特色川菜的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的中醫(yī)養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“特色川菜的家常做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：川菜又名蜀菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。川菜作為中國(guó)漢族八大菜系之一，在中國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。擴(kuò)展閱讀
芋頭面是福建漢族特色小吃，具有很濃郁的鄉(xiāng)土氣息，那芋頭的香郁與面條的勁道都讓人愛(ài)不釋手。芋頭面的做法很獨(dú)特，是將芋頭蒸熟后與紅薯粉混合做成面團(tuán)，再講面團(tuán)制作成面條。芋頭面具體應(yīng)該怎么做呢？下面為大家解答。
一: 芋頭面
1: 芋頭面，是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉(紅薯粉)相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至面團(tuán)不粘手再分小塊，揉成手握得住的團(tuán)。
2: 湯鍋開后，用“蕃薯切”(閩東方言)架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。自家做的話，往往都是用大鍋，煮面的湯可以依據(jù)個(gè)人的喜好，加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜歡加點(diǎn)紅糟、泥鰍或黃蟮，待芋面浮起成晶瑩剔透狀，就可以出鍋了。
3: 滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁，十分入味。芋面中的紅薯粉讓面條很有彈性、夠勁道，芋頭的味道不重但卻很香，是那種純粹的香。吃不完的面團(tuán)可以放在鍋里蒸熟切成薄片，最簡(jiǎn)單的一種做法就是加入香芹炒，這樣又是一道美味的家常菜了。
二: 芋頭熗鍋面
1: 原料：芋頭、掛面、豬肉、蔥花、八角、辣椒、雞精芋頭熗鍋面的做法：1.芋頭去皮切片冼凈備用。豬肉切片，干辣椒切細(xì)備用。提示：芋頭去皮時(shí)要格外小心，因?yàn)樘惶媚?。另外，去片切片后，一定要多次清冼，洗到芋頭片捏在手里基本沒(méi)有滑滑的感覺(jué)，如果洗不干凈，出鍋不僅容易糊鍋，并且做出來(lái)的芋頭熗鍋面就像一鍋面糊，嚴(yán)重影響芋頭熗鍋面的形象~~~芋頭片一定要清冼干凈
2: 2.鍋內(nèi)加少量油(平時(shí)做菜的半量即可)，八角隨油燒至七八成熱時(shí)，加入干辣椒絲和芋頭片爆鍋翻炒半分鐘左右，再加入豬肉片翻炒至豬肉片發(fā)白后，加入熱水適量、雞精、鹽燒開。提示：做熗鍋面，特別是這道芋頭熗鍋面，熱水最好多一些，面盡可能不要太多，不然做出來(lái)的面如果沒(méi)有湯，可是不太好吃。
3: 3.待鍋內(nèi)水燒開后，加入掛面，燒開煮熟后，再撒入蔥花即可出鍋了。熱騰騰香嫩爽滑的芋頭熗鍋面，這樣的誘惑實(shí)在難以抵擋!
三: 制芋面，選芋頭是關(guān)鍵最好要選白芽芋頭，因?yàn)樗恼承源螅瞥龅挠竺鏁?huì)更滑順。要是沒(méi)有小芋頭的話，可以用馬鈴薯代替，只是用馬鈴薯做出來(lái)的面條煮完后會(huì)很碎，湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色，不過(guò)口味還是一樣的好。
蒲公英是一味常用的中藥，其藥用價(jià)值早已載入各種醫(yī)書。它全草入藥，含蒲公英甾醇、蒲公英賽醇、蒲公英苦素、咖啡酸、膽堿、菊糖等成分。性平味甘微 苦?？汕鍩峤舛?，消腫散結(jié)。有顯著的催乳作用，治療乳腺炎十分有效。無(wú)論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、 助消化，增食欲，治療胃及十二指腸潰瘍，還可防治癌、胃癌、食管癌及各種腫癌等功效。
蒲公英是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
日常食用方式：
生食與涼拌：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口?；?qū)⑾磧舻钠压⒂梅兴疇C1～2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
蒜茸蒲公英：蒲公英入沸水鍋焯一下，撈出放入涼水中洗凈，擠干水分，切碎放盤內(nèi)，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌均即成。
炒食或蒸煮食：將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上淀粉，味道就更佳了。
蒲公英炒肉絲：將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，瀝水，切段。豬肉洗凈切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時(shí)，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
煮湯熬粥：為了減少蒲公英苦味，食用時(shí)可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5～8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時(shí)，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。
食療方選：
1.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結(jié)；
2.蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，制成湯，是治療急性黃疸型肝炎的上等輔療藥物；
3.蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯，對(duì)癰有一定療效；④蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水濃縮煎服或代茶飲，用于治療熱淋，小便短赤。
中醫(yī)在人們心目中的形象似乎是不折不扣的慢郎中，只能治慢性病，不能治急癥。其實(shí)，這種看法有失偏頗。專家指出，與西醫(yī)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)相比，中醫(yī)藥在急診急救方面的作為鮮為人知，但其實(shí)從中醫(yī)的發(fā)展史來(lái)看，中醫(yī)學(xué)術(shù)的發(fā)展是以治療急癥為突破口的，中醫(yī)藥在急救方面一直很有特色。比如，歷代醫(yī)家總結(jié)的一些方劑如小柴胡湯、桂枝湯、承氣類方、生脈散、銀翹散等都是治療急癥的有效方劑，至今仍在臨床廣泛應(yīng)用。
中醫(yī)藥救急副作用小費(fèi)用低
中醫(yī)藥治療急癥的確切療效，我們?nèi)粘Ｉ钪械睦泳陀胁簧?。如中風(fēng)早期服用安宮牛黃丸，對(duì)暈厥患者按壓人中，胸悶胸痛含服復(fù)方丹參滴丸、麝香保心丸、速效救心丹等，這些常識(shí)不少老病號(hào)早已耳熟能詳。廣州市中醫(yī)院急診科主任、副主任中醫(yī)師李澤恩指出，中醫(yī)在人們心目中的形象似乎是不折不扣的慢郎中，中醫(yī)只能治慢性病，不能治急癥。這其實(shí)是對(duì)中醫(yī)藥的誤解。
其實(shí)中醫(yī)治療急癥歷史十分悠久，內(nèi)容也很豐富。歷代醫(yī)家總結(jié)的一些方劑如小柴胡湯、桂枝湯、承氣類方、生脈散、銀翹散等都是治療急癥的有效方劑，至今仍在臨床廣泛應(yīng)用。據(jù)李澤恩介紹，隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的傳入，中醫(yī)急診學(xué)的內(nèi)涵也發(fā)生了巨大的變化，它不再是單純以中藥湯劑和針灸推拿為主要治療手段，而是以中醫(yī)急診學(xué)理論為主體，以古為今用、洋為中用為原則，吸取現(xiàn)代急診醫(yī)學(xué)之所長(zhǎng)的中西醫(yī)結(jié)合治療各科急危重癥的一門新興醫(yī)學(xué)。
李澤恩說(shuō)，在治療急癥中，越來(lái)越多的中藥因其療效明顯而被認(rèn)可，如清開靈、血栓通、尿毒清、痰熱清等都已成為不少中醫(yī)院搶救急危重癥病人得心應(yīng)手的藥物，在急診醫(yī)學(xué)中扮演越來(lái)越重要的角色。當(dāng)然，除了這些，富有中醫(yī)特色的診療方法還有很多：比如，耳尖、少商穴針刺放血治療高熱、扁桃體腫大，參附針治療心力衰竭、休克，醒腦靜治療各種原因?qū)е碌囊庾R(shí)障礙，云南白藥治療消化道出血，等等。雖然很多急癥還是以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的救治為主，但我們中醫(yī)院通過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐，已經(jīng)證明合用中醫(yī)藥治療方法，可以明顯提高療效，減少副作用，縮短療程，降低醫(yī)療費(fèi)用。
怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，中醫(yī)師也慣開西藥
不少人提出疑問(wèn)：既然中醫(yī)的發(fā)展是以治療急癥為突破口的，中醫(yī)在某些方面的急救手段這么了得，為什么目前即使是在中醫(yī)院，中醫(yī)藥在急診的臨床應(yīng)用上所占的比例仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)過(guò)不了半?李澤恩解釋說(shuō)，目前，相關(guān)的中醫(yī)法規(guī)仍沒(méi)出臺(tái)，較難界定醫(yī)療效果也使中醫(yī)藥在急救中的應(yīng)用受到了影響，造成部分中青年醫(yī)師在急診醫(yī)療實(shí)施中安全感低、怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，因此，不少中醫(yī)院都會(huì)不同程度地存在著西藥保險(xiǎn)、中藥點(diǎn)綴的思想。
目前，中醫(yī)在治療急性中風(fēng)、腎病綜合征外感發(fā)熱、急性心肌梗死、急腹癥、燒傷、多臟器衰竭等領(lǐng)域所取得的新成果，突出地反映在提高了臨床療效。為適應(yīng)急癥的需要，中藥劑型改革也日益受到重視，多劑型、多途徑給藥，中藥注射劑、氣霧劑、口服液、速效溶劑、栓劑、舌下含服等新劑型，療效更加可靠、安全，使用更方便，為中醫(yī)急癥的發(fā)展提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)，如能促進(jìn)相關(guān)中醫(yī)法規(guī)的出臺(tái)，中醫(yī)藥在急診中將能更有所作為。
臨床急診也常用中藥
據(jù)李澤恩介紹，臨床上，急診對(duì)中藥的需求量很大。在休克、昏迷、大出血、急性疼痛、急性中毒、急性心、腦、肺、肝、腎衰竭，心、腦、肺、腎復(fù)蘇方面可供應(yīng)用的成藥較少。急診中藥的應(yīng)用主要是以注射劑及成藥丸、散、片劑為主，中藥煎劑仍較少用。
他列出較常用的特色中藥如下：
復(fù)方丹參滴丸、氣霧劑、注射液：多用于心血管缺血性疾病的臨床急救，以用于治療心絞痛、高血壓、心肌梗死，腦梗塞。
安宮牛黃丸：在此丸藥基礎(chǔ)上改進(jìn)研制的醒腦靜注射液具有芳香開竅、醒神止痙、清熱解毒等作用，是治療中風(fēng)、癲癇、高熱、高血壓腦病、急性一氧化碳(CO)中毒、急性乙醇中毒等的急救藥物。
雙黃連粉針：具有抗病毒、抗菌譜廣的特點(diǎn)，治療上呼吸道感染，尤其是小兒肺炎療效顯著。
參附注射液：具有強(qiáng)心升壓、抗休克等作用，且在改善血壓、改善末梢循環(huán)方面優(yōu)于單純西藥效果。靜脈注射藥物因藥液可直接注入血液，迅速達(dá)到有效血藥濃度。
麝香保心丸：急救時(shí)具有緩解血管痙攣，擴(kuò)張冠脈的特性，直接緩解心肌缺血和迅速控制心絞痛癥狀。相比硝酸酯類藥物，起效時(shí)間和緩解率近似，且不良反應(yīng)少、禁忌癥少、不出現(xiàn)耐藥情況。
速效救心丹：增加冠脈血流量，迅速緩解心絞痛，用于冠心病胸悶憋氣，心前區(qū)疼痛，對(duì)絕大多數(shù)患者能在2～10分鐘內(nèi)起作用。
注射用血栓通：活血祛淤，通脈活絡(luò)。用于淤血阻絡(luò)，中風(fēng)偏癱，胸痹心痛及視網(wǎng)膜中央靜脈阻塞癥。
尿毒清顆粒：通腑降濁，健脾利濕，活血化淤。用于慢性腎功能衰竭，氮質(zhì)血癥期和尿毒癥早期，中醫(yī)辨證屬脾虛濕濁癥和脾虛血淤癥者。
云南白藥：在急診常用于大咯血和消化道出血時(shí)，療效較確切。
俗話說(shuō)：民以食為天。自我國(guó)商代、西周以來(lái)，歷代中醫(yī)對(duì)食養(yǎng)多有所繼承和發(fā)展。在五千年社會(huì)歷史變革的長(zhǎng)河中，雖難免不受佛教、道教等宗教文化的某些影響，但也逐漸形成了中醫(yī)食養(yǎng)的若干風(fēng)格和原則，其特點(diǎn)大致可概括為四點(diǎn)。
一、固后天之本，及早食養(yǎng)
祖國(guó)醫(yī)學(xué)一直認(rèn)為，脾胃為人體的后天之本，故倡導(dǎo)養(yǎng)生特別是食養(yǎng)須從青、中年（中年食品）開始，經(jīng)過(guò)飲食調(diào)理以保養(yǎng)脾胃實(shí)為養(yǎng)生延年之大法。如甘味淡薄也足以滋養(yǎng)五臟，故勸人盡量少吃生冷、燥熱、厚膩飲食，庶不致?lián)p傷脾胃。如能長(zhǎng)期做到顧護(hù)中氣（即脾胃生發(fā)的功能）而恰當(dāng)?shù)厥仇B(yǎng)，則多可祛病長(zhǎng)壽。
二、食養(yǎng)關(guān)鍵在于飲食有節(jié)節(jié)制飲食的要點(diǎn)關(guān)鍵在于簡(jiǎn)、少、儉、謹(jǐn)、忌五字。飲食品種宜恰當(dāng)合理，進(jìn)食量不宜過(guò)飽，每餐所進(jìn)肉食不宜品類繁多，要十分注意良好的飲食習(xí)慣和講究衛(wèi)生，宜做到先饑而食，食不過(guò)飽，未飽先止；先渴而飲，飲不過(guò)多，并慎戒夜飲等。此外，過(guò)多偏食、雜食也不相宜。
三、先食療，后藥餌
食療在卻病治疾方面有利于長(zhǎng)期使用。尤其對(duì)老年人，因多有五臟衰弱，氣血耗損，加之脾胃運(yùn)化功能減遲，故先以飲食調(diào)治易取得用藥物所難獲及的功效。因大多數(shù)老年（老年食品）人患有程度不一的慢性病或身體虛弱，一則難堅(jiān)持長(zhǎng)期服藥，二則易發(fā)生不良反應(yīng)，故先食療而后必要時(shí)用藥多較妥當(dāng)。
四、應(yīng)遵從早食常宜早，晚食不宜遲、夜食反多損的原則
食宜細(xì)嚼緩咽，忌狼吞虎咽；宜善于選食和節(jié)制飲食，對(duì)油（油食品）膩、葷腥、香燥炙炒、濃醇厚味飲食更宜少進(jìn)；淡食最宜人，宜清淡飲食為好；食宜暖，但暖亦不可太燙口，以熱不灼唇，冷不冰齒為宜；堅(jiān)硬或筋韌、半熟之肉品多難消化（消化食品），食宜熟軟，老人更宜。
以上四點(diǎn)中醫(yī)食養(yǎng)的特色和原則，因合乎食養(yǎng)保健（保健食品）延齡之道，故讀者宜深入領(lǐng)會(huì)，認(rèn)真實(shí)踐，必有所獲。
很多人沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)茄子煎餅，其實(shí)茄子也是可以做煎餅的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較好，我們知道茄子是一種常見(jiàn)的蔬菜，要想把茄子做成煎餅，要切成細(xì)絲，然后和面粉活成糊糊，放到不粘鍋里面烙成煎餅，越薄越好，做好以后，在煎餅里面放入其他的一些食材，不但比較美味，營(yíng)養(yǎng)功效也很好，比較適合早餐食用。
茄子煎餅的家常做法
用料主料：茄子(綠皮)3個(gè)、面粉150克輔料：食鹽1茶匙、味精1/2茶匙、雞蛋1個(gè)、蔥1根、火腿腸1根、水適量、植物油4湯匙
1.備材料，茄子如果小的話要3個(gè)，大的就2個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥1根，火腿腸1根，今天沒(méi)有洋蔥，如果加洋蔥會(huì)更香
2.把綠皮茄子去皮，切成細(xì)絲，火腿腸也切成細(xì)絲
3.面粉加水往一個(gè)方向攪拌成厚厚的面糊，不往一個(gè)方向的話口感不Q不緊實(shí)，打1個(gè)雞蛋，放入切好的茄子絲和火腿腸絲，加鹽和味精，繼續(xù)往一個(gè)方向攪拌
4.差不多攪好了，厚厚的面糊，將攪好的面糊備用
5.鍋熱后放入油，把鏟子放近油面以下，這一步很關(guān)鍵，不然餅粘在鏟子上不下來(lái)，然后往油面下的鏟子上倒上一點(diǎn)面糊
6.放入面糊后，把鏟子稍稍拿起，把面糊弄薄，當(dāng)然越薄越好
7.然后將面糊放入油中炸制
8.待炸制表面金黃，用小刀或者筷子輕輕撥一下成型的餅，就下來(lái)了
9.翻面再炸一會(huì)兒，就好了，撈起
茄子的介紹
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線茄，果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。
