豆腐腦的做法和配方是怎樣的
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豆腐腦的做法和配方是怎樣的”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們都知道經(jīng)常吃一些豆制品對(duì)我們身體有狠多的好處，有很多人習(xí)慣在早餐的時(shí)候和一杯或者吃一碗豆腐腦，豆腐腦的口感鮮滑細(xì)嫩，而且也比較好吸收，豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的，經(jīng)常食用能有效的幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，但是平時(shí)我們吃到豆腐都是在外面吃到的，其實(shí)平時(shí)我們?cè)诩乙材茏龀雒牢兜亩垢X，下面我們一起了解下豆腐腦的做法和配方是怎樣的。
豆腐腦的做法和配方是怎樣的：
豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開(kāi)后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開(kāi)，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開(kāi)后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點(diǎn)提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。!
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。
豆腐腦是我們生活中經(jīng)常食用的傳統(tǒng)的小吃，它含有大量的微量元素，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多的好處，通過(guò)對(duì)豆腐腦的做法和配方是怎樣的了解之后，平時(shí)想要吃到美味的豆腐腦并不難，我們?cè)诩乙部梢宰龀雒牢兜亩垢X，它的制作步驟雖然比較復(fù)雜，但是只要我們能夠按照它的制作方法進(jìn)行操作，做出美味的豆腐腦并不難。
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相信大多數(shù)人都有吃過(guò)豆腐腦吧，可是關(guān)于豆腐腦的做法以及配方，可能很多人就不太了解了，而實(shí)際上我們市面上所吃的豆腐腦，制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，大家可以通過(guò)下文介紹的方法制作。
1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。
其實(shí)豆腐腦在平時(shí)的生活中的時(shí)候相信大家都不算是非常陌生的一種小吃，尤其是在早餐的時(shí)候，更加的是一道非常受人喜愛(ài)的早點(diǎn)的，那么下面我們就一起來(lái)了解一下豆腐腦配方及其做法。
原料配方
碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時(shí)，夏季泡1小時(shí)，冬季泡五六小時(shí)，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細(xì)越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢(shì)將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來(lái)的就是豆腐腦。
2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調(diào)成芡汁待用。另用干鍋一只，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調(diào)好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內(nèi)，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時(shí)，先將豆腐腦盛在碗內(nèi)，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下豆腐腦配方及其做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，其實(shí)豆腐腦的做法也是比較簡(jiǎn)單的，很容易就可以學(xué)會(huì)的。
很多人在生活當(dāng)中都喜歡吃豆腐腦，但是大家平時(shí)都在外面吃，沒(méi)有人在家里做過(guò)，其實(shí)豆腐腦的制作方法非常簡(jiǎn)單，真正的豆腐頭只需要把鹵子挺好，可以保證做出的豆腐倒進(jìn)好吃美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高，同時(shí)也不用擔(dān)心豆腐都不正宗，平時(shí)可以去超市準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐，也可以自己在家里做。
豆腐腦
材料
黃豆，內(nèi)脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉
做法
1.黃豆提前泡發(fā)，用料理機(jī)磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱
2.內(nèi)酯（凝固劑）加一點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)后放在盆里
3.豆?jié){小火煮開(kāi)后，馬上倒入裝有內(nèi)酯的盆子里，蓋上蓋悶著
4.這時(shí)候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開(kāi)吃啦
5.鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲
6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開(kāi)
7.放入原料煮熟，加點(diǎn)醬油調(diào)味
8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
四川豆腐腦
材料
原料：豆腐腦一盒。我不會(huì)從豆?jié){開(kāi)始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。
調(diào)料：
1、將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開(kāi)水。 用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。
2、醬油
3、紅油辣椒/老干媽
4、花椒末/花椒油
5、芽菜末（可以用袋裝的碎米芽菜）
6、榨菜丁
7、芝麻油
8、蔥花
9、炸好的黃豆（這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了）
做法
1、把黃豆用水發(fā)胖。
2、鍋里放些油，用小火（我是用的 sim 檔）把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下，當(dāng)黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3、把10杯冷水放入鍋里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黃豆面，攪散（這就是豆?jié){了）
4、開(kāi)大火，把豆?jié){煮開(kāi)，再開(kāi)小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開(kāi)一定不要煮超過(guò)3-4分鐘?。?！煮過(guò)了，豆腐腦就洗白了（重慶話=完蛋了）。這盒子上寫(xiě)得很清楚。
5、把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點(diǎn)的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因?yàn)檫@豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。
6、在40-50分鐘內(nèi)不要?jiǎng)佣垢X，動(dòng)了會(huì)影響其凝固的效果。
7、把所有調(diào)料混合起來(lái)，豆腐腦入碗，淋上調(diào)料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
? ?每當(dāng)大家忙碌了一天下班回去的時(shí)候，街邊的小攤販就開(kāi)始忙活起來(lái)了，而隨意的到一個(gè)夜市的話，都可以看到賣豆腐腦的攤販。這是因?yàn)槎垢X是很多人比較喜歡吃的食物，但是很多人并不會(huì)做，那么，豆腐腦做菜過(guò)程是怎樣的？一起來(lái)看看下面的報(bào)道。
? ?【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦）。
? ?【做法】
? ?1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
? ?2．大概50G的淀粉，可做四大碗；
? ?3．將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時(shí)候剛好沒(méi)過(guò)淀粉即可；
? ?4．鍋中燒四碗水，水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉，一定
? ?要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開(kāi)冒泡；
? ?5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
? ?6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中，待再次燒開(kāi)即可；
? ?7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
? ?8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
? ?9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用。
? ?豆腐腦做菜過(guò)程是怎樣的？豆腐腦做菜的過(guò)程已經(jīng)給大家進(jìn)行了介紹，其實(shí)看似過(guò)程繁多，真正的制作起來(lái)的話，也并不是那么的復(fù)雜。因此對(duì)于那些比較偏愛(ài)豆腐腦的朋友們而言，可以在生活中自己嘗試進(jìn)行制作一下，做幾次之后，就會(huì)得心應(yīng)手了。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌?。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來(lái)傳授您做好豆腐腦和豆腐塊的方法。
2.121把表面的泡沫打走
3.212把打好的豆?jié){和渣分離..過(guò)濾...再用沙布過(guò)濾
4.1212準(zhǔn)備放在火上,開(kāi)始用大火熱,.
5.2121268686
6.2686
7.6286896
8.12269
9.212698
10.6286986
11.6269
12.62969
13.29698
14.2669
15.28698
16.62698
17.2969
18.286
19.2969
20.2698
21.286
22.289698
23.263
24.2868
25.2869
26.28689
27.286989
28.26998
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看完關(guān)于豆腐腦和豆腐塊做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。足夠的實(shí)踐必然會(huì)成就你，讓你做出最美味的它。
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