?川菜的家常做法大全
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相信大家肯定都吃過川菜吧，川菜是我們中國菜里面非常有特色的一類菜，川菜不但好吃而且做法也是變化多樣的，很多普通的食材采用川菜的做法一下子就變成了美味的菜肴，所以我們一定要掌握一下川菜的家庭做法才行，川菜的做法有很多種，我們不能全部都學會，所以下文給大家介紹兩道川菜的家庭做法，算是拋磚引玉吧。
麻婆豆腐的做法
1.牛肉、姜、蒜、蔥切成末，郫縣豆瓣醬切成末、生粉調(diào)水(用的時候還要攪動攪勻)豆腐切成3*3*3厘米的小塊
2.鍋中加水和食鹽燒開水，水開后倒入嫩豆腐塊，水再次開起后一分鐘左右，撈出豆腐冷卻
3.取鍋放植物油，開小火，油溫在5成熱時，倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
4.放入郫縣豆瓣醬、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫縣豆瓣醬的紅弄出來
5.油變紅后，倒入豆腐+生抽+蔥花 慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁(不能翻，只能用鍋鏟慢慢推，不然豆腐會壞掉)約2分鐘，再加湯(或開水)蓋上鍋蓋悶燒約10分鐘，讓汁味入豆腐，湯水淹過豆腐就行
6.加一點雞精，慢慢倒入調(diào)好的生粉水，鍋鏟慢慢推動，讓生粉收汁，生粉收汁成功后，起鍋裝盤，起鍋前撒上點花椒粉，不喜歡麻的，可以不放
7.裝盤后，可以再撒點蔥花點綴一下，這一樣一盤好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上
3.腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底
4.再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用
5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜繼續(xù)煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調(diào)味
7.煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁
8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
在上面的文章里面我們介紹了川菜的特點，川菜不但做法獨特而且也非常好吃，所以川菜深受人們的喜愛，我們可以在家庭中也做出美味的川菜來，上文就為我們介紹了兩道川菜的家庭做法，一道是水煮牛肉另外一道就是麻婆豆腐。
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? ? ?相信大家看見川菜糖醋排骨這幾個字就已經(jīng)饞的流口水了吧，的確，糖醋排骨是一道非常好吃的菜，老少皆宜，大多數(shù)人吃都還只是去飯店吃，其實我們糖醋排骨的做法并沒有我們想象中的那么難，只是我們還不熟悉它的做法，下面就讓我們一起來了解一下川菜糖醋排骨的家常做法大全吧。
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做法一：
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
做法二：
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
?以上內(nèi)容為我們介紹了川菜糖醋排骨的家常做法大全，我們只要按照以上的步驟，一步一步都可以做出來美味的糖醋排骨的，相信你做出來的糖醋排骨一定可以比飯店的更美味，心動不如行動，快去嘗試一翻吧！
自己在家吃飯的時候就會去做一些家常菜，家常菜吃起來會很香，不會像飯店里面放的食物添加劑很多，吃起來都沒有飯菜的原汁原味了。小編比較喜歡吃辣，家常菜也喜歡做一些川菜方面的，感覺吃起來比較有味道，辣辣的，比較爽，今天小編就給大家分享幾道川菜家常菜的做法。
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小炒豬手
材料：鹵豬蹄100克，紅尖椒100克，芹菜50克。
輔料：鹽2克，白糖2克，味精10克，料酒5克，芝麻油3克。
做法
1、鹵豬蹄去骨，切成3厘米大的塊；紅尖椒去蒂、去子，切成21米長的節(jié)；芹菜切成3厘米長的節(jié)。
2、鍋中放油燒至160攝氏度,放入鹵豬蹄塊炒香， 加入紅尖椒、芹菜炒斷生，再加入鹽、白糖、味精、料酒、芝麻油炒勻即成。
糊辣黃喉做法
材料：鮮豬黃喉250克,青椒50 克，紅臟50克。
輔料：干辣椒節(jié)25克,花椒5克，姜片10克，蒜片10克，蔥丁30克，鹽3克，白糖10克，醬油5克，醋10克，
味精1克，芝麻油5克，水淀粉10克，鮮湯20克。
做法
1、黃喉表面剞花刀，切成片，入沸水中焯一下?lián)瞥?青椒、紅甜椒去子，切菱形片。
2、鹽、白糖、醬油、醋、味精、芝麻油、水淀粉、鮮湯對成芡汁。
3、鍋中放油燒至150C,下干辣椒、花椒炒香，再放入姜片、 蒜片、蔥略炒，下黃喉、青椒、 紅甜椒炒勻，烹入芡汁，
收汁 亮油，起鍋成菜。
臘肉燒豌豆做法
材料：老臘肉150克，鮮青豆200克。
輔料：姜片5克，蔥段15克，鹽3克，胡椒粉1克， 味精1克，料酒10克，水淀粉15克，芝麻油5克， 鮮湯300克。
做法
1、臘肉用清水侵泡10分鐘，洗凈，切成0、6厘米大小的粒豌豆洗凈。
2、鍋中放油燒至120攝氏度，下姜片、蔥段熗出香味，下臘肉粒炒香，烹料酒，加鮮湯、鹽、胡 椒粉、豌豆，燒至青豆熟時放味精，用水淀粉勾二流芡，
汁濃后淋芝麻油，起鍋成菜。
川菜的做法最主要的一點就是一定要辣的夠味道，所以做菜的時候要多放一些辣椒，當然了，不能吃辣椒的朋友就適當?shù)纳俜乓恍├苯肪褪橇?。切菜的時候刀工也比較重要，有的人刀工好的，切的菜非常的漂亮，最后炒出來的時候叫一個真正的色香味俱全。
眾所周知鱔魚是一種營養(yǎng)價值很高的水產(chǎn)品，鱔魚里面含有豐富的卵磷脂和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃鱔魚可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，所以鱔魚受到了大家的喜歡，鱔魚有很多種做法，我們不但可以用鱔魚來煮湯而且也可以用鱔魚來炒菜，下文我們介紹一下川菜鱔魚的做法大全。
黃瓜鱔魚段
材料
鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長泡椒4根、泡姜1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗凈血水，(有些人不洗血水，看個人)瀝干水分，用料酒和鹽碼味。
2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，姜切顆粒，蒜1個切成4牙。
3、熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。
4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。
水煮鱔魚
材料
黃鱔，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，紅辣椒干，花椒
做法
1、將去骨的黃鱔切段洗凈.
2、鍋里放水，花雕酒，姜片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水里.
4、全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒干和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆里.吃的時候?qū)ⅦX片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的水產(chǎn)品，那就是鱔魚了，我們知道鱔魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鱔魚可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細介紹了川菜鱔魚的做法大全。
正如大家所知，芹菜是一種低卡的食物，吃多了對身體好，促進胃內(nèi)食物的消化，在川菜的食譜里，芹菜有回有哪些做法呢，在川菜中，芹菜可以作為一種拌菜，由于芹菜可以生吃，在涼拌之前可以就用熱水膽一下就可以用來涼拌，當然它們也可以用來煎炒，也可以用來做為面粉的餡，餃子里可以包芹菜肉餡，還可以用來做芹菜紹子面。
菜系及功能:川菜菜譜
酸辣芹菜的原料:芹菜500克，刀口辣椒(干辣椒在低溫油中炒酥香后剁細)5克，紅油(辣椒油)半湯匙，醋、鹽、味精、麻油各適量。
酸辣芹菜的做法:
1)芹菜理凈切成長段，人沸水中氽至斷生，趁熱撒鹽少許，拌勻裝盤。
2)刀口辣椒、紅油、醋、鹽、味精、麻油同放碗中調(diào)成酸辣汁淋于芹菜上即成。
酸辣芹菜的特點:酸辣爽口，脆鮮味濃。
芹菜和黃瓜不能一起吃:芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值
牛肉和芹菜能一起吃:牛肉補脾胃，滋補健身，營養(yǎng)價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維。兩者相配既能保證正常的營養(yǎng)供給，又不會增加人的體重。
芹菜的營養(yǎng)價值
芹菜有兩種，生干招澤地帶的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名藥芹、香芹）。芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素兒維生素BI、維生素BZ、煙酸、維生素巳鈣、磷、鐵及粗纖維等成分。
芹菜有多種做法在川菜里，做酸辣芹菜也是既美味有酸爽，作為下飯菜和下酒菜都是很好的選擇，即使沒有肉作為下酒菜，芹菜的口感也絲毫不失味蕾的體驗。而且酸辣川菜芹菜的做法很簡單，也不費時，在下班回來很晚時，可以很快的搞定出來。
在我國是有四大菜系的，如果比較愛吃辣的朋友們，那么就會非常喜歡吃川菜，麻辣是川菜的主要特點，川菜同時也是屬于地方菜，由于它的取材比較廣泛，同時調(diào)味也很多變，所以它的烹調(diào)方式也非常的特殊，被大家稱之為天府之國，比如川菜茄子的味道就很好，那么川菜茄子的做法大全是什么?
第一，川菜茄子的做法大全是什么?主料：紫皮茄子、青紅椒 輔料：蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、油鹽、淀粉、醋、生抽、老抽、蠔油、糖，麻油(適量)。茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;撈出瀝干水分，撒干淀粉拌勻。 鍋中放入適量油，燒熱后把茄子放入鍋內(nèi)油炸，保持中火和不停翻動。 炸好后撈出，將紙巾覆蓋在茄子上面，控出一些油。炒鍋內(nèi)留少許底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒。
加入青紅椒翻炒。 放入炸好的茄子同炒，最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
第二，川菜魚香茄子。茄子洗凈去蒂切成條，用點鹽拌勻腌制一會，至茄條出水用清水沖洗一下，去除咸味后濾水;將泡紅椒、蔥、姜、蒜分別切成末;炒鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣醬煸出紅油;放入茄條煸炒，調(diào)入醬油、白糖、醋和少許清水炒勻;蓋上蓋小火燉5-6分鐘至茄條入味，淋水淀粉大火收汁即可。
川菜魚香茄子。將茄子切成滾刀塊或條。將茄子放鹽水中浸泡10分鐘。茄條裹上淀粉待炸。鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子 也可以分批炸)油熱至八成時放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時撈出，將油瀝干待用。將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、生抽、少量水兌成芡汁待用。蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香。放入炸過的茄子翻炒。倒入芡汁炒勻。最后淋香油出鍋。
四川的人們可以說是無辣不歡，特別能吃辣。近幾年川菜在各個地方都打響了自己的名號，全國各地都能看見川菜館的身影，而且每天里面的客人都絡(luò)繹不絕，川菜真的有這么好吃嗎？很多人在家嘗試做幾乎都以失敗告終，難道做川菜有什么秘訣嗎？下面閱讀下面文章，了解一下家常川菜菜做法大全是什么。
泡椒鴨腸：泡椒鴨腸主料：鴨腸200克，輔料：鮮湯2克。調(diào)料：大蔥15克，姜片10克，泡椒 25克，鹽5克，胡椒粉2克， 味精2克，植物油80克。制作方法：鴨腸洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干 水分，切成小段。大蔥切成段。炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，放入 泡椒、蔥、姜炒出香味，下鴨腸翻炒片刻， 加入味精、鹽、胡椒粉，烹人鮮湯，翻炒 幾下即可起鍋裝盤。鴨腸含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生 素C和鈣、鐵等微量元素，有助于促進人體新 陳代謝，對神經(jīng)、心臟、眼晴和消化器官等具 有良好的保健作用。
香酥雞翅：香酥雞翅主料：雞翅400克，調(diào)料：蒸魚醬油20克，鹽3克，糖5克，料酒10克，蔥末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜 適量，植物油600克。制作方法：.雞翅用醬油、鹽、糖、料酒、蔥末、姜末、 五番粉腌3小時。香菜切成細末。將腌好的雞翅瀝干水分，放人燒至六成熱 的油鍋中炸熟后撈出，待油溫升高后，再放入雞翅炸至兩面金黃，撈出瀝干油，放入 盤中，撒上香菜末即可。
川菜的辣就像四川人們火辣辣的熱情，辣而不厭。上面文章中介紹了家常川菜菜做法大全是什么，朋友們不妨可以嘗試著做一下，吃貨朋友們有機會的話一定要到四川吃火鍋，那里的火鍋才是最正宗的，保證你們吃完還想吃，根本不想回家了就。
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