咸干魚(yú)的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“咸干魚(yú)的做法有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
咸干魚(yú)是先將鮮魚(yú)類(lèi)腌咸，然后進(jìn)行干燥的一種加工產(chǎn)品?？杉庸こ上谈善返脑萧~(yú)有很多，其中包括沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)、秋刀魚(yú)等“多獲性”魚(yú)種以及棱子魚(yú)、河豚魚(yú)、鯛魚(yú)等高級(jí)魚(yú)種。日本的咸干魚(yú)加工產(chǎn)品主要有魚(yú)體整體進(jìn)行腌咸干燥的“魚(yú)筒”，以及刮開(kāi)腹部或背部后進(jìn)行腌咸干燥的“魚(yú)鲞”。
腌咸
水洗，瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚(yú)浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚(yú)體上或者涂在魚(yú)體中的拌鹽法，還有在搖動(dòng)濃鹽水中腌魚(yú)，叫半浸漬法等等。腌咸的目的是通過(guò)鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚(yú)體，同時(shí)，奪去魚(yú)體中的水分，使原料魚(yú)具有適宜的鹽味和特有的食味，同時(shí)延長(zhǎng)保存時(shí)間。
根據(jù)原料魚(yú)的種類(lèi)（性狀、大小），對(duì)產(chǎn)品的要求（鹽分量和干燥度）等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌咸。一般講，適于咸干魚(yú)用撒鹽法，鮮咸干魚(yú)用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚(yú)體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5～15%，腌成溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。
除魚(yú)體直接腌咸外，其它原料魚(yú)的調(diào)理需經(jīng)各道工序處理。對(duì)去除內(nèi)藏的魚(yú)筒產(chǎn)品從原料魚(yú)的鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開(kāi)腹部去降內(nèi)臟。對(duì)魚(yú)鲞產(chǎn)品來(lái)講，除腹部肌肉層較薄的魚(yú)（例如沙丁魚(yú)）進(jìn)行腹部刮開(kāi)外，通常背部剖開(kāi)，而且頭部一般也不去除。ys630.COM
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干魚(yú)大家經(jīng)常會(huì)吃得到，而且我們都知道章魚(yú)魷魚(yú)可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，所以隨時(shí)都可以享受它帶來(lái)的美味，那么干魚(yú)要怎么做呢？可以看看下面介紹的姜片煎干魚(yú)制作方法。
一、姜片煎干魚(yú)的做法步驟是：
1、準(zhǔn)備好姜片、干魚(yú)
2、鍋中放油，把干魚(yú)放進(jìn)去煎
3、一面煎得金黃時(shí)，翻至另一面煎
4、把姜片放進(jìn)去
5、一起翻炒，一起慢慢煎
6、然后放一點(diǎn)家里自制的黃豆醬
7、水快燜干時(shí)，盛出來(lái)就可以了
二、剁椒煎干魚(yú)的做法步驟是：
1、從冰箱里剛拿出來(lái)的臘干魚(yú)，還冒冷氣呢，洗干凈，用水煮一下
2、鍋中放油，把魚(yú)放進(jìn)去
3、然后用大火煎一下
4、放點(diǎn)姜絲進(jìn)去，然后用小火慢慢煎
5、魚(yú)煎到金黃時(shí)，再放一點(diǎn)剁辣椒，不要放太多，會(huì)咸的哦，剁辣椒也是家里的呢
6、還要放一點(diǎn)蔥頭，這樣才會(huì)香喲
7、把干魚(yú)盛出來(lái)，再撒上點(diǎn)香菜就OK啦
三、小干魚(yú)炒咸菜的做法步驟是：
1、咸菜切絲
2、小干魚(yú)用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
3、紅辣椒和蔥切碎
4、鍋中加油燒熱，倒入小干魚(yú)
5、炸至小干魚(yú)金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽
6、再放點(diǎn)青椒做點(diǎn)綴加味精即可出鍋
四、青椒小干魚(yú)的做法步驟是：
1、青椒洗干凈切絲
2、小干魚(yú)用溫水泡一下洗干凈，瀝干水分
3、蔥蒜切好備用
4、鍋中加油燒熱，倒入小干魚(yú)
5、炸至小干魚(yú)金黃，放入切好的蔥段和花椒炒香，倒入適量老抽
6、把辣椒放進(jìn)去翻炒2分鐘
7、關(guān)火，加雞精即可出鍋。
大家一定都喜歡吃蒸干魚(yú)吧，蒸干魚(yú)會(huì)通過(guò)水蒸氣的作用，還原儲(chǔ)藏在魚(yú)干內(nèi)里的鮮美，即使不在鮮魚(yú)，也讓人們可以一年四季都享受到這不可復(fù)制的應(yīng)季美味，在沒(méi)有新鮮食材的日子里，享用鮮味更甚的干貨。下面我們來(lái)看看怎么樣制作蒸干魚(yú)吧。
用料：小魚(yú)干200克.
調(diào)料：油，糖，料酒，姜，蔥.
做法一：
1.魚(yú)干用清水浸泡30分鐘，漂凈.
2.大些的魚(yú)干撕小塊.
3.放入蒸盤(pán)，加姜片，蔥段.
4.加黃酒.
5.撒些糖.
6.淋些植物油.
7.隔水蒸10分鐘左右即可.
做法一：
1.把干魚(yú)提前泡好
2.把泡好的干魚(yú)用鹽 生抽 料酒 姜腌1小時(shí)
3.再放蔥 干辣椒角 花椒粒 蒸魚(yú)豉油 糖上鍋蒸15分鐘即可
從上面我們可以看到蒸干魚(yú)的制作方法，愛(ài)家人的你，也一定非常喜歡家人在餐桌上品味美食時(shí)臉上那滿足的神情，我們快去超市買(mǎi)來(lái)物美價(jià)廉的原料來(lái)制作一次吧。
陽(yáng)干魚(yú)是一種武漢的美食，顧名思義，這是一種經(jīng)過(guò)腌制之后放在陽(yáng)光之下進(jìn)行晾曬而制成的。在武漢這種魚(yú)是一種比較知名的菜品，經(jīng)過(guò)烹飪之后，原有的魚(yú)腥味都會(huì)被去除，有好多平時(shí)不愛(ài)吃魚(yú)的人對(duì)這道菜都贊不絕口。那么這道菜到底要怎樣做才能夠做到更加美味呢?在這里向大家詳細(xì)介紹一下：
武漢陽(yáng)干魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法
原料：草魚(yú)、鹽、料酒、蔥花、姜絲、蒜碎、白糖、醋、黃豆醬、雞精各適量。
準(zhǔn)備：把草魚(yú)殺好剁成小塊，用一點(diǎn)鹽和適量料酒拌勻，放在太陽(yáng)下曬上一天時(shí)間，白天曬上晚上就可以做來(lái)吃了。
武漢陽(yáng)干魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法與步驟：
1、把曬好的魚(yú)塊放鍋里，先油煎一下然后盛出來(lái)。
2、用余油爆香蔥花、姜絲和蒜碎，再放白糖、醋和黃豆醬炒勻
3、加少許水入鍋，放入魚(yú)塊和雞精，稍微燜一下就可以起鍋了。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、無(wú)辣不歡的朋友們可以放點(diǎn)干紅辣椒段爆鍋。
2、制作武漢陽(yáng)干魚(yú)不一定非用草魚(yú)，用其它魚(yú)類(lèi)同樣也可以制作美味的陽(yáng)干魚(yú)。
怎么樣，想想這道菜，大家是不是很有食欲呢?要不要到廚房自己親自試一試呢?尤其是那些不喜歡吃魚(yú)的人，想不想試一試這種沒(méi)有魚(yú)腥味的魚(yú)菜呢?大家可以準(zhǔn)備一條魚(yú)來(lái)親身體驗(yàn)一下，或許會(huì)有你意想不到的收獲呢!味蕾的盛宴即將開(kāi)始!
干鍋麻辣魚(yú)具有香辣鮮香的特點(diǎn)，在魚(yú)的選擇上要新鮮，最好是現(xiàn)殺的，草魚(yú)或鯉魚(yú)都可以，要選用二斤以上的最好。在魚(yú)下鍋前要用食料腌制一下，這讓可以讓魚(yú)更好入味。一刻鐘的時(shí)間就可以了，因?yàn)橐贼~(yú)的麻辣特點(diǎn)，因此麻椒要多放，吃起來(lái)更加過(guò)癮，更加美味。
一、麻辣魚(yú)的做法
原料： 草、鯉、漣魚(yú)勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用
4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。
5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。
以上就是麻辣魚(yú)干鍋的做法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)好，尤其適當(dāng)血脂高的人士，因?yàn)轸~(yú)中的脂肪是很少的，膽固醇的含量也很低，經(jīng)常吃魚(yú)能夠讓身體更健康，有助于提高身體的免疫力，干鍋麻辣魚(yú)主要突出麻辣的特點(diǎn)，因此吃起來(lái)才會(huì)有欲罷不能的感覺(jué)。
干鍋?zhàn)龇ㄊ墙┠炅餍衅饋?lái)的做法，從兩湖地區(qū)逐漸發(fā)展到全國(guó)各地。與涮鍋有相似之處，但干鍋強(qiáng)調(diào)的是湯很少，盡量讓食材的味道充分，因此干鍋的做法在全國(guó)流行起來(lái)。干鍋，顧名思義，是指運(yùn)用干鍋的做法把食材充分入味，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道更加醇厚。
原材料：魚(yú)塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.魚(yú)切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚(yú)塊以及調(diào)料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
以上的食材中多為鮮味十足之料，因此這道菜的鮮是不一般的，既有魚(yú)之鮮，同樣也有香菜、洋蔥、蒜苗的清香之鮮。可謂占鮮勁之足。是非常好的調(diào)養(yǎng)身體，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的菜品，更有可解饞、回味無(wú)窮之體會(huì)，用干鍋?zhàn)銎饋?lái)確實(shí)更具濃香。
干鍋魚(yú)的正宗做法，我們來(lái)介紹花鰱干鍋的做法，該菜的要點(diǎn)在于腌制鰱魚(yú)，這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣更利于魚(yú)頭入味，才能讓做出的菜品更加香鮮，鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，其營(yíng)養(yǎng)利于人體吸收。另外輔料要盡量多，生姜給料要足，能夠很好的去除魚(yú)頭的腥味，達(dá)到味美香甜的效果。
花鰱魚(yú) 800克
土豆 1個(gè)
洋蔥 1個(gè)
大蒜頭 數(shù)瓣（喜歡可多加點(diǎn)）
生姜 數(shù)片
青蒜 1根
干紅辣椒 1把
豆瓣辣醬 1大勺
豆豉醬 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干鍋魚(yú)的做法 ?
將花鰱魚(yú)沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚(yú)塊不宜斬得過(guò)小，不然魚(yú)肉容易散碎；
土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限于這兩種，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段；
炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋墊底；
重新起油鍋下姜片略煸，放入魚(yú)塊煎至表面微焦（魚(yú)塊過(guò)油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
將魚(yú)塊轉(zhuǎn)入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
開(kāi)蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘后熄火上桌，打開(kāi)砂鍋蓋，香氣四溢。
以上就是干鍋魚(yú)魚(yú)的正宗做法，相對(duì)來(lái)說(shuō)，也不是很難。做好的干鍋魚(yú)具有味道鮮美、湯汁濃郁的特點(diǎn)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，魚(yú)頭中的膠原蛋白也很豐富，對(duì)身體能夠起到一定的保健功效，但也要注意，在選材時(shí)最好選擇野生魚(yú)類(lèi)。
干鍋龍魚(yú)做法并不復(fù)雜，主要還在于把魚(yú)肉進(jìn)行腌制，腌制大約在一刻鐘左右，有利于輔料入味，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，具有多種利于人體的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)和維生素，另外魚(yú)肉的脂肪含量很少，對(duì)于血壓和血脂高的人士可以多吃些，這樣的飲食更加健康，對(duì)身體的保健功效更好。
龍利魚(yú) 500g
花菜 1棵
蔥姜蒜 適量
胡椒粉 少許
雞蛋 1個(gè)
生粉 少許
青花椒 適量
干辣椒 適量
料酒生抽 適量
鹽 雞精 少許
家庭版龍魚(yú)干鍋的做法 ?
將冷凍的龍利魚(yú)片解凍。解凍完畢后將魚(yú)加工成魚(yú)片，控干水分后放入鹽和少許白胡椒粉，再加入蛋清和生抽腌制15分鐘。炒制前再加入生粉用手抓勻。
2花菜洗凈，切成小塊焯水后待用。
步驟3蔥姜蒜辣椒爆香后加青花椒炒出香味放入腌制好魚(yú)片，翻炒片刻加料酒，再加花菜翻炒片刻，此時(shí)花菜會(huì)出水可加蓋燜1-2分鐘，（不喜歡花菜太爛就不用加蓋）
步驟4最后關(guān)火，加鹽雞精，加點(diǎn)香菜出鍋家庭版龍魚(yú)干鍋的做法
以上干鍋龍魚(yú)的做法更適合在家庭制作，具有做法簡(jiǎn)單，更利于操作的特點(diǎn)，魚(yú)片最好直接炒制，如果想要感觀好可以用油過(guò)一下，這與飯店的做法相似，但會(huì)使脂肪的含量增加，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇進(jìn)行適合的制作方法。
刀魚(yú)不僅美味，而且可以更好的為我們的身體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)一些病癥的預(yù)防也有很好的效果，而干炸刀魚(yú)就是我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)選擇的一種吃法，那么干炸刀魚(yú)的做法是怎么樣的呢？大家可以看看下文的具體介紹。
干炸刀魚(yú)首先就是要那刀魚(yú)處理干凈，剁頭去尾之后掏出內(nèi)臟切成小塊，在放入小盆當(dāng)中倒入料酒、醬油、胡椒、白糖、味精、鹽等這些攪拌腌制半個(gè)小時(shí)，然后再放入一些辣椒面，在鍋中放油，油燒至四五成熱的時(shí)候，將魚(yú)塊沾上干的淀粉放到油鍋當(dāng)中，炸至金黃色就可以了。
干炸刀魚(yú)一定要講究技巧，特別是要注意油溫的高度，一定要保證油溫夠高，因?yàn)橛蜏氐偷脑?，在炸刀魚(yú)的過(guò)程當(dāng)中魚(yú)皮容易粘到鍋，但是如果太旺的話，那么也可能會(huì)導(dǎo)致魚(yú)變糊，所以一定要注意，炸魚(yú)的過(guò)程當(dāng)中，掌握好火候。
事實(shí)上刀魚(yú)脂肪含量比較高，而且都是不飽和脂肪酸，這些脂肪酸其實(shí)可以起到很好的降低膽固醇的功效，同時(shí)對(duì)于輔助治療白血病、胃癌或者是預(yù)防高血壓、心肌梗死等這些疾病也有很好的效果，經(jīng)常食用還可以養(yǎng)肝補(bǔ)血，補(bǔ)脾暖胃。
魚(yú)一直是深受人們喜歡的一種，很多人都喜歡吃魚(yú)，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵吃魚(yú)不會(huì)產(chǎn)生太多的脂肪，不論是對(duì)瘦人還是胖人來(lái)說(shuō)，都是一種很好的美食。經(jīng)常吃魚(yú)，還有延年益壽，軟化血管，補(bǔ)腦健腦的功效。魚(yú)的種類(lèi)也比較多，制作方法更是五花八門(mén)，下面就讓小編給大家介紹一下干魚(yú)仔的做法吧！
干炒魚(yú)仔：
材料：小魚(yú)干，姜，蔥，蒜，豆鼓，青辣子，糟辣子，食鹽，食油，料酒
做法：
1.準(zhǔn)備工作做好，先把小魚(yú)洗凈，青椒切絲.。
2.鍋里先放油。
3.把小魚(yú)干過(guò)一下油后起鍋，鍋里留下多余的油。
4.再把姜蔥蒜先炒香。
5.放入青椒。
6.放入豆鼓。
7.放小魚(yú)干后放入糟辣子，食鹽，料酒，炒熟起鍋。 ?
青椒炒
材料：小魚(yú)干，小青椒，蒜頭，精鹽，生抽，雞精
做法：
1.小魚(yú)干先在冷水中浸泡十分鐘，這樣炒出來(lái)才不會(huì)太硬。
2.青椒切長(zhǎng)條形狀，蒜頭切片。油鍋燒熱，先放入蒜片，爆香，再放入青椒，一起翻炒片刻，
3.此時(shí)加入魚(yú)干，與青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分鐘左右，加適量精鹽，少許生抽，出鍋時(shí)加少許雞精，即可。 ?
蜜汁
材料：小魚(yú)干200公克，醬油37公克，味醂53公克，米酒53公克，白砂糖48公克，水150c.c，麥芽糖60公克
做法：
1.小魚(yú)干洗凈入滾水中汆燙后撈起瀝干。
2.將所有調(diào)味料煮開(kāi)，放入作法1的小魚(yú)干，待湯汁再度煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干呈濃稠狀即可。
干魚(yú)仔的做法有很多種，喜歡這種菜的人，可以在小編的做法介紹中，自己發(fā)揮創(chuàng)作的才能，可以做出更多種類(lèi)的干魚(yú)仔。如果從來(lái)沒(méi)有做的，更應(yīng)該親自嘗試一下，有許多道菜都是經(jīng)過(guò)嘗試以后，才會(huì)懂得其中的做法的。自己做的東西才是最香甜的，動(dòng)手試試吧！
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時(shí)減壓，而減壓的方法之中，最常見(jiàn)的莫過(guò)于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于紅燒咸家魚(yú)的做法。
2.21把魚(yú)一切兩份洗干凈。
3.把魚(yú)的兩面均勻地抹上面。
4.鍋中入油，放入魚(yú)煎成兩面黃。
5.1鍋中倒入兩碗開(kāi)水。
6.2然后把1放在魚(yú)上面。
7.加入醬油、糖、料酒、番茄醬，蓋上蓋子燒到鍋中還掉半碗湯汁。
8.再另外切一份長(zhǎng)條蔥。
9.把魚(yú)裝出。
10.鍋中留汁，加入長(zhǎng)條蔥、味精、胡椒粉拌勻關(guān)火淋在魚(yú)上就可以了。
有了紅燒咸家魚(yú)的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《咸干魚(yú)的做法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯有哪些做法”專題。
