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豆角我們也叫做是豇豆，豆角是常見(jiàn)的一種蔬菜，豆角里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃豆角有利于我們的身體健康，豆角有很多種做法，我們可以采用豆角搭配上其它的食材來(lái)做成各種各樣美味的菜肴，下文我們將豆角搭配上豬肉來(lái)做成肉末酸豆角，一起看看詳細(xì)的介紹。
肉末酸豆角是一道湖南益陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。泡豆角（豇豆）切粒； 姜、蔥剁末；紅辣椒切粒；豬五花肉洗凈切末；炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。
主料：豇豆250克
輔料：豬肋條肉(五花肉)150克
調(diào)料：辣椒(紅,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克
制作
1. 泡豆角(豇豆)切粒;
2. 姜、蔥剁末;
3. 紅辣椒切粒;
4. 豬五花肉洗凈切末;
5. 炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。
制作要訣
豇豆內(nèi)放鹽等調(diào)料泡制后再使用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豆角，我們知道豆角不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃豆角可以起到補(bǔ)脾和補(bǔ)腎等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了肉末酸豆角的做法，相信大家都掌握了吧。
延伸閱讀
小的時(shí)候在家鄉(xiāng)，母親會(huì)做酸豆角炒肉末，至今仍舊回味無(wú)窮！酸豆角炒肉末是常見(jiàn)的家常菜，以前每家都會(huì)腌制酸豆角，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有賣(mài)酸豆角的，做酸豆角炒肉末也比較方便，下面我們就來(lái)了解一下酸豆角炒肉末的做法。
準(zhǔn)備酸豆角半斤，準(zhǔn)備適量的油，適量的鹽，準(zhǔn)備五六個(gè)干辣椒，準(zhǔn)備二兩肉末。首先把酸豆角用開(kāi)水焯一下，然后清洗干凈，再把酸豆角切成小丁。把紅辣椒切碎，把蔥切成段，把姜切成片。
鍋中放入適量的油，油熱以后放入肉末，開(kāi)始翻炒，炒到肉末變色，然后盛出備用，鍋中放少量的油，加入紅辣椒，炒出辣味以后放入蔥姜，最后再放入酸豆角，進(jìn)行翻炒，然后再把已經(jīng)炒熟的肉末放到里面，加入少量的糖，放少量的蠔油，再加入一點(diǎn)料酒和醬油。最后再翻炒幾下就可以盛出。
酸豆角炒肉末非常的酸爽香甜。酸豆角非常下飯，尤其對(duì)于沒(méi)有食欲的人，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌虼龠M(jìn)食欲，促進(jìn)胃口大開(kāi)，適當(dāng)?shù)某砸恍┧岫菇浅慈饽?duì)身體也比較有好處，尤其能夠促進(jìn)腸胃消化，能夠預(yù)防便秘。
以上簡(jiǎn)單的了解了酸豆角炒肉末的做法，酸豆角炒肉末做法比較簡(jiǎn)單，主要的食材就是酸豆角和肉末，如果要是自己腌制的酸豆角，口味會(huì)更好。因?yàn)樗岫菇潜旧砭陀行┫塘?，所以在制作酸豆角炒肉末的時(shí)候就不要放鹽了，另外酸豆角不能吃的過(guò)多，酸豆角鹽分比較高，不能食入過(guò)量。
很多人喜歡在平時(shí)的生活把肉剁成肉末來(lái)食用，其實(shí)這樣吃也有一些好處，這樣不僅方便我們咀嚼，還在某種程度上幫助我們的腸道進(jìn)行消化，減輕腸道的負(fù)擔(dān)，還有些朋友喜歡在炒肉末的時(shí)候加上一些酸豆角來(lái)提升味道，這是一道很開(kāi)胃的菜，那么酸豆角肉末粉的做法是怎樣的呢？
材料：
酸豆角適量，瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、姜末各適量。
做法
1、從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長(zhǎng)的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛(ài)吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。
4、開(kāi)大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來(lái)。
5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒(méi)事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×?。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入開(kāi)水稍沒(méi)過(guò)豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！炒肉末的制作要訣：
糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開(kāi)水50毫升，燒開(kāi)后，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時(shí)，再把炒勺移到微火上繼續(xù)攪炒，直到糖成紅黑色并冒青煙時(shí)，立即倒入100毫升開(kāi)水，攪勻后即成糖色；
我們?cè)谄綍r(shí)炒肉末的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到肉末粘在鍋底的現(xiàn)象，在這個(gè)時(shí)候我們要調(diào)整火候，現(xiàn)在小火上炒，然后再轉(zhuǎn)旺火，這樣炒出來(lái)的肉末口感特別的好，同時(shí)需要提醒大家的是，酸豆角雖然比較好吃，但是畢竟是腌制過(guò)的食物，里面會(huì)有致癌的物質(zhì)，所以我們還是不要經(jīng)常食用。
到了夏季的話(huà)每家每戶(hù)都會(huì)用青豆角來(lái)制作成為酸豆角，酸豆角開(kāi)胃的功效很好，經(jīng)常吃酸豆角的話(huà)也比較有食欲，所以說(shuō)很多人制作成了酸豆角之后都會(huì)將酸豆角用做美食中來(lái)，酸豆角炒肉，酸豆角還可以炒其他的食物，如果用酸豆角來(lái)炒肉末的話(huà)，相信對(duì)很多人來(lái)說(shuō)這樣的美食做法是很受歡迎的，夏季吃點(diǎn)稀粥就可以選擇這個(gè)酸豆角肉末來(lái)下飯，那么這個(gè)肉末炒酸豆角的做法有哪些?
酸豆角有促進(jìn)我們分泌消化液的功效，所以酸豆角是可以促進(jìn)食欲和幫助消化的，酸豆角肉末這道菜是家常菜，是川菜里面的招牌菜，現(xiàn)在在全國(guó)也可以吃到這道菜了，酸豆角做法簡(jiǎn)單，下文我們一起看看。
酸豆角，就是腌制過(guò)的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
材料
酸豆角，豬肉末，油，雞精，料酒，姜蒜末，生抽，蔥花
做法
1.豆角洗凈切小段，豬肉末拌入料酒，少許生抽。
2.鍋里熱油燒至7層熟，爆香姜蒜末，倒入肉末，再烹入少許料酒，翻炒至肉末發(fā)白盛出。
3.鍋底留油，倒入切好的豆角，翻炒片刻，再倒入炒好的肉末，同時(shí)撒上雞精調(diào)味，以及少許蔥花裝飾即可。
做法二
主料：酸豇豆、豬肉餡
調(diào)料：小辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法
1、酸豆角洗凈稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎。準(zhǔn)備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥姜蒜切末。
2、鍋中燒茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊)，先炒辣椒、花椒，然后炒香蔥、姜、蒜，再下肉末炒，來(lái)點(diǎn)料酒烹出香味。
3、肉末炒熟后，將酸豇豆下鍋翻炒。
4、酸豆角加一點(diǎn)水，蓋蓋改小火炒熟。
5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。
上面介紹了關(guān)于如何來(lái)利用酸豆角炒肉末的做法，酸豆角如果不想太酸了，那么建議不要泡太長(zhǎng)時(shí)間了，如果太酸了，那么在炒的時(shí)候就會(huì)根據(jù)酸得自己不想吃，吃酸豆角炒肉末還可以放點(diǎn)味精，這樣可以改善豆角發(fā)酸的味道，不過(guò)味精不要放多了，影響酸豆角的味道美食也不好吃。
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