麻辣鴨頭的做法和配料是什么呢?
什么是養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生之道,常欲小勞,但莫大疲,及強(qiáng)所不能耳?!彪S著生活的提升,養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn),我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻辣鴨頭的做法和配料是什么呢?”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
鴨肉不僅味道鮮美,并且營養(yǎng)也很豐富,平時(shí)不光是可以在餐桌上看到,也經(jīng)常會被當(dāng)做是一種休閑食品。不同的部位經(jīng)過特殊的工藝處理以后,都會有一種獨(dú)特的味道,像是鴨脖,鴨頭等等,其實(shí)鴨頭早在清代的時(shí)候,就被發(fā)現(xiàn)是一種良好的食材,今天小編給介紹一種麻辣鴨頭的做法。
因特有的麻辣配方,辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節(jié)加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補(bǔ),降火生津,老少皆宜,四季可食。
麻辣鴨頭,調(diào)動(dòng)不止是味蕾,更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞,是味覺總動(dòng)員,順口順心,麻辣有度,拿起一塊骨頭來送入嘴里,嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味,這時(shí)連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
食材
原料:鴨頭1000克、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
步驟/方法
鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水就煮好了;
將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
鴨肉性寒,對于啥呢提虛弱,大便干燥,身體水腫以及食欲不好的人來說, 是一種很好的食物,具有很好的養(yǎng)胃生津,清熱健脾,消腫的作用,并且對于女性月經(jīng)量少也會有一定的緩解效果,因此,平時(shí)可以自己在家制作一些鴨肉來吃。
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其實(shí)在平時(shí)的飲食過程中,更多的人會比較喜歡吃辣的東西,尤其是現(xiàn)在比較流行吃麻辣串,麻辣的東西比較容易入味,下飯的效果比較好,所以很多人會尋找麻辣串的制作方法,小編主要對于這方面有所了解,麻辣串應(yīng)該怎么做會比較好吃呢?接下來可以介紹一下。
鍋底(就是大家經(jīng)常去吃的時(shí)候看到的底料,想燙什么吃你自己選擇的哦)原料:
鮮湯1500克;牛油250克;菜油100克;冰糖10克;醪糟汁20克;胡椒2克;豆瓣醬150克;永川豆豉50克;紹酒20克;精鹽100克;花椒5克;辣椒面250克;干辣椒30克;姜米10克;白菌10克;草果10克;桂皮10克;排草10克;
步驟方法:1.制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下豆瓣醬煵酥。
2.速放入姜米、花椒炒香。
3立即下鮮湯;
4.再放入豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;
5.熬開后打去泡沫即成鹵水;
6.鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟;
7.燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
注意事項(xiàng):燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些,燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快,掌握好火候,就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
相信按照以上的步驟,做出來的麻辣串會比較好吃,但是麻辣的東西盡量少吃點(diǎn),很多人因?yàn)殚L期吃麻辣的東西,就會導(dǎo)致出現(xiàn)便秘的癥狀,可以偶爾吃一兩次嘗個(gè)鮮。小編建議要注意平時(shí)的營養(yǎng)補(bǔ)充,補(bǔ)充身體內(nèi)合適的營養(yǎng)物質(zhì),穩(wěn)定營養(yǎng)的平衡。
干鍋鴨頭是一種很常見的傳統(tǒng)地方菜,這道菜味道不僅鮮美,而且老少皆宜,還具有很高的養(yǎng)生保健的作用,具有祛濕開胃,疏肝滋補(bǔ)等功效,是很受大家喜歡的美食,干鍋鴨頭雖然美味,但是很多人并不會制作,有些人還覺得制作起來是非常麻煩的,那干鍋鴨頭的做法及配料是什么呢?
制作過程
主料:鴨頭12個(gè)輔料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三針匙一勺),干辣椒段(適量),辣椒面(三針匙一勺),白糖0.35兩,特制干鍋香辣醬(炒勺半勺),特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗凈,放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特制的配料炒香,放入鴨頭,加特制干鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。
第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上,經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成,改變了傳統(tǒng)的做法。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特,備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn),將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌,食完鴨頭再以火鍋的形式涮食,增添了就餐氛圍,
制法編輯
鴨頭初加工解凍,沖洗干凈后,加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽,拌勻。腌漬約12小時(shí),用水沖凈,放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
干辣椒剪成節(jié),其他香辛料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火,放油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時(shí),直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里,用中火鹵10分鐘,關(guān)火,讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘,即可撈出晾涼,斬件食用。
炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中,用大火翻炒5分鐘,關(guān)火,讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
要領(lǐng)
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜,一定要先腌、焯水后再鹵,否則腥味很重。另外,腌時(shí)放白酒,色澤和風(fēng)味才佳,但切忌過量,以免破壞原有味道。
干辣椒以小米椒為好,因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮,辣味較重,剪成節(jié)后,應(yīng)保留辣椒籽,因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí),宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒成煳辣風(fēng)味),摻入鮮湯煮制后,方可突出“勁辣”風(fēng)味。
鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料,其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知,香料的種類不在于多,量不在于大,只需常見的八九種香料即可,關(guān)鍵在于掌握好比例用量,使香料達(dá)到和味的效果,呈現(xiàn)出若有若無的香味。
為了使鹵鴨頭達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果,其實(shí)并不難,這是因?yàn)轼嗩^焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收縮會露出小孔,鹵制時(shí),辣油汁進(jìn)入孔內(nèi),便會使骨內(nèi)帶有一種辣味,鴨頭成熟較快,為了使其入味,鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。
在中國,沒有人不敢說不愛吃麻辣燙,但是在入境的社會背景下,假食品,食品添加劑,假豬肉,假牛肉,地溝油等做成的麻辣燙讓人避之不及,但是麻辣燙又是如此的誘人,如何才能吃到健康又美味麻辣燙呢?,小編在這邊教大家做一頓美味有沒有任何食品添加劑的麻辣燙。
牛肉麻辣燙的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味:麻辣味 工藝:煮 牛肉麻辣燙的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克 輔料:白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克 調(diào)料:大蔥25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克 牛肉麻辣燙的特色:麻辣燙。
教您牛肉麻辣燙怎么做,如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋,洗凈,切成片,裝在碗內(nèi),用鹽、醬油,醋,濕淀粉拌均勻; 2. 白菜,芹菜,蒜苗(青蒜),蔥均擇洗干凈,切成長約6厘米的節(jié); 3. 在熱鍋內(nèi)放油少許,把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆,在菜板上剁細(xì); 4. 炒鍋置火上,下菜油少許,將白菜,芹菜,蒜苗,蔥等下鍋略炒幾下,鏟在鍋邊; 5. 鍋內(nèi)再放菜油,燒至六成熱時(shí),下豆瓣炒至油呈紅色時(shí),即將鍋邊蔬菜推至鍋中,同炒數(shù)下,摻水燒開,隨即將拌好的牛肉片下鍋,用筷子輕輕撥散,而后下味精炒勻,起鍋裝入碗中,將切細(xì)的干辣椒,花椒撒在牛肉上; 6. 將鍋洗凈下菜油少許,燒至七成熱時(shí),淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。
這樣做出來牛肉麻辣燙不僅含有豐富的蛋白質(zhì),維生素adcde等,各類氨基酸等營養(yǎng)還會非常的健康,,自己再家里做吃的都是新鮮的食材,有保證的食品,吃的開心喝的放心,又健康。何樂而不為呢,有嘴饞的網(wǎng)友可以試試看在家里自己制作一下。
干鍋麻辣鴨頭是一種地方名吃,香氣四溢,吃起來味道特別鮮美。很多時(shí)候我們只有到飯店中才能吃到,但該道菜也是有家常做法的,只要我們做好幾個(gè)關(guān)鍵步驟,同樣可以把味道做的很好。下面這篇文章主要就是講述關(guān)于干鍋麻辣鴨頭的制作方法,來讓我們一起看看并嘗試吧。
鴨頭所含B族維生素和維生素E含量比較多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用,所以說是非常健康營養(yǎng)的食物。而干鍋麻辣鴨頭這道菜的的味道又十分香嫩,它的制作關(guān)鍵主要是有:選料、采購、清洗、鹵制鴨頭、炒制、火鍋調(diào)湯等步驟。
1、先將天目筍、水發(fā)香菇、蘑菇等各種食材分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,之后用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成左右的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜等材料炮鍋,出香味后,放入原料不斷炒制,加調(diào)味料,再將料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中就可以上桌食用。
根據(jù)小編的講解,大家就可以準(zhǔn)備好所需要的材料,按照核心步驟制作,這樣肯定可以做出可口美味的的鴨頭。不過需要注意的是這道菜放入的辣椒等辛辣材料比較多,如果容易上火,就要盡量少吃一些,或者減少食物的辣味。
對于每個(gè)人來說,年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子,而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客,像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做,是不是糗大了?那么,現(xiàn)在小編就來教教你如何去做麻辣鴨頭。
2.21煮適量的開水,倒入鴨頭煮開,撈起鴨頭,過涼水備用;
3.1加入豆醬繼續(xù)翻炒至均勻;
4.2鍋燒紅加油燒熱,倒入調(diào)料(辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調(diào)料),慢翻炒,直到飄香,濃濃的香味;
5.加入1碗水煮,煮開;
6.然后倒入煮鍋開;
7.再加2碗水,加入調(diào)味料大火煮開(生抽、老抽、糖、鹽、料酒);
8.加入紅辣椒繼續(xù)煮;
9.煮開,倒入辣椒粉繼續(xù)大火煮;
10.煮開后加入鴨頭,湯剛過鴨頭即可;大火煮開后,調(diào)小火慢慢煮,煮2小時(shí)即可。
麻辣鴨頭的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了,了解完必要的步驟,現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了,相信自己開始練習(xí)吧。
相信大家對麻辣鴨頭都再熟悉不過了吧,的確,麻辣鴨頭以七獨(dú)特的風(fēng)味贏得了大家的一致認(rèn)可??赡苷f著說著就開始流口水了,可能大家都還只是在飯店吃過麻辣鴨頭,其實(shí)我們自己家中就可以做這道菜,下面我們就來介紹一下麻辣鴨頭的做法吧!
做法:
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定。
4.先煮好鹵水素有說道,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行!
? 功效:
“麻辣鴨頭”之所以好吃,秘絕全在湯料里,湯料只所以巨香,根本是因?yàn)樯系鹊南懔??!奥槔兵嗩^”真正使用的香料應(yīng)該是25種,自家做不太可能放齊,但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò),勝在健康無添加劑。
“麻辣鴨頭”,不但口感鮮美,回味無窮,還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為:鴨屬涼性,經(jīng)常食之,平肝去火。味甘,功能溫補(bǔ),益氣,配以辣、麻及幾十余味中藥材,使其主相輔相成。其辣,功能排毒瘦身。健體美顏;其麻,開胃益食,與辣互相作用,具益氣養(yǎng)血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。
?以上內(nèi)容為我們大家介紹了麻辣鴨頭的做法,我建議大家都可以去嘗試著學(xué)一學(xué),這道菜不失為我們宴請賓客的一道菜,從而增加我們在朋友心中的面子,朋友們趕快去嘗試一翻吧!
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鴨頭是很多人喜愛吃的,這類食物含有的蛋白質(zhì)比較多,而且多吃鴨頭對身體健康也是沒有任何損害的,但是在吃鴨頭的時(shí)候,需要對它的一些制作方法進(jìn)行了解,鴨頭的制作方式比較多,常見就是干鍋鴨頭,這樣的制作方法受到很多人喜愛,那麻辣鴨頭也是不錯(cuò)之選,對麻辣鴨頭的做法大全中,在對這樣制作方式也是有著一些介紹。
很多人對麻辣鴨頭的做法大全中,麻辣鴨頭的做法并不是很清楚,麻辣鴨頭的制作方法并不復(fù)雜,而且制作的時(shí)候,掌握好它的制作步驟,都是能夠很輕松的制作出來。
麻辣鴨頭的做法大全:
主料:鴨頭1000g
輔料:脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量。
步驟
1.鴨頭洗凈
2.鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒、麻椒
3.下豆瓣醬炒香
4.下姜片,蒜片翻炒出香味
5.老鹵湯
6.再加入老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘
7.將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
以上就是對麻辣鴨頭的做法大全中,對麻辣鴨頭的做法一些介紹,選擇以上方法制作麻辣鴨頭是不錯(cuò)之選,這樣的制作方式,使得鴨頭在口感上,都是非常的不錯(cuò),因此在制作這類佳肴的時(shí)候,完全都是可以選擇以上方式。
可能有一些朋友喜歡在生活中制作香腸這種食物,但是這種食物制作的時(shí)候是應(yīng)該要特別注意的,因?yàn)樗呐淞详P(guān)系到制作出來的香腸味道,而且香腸曬干的時(shí)間跟溫度。對于麻辣香腸這種食物的配料主要是胡椒、老姜以及白酒跟花膠等,希望大家在制作的時(shí)候應(yīng)該要下足配料,才可以讓味道更好的發(fā)揮。
川味香腸作法
一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位,肥瘦兼達(dá)(三、七開為宜,不能太瘦,否則太硬)。去皮,洗凈后切成細(xì)長條備用。 豬小腸:洗凈備用。(以前,要先將其吹脹,兩端札緊,涼于備用,現(xiàn)在這段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均,再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 (可嘗一下是否合自已口味,再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠,淡了是存放不久的) 將調(diào)好味的肉條裝入小腸,每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意,不能裝得太松,否則將來煮好后,在切的時(shí)候易散)
三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬(注意,防止老鼠、蒼蠅光顧),侍涼干后,就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖,去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻,腌制15分鐘左右待用,花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說承受程度而定。
川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反復(fù)沖洗,去除多余的油脂,洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后,用氣筒打氣,以便往腸衣里裝腌制好的肉,裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié),支起腸的一頭,另一頭用線繩栓上,就可以裝“內(nèi)容”了,這個(gè)步驟一定要小心,不要把腸衣弄破,還要裝的飽滿緊湊,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。
通過這篇文章對于麻辣香腸制作方法的介紹,我們應(yīng)該都知道麻辣香腸的配料是什么了吧。我們在平時(shí)食用一些麻辣香腸對于改善我們的胃口是相當(dāng)不錯(cuò)的,而且麻辣香腸這種食物含有很多的營養(yǎng)物質(zhì),我們食用一些可以補(bǔ)充身體所需。
不論是在哪個(gè)城市,街邊的麻辣小店總是爆滿,尤其是一些女孩子,如果幾天不吃麻辣燙等等這種麻辣食物就感覺渾身不舒服,就好像“上癮”了一般。雖然這些食物都比較美味,但是畢竟是外面做的東西,肯定在衛(wèi)生方面比不上自己家做的。那么,在家里要怎么做麻辣湯呢?需要什么配料?
【原料】:
秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香葉8克,丁香3克),干辣椒50克,郫縣豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鮮湯2千克,胡椒粉10克,雞精15克,蔥節(jié)30克,醪糟20克。
【制作方法】:
(1)干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘,倒入盆中浸泡30分鐘,瀝干水,剁細(xì);香料絞細(xì),姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油煉熟。
(2)凈鍋置小火上,放入牛油和菜子油,燒至五成熱時(shí),下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時(shí),下人郫縣豆瓣炒10分鐘,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘,加入醪糟炒3分鐘,出鍋裝在盆中,即成火鍋底料,隨取隨用。
(3)火鍋盆中放入火鍋底料,入鮮湯,放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節(jié)即可上桌,待燒開后即可燙食各種原料。
做麻辣湯的時(shí)候最關(guān)鍵的就是火候一定要把握好,千萬不能直接開大火,而是一直都要用小火,雖然可能需要花費(fèi)大量的時(shí)間,但是小伙熬制出來的麻辣湯味道才更正宗。這么做各種香料的味道就會充分融合,吃起來才會更美味,更滿足人們的食欲。
麻辣粉是我們平時(shí)經(jīng)常吃的美味小吃,吃起來鮮香麻辣,味道是非常好吃的,日常生活中喜歡吃麻辣粉的人是非常多的,其實(shí)麻辣粉好不好吃,麻辣粉的配料是非常關(guān)鍵的,在平時(shí)我們?nèi)绻莆樟寺槔狈鄣呐淞?,自己也是可以根?jù)自己的口味制作出美味的麻辣粉,下面介紹麻辣粉的配料。
麻辣粉的配料
原料:
精煉牛油 1.5 千克,色拉油 2.5 千克,熟豬油 1.5 千克,郫縣豆瓣醬 500 克,糍粑辣椒800 克,花椒 150 克,八角 70 克,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各 6 克,冰糖 80 克,大蔥、洋蔥各 500 克,生姜、大蒜、香菜各
50 克。
制作:
將色拉油倒入鍋中燒熱,待油溫升至四五成熱時(shí),下入蔥花、洋蔥丁、香菜段,炒 2 小時(shí),炒至焦干撈出 。隨后下入牛油 ,待化開后加香料炒香,入郫縣豆瓣醬、冰糖炒 1 時(shí)以上,再加熟豬油,下入糍粑辣椒炒半小時(shí)即可。待油溫冷卻,撈出料渣,入粉碎機(jī)打碎即成麻辣料。
制作方法:
(1)豆腐皮切 1 厘米寬、7 厘米長的條;海帶切 1 厘米寬、4 厘米長的條備用,將所有原料入開中汆一下?lián)瞥觯湃胪胫小?/p>
(2)鍋上添濃白湯,放鹽、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻醬混合調(diào)味,倒入碗中,加蔥花、香菜即成。
酸辣粉的配料是什么
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類:“酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫,油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉的配料搭配方法
其實(shí)酸辣粉的配料搭配方法有很多,根據(jù)個(gè)人喜好而隨意搭配就能出來不同的酸辣粉,而一般而言,酸辣粉的配料的原材料就是辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果等多種,而根據(jù)地域性不同,人們的口味的差異可以做出具體的調(diào)整,而各種配料的搭配組合方法也可以根據(jù)個(gè)人口味而進(jìn)行調(diào)整。
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
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