鹵豬頭肉的配方
養(yǎng)生配方。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面是小編為大家整理的“鹵豬頭肉的配方”，相信能對大家有所幫助。
豬肉是我們的主食肉類，豬的身體各個部位都具有它的食用價值，人們尤其愛豬頭肉。鹵豬頭肉更成為家庭的一道獨具特色的美味佳肴。既然大家對已這一道獨特風味的菜色情有獨鐘，那我就給大家詳細說說鹵豬頭肉的制作配方。
鹵豬頭肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：五香味?????工藝：鹵鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。??? 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。??? 3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。??? 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。??? 5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
香鹵豬耳的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜學齡期兒童食譜美容菜譜健脾開胃食譜口味：五香味?????工藝：鹵香鹵豬耳的制作材料：主料：豬耳1000克調(diào)料：大蔥20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,鹽30克,鹵汁2000克
教您香鹵豬耳怎么做，如何做香鹵豬耳才好吃
1.豬耳刮去耳垢，除去耳邊上的毛，洗凈后切去耳根肥肉。2.鍋內(nèi)加清水，放入豬耳，上火燒煮，開后片刻撈出，洗凈血沫。3.鍋坐火上，加原味老鹵，再下蔥結(jié)，姜片，黃酒，鹽，各味香料包在布袋內(nèi)也一起投入，開鍋后下豬耳燒煮，約1個半小時，待豬耳熟透撈出，大部分鹵汁作老鹵備用，其余湯汁連同豬耳一起倒入盆內(nèi)，冷卻后隨吃隨??；4.改刀可根據(jù)需要切片，切絲，切條均可。如果味道不足，還可調(diào)制一引起其他調(diào)料來輔助調(diào)味，蘸食或澆于其上皆可。
聽完我的詳細介紹之后各位是否躍躍欲試，都想嘗試自己的手藝，親身調(diào)制下這道具有民間風味的美食，大快朵頤之心是否大盛，口水呼啦啦地低落下來。那么就請一試身手吧，吃著自己配制的鹵豬頭肉喝著啤酒真是人生一大性史。
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豬肉，幾乎天天見面的一種食材，歐洲人喜食牛肉，中國則偏愛吃豬肉多一些。在中國傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)營、重農(nóng)抑商的觀念里，人們把牛當作家里體力活的最大承擔者，由此可知牛在中國人心中的地位。對于這種幾千年前就尤為常見的食材，吃法自然也就多了，這豬可謂渾身是寶，豬肉可炒，豬骨可熬，豬血可凝成塊做湯。
而對于豬頭肉，想必大家也是甚熟悉，豬頭肉的營養(yǎng)很豐富，膠原蛋白含量高。豬頭肉也是整只豬的精華之一，關于豬頭肉的配方吃法，下面提供了一種可供大家參考選用。
做法配方：1、 將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，鹵汁的豬頭肉更是有一股鹵味的香氣，豬皮酥脆，豬肉嫩滑，讓酷愛美食的你停不下嘴。泛著茴香、丁香、桂皮等的香氣，有著晶瑩剔透的肉質(zhì)，還有令人回味肥而不膩的口感，端上一盤這樣的美食，可謂人間美味在此。
豬肉是我們生活中常吃的一種食材，它的營養(yǎng)價值比較豐富，而且口感也不錯，比如說蒸，煮，炒，烤都是不錯的選擇。豬身上還有很多可以吃的部位哦，比如說豬頭，豬頭肉就是大家不二的選擇，口感勁道爽口，而且營養(yǎng)豐富，下面就介紹鹵醬豬頭肉的做法。
鹵醬豬頭肉
調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.把湯盛出來，用鐵篦子墊在過底，然后把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，把舌頭，腦子擺在豬頭肉里面，中間留一點空心，從中間倒入原湯，然后加入鹽，醬油和料酒，放入肉料袋子即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮，等腦子熟了以后取出來，豬頭和豬舌頭再煮兩三個小時就可以撈出來了。
鹵醬豬頭肉口感好，是很不錯的下酒菜哦，而且為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸?？商峁┭t素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發(fā)疾之物。凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。常吃這樣的食物可以從中補充豐富的營養(yǎng)，對于有貧血的人群來說有很好的幫助作用，但是由于豬頭肉的膽固醇比較高，所以一定要適量食用為好，不能吃太多的哦。
關于鹵醬豬頭肉的具體的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關的內(nèi)容了，相信大家對這個做法也知道了吧，方法簡單，而且有很高的營養(yǎng)價值，可以改善貧血，補充營養(yǎng)，同時要注意肥胖和膽固醇高的人群不能多吃。
肉類是很多人最愛，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，但是對長期吃肉，是很容易發(fā)胖的，所以在對肉吃的時候，都是要節(jié)制，而且肉的制作方法也是有著一些講究，這樣吃的時候，才能夠健康進行，豬肉是很常見的肉類，它的價格不高，很容易購買到，那鹵豬頭肉的做法如何呢?
在對鹵豬頭肉的做法上，都是有著一些不錯的方式，不高對這樣食物在制作上，也是需要很好的方法，所以在對制作前，對它的制作方式，要進行很好的了解。
鹵豬頭肉的做法：
材料
主料：豬頭5000克，
輔料：韭菜50克，黃瓜50克，
調(diào)料：鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克
做法
1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛;
2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止;
3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟;
4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成;
5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好;
6.將黃瓜洗凈，切片;
7.韭菜擇洗干凈，切段;
8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯;
9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
通過以上介紹，對鹵豬頭肉的做法也是有著一些認識，對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的時候，在吃的時候，也是要適量，很多人都是比較喜愛吃這樣食物，但是過多的吃，會使得人體營養(yǎng)過量，不利于人體健康發(fā)展。
在現(xiàn)實生活中鹵豬頭肉是比較常見的一種美食，鹵豬頭肉不僅口感非常美味豐富，而且其中營養(yǎng)價值也非常高，而鹵豬頭肉不僅是做法比較重要，上色也是比較關鍵的一部分，上好色的豬頭肉不僅使外觀更好看，而且豬頭肉的味道也會變的更好，入口生香，而鹵豬頭肉上色也很簡單。
鹵豬頭肉上色方法
一、用水炒,但速度慢卻顏色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步驟如下：
1、必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋里擂動。
2、如放水炒，當白糖完全溶化成液體后，就要注意它在鍋內(nèi)的變化，先是在鍋內(nèi)冒大泡，然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。
3、再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
注：用油炒方法與水炒的方法是一樣的，區(qū)別是當油完全冒泡后，最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了。
鹵豬頭肉做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
豬頭肉我們幾乎可以在任何餐桌上都看到豬頭肉做成的菜，豬頭肉非常好吃，而且豬頭肉的制作方法是很多的，在豬頭肉的很多做法中，我們今天選擇經(jīng)典的一種做法鹵豬頭肉來展開，鹵豬頭肉可以擴展出很多其它的做法，所以我們可以用鹵豬頭肉作為食材，做出更多美味佳肴。
豬頭肉的做法有很多種，我們下文專門針對鹵豬頭肉做出介紹，鹵豬頭肉有很多做法，鹵豬頭肉做出來的色澤非常的好看，而且口感極佳，深受大家的喜愛，我們不妨看看下文的教程。
(1)將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。
(2)鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
(3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的制作方法，我們專門詳細的介紹了鹵豬頭肉的做法大全，希望大家看了鹵豬頭肉的做法大全后，可以自己用鹵豬頭肉作為原材料，自己在家做一道精美的鹵豬頭肉。
營養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿足的，鹵香豬頭肉的做法很簡單，而且它所提供的營養(yǎng)素是極多的。
2、往鍋里倒入醬油，八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量的水，先把醬料用大火燒開
3、去掉豬頭肉上的毛，挖干凈豬耳朵里面的雜物，把整個豬頭肉的里里外外都清洗干凈
4、鹵制20分鐘，把豬頭肉翻轉(zhuǎn)再繼續(xù)鹵15分鐘左右，好讓整個豬頭肉入味
5、等到醬料燒開后，把豬頭肉整個放入鍋里的醬料中鹵制，改用小火或中火燜制，如果鹵制的過程中干水了，可以適量加入水
6、等到豬頭肉的顏色變深，并且可以用筷子比較容易戳進去豬頭肉較厚的地方，表明豬頭肉已經(jīng)熟透，此時就可以試試咸甜，適當加鹽
7、把煮熟的豬頭肉裝盤，把剩下的鹵汁用另外的盤子裝好。待到豬頭肉涼了，即可取出豬頭肉切片
8、切片后的豬頭肉擺盤放好，最后澆上鹵汁即可品嘗
外面飯店的食物很可能添加味精，不夠健康，鹵香豬頭肉的做法簡單，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
豬頭肉有一些的特別，因為它的部位的肉比較的少，而且是有一些臟，所以在家做的話清洗也是一件大事。但是做出來的醬豬頭肉味道真是一絕，豬頭肉不肥不瘦很筋道，配上特制的醬料簡直就是下飯的好菜。但是做這道菜菜的步驟也是繁雜的，而且醬豬頭肉也有很多種做法，像是醬爆豬頭肉、鹵豬頭肉、東北家常醬豬頭肉。
第一東北家常醬豬頭肉。
材料：豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。做法：1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)。2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。4.壓上20分鐘即可。5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差。
第二醬爆豬頭肉。
做法：1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。
第三醬炒豬頭肉。
材料：熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。法： 1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
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