蒸干魚(yú)的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒸干魚(yú)的做法有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大家一定都喜歡吃蒸干魚(yú)吧，蒸干魚(yú)會(huì)通過(guò)水蒸氣的作用，還原儲(chǔ)藏在魚(yú)干內(nèi)里的鮮美，即使不在鮮魚(yú)，也讓人們可以一年四季都享受到這不可復(fù)制的應(yīng)季美味，在沒(méi)有新鮮食材的日子里，享用鮮味更甚的干貨。下面我們來(lái)看看怎么樣制作蒸干魚(yú)吧。
用料：小魚(yú)干200克.
調(diào)料：油，糖，料酒，姜，蔥.
做法一：
1.魚(yú)干用清水浸泡30分鐘，漂凈.
2.大些的魚(yú)干撕小塊.
3.放入蒸盤，加姜片，蔥段.
4.加黃酒.
5.撒些糖.
6.淋些植物油.
7.隔水蒸10分鐘左右即可.
做法一：
1.把干魚(yú)提前泡好
2.把泡好的干魚(yú)用鹽 生抽 料酒 姜腌1小時(shí)
3.再放蔥 干辣椒角 花椒粒 蒸魚(yú)豉油 糖上鍋蒸15分鐘即可
從上面我們可以看到蒸干魚(yú)的制作方法，愛(ài)家人的你，也一定非常喜歡家人在餐桌上品味美食時(shí)臉上那滿足的神情，我們快去超市買來(lái)物美價(jià)廉的原料來(lái)制作一次吧。
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咸干魚(yú)是先將鮮魚(yú)類腌咸，然后進(jìn)行干燥的一種加工產(chǎn)品。可加工成咸干品的原料魚(yú)有很多，其中包括沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)、秋刀魚(yú)等“多獲性”魚(yú)種以及棱子魚(yú)、河豚魚(yú)、鯛魚(yú)等高級(jí)魚(yú)種。日本的咸干魚(yú)加工產(chǎn)品主要有魚(yú)體整體進(jìn)行腌咸干燥的“魚(yú)筒”，以及刮開(kāi)腹部或背部后進(jìn)行腌咸干燥的“魚(yú)鲞”。
腌咸
水洗，瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚(yú)浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚(yú)體上或者涂在魚(yú)體中的拌鹽法，還有在搖動(dòng)濃鹽水中腌魚(yú)，叫半浸漬法等等。腌咸的目的是通過(guò)鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚(yú)體，同時(shí)，奪去魚(yú)體中的水分，使原料魚(yú)具有適宜的鹽味和特有的食味，同時(shí)延長(zhǎng)保存時(shí)間。
根據(jù)原料魚(yú)的種類（性狀、大?。?，對(duì)產(chǎn)品的要求（鹽分量和干燥度）等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌咸。一般講，適于咸干魚(yú)用撒鹽法，鮮咸干魚(yú)用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚(yú)體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5～15%，腌成溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。
除魚(yú)體直接腌咸外，其它原料魚(yú)的調(diào)理需經(jīng)各道工序處理。對(duì)去除內(nèi)藏的魚(yú)筒產(chǎn)品從原料魚(yú)的鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開(kāi)腹部去降內(nèi)臟。對(duì)魚(yú)鲞產(chǎn)品來(lái)講，除腹部肌肉層較薄的魚(yú)（例如沙丁魚(yú)）進(jìn)行腹部刮開(kāi)外，通常背部剖開(kāi)，而且頭部一般也不去除。
陽(yáng)干魚(yú)是一種武漢的美食，顧名思義，這是一種經(jīng)過(guò)腌制之后放在陽(yáng)光之下進(jìn)行晾曬而制成的。在武漢這種魚(yú)是一種比較知名的菜品，經(jīng)過(guò)烹飪之后，原有的魚(yú)腥味都會(huì)被去除，有好多平時(shí)不愛(ài)吃魚(yú)的人對(duì)這道菜都贊不絕口。那么這道菜到底要怎樣做才能夠做到更加美味呢?在這里向大家詳細(xì)介紹一下：
武漢陽(yáng)干魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法
原料：草魚(yú)、鹽、料酒、蔥花、姜絲、蒜碎、白糖、醋、黃豆醬、雞精各適量。
準(zhǔn)備：把草魚(yú)殺好剁成小塊，用一點(diǎn)鹽和適量料酒拌勻，放在太陽(yáng)下曬上一天時(shí)間，白天曬上晚上就可以做來(lái)吃了。
武漢陽(yáng)干魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法與步驟：
1、把曬好的魚(yú)塊放鍋里，先油煎一下然后盛出來(lái)。
2、用余油爆香蔥花、姜絲和蒜碎，再放白糖、醋和黃豆醬炒勻
3、加少許水入鍋，放入魚(yú)塊和雞精，稍微燜一下就可以起鍋了。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、無(wú)辣不歡的朋友們可以放點(diǎn)干紅辣椒段爆鍋。
2、制作武漢陽(yáng)干魚(yú)不一定非用草魚(yú)，用其它魚(yú)類同樣也可以制作美味的陽(yáng)干魚(yú)。
怎么樣，想想這道菜，大家是不是很有食欲呢?要不要到廚房自己親自試一試呢?尤其是那些不喜歡吃魚(yú)的人，想不想試一試這種沒(méi)有魚(yú)腥味的魚(yú)菜呢?大家可以準(zhǔn)備一條魚(yú)來(lái)親身體驗(yàn)一下，或許會(huì)有你意想不到的收獲呢!味蕾的盛宴即將開(kāi)始!
干鍋麻辣魚(yú)具有香辣鮮香的特點(diǎn)，在魚(yú)的選擇上要新鮮，最好是現(xiàn)殺的，草魚(yú)或鯉魚(yú)都可以，要選用二斤以上的最好。在魚(yú)下鍋前要用食料腌制一下，這讓可以讓魚(yú)更好入味。一刻鐘的時(shí)間就可以了，因?yàn)橐贼~(yú)的麻辣特點(diǎn)，因此麻椒要多放，吃起來(lái)更加過(guò)癮，更加美味。
一、麻辣魚(yú)的做法
原料： 草、鯉、漣魚(yú)勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。
以上就是麻辣魚(yú)干鍋的做法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)好，尤其適當(dāng)血脂高的人士，因?yàn)轸~(yú)中的脂肪是很少的，膽固醇的含量也很低，經(jīng)常吃魚(yú)能夠讓身體更健康，有助于提高身體的免疫力，干鍋麻辣魚(yú)主要突出麻辣的特點(diǎn)，因此吃起來(lái)才會(huì)有欲罷不能的感覺(jué)。
干鍋?zhàn)龇ㄊ墙┠炅餍衅饋?lái)的做法，從兩湖地區(qū)逐漸發(fā)展到全國(guó)各地。與涮鍋有相似之處，但干鍋強(qiáng)調(diào)的是湯很少，盡量讓食材的味道充分，因此干鍋的做法在全國(guó)流行起來(lái)。干鍋，顧名思義，是指運(yùn)用干鍋的做法把食材充分入味，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道更加醇厚。
原材料：魚(yú)塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.魚(yú)切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚(yú)塊以及調(diào)料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
以上的食材中多為鮮味十足之料，因此這道菜的鮮是不一般的，既有魚(yú)之鮮，同樣也有香菜、洋蔥、蒜苗的清香之鮮?？芍^占鮮勁之足。是非常好的調(diào)養(yǎng)身體，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的菜品，更有可解饞、回味無(wú)窮之體會(huì)，用干鍋?zhàn)銎饋?lái)確實(shí)更具濃香。
干鍋魚(yú)的正宗做法，我們來(lái)介紹花鰱干鍋的做法，該菜的要點(diǎn)在于腌制鰱魚(yú)，這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣更利于魚(yú)頭入味，才能讓做出的菜品更加香鮮，鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，其營(yíng)養(yǎng)利于人體吸收。另外輔料要盡量多，生姜給料要足，能夠很好的去除魚(yú)頭的腥味，達(dá)到味美香甜的效果。
花鰱魚(yú) 800克
土豆 1個(gè)
洋蔥 1個(gè)
大蒜頭 數(shù)瓣（喜歡可多加點(diǎn)）
生姜 數(shù)片
青蒜 1根
干紅辣椒 1把
豆瓣辣醬 1大勺
豆豉醬 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干鍋魚(yú)的做法 ?
將花鰱魚(yú)沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚(yú)塊不宜斬得過(guò)小，不然魚(yú)肉容易散碎；
土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限于這兩種，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段；
炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋墊底；
重新起油鍋下姜片略煸，放入魚(yú)塊煎至表面微焦（魚(yú)塊過(guò)油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
將魚(yú)塊轉(zhuǎn)入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
開(kāi)蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘后熄火上桌，打開(kāi)砂鍋蓋，香氣四溢。
以上就是干鍋魚(yú)魚(yú)的正宗做法，相對(duì)來(lái)說(shuō)，也不是很難。做好的干鍋魚(yú)具有味道鮮美、湯汁濃郁的特點(diǎn)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，魚(yú)頭中的膠原蛋白也很豐富，對(duì)身體能夠起到一定的保健功效，但也要注意，在選材時(shí)最好選擇野生魚(yú)類。
干鍋龍魚(yú)做法并不復(fù)雜，主要還在于把魚(yú)肉進(jìn)行腌制，腌制大約在一刻鐘左右，有利于輔料入味，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，具有多種利于人體的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)和維生素，另外魚(yú)肉的脂肪含量很少，對(duì)于血壓和血脂高的人士可以多吃些，這樣的飲食更加健康，對(duì)身體的保健功效更好。
龍利魚(yú) 500g
花菜 1棵
蔥姜蒜 適量
胡椒粉 少許
雞蛋 1個(gè)
生粉 少許
青花椒 適量
干辣椒 適量
料酒生抽 適量
鹽 雞精 少許
家庭版龍魚(yú)干鍋的做法 ?
將冷凍的龍利魚(yú)片解凍。解凍完畢后將魚(yú)加工成魚(yú)片，控干水分后放入鹽和少許白胡椒粉，再加入蛋清和生抽腌制15分鐘。炒制前再加入生粉用手抓勻。
2花菜洗凈，切成小塊焯水后待用。
步驟3蔥姜蒜辣椒爆香后加青花椒炒出香味放入腌制好魚(yú)片，翻炒片刻加料酒，再加花菜翻炒片刻，此時(shí)花菜會(huì)出水可加蓋燜1-2分鐘，（不喜歡花菜太爛就不用加蓋）
步驟4最后關(guān)火，加鹽雞精，加點(diǎn)香菜出鍋家庭版龍魚(yú)干鍋的做法
以上干鍋龍魚(yú)的做法更適合在家庭制作，具有做法簡(jiǎn)單，更利于操作的特點(diǎn)，魚(yú)片最好直接炒制，如果想要感觀好可以用油過(guò)一下，這與飯店的做法相似，但會(huì)使脂肪的含量增加，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇進(jìn)行適合的制作方法。
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