湖南鹵菜做法
養(yǎng)生做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“湖南鹵菜做法”，希望能為您提供更多的參考。
我們都知道湖南的小吃非常多，而且湖南不僅小吃多，而且也有很多當(dāng)?shù)爻雒拿牢?。今天我們要為大家介紹的是湖南鹵菜的一些做法。當(dāng)然我們總能在湖南吃到一些美味的鹵菜，覺得非常的可口，其實(shí)我們自己在家也可以做出來，下面我們就來一起看一下湖南鹵菜到底怎么做。
湖南鹵菜是一道美味可口的漢族名肴，屬于湘菜系。除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。
鹵菜做法
(1)老母雞，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯
(2)原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，
(3)先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中。
食用指南 鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。 存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的湖南鹵菜的做法，從上文我們可以看出，其實(shí)湖南鹵菜的做法并不是非常的復(fù)雜，用到的材料都是我們生活中最常見的，比較重要的環(huán)節(jié)就是調(diào)料的配制需要我們的細(xì)心。平時(shí)我們也可以查閱這方面的資料，也有助于提高我們的廚藝。
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鹵味的食物是很多人都很愛吃的，我們一般會(huì)吃鹵雞爪，鹵豬蹄。這些都是很愛吃的，因?yàn)橹匦卤恢谱骷庸ぃ院苁苋藗兊南矏邸６饮u話是很有味道的，很受人們的歡迎，所以，人們很愛吃。那怎么鹵才能夠讓味道更鮮美更好吃呢?接下來我們一起跟著來看一下。
鹵菜配方
鹵煮的關(guān)鍵就是要使用鹵煮的湯以及所以腌制的配方。首先呢，湯一定要好好的制作，首先呢，要把我們所要煮的食物，比如說豬蹄，雞爪等放入紗布中，然后把口扎緊，然后我們先用一些骨頭熬豬骨頭湯，然后骨頭在制作的過程中，首先得要清洗干凈，然后要泡水，然后用小火熬制五個(gè)小時(shí)以上，然后再把我們所要煮的食物就是豬蹄放入。鍋中，然后再加水加辣椒，生姜，花椒等所有食材，然后一直熬，等香味出來，然后再用糖就是調(diào)色，再加入料酒，食用鹽，白糖等。最后攪至白糖融化，然后加一點(diǎn)兒油，然后等期末的時(shí)候在家當(dāng)水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用鹽，白糖，料酒等。由于這些東西的搭配呢，才可以更好的讓鹵煮的食物好吃。
鹵菜的做法
鹵豬蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我們先準(zhǔn)備豬蹄、食用油、食鹽、白糖、醬油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要將豬蹄清洗干凈，在冷水中浸泡，然后要提前切好，切成小塊兒，這樣方便使用，然后要勤換水。隨后將豬蹄放入鍋中，焯水瀝干。將被好的桂花皮，花椒等大料放入鍋中進(jìn)行熱炸，然后放入蔥姜蒜進(jìn)行爆炒，然后可以加入豆瓣兒。隨后將豬蹄放入進(jìn)行煸炒，然后加入醬油。料酒，然后在把白糖放入進(jìn)行翻炒，加一點(diǎn)水，然后悶制劑可，然后豬蹄差不多熟的時(shí)候加入食用鹽。直到它爛的時(shí)候再關(guān)火。可以選擇多泡一會(huì)兒，這樣的話，味道更香，在翻炒的時(shí)候一定要注意攪拌均勻。
鹵菜怎么做好吃
鹵菜想要做好呢?關(guān)鍵在于它的湯和配料，如果湯和配料非常好的話，就一定可以做的很好吃。首先呢，對(duì)于挑選的食材上一定要把握好，可以選擇桂皮、大料、花椒、食用鹽、蔥姜蒜、冰糖，這些都是必不可少的。還可以準(zhǔn)備幾個(gè)紗布。接下來就是湯，首先得要把這些分成兩份兒，首先的是鮮烹飪，隨后要在煮好以后再加入，這樣的話，味道會(huì)更加鮮美。還有就是白糖的制作是最重要的，它屬于上色，可以讓味道更加鮮美，還可以讓色澤也非常的好。一定要把握好這個(gè)火候，火候也是非常重要的。
鹵菜可以鹵什么素菜
在大家的印象中，是不是鹵只能鹵肉菜。其實(shí)鹵不單單是可以鹵肉菜，還可以鹵素菜。素菜呢?我們最想到的肯定是素菜。像腐竹，還有千層餅。還有海帶，還有烤面機(jī)，還有雞蛋、土豆、春筍、花生、毛豆、藕片這些都是可以制作的。這樣的話，是更好吃，更加有味兒。做涼菜，這個(gè)時(shí)候用鹵是最好的。
鹵菜的營養(yǎng)價(jià)值
鹵煮的營養(yǎng)使其中蛋白質(zhì)比較豐富。你在樓主的過程中，食物是高蛋白物質(zhì)，可以補(bǔ)充充分的蛋白質(zhì)，在添加調(diào)料的過程中，比如說會(huì)放冰糖，冰糖可以供給身體獲得葡萄糖元素，這個(gè)元素對(duì)于身體是比較好的，可以很有效的讓身體不缺失糖份。其中還攝入了很多其他物質(zhì)的營養(yǎng)，像微量元素以及維生素也是有很多的。
哪些人不能吃鹵菜
腎臟不好的人是不可以說鹵煮，它會(huì)加重腎臟問題，還會(huì)使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾，使得影響人的新陳代謝，對(duì)身體非常不好。
對(duì)于高血壓，高血糖的姚經(jīng)量少吃，因?yàn)樗粌H不會(huì)起到很好的效果，還會(huì)加重病情，這樣的話會(huì)使得血壓升高，引起不必要的問題。
對(duì)于血糖高的人，糖尿病的患者盡量也要少食用，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中會(huì)放入大量的冰糖，這樣的話糖分比較高，整個(gè)身體就會(huì)處于一定的問題。
鹵菜不能和什么一起吃
鹵煮沒有特別的要求，基本上和什么食物都能搭配，但是一定要注意在制作食物的過程中要注意葷素搭配，這樣的話可以使得營養(yǎng)更加均衡全面。使得身體那會(huì)更加健康，然后自己處于一個(gè)比較健康飲食養(yǎng)生的狀態(tài)，這樣對(duì)身體是更加好的。
孕婦可以吃鹵菜嗎
孕婦是可以食用鹵煮的，但是不能使用過于多，因?yàn)辂u煮含有非常多的亞硝酸鹽，而這些對(duì)于身體是非常不好的，對(duì)孕婦更加不好，所以孕婦一定要少食用，盡量不食用。因?yàn)辂u煮是腌制食物，而且會(huì)有一些食材對(duì)身體特別不好。飲食對(duì)于孕婦來說非常重要，所以一定要注意食用食物的關(guān)鍵。
鹵煮是非常的美味，非常的吸引人，但是鹵煮是不可以多吃的，因?yàn)樗暮械氖秤名}比較多，對(duì)身體的會(huì)有一定的損傷，孕婦更少，少吃對(duì)腹中的胎兒會(huì)有一定不好的作用。所以一定較少食用。然后要注意飲食的搭配，不可以光吃這樣一種食物。這樣的飲食搭配是片面的，存在一定的不合理。要葷素搭配好，使得身體更加健。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)鹵菜涼面這道菜的做法。
2.我們家瓦力也來幫忙了！以后在論壇里，它會(huì)經(jīng)常在廚房幫我的！
3.把水燒開
4.把面放下去，煮過心就可以了，不要煮太久，涼面軟了就不好吃了。
5.把面挑在筲箕里（其實(shí)我家筲箕被我媽扔了），然后放入菜油和蔥油，這里一定要放入菜油，面才不會(huì)糊在一起！
6.把風(fēng)扇力量開大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不會(huì)糊在一塊，面才勁道。
7.這就是拌好了的面。
8.然后開始打作料，這一步是最重要的，比例和分寸一定要拿穩(wěn)，不然味道會(huì)大不一樣。步驟：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、豬耳朵、核桃肉、蔥花！
9.這樣、一碗最有重慶味道的鹵菜涼面就做好了！
10.近照來兩張！
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動(dòng)起來，自己制作鹵菜涼面一飽口福吧。
鹵菜是很常見的佳肴，鹵菜的種類比較多，對(duì)鹵菜選擇的時(shí)候，需要先對(duì)它進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才會(huì)知道該如何進(jìn)行，這類佳肴在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，鹵菜的熱量較高，過多的吃，對(duì)身體也是沒有太多好處的，在鹵菜的做法大全中，在制作鹵菜上也是有著不同方法。
很多人對(duì)鹵菜的做法大全中，它的一些制作方式并不是很清楚，因此在制作這類佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，能夠很輕松的制作出美味的鹵菜。
鹵菜的做法大全：
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包
制法：
⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
⒉ 鍋內(nèi)加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。
⒊ 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
小貼士
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發(fā)揮。
怪味雞絲
色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。
原料
熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
制法
①將蔥白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。
②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
操作要領(lǐng)
芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調(diào)勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。
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姜汁肘子
肘肉酥爛，清香可口。
原料
豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜(拍松)、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時(shí)取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。
②取小碗一個(gè)，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。
操作要領(lǐng)
要求肘子達(dá)到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動(dòng)、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時(shí)掌握好蒸肘子的火候與時(shí)間，以及調(diào)味料的應(yīng)用。
以上就是對(duì)鹵菜的做法大全中，它的制作方式詳細(xì)介紹，在選擇這類制作方法時(shí)候，要注意食材的搭配，而且吃的時(shí)候不能沒有節(jié)制，同時(shí)對(duì)有高血壓、糖尿病的患者，在吃鹵菜的時(shí)候，需要根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇，預(yù)防身體出現(xiàn)其他問題。
湖南省蒸肉是一道比較有名的菜品，主要流行在我國的南方地區(qū)，有些地區(qū)吃粉蒸肉成為了立夏這一天比較重要的習(xí)俗，湖南粉蒸肉的做法也不是特別的難，只要掌握一些技巧，就能做出美味的粉蒸肉，粉蒸肉的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，香滑的肉片讓人感覺美味無比，吃起來香而不膩。
湖南粉蒸肉做法
原料
帶皮五花肉、生姜、醬油、辣椒醬、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。
做法
1、腌肉：把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計(jì)1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時(shí)；
2、蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香；
3、把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉，可以適當(dāng)?shù)姆爬苯丰u。拌勻以后，切幾片土豆墊底；
4、把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時(shí)候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。
營養(yǎng)價(jià)值
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。
菜品特色
晶瑩的米粉，香滑的肉片真是讓人垂涎欲滴。說粉蒸肉是湖南菜，實(shí)際上在湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有，是典型的南方菜。也很受北方食肉一族的喜愛，是一道名副其實(shí)的美味菜肴。這款粉蒸肉與傳統(tǒng)的粉蒸肉有些區(qū)別，用的是豬后臀肉，沒有用五花肉。沒有用糯米粉，用的是小米粉。蒸好的肉裹著香香的小米粉，粉香肉嫩，非常美味。
烹飪技巧
腌制肉片的調(diào)味品依據(jù)個(gè)人口味添加。
氣溫高，腌制肉片要放到冰箱冷藏室。
配菜添加與否，添加的種類隨個(gè)人偏愛。
蒸制的時(shí)間因肉的多少不同而不同，以食材熟為標(biāo)準(zhǔn)。
鹵菜素以其獨(dú)特的味道深受南北方人們的喜愛。像比較有名的夫妻肺片就是鹵菜的經(jīng)典代表。基本所有肉類、豆制品等都可以鹵后食用，特別是雞翅、鴨翅、鴨胗、鴨脖、五花肉，都是人們特別愛吃的鹵味。中國的鹵菜歷史悠久，種類也特別多，比如麻辣系列、醬香系列、泡椒系列等等。一般鹵菜都是以涼食菜肴的身份出現(xiàn)的，但熱鹵菜也同樣味道很誘人。
一、一鍋鹵
食材：豬蹄500g、雞蛋4個(gè)、腐竹50g、生抽適量、鹽適量、老抽適量、蔥適量、姜片適量、蒜適量、紅糖少量、清水適量。
步驟：
1.雞蛋煮成白煮蛋，待用。腐竹用涼水浸泡20分鐘。準(zhǔn)備其他配料：蔥切段、姜切條、蒜切片。其他的調(diào)料：老抽和生抽以及紅糖。
2.豬蹄洗凈，涼水入鍋焯水后，用清水洗凈待用。準(zhǔn)備一個(gè)巨大碗，下生抽和老抽，加入適量的鹽。腐竹先鋪在下面，加入一大碗清水，撒入少量的紅糖。
3.煮熟的雞蛋剝殼，用牙簽刺幾個(gè)小洞，將雞蛋和豬蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱內(nèi)，浸泡一個(gè)晚上，中間可以取出來用筷子翻面。
4.將浸泡好的各種，倒入高壓鍋內(nèi)，大火煮開，中小火煮40分鐘以上。
二、傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗）
食材：五花肉800克、雞爪6只、鴨胗6個(gè)、蔥姜、鹽、老抽少許、冰糖1調(diào)羹、白糖、桂皮、山奈、草果1個(gè)、料酒1調(diào)羹、香葉4片。
步驟：
1.帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時(shí)。
2.鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
3.洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。
4.鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入。
5.加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘。轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，40分鐘，湯汁應(yīng)該就會(huì)變得很少了。
6.這時(shí)候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。
鴨肉的做法非常多，不同的做法可以帶給大家不同的口感，說起炒鴨子就要數(shù)湖南了，湖南炒鴨子是非常有名氣的，而且在湖南當(dāng)?shù)?，每逢?jié)日的適合，家庭聚餐都是離不開這道菜品的，不過鴨子的毛是很難退掉的，所以大家一定要注意，不要讓鴨毛影響到食欲，那么湖南炒鴨子做法有哪些?
第一，湖南炒鴨子做法有哪些?炒鴨子一般都要先清洗毛，這個(gè)鴨子有很多是絨毛，必須要清洗干凈，然后要砍成小塊，一般鴨翅膀和鴨頭，鴨腿都會(huì)留住，給小孩子吃，我們當(dāng)?shù)亟续啺糇?鴨頭鴨翅膀，鴨屁股都要和鴨肉分開!因?yàn)槌吹臅r(shí)候要分開炒!然后鍋中放入菜油，先把鴨頭鴨肝，鴨翅膀先在鍋中爆香，之后才能放入鴨肉一起爆香，需要放一點(diǎn)大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我們都選用的是仔姜，姜和鴨子一起炒是非常好吃的，鴨子必須要放生姜!要等鴨子都炒香之后，需要放入我們湖南這邊特制的甜醬，這個(gè)醬也是炒鴨子必須要放的調(diào)味，這樣的鴨子才好吃!才香。
第二，一般湖南炒鴨子，都會(huì)放很多的紅辣椒和蔥節(jié)，在出鍋前才能放入，鴨子一般都是直接炒熟的，在炒的時(shí)候一邊炒一邊放水，這樣的鴨子炒出開才會(huì)色香味俱全!有芷江鴨，有血粑鴨，有毛豆炒鴨!可以加很多的食材一起炒，都是很不錯(cuò)的!
湖南炒鴨子做法有哪些?首先取鴨血時(shí)一定要先在碗中放入一些米醋，防止鴨血結(jié)塊，在后期加入鴨血的時(shí)候才能成糊狀。將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香)，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分?jǐn)噭颉Ｗ詈?(很關(guān)鍵)關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時(shí)鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋!快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，流動(dòng)的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
家常鹵菜是我們生活中非常常見的，而且鹵菜一般情況下是作為開胃食品。那么你知道鹵菜的做法都有哪些嗎？鹵菜怎么做才好吃呢？今天小編的小編就來推薦給你四款好吃到爆的家常鹵菜，一起來學(xué)習(xí)一下是怎么做的吧。
香拌鹵牛肉
牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細(xì)香蔥、大蒜子適量。
步驟
1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內(nèi)煮10分鐘。
2.取出，洗凈浮沫。
3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘。
4.撈出，晾涼。
5.準(zhǔn)備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎。
6.準(zhǔn)備一勺辣椒醬。
7.用熱油潑入，攪勻。
8.牛肉切薄片。
9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水。
10.拌勻，擺盤即可享用。
鹵豬蹄
豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。
步驟
1.豬蹄洗干凈，切成小塊。
2.鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
3.取出，用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮開，加入米醋。
9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘。
10.熄火，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。
11.大火煮開后撈出豬蹄即可。
鹵味花生
花生仁200g、油、鹽、五香粉適量
步驟
1.備好花生米，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米。
2.沖洗干凈。
3.入鍋，加入適量的五香粉。
4.加入適量的鹽。
5.加入少量的水?dāng)嚲?/p>
6.設(shè)置電壓力鍋16_20分鐘。
7.解壓后盛出即可食用。也可涼透后食用。
香辣鹵鴨脖
鴨脖500g、大料、干辣椒絲5g、花椒5g、草果1個(gè)、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量
步驟
1.將鴨脖子洗凈后。
2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味。
4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后。
5.倒入清水1000ml。
6.然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
7. 煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)，鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)，撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道鹵菜怎么做好吃了嗎？小編推薦的四款家常鹵菜的做法你都學(xué)會(huì)了嗎？大家不妨自己在家嘗試著去做，不僅做法簡單，而且味道也一定不會(huì)讓你失望的呢。
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街頭美食 鹵菜味美需謹(jǐn)慎吃春天養(yǎng)胃食譜 六款養(yǎng)胃食譜呵護(hù)你的胃養(yǎng)生食譜 8款藥膳消乏提神趕走春困春季養(yǎng)肝食譜 春季養(yǎng)肝護(hù)肝就吃這些營養(yǎng)膳食 4款養(yǎng)生營養(yǎng)膳食食譜吃什么可以排毒 4款最強(qiáng)食譜快速清腸消脂鹵菜的方法有很多種，鹵菜在生活當(dāng)中也不足為奇，制作過程需要的是鹵汁，也成了很多地方的特色菜，吃起來味道不僅僅很好，而且呢非常的酥爛人覺得老少皆宜，那么接下來的文章我們來一起了解一下家常鹵菜的做法大全都有哪些呢！
材料
豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的），鹵料（淘寶上有賣，品牌很多，如秘制鹵料王，自家鹵等）
做法
第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài)。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
就拿雞爪為例吧
把雞爪洗干凈，整理好（剁掉指甲）和厚皮
用開水煮一遍，用涼水泡三十分鐘
各種調(diào)料有專用的鹵菜料包，用紗布包上，
和雞爪、豬蹄、等你想要鹵的主料在一起煮就好了
.注意時(shí)間、火候，別煮過了，
文章當(dāng)中了解到了家常鹵菜的做法首先呢鹵菜的做法有很多種，大多數(shù)都是香酥可口，讓人覺得肥而不膩，特別的好吃保證大家吃完一次過后又想吃第二次，怎么吃都吃不膩，
湖南酸蘿卜的做法?主要是做酸水有點(diǎn)麻煩，用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那種米糖)多鹽，然后放羅布下來，第一次需要很長時(shí)間在那之后，天氣會(huì)持續(xù)一兩天。我們的家庭這樣做：將米飯放入鍋中煎炸，放入沸水中冷卻，然后過濾，只留下水，加鹽，然后用水晾干。將蘿卜放入祭壇，最好將一層薄膜放在罐子的口上，密封十天。
1.蘿卜的制作方法
蘿卜經(jīng)洗滌、切分等處理后放入泡菜壇內(nèi)，加入一定濃度的食鹽溶液，再經(jīng)乳酸發(fā)酵等制成的一種蔬菜膠制品。其制作方法簡單，操作容易，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，取食方便，是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)考證，遠(yuǎn)在1400年以前就有記載。泡菜富含乳酸，一般為0.4%-0.8%，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。例如：痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時(shí)，霍亂菌1-2小時(shí)，腸炎菌2-9小時(shí)均能被殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蟲卵，在密和的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息而死。因此，泡菜是值得大力提倡的一種蔬菜加工品。
泡蘿卜的容器
選用傳統(tǒng)的泡菜容器為泡菜壇子，它是制作泡菜不可缺少的。泡菜壇子具有抗酸、抗堿、抗鹽的作用，并能密封且自動(dòng)排氣，隔離空氣使壇內(nèi)造成一種嫌氣狀態(tài)，使泡菜得以長期保存。泡菜壇子使用前要進(jìn)行詳細(xì)地檢查，并徹底清洗，必要時(shí)用白酒消毒。
泡菜鹽水配制。泡菜水的質(zhì)量，直接影響泡菜的品質(zhì)。鹽水主要用食鹽和水配制而成，可根據(jù)各地習(xí)慣，配以各種香料。鹽水濃度為6%-8%，加入少量白酒、黃酒等，并根據(jù)各地口味，酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)味料。
入壇泡制。將準(zhǔn)備就緒的蘿卜裝入洗滌干凈的壇內(nèi)，裝至距壇口2寸許時(shí)為止，隨即注入所配制的泡菜鹽水，務(wù)使鹽水能將蔬菜淹沒，加蓋，并在水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置于室內(nèi)陰涼處，任其發(fā)酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期，隨所泡蔬菜的種類及當(dāng)時(shí)的氣溫而異。一般新配的鹽水在夏天約需5-7天即可成熟，冬天則需12-16天可成熟。葉菜類需時(shí)間較短，根菜及莖菜類則需時(shí)間較長一些。最佳食用時(shí)期為發(fā)酵中期，其乳酸含量為0.4%-0.8%。如果在發(fā)酵初期取食，成品咸而不酸有生味，在發(fā)酸末期取食含酸過高，失去泡菜的特點(diǎn)，而變成純粹的酸菜了。
泡菜的品質(zhì)規(guī)格
優(yōu)質(zhì)的泡菜成品應(yīng)該是清潔衛(wèi)生，保持新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，質(zhì)地清脆，含鹽2%-6%，含酸(以乳酸計(jì)).4%-0.8%，具有一定的甜味和鮮味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過酸過咸，咸而不酸或咸而帶管理得好泡菜水可長期使用，經(jīng)久不壞，而且泡菜水越陳，其中乳酸菌含量較多，泡制時(shí)間越短。另外，陳泡菜水中留有各種原料的芳香味、滋味，泡制品風(fēng)味也特別醇香、脆嫩、鮮美。
小炒雞是湖南地區(qū)比較知名的一種家常菜，也是一種受到了很多人歡迎的食物。在制作小炒雞的時(shí)候，需要放入木耳、杭椒等食材，所以其營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。當(dāng)然，制作小炒雞，是有著一定的烹飪技巧的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下小炒雞的做法、營養(yǎng)價(jià)值和食用指南！
一、小炒雞的做法
1.木耳泡發(fā)，洗凈撕成小塊，杭椒洗凈切好，雞腿肉切小塊，先用水焯一下，焯好后撈出瀝干水分。
2.鍋中加入適量的油，七成熱時(shí)放入焯好的雞塊，炸至表面微干，撈出備用。
3.倒出炸雞塊的油，鍋中留少許底油，中火加熱，放入姜絲蒜片爆香。
4.加入過好油的雞塊和木耳翻炒，烹少許料酒，加少許水，蓋蓋燜5分鐘。
5.5分鐘后放入杭椒，加生抽和糖調(diào)味，最后大火收汁即可。
二、雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對(duì)人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時(shí)鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。
中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。
三、雞肉的食用方法指南
雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳烹飪方式。
雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能，這是因?yàn)殡u湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。
人們對(duì)于魚的熱愛是不可言喻的，主要是因?yàn)轸~在中國傳統(tǒng)文化中象征著吉祥如意的意思，而且逢年過節(jié)餐桌上的魚代表著人們的生活年年有余。每個(gè)地區(qū)的人們都有自己獨(dú)特吃魚的方法，湖南壇子魚是一道非常美味的食物，喜歡吃魚的朋友一起來了解下湖南壇子魚的做法吧。
一、【香辣壇子魚】顧名思義：就是用壇子腌制的魚。魚肉細(xì)嫩香辣，風(fēng)味獨(dú)特，可用蒸、炸、煎等。童年留下的記憶根深蒂固，長大后嘗試著各地美食，卻好像渾然不知滋味。放下筷子，小時(shí)候愛吃的菜涌上心頭，美好的味道相隔了十幾年的時(shí)空漂來，依然鮮活生動(dòng)。 有一種味道早已洛在心底，無論再多再厚的時(shí)間灰塵也遮掩不住!
壇子魚對(duì)我來說更代表著一個(gè)時(shí)代的愛與被愛。 能干的媽媽將壇子魚用少許油煎的酥香，這樣我?guī)W(xué)校吃一星期也不會(huì)變質(zhì)，更不會(huì)厭煩。寒冷的冬天，每天到了吃飯時(shí)間在飯碗里放上一小塊壇子魚，用熱飯蓋住幾分鐘讓魚變熱，然后迫不及待的翻出那塊魚，小心翼翼的一點(diǎn)點(diǎn)、一點(diǎn)點(diǎn)的吃著。
二、制作材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克【米酒、五香粉適量】
制作方法：
1、魚宰殺后瀝干水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時(shí)(其間需翻身幾次);(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)
2、將腌制好的魚瀝干水，放在通風(fēng)地方晾曬2小時(shí);
3、生姜切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻;
4、將50克左右米酒倒入盛魚盆里，倒入生姜、辣椒粉與芝麻拌勻;(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)
5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾干，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實(shí)，蓋上壇蓋，最后摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯;
在我國湖南地區(qū)牛肉粉是特別出名的一種小吃，很多人都比較喜歡吃湖南的牛肉粉，不僅因?yàn)楹吓Ｈ夥鄣臓I養(yǎng)價(jià)值高，還以為湖南牛肉粉有他獨(dú)特的味道，而且湖南牛肉粉一辣比較出名，能夠使人得到味覺上的快感，越吃越想吃呢，下面小編給大家詳細(xì)介紹湖南牛肉粉的做法。
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動(dòng)。
牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
牛肉的加工：
（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熟后，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，等鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
（2）放適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
（4）放辣椒紅色素（變色，也可加紫草油）用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的制作方法：
配料：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。
制作：先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
在湖南地區(qū)比較流行吃一些麻辣的食物，尤其是把各種各樣的肉放在一起炒出麻辣的味道，享受當(dāng)?shù)貧g迎的，很多愛吃辣的朋友也比較喜歡，湖南地區(qū)的酸辣肥腸，在制作的方法上還是要講究好方法，配料，還有過程的，豬大腸必須要洗干凈這樣才能去掉異味，炒的時(shí)候除了加一些調(diào)料，糖是必不可少的，能讓菜色變得更加好看。
酸辣肥腸
材料
酸辣椒，酸仔姜，苦瓜，八角1顆，豬大腸，耗油，鹽，糖，料酒
做法
1.酸辣椒切段、酸仔姜切絲、苦瓜切段備用
2.豬大腸洗凈后切段備用
3.熱鍋涼油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至軟，加入豬大腸，及料酒、蠔油、鹽、糖大火收汁后即可出鍋。
小訣竅
1、 酸辣椒與酸姜如沒有，也可以用鹽先將辣椒與姜腌漬出水后加入白醋浸泡2小時(shí)以上即可使用 2、 豬大腸最好買超市已預(yù)先煮熟的，比較容易炒熟
酸辣鴨腸
材料
蔥油60克香油2小匙辣椒油3小匙醬油3小匙料酒大匙精鹽1小匙香醋2小匙味精0.5小匙鴨腸400克紅辣椒2個(gè)青辣椒2個(gè)黃辣椒2個(gè)大蔥1根
做法
1.把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈;辣椒、蔥洗凈切絲;
2.把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開繩子;
3.等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用;
4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁;
5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鴨腸時(shí)速度要快，以免鴨腸變老，變硬。
酸辣菜
簡介 爽爽脆脆、酸酸甜甜。
材料
卷心菜，白醋，糖，泡紅椒(或者新鮮的紅色尖頭椒)
做法
1、卷心菜去根，分成一片片洗凈。
2、鍋內(nèi)放水，煮開，將卷心菜放入，燙軟，撈出，待涼。
3、取一片卷心菜卷緊，類似于包春卷這樣的。卷緊后用手將水分?jǐn)D干，平鋪在容器內(nèi)。
4、把白醋、糖、泡紅椒，攪拌均勻，倒入剛才卷好的卷心菜里。浸泡兩三個(gè)小時(shí)以上就可以了。
小訣竅
1、醋和糖的比例基本上是1:1。
2、用剁椒也不錯(cuò)。
3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。
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