水晶蝦仁的2種做法
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水晶蝦仁是瀘菜中的一到名菜，還被稱作過“上海的第一名菜”。水晶蝦仁不必在大飯店可以吃到，自己在家也可以輕松做出來，基本家家戶戶都會(huì)做，做法也是各有千秋。做這道菜的主要食材有蝦仁和雞蛋，就只要有這主要的兩種食材就可以輕松做出。
做法一
所需食材
大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，淀粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖l 克，食用小蘇打0．5克，花生油1500克。
制作方法
1、將大河蝦仁用清水漂凈，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾干水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、淀粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時(shí)，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點(diǎn)：蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美
做法二
所需食材
精選大河蝦500克，雞蛋清1個(gè)，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實(shí)耗40克），麻油1克。
制作方法
1、將河蝦剝?nèi)ノr殼，加入清水500克調(diào)勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內(nèi)瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí)，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出。
2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時(shí)下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。
3、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
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下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的水晶蝦仁燒賣，趕快來學(xué)一下吧！
2..將100克小麥淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗備用
3.開水緩緩沖入大碗中，筷子不斷攪拌，直到無干粉，蓋蓋悶5分鐘
4.趁熱揉成面團(tuán)，加入一勺豬油，繼續(xù)揉面，稍稍粘上備用的10克干玉米淀粉防止沾手
5.直到豬油和面團(tuán)完全融合，面團(tuán)就揉好了
6.將面團(tuán)搟成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子
7.將面團(tuán)搟成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子，多余的邊角料再次揉圓，搟成薄片壓成皮子
8.準(zhǔn)備餡料的原料
9.將餡料中的蝦剝殼留尾，用牙簽在尾部第二節(jié)出挑出泥腸
10.處理好的蝦仁用姜，料酒，少許鹽腌制一下
11.肉末加姜末，蔥花，料酒，鹽等調(diào)味，攪拌均勻
12.攪拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒
13.取一燒賣皮放少許餡，中間放一個(gè)蝦仁，注意新手餡放的不要多，一是不熟練餡會(huì)包裹不住，這個(gè)皮子沒有延展性，而是即使包住了，內(nèi)部沒有空間蒸的時(shí)候容易破皮
14.蒸片墊上油紙或者蔬菜片，文火蒸8分鐘即可
看完上文關(guān)于水晶蝦仁燒賣做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
對(duì)于很多媽媽來說，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會(huì)少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的水晶蝦仁蒸餃。
2.一勺食用油（可以使面團(tuán)更加柔軟），慢慢倒入開水
3.邊倒邊攪拌
4.揉勻后，蓋上蓋子或濕布
5.準(zhǔn)備豬肉餡
6.加少許姜末和適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性
7.幾滴香油
8.鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉餡放在一起
9.將蝦肉和豬肉餡充分?jǐn)嚢?/p>
10.將之前和好的面團(tuán)在案板上揉搓到光滑有彈性，然后搓成粗細(xì)均勻的長條狀
11.切成小劑子
12.壓扁
13.取一個(gè)刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點(diǎn)油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上
14.邊壓邊水平旋轉(zhuǎn)
15.用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成
16.基本旋轉(zhuǎn)180度，（如果覺得不夠薄，可以適當(dāng)增加旋轉(zhuǎn)角度），將刀面翻過來，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了
17.用手輕輕揭下。動(dòng)作一定一定要輕，澄粉基本沒有延展性和彈性，一個(gè)不小心就可能揭爛了
18.將肉餡納入蝦餃皮中間位置
19.小心將面皮捏在一起，水開后，放入蒸鍋
20.中大火5分鐘
21.關(guān)火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了水晶蝦仁蒸餃做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
相信大家肯定都看過和吃過水晶蝦仁吧，水晶蝦仁不但外形好看而且還非常好吃，水晶蝦仁含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃水晶蝦仁可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)腎等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下水晶蝦仁的做法，水晶蝦仁的做法其實(shí)非常的簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出水晶蝦仁來，下文我們介紹一下水晶蝦仁的家常做法大全。
水晶蝦仁的做法步驟
1. 蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。
2. 用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。
3. 蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時(shí)漲發(fā)。
4. 鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
5. 用高湯(沒有就用清水加精)，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
小貼士
A. 滑過蝦仁的油，兩三天內(nèi)可用來炒蔬菜。
B. 雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那么干凈了。我這里之用了大概三分之一個(gè)蛋清。
C. 如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。
D. 小蘇打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是水晶蝦仁了，我們知道水晶蝦仁不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃水晶蝦仁有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水晶蝦仁的家常做法大全。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下水晶五彩蝦仁這道菜的做法。
2.2鮮蝦去頭去尾，剝?nèi)ノr殼，挑出背部和腹部的蝦線，放入小碗中加入適量料酒
3.1抓勻后腌制10分鐘
4.2加入少許干淀粉
5.12冷凍玉米粒用水泡開
6.21撈出控干水分，備用
7.1切絲，備用
8.2干木耳用溫水泡發(fā)
9.冷凍糯米小圓子放入沸水中煮熟
10.撈出過涼，備用
11.12黃瓜洗凈后切丁，備用
12.21胡蘿卜洗凈去皮后切丁
13.放入沸水中焯煮片刻
14.撈出過涼
15.1取一小碗，倒入少許料酒、干淀粉、鹽和剩下的半袋史云生濃醇高湯
16.2控干水分，與黃瓜丁、玉米粒、控干水分的小圓子一起放入小碗中，備用
17.攪勻即成調(diào)味汁，備用
18.鍋內(nèi)油燒熱后，倒入腌制好的蝦仁，滑散
19.待蝦仁稍變色后倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁、玉米粒和小圓子
20.翻炒均勻，至蝦仁完全變色
21.盛出，備用
22.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥花和木耳絲煸炒出香味
23.再倒入蝦仁等其他材料煸炒
24.倒入調(diào)味汁
25.炒勻即可
有了水晶五彩蝦仁的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
蝦作為常見的一類海產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值極高，具有多種養(yǎng)生功效。吃蝦可以增強(qiáng)身體的免力，還能改善腰酸背痛的癥狀，產(chǎn)后婦女吃了后還有助于下奶。睡眠不好的人吃蝦后能調(diào)節(jié)其紊亂的植物神經(jīng)，從而提升睡眠質(zhì)量。蝦的做法也很多，其中水晶蝦仁是許多人都很愛吃的一道美味佳肴。這道菜品素以其蝦仁外表通透仿若水晶而著稱。那么，怎么才能讓蝦仁看上去很通透呢？
一、水晶蝦仁的做法
主料：蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、淀粉、色拉油1湯匙、食鹽、味精、料酒。
步驟：
1.蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。用干凈布把蝦仁表面水分吸干。
2.蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時(shí)漲發(fā)。
3.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
4.用高湯加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
烹飪技巧
1.滑過蝦仁的油，兩三天內(nèi)可用來炒蔬菜。
2.雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那么干凈了。我這里之用了大概三分之一個(gè)蛋清。
3.如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。
4.小蘇打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。
二、小貼士
1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，建議在腌制蝦仁的時(shí)候不要放料酒，在最后炒的時(shí)候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用。
2.腌制蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就糊了。
3.有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因?yàn)槟阏{(diào)制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦干蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水里燙一下，水里焯一下再炒蝦仁才會(huì)更清爽。
三、怎么把蝦仁弄成白白的透明似的
1.將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
2.將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
日常的生活當(dāng)中我們吃慣了平時(shí)的大魚大肉，想換一些既清淡又能對(duì)身體好的食物，利用國慶節(jié)的時(shí)間不如就來做一些既精致，而且味道好營養(yǎng)價(jià)值又豐富的美食吧!俗話說得好，中秋節(jié)都流行吃餃子，現(xiàn)在中秋節(jié)都已經(jīng)過去了，馬上就要迎來國慶節(jié)了，今天就由我來為大家介紹一下這一道蝦仁水晶餃做法有哪些？老少皆宜酥嫩可口。
材料編輯
澄粉150g，玉米淀粉30g，鮮蝦仁200g，黑胡椒粉適量，鹽適量，糖適量，肥肉丁適量
做法編輯
1.澄粉 玉米淀粉 一小湯勺鹽
2.開水?dāng)嚢璩裳┗?揉合光滑
3.揉合面團(tuán)保鮮膜覆蓋5分鐘
4.蝦仁 食用油 少量 肥肉 胡椒粉 糖攪拌 (蝦仁 先剔除泥線)
5.餃子的邊一定要捏牢
6.入鍋大火 蒸5分鐘即可
貼士編輯
1、包餃子的手法很難用語言形容，也有各種不同的包法，總之原則只有一個(gè)，不露餡的餃子就是好餃子。你可以的。
2、如果不是自己搟的餃子皮，是買來的那中，那還需要在包的時(shí)候，在餃子皮的邊上蘸點(diǎn)水，幫助餃子粘和。
3、買來的餃子皮一般比較厚，想要變得薄點(diǎn)。
4、煮餃子：現(xiàn)包的和速凍的餃子煮法還是有差別的，一般原則是當(dāng)水煮開后下入餃子，再次煮開后加入一碗水繼續(xù)煮，反復(fù)3次，餃子就可以吃了;如果是速凍的話，煮的時(shí)候時(shí)間稍微延長點(diǎn)，火不要太大。一般餃子浮在水面上了就說明餃子成熟了。
以上的文章成為大街上的這一道蝦仁水晶餃做法有哪些？入口醇香的味道，在搭配上晶瑩透剔的蝦仁水晶餃顏色亮亮的，看起來就非常的有食欲感，而且也容易讓很多小孩子喜歡，不少的小孩子經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)挑食偏食的毛病，那么這一道水晶餃，顏色亮亮的一定能夠吸引孩子們的食欲感。
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