怎么快速泡發(fā)香菇
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)的呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“怎么快速泡發(fā)香菇”，相信能對(duì)大家有所幫助。
怎么快速泡發(fā)香菇
1、怎么快速泡發(fā)香菇
干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。
可以在泡香菇的過(guò)程中加一些糖,這樣也能快速泡開(kāi)香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng),不過(guò)如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。
泡香菇前,一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時(shí)間長(zhǎng)久積累的雜質(zhì)沖洗掉。泡干香菇時(shí),有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)部分溶于水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類(lèi)物質(zhì)。所以應(yīng)該連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,有一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還建議可以直接飲用泡香菇的水。
2、香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
3、香菇藥用價(jià)值
香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分-香菇多糖,含有降低血脂的成分-香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
香菇如何挑選
挑選香菇首先應(yīng)當(dāng)鑒別其香味如何,可用手指頭壓住菇傘,然后邊放松邊聞,以香味純正為上平品,散背以呈黃色或白色為佳,呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看"臉蛋",也就是香菇的菌蓋。
香菇怎么吃
香菇豆腐湯
材料:黑木耳3朵,冬菇3朵,金針菇50g,黃瓜50g,嫩豆腐半盒,鹽1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:先將黑木耳、冬菇泡發(fā)后洗凈,去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗凈;黃瓜洗凈,切成片狀。炒鍋洗凈,放入清湯煮沸后,先將豆腐片放入鍋內(nèi),待湯微沸時(shí)撇去浮沫,加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內(nèi),淋上幾滴香油即成。
功效:豆腐鮮嫩,湯清味美。蘑菇及豆腐均為健康食品,富含纖維素和蛋白質(zhì),可降低膽固醇。
優(yōu)格烤鮮菇
材料:新鮮香菇4朵,優(yōu)格2大匙,美乃滋2大匙,絞肉50g,馬鈴薯1個(gè),鹽適量,黑胡椒粉適量,脆炸粉8大匙
做法:先將香菇去蒂洗凈備用;脆炸粉加適量水調(diào)成煳狀備用。馬鈴薯去皮切成薄片,蒸軟,趁熱加入鹽、胡椒粉、優(yōu)格、美乃滋拌勻。將作法2的優(yōu)格馬鈴薯泥填入香菇,再以絞肉覆蓋,然后沾裹已調(diào)好的脆炸粉煳。油鍋預(yù)熱180℃,將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。
延伸閱讀
導(dǎo)讀：香菇怎么泡發(fā)又快又好？也許有人會(huì)問(wèn)，泡香菇有什么難的，直接扔水里不就行了。其實(shí)泡香菇也有泡得好壞之分的。下面跟大家分享香菇怎么泡發(fā)又快又好。
香菇怎么泡發(fā)又快又好
一、香菇的快速泡發(fā)
1、用一個(gè)可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類(lèi)，放入干香菇，加大半個(gè)容器的溫水，蓋好蓋子。
2、晃動(dòng)容器，使香菇在里面上下左右的碰來(lái)碰去，越猛烈越好。
3、持續(xù)用力的晃動(dòng)1分鐘。打開(kāi)看看，如果沒(méi)有達(dá)到你需要泡發(fā)的程度，可以再重復(fù)上述步驟。我一般晃動(dòng)3～4分鐘，就可以正常做飯啦。如果你還需要準(zhǔn)備其他的飯菜，那就再泡發(fā)一會(huì)兒，效果更好。
二、泡發(fā)香菇加一物不跑味
香菇大家都會(huì)泡，但是，有的人泡出來(lái)的香菇就特別鮮香，有的人泡出來(lái)的香菇卻沒(méi)什么味道，那如何泡香菇不跑味？
答案就是：泡香菇的時(shí)候按10：1的比例在水里加糖。比如100克水里加10克糖，將香菇放進(jìn)去，順時(shí)針轉(zhuǎn)幾圈，然后把香菇蒂朝下泡30分鐘，就好了，這樣發(fā)出來(lái)的香菇特別鮮香！
泡發(fā)香菇的水別倒掉
生活中，有不少的朋友喜歡把泡發(fā)香菇的水隨手掉倒，其實(shí)這是一種浪費(fèi)。因?yàn)榕莅l(fā)香菇的水不僅含有多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有很濃的香菇味，用來(lái)做湯或做菜都是不錯(cuò)的選擇。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，泡發(fā)香菇的水里富含維生素，因?yàn)橄愎礁缓芏嗨苄缘木S生素。所以在泡發(fā)香菇的時(shí)候，香菇很多的維生素就分解到水里了。合理的利用泡香菇的水才能夠做到營(yíng)養(yǎng)不流失。
泡香菇的水可以用來(lái)做湯，因?yàn)樗镉泻軡獾南愎较阄?，非常的鮮香。而且，用這個(gè)水煮湯調(diào)味時(shí)只需放鹽，其余什么都不需要。此外，在用香菇制作菜肴時(shí)，如果需要加水，也可以用泡香菇的水代替，味道會(huì)更好。
不過(guò)，如果你打算充分利用泡香菇的水，那么泡發(fā)的方法也要講究一些。在泡發(fā)之前一定要先用流水沖洗掉表面的灰塵。香菇泡好后，要讓水沉淀一下，因?yàn)橄愎降鸟薨欀袝?huì)留有一些泥沙，讓泥沙沉淀，我們就使用上面清澈的，下面有沉淀物的部分不用。
香菇是干的好還是鮮的好
鮮香菇直接清洗就可以做菜，非常方便，但是有人會(huì)問(wèn)：香菇是干的好還是鮮的好，如果是干的好，那泡發(fā)一下也不麻煩的。
其實(shí)，干香菇和鮮香菇從保健營(yíng)養(yǎng)方面是沒(méi)有什么區(qū)別的，但是由于干香菇經(jīng)過(guò)了日曬，VD含量更高。如果燉雞，燉肉，那就建議選擇干的香菇；要是做香菇菜心或是涮火鍋，還是選擇鮮的好。
魷魚(yú)干怎么快速泡發(fā)
1、魷魚(yú)干怎么快速泡發(fā)
1.1、首先,買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。
1.2、泡發(fā)時(shí),先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí),撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí),干魷魚(yú)即可發(fā)透。
1.3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出,用清水多次漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
1.4、接下來(lái),就是要把將魷魚(yú)浸在冷水中,隨用隨取。
注意:如果魷魚(yú)比較老,堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚(yú)的泡發(fā)率在400%至600%之間。
2、泡發(fā)魷魚(yú)干的方法講解
泡發(fā)魷魚(yú)干的方法一:油發(fā):
每500克干魷魚(yú)用香油10克,堿少許,同時(shí)放入水中,泡至脹軟為止。
泡發(fā)魷魚(yú)干的方法二:堿發(fā)
按1:20的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得5%的純堿溶液,再視魷魚(yú)的老嫩,加上二至三成。
干魷魚(yú)用冷水浸泡3小時(shí)后撈出,放入純堿液再泡三小時(shí),便可脹足發(fā)好,取出放入冷水反復(fù)漂洗,除掉堿味即可烹制。
3、用堿水漲發(fā)干魷魚(yú)時(shí)要注意的事項(xiàng)
3.1、堿溶液的濃度應(yīng)根據(jù)干魷魚(yú)的老嫩和氣候的冷熱作適當(dāng)調(diào)整。如體大質(zhì)硬的干魷魚(yú),濃度應(yīng)稍大,體小質(zhì)軟的,濃度宜小;夏天漲發(fā),濃度宜小,冬天漲發(fā),濃度稍大。
3.2、漲發(fā)時(shí)間的長(zhǎng)短與堿溶液的濃度有密切關(guān)系。濃度大時(shí)可縮短漲發(fā)時(shí)間,濃度小則可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
3.3、干魷魚(yú)經(jīng)浸泡吸水回軟后,再放入堿水中漲發(fā),能夠降低堿水對(duì)魷魚(yú)的腐蝕作用。而魷魚(yú)改成大小均勻的片,可使魷魚(yú)的漲發(fā)程度一致。
魷魚(yú)干的推薦吃法
1、清炒魷魚(yú):
清炒魷魚(yú)系用長(zhǎng)形魷魚(yú)干300克,水漲發(fā)后,順長(zhǎng)切成二片,用直刀法鍥人字花紋,刀紋須均勻,深淺相等,然后再切成小塊,用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1小時(shí)。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉,調(diào)成芡汁備用,炒勺(鍋)置旺火上,放豬油,約八成熟時(shí),將腌過(guò)的魷魚(yú)下鍋?zhàn)哂秃?倒人策籬瀝去油分,趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味,再隨手放進(jìn)魷魚(yú)顛翻幾下,傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。
2、干煸魷魚(yú):
做法是:將魷魚(yú)干洗凈,以少許清水浸潤(rùn),使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后,切成絲,即行烹調(diào)。魷魚(yú)干除烹食外,還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的,體形大的可切成幾塊,用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃,然后用剪刀將魷魚(yú)干的兩邊剪成木梳狀或齒狀,用鐵絲或鋼夾嵌牢,放在小炭爐上炙烤片刻,待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡,香氣四溢時(shí)取下,去其焦屑,涂上辣醬或甜醬,一條條撕下來(lái)吃,細(xì)細(xì)咀嚼,既鮮又香,其味綿長(zhǎng)。
魷魚(yú)的功效和壞處
1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血。
2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
吃魷魚(yú)絲的壞處,魷魚(yú)之類(lèi)的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚(yú)含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚(yú)是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
怎么泡香菇更快
1、怎么泡香菇更快
干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。
用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。
2、香菇的適宜人群
宜:氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥,高血壓病,動(dòng)脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結(jié)石,便秘者宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
忌:香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
3、香菇不能喝什么一起吃
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高,造成鈣質(zhì)增加,長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,增強(qiáng)人體免疫力,降低血壓、血脂,防癌抗癌等功效,還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等疾病的調(diào)治。民間常用來(lái)香菇來(lái)誘發(fā)痘瘡、麻疹,使體內(nèi)毒素表出體外;還用來(lái)治頭痛、頭暈等病癥。
香菇中含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;另外,香菇中還含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌,而且對(duì)乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,還可預(yù)防動(dòng)脈血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不飽和脂肪酸,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,這是其它蔬菜不具備的,維生素D對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。經(jīng)常食用可預(yù)防兒童因缺乏維生素D而引起的佝僂病,對(duì)于成年人有利于保持骨骼健康。香菇還可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎等疾病。
香菇中的多種生物酶有降低血液中膽固醇和降血糖的作用,所以,香菇是高血壓、心血管疾病、糖尿病患者理想的保健食品。
香菇怎么做好吃
奶油蘑菇湯
材料:白蘑菇5個(gè),洋蔥1/2個(gè),雀巢淡奶油半盒,黃油,水,雞精,面粉,鹽少許,黑胡椒少許,荷蘭芹少許。
做法:將白蘑菇洗凈,瀝干水分,切片,洋蔥切碎粒,待用。取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,制成雞清湯待用。中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化時(shí)放入面粉翻炒1分鐘,制成黃油炒面,(這是火要小,否則容易焦)取出待用。鍋中放入剩余的黃油,加入洋蔥碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入雞清湯,淡奶油煮大約10分鐘,再加入黃油炒面攪勻。最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤(pán)后可用新鮮荷蘭芹點(diǎn)綴。
小貼士:其實(shí)干香菇跟新鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的,不過(guò)要注意的是,干香菇泡過(guò)后的水可以再利用,比如把它跟香菇一起燉,燉出的湯汁會(huì)更香濃。
導(dǎo)讀：魷魚(yú)干怎么泡發(fā)？魷魚(yú)干一般是整張的，吃之前一定要泡發(fā)，而且不是泡泡清水就可以的。泡發(fā)干魷魚(yú)是烹飪前的重要環(huán)節(jié)，下面來(lái)看魷魚(yú)干怎么泡發(fā)。
魷魚(yú)干怎么泡發(fā)
方法一：先將魷魚(yú)干放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。
方法二：把魷魚(yú)干放在40℃左右的溫水中，浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中（以500克魷魚(yú)放25克燒堿為宜）浸泡3小時(shí)左右，見(jiàn)魷魚(yú)軟化即可。
方法三：每500克魷魚(yú)干用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
這里要特別說(shuō)明的是，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。
最后，將泡發(fā)好的魷魚(yú)干用清水反復(fù)漂洗，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止，這樣才可以食用。之后，仍將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。
如果一時(shí)吃不完，可以放在淡堿水中繼續(xù)泡著。但是，發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內(nèi)用完，否則可能會(huì)回縮。
魷魚(yú)干怎么做好吃
香菇魷魚(yú)湯
材料：魷魚(yú)干、香菇干、蝦仁、冬筍、鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、蔥、麻油。
做法：
1、將魷魚(yú)干和香菇干提前泡發(fā)幾小時(shí)。
2、將泡好的魷魚(yú)干洗凈切成斜方塊，放在開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干。
3、將泡好的香菇去蒂，洗凈切片。冬筍洗凈切片，蔥切末。
4、炒鍋放油，油熱后，加蔥末、冬筍片、香菇片煸炒。
5、鍋內(nèi)注入清水，放入蝦仁以及適量黃酒、鹽、白糖。
6、煮開(kāi)后放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾芡，加適量味精、胡椒粉，麻油即成。
烤魷魚(yú)干
材料：魷魚(yú)干、食用、辣椒粉、孜然、黑胡椒、芝麻。
做法：
1、將干魷魚(yú)提前泡幾小時(shí)，泡發(fā)后洗凈，撕成小條。
2、開(kāi)水燙一下，放涼水里過(guò)涼，撈出。
3、魷魚(yú)里放入適量鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，腌制入味。
4、將腌好的魷魚(yú)平鋪在燒烤爐上進(jìn)行燒烤。
5、注意翻面，等到聞到撲鼻的香氣，就說(shuō)明魷魚(yú)烤好了。
爆炒魷魚(yú)干
材料：干魷魚(yú)、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、醬油、耗油、鹽、料酒、味精。
做法：
1、將干魷魚(yú)提前泡幾小時(shí)，泡發(fā)后切條洗凈。
2、把切好的魷魚(yú)條入沸水中焯熟后撈出備用。
3、青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲。
4、炒鍋放入底油，油熱后放入蔥姜翻炒。
5、放入魷魚(yú)條和胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲繼續(xù)翻炒。
6、放入適量醬油、耗油、料酒、鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋。
魷魚(yú)干蓮藕排骨湯
材料：一片小魷魚(yú)干、排骨、蓮藕、花生、姜兩片、帶皮大蒜兩瓣、花雕酒（料酒）、鹽、糖
做法：
1、魷魚(yú)干泡發(fā)，煮鍋放足量的水燒開(kāi)，放入排骨和魷魚(yú)干煮兩分鐘左右，然后關(guān)火撈出食材，用冷水沖洗干凈，瀝干備用。
2、瓦煲加冷水（大約是燉好后的分量再加入三分之一的量），然后放入汆燙好的排骨、魷魚(yú)干和花生米、姜、蒜、中火煮開(kāi)，倒入料酒，放約4分之一茶匙的糖，蓋上小火再煮30分鐘左右。
3、蓮藕切塊，沖水瀝干，放入瓦煲，小火繼續(xù)燉3~4小時(shí)。
4、在關(guān)火前10分鐘放鹽調(diào)味。
導(dǎo)讀：干竹筍怎么泡發(fā)？筍干在美食界占有一席之地，泡發(fā)到位的筍干做的菜，比鮮竹筍還美味。但干竹筍非常堅(jiān)硬，泡發(fā)不正確的筍干一個(gè)星期都還硬邦邦的。干竹筍怎么泡發(fā)呢？
干竹筍怎么泡發(fā)
方法一
先把筍干清洗干凈，再放進(jìn)鐵鍋中，加水煮半小時(shí)，再燜一會(huì)，再取出來(lái)，泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi)，加滿水后煮30分鐘，然后用小火煮燜一會(huì)兒，再撈出來(lái)以后再把老根切除，再清洗干凈，再泡在淘米水中即可。當(dāng)筍軟了以后，再把筍切成薄片，再加少量的堿水，泡五分鐘，再撈出來(lái)，放在清水中泡即可。
方法二
先用溫水浸泡筍干一二天，然后再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。每天換水一次即可。
方法三
把筍干清洗干凈，然后再放進(jìn)高壓鍋中，加上適量的水，煮開(kāi)，排氣后再小火煮四十分鐘，等水冷了以后，再見(jiàn)把筍清洗好，就可以煮了。如果數(shù)量的比較多，所以說(shuō)可以放在冷水中泡著。再放進(jìn)冰箱中放著。
方法四
將干筍放入清水盆中，浸泡24小時(shí)左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個(gè)1-2次水；將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開(kāi)，注意觀察，軟了的就馬上撈出來(lái)，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個(gè)幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過(guò)時(shí)即可；水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩。
方法五
竹筍泡發(fā)前可先用淘米水浸泡2小時(shí)，除去老根，再用溫水浸泡4～5小時(shí)后，放入高壓鍋內(nèi)煮15～20分鐘，冷卻后切成薄片，用清水浸泡待用，隨吃隨撈，非常方便，并且清脆爽口。
鮮竹筍和干竹筍哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高
筍干的營(yíng)養(yǎng)豐富，在未加工之前的春筍，每100克含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.1克，膳食纖維2.3克，碳水化合物1.8克，此外還有豐富的維生素和礦物質(zhì)。加工成筍干之后，由于去掉了水分，每100克筍干含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，膳食纖維4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的營(yíng)養(yǎng)成分均有明顯的增加。
筍干中含有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的維生素B1及較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機(jī)體的造血物質(zhì)，可使血液中紅細(xì)胞和血紅蛋白的含量恢復(fù)正常，因而可作為治療貧血的輔助食品。
筍干含纖維素豐富，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有助于消化，又有助于預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。同時(shí)它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，適合于高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者食用。
怎么挑選干竹筍
1、看根節(jié)：根薄、節(jié)密、紋細(xì)、身闊的質(zhì)嫩；節(jié)疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質(zhì)優(yōu)；色暗黃質(zhì)次；色醬黃質(zhì)最次。
3、驗(yàn)干濕：筍干易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu)；折不易斷或即使斷了也無(wú)聲響者劣質(zhì)，還要檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€、火焦片等。
4、聞味道：好筍干聞一聞?dòng)泄S干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。
筍干怎么泡發(fā)快
1、用水泡筍干
筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時(shí),然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間,應(yīng)每天換水一次,以保持水汪,防止發(fā)酸,并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克,質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí),注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發(fā)黑。
2、把筍干拿去煮
這種筍就是比較老。比較大的那種筍干適合這種方法。先把筍洗干凈,然后燒一鍋熱水, 把筍丟進(jìn)去,開(kāi)最小的火,慢慢煮,注意不時(shí)要翻動(dòng)一下免得燒焦。愿意的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮出來(lái)會(huì)比較軟。只能加一點(diǎn)點(diǎn)。剩下的水可以用來(lái)打湯喝。前提是筍要洗干凈。
3、用啤酒揉搓筍干
擰干水分后用啤酒揉搓,讓筍干鮮嫩的重要一步。首先,將水煮后的筍干撈出,用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次,將發(fā)好的筍干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,帶上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,隨取隨用,無(wú)論是燜燒還是燉炒,筍干的口感都是清香脆嫩,味如鮮筍。
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、筍干是優(yōu)良的保健蔬菜
筍干不僅輔佐名菜,而 且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
2、筍干能化痰止咳,促進(jìn)消化
對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物,這種物質(zhì)具有淡淡的香氣,它就是筍干香氣的由來(lái),這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用,另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)速度,對(duì)于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。
3、筍干能開(kāi)膈消痰
筍干具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
筍干的吃法
1、筍干燜紅燒肉
泡發(fā)好的筍干撕開(kāi),沖洗干凈后,切段。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開(kāi)煮,煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時(shí),可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化) 下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻 加入干山楂和開(kāi)水,水量要沒(méi)過(guò)肉。(一定是開(kāi)水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘 40分鐘后,轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
2、干鍋風(fēng)味竹筍燜雞
母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長(zhǎng)段。干茶樹(shù)菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。
鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹(shù)菇翻炒均勻。鍋中調(diào)入少許雞湯,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。較后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
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