蝦仁滑蛋的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蝦仁滑蛋的做法是什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
跟蝦仁兒相關(guān)的美食有很多，任何跟蝦仁兒進行搭配烹飪出的菜肴都是相當美味兒的。因此，我們可以以蝦仁兒為原材料，學(xué)習(xí)幾種蝦仁兒的做法，讓我們的餐桌豐富起來，像蝦仁滑蛋就是比較典型的一種做法。那么，蝦仁滑蛋的做法是什么?下面咱們就來詳細了解一下吧。
1.鮮蝦去殼，從后背剖開，取出蝦線不要，將蝦仁洗凈，用廚房紙擦干，雞蛋打散，小蔥切成細蔥花
2.在蝦仁中加入1/4茶匙鹽，用手反復(fù)抓勻至蝦身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓勻，腌制10分鐘
3.鍋中倒入稍多一點的油，燒至五成熱，下入蝦仁，溫油滑炒至變色盛出，油留用
4.待蝦仁放涼后，和蔥花一起加入蛋液中，調(diào)入胡椒粉，糖和1/2茶匙鹽，再淋入水淀粉，攪打均勻
5.燒熱鍋底的余油，五成熱時倒入蛋液，中小火輕輕翻炒至熟，出鍋點少許香油
1、第3步，蝦仁下鍋后，為防止油溫過高將蝦炒老，可稍稍離火，變色即可盛出。
2、不要把剛出鍋的蝦仁倒入蛋液中，否則會造成蛋液分離。ys630.coM
3、淋入水淀粉，并溫油炒，可以使炒蛋更嫩滑。
上面就是對蝦仁滑蛋的做法的介紹，希望對大家的學(xué)習(xí)有幫助。蝦仁滑蛋做法的技巧關(guān)鍵是要控制好油溫，用旺火炒雞蛋。在烹飪蝦仁兒的時候，要徹底瀝干水，這樣烹飪出的蝦仁滑蛋的口感清爽，而又不失蝦仁兒的營養(yǎng)成分，一舉兩得，大家要注意這一點。
Ys630.com相關(guān)知識
蝦仁是一種營養(yǎng)價值很高，而且又特別容易被消化的一種食物，適當?shù)某砸恍┪r能夠讓免疫力提高，蝦仁和雞蛋搭配在一起做成蝦仁滑蛋就可以讓營養(yǎng)價值變得更高，吃起來口感會變得更加軟滑以及細膩，喜歡吃蝦仁又喜歡吃雞蛋的人，這種組合搭配方式肯定會非常的喜歡，下面就來和看一下蝦仁滑蛋的做法。
蝦仁滑蛋的做法
制作蝦仁滑蛋就需要準備三個新鮮雞蛋，一些蝦仁，適量的油，鹽，料酒以及蔥葉，白胡椒粉，蝦仁處理一下，洗干凈加一些白胡椒粉，料酒以及鹽抓均勻腌制20分鐘，雞蛋清洗干凈以后打進碗里面，再把蔥葉切成小段，蝦仁腌制好以后，把里面的水分控干，鍋里面加入適量的油燒熱，把蝦仁放下去快速翻炒，翻炒變色以后再快速的盛出來，再把一些蔥葉放進蛋液里面加一些鹽，蝦仁晾涼后放進蛋液里面攪拌均勻，然后把鍋里面的油再次燒熱，把蝦仁蛋液放下去，用小火讓雞蛋凝固，用一些青菜進行擺盤，既好看又好吃。
蝦仁滑蛋怎么做才嫩
想要讓蝦仁滑蛋的味道更好，吃上去更加的滑嫩，那么一些制作的技巧就非常重要，一定要把蝦線處理干凈，而且制作的時候火候不能太大，否則就會變得太糊，擺盤的青菜燙一下水以后吃，這樣可以更加有營養(yǎng)，也可以在蛋液里面少許的加一些鹽，不要加的太多，畢竟在炒蝦仁的時候已經(jīng)有一些鹽了，這樣制作出來的蝦仁滑蛋口感是非常嫩滑的。
想要制作蝦仁滑蛋，就需要準備一些雞蛋以及蝦，把所有的材料準備好，把蝦線去除，然后再用一些鹽，料酒以及白胡椒粉抓均勻，雞蛋打散以后加一些水淀粉，攪拌均勻以后備用，鍋里面加入適量的油，用中火把蝦炒到九成熟，然后蛋液里面加一些蔥花攪拌均勻倒進鍋中，一定不要急著翻炒，應(yīng)該讓蛋液凝固，可以用鏟子輕輕的推動底部，一直到它完全凝固就可以了，這個時候的火候是需要掌握好的，做出來的蝦仁才能夠更加的滑嫩。
如何擠蝦仁
想要更快的把蝦仁擠出來，大家就應(yīng)該買一些新鮮的蝦，然后用冰冰一下，也可以放到冰箱里面冷凍一下，肚子朝上，然后一個手捏頭，一個手捏尾，這樣就很容易擠出來，擠出來的蝦仁及時的放到冰箱里面，因為溫度高的話很容易就變壞。
蝦仁的營養(yǎng)價值
蝦仁里面所含有的營養(yǎng)價值非常豐富，大概每100克蝦仁里面就有10.4克的蛋白質(zhì)，比起魚肉，雞蛋，牛奶都要高出很多倍，所以吃一些蝦仁就能夠很好的補充蛋白質(zhì)，它里面還含有非常豐富的鎂元素，能夠起到保護心臟作用，還可以讓血液里面的膽固醇含量減少，讓動脈血管擴張，這樣動脈血管硬化的問題就能夠被預(yù)防。
想要讓高血壓以及心肌梗塞問題減少，就應(yīng)該適當?shù)亩喑砸恍┪r仁，蝦仁里面還含有非常豐富的蝦青素，是一種很好的抵抗氧化物質(zhì)，能夠抵抗衰老，還可以讓食欲提高，如果蝦表面的紅色越濃，證明里面的蝦青素含量就越高。
孕婦可以吃蝦子嗎
孕婦是可以吃蝦的，因為蝦里面的營養(yǎng)價值很高，但是蝦是一種水產(chǎn)品，需要根據(jù)不同的身體體質(zhì)來決定，只要對魚蝦不會過敏，適當?shù)某砸恍┚筒诲e，能夠補充身體所需要的營養(yǎng)元素，不僅對自身的身體有好處，對胎兒也有很大的幫助作用，而且可以達到通乳效果，所以適當?shù)某砸恍┎]有什么關(guān)系。
寶寶可以吃蝦仁滑蛋嗎
寶寶自然是可以吃蝦仁滑蛋的，但是一定要是一歲以上的寶寶吃，這樣才能夠被身體很好的吸收利用，如果過早給孩子添加這樣的輔食，就容易影響到消化功能，會出現(xiàn)脾胃方面不舒服的癥狀，所以一定要注意。
吃蝦仁的注意事項
蝦仁雖然是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，但是吃蝦仁一定要注意一些事項，不能和維生素c搭配在一起吃，因為這些海產(chǎn)品里面的五鉀砷化合物非常多，雖然本身并不會對身體造成影響，但是服用維生素的同時就容易把五價砷給轉(zhuǎn)化成三價砷，會導(dǎo)致急性中毒情況出現(xiàn)，會對生命安全造成威脅。
不能和水果混著一起吃，蝦里面有很多鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，如果和磷酸含量比較高的食物搭配在一起吃，營養(yǎng)價值就容易降低，而且還容易生成一些不容易消化的食物，出現(xiàn)腹部疼痛，惡心，頭暈嘔吐等癥狀，所以在吃蝦仁的同時最好不要吃山楂，石榴，葡萄，柿子，茶葉等食物。
蝦仁不能和紅棗搭配在一起吃，會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，不能和黃豆搭配在一起吃，會出現(xiàn)消化不良的問題，也不能和雞肉豬肉搭配在一起吃，會讓肝腎出現(xiàn)衰竭情況，不要和番茄搭配在一起吃，很容易出現(xiàn)食物中毒反應(yīng)。
上面給大家介紹的就是蝦仁滑蛋的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，蝦仁滑蛋的做法非常簡單，又是一種非常有營養(yǎng)的食物，所以不會對蝦過敏的人就可以適當?shù)某砸恍?，口感是非常不錯的，對于孩子來說也很適合，所以喜歡吃的人自己在家里面可以做一些來吃，可以讓身體獲取更加充足的營養(yǎng)物質(zhì)，身體也可以變得更加健康。
自己動手做菜，確實是一件很幸福的事。這個只有自己會做飯的人才能感受到，下面介紹蝦仁西紅柿滑蛋的做法，自己動手做起來
2.2備料：蝦仁200克，雞蛋2個，西紅柿1個切片，蔥姜少許切碎。
3.1把炒好的雞蛋乘出待用。
4.2熱鍋加入少許色拉油炒蛋。不要炒太長時間。
5.熱鍋中加入少許油，入蔥姜爆香。放入蝦仁翻炒。加白糖及少許白醋提鮮，炒制1分鐘，待用。
6.熱鍋中加少許油，大火翻炒西紅柿片1分鐘。轉(zhuǎn)小火，加一湯匙水蓋上鍋蓋煮一會兒，讓西紅柿的汁熬出來一些。
7.往鍋里加入蝦仁及雞蛋，撒少許鹽，根據(jù)口味加少量水。如果喜歡酸味重點的，起鍋前可以加一點番茄醬。
8.找個盤子盛出來就好啦！
蝦仁西紅柿滑蛋看似很復(fù)雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
粵菜主要以口味清淡出名，而且在粵菜中也具有許多獨具廣東地區(qū)特色的代表性菜肴。其中蝦仁滑蛋就是粵菜中的一個代表菜肴，而且制作蝦仁滑蛋的方法非常簡單，但是吃過蝦仁滑蛋的人就應(yīng)該知道蝦仁滑蛋可以給食客帶來豐富的味覺感受。因此在家中應(yīng)該如何制作正宗的蝦仁滑蛋呢?
做法
主材
鮮蝦仁 200克
雞蛋 3個
西蘭花 少許
調(diào)料
鹽 適量
淀粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
食用油 適量
烹飪步驟
1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。
2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。
3.將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。
4.西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。
5.起油鍋，滑散蝦仁，變色后倒入雞蛋液。
6.蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。
溫馨提示
1、很多人覺得用筷子打雞蛋很費勁，教大家一個秘招，在打雞蛋的時候滴兩滴醋，就可以很快打發(fā)雞蛋，而且打出的雞蛋也會很膨松，但醋不要多加，否則就變成酸雞蛋了。
2、雞蛋因為事先打散后煮過，所以即使你炒的時間稍微過了也不會老，因為煮過后含水量很高，炒起來不會老，而不用這種方法直接下雞蛋炒，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來干巴巴的。
美食禁忌
1、不宜與豬肉同食，損精。
2、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
3、忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
補鈣美味滑蛋蝦仁
材料
蝦仁、雞蛋2個、純牛奶50克、姜、白酒、鹽
作法
1.解凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒，拌勻腌制十分鐘
2.將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻；
2.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽，將蛋液打勻；
3.鍋內(nèi)油熱大火加入姜末熗鍋，加入蝦仁翻炒至卷曲變色
4.調(diào)低中火，把蛋液倒入鍋中，滑炒至蛋液凝固即可。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,補充營養(yǎng)是首選食物之一。
但日食雞蛋不宜過多,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,增加腎臟負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。
蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。蝦皮的營養(yǎng)價值更高，含鈣量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童補鈣食用。
蛋一般指的是在陸地上的動物產(chǎn)下的卵，胚胎的外面包裹著一層防水的殼，不管是鳥類還是哺乳類甚至事爬行類的動物都有產(chǎn)卵的功能，在一定的溫度下，蛋殼會破裂，就從當中孵化出幼體。因此蛋的營養(yǎng)是非常豐富的，價格也不貴，是非常滋補的佳品。那么下面是小編找到的關(guān)于蒸滑蛋的做法。
1、雞蛋打散成雞蛋液。
2、用打成一半的雞蛋殼來量涼開水，前面說過雞蛋與水的比例是1：2.5。也就是說，1只雞蛋要5個雞蛋殼的水，因為雞蛋殼是半個。所以2個雞蛋就是要用10個雞蛋殼的水。
3、雞蛋液和涼開水攪拌均勻，攪勻后才加入少許的調(diào)味料，特別是油，只要一點點就可以了。
4、加了調(diào)味料后，將蛋液充分拌勻，這個時候，雞蛋液表面有很多氣泡，不用過濾隔去氣泡，蒸出來的蛋羹也不會有難看的蜂窩，不信嗎?試試就知道了。
5、用錫紙將裝有雞蛋液的容器蓋好，蒸鍋放清水大火煮開后，將容器放入，蒸12-15分鐘。
6、雞蛋羹完成了，因為是又滑又嫩所以這個菜叫蒸滑蛋。
7、灑上蔥花，加一點點香油味道更美味哦!
做法二：
1.先將一個雞蛋打入碗中，再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用;
2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水; 3.攪勻調(diào)味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液;
4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘; 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
這道蒸滑蛋的制作過程并不復(fù)雜，想做的人只要對著過程就可以很輕松的完成了，由于雞蛋當中的營養(yǎng)成分比較高，適合哺乳期的婦女以及剛出生的嬰兒吃，因為小孩子多吃雞蛋的話有助于胃的消化功能增強，隨之抵抗力也會慢慢的增強，所以多吃雞蛋是有利無害的。
很多人都喜歡吃牛肉，小編也是的，小編比較喜歡吃牛肉面和涼拌的牛肉片，牛肉和其他的肉類相比較，牛肉更加的有嚼勁，而且牛肉的營養(yǎng)價值更高，所含的脂肪也不多，對于怕發(fā)胖的朋友，也不用擔心增肥的問題。最近小編又學(xué)會了一道新菜，怎么能不推薦給大家呢？就是牛肉滑蛋。
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滑蛋與普通炒蛋不同，需旺火燒熱干鍋，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。
主料：雞蛋300克牛肉(肥瘦)250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：小蔥2克；醬油5克；蘇打粉2克；鹽3克；味精3克；香油1克；植物油40克；胡椒粉2克
1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30分鐘；
2、 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一并拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油后，倒入蛋漿中一起拌勻；
4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5、最后淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
其實牛肉滑蛋這道菜的做法主要分為三步，分別是雞蛋制作，牛肉制作和淀粉制作，一個步驟做的不好，整道菜就會做的不好。如果是初次做這道菜，也不要害怕自己做壞了，一直不嘗試的話，是什么都無法學(xué)會的，這道菜做幾次熟練就可以做的很棒了。
海帶屬于生長在深海當中一種含藻類植物，而且海帶也是一種大型的植物，平時在沿海一帶，海帶漂浮在海面上，經(jīng)過人工的打撈與晾曬制作成，現(xiàn)在的海帶對于新鮮的海帶味道比較腥，所以說我們在制作的時候非常的講究，吃海帶有許多好處，可以預(yù)防甲亢，甲狀腺等疾病，本篇文章當中為大家介紹一道海帶蝦仁炒滑蛋家常做法。
原料
蝦仁8個
海帶100g 雞蛋3個
香蔥粒5g 油適量
家樂雞粉1茶匙
糖1/2茶匙
做法
1. 蝦仁去腸線洗凈，瀝干水分，用腌料抓勻腌制入味(約30~45分鐘)。海帶洗凈浸軟切成碎粒，雞蛋打散備用。
2. 鍋中放油燒熱，將蝦仁滑至八成熟后撈出。
3. 鍋中留少許油，放入蛋液炒至松軟，在放入蝦仁和海帶，大火翻炒至熟，撒上香蔥粒即可。
小貼士
家樂雞粉在腌制和調(diào)味環(huán)節(jié)中，能夠去除原材料中的腥味，并且為食材提鮮。
蝦仁中的蛋白質(zhì)含量很高，同時加入了富含碘的海帶，是一道低脂肪且營養(yǎng)全面搭配的菜式。
以上這一道海帶蝦仁炒滑蛋家常做法就為大家介紹到這里，或許很多人不了解，為什么海帶功效多，首先海帶之所以可以治療甲亢，那么就是由于海帶當中含碘，對于滋補身體有著很好的功效，還在還可以幫助甲狀腺盡快地排出毒素有效的預(yù)防甲亢的發(fā)生。
蝦仁滑蛋簡介
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。
做蝦仁滑蛋放什么調(diào)料
1、鮮蝦自背部切開,去泥腸。
2、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。
3、將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。
4、西蘭花焯水過涼,3個雞蛋加適量鹽打勻。
5、起油鍋,滑散蝦仁,變色后倒入雞蛋液。
6、蛋液差不多凝固時加入西蘭花,加少許鹽炒勻。
蝦仁滑蛋的常見做法
蝦仁滑蛋的做法一
步驟1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料。
步驟2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。
步驟3、雞蛋打散加入調(diào)味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。
步驟4、將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻。
步驟5、起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。
蝦仁滑蛋的做法二
1、鮮蝦洗干凈,放入冰箱冷凍室30分鐘取出,用剪刀剪去蝦頭。
2、用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部,將蝦殼剝掉。
3、剔出蝦線。
4、肚子的黑線也要取出。
5、洗干凈剝好的蝦仁,瀝干水。
6、用廚房紙或紗布進一步吸干水。
7、蝦仁用少許鹽、1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好,用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。
8、雞蛋打入碗中后,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。
9、雞蛋打入碗中后,打散,放入少許鹽、糖,入鍋炒制時,加一點溫水攪勻。
10、中火,放入油3 湯匙,用三至四成熱油溫 (約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋,蝦仁兩面轉(zhuǎn)紅色
馬上鏟起。
11、蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。油留鍋中,用來炒蛋。
12、鍋燒熱,大火,倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下,即可出鍋。
蝦仁滑蛋的做法三
1、準備好所用食材;速凍蝦仁化開后瀝干水分。加入胡椒粉、鹽腌制10分鐘。
2、把蔥切碎;把雞蛋打散,加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。
3、鍋中注入少量的油,燒熱,爆香一半的蔥碎;加入腌制的蝦仁,煸炒至斷生。
4、將炒好蝦仁倒入蛋液中,攪拌均勻;另起鍋注入油燒熱后,倒入帶有蝦仁的蛋液。
5、快速翻炒均勻,至蛋液凝固后撒上剩余的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。
蝦仁滑蛋的食物相克知識
蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
現(xiàn)在的人基本每個家庭的生活條件都是不錯的，很多的家長一想到自己小時候經(jīng)受的苦難。就不想自己的孩子受到半點苦，寵愛的很。就是因為這樣很多的上班族在自己出去獨立的時候，甚至連飯都是不會做的。這樣的話自己生活也是有麻煩的，所以想學(xué)習(xí)下。下面去了解下滑蛋牛柳做法是什么？
1牛柳洗凈瀝干水分切成薄片（刀和牛肉的紋理成90°切開），放入碗里加入黃酒、生抽15ml、淀粉、少許油充分和肉混合，腌制20分鐘。
2雞蛋打入碗里 加少許鹽拌勻。
3蔥綠切成5厘米長的細絲。
4鍋里倒入油燒熱后，將牛柳倒入鍋中，肉變色即刻撈出瀝油。
5鍋里留底油將雞蛋打入鍋中，鏟子順著一個方向攪動將雞蛋攪散。
6牛柳和蔥綠絲倒入鍋中，調(diào)入剩余的鹽、生抽炒勻，加入少許白砂糖提鮮即可。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
關(guān)于滑蛋牛柳做法是什么，在上文中分析過步驟后，大家一定是不覺得麻煩了。可能一開始的時候做出來的菜并不是很合胃口，但是需要一些初學(xué)下廚的朋友們應(yīng)該知道了。做出來的菜色香味俱全是與平時經(jīng)常下廚也是有關(guān)系的，所以不要沮喪，多動手一定會滿意的。
蝦仁滑蛋的營養(yǎng)價值
蝦仁滑蛋是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。主要由雞蛋和蝦仁做成。
1、蝦仁的營養(yǎng)價值
1.1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
1.2、蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
2、雞蛋的營養(yǎng)價值
2.1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2.2、雞蛋中含有的營養(yǎng)素對人而言,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
2.3、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
蝦仁滑蛋的熱量
蝦仁滑蛋的熱量為133大卡/100g，想要減肥的人可以適當吃，烹飪的時候少油。
蝦仁滑蛋的宜忌人群
蝦仁的宜忌人群
1、蝦仁的適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人。
2、蝦仁的禁忌人群：宿疾者、正值上火之時、大量服用維生素C者,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人,患有皮膚疥癬者忌食。
雞蛋的宜忌人群
1、雞蛋的適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。
2、雞蛋的禁忌人群：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。
蝦仁滑蛋什么時候放調(diào)料
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。鮮蝦自背部切開,去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。西蘭花焯水過涼,3個雞蛋加適量鹽打勻。起油鍋,滑散蝦仁,變色后倒入雞蛋液。蛋液差不多凝固時加入西蘭花,加少許鹽炒勻。
蝦仁洗過之后要吸干水分,如果沒有吸干水份,腌制的時候它不會附著腌料,蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護膜,炒時不會過老,蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因為蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了,蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩,所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
蝦仁滑蛋的一般做法
做法一、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。雞蛋打散加入調(diào)味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用。將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水淀粉混合均勻。起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。
做法二、將鮮蝦洗凈去皮,從背部二,三節(jié)中用牙簽挑出蝦線;加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和姜末抓勻,使之上漿入味;燒鍋開水,將調(diào)制入味的蝦仁下入, 蝦仁變色后立刻撈出;按一勺淀粉和二勺水來調(diào)制水淀粉, 再準備好其他的原材料;先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后,再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻;燒熱鍋,加入油再轉(zhuǎn)動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內(nèi)表面后,下入蛋液;等蛋液邊緣開始逐漸凝固后,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;繼續(xù)重復(fù)這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關(guān)火;利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤中。
蝦仁滑蛋的由來
滑蛋蝦仁是粵菜中簡單經(jīng)典的名菜。材料和調(diào)料都很家常,是家庭里都常備的。
在日本的中國料理中,天津飯是一道“名菜”。它就像另一種版本的蛋包飯:將蟹肉和雞蛋攤成蛋餅,蓋在米飯上面,再澆上一層厚重的芡汁。
雖然以天津為名,但中國的天津卻并沒有這種食物。真要在中國食品中給這道菜找一個親戚的話,廣東的滑蛋蝦仁似乎是更接近的選項。關(guān)于這道菜品的由來,流傳廣泛的說法是來來軒的第三代店主在二戰(zhàn)結(jié)束后,迫于食品匱乏而創(chuàng)造出來的。之所以叫天津飯,據(jù)傳是因為用了天津小站米。
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