酸菜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《酸菜的做法大全》，希望能為您提供更多的參考。
酸菜是東北人喜愛的一種家常菜，在東北家家都有一大缸的酸菜，秋天白菜豐收以后用大缸腌制，一般都是自然發(fā)酵，待到酸菜全部發(fā)酵以后就會(huì)出現(xiàn)酸酸的味道，這樣酸菜也就腌制成功了，酸菜的做法是多種多樣的，可以做成酸菜白肉，也可以做成酸菜粉絲，今天就來介紹酸菜白肉的做法。
酸菜白肉的調(diào)料： 鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
酸菜白肉的做法： 1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗凈用手?jǐn)D壓掉水，切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用
5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片；
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜白肉的烹飪小技巧： **酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱里，每次打開都要皺眉哈。而且，這個(gè)酸菜的味道不錯(cuò)。葉兒也比梆子多。
酸菜白肉我個(gè)人覺得要做的好吃，煮肉的環(huán)節(jié)非常重要，在買五花肉時(shí)，捎帶買塊大棒骨，讓人家?guī)湍愣绯蓧K，在煮肉時(shí)一起放入，煮出來的肉香，湯也香。
各地酸菜的酸味和咸度，差別比較大，為了保險(xiǎn)起見，用清水洗一下去除咸度，是我一直以來的習(xí)慣。在炒制時(shí)，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。
煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之后再倒入，如果湯不夠，要加入開水補(bǔ)足，不要加冷水。只有這樣，湯才會(huì)呈奶白色，味道也濃。
喜歡吃辣的人，可以在最后調(diào)一些自己炸的辣椒油放入，當(dāng)然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。
對(duì)于這道菜很多東北人都愛吃，可以說是老少點(diǎn)贊的一到菜，這道菜在家里做就很好，做法簡單食材方便，通過以上的介紹，吃貨們行動(dòng)起來吧。
擴(kuò)展閱讀
春筍是一種季節(jié)性食材，在春天挖出來的新鮮的春筍味道是最鮮美的，這時(shí)候的筍肉也是最鮮嫩的。如果想要在其他季節(jié)吃到春筍的話，就需要將春筍曬干進(jìn)行保存。春筍的烹飪方法多種多樣，最家常的就是春筍酸菜。春筍酸菜酸味十足，而且非常香，聞起來就讓人非常有食欲。那么，春筍酸菜的做法是什么呢？
為了更好的保存春筍，很多時(shí)候在挖完春筍以后，將其外殼剝離，將內(nèi)部筍肉放入開水燙一陣，然后撈出放到冷水中浸泡保存;有些人將燙過的春筍曬成筍干保存。這里采用的食材是燙過的春筍，拿出一片。要再食用時(shí)將其再次放入開水中燙一遍，在水中加入少許鹽巴。
將開水燙過的春筍放入冷水中，冷水更換一兩次，讓筍冷卻下來，然后取出，將筍切成薄片備用。春筍頂部比較細(xì)嫩，可以切的稍微大一些，底部頭段較老，可以切成薄片。
準(zhǔn)備少許酸菜，將酸菜用清水浸泡一小會(huì)，然后用手抓揉，接著過水瀝干，反復(fù)2次左右，這樣可以洗去一些雜質(zhì)，同時(shí)洗去腌制時(shí)的一些沉淀成份。如果有家中自制的酸菜，也可以。
取一小塊腿肉，要有些肥肉成份，將皮去除，然后用切肉刀切成薄片狀，放在邊上備用。
準(zhǔn)備少許輔助佐料，生姜、蒜頭，生姜去皮切成絲狀，蒜頭拍碎去皮，然后切成碎末狀，若一些人喜歡辣味，還可以準(zhǔn)備一個(gè)辣椒干。
打開電磁爐，放入少量的油，輕微搖動(dòng)炒鍋，讓油均勻沾染底部，加入剛才切好的腿肉片，控制小火，慢慢將肥肉炸出一些油來。
春筍比較吃油，所以炸的時(shí)間要稍微長一些，待腿肉基本蜷縮變色，先加入少許蒜頭、生姜，爆香一小會(huì)，然后加入前面準(zhǔn)備好的筍片和酸菜，轉(zhuǎn)大火炒制，2~3分鐘后加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋。
加入佐料后再炒一小會(huì)，加入冷的開水。電磁爐持續(xù)保持大火模式，待水沸騰一會(huì)，用勺子舀出一點(diǎn)湯嘗試一下味道，看看合不合口味，根據(jù)各人口味放入佐料，調(diào)味合適后就可以關(guān)火了，將春筍酸菜湯盛出，一碗鮮酸可口的春筍酸菜湯就做好了。
注意事項(xiàng)
春筍對(duì)于一些腸胃不好的人不宜吃過多，不然容易出現(xiàn)一些消化不良、脹氣等癥狀。
新鮮春筍一般用開水燙后放入冷水中浸泡，然后放置在冰箱保鮮層，過一陣后拿出來燙一次，可以保存挺久的。
在東北的很多地區(qū)大家都喜歡吃酸菜，酸菜面條，酸菜餃子，做法相對(duì)來說非常的多，而且酸菜對(duì)于身體有著非常大的功效，包括可以起到開胃的作用，那么接下來的這篇文章我們就是來介紹一下，酸菜肉末的做法。
酸菜
肉末
做法
1、材料包括:酸菜，肉末，青椒。 酸菜肉末
酸菜肉末
2、酸菜要切成小塊。
3、酸菜末要先在鍋里炒一下，不用放油。然后用碟子盛起來備用。
4、熱鍋下油，將肉末爆炒一下。
5、再把酸菜倒進(jìn)去翻炒，然后放進(jìn)醬油，鹽，糖(可以放多一點(diǎn))。
6、汁收干一點(diǎn)，用來拌飯很不錯(cuò)的哦!
肉末粉條的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克,粉條150克
輔料：酸白菜50克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,料酒15克,鹽3克,醬油10克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,芡粉10克,菜籽油25克 教您肉末粉條怎么做，如何做肉末粉條才好吃1. 先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘；
2. 再把瘦肉剁成肉末；
3. 肉末調(diào)入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量涼開水拌勻；
4. 到適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋；
5. 再到入適量油，燒至6～7成熟，放入干辣椒絲、姜絲、蒜末；
6. 再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉；
7. 最后放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段、香菜，翻炒一下，起鍋裝盤。 原料】
主料:粉絲100克，豬肉末75克。酸泡菜75克
調(diào)料:植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。
對(duì)于很多還不熟悉做飯的朋友們，來說這一道酸菜肉末的做法其實(shí)方法非常簡單，而且呢程序不會(huì)太復(fù)雜，非常適合各位初學(xué)做飯的朋友們來使用，味道也是非常的美味。
酸菜肉這種食物的做法是先將酸菜跟瘦肉或者五花肉放在一起來制作，比如可以梅菜扣肉的做法。酸菜肉的做法是需要先將霧化頭切成塊，然后油炸，將皮膚炸成金黃色，然后在用泡開的梅菜一起燜五花肉，直到入味就可以出鍋食用了，具體酸菜肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)文章的內(nèi)容。
所需食材
1、主料：酸菜、豬五花肉
輔料：寬粉條，干辣椒
2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。
3、主料：五花肉、酸菜
輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法二
1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟;
2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲(我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦);
4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片;
5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。
做法三
1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放
入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。
2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。
3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。
4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。
每一個(gè)地區(qū)制作魚的方法都是不同的，但是不可否認(rèn)的是酸菜已經(jīng)成為了制作過程中必不可少的一個(gè)配菜。因?yàn)閷⑺岵思釉隰~中可以有效去除魚的腥味，增加魚的口感。其中制作鯰魚的時(shí)候，不少家庭就喜歡制作酸菜鯰魚，因?yàn)樗岵酥械奈兜揽梢詫ⅥT魚的腥氣有效遮蓋。關(guān)于酸菜鯰魚又有哪些制作方法?
酸菜燉鯰魚
材料主料：鯰魚400克，酸白菜300克，
調(diào)料：鹽5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜10克，香油10克，料酒20克，豬油25克
做法
1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
2.鯰魚用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
酸菜鯰魚
材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈后切碎備用。
3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。
鯰魚酸菜豆腐
材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
多數(shù)人都比較喜歡將酸菜和蠶豆放在一起吃，說到蠶豆的吃法，很多人都認(rèn)為最出名的就是酒鬼蠶豆，吃起來香香脆脆的，非常的可口，而且用來下酒特別的好，其實(shí)蠶豆不僅可以炒著吃，還能夠和菜放在一起吃，這樣的蠶豆吃起來是綿軟的，那么酸菜蠶豆的做法是什么呢?
酸菜蠶豆湯
主料：泡青菜100克，干蠶豆500克。
輔料：蔥、姜各準(zhǔn)備10克，精鹽3克，鮮湯1000克。
酸菜蠶豆湯的做法
1.先將干蠶豆用清水泡制24小時(shí)，直至泡透心，剝?nèi)ネ鈿こ啥拱?泡青菜切成絲;姜洗凈，去皮拍破;蔥洗凈，切成蔥花。
2.然后將鋁鍋洗凈置火上，摻入鮮湯，放入姜塊燒沸，舀盡泡沫，放入蠶豆瓣，微火慢煮至蠶豆瓣?duì)€時(shí)，加放泡青菜絲、精鹽入味。然后盛入湯碗內(nèi)，撒上少許蔥花，即可食用。
特點(diǎn)：清淡解膩，誘人食欲;湯汁潔白而濃，湯味尤為鮮美，酒飯均宜，盛夏食用為好。
酸菜蠶豆湯的做法
提示：蠶豆一定要泡至透心;烹制中不要先放精鹽，要待泡青菜下鍋煮制一定時(shí)間后，視需要再酌加精鹽。
蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，是一種良好的綠色食品。酸菜蠶豆即是非常好的下飯菜，也可下酒作為零食都是不錯(cuò)的選擇。
酸菜蠶豆的主料：蠶豆(適量)酸菜(適量)
做酸菜蠶豆所需廚具：無
1.剝好的蠶豆用水洗凈。
2.鍋中加水加適量鹽將胡豆煮熟。
3.煮好后放簸箕，瀝干水分。
4.外面買的酸菜，取出。(外面買的專門做酸菜魚的酸菜，口感比較辣，此菜用外面買的酸菜好吃一點(diǎn)哦)
5.酸菜剁碎備用。(酸菜以蠶豆的量來定多少)
6.熱鍋，燒油熱炒香酸菜碎末。
7.倒入蠶豆，大火炒至皮起皺。
8.即可出盤啦。
家常美食小竅門：
制作蠶豆的時(shí)候一定要煮熟，如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟。所以先將胡豆煮熟了炒。
煮的過程中加鹽更加容易入味。
酸菜是一種東北特色的菜品，是用大白菜搭配材料腌制而成的，滋味酸爽，營養(yǎng)豐富，受到了人們的歡迎。酸菜食用的方式有很多，直接食用、做湯或者是做調(diào)味品都是不錯(cuò)的選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。很多的人對(duì)于酸菜湯特別的情有獨(dú)鐘，下面我們來看一下酸菜湯的做法大全?
酸菜湯具有開胃的功效，可以大大的提高人們的食欲，是一道十分美味的下飯菜，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤茫谧鰷臅r(shí)候還可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣添加輔助的材料。
酸菜湯的做法大全?酸菜是著名的東北菜，做一碗湯，加上豬肉，很好喝。酸菜很開胃，是一道不錯(cuò)的下飯菜，特別適合夏天拌粥吃，開胃又營養(yǎng)。步驟：1.酸菜在清水中洗干凈，切成細(xì)絲2.鮮辣椒切絲，蔥花，豬頭肉和生豬肉切片3.鍋中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，撈出花椒4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪變少5.加入辣椒，蔥煸炒6.加入酸白菜煸炒十分鐘7.反復(fù)翻炒8.加水適量，大火燒開，中火燉十分鐘。加入鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋
酸菜粉絲湯材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。作法：1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲;3.放入鹽、味精即可。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于酸菜湯的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們熬制酸菜湯的時(shí)候需要精心選擇上好的酸菜，選擇有自然酸味的酸菜，有韌感，用水浸泡酸菜，挑選出資質(zhì)上乘的酸菜，對(duì)于那些來源途徑不明的酸菜需要慎重，以免對(duì)身體不利。
魚是很多人最愛，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是比較豐富，而且魚在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是有著一些幫助作用，所以對(duì)魚的選擇，也是可以放心進(jìn)行，不過魚的制作方法比較多，不同的制作方式，使得魚在口感上，也是不同，常見就是酸菜魚，這樣的制作方法是很多人喜愛吃的，酸菜魚的做法大全中都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對(duì)酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的做法并不是很了解，所以在對(duì)它制作前，也是需要對(duì)它的制作方式，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得對(duì)制作它的時(shí)候，能夠順利進(jìn)行。
酸菜魚的做法大全：
酸菜魚的做法：
材料：酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。
2、熱鍋炸魚。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。
酸菜魚片的做法：
材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過以上介紹，對(duì)酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的一些制作方法，都是有著很好的認(rèn)識(shí)，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，而且長期選擇這樣的食物，對(duì)人體健康沒有任何損害，它是一個(gè)放心之選。
說起羊肉燉酸菜大家都想到了那汁多味美的酸菜，還有那以羊肉為制作主料的鮮嫩羊肉，一口下去口齒留香，念念不忘，令人回味，那么自己在家自制也是別有一番風(fēng)味，下面就讓我來為大家詳細(xì)介紹一下酸菜燉羊肉的做法大全；
羊肉300G，酸菜半棵。
醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，白胡椒粉少許。
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蔥花姜片按自己喜好添加，香菜末少許。
1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮開，
4、放入羊肉片，開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉到羊肉熟軟即可，調(diào)入鹽，撒上香菜末。
5、注意事項(xiàng)
? 按照上述步驟，慢慢來操作即可，你也能做出人間美味的！
以上就是關(guān)于酸菜燉羊肉的詳細(xì)步驟，是不是覺得特別的簡單好做呢，不僅簡單，而且還非常的汁鮮味美，大家趕緊動(dòng)手做起來，健康，衛(wèi)生，沒有食物添加劑。
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