滑蛋牛柳做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《滑蛋牛柳做法是什么》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在的人基本每個(gè)家庭的生活條件都是不錯(cuò)的，很多的家長(zhǎng)一想到自己小時(shí)候經(jīng)受的苦難。就不想自己的孩子受到半點(diǎn)苦，寵愛(ài)的很。就是因?yàn)檫@樣很多的上班族在自己出去獨(dú)立的時(shí)候，甚至連飯都是不會(huì)做的。這樣的話自己生活也是有麻煩的，所以想學(xué)習(xí)下。下面去了解下滑蛋牛柳做法是什么？
1牛柳洗凈瀝干水分切成薄片（刀和牛肉的紋理成90°切開(kāi)），放入碗里加入黃酒、生抽15ml、淀粉、少許油充分和肉混合，腌制20分鐘。
2雞蛋打入碗里 加少許鹽拌勻。
3蔥綠切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
4鍋里倒入油燒熱后，將牛柳倒入鍋中，肉變色即刻撈出瀝油。
5鍋里留底油將雞蛋打入鍋中，鏟子順著一個(gè)方向攪動(dòng)將雞蛋攪散。
6牛柳和蔥綠絲倒入鍋中，調(diào)入剩余的鹽、生抽炒勻，加入少許白砂糖提鮮即可。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營(yíng)養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
關(guān)于滑蛋牛柳做法是什么，在上文中分析過(guò)步驟后，大家一定是不覺(jué)得麻煩了。可能一開(kāi)始的時(shí)候做出來(lái)的菜并不是很合胃口，但是需要一些初學(xué)下廚的朋友們應(yīng)該知道了。做出來(lái)的菜色香味俱全是與平時(shí)經(jīng)常下廚也是有關(guān)系的，所以不要沮喪，多動(dòng)手一定會(huì)滿意的。
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想必大家在夜市攤上面都吃過(guò)牛柳一類(lèi)的食物，吃起來(lái)香嫩爽口，總是那么誘人。不過(guò)大家在平時(shí)可能并沒(méi)有自己嘗試制作過(guò)，可能會(huì)覺(jué)得像這種美味的小吃做起來(lái)是非常麻煩的，害怕自己做的會(huì)很難吃。其實(shí)事實(shí)上并不是這樣，接下來(lái)小編就要介紹制作牛柳的詳細(xì)步驟。
牛柳在制作時(shí)使用的主料有：腌牛柳300克。輔料：珍珠菜葉(或菠菜葉)100克。調(diào)味品：黑胡椒碎15克、洋蔥末3克、姜末3克、鮮紅尖椒末3克、芹菜末3克、鮮蒜茸3克、牛油10克、紹酒10克、老抽醬油3克、白糖5克、精鹽2克、味精3克、上湯35克、濕淀粉5克、熟雞油10克、香油5克、花生油適量。具體的做法步驟如下所示：
1、將牛柳頂?shù)肚谐?厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的牛柳片腌好。
2、用上湯、醬油、白糖、味精、鹽、香油、濕淀粉入小碗，兌成碗汁。
3、鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油，入盤(pán)圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝凈油。
4、鍋回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋蔥末、姜末、鮮紅尖椒末、芹菜末、鮮蒜茸，煸炒爆香，
5、下入牛柳片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入盤(pán)中圍好的珍珠菜內(nèi)即成。
到這里小編就把牛柳的制作方法講述完畢了，總的來(lái)看確實(shí)比較簡(jiǎn)單，不過(guò)步驟也有一些繁瑣，但是為了滿足嘴巴，這些也都算不了什么。如果比較喜歡吃牛柳的話，就趕快去準(zhǔn)備相應(yīng)的食材吧，然后按照小編的介紹開(kāi)始制作。
蛋一般指的是在陸地上的動(dòng)物產(chǎn)下的卵，胚胎的外面包裹著一層防水的殼，不管是鳥(niǎo)類(lèi)還是哺乳類(lèi)甚至事爬行類(lèi)的動(dòng)物都有產(chǎn)卵的功能，在一定的溫度下，蛋殼會(huì)破裂，就從當(dāng)中孵化出幼體。因此蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，價(jià)格也不貴，是非常滋補(bǔ)的佳品。那么下面是小編找到的關(guān)于蒸滑蛋的做法。
1、雞蛋打散成雞蛋液。
2、用打成一半的雞蛋殼來(lái)量涼開(kāi)水，前面說(shuō)過(guò)雞蛋與水的比例是1：2.5。也就是說(shuō)，1只雞蛋要5個(gè)雞蛋殼的水，因?yàn)殡u蛋殼是半個(gè)。所以2個(gè)雞蛋就是要用10個(gè)雞蛋殼的水。
3、雞蛋液和涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍瑪噭蚝蟛偶尤肷僭S的調(diào)味料，特別是油，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。
4、加了調(diào)味料后，將蛋液充分拌勻，這個(gè)時(shí)候，雞蛋液表面有很多氣泡，不用過(guò)濾隔去氣泡，蒸出來(lái)的蛋羹也不會(huì)有難看的蜂窩，不信嗎?試試就知道了。
5、用錫紙將裝有雞蛋液的容器蓋好，蒸鍋放清水大火煮開(kāi)后，將容器放入，蒸12-15分鐘。
6、雞蛋羹完成了，因?yàn)槭怯只帜鬯赃@個(gè)菜叫蒸滑蛋。
7、灑上蔥花，加一點(diǎn)點(diǎn)香油味道更美味哦!
做法二：
1.先將一個(gè)雞蛋打入碗中，再拿起第二個(gè)雞蛋在其頂部敲一個(gè)小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用;
2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個(gè)雞蛋需要兌兩個(gè)蛋殼的溫水; 3.攪勻調(diào)味后，用筷子順一個(gè)方向打5分鐘蛋液;
4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘; 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
這道蒸滑蛋的制作過(guò)程并不復(fù)雜，想做的人只要對(duì)著過(guò)程就可以很輕松的完成了，由于雞蛋當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，適合哺乳期的婦女以及剛出生的嬰兒吃，因?yàn)樾『⒆佣喑噪u蛋的話有助于胃的消化功能增強(qiáng)，隨之抵抗力也會(huì)慢慢的增強(qiáng)，所以多吃雞蛋是有利無(wú)害的。
西芹牛柳是一道比較家常的菜，西芹是主要的材料，炒是對(duì)于西芹牛柳的最主要的技巧，口味是比較獨(dú)特的，由于它的做法也比較簡(jiǎn)單，因此許多家庭飯桌上的家常菜一定是少不了它的。而且牛肉中富含營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)和氨基酸。下面是小編找到的關(guān)于西芹牛柳的做法。
1. 牛肉改刀成薄片;
2. 牛肉用雞蛋清、鹽、味精少許、水淀粉少許上漿;
3. 西芹、胡蘿卜改刀成片狀待用;
4. 炒鍋上火，燒熱入精油適量，燒至三成熱時(shí)，入牛肉片，滑油，同時(shí)入西芹、胡蘿卜片滑油，撈出瀝油;
5. 鍋中留少許油，入蔥段爆香，加少許湯汁，加鹽，少許紹酒，入牛肉片等原料;
6. 加入味精、水淀粉勾芡，淋上少許熟油即可出鍋裝盤(pán)。西芹牛柳制作提示本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。
注意事項(xiàng)：烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;
2. 清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分;
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;
4.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;
5. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美;
6. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛;
7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
總的來(lái)說(shuō)西芹牛柳這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，因?yàn)椴还苁俏髑圻€是牛肉都是很好的食材，牛肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)自然是不用說(shuō)的，而西芹性質(zhì)比較涼，對(duì)那些有高血壓的人有好處，因此西芹牛柳這道菜是很不錯(cuò)的。
小編比較喜歡吃牛柳，在家的時(shí)候也會(huì)經(jīng)常做牛柳菜肴吃。有時(shí)候會(huì)煮牛柳面，也有時(shí)候會(huì)叫上幾個(gè)朋友在家里涮牛柳火鍋吃，偶爾也會(huì)涼拌或者燉菜吃。上次小編朋友在小編廚房家里用牛柳和西紅柿做了一道菜，大家嘗過(guò)都贊不絕口，就是西紅柿牛柳湯。下面小編就來(lái)給大家介紹一下這道湯的做法。
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1、牛柳1000克、番茄黃豆425克1罐、西紅柿4個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄醬300克、鹽10克。
2、牛柳飛水，再用熱水沖干凈；倒入一罐番茄黃豆，牛柳、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。一次加足熱水，大火熬開(kāi)后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘。
3、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了。
注意事項(xiàng)：
1、熬湯尤其忌諱多加調(diào)料，蔬菜湯講究清淡，海鮮湯重在原味，骨頭湯在于火候，有些得多配佐料，有些則需要熬出本身自然的味道?？蓜e從超市拎回熬湯的料包，見(jiàn)湯鍋就撒，不然真就成了一個(gè)料包壞了一鍋好湯了。
2、做牛柳湯一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就會(huì)影響到湯的香濃和口感。熬湯的水最好一次性加足，如果摻少了，中途想再加的話記得一定要加燒開(kāi)的滾水。
3、加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降。從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中，也會(huì)影響到湯的味道, 再就是牛柳湯里最好放些山楂、蘿卜、番茄醬這樣的配料，因?yàn)榧恿怂鼈兣Ａ貏e容易變軟酥爛，不會(huì)變得梆硬。
小編以前吃的最多的就是西紅柿炒雞蛋，或者是西紅柿蛋湯，西紅柿有它獨(dú)有的味道，吃起來(lái)比較酸澀，但是還有些糖分。和牛柳搭配起來(lái)做湯，味道確實(shí)也是蠻鮮的。牛柳不要切的太薄，做湯之前可以先用鹽腌上一會(huì)，一般2個(gè)小時(shí)就可以了。
杏鮑菇是我們常見(jiàn)的菌類(lèi)植物，他平時(shí)可以和很多食材相搭配來(lái)炒著吃，不僅僅味道不錯(cuò)，并且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，在炒杏鮑菇的時(shí)候，里面加上一些上好的牛柳，會(huì)使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加的豐富，同時(shí)對(duì)于一些愛(ài)吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，口感上面也是會(huì)有比較明顯的提升的。
原料
1.牛肉250克，大蒜2瓣，小紅辣椒1個(gè)，青椒1個(gè)，杏鮑菇100克
2.料酒2湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，淀粉1/2湯匙
步驟
1.牛肉切絲，加1湯匙料酒、淀粉和鹽抓勻，腌制15分鐘
2.紅辣椒切小段，大蒜切碎，青椒去蒂去籽切絲
3.杏鮑菇切薄片，然后再切粗絲
4.1湯匙料酒、醬油和耗油放小碗中調(diào)勻
5.炒鍋加油燒熱，放入蒜末炒香，然后加入杏鮑菇炒軟
6.放入青椒大火翻炒1分鐘左右
7.將青椒和杏鮑菇撥到鍋邊，在鍋的另一邊倒入1湯匙油，放入紅辣椒炒香，然后再放入牛柳翻炒
8.牛柳炒至變色后，加入步驟4調(diào)好的碗汁，與杏鮑菇和青椒一起炒勻即可
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，菌肉肥厚似鮑魚(yú)，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。
平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┬吁U菇，它能夠給我們的身體提供充足的蛋白質(zhì)以及一些微量元素，對(duì)于提升我們身體對(duì)很多疾病的抵抗能力是非常有好處的，并且真的是我還能夠增強(qiáng)，我們對(duì)于很多種腫瘤的抵抗能力，同時(shí)還會(huì)具有非常好的抗氧化美容的效果。
很多人都喜歡吃牛肉，小編也是的，小編比較喜歡吃牛肉面和涼拌的牛肉片，牛肉和其他的肉類(lèi)相比較，牛肉更加的有嚼勁，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所含的脂肪也不多，對(duì)于怕發(fā)胖的朋友，也不用擔(dān)心增肥的問(wèn)題。最近小編又學(xué)會(huì)了一道新菜，怎么能不推薦給大家呢？就是牛肉滑蛋。
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滑蛋與普通炒蛋不同，需旺火燒熱干鍋，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。
主料：雞蛋300克牛肉(肥瘦)250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：小蔥2克；醬油5克；蘇打粉2克；鹽3克；味精3克；香油1克；植物油40克；胡椒粉2克
1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30分鐘；
2、 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一并拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油后，倒入蛋漿中一起拌勻；
4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5、最后淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
其實(shí)牛肉滑蛋這道菜的做法主要分為三步，分別是雞蛋制作，牛肉制作和淀粉制作，一個(gè)步驟做的不好，整道菜就會(huì)做的不好。如果是初次做這道菜，也不要害怕自己做壞了，一直不嘗試的話，是什么都無(wú)法學(xué)會(huì)的，這道菜做幾次熟練就可以做的很棒了。
跟蝦仁兒相關(guān)的美食有很多，任何跟蝦仁兒進(jìn)行搭配烹飪出的菜肴都是相當(dāng)美味兒的。因此，我們可以以蝦仁兒為原材料，學(xué)習(xí)幾種蝦仁兒的做法，讓我們的餐桌豐富起來(lái)，像蝦仁滑蛋就是比較典型的一種做法。那么，蝦仁滑蛋的做法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
1.鮮蝦去殼，從后背剖開(kāi)，取出蝦線不要，將蝦仁洗凈，用廚房紙擦干，雞蛋打散，小蔥切成細(xì)蔥花
2.在蝦仁中加入1/4茶匙鹽，用手反復(fù)抓勻至蝦身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓勻，腌制10分鐘
3.鍋中倒入稍多一點(diǎn)的油，燒至五成熱，下入蝦仁，溫油滑炒至變色盛出，油留用
4.待蝦仁放涼后，和蔥花一起加入蛋液中，調(diào)入胡椒粉，糖和1/2茶匙鹽，再淋入水淀粉，攪打均勻
5.燒熱鍋底的余油，五成熱時(shí)倒入蛋液，中小火輕輕翻炒至熟，出鍋點(diǎn)少許香油
1、第3步，蝦仁下鍋后，為防止油溫過(guò)高將蝦炒老，可稍稍離火，變色即可盛出。
2、不要把剛出鍋的蝦仁倒入蛋液中，否則會(huì)造成蛋液分離。
3、淋入水淀粉，并溫油炒，可以使炒蛋更嫩滑。
上面就是對(duì)蝦仁滑蛋的做法的介紹，希望對(duì)大家的學(xué)習(xí)有幫助。蝦仁滑蛋做法的技巧關(guān)鍵是要控制好油溫，用旺火炒雞蛋。在烹飪蝦仁兒的時(shí)候，要徹底瀝干水，這樣烹飪出的蝦仁滑蛋的口感清爽，而又不失蝦仁兒的營(yíng)養(yǎng)成分，一舉兩得，大家要注意這一點(diǎn)。
食物雖然能讓我們獲取營(yíng)養(yǎng)，但是飲食不當(dāng)對(duì)身體也是有一定的傷害的，尤其是身體上火中這樣的癥狀生活中比較常見(jiàn)的，那么吃牛柳蛋漢堡會(huì)上火嗎？
牛柳蛋漢堡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
吃牛柳蛋漢堡上火嗎
不上火
容易上火的人一定要特別的注意飲食，上面就是對(duì)吃牛柳蛋漢堡會(huì)上火嗎的介紹，這樣我們平時(shí)在生活中就能讓身體變得更加健康。
多數(shù)人都知道在吃牛肉的時(shí)候一定要吃牛柳，這個(gè)不為因?yàn)榕Ａ桥Ｉ砩献铛r嫩的部位，而且一般吃牛肉的方法都是油炸，也有一些人比較喜歡吃蠔油牛柳，蠔油牛柳主要是用好油做出來(lái)的，吃起來(lái)有一種海鮮的味道，由于它的味道比較好，因此還瘦很多朋友的歡迎，那么蠔油牛柳的做法是什么呢?
1。 將鮮香菇放入鍋內(nèi)沸水汆起備用。再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內(nèi)滑熟備用。
2。 鍋內(nèi)放入少許明油，加入備好的小蔥段生姜片爆香然后加入蠔油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇，小火煮加入味精雞精鹽少許白糖少許
3。 最后起鍋加入水芡粉淋上香油即可盛盤(pán)此菜色澤黑中帶紅，帶亮，味感：微回味帶甜
蠔油并不是常說(shuō)的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
蠔油可以用什么代替：
1、可以用鮑魚(yú)汁代替蠔油
2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調(diào)制類(lèi)似的顏色及口味
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過(guò)熬煮后的湯汁。
蠔油可以生吃嗎：
蠔油可以生吃。
其實(shí)，蠔油并不是常說(shuō)的食用油，而是調(diào)味佐料。
但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
炒菜時(shí)蠔油什么時(shí)候放蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來(lái)，但是如果長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱又會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成成分流失。
所謂的牛柳就是牛的里脊肉，牛柳的口感鮮嫩無(wú)比，而且吃起來(lái)比較鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其富含脂肪和粗纖維，另外鈣鐵的含量也很高，牛柳的做法有很多，可以炒菜，可以炸牛柳條，今天向大家介紹杭椒牛柳的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備牛里脊肉300克，準(zhǔn)備杭椒一百克，另外準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋清，準(zhǔn)備適量的色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒，老抽、胡椒粉、白糖和水。
先把牛柳清洗干凈，然后按著紋理切成薄片，在切的時(shí)候一定要按照紋理來(lái)切，這樣吃起來(lái)口感也好，然后把牛柳放到碗里面，放入適量的鹽，放入料酒，放半個(gè)蛋清，然后腌制十分鐘左右，用手使勁抓勻30秒左右，這樣能夠把里面的水和汁，都充分的融入到牛肉里面，再加一點(diǎn)點(diǎn)色拉油。
鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候放入杭椒，把杭椒先煎熟，放入少許的鹽，杭椒煎好以后盛出備用，鍋中留底油，放入姜蒜，炒出香味兒，然后把牛肉再放到里面，滑炒一下，再加入調(diào)料，放入清水。炒熟就可以了，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，避免肉變老。
牛肉絲放鍋里滑炒的時(shí)候要用筷子不停的攪拌，避免粘到一塊兒，牛柳一定要讓其保持口感鮮嫩，所以一定要順著紋理來(lái)切，另外炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，要用大火快炒。炒好的牛柳具有色澤鮮艷，鮮嫩的感覺(jué)，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有很好的調(diào)理的功效，是一種強(qiáng)健身體的家常營(yíng)養(yǎng)菜品。
大家都知道，牛肉是一種含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸的食物，它可以提高人體的抗病能力，對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩，需要補(bǔ)充失血過(guò)多和修復(fù)組織的人非常有幫助。牛肉作為排在豬肉后第二大肉類(lèi)食品，它的蛋白質(zhì)含量高，但是脂肪含量低，所以味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái)，我來(lái)介紹一下，炒牛肉的做法。
主料：黃牛里脊肉 配料:杭椒 調(diào)料：小蘇打
材料：黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣(約10克，切茸)醬油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(約10克)、小蘇打1/2小匙(約3克)、料酒1大匙(15ml)、蠔油2大匙(30ml)、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過(guò)長(zhǎng)的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱(手放在油上感覺(jué)有熱氣)時(shí)，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
牛肉處理不好口感會(huì)老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打和油，會(huì)使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
上述內(nèi)容就是炒牛肉的做法，在這里我給大家一個(gè)小提示，牛肉不能經(jīng)常食用，最好是一周一次。最好是清燉牛肉，因?yàn)槟菢铀臓I(yíng)養(yǎng)成分保存得更好。牛肉的肌肉纖維不容易消化，而且它的膽固醇和脂肪的含量也比較高，所以老人、小孩最好不要多吃，但是可以適當(dāng)?shù)爻孕┠叟Ｈ?，那樣才比較容易消化。
本文導(dǎo)讀：“彩椒牛柳”是道很經(jīng)典的粵菜，柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營(yíng)養(yǎng)很受大家歡迎。做好這道菜的關(guān)鍵是牛柳的處理。
材料：牛柳（196克）、紅彩椒（1只）、西芹（50克）、姜（2片）
腌料：白糖（1/5湯匙）、油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、蠔油（1湯匙）、生粉（1湯匙）
調(diào)料：油（3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
彩椒牛柳的制作方法：
1 牛柳洗凈，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。
2 洗凈紅彩椒和西芹，都切成條；姜切成絲。
3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。
5 倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。
如何做出爽滑的牛柳
1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個(gè)關(guān)鍵；
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點(diǎn)是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進(jìn)牛肉去;當(dāng)然如果沒(méi)有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關(guān)鍵；
3、最后是炒制：爆香姜蔥后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色后加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動(dòng)一下就可以加入調(diào)味料出鍋了。
肯定都很喜歡吃牛柳，牛柳的制作方法也有很多，是一道非常常見(jiàn)的菜，比如鐵板牛柳，沙茶牛柳，茶樹(shù)菇炒牛柳，味道都是很好吃的，尤其是鐵板牛柳，外面很多飯店都有的賣(mài)，但是很多人卻不會(huì)自己制作，外面的又沒(méi)那么干凈，今天就教大家一道鐵板牛柳的制作方法。
鐵板牛柳的做法：1.西式牛柳逆紋切厚片再切粗條，大約有筷子那么粗。2.牛柳中依次加入姜絲、生抽、料酒拌勻。3.加白糖、胡椒粉拌勻腌制半小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，可放冰箱冷藏腌制過(guò)夜。4.提前半小時(shí)加水淀粉拌勻，炒前拌少量炒菜的油。5.紅椒、洋蔥、芹菜洗凈，芹菜的嫩葉可保留。6.紅椒切絲、洋蔥切絲、香芹切段。7.炒鍋稍多點(diǎn)植物油，六成熱時(shí)放入牛肉炒至完全變色盛出備用，不用洗鍋。8.另一火頭加熱鐵板(或鑄鐵鍋)，倒少許芝麻油，能潤(rùn)鍋底就行，保持最小火;原炒鍋無(wú)需加油，直接倒入洋蔥小火翻炒。9.炒至洋蔥略透明時(shí)加入紅辣椒絲和小香芹翻炒，加鹽翻炒至芹菜變綠即可。10.將炒好的菜倒入鐵板，再倒入牛肉，拌勻上桌。
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牛柳是牛身上的里脊部位，味道非常的鮮嫩，但是現(xiàn)在有好多牛肉都是假的，辨別牛肉的時(shí)候要仔細(xì)，牛柳雖然是牛肉，但是吃了不容易發(fā)胖，里面的肉質(zhì)纖維比較多，尤其是運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，吃一些牛肉，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充很多能量。
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