川味燒烤腌制配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的川味燒烤腌制配方是什么？，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
燒烤是人們非常喜歡吃的一類食物，所謂的燒烤無非就是指一種烹飪的方式，很多食材都可以用來燒烤，除了肉類之外，就連一些蔬菜也可以放在炭火上烤，味道非常的不錯(cuò)。不過燒烤還是盡量少吃為好，因?yàn)槿绻L(zhǎng)期食用過焦的食物還是很容易引起癌癥的。那么，川味燒烤腌制配方是什么?
材料Ys630.cOm
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細(xì)砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個(gè)，麥芽糖30克，清水30ML
做法
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點(diǎn)是麻辣鮮香。川味燒烤的調(diào)配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見的調(diào)味料，比如說辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場(chǎng)上都能夠買得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當(dāng)?shù)氐幕ń肺兜罆?huì)更好一些。
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川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點(diǎn)是麻辣鮮香。川味燒烤的調(diào)配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見的調(diào)味料，比如說辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場(chǎng)上都能夠買得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當(dāng)?shù)氐幕ń肺兜罆?huì)更好一些。
川味燒烤調(diào)味料配方
油(很重要) 鹽 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 醬油 醋 味精(有時(shí)也用雞精) 蒜水 蔥花(備用)
蔬菜的話，就先刷油，略烤，然后輪番刷一遍以上的調(diào)味料
肉類的話，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小塊用辣椒粉花椒粉孜然粉味精鹽和油略腌漬，跟切段的二荊條交替串?？痉ㄊ?，烤到半干再刷油，然后刷腌漬沒用的醬油蒜水等調(diào)料。
牛肉羊肉都切條，用排骨的調(diào)味料腌漬串。按照排骨的方式烤。
鯽魚刮鱗剖腹，魚腹內(nèi)塞洋蔥碎，姜片，蒜末，山海椒粒，灑鹽少許，用牙簽固定?？緯r(shí)先外表均勻劃幾道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒調(diào)味料。
吃過很多燒烤差不多都是這些調(diào)料，也見過店主現(xiàn)場(chǎng)做。 烤的味道如何就只能看各人手藝和對(duì)調(diào)味料的量的把握了。
最簡(jiǎn)單的方法是烤的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的材料先過油炸至半熟，定型之后再上火撒調(diào)料翻烤至略焦。簡(jiǎn)單，省時(shí)省事。
川味的路邊攤燒烤方法
一般情況下肉類在燒烤前都會(huì)拿(干辣椒面)摸一遍腌制起。雞精、味精、食鹽、孜然粉、花椒面、香蔥、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子、有些地方流行刷大蒜水(大蒜用熱水+食鹽配比在一起，烤的時(shí)候刷上面不用再調(diào)食鹽)如果你掌握不到口味!拿個(gè)小瓶子!打好牙簽一樣的孔!均勻的灑在烤制物上面就可以了!這樣烤出來的燒烤味道不僅合適，而且非常的香!有些肉串也可以放些香蔥之類的。
魚很多人都吃過，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)魚肉也非常鮮嫩。魚的吃法有很多，烤魚也是比較常見的一種，而且燒烤魚會(huì)蓋住魚的腥味，讓口味非常鮮美。在做燒烤魚之前一定要注意腌制，這也能讓味道更加濃郁。腌制燒烤魚最重要的還是配料的選擇。那燒烤魚腌制配方是什么？
1.配料：
蒜子150克，大蔥20克，生姜15克、香芹15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克
2.制作步驟：
活鱸魚600克從背部開刀、宰殺制凈，片開，再用小流水沖半小時(shí)；將蒜子150克，大蔥20克，生姜、香芹各15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，調(diào)配后倒入多功能料理機(jī)內(nèi)，加水600克，開動(dòng)1檔攪拌成碎（攪動(dòng)1分鐘），倒入腌制盒，加鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克；將沖好的鱸魚瀝干水分，放入腌料內(nèi)腌制2小時(shí)；烤制時(shí)，將鱸魚從腌料盒內(nèi)取出，沖凈表層的腌料，瀝干水分，皮朝下放入刷過油的不銹鋼烤盤內(nèi)，入面火、底火各300℃的烤箱內(nèi)烤制18分鐘，中途開箱門查看、翻動(dòng)（以免粘盤），至表面黃亮色最佳；將烤熱的鐵板刷上油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；鐵板燒熱，鋪上錫紙，鋪一層干蔥頭，將魚小心地從烤盤內(nèi)鏟出放上；撒上小蔥、孜然辣面、白芝麻各5克，澆上李錦記蒸魚豉油50克，待發(fā)出吱吱聲、熱氣翻騰、香味四溢時(shí)，快速上桌。
3.孜然辣椒面
孜然20克加秦椒面10克，加鹽、味精各3克拌勻即可。
很多人都覺得最簡(jiǎn)單的食物制作方法除了火鍋之外就是烤肉了，因?yàn)橹灰獙⒃蠝?zhǔn)備好，就一切OK了。這時(shí)候準(zhǔn)備燒烤專用的架子就可以準(zhǔn)備享受美食了，但是很多朋友說自己做的燒烤不好吃，主要原因就是腌制的配方上。燒烤里的肉食大部分是需要提前腌制才能入味的，那么要想燒烤更好吃，應(yīng)該怎么做呢?
素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。
蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長(zhǎng)久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
馬上就要到夏天了，在夏天的時(shí)候人們最喜歡的事情，就是喝著啤酒吃燒烤，燒烤能適合很多人的口味，就是因?yàn)闊究梢钥竞芏嗟氖澄?，只要能想到的食材都能用來做燒烤。無論是在什么地方，燒烤都是比較受歡迎的，但是地方不同，燒烤的方法也是有一些差異的，要想燒烤好吃，和燒烤料以及燒烤食材的腌制有一定關(guān)系的，在很多店里燒烤料和腌制料的配方都的秘密，現(xiàn)在就說說豬肉燒烤腌制配方。
調(diào)味料:
蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
制作步驟：
取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。 烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1.將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
2.炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
小技巧：
1.特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
2.此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
3.可在調(diào)料中加入孜然，味道更美！
4.調(diào)料中比加的材料就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！
輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
現(xiàn)在越來越多的年輕朋友都不會(huì)做飯更不要說做一些有點(diǎn)難度的特色菜要了，大多數(shù)的年輕人對(duì)于鹵制品都回去選擇到超市買一些現(xiàn)成的食品。但是你們是真的不知道那些做好的鹵制品有多不衛(wèi)生啊，真的是很不干凈的制作過程啊。
鹵川味鹵料，加水可鹵，味深入骨，香醇可口，衛(wèi)生方便。有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
一、產(chǎn)品口味：川味鹵料
二、產(chǎn)品規(guī)格：凈含量100克
三、配料介紹：精鹽、糖、茴香、草果、丁香、姜、八角、豆蔻、百里香、砂仁、山萘
四、烹飪方法：
1、初次鹵制時(shí)，取鹵料100克，加入水(雞湯或骨湯更佳)2500克左右，燒沸制成鹵汁(放入15克左右料酒或啤酒，20克左右的老姜和鮮蔥頭熬制更佳)后，放入1500克左右的鹵制食品，旺火煮沸，鹵制2-3分鐘后改用文火煨制，待鹵制食品熟軟，試嘗咸鮮入味后，即可起鍋(根據(jù)不同的食品靈活確定鹵制時(shí)間)。
2、再次鹵制時(shí)，用上次的鹵汁(鹵汁如時(shí)長(zhǎng)時(shí)間存放需置于冰箱內(nèi))，添加約三分之一的鹵料，加水至2500克左右即可。
五、實(shí)用范圍：家畜、家禽、豆制品及蛋類。
六、鹵汁儲(chǔ)藏：用潔凈容器盛裝并密封后放入冰箱內(nèi)。
我雖然經(jīng)常的說一些超市里賣的現(xiàn)成的鹵制品很不衛(wèi)生制作環(huán)節(jié)很恐怖，但是我自己也是經(jīng)常的會(huì)到超市直接去買現(xiàn)成的吃，既省時(shí)又省事，很方便。但是其實(shí)我們通過上面介紹的配方來看并沒有多么復(fù)雜的制作過程，有時(shí)間我們應(yīng)該試著做一下。
隨著時(shí)代的發(fā)展，燒烤也逐漸被人們接納，變成人們喜愛的食物之一。但是實(shí)際上大家都知道，燒烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的燒烤。很多想在家嘗試做燒烤的人也非常想知道燒烤中肉類的腌制方法，那么接下就給大家介紹一下最常見的燒烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
二、穿串方法
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條；排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串。
三、烤制流程
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
燒烤
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒種即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。
四、飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
烤法掌握。
烤肉片時(shí)較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的。
四川的美食文化是非常豐富的，四川美食在全國都非常有名，比如很多麻辣味的四川菜是人們非常喜愛的，值得一提的是，四川人也特別喜歡吃燒烤，尤其夏天的晚上是特別適合吃燒烤的時(shí)候，四川燒烤與其他很多地方的味道都不一樣，下面就介紹四川燒烤的做法以及詳細(xì)配方。
四川燒烤的做法與配方：
四川特色燒烤調(diào)料配方：肉串類
配方①：新疆羊肉串（武漢產(chǎn)）料1.5色、味精（鮮度99%）70-90克、精鹽36克、特鮮1號(hào)（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
配方②十三香100克、味精（鮮度99%，以下全用此鮮度）70-90克、特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鐘即可穿串待烤。（注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。兩種配方任選，調(diào)出串食品上千個(gè)）
四川特色燒烤調(diào)料配方：雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品
配方①：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號(hào)1包、生姜、香蔥剁細(xì)各30克、松肉粉20克、紅薯淀粉150克。（將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。
四川特色燒烤調(diào)料配方：雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種
配方①：5公斤食品洗凈后放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生姜（拍破）80克，特鮮1號(hào)1包、生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制方法見附1），紅薯淀粉150克。（將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鐘穿串待烤。
四川特色燒烤調(diào)料配方：排骨類
配方①：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。（上述原料和排骨同肉串拌勻后腌20分鐘穿串待烤。
香腸是我們生活中常見的一種食物，香腸的制作歷史也是非常悠久的。其實(shí)古時(shí)候發(fā)明香腸制作也是為了更好的保存食物，不讓食物那么容易的變質(zhì)。香腸的口味有很多種，今天和大家說說的就是川味香腸的制作配方，如果大家有時(shí)間自己動(dòng)手制作的，可以來學(xué)習(xí)一下的。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。
豬小腸：洗凈備用。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
(可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的)
將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時(shí)候易散)
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。
其實(shí)川味香腸更大特點(diǎn)就是會(huì)有一些辛辣的感覺，這樣就會(huì)讓味覺更加的刺激。川味臘腸具有的味道也是比較濃重的，如果你是喜歡一些重口味的食物，相信也會(huì)喜歡這個(gè)川味香腸的。制作這個(gè)香腸是比較繁瑣的，當(dāng)然，有時(shí)間也是可以嘗試一下的。
川味的麻辣香腸是比較有名的，每到節(jié)日的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)用這種麻辣香腸款待親朋好友，結(jié)婚和過節(jié)待客上不可缺少的一種食品，另外川味麻辣香腸的歷史也比較悠久，它的制作方法也比較獨(dú)特，吃起來口感香鮮，味道非常的不錯(cuò)，下面我們就來了解一下川味麻辣香腸的配方做法。
川味麻辣香腸配方
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。(我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒有灌腸機(jī)的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
做法二
用料
主料：豬腿肉5000克
輔料：腸衣100克香腸料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3.在裝入一個(gè)大盆里
4.香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
5.依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
6.用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右
7.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
8.用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻
9.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散
10.之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會(huì)更好。
四川一帶地區(qū)都喜歡吃麻辣的東西。這與地區(qū)的歷史以及地理環(huán)境都有關(guān)系。辣椒可以去除體內(nèi)的濕氣，排毒養(yǎng)顏。所以相對(duì)來說，四川的鹵水也會(huì)以香辣的味道作為基礎(chǔ)。其中，川鹵又分為紅鹵與白鹵。自己制作的話可以以自己的口味為主。我們來看看四川鹵水的香料配方吧。
川味中的鹵菜分為很多種，一般包括紅鹵，白鹵，今天就主要講講紅鹵的做法與配料比例
紅鹵的鹵水配方(以鹵制20千克鹵品原料為例)詳見下面：
一、主要調(diào)味原料
八角100克 肉桂35克 草果25克 山柰30克
丁香5克 豆蔻10克 月桂葉100克 肉豆蔻5克
小茴15克 砂仁50克 白芷10克
二、輔助調(diào)味原料
大蔥2000克 老姜1500克 胡椒粉30克 精鹽適合
料酒1000克
糖色適量 雞精20克 味精10克
冰糖100克 鮮湯適量
三、制作工藝
(1)老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、肉桂掰分小塊，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂葉、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小時(shí)，冬天8-12小時(shí)，入清水鍋中氽一水撈出，清水沖洗，瀝凈水，用兩個(gè)香料袋均勻分裝。
(2)取一潔凈鹵水鍋，放入洗凈的竹笆，投入香料袋、大蔥、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬至香氣四溢時(shí)，放入精鹽、糖色稍熬，下應(yīng)鹵的原料，調(diào)入雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至原料剛成熟或熟軟(視原料質(zhì)地老嫩靈活掌握)時(shí)，將鹵水鍋端離火口，待鹵品原料在鹵水中浸泡10-20分鐘后，撈出鹵制品，新紅鹵水即已制成。
川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，制作方法很簡(jiǎn)單，我們自己在家里就可以進(jìn)行操作，川味香腸調(diào)料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然后根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。
【川味香腸調(diào)料配方--材料準(zhǔn)備】
用料
豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣4米
鹽65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
雞蛋2個(gè)
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香腸制作配料，
自制漏斗1個(gè)
【川味香腸調(diào)料配方--詳細(xì)做法】
1、生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
2、將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長(zhǎng)的條
3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！
4、再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g淀粉倒入肉片中
7、接著加入2枚雞蛋抓勻
8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
9、現(xiàn)在市場(chǎng)買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
10、準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個(gè)漏斗形狀
11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點(diǎn)點(diǎn)往上推，直至腸衣基本都套在套管上
12、再將腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊
13、一點(diǎn)點(diǎn)往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿，要留點(diǎn)余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
14、香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
15、灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會(huì)更好！
做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來年??！15小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽處掛一兩天，再放置較為通風(fēng)的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的食物，燒烤的特色就是很多的食材都可以做成燒烤，也就是我們想吃什么就烤什么，并且做法簡(jiǎn)單，把想要燒烤的食材經(jīng)過簡(jiǎn)單加工，腌制就可以烤了，當(dāng)在夏天的時(shí)候，幾個(gè)人在一起吃燒烤，喝啤酒，聊天也是一件很美好的事情。燒烤的調(diào)料有干調(diào)料和醬調(diào)料，當(dāng)在燒烤店吃燒烤的時(shí)候可以同時(shí)吃這兩種蘸料，會(huì)有不同的口感，下面就是幾種燒烤醬料配方的介紹，一起來看看吧！
一、自制燒烤醬：
亮點(diǎn)： 醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用： 燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調(diào)料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時(shí)下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵： 花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
二、蒜蓉?zé)踞u（肉類蔬菜類皆可）：
材料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種： 所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點(diǎn)： 鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
三、韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
材料：韓國辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開水20克左右調(diào)勻備用。
適合：韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
特點(diǎn)： 色澤紅潤(rùn)艷麗，適合口味清淡的地區(qū)
四、香辣燒烤醬：
材料：四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調(diào)勻備用。
適合：肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點(diǎn)： 香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區(qū)。
特別注意： 用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?/p>
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