?家常川菜做法教程大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?家常川菜做法教程大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
川菜是我們國(guó)家四大菜系之一，川菜的特點(diǎn)就是采用多種食材和調(diào)味料，味道一般都是以麻辣為主。通常我們?cè)谕馄穱L到美味的川菜都希望能夠在家也自制出各種川菜來。但是我們也發(fā)現(xiàn)到川菜實(shí)在是太多，一下子學(xué)會(huì)全部川菜的做法是不切實(shí)際的，所以下文我們給大家介紹兩道家常川菜的做法，希望能給大家?guī)韱l(fā)。
豉汁蒸排骨
原料:
排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法:
(1)排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。
(2)豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時(shí)加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
(3)將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即成。
豆豉魚
鮮魚肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時(shí)，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
在上面的文章里面我們介紹了什么是川菜，我們知道川菜不但好吃而且還有很多種變化，我們自己也是可以在家中自制出川菜來的，上文為我們介紹了兩道經(jīng)典的家常川菜，那就是豉汁蒸排骨和豆豉魚。
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相信大家肯定都吃過川菜吧，川菜是我們中國(guó)菜里面非常有特色的一類菜，川菜不但好吃而且做法也是變化多樣的，很多普通的食材采用川菜的做法一下子就變成了美味的菜肴，所以我們一定要掌握一下川菜的家庭做法才行，川菜的做法有很多種，我們不能全部都學(xué)會(huì)，所以下文給大家介紹兩道川菜的家庭做法，算是拋磚引玉吧。
麻婆豆腐的做法
1.牛肉、姜、蒜、蔥切成末，郫縣豆瓣醬切成末、生粉調(diào)水(用的時(shí)候還要攪動(dòng)攪勻)豆腐切成3*3*3厘米的小塊
2.鍋中加水和食鹽燒開水，水開后倒入嫩豆腐塊，水再次開起后一分鐘左右，撈出豆腐冷卻
3.取鍋放植物油，開小火，油溫在5成熱時(shí)，倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
4.放入郫縣豆瓣醬、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫縣豆瓣醬的紅弄出來
5.油變紅后，倒入豆腐+生抽+蔥花 慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁(不能翻，只能用鍋鏟慢慢推，不然豆腐會(huì)壞掉)約2分鐘，再加湯(或開水)蓋上鍋蓋悶燒約10分鐘，讓汁味入豆腐，湯水淹過豆腐就行
6.加一點(diǎn)雞精，慢慢倒入調(diào)好的生粉水，鍋鏟慢慢推動(dòng)，讓生粉收汁，生粉收汁成功后，起鍋裝盤，起鍋前撒上點(diǎn)花椒粉，不喜歡麻的，可以不放
7.裝盤后，可以再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，這一樣一盤好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上
3.腌制到要即將炒的時(shí)候，慢慢加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底
4.再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用
5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜繼續(xù)煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調(diào)味
7.煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁
8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
在上面的文章里面我們介紹了川菜的特點(diǎn)，川菜不但做法獨(dú)特而且也非常好吃，所以川菜深受人們的喜愛，我們可以在家庭中也做出美味的川菜來，上文就為我們介紹了兩道川菜的家庭做法，一道是水煮牛肉另外一道就是麻婆豆腐。
? ? ?相信大家看見川菜糖醋排骨這幾個(gè)字就已經(jīng)饞的流口水了吧，的確，糖醋排骨是一道非常好吃的菜，老少皆宜，大多數(shù)人吃都還只是去飯店吃，其實(shí)我們糖醋排骨的做法并沒有我們想象中的那么難，只是我們還不熟悉它的做法，下面就讓我們一起來了解一下川菜糖醋排骨的家常做法大全吧。
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做法一：
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
做法二：
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點(diǎn)），油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了川菜糖醋排骨的家常做法大全，我們只要按照以上的步驟，一步一步都可以做出來美味的糖醋排骨的，相信你做出來的糖醋排骨一定可以比飯店的更美味，心動(dòng)不如行動(dòng)，快去嘗試一翻吧！
自己在家吃飯的時(shí)候就會(huì)去做一些家常菜，家常菜吃起來會(huì)很香，不會(huì)像飯店里面放的食物添加劑很多，吃起來都沒有飯菜的原汁原味了。小編比較喜歡吃辣，家常菜也喜歡做一些川菜方面的，感覺吃起來比較有味道，辣辣的，比較爽，今天小編就給大家分享幾道川菜家常菜的做法。
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小炒豬手
材料：鹵豬蹄100克，紅尖椒100克，芹菜50克。
輔料：鹽2克，白糖2克，味精10克，料酒5克，芝麻油3克。
做法
1、鹵豬蹄去骨，切成3厘米大的塊；紅尖椒去蒂、去子，切成21米長(zhǎng)的節(jié)；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、鍋中放油燒至160攝氏度,放入鹵豬蹄塊炒香， 加入紅尖椒、芹菜炒斷生，再加入鹽、白糖、味精、料酒、芝麻油炒勻即成。
糊辣黃喉做法
材料：鮮豬黃喉250克,青椒50 克，紅臟50克。
輔料：干辣椒節(jié)25克,花椒5克，姜片10克，蒜片10克，蔥丁30克，鹽3克，白糖10克，醬油5克，醋10克，
味精1克，芝麻油5克，水淀粉10克，鮮湯20克。
做法
1、黃喉表面剞花刀，切成片，入沸水中焯一下?lián)瞥?青椒、紅甜椒去子，切菱形片。
2、鹽、白糖、醬油、醋、味精、芝麻油、水淀粉、鮮湯對(duì)成芡汁。
3、鍋中放油燒至150C,下干辣椒、花椒炒香，再放入姜片、 蒜片、蔥略炒，下黃喉、青椒、 紅甜椒炒勻，烹入芡汁，
收汁 亮油，起鍋成菜。
臘肉燒豌豆做法
材料：老臘肉150克，鮮青豆200克。
輔料：姜片5克，蔥段15克，鹽3克，胡椒粉1克， 味精1克，料酒10克，水淀粉15克，芝麻油5克， 鮮湯300克。
做法
1、臘肉用清水侵泡10分鐘，洗凈，切成0、6厘米大小的粒豌豆洗凈。
2、鍋中放油燒至120攝氏度，下姜片、蔥段熗出香味，下臘肉粒炒香，烹料酒，加鮮湯、鹽、胡 椒粉、豌豆，燒至青豆熟時(shí)放味精，用水淀粉勾二流芡，
汁濃后淋芝麻油，起鍋成菜。
川菜的做法最主要的一點(diǎn)就是一定要辣的夠味道，所以做菜的時(shí)候要多放一些辣椒，當(dāng)然了，不能吃辣椒的朋友就適當(dāng)?shù)纳俜乓恍├苯肪褪橇恕Ｇ胁说臅r(shí)候刀工也比較重要，有的人刀工好的，切的菜非常的漂亮，最后炒出來的時(shí)候叫一個(gè)真正的色香味俱全。
川菜是中國(guó)著名的菜式，川菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，充分發(fā)揮辣椒、椒麻益氣養(yǎng)血功效，做出來菜以“麻上頭，辣過癮”而著名，而且一般川菜一看都是滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，；辣而不燥，麻而不苦，所以不僅僅是南方人，很多人都喜歡吃川菜，下面就以一道水煮魚為例子來介紹一下川菜的做法。
1原料：草魚1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫縣豆醬2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、蔥1根、姜蒜1勺、白酒1勺、雞蛋1個(gè)、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、紅辣椒50克、鹽1勺。
做法步驟：
1、草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用，大約需要腌制十幾分鐘的樣子。
2、鍋燒熱，放入麻油，炒香豆皮和油菜，倒出來盛在碗中備用。
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆瓣醬，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、蔥、姜、蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色。
4、添水，大火燒開后，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
5、下入腌好的魚片，魚片變白浮起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
7、魚肉細(xì)嫩，湯鮮味美的水煮魚就做好了，可以準(zhǔn)備開吃啦！
這就是讓人垂涎欲滴著名川菜水煮魚，色，香，味俱全，讓人越吃越上癮，而且我們都知道魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它含有豐富的蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)人體有益，而且怕胖的美女們也不必?fù)?dān)心吃魚肉會(huì)發(fā)胖。
眾所周知鱔魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)品，鱔魚里面含有豐富的卵磷脂和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鱔魚可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，所以鱔魚受到了大家的喜歡，鱔魚有很多種做法，我們不但可以用鱔魚來煮湯而且也可以用鱔魚來炒菜，下文我們介紹一下川菜鱔魚的做法大全。
黃瓜鱔魚段
材料
鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長(zhǎng)泡椒4根、泡姜1個(gè)、獨(dú)蒜5個(gè)、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鱔魚在買的時(shí)候處理好，拿回家洗凈血水，(有些人不洗血水，看個(gè)人)瀝干水分，用料酒和鹽碼味。
2、黃瓜削點(diǎn)皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個(gè)切成4牙。
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時(shí)不要加蓋，加蓋黃瓜會(huì)黃。起鍋時(shí)勾點(diǎn)芡放味精和香菜。
4、也可以淋點(diǎn)熱油，這樣菜有光澤度。
水煮鱔魚
材料
黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒
做法
1、將去骨的黃鱔切段洗凈.
2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.
4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時(shí)放紅辣椒干和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆里.吃的時(shí)候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的水產(chǎn)品，那就是鱔魚了，我們知道鱔魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鱔魚可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了川菜鱔魚的做法大全。
正如大家所知，芹菜是一種低卡的食物，吃多了對(duì)身體好，促進(jìn)胃內(nèi)食物的消化，在川菜的食譜里，芹菜有回有哪些做法呢，在川菜中，芹菜可以作為一種拌菜，由于芹菜可以生吃，在涼拌之前可以就用熱水膽一下就可以用來涼拌，當(dāng)然它們也可以用來煎炒，也可以用來做為面粉的餡，餃子里可以包芹菜肉餡，還可以用來做芹菜紹子面。
菜系及功能:川菜菜譜
酸辣芹菜的原料:芹菜500克，刀口辣椒(干辣椒在低溫油中炒酥香后剁細(xì))5克，紅油(辣椒油)半湯匙，醋、鹽、味精、麻油各適量。
酸辣芹菜的做法:
1)芹菜理凈切成長(zhǎng)段，人沸水中氽至斷生，趁熱撒鹽少許，拌勻裝盤。
2)刀口辣椒、紅油、醋、鹽、味精、麻油同放碗中調(diào)成酸辣汁淋于芹菜上即成。
酸辣芹菜的特點(diǎn):酸辣爽口，脆鮮味濃。
芹菜和黃瓜不能一起吃:芹菜中的維生素C將會(huì)被分解破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉和芹菜能一起吃:牛肉補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維。兩者相配既能保證正常的營(yíng)養(yǎng)供給，又不會(huì)增加人的體重。
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芹菜有兩種，生干招澤地帶的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名藥芹、香芹）。芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素BI、維生素BZ、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。
芹菜有多種做法在川菜里，做酸辣芹菜也是既美味有酸爽，作為下飯菜和下酒菜都是很好的選擇，即使沒有肉作為下酒菜，芹菜的口感也絲毫不失味蕾的體驗(yàn)。而且酸辣川菜芹菜的做法很簡(jiǎn)單，也不費(fèi)時(shí)，在下班回來很晚時(shí)，可以很快的搞定出來。
在我國(guó)是有四大菜系的，如果比較愛吃辣的朋友們，那么就會(huì)非常喜歡吃川菜，麻辣是川菜的主要特點(diǎn)，川菜同時(shí)也是屬于地方菜，由于它的取材比較廣泛，同時(shí)調(diào)味也很多變，所以它的烹調(diào)方式也非常的特殊，被大家稱之為天府之國(guó)，比如川菜茄子的味道就很好，那么川菜茄子的做法大全是什么?
第一，川菜茄子的做法大全是什么?主料：紫皮茄子、青紅椒 輔料：蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、油鹽、淀粉、醋、生抽、老抽、蠔油、糖，麻油(適量)。茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;撈出瀝干水分，撒干淀粉拌勻。 鍋中放入適量油，燒熱后把茄子放入鍋內(nèi)油炸，保持中火和不停翻動(dòng)。 炸好后撈出，將紙巾覆蓋在茄子上面，控出一些油。炒鍋內(nèi)留少許底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒。
加入青紅椒翻炒。 放入炸好的茄子同炒，最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
第二，川菜魚香茄子。茄子洗凈去蒂切成條，用點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至茄條出水用清水沖洗一下，去除咸味后濾水;將泡紅椒、蔥、姜、蒜分別切成末;炒鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣醬煸出紅油;放入茄條煸炒，調(diào)入醬油、白糖、醋和少許清水炒勻;蓋上蓋小火燉5-6分鐘至茄條入味，淋水淀粉大火收汁即可。
川菜魚香茄子。將茄子切成滾刀塊或條。將茄子放鹽水中浸泡10分鐘。茄條裹上淀粉待炸。鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子 也可以分批炸)油熱至八成時(shí)放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)撈出，將油瀝干待用。將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、生抽、少量水兌成芡汁待用。蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香。放入炸過的茄子翻炒。倒入芡汁炒勻。最后淋香油出鍋。
川菜以其獨(dú)特的香辣麻的風(fēng)味在全國(guó)形成了自己的特別的影響力。中國(guó)就有一句話吃要在成都，因?yàn)樽钫诘拇ú司褪窃诔潭龋敲次覀兿胍砸恍┛诟斜容^正宗的川菜，自己能夠做到么？其實(shí)川菜重在調(diào)料品繁多，制作過程還是比較簡(jiǎn)單的。川菜做法大全里大多都有相應(yīng)的做法和步驟。
酸菜魚川菜
特點(diǎn)： 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
【原料】：
草魚６００克，泡酸菜１００克 泡紅辣椒２５克，泡仔姜、蔥花各１５克，花椒３克，蒜５克，精鹽４克，料酒１０克 肉湯５００克，熟菜油５００克
【制作過程】
將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油， 放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋 正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油
重慶毛血旺
特點(diǎn)： 麻、辣、燙、鮮、香
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料, 鴨血
制作過程：
１、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
２、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
３、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成
鯰魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)功效非常的不錯(cuò)，做法也是比較多的，很多人比較喜歡吃紅燒鯰魚，他的材料比較多，做法相對(duì)不是特別的難，是川菜里面比較常見的一種做法，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍T魚，對(duì)于體質(zhì)虛弱或者營(yíng)養(yǎng)不良的人來說是非常不錯(cuò)的選擇。
川菜紅燒鯰魚做法家常
主要材料 鮮活鯰魚1尾(約1500克)
調(diào) 料 -精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克(約耗100克)
紅燒鯰魚的做法 ：
1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油后瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成
鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯰魚之所以能在餐桌上如此受大家歡迎，那不僅因?yàn)轹T魚的做法多種多樣，更是由于鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)功效。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。毫不夸張地說，鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的作用和價(jià)值是其他淡水魚所不具備的，能夠強(qiáng)精壯骨和益壽作用。
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