)的一種方法，吃起來清爽可口。
豆腐是豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且魚類也是一種含蛋白質(zhì)比較多的肉類，將豆腐和鯰魚放在一起能夠吃能夠有效補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。下面我們看看鯰魚燉豆腐怎么做。
主料：
鯰魚1500g、韌豆腐500g、豆瓣辣醬100g。
輔料：
干辣椒5g、鹽2小勺、花椒5g、白糖1大勺、大蔥20g、生姜15g、大蒜15g、料酒1大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1小勺、生抽1大勺、醋1小勺。
制作步驟：
1.所有材料準(zhǔn)備好，鯰魚宰殺后去腮和內(nèi)臟洗凈。
2.大蔥切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。
3.豆腐切成塊。
4.鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5.起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6.再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7.放入豆瓣辣醬炒香。
8.鍋內(nèi)加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9.放入鯰魚段大火煮10分鐘。
10.再放入豆腐煮5分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)勻即可。
小貼士
1、鯰魚切段后，最好用水再洗一遍，把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。
2、 豆腐要后放，這樣口感才嫩滑。
鯰魚的營養(yǎng)很豐富，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質(zhì)對于體虛者的滋補(bǔ)作用非常好。另外，鯰魚特別適合產(chǎn)后的準(zhǔn)媽媽們食用，尤其是產(chǎn)后奶水不足的準(zhǔn)媽媽們。現(xiàn)在，大家就可以按照上面鯰魚燉豆腐的做法自己在家做一下這道菜了。
我們?nèi)粘？隙〞?huì)食用到魚類，鯰魚屬于魚類其中的一種。肉質(zhì)比較的鮮美，為很多人喜歡。但是鯰魚的營養(yǎng)并不是輕易就可以烹調(diào)出來的，所以我們在日常要多加的練習(xí)。原料的挑選也會(huì)影響到菜肴的美味，再者便是配料，這些配料需要我們自己多次的調(diào)制就可以烹調(diào)出來美味的食物了。
鯰魚的制作方法比較的講究，所以首先在鯰魚的制作之前需要用了解將鯰魚燜制一下，讓其入味，這樣可以在烹調(diào)鯰魚的過程享受飄香的魚香，一起來了解一下鯰魚燉豆腐怎么烹調(diào)。
制作工藝
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時(shí);
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
做法二
主料：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽結(jié)，泡椒準(zhǔn)備好，并倒些汁。豆腐劃好塊
《鯰魚燉茄子》的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準(zhǔn)備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時(shí)加入調(diào)料，依據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、清洗干凈后放入鍋中沸水中燙一下即可撈出，撈出放入涼水中浸泡涼在用筷子刮去鯰魚表面上的黏液。大的可以切成段，小的整條即可，我買的是小一點(diǎn)的就沒有切段
3、這個(gè)時(shí)間或提前把茄子撕成條狀配用
4、高中放入少許油（沒有五花肉這個(gè)時(shí)間可以放一點(diǎn)點(diǎn)豬油）代替五花肉也可，茄子炒軟后撈出備用
5、鍋中直接加入湯，放入鯰魚，肉片、茄子、蔥絲，姜絲、大蒜，豆瓣醬燒開撇去浮沫，加入適量的鹽料酒、用小火燉二十分鐘左右
6、鯰魚燉上后這個(gè)時(shí)間可以把裝魚的碗或盤子中放入一點(diǎn)醋、雞精、花椒粉，一點(diǎn)香油撒上香菜即可配用
7、鯰魚燉茄子二十分鐘左右準(zhǔn)備出鍋
8、成品圖
9、在發(fā)一下成品圖
吃在我們生活中占據(jù)著重要的位置，《鯰魚燉茄子》的做法很容易，同時(shí)還可以為我們提供諸多營養(yǎng)，值得推薦。
鯰魚燉豆腐是起源于我國東北地區(qū)的一道名菜，飽含了鯰魚和豆腐的鮮嫩可口，純白的濃湯，會(huì)讓人食欲倍增。這道菜特色鮮明，不僅口感獨(dú)特、色澤鮮明，而且具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，符合東北地區(qū)“燉菜”的一貫傳統(tǒng)，同時(shí)將其發(fā)揮地淋漓盡致，許多人都表示會(huì)一定要去東北嘗一嘗正宗的鯰魚燉豆腐。
一、鯰魚燉豆腐
鯰魚燉豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鮮美，湯色奶白誘人食欲而鯰魚滑嫩無小刺，豆腐也軟嫩，非常適合老人孩子食用，不少喜歡吃鯰魚燉豆腐的人都在追問，鯰魚燉豆腐是哪個(gè)地方的菜，還表示想要學(xué)學(xué)做這道鯰魚燉豆腐。
鯰魚燉豆腐其實(shí)屬于東北菜，做法相對比較簡單，這個(gè)在另一篇文章里將有介紹。下面我們來了解一下鯰魚。
鯰魚是非常適合哺乳期婦女食用的菜肴之一，它不僅像其他魚一樣富含營養(yǎng)，而且它的魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感極佳。
鯰魚中含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，這對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人來說，有較好的食療作用。鯰魚還是催乳的佳品，婦女產(chǎn)后食用鯰魚可有滋補(bǔ)的功效。除此以外，鯰魚還有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。
二、營養(yǎng)價(jià)值
另外，中國自古就有食用鯰魚的記載。
1、《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！?/p>
2、南北朝?陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！?/p>
3、宋?蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉?！?/p>
4、《本草綱目》：“鲇魚反荊芥?！?/p>
5、《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
綜上所述，鯰魚燉豆腐也是非常適合孕婦、產(chǎn)婦食用的一道菜品。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鯰魚燉豆腐的做法，營養(yǎng)又易學(xué)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生燉品”專題。
