竹筍干的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“竹筍干的做法大全”，僅供您在養(yǎng)生參考。
竹筍是一種口感爽脆，味道清甜的食材，但是為了便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，許多地方會(huì)把竹筍曬干。竹筍干在飲食里面也是舉足輕重的，因?yàn)槠淇梢源钆涞氖巢挠泻芏喾N，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等等的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果。除了制作竹筍干，竹筍還可以制作成酸筍，這是生活中許多朋友愛(ài)吃的一種食品。對(duì)于竹筍干的做法，做法簡(jiǎn)單，并且味道適合大眾，大家有時(shí)間不妨動(dòng)手制作一下。
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相信大家都吃過(guò)竹筍干，這是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，比如富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，另外富含胡蘿卜素和多種微量元素，這使得竹筍干具有很多藥用作用，比如具有抗癌防癌的功效，另外吃了還能夠幫助減少脂肪，所以具有很好的減肥作用，如果不知道如何制作竹筍干的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)詳細(xì)步驟。
怎樣制作竹筍干？
制作筍干的方法
1、挖筍
想自己在家中制作筍干，一定要去竹林中采挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前后，這個(gè)時(shí)候的損失數(shù)量最多，而且多數(shù)竹筍已經(jīng)冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個(gè)頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中采挖新鮮竹筍以后，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會(huì)特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到里面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以后還要把他的筍節(jié)去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽(yáng)光下晾曬，在曬的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了，想吃的時(shí)候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時(shí)一定要注意防雨，如果筍干曬制過(guò)程中淋了雨，那么它的口感就會(huì)變差，而且保存過(guò)程中容易變質(zhì)。
筍干的其他做法：
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以后直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以后取出，再去掉水分放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣做好的筍干保質(zhì)期更長(zhǎng)，但是在食用時(shí)需要經(jīng)過(guò)脫鹽處理，不然味道太咸，一點(diǎn)也不好吃。
? 小竹筍干的做法有很多，可以跟鴨肉放在一起做竹筍鴨肉湯，也可以直接加香菇肉絲翻炒。不管是做湯還是直接炒，竹筍的口感都非常的好。今天要推薦的是干貝煸春筍，不一定要用新鮮的竹筍，用竹筍干也是可以的。所以根據(jù)個(gè)人飲食愛(ài)好，決定干貝煸春筍要用那種竹筍來(lái)做。
干貝煸春筍
【原料】：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1. 5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
【做法】：
將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過(guò)細(xì)籮除去沙子）中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤(pán)四周，將竹筍整齊地碼在中央。
鍋中注入200克清湯，上火燒開(kāi)，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
? 以上就是干貝煸春筍的做法了，干貝煸春筍的做法在竹筍的歷史上算是比較新穎的做法，口感也比傳統(tǒng)的竹筍做法好多了。并且干貝煸春筍比較上的了臺(tái)面，就算是請(qǐng)客也可以拿出這道菜。干貝煸春筍不僅好吃，對(duì)身體還特別好，可以維持身體處在健康的狀態(tài)。
竹筍干就是竹筍被曬干了形成的食物，相信大家都吃過(guò)竹筍，它的味道是非常美味的，而且做法也比較繁多，做起來(lái)還非常簡(jiǎn)便，竹筍還具有一定的功效與作用，竹筍干同樣也是，它是可以作為藥用的，并且還能給人體帶來(lái)很多好處，但是很多人都不知道它的功效和作用，那么竹筍干的功效與作用是什么？
筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。
筍干不僅輔佐名菜，而
且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
筍干含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無(wú)公害的保健食品。
筍干的營(yíng)養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
? 竹筍在閩浙一帶比較多，竹筍的生命力很強(qiáng)，只要落根了就會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)，一般不會(huì)影響收成。如雨后春筍般的生長(zhǎng)就是比喻竹筍的生命力強(qiáng)。竹筍的品種有幾十種，一般都生長(zhǎng)在亞熱帶地區(qū)。竹筍對(duì)身體的好處非常多，對(duì)于高血壓、高血糖、高血脂的患者來(lái)說(shuō)，竹筍絕對(duì)是好東西。并且竹筍富含纖維質(zhì)，可以幫助清理腸道幫助排便。
今天就來(lái)推薦大家竹筍干炒肉的做法：
竹筍炒肉絲的做法
1.將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用（我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用）
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時(shí)，立即倒入漏勺瀝油
4.將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁
5.在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤(pán)，撒上蔥段即成。
? 以上便是竹筍干炒肉的做法的做法了，要記住在竹筍干在炒肉之前要先在水中泡至少半個(gè)小時(shí)。在炒之前也最好想焯水一遍，不然不容易炒熟。焯水一遍也會(huì)比較衛(wèi)生，吃起來(lái)也更加的放心。畢竟竹筍干在晾曬的過(guò)程當(dāng)中會(huì)有一些雜質(zhì)灰塵粘附著。
竹筍的做法多種多樣，還能夠搭配不同的食材一起做，不同的做法在味道上也是有很大區(qū)別的，如果日常的生活中，新鮮的竹筍吃不完的話，我們可以曬干做成干竹筍，干竹筍也是很有特色的，深受很多人的喜愛(ài)，而且做起來(lái)也很方便，還方便收藏，能夠做到什么時(shí)候想吃就什么時(shí)候做，關(guān)于其做法，下面來(lái)看文章做介紹：
竹筍干做法是怎么樣的
熏干竹筍炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個(gè)，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許
做法
1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入熏干和竹筍翻炒數(shù)下后，放入蠔油
6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風(fēng)味香料，即可出鍋
芡實(shí)薏仁竹筍干大骨湯
材料
芡實(shí)15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片
做法
竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可;
芡實(shí)、薏仁提前一到兩個(gè)小時(shí)泡好;
大棒骨中間斷開(kāi)，清水泡半小時(shí)然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開(kāi)，有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實(shí)、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后文火慢燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，放鹽即可。
通過(guò)文章的介紹，相信很多的人對(duì)竹筍干做法是怎么樣的都有了一定的了解了，干竹筍的做法也是有很多的，人們可以根據(jù)自己的需求做不同的類型，不同的做法在功效上也是不同的，但是絲毫不會(huì)影響到其美味。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，不管是小城市還是大城市，甚至是農(nóng)村快餐店陸續(xù)出現(xiàn)，為那些忙碌的人們提供了吃飯的場(chǎng)所。但是，總是吃快餐身體會(huì)吃不消。有些人不愿意自己在家做著吃，總覺(jué)得是很麻煩的事情。就算在忙的人也要關(guān)心自己的身體，不能總吃快餐，學(xué)一兩手比較簡(jiǎn)單好學(xué)的菜做給自己吃。下面就跟我一起來(lái)學(xué)筍干菜的做法。
做法
1將筍干提前浸泡開(kāi)，去除鹽份，然后切成小段
2開(kāi)洋在酒里浸潤(rùn)一會(huì)軟，筍干切成小段
3高湯是我自己煮的豬手排骨濃湯，加入使得筍段添潤(rùn)鮮
4然后將筍干和開(kāi)洋加清水和高湯大火開(kāi)中火慢慢煮燉
5等開(kāi)洋軟筍干潤(rùn)，加少量鹽雞精即可
小貼士
筍干由于含有多種維生素和膳食纖維，幫助消化開(kāi)胃、防便秘、清涼敗毒，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)更是夏日減肥佳品。
但是筍干分淡和多鹽的,做前一定要泡漲透,一方面去腌鹽,同時(shí)容易入味。 筍干配上油潤(rùn)鮮香的肉類和海鮮同做，更添滋味。
學(xué)做這道菜不僅可以一飽口福，女孩子還可以減肥呦！男孩子也可以健胃健脾，是很好的夏日小菜。這道菜做法很簡(jiǎn)單，而且吃起來(lái)清爽可口，味道極佳。我也學(xué)會(huì)做這道菜不久，不過(guò)現(xiàn)在的手藝明顯比之前好多了。這也是因?yàn)槲医?jīng)常做的原因，手法就越來(lái)越熟練了。這也就是熟能生巧吧！不過(guò)還是掌握好手法才是最重要的。如果就得口味不是很適合你，也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，做到自己最滿意。
大家都知道，如果在吃豬腳的時(shí)候，只是單純的吃豬腳，這樣的豬腳吃起來(lái)是特別油膩的，所以在里面加入一些青菜，能夠有效的緩解油膩也能夠做到營(yíng)養(yǎng)搭配，筍是非常好的燉豬腳的一種蔬菜，我們可以選擇比較新鮮的竹筍，也可以選擇筍干，那么豬腳燉筍干的做法是什么呢?
筍干燉豬蹄
做法
1.筍干需要提前泡上5~6個(gè)小時(shí)。
2.洗凈筍干后直接放干凈的炒鍋里將筍干的水分炒干(炒鍋里不需要放油)。
3.豬蹄用開(kāi)水焯一下。
4.另起一個(gè)湯鍋，燒半鍋開(kāi)水，將八角、桂皮、香葉、茴香放入開(kāi)水里稍微煮出味道后，將冰糖、豬蹄、筍干放入水中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)。
5.轉(zhuǎn)大火，擱入醬油和鹽，燒上5分鐘，將水微微燒干即可。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。當(dāng)豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
1、豬蹄性平，味甘咸，具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2、豬蹄的膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。
3、經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
我國(guó)地域遼闊物材豐富，各地的美食數(shù)不勝數(shù)。重慶的火鍋，北京的烤鴨，安徽的拉面，既十分有地方的特色，又鮮嫩美味。素炒筍干是南方特有的一道炒菜。筍干是竹筍經(jīng)過(guò)晾曬后得到的，既保持了竹筍的營(yíng)養(yǎng)，又能增添竹筍的風(fēng)味。素炒筍干各地的做法不大相同，那么有哪些呢？
方法一：
1選材：老饒家野小竹筍
2筍干記得千萬(wàn)要泡發(fā)好，這樣的筍子才好吃，干貨的時(shí)候是非常薄，泡好后是它的三倍以上哦！
3食材搭配，以也搭配五花肉或者臘肉更贊哦，當(dāng)時(shí)匆忙便簡(jiǎn)單速食，一份筍干，一顆蒜即可
4油微熱放入蒜段[蒜葉留著起鍋前放哦]；
5待蒜段變成金黃色即放入筍干，先旺火熱炒大約一分鐘；
6待起香味放入食鹽味精少許[食味淡為健康]在中火炒3-4分鐘；
7待起鍋前放入蒜葉翻炒幾下便可出鍋
方法二：
用料 ：筍干 蠔油
鹽 料酒
做法 ：
1. 筍干泡發(fā)后切絲。尖椒切絲。
2. 熱鍋倒油，下蔥末、蒜末嗆鍋。
3. 倒入切好的筍干絲，翻炒幾下，烹入料酒，蓋蓋子悶一下。
4. 下尖椒絲同炒，加鹽、蠔油調(diào)味后，出鍋
方法三：
1筍干浸泡透，放進(jìn)高壓鍋煮半小時(shí)左右，出鍋后切絲
2蒜瓣爆鍋，下紅椒絲稍煸，接著放筍干炒炒，加調(diào)料：料酒、鹽巴、鮮辣粉、糖、生抽、繼續(xù)煸炒片刻，加少許水燜一會(huì)，出鍋前灑蔥花、芹菜段、雞精即可
五花肉燜筍干
用量：五花肉 一斤，筍干 適量，玉米油
適量，老抽 兩大勺，生抽（鮮醬油）兩大勺，糖 兩小勺，鹽 適量
具體步驟
1筍干泡發(fā)后洗干凈，放入壓力鍋壓半小時(shí)。如果沒(méi)有壓力鍋的，后面可以和肉一起燉，那就要燉久一些了。
2五花肉切塊，放入燒開(kāi)的滾水里焯水一分鐘，撈起來(lái)用溫水沖洗干凈（焯水的圖片忘了拍，可以參考下面筍干第二個(gè)經(jīng)典做法里焯排骨的圖片）
3鍋里油熱后把肉倒進(jìn)鍋里，大火煸炒兩分鐘左右。
4筍干繼續(xù)大火炒勻。改小火，倒入老抽、生抽、白糖。改大火，翻炒均勻，直到肉和筍干都有明顯上色
5加入沒(méi)過(guò)于食材的熱水，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后就改小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉1-2小時(shí)。如果筍干之前有用壓力鍋壓的，燉1小時(shí)以上就差不多了。如果之前沒(méi)有用壓力鍋壓，小火慢燉至少1.5-2小時(shí)。
6最后大火收汁，出鍋前加適量鹽調(diào)味就可以。
7裝碗上桌，還沒(méi)吃就會(huì)咽口水的一道菜！
8三菜一湯也因?yàn)橛辛宋寤ㄈ鉅F筍干，而變得熠熠生輝，有了滿足和期待。
家里經(jīng)常做的一道菜，一段時(shí)間不做就饞的不行的。
在此告訴大家筍干要燒的好吃的小竅門(mén)：就是不用放任何的蔥、姜、蒜來(lái)調(diào)味的。任何的其他佐料都會(huì)影響筍干的鮮美度，但是喜歡吃辣的朋友放點(diǎn)辣椒是可以的。這張圖片上撒的蔥花，純粹是為了拍照好看~
筍干大家肯定都不陌生，甚至可以說(shuō)很熟悉，因?yàn)檫@是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種食物，它在我們的家里上非常容易看見(jiàn)，但大家每次吃的時(shí)候知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道筍干的功效與作用嗎?如果你不知道沒(méi)關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)筍干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效相關(guān)方面的文章。
目錄
1、筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、天目筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、筍干的藥用價(jià)值與功效 4、吃筍干對(duì)身體的好處
5、筍干降三高的妙用 6、孕婦可以吃筍干嗎
7、筍干的做法大全 8、筍干選購(gòu)竅門(mén)和保存方法
筍干的基本介紹
筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的閩筍干，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為玉蘭片，是八閩山珍之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。
營(yíng)養(yǎng)含量
筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
筍干的營(yíng)養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
1、低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，且有助食、開(kāi)胃之功效。
2、因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱保健蔬菜，更是減肥佳品。
3、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。。
4、在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
5、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。 筍干含有多種維生素和膳食纖維。
6、筍干性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無(wú)公害的保健食品。
天目筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
天目筍干特性
青翠、肥嫩、清香、味美、殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜。
天目筍干成分
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
天目山筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B群和維生素C。而且筍干中所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸的含量都很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
筍干本身低脂、低糖，粗纖維又很豐富，能夠幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、治療便秘。而且筍干幾乎不含脂肪和淀粉，不管你用哪種減肥方法，筍干基本上都適合你。
天目筍干功效
幫助消化，增進(jìn)食欲，清涼敗毒，助食開(kāi)胃。
天目筍干由浙江天目山石筍精制而成。由于獨(dú)特的自然條件，天目山所產(chǎn)石筍，殼薄、肉肥、色白、質(zhì)嫩，鮮中帶甜，天目筍干，青翠帶香，味道鮮美，含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營(yíng)美成分，有助食、開(kāi)胃、強(qiáng)身祛病之功效。
相傳明代正德年間，天目筍干即為人稱道。清康熙年間，禪源寺香客競(jìng)相購(gòu)買(mǎi)，視為蔬中珍品，聲譽(yù)鵲起。杭州傳統(tǒng)名產(chǎn)。
天目山屬杭州轄臨安縣境內(nèi)，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，最適宜于竹的生長(zhǎng)。所產(chǎn)筍干有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點(diǎn)。
臨安筍干面積及產(chǎn)量居全國(guó)之首。天目筍干由鮮嫩石筍干精制而成，以清鮮蓋世、甲于果疏著稱。傳統(tǒng)品種有焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能幫助消化，增進(jìn)食欲，清涼敗毒，人稱保健蔬菜，現(xiàn)與天目云霧茶、昌化山核桃同稱天目三寶。它所制成的筍干，清香味美。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種成份，可以助食開(kāi)胃。
天目筍干加工方法
將選好的鮮筍削蔸剝殼，留好筍衣。然后用 30% 的鹽水煮熟，最后烘焙干燥而成毛坯 。 按質(zhì)量分焙熄、肥 挺、禿挺、直尖等品級(jí)。焙熄系取筍的嫩尖精制而成，為天目筍干的珍品;粗壯而柔軟者稱肥挺;粗壯次于肥挺經(jīng)搓、錘成扁圓形者稱禿挺; 石筍煮后焙干，長(zhǎng)度不超過(guò)40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉，禿挺、直尖宜作湯料。優(yōu)質(zhì)品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除國(guó)內(nèi)銷售， 還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區(qū)。
天目筍干筍干的選擇
質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，質(zhì)地嫩脆，長(zhǎng)度在30厘米以下的為上品，長(zhǎng)度超過(guò)30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節(jié)亦長(zhǎng)，質(zhì)地就老。當(dāng)筍干含水量在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，說(shuō)明濕度適中;如果折而不斷，或折斷無(wú)脆聲的，說(shuō)明筍干水分大。有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長(zhǎng)出大片白霉，有的是蟲(chóng)蛀洞眼，則品質(zhì)差。
筍干的藥用價(jià)值與功效
據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
筍干的功效與作用
1. 開(kāi)胃健脾
筍干含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了筍干獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥
2. 寬胸利膈、通腸排便
筍干甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌
3. 開(kāi)膈消痰
筍干具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用
4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力
筍干中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.化痰止咳
對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物，這種物質(zhì)具有淡淡的香氣，它就是筍干香氣的由來(lái)，這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用，另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)速度，對(duì)于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。
干筍干與筍干一樣，都是一種性質(zhì)寒涼的食材，人們食用筍干之后，可以了降低人體腸道的壓力，起到縮小大便粘稠度的作用，因此對(duì)于大便不暢和便秘等病癥有治療的功效。
干筍干是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之后，不會(huì)加重人體血管的負(fù)擔(dān)，反而可以清除人體血管中的多余脂肪避免膽固醇的生成，因此食用干筍干對(duì)防治高血壓和高血脂以高血糖等病有明顯效果。
吃筍干對(duì)身體的好處
筍干什么時(shí)候吃最好
筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。
每年清明節(jié)前后采挖鮮筍，經(jīng)過(guò)修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉(cāng)發(fā)酵-太陽(yáng)曝曬等工藝，歷時(shí)半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干。整個(gè)制作過(guò)程不使用任何添加劑，既保證了筍干的原汁原味，也保證了筍干的安全健康。
吃筍干減肥
竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。
長(zhǎng)久以來(lái)，筍干一直是人們喜愛(ài)的食物，這不僅因?yàn)樗嗄埘r美，具有特異的風(fēng)味，而且含有多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體大有補(bǔ)益，并且尤其對(duì)防治肥胖癥有良好效果。
這主要因?yàn)楣S干的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營(yíng)養(yǎng)素外，幾乎全是纖維素。
我們吃筍干時(shí)往往用植物油或豬油來(lái)調(diào)吃，就是因?yàn)樗旧砜晌酱罅康挠椭瑏?lái)增加味道。所以如果患有肥胖病的人經(jīng)常吃筍干，每頓進(jìn)食的油脂就會(huì)不斷地被筍干所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對(duì)脂肪的增加和積蓄。
同時(shí)，身體內(nèi)過(guò)多的脂肪和也會(huì)逐漸地被消耗。同時(shí)因?yàn)楣S干中纖維素的含量極高可以幫助清除體內(nèi)的腐敗物質(zhì)，兼有洗腸的功效。是好東東吧，給你省了洗腸費(fèi)，還能減肥。所以，為了您的健美，您可以常食筍干。
筍干養(yǎng)生美容法大全
筍干是我們生活中常見(jiàn)的一種食材，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清新，還有一些意想不到的效果，比如減肥瘦身的效果。下面我們就看看筍干的保健功效有哪些?
筍干對(duì)減肥和解宿醉都有良好功用
筍干中由于含有豐富的不溶性膳食纖維，具有良好的整腸作用，其含有大量的鈉，能夠有效預(yù)防水腫。同時(shí)，由于筍有良好的利尿作用，能夠讓人體盡早將酒精排出體外，對(duì)于預(yù)防宿醉也有良好的效果。
如何搭配食材筍干營(yíng)養(yǎng)攝入更好
在食材搭配方面，由于食物中含有的蛋白質(zhì)會(huì)妨礙酪氨酸的吸收，因此不推薦與高蛋白食物一同食用。如果想讓大腦盡可能多地獲取酪氨酸，最好和糖一起食用，比如筍干蓋飯之類的就可以說(shuō)是黃金搭配食譜了。
四五月陰雨天，心情抑郁吃點(diǎn)筍干
筍干中含有的酪氨酸雖然對(duì)于女性美容來(lái)說(shuō)存在隱患，但其對(duì)于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因?yàn)槟X內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。人體體內(nèi)的多巴胺能夠促進(jìn)人產(chǎn)生干勁，去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時(shí)促進(jìn)身體自愈，而酪氨酸的存在對(duì)于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人體容易進(jìn)入抑郁狀態(tài)，同時(shí)會(huì)造成沒(méi)有干勁、抗壓力下降等后果。
筍干不僅有減肥和借宿醉的功效，還可以幫助預(yù)防心情抑郁，合理的搭配營(yíng)養(yǎng)更豐富，所以養(yǎng)生保健，減肥瘦身我們不妨多吃吃筍干吧!
筍干降三高的妙用
筍干具有降三高功能
筍干因?yàn)榧婢郀I(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值和醫(yī)療保健功能，已受到越來(lái)越多人的青睞。在此間召開(kāi)的第十三屆世界筍干大會(huì)上有關(guān)專家介紹，筍干能加快人體的基礎(chǔ)代謝，具有解酒護(hù)肝功效，可有效降低血壓、血脂和血糖，一株筍干分三部分使用效果更佳。
研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用筍干能加快人體的基礎(chǔ)代謝，促進(jìn)人體內(nèi)熱量的消耗，有良好的減肥功效;筍干提取物可以抑制酒精誘導(dǎo)的肝腫瘤壞死因子的分泌，發(fā)揮護(hù)肝功效。
同時(shí)筍干具有降血壓、降血脂及降血糖等作用。研究發(fā)現(xiàn)，筍干中富含的黃酮類化合物、膳食纖維等活性因子能顯著降低血清總膽固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白膽固醇含量;可協(xié)助控制人體的血糖濃度，并增加人體產(chǎn)生有助于吸收葡萄糖的胰島素。
在臨床實(shí)踐中，筍干食療有防癌、抗癌，提高人體的機(jī)體免疫功能;可顯著增強(qiáng)接受放療、化療的惡性腫瘤患者的體質(zhì)，減輕放療、化療的毒副作用。筍干抗氧化能力強(qiáng)，對(duì)人體有很強(qiáng)的排毒效果。
便秘患者只需連續(xù)三天食用一定量筍干，即可產(chǎn)生明顯的通便效果。
另外，專家介紹，筍干上部鮮嫩、富含抗氧化物質(zhì)，食用美味可口;筍干基部抗癌物質(zhì)含量高，榨汁后加熱，清香微甜，可作為早餐奶。如果與梨、蘋(píng)果共同打汁，可防止汁液氧化變色;而筍干榨汁后殘?jiān)腥院写罅可锘钚晕镔|(zhì)，可用于女士面膜，具有祛斑防皺的功效。
孕婦可以吃筍干嗎
都說(shuō)孕婦要多吃一些應(yīng)季的食物，現(xiàn)在市場(chǎng)上筍上市，平時(shí)炒菜的時(shí)候也會(huì)放，但是孕婦可以吃筍干嗎?
懷孕了，筍干是粗纖維食物，對(duì)于有身孕的女性來(lái)講，可不可以再吃呢?如果能吃，要如何吃，如果不能吃，要怎樣?
答案是肯定的，懷孕的女性當(dāng)然可以吃筍干了，但是，筍干吃是有講究的，不能多吃。
孕婦吃筍干的好處
筍干系由禾本科植物竹類如淡竹的春筍經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)制作方法加工而成，分榨、曬、熏三大類。主要產(chǎn)于福建、湖廣等南方的一些省份，為傳統(tǒng)的干菜之一。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物維生素等。其具有助消化、防腹瀉、減肥降壓、降低膽固醇、解毒利尿、抗癌妨癌、防治痧癥和咽喉炎等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。是城市貴族日常補(bǔ)充膳食纖維，均衡營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴。
對(duì)于肥胖者和動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃筍干特別有食養(yǎng)、食療價(jià)值。其色、香、味俱全，對(duì)于沒(méi)有胃口，食欲欠佳的孕婦來(lái)說(shuō)，是菜肴的主料或配料的上好之選。
筍干含有大量的豐富元素，而且是粗纖維，所以，對(duì)于懷孕的女性來(lái)講，如果有便秘的話，可以吃一些筍干的。
但是，雖然可以幫助你改善便秘，但有一點(diǎn)要清楚，筍干是不利于消化的，所以，你吃的時(shí)候，要盡量少吃，不能多吃。一次最多也就是100克。
筍干不好消化，但是可以幫助消除水腫，所以，如果懷孕后，水腫厲害的孕婦的話，請(qǐng)吃筍干了，而且其有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
孕婦在吃筍干的時(shí)候，記得，切得時(shí)候，一定要按紋理來(lái)切，千萬(wàn)不要破壞了筍干的紋理，否則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就完全沒(méi)有了。
孕婦吃筍干需注意：懷孕期間是特殊時(shí)期盡量不要過(guò)量吃某種食物，最好不要挑食，筍干對(duì)筍的要求比較高，好的筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高，挑選的時(shí)候要注意。
筍干適合人群：一般人皆可食用，肥胖者尤其適合。嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎、哮喘、過(guò)敏性體質(zhì)者慎食。手腳冰冷、低血壓者，安胎的孕婦，女性經(jīng)期、產(chǎn)后、流產(chǎn)后忌食。
適用量：每餐80～100克。
溫馨提示
由于筍干的膳食纖維不易消化，一次進(jìn)食不可過(guò)量，特別是腸胃不好的人更應(yīng)注意，否則容易腹瀉。
開(kāi)封后筍干保存不當(dāng)顏色易變深，應(yīng)冷藏或放置于陰涼干燥處。
筍干泡發(fā)：洗凈放入淘米水中浸泡，直至泡軟漲發(fā)(水要勤換)取出，去掉老根，洗凈切絲再放鍋中加水浸沒(méi)，煮沸10分鐘后放入冷水漂洗即可。
玉蘭片用開(kāi)水泡10小時(shí)，再煮沸。用小火加熱半小時(shí)，離火后再泡10小時(shí)，漲發(fā)后漂去黃色，用淘米水煮10分鐘，換開(kāi)水泡，至發(fā)好即可。
筍干的最佳制作方法
1、挖筍
在清明前后開(kāi)始挖筍。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍
鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍
煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。
4、漂筍
將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來(lái)壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。
5、落榨
先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi);第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)要逐步加壓。開(kāi)始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開(kāi)榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開(kāi)榨。
6、曬干或烘(烤)干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開(kāi)榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場(chǎng)上做好防雨準(zhǔn)備。開(kāi)榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要?jiǎng)铀?，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時(shí)，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯(cuò)疊成長(zhǎng)方形，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)(約7-8天)，可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
7、烘干(烤干)
竹筍在我們的生活中是一種比較常見(jiàn)的食材，大家在吃竹筍的時(shí)候，一般都會(huì)選擇挖掘新鮮的竹筍直接吃，也有一些人會(huì)把竹筍曬成竹筍干，竹筍干的做法也是比較簡(jiǎn)單的，而且吃起來(lái)口感也比較好，還有一些人會(huì)去山上挖野生的竹筍，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那么山竹筍怎么做好吃呢?
用料:竹筍，豬肉 (300g)，花生油 30g，耗油 20g，鹽 15g
方法/步驟
1/6 首先，將山竹筍清洗干凈，山竹筍很嫩，非常容易切，將其切成斜片即可。
2/6其次，將購(gòu)買(mǎi)的豬肉清洗干凈，并且將肥肉和瘦肉分開(kāi)切放入盤(pán)子中。
3/6接著，在油鍋中放入切好的肥肉，出了一部分油之后，將瘦肉放入鍋里一起炒，至7成熟先拿出來(lái)放入盤(pán)子中。
4/6然后，在鍋里加入花生油，放入切好的筍片，可以加入適量的水以防止炒焦，七成熟了之后加入上一步的肉片一起炒。
5/6跟著，炒到火候差不多，香味四溢的時(shí)候，加入鹽和耗油;耗油可以使得其色澤更好且更美味。
6/6最后，就可以出鍋了，將其倒入盤(pán)子中。
竹筍是生活中常見(jiàn)的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素較多，而且吃竹筍對(duì)減肥也是很有幫助的，竹筍含有的熱量、脂肪都是比較少的，過(guò)多的選擇它，對(duì)身體沒(méi)有任何的影響，它很容易消化，所以夏季減肥的人群都是可以多吃竹筍，那竹筍的家常做法都有什么呢，它在制作上也是有很多方法。
竹筍的家常做法：
竹筍炒三絲
材料：黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
做法：
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
香辣脆筍
材料：脆筍300公克，豬肉150公克，蒜末5公克，辣椒1條，鹽少許，細(xì)砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙。
做法：
1.把脆筍泡水后，備用;辣椒末備用。
2.取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。
3.另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
通過(guò)對(duì)竹筍的家常做法認(rèn)識(shí)，在平時(shí)的時(shí)候，都是可以按照以上的方法進(jìn)行制作，在制作竹筍的時(shí)候，也需要注意，這類佳肴制作時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則制作后會(huì)使得竹筍的口感改變，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有降低的現(xiàn)象。
竹筍是南方地區(qū)的居民日常生活中的人一種蔬菜。竹筍就是竹子的幼芽，多長(zhǎng)在地面較深的地方，大的竹筍可長(zhǎng)到半米高。竹筍多在雨后生長(zhǎng)迅速，靠山居住的人們常常在雨后去挖掘竹筍。竹筍鮮嫩美味，含有多種營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)，維生素，并且竹筍熱量低，是減肥的佳品。
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
干萵筍是常見(jiàn)的時(shí)令小菜，其制作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽腌。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時(shí)。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi)。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌1天。
4、晾曬。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行晾曬。晾涼后碼放在缸內(nèi)。裝滿缸后壓上石塊，次日可見(jiàn)鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進(jìn)行日曬，傍晚時(shí)收起。當(dāng)見(jiàn)萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯。
5、裝缸。按每100千克咸萵筍干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地?fù)桨栌谙倘n筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實(shí)。裝滿缸后表面撒上細(xì)鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進(jìn)行封缸，經(jīng)10~15天即可食用。
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