酸菜鯰魚的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸菜鯰魚的做法大全》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每一個地區(qū)制作魚的方法都是不同的，但是不可否認(rèn)的是酸菜已經(jīng)成為了制作過程中必不可少的一個配菜。因?yàn)閷⑺岵思釉隰~中可以有效去除魚的腥味，增加魚的口感。其中制作鯰魚的時(shí)候，不少家庭就喜歡制作酸菜鯰魚，因?yàn)樗岵酥械奈兜揽梢詫ⅥT魚的腥氣有效遮蓋。關(guān)于酸菜鯰魚又有哪些制作方法?
酸菜燉鯰魚
材料主料：鯰魚400克，酸白菜300克，
調(diào)料：鹽5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜10克，香油10克，料酒20克，豬油25克
做法
1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
2.鯰魚用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
酸菜鯰魚
材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈后切碎備用。
3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。
鯰魚酸菜豆腐
材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
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鯰魚是生活中常見的魚類，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩，口感香醇受到了人們的喜愛。鯰魚富含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)的含量也是很豐富的，特別的適合胃脾比較虛的人，有強(qiáng)健身體的功效。鯰魚的做法有很多，我們在生活中可以根據(jù)自己的喜好來選擇。下面我們來看一下鯰魚的做法大全。
鯰魚的重量不大，但是肉質(zhì)鮮美，是魚類中的珍品。除了食用之外鯰魚還有很高的藥用價(jià)值，強(qiáng)精壯骨和益壽作用是其他魚類不可比擬的，我們在生活中要更多的吃鯰魚，增強(qiáng)身體的抵抗力。
鯰魚的做法大全?您鯰魚燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。鯰魚宰殺后洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。大火收汁,出鍋前放雞精提味。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
以上的內(nèi)容就是對于鯰魚的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鯰魚的營養(yǎng)特別的豐富，可以做的菜品也很多，我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。需要注意的是在食用的時(shí)候需要避免鯰魚的卵，這種物質(zhì)有毒，能夠引起腹瀉、腹痛，甚至嚴(yán)重的會造成癱瘓。
要說到川菜那肯定就是以辣注明，各種各樣的菜品里都離不開辣椒的存在，這也是他們那邊人的一種飲食習(xí)慣。川菜酸菜魚中也是含有很多的辣椒，魚類大家都知道含有很豐富的蛋白質(zhì)，和其他礦物質(zhì)，可以適用于各個人群食用。那你們吃過正宗的川菜酸菜魚嗎?那味道肯定和一般的不太一樣，那我們趕緊一睹為快吧。
草魚1條(約4斤)、姜1袋、成品酸菜(酸菜魚專用)1小碗、花椒干╱紅椒段、蒜、鹽、料酒、糖、胡椒碎
自制混合豉汁料：
1.鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結(jié)，大火煮開轉(zhuǎn)中火，讓湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼后將魚湯過濾一部分出來備用;
2.將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片，撒上姜絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用;
3.炒鍋加熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用;下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干紅椒段一同煸炒至香味出，
4.將1中過濾后的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料1大勺煮開，試下味，酌情調(diào)加糖、鹽;
5.調(diào)好味再將酸菜稍煮幾分鐘后撈出放入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)，將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內(nèi);
6.將剩下的二分之一炸香的花椒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花;將炒鍋洗凈擦干加熱，鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌。
你們通過小編給你們列出的介紹是不是已經(jīng)被他的做法深深的吸引住了呢，那不著急其實(shí)自己在家也是可以制作這道美食的。現(xiàn)在還等什么呢，趕快行動起來去市場選購新鮮的魚，還有各種食材，回家自己一探究竟吧，想必你的家人肯定會對酸菜魚贊不絕口呢。
鯰魚不知道大家吃過沒有，它的營養(yǎng)是很豐富的，肉質(zhì)也是很鮮嫩的，也容易消化，刺是很少的，大家在吃魚的時(shí)候都會感覺到刺是很麻煩的，一不小心就會咔在喉嚨里，很難受，因此就多吃一些鯰魚吧，它的刺是很少的，而且是很適合老年人和兒童食用的，下面我們看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚也是一種很常見的魚類了，它的營養(yǎng)很多，能夠很好的開胃，特別是鯰魚湯是很受歡迎的，很多人都喜歡喝這樣的魚湯，魚湯也利于孕婦喝，下面我們就來看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚湯
材料
蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠
做法
1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會太咸。
2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長點(diǎn)，
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可.
4.因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜，有空你也試試
鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
做法
1.鯰魚頭一個加點(diǎn)醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進(jìn)料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開后燉半個小時(shí)
鯰魚雞蛋什錦湯
材料
鯰魚，胡蘿卜細(xì)丁，肉末丁，蔥丁，濕紅薯粉水，雞蛋1個，鹽，胡椒粉，醋
做法
1.湯的制作工藝不復(fù)雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內(nèi)臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2.把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內(nèi)，注入適量水，加進(jìn)二三片干姜和黃酒，后熬鯰魚湯汁。(水量掌握好)
3.十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。
4.準(zhǔn)備好什錦材料：胡蘿卜細(xì)丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。
5.把胡蘿卜細(xì)丁在熱鍋中先干炒一會再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動，最后注入雞蛋液。
6.雞蛋液在湯中成形翻滾后，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。(滴入麻油依據(jù)個人習(xí)慣)。
鯰魚湯的做法大全大家都應(yīng)該去多了解一些，魚湯的營養(yǎng)是很多的，特別是適合孩子喝，了解了這樣的做法，相信做出來的魚湯都會雪白雪白的，味道也會很美的，我們在平時(shí)都應(yīng)該去多喝一些魚湯，滋補(bǔ)身體的效果是很好的。
在制作魚的時(shí)候要放入許多的生姜與大蒜，這樣才能夠有效去除魚中的腥味。鯰魚由于刺少，所以也受到了大家的青睞，而在制作鯰魚的時(shí)候也要叫鯰魚中的腥味完全去除，因此麻辣鯰魚就成為了一個不錯的制作方法。關(guān)于麻辣鯰魚這一道菜肴的制作方法具體可以細(xì)分到哪幾種呢?
麻辣鯰魚
材料鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
干鍋鯰魚
材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時(shí)。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀)
4、準(zhǔn)備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放)，炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。
鯰魚我們也叫做是鲇魚，鯰魚是非常滋補(bǔ)的一種魚，我們可以用鯰魚做出很多的菜肴，用鯰魚來做菜能夠起到非常高的食療價(jià)值，鯰魚有催乳的功效，所以特別適合孕婦食用，鯰魚還有養(yǎng)血和滋陰的好處，所以鯰魚是深受女性朋友的喜愛。鯰魚的做法很多。
我們可以用鯰魚作為食材搭配其它食材做出很多經(jīng)典的菜肴來，例如豆腐燒鯰魚，干鍋鯰魚以及鯰魚燉茄子等等，可見鯰魚使用范圍非常廣，我們這里介紹紅燒鯰魚的做法。
紅燒鱸魚做法一：
材料
主料：海鱸魚一條(約2斤)
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉)、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了!
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
紅燒鱸魚做法二：
材料
鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
做法
1.鯰魚去頭，切成段(魚攤的工作人員幫完成)姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
2.鯰魚放點(diǎn)醋和料酒洗干凈，用鹽腌一下
3.鍋里放油，把鯰魚放進(jìn)去小火煎到兩面微黃
4.把鯰魚拿出，鍋里再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進(jìn)料酒燜煮
5.煮十分鐘左右加進(jìn)李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋。
上文我們介紹了什么是鯰魚，我們知道鯰魚是一種營養(yǎng)豐富的魚，我們可以用鯰魚來做出很多菜肴來，鯰魚可以用來炒，用來做湯，用來燉，用來紅燒，上文介紹了紅燒鯰魚的幾種做法，大家看了教程后自己可以在家也做出紅燒鯰魚來。
酸菜是東北人喜愛的一種家常菜，在東北家家都有一大缸的酸菜，秋天白菜豐收以后用大缸腌制，一般都是自然發(fā)酵，待到酸菜全部發(fā)酵以后就會出現(xiàn)酸酸的味道，這樣酸菜也就腌制成功了，酸菜的做法是多種多樣的，可以做成酸菜白肉，也可以做成酸菜粉絲，今天就來介紹酸菜白肉的做法。
酸菜白肉的調(diào)料： 鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
酸菜白肉的做法： 1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗凈用手?jǐn)D壓掉水，切細(xì)絲，紅椒切細(xì)絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用
5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片；
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜白肉的烹飪小技巧： **酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱里，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。
酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環(huán)節(jié)非常重要，在買五花肉時(shí)，捎帶買塊大棒骨，讓人家?guī)湍愣绯蓧K，在煮肉時(shí)一起放入，煮出來的肉香，湯也香。
各地酸菜的酸味和咸度，差別比較大，為了保險(xiǎn)起見，用清水洗一下去除咸度，是我一直以來的習(xí)慣。在炒制時(shí)，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。
煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之后再倒入，如果湯不夠，要加入開水補(bǔ)足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。
喜歡吃辣的人，可以在最后調(diào)一些自己炸的辣椒油放入，當(dāng)然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。
對于這道菜很多東北人都愛吃，可以說是老少點(diǎn)贊的一到菜，這道菜在家里做就很好，做法簡單食材方便，通過以上的介紹，吃貨們行動起來吧。
鯰魚的刺少肉質(zhì)鮮美得到了很多人的喜愛，鯰魚的價(jià)格也是非常低的，最知名的一道菜是鯰魚茄子，把鯰魚和茄子放在一起做這吃是很多東北人的的吃法，做法簡單且味道極佳。
“東北人最愛的菜之一“鯰魚燉茄子”。茄子吃油營養(yǎng)好。健康菜品很不錯。制作也簡單電飯煲一鍵功能。適合新手零廚藝。鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品。每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。減肥輔助佳品。鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽，利小便，療水腫等功效?！?/p>
1.鯰魚從頭部撕開去除內(nèi)臟
2.新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3.鯰魚去處內(nèi)臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進(jìn)鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4.壓力鍋鎖上 按菜單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計(jì)時(shí) 剩有10分鐘的時(shí)候壓力鍋會 提示加菜
5.這時(shí)候已經(jīng)自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點(diǎn)。鮮的很，也更健康的做法
鯰魚其實(shí)有很好的益氣健脾以及利尿消腫，還有清熱解毒的功效，所以鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值是比高的，而且年齡也有很多美味的制作食用方法，以下介紹的就是鯰魚豆腐搭配的美食制作。
一、所需食材
鯰魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。
制作方法
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯰魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。
3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
熬出鮮香不腥魚湯的小竅門
1、熬魚湯最好選用現(xiàn)殺的活鯰魚，不宜過大，清洗魚腹時(shí)要把里面的一層黑膜和咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)去掉，然后再去除鯰魚的二條腥線，否則湯易有腥味。
2、加鹽腌制一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。
3、煎魚前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱后再放魚。
4、魚煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，如果你一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成白湯了。出鍋時(shí)再放鹽可以使湯更加營養(yǎng)。
二、食用須知
鯰魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯰魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯰魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
清蒸鯰魚是一道非常美味可口的漢族的菜肴的，這道菜肴是看起來就非常的誘人的，因?yàn)樽龀鰜砩珴煞浅ｕr艷的，而且這道菜肴是產(chǎn)后婦女們必須會選擇的一道的食材的，所以可以見得這道菜肴的營養(yǎng)價(jià)值很高，下面我們就一起來了解一下清蒸鯰魚的做法是什么。
做法一：
食材明細(xì)
鯰魚一條、油豆腐15塊左右、蒜姜片、大蔥、鹽、料酒、醬油、油、雞精、甜面醬
燒制過程
1.鯰魚一條洗凈，在魚背上劃幾道口子，將鹽均勻的抹在魚身腌10分鐘。
2.油豆腐對半切。
3.蒜姜切片、大蔥切成絲備用。
4.盤底放幾片蒜姜片，將油豆腐擺在魚的四周，蒜姜片蔥絲均勻地放在上面。
5.取小碗一只，倒入油、醬油、甜面醬、料酒、雞精，攪勻淋上，入鍋入鍋大火蒸15分鐘即可。
6.裝盤即可食用。
小貼士
1.鯰魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
2.患有皮膚病瘡腫者忌食。
做法二：
原料
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙
做法
1:在鯰魚背上割4-5刀;備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香;
2:再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮，湯滾起后改用小火燜煮10--15分鐘。
3:魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚身上。
上文就是為大家詳細(xì)的講解了清蒸鯰魚的做法大全，所以相信大家已經(jīng)時(shí)候有了一個了解的，由于鯰魚本身就是非常滑的，所以可以把它放在沸水里面煮一下的，就會變得不是那么粘稠的。
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