?小竹筍的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?小竹筍的做法大全”，僅供您在養(yǎng)生參考。
5竹筍是很多人喜愛吃的食物，竹筍的營養(yǎng)價值很高，而且多吃竹筍對身體也沒有任何負擔(dān)，它的熱量小，含有的脂肪較低，因此這樣的食物也是減肥最佳之選，很多女性在夏季減肥的時候，都是會以竹筍為主，對消除身體脂肪有很好幫助，那小竹筍的做法都有什么呢，竹筍的制作方法也是比較多的。
小竹筍的做法大全：
竹筍包菜卷
材料
原料：包菜、萵筍、竹筍、素火腿(胡蘿卜條)
調(diào)味料：花生醬、酸奶
做法
1、萵筍掐去葉子(葉子可以做菜飯，我以前經(jīng)常吃?，F(xiàn)在有一種簡單方法，就是把萵筍葉，切細細的，羅卜干切成末，然后炒飯，特別香。還可以腌咸菜)，刨去外皮，洗凈切細條備用。
2、竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈放入鍋?nèi)煮熟，涼下來之后，同樣切細條備用。
3、素火腿切細條，放入熱水鍋中，氽一下備用。
4、包菜洗凈，一瓣包菜葉，從中間切開，把中間粗的莖去掉(留作它用)成10片。
5、鍋里放水，水開之后放白醋、鹽。把包菜葉放入鍋中，氽一下，時間不要很長，然后用涼開水或純凈水，過涼。用刀修成長方形片備用。
6、花生醬和酸奶倒入小碗中攪拌，攪拌成花生酸奶色拉醬。
7、攪拌完之后加些鹽和素易鮮，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口備用。
8、取一片包菜片，分別放三根萵筍條、竹筍條、素火腿條(根數(shù)不一定，切粗了少放幾根，切細了多放幾根)
9、然后在上面擠上花生酸奶色拉醬，用手包成卷，用刀在包菜卷兩端修切整齊，依此類推共做10個。
10、在盤中圍成圈，放草莓點綴其中，中間放半個檸檬擠上少許花生酸奶色拉醬，底部用意大利香芹菜(蕃茜parsley)點綴即可。
香椿竹筍
材料：香椿200g，竹筍250g，蔥姜少許，鹽適量，糖少許，雞精少許。
做法：
1.香椿放開水鍋里燙一下?lián)瞥銮谐?cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋里焯一下?lián)瞥?/p>
2.炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋。
以上的幾種制作竹筍的方法是不錯之選，這幾種制作方式，使得竹筍在口感、色澤上都是非常不錯，而且吃的時候?qū)ι眢w沒有任何危害，所以小竹筍的做法如何選擇呢，選擇以上制作方式是最佳之選，利于身體健康發(fā)展。
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竹筍是一種口感爽脆，味道清甜的食材，但是為了便于儲存和運輸，許多地方會把竹筍曬干。竹筍干在飲食里面也是舉足輕重的，因為其可以搭配的食材有很多種，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等等的營養(yǎng)，對人體有很好的營養(yǎng)補充效果。除了制作竹筍干，竹筍還可以制作成酸筍，這是生活中許多朋友愛吃的一種食品。對于竹筍干的做法，做法簡單，并且味道適合大眾，大家有時間不妨動手制作一下。
竹筍是生活中常見的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素較多，而且吃竹筍對減肥也是很有幫助的，竹筍含有的熱量、脂肪都是比較少的，過多的選擇它，對身體沒有任何的影響，它很容易消化，所以夏季減肥的人群都是可以多吃竹筍，那竹筍的家常做法都有什么呢，它在制作上也是有很多方法。
竹筍的家常做法：
竹筍炒三絲
材料：黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
做法：
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
香辣脆筍
材料：脆筍300公克，豬肉150公克，蒜末5公克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙。
做法：
1.把脆筍泡水后，備用;辣椒末備用。
2.取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。
3.另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
通過對竹筍的家常做法認識，在平時的時候，都是可以按照以上的方法進行制作，在制作竹筍的時候，也需要注意，這類佳肴制作時間不要太長，否則制作后會使得竹筍的口感改變，同時營養(yǎng)價值也會有降低的現(xiàn)象。
竹筍是南方地區(qū)的居民日常生活中的人一種蔬菜。竹筍就是竹子的幼芽，多長在地面較深的地方，大的竹筍可長到半米高。竹筍多在雨后生長迅速，靠山居住的人們常常在雨后去挖掘竹筍。竹筍鮮嫩美味，含有多種營養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)，維生素，并且竹筍熱量低，是減肥的佳品。
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
干萵筍是常見的時令小菜，其制作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽處進行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當(dāng)見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌于咸萵筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實。裝滿缸后表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
竹筍是一種常年都有的食材，因此在許多的老百姓家里它都是比較常見的家常菜肴。竹筍的營養(yǎng)價值很高，它的熱量低，脂肪含量少，能夠去火、開胃，增加食欲等，甚至對于減肥瘦身也有一定的效果，因此許多的女生對它是愛不釋口。竹筍筍因為很普遍，所以它的做法是比較齊全的，下面我們就來看看竹筍筍的做法大全是怎么樣的。
1、鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
2、蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3、春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；
3、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
以上三種就是常見的竹筍筍的做法，其實除了這些，竹筍燒干貝，竹筍粥、竹筍香菇，竹筍炒肉等都是大家非常喜歡的食物。我們經(jīng)常說人是鐵飯是鋼，在這個燥熱的季節(jié)，許多人的食欲都普遍的下降。竹筍因為具有開胃的效果，所以不妨制作一些竹筍的菜肴，這樣健康又開胃。
鮮竹筍是很常見的食材，這類食材在制作上，有著一些不錯的方法，不過在對它詳細的時候，不能隨意的進行，否則會破壞鮮竹筍的營養(yǎng)價值，使得在吃的時候，對身體健康沒有太多幫助，那鮮竹筍的做法大全中，對它在制作上，都是有著一些介紹，使得知道該如何制作最佳。
那鮮竹筍的做法大全中，都是有什么樣的制作方式呢，下面就詳細介紹下，使得制作鮮竹筍的時候，可以知道該選擇什么樣的制作方法最佳，對身體健康不會有損害。
鮮竹筍的做法大全：
海鮮竹筍湯
材料：蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。
做法：
1.蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸.
2.竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲.
3.燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開.蛤蜊也差不多開口(蛤蜊比較小粒，容易開口，如果大點的就要多煮一會，或是可以煮之前用刀開一下)。
4.這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調(diào)味即可.
鮮竹筍炒肉絲
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
以上就是對鮮竹筍的做法大全中，鮮竹筍的做法一些詳細介紹，以上的兩種的制作方法，都是不錯選擇，這些制作方法，在制作的時候都是比較簡單，而且在食材購買上也不是很復(fù)雜，對它的選擇，都是可以放心進行的。
竹筍燒肉是大家餐桌上很常見的菜系之一，很多人喜歡吃。竹筍獨有的清香具有開胃健脾的功效，搭配肥而不膩的紅燒肉色香味俱全的一道美食誕生了。竹筍還有通便的作用適合長期便秘的人，紅燒肉加點冰糖變得更好吃。這道菜很講究火候哦，才能把這道菜做的好看讓人看了就垂涎三尺。
? ? ?主料：
五花肉500克 、竹筍200克 、小油菜200克、油適量、鹽適量、紅腐適量、冰糖適量，準(zhǔn)備時間10分鐘內(nèi)制作時間2小時以上
1 首先要把五花肉洗干凈，放到冷水里煮開，去血水哦
2 把煮好的五花肉切成你喜歡的大小，我一般都是2.5里面就是可以的
3 竹筍要洗干凈哦，這個超市里有有賣的
4 把筍切成小塊，我們的小油菜也要洗干凈，用水先煮熟哦
5 鍋里放入油，爆香大料，把冰糖放里面翻炒，知道冰糖溶化
6 把肉放里面翻炒，這個時候要用中火就是可以的哦
7 等把肉炒到7分熟的時候放入我們的竹筍翻炒，在填入一些高湯，頓上10分鐘左右
8 等肉和竹筍都熟了后，加入一塊腐乳攪拌均勻
9 在蓋上蓋子5分鐘，我們的菜就好了哦
? ?注意事項：
我們的肉一定要洗干凈，在用冷水煮來去血水，肉最好是無花的，有肥有瘦的最好吃哦。
? 五花肉要選擇肥瘦相間，一塊好的紅燒肉不僅僅可以添味還可以增大大家的食欲。竹筍老人們都不太愛吃，因為不好消化 但是這道菜可以加一點冰糖，吃的時候搞些助消化的酸梅醬。這道菜是每家每戶餐桌上都出現(xiàn)過的，竹筍脆脆的十分有嚼勁。
竹筍，主要生在南方的竹林中。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，交通運輸?shù)陌l(fā)達，以及冷藏技術(shù)的提供，不僅僅是南方人可以吃到竹筍，北方人吃到鮮嫩的竹筍也不是問題了。竹筍出自小竹子的嫩芽，口感特別的鮮嫩，可以做成多種美味，很受人們的喜愛。
竹筍曬干或者烘干之后就成為了干竹筍，干竹筍比較方便儲藏，而且做起來也特別的方便，只要經(jīng)過泡發(fā)就可以做菜了。那么，干竹筍究竟都可以怎樣做菜呢?
熏干竹筍炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許
做法
1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入熏干和竹筍翻炒數(shù)下后，放入蠔油
6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風(fēng)味香料，即可出鍋
芡實薏仁竹筍干大骨湯
材料
芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片
做法
竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可;
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
以上就是用干竹筍做成的兩道小菜，絕對是下飯的好菜。準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，你就可以動手做一下啦!有些食材，你也可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)?shù)淖鲈鰷p。但是，值得注意的是，干竹筍的泡發(fā)時間一定要掌握好!
竹筍含有的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、氨基酸都是比較多，低竹筍的選擇是可以放心進行的，它的熱量比較多，過多的吃，對身體也不會有損害，對減肥的人群，都是可以選擇它進行，那在吃竹筍的時候，需要講究一些方式方法，這樣吃的時候才能夠利于身體健康，炒竹筍的做法大全中，對它制作也是有著一些介紹。
很多人對炒竹筍的做法大全中，炒竹筍的做法并不是很清楚，所以在制作這樣食材前，需要對它的制作流程進行了解，使得在竹筍的時候，能夠順利進行。
炒竹筍的做法大全：
爆炒竹筍雞珍
材料：雞珍，蔥，姜，料酒，料酒，青紅辣椒，洋蔥，生抽，鹽，蔥。
做法：
1.雞珍在放了蔥姜、料酒的水里煮5分鐘，沖洗干凈，切片，竹筍尖切片，配菜是：青紅辣椒(我選的是不辣的辣椒，只是配色用)、洋蔥。
2.炒鍋放油，油熱后爆香酸片，放洋蔥炒香，然后大火炒雞珍和竹筍，放點生抽、鹽即可。
臘肉炒竹筍
材料：臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
做法：
1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準(zhǔn)備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
香炒竹筍
材料：竹筍，干辣椒，花椒，大蒜，蔥，罐頭小竹筍，酒，雞湯，青辣椒，醬油，糖，味精，香油，胡椒。
做法：
1、用油炒香干辣椒、花椒、大蒜片、蔥段，下罐頭小竹筍(洗過，用刀面拍裂粗的頭)，炒干水;
2、加酒、雞湯燒干汁，加青辣椒、醬油、糖、味精、香油、胡椒，炒幾下就好了。
以上就是對炒竹筍的做法大全中，竹筍制作方法詳細介紹，在吃竹筍的時候，也是要注意要適量進行，竹筍含有的營養(yǎng)元素比較多，適量的吃對身體營養(yǎng)補充有著很好的效果，所以在對它選擇的時候，也是要注意這點。
竹筍臘肉是一道家常美食，臘肉屬于地方特產(chǎn)，臘肉的味道勁道可口，做法繁多，肉質(zhì)也很鮮美，臘肉經(jīng)過腌制晾曬，擱置時間越長久臘肉的味道非常入味，可以搭配其他蔬菜烹飪十分美味，竹筍炒臘肉味道清淡爽口，做法也很簡單。
材料
臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
做法
1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準(zhǔn)備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對我們?nèi)梭w非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后，營養(yǎng)成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。
可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養(yǎng)成分，并且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利。但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。
雞湯是非常受人歡迎的一種食品，不僅因為其味道鮮美，還因為其對人體有很多的好處，人們在煲雞湯時也會選擇有許多的輔料與雞湯相搭配。竹筍就是很常見的一個選擇，竹筍煲雞湯中的竹筍具有很高的營養(yǎng)價值，是菌類食物中營養(yǎng)物質(zhì)比較高的了，并且男女老少都可以食用且價格比較實惠，下面就來介紹一下竹筍煲雞湯的做法大全。
竹筍排骨湯的做法步驟
一、處理竹筍
竹筍剝殼，洗凈，切滾刀塊
二、洗排骨。
排骨加水，燒開，出現(xiàn)很多浮沫時關(guān)火，把排骨倒入籃子，洗凈。鍋洗凈
三、處理小青菜
小青菜浸泡，洗凈
四、竹筍煲湯做法
把洗凈的排骨重新放入燒鍋內(nèi)，再加水，再燒開，加酒，撇浮沫，再大火燒開，再撇浮沫，加姜片、加竹筍，再燒開(如還有浮沫，再撇，一定要撇干凈)，轉(zhuǎn)小火燜二個小時，加小青菜略燒，加鹽味精調(diào)味，關(guān)火盛出。
五、小貼士
原料的好壞是做好一個菜的前提。因此各種原料都要選最好最新鮮的。
六、竹筍營養(yǎng)價值
竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
七、竹筍養(yǎng)生價值
養(yǎng)生學(xué)家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后三到六年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比
老話說，一兩竹筍刮三兩油，意思是老輩的人認為，竹筍只是一些新鮮的食材，它不含對人體的維生素等物質(zhì)，反而吃多了對身體不好，其實這樣的說法是錯誤的。竹筍是一種非常保健的天然食材，它對于人體的健康有非常多的好處，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有清肺、通便等功效，而在我們的民間，竹筍的做法大全家常有許多，今天我們就來介紹其中的幾種。
春筍排骨湯的做法：
主料：豬排骨(300克)調(diào)料竹筍(200克)姜片(少許)鹽(2克)
1春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊;排骨洗凈后瀝干水份，備用。
2筍塊入沸水鍋中汆燙片刻，撈出。
3湯煲添足量水，放入排骨、筍塊、姜片，燒沸。
4撇去浮沫，轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時。
5燉至湯色清靚，加鹽調(diào)味即可。
百頁結(jié)竹筍紅燒肉的做法：
主料：黑豬肉(500克)百頁結(jié)(200克)竹筍(100棵)調(diào)料料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)老抽(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)辣椒(適量)八角(適量)桂皮(適量)雞精(適量)麻油(適量)
1準(zhǔn)備食材
2百頁結(jié)與竹筍解凍，用開水燙一下，竹筍切段
3豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥?/p>
4取高壓鍋，放入豬肉
5放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮
6加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開，小火15分鐘左右，關(guān)火
7打開高壓鍋，放百頁結(jié)
8放竹筍
9加點鹽，大火煮開，小火10分鐘
10把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁
11加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可
竹筍燒雞塊：
主料：竹筍(1個)雞腿(2只)調(diào)料蔥(1根)生姜(2片)八角(2個)桂皮(1塊)干辣椒(3粒)花椒(適量)冰糖(1小把)老抽(少許)食鹽(適量)
1雞腿切成小塊清洗干凈，瀝干水分。
2竹筍剝掉筍衣，削掉外皮，順著紋理切成塊，洗凈備用。
3炒鍋放油，放入冰糖，小火融化。
4待冰糖完全融化，出現(xiàn)褐色時用鏟子輕輕攪動，直至炒出呈棕色的糖汁。
5順著鍋邊倒入洗好的雞塊，翻炒均勻。此時容易飛濺出汁水來，千萬要小心不要被燙傷了。
6待雞塊炒上色后倒入竹筍翻炒。
7加入蔥段和姜片。
8加入干辣椒、八角和桂皮。
9再加入適量花椒，翻炒兩分鐘。
10加水，至淹沒肉塊。
11加少量老抽攪勻，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉約半小時。
12待湯汁稀少時加入適量食鹽炒勻。
13大火收干汁即可出鍋，趁熱食用。
以上就是常見的竹筍的做法大全家常，看著這些竹筍的菜譜，你是不是已經(jīng)知道怎么樣才能做出美味的竹筍大餐了吧。竹筍和肉組合在一起，不僅可以中和肉的脂肪，減少油膩，而且還能讓竹筍中的維生素和礦物質(zhì)能更好的發(fā)揮出來，讓菜肴既豐盛又健康。
竹筍的營養(yǎng)物質(zhì)是很多的，而且竹筍還是一種脂肪含量低，糖分含量少的食物，不僅吃起來味道美味，而且還可以預(yù)防很多疾病的發(fā)生，竹筍在平時的吃法也是非常多的，可以炒著吃，可以和其他的食材搭配起來食用，鹽水竹筍是一種最為常見的吃法，下面具體介紹鹽水竹筍的做法大全。
鹽水竹筍的做法大全
做法一
食材：竹筍。
調(diào)料：鹽，香葉，花椒，桂皮，小茴香，姜，蔥。
鹽水手撕竹筍的做法
1、新鮮的竹筍，去皮。
2、洗干凈后入鍋，加香料加鹽，煮開后小火煮透。
3、自然放涼。
4、手撕后入盤，直接上桌了。
美食小貼士
1、香料不宜太多，鹽一定要到位。
2、自家吃，一根根的也很美的，手撕后上桌吃的更雅致些。
3、香料不拘于這幾種，可以自行調(diào)配但不宜太多。
做法二
1、新鮮的竹筍，去皮。
2、洗干凈后入鍋，加香料加鹽，煮開后小火煮透。
3、自然放涼。
4、手撕后入盤，直接上桌了。
為什么要用鹽水煮春筍
春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。
高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。同時，吃筍盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
如何挑選新鮮的春筍
1、看筍殼：根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多。
2、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
3、看筍節(jié)：節(jié)與節(jié)之間越是緊密，肉質(zhì)也就越細嫩。筍節(jié)分的很開很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，里面可能已經(jīng)壞了。
5、用手摸：用手摸感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，盡量不要食用了。
6、看芽花：春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。
7、看根部：春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。
8、指掐法：將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗常@對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下小竹筍紅燒肉這道美食吧。
2.竹筍洗凈焯水備用。
3.配料準(zhǔn)備好。
4.炒鍋燒熱，放油，燒熱后下五花肉爆炒。
5.待五花肉表面微焦出油，下糯米酒。
6.再放配料炒香。
7.放老抽炒勻。
8.加水沒過五花肉約1-2厘米，小火燜煮1小時左右。
9.至湯汁快變濃稠時，下小竹筍，炒勻。
10.繼續(xù)燜煮至湯汁濃稠大火收汁，出鍋前可根據(jù)自己的口味加鹽和雞精調(diào)味，其實不調(diào)味已經(jīng)很好吃了哈。
常年吃外賣的你，如今掌握了小竹筍紅燒肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對別有一番風(fēng)味。
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