番茄火鍋底料的家常做法
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制作火鍋?zhàn)⒁夂芏喾矫?，尤其是?duì)火鍋使用的材料上，更是要先準(zhǔn)備齊全，這樣使得火鍋制作的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行，那制作火鍋常用的就是火鍋底料，火鍋底料是制作火鍋時(shí)候不可缺少的，火鍋底料比較多，在選擇的時(shí)候可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，番茄火鍋底料是不錯(cuò)之選，對(duì)番茄火鍋底料的做法該如何進(jìn)行呢?
番茄火鍋底料的做法：
主料：西紅柿5個(gè)、枸杞適量、香菇隨意、番茄醬1袋、鹽少許、桂圓適量、蔥少許、姜少許、蒜少許
做法步驟：
1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
2. 熱鍋放一點(diǎn)油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
3. 西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
小貼士
用番茄湯底涮過的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。
炒制西紅柿和番茄醬料時(shí)注意小火和翻炒，以免糊鍋。
通過對(duì)番茄火鍋底料的做法了解后，在制作番茄火鍋底料的時(shí)候，可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行，但是制作番茄火鍋底料前，需要注意的是，這樣的底料制作不能過多進(jìn)行，適量制作最佳，這因?yàn)榛疱伒琢鲜呛茈y保存。
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魚火鍋底料是很常見的，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，這類火鍋底料吃的時(shí)候，對(duì)身體沒有任何影響，不過在放入這類火鍋底料的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，過多的放入后，會(huì)掩蓋住其他食物口感，吃的時(shí)候不會(huì)很好吃，那魚火鍋底料的做法如何呢，制作魚火鍋底料也不是很復(fù)雜的。
魚火鍋底料的做法：
【原料組成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
【制備方法】炒鍋置中火上，炙鍋后，倒入色拉油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒約20-40分鐘，隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約8-15分鐘，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，冷卻后成火鍋底料。用本發(fā)明火鍋魚底料制備的火鍋魚，具有色、香、味純正，口感細(xì)膩而不油膩，菜肴營養(yǎng)豐富。
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
在對(duì)魚火鍋底料的做法認(rèn)識(shí)后，制作的時(shí)候?qū)λ拿宽?xiàng)都是要先進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候才能夠順利進(jìn)行，而且要注意的魚火鍋底料制作數(shù)量上，都是不要過多進(jìn)行，現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，這樣使得火鍋更加好吃。
火鍋底料的種類比較多，在對(duì)火鍋底料選擇上，要先對(duì)火鍋底料進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候能夠放心進(jìn)行，火鍋底料不同，味道也是不一樣的，排骨火鍋底料是很多人最愛的，那排骨火鍋底料的做法如何呢，對(duì)排骨火鍋底料制作也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些了解。
排骨火鍋底料的做法：
材料
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應(yīng)該用料理機(jī)打一下的，我家料理機(jī)還在國美存著呢，只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑，以后就用這方子吧，下次再來個(gè)麻辣鍋。
在對(duì)排骨火鍋底料的做法認(rèn)識(shí)后，制作排骨火鍋底料的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，不過要注意對(duì)排骨火鍋底料制作過程中，對(duì)它的食材放入，都是要按照以上步驟進(jìn)行，這樣制作出來的排骨火鍋底料才會(huì)更加好吃。
火鍋是很多人喜愛選擇，吃火鍋一定要適量進(jìn)行，很多人在吃火鍋的時(shí)候，都是沒有節(jié)制，沒有節(jié)制的吃火鍋，對(duì)身體健康損害較多，尤其是對(duì)身體消化上，會(huì)有很大影響的，制作火鍋也是要注意方法，對(duì)火鍋底料制作很關(guān)鍵，那清油火鍋底料的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
清油火鍋底料的做法：
清油火鍋底料特點(diǎn)
清香、純麻、不油膩，久吃不上火，食用后不辣腸胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。
清油火鍋底料配方
1、辣椒：清油火鍋?zhàn)非蟮牟皇侵芈槔蔽兜?，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。制作清油火鍋前，先將二金條辣椒經(jīng)過去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
2、花椒：應(yīng)該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下，使得鍋底在食用時(shí)的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。
3、底油：要選用菜籽油，油質(zhì)清淡，香味適中。
清油火鍋鍋底的制作
原料：二金條糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。
在對(duì)清油火鍋底料的做法認(rèn)識(shí)后，制作清油火鍋底料的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但是要注意對(duì)清油火鍋底料，每次都是不能過多進(jìn)行，清油火鍋底料不能放置時(shí)間太長，放置時(shí)間太長，吃的時(shí)候味道會(huì)改善，同時(shí)對(duì)身體也沒有幫助的。
在冬季時(shí)節(jié)，很多家庭都會(huì)通過自制火鍋的方法來獲取一絲絲暖意，一般來講，在家庭制作火鍋的時(shí)候，火鍋底料的制作也是需要人們自己去進(jìn)行制作而更具營養(yǎng)性的，因此，對(duì)于家常火鍋底料的具體做法，也就需要大家去進(jìn)行了解，那么，下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下家?；疱伒琢系淖龇ㄓ心男?
做法一：
1. 西紅柿去皮(西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮)切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開。
2. 將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀
3. 鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
4. 火鍋鍋內(nèi)放入高湯/水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可
小貼士
1.去皮時(shí)，不要讓西紅柿煮太久，1，2分鐘左右即可。如果想讓燙底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2.用水發(fā)香菇，要去掉根蒂。也可以用茶樹菇，自己喜歡的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器就分批來打碎就好。
4.炒料時(shí)，油溫不要太熱。油溫太熱放入西紅柿的時(shí)候油會(huì)濺到自己。
5.喜歡偏甜口味的可以放些白糖。
做法二：
1.先準(zhǔn)備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。
6.充分拌勻。
7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱。
9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
11.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。
13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
14.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長時(shí)間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固。 以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。
23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。
對(duì)于想要在家里做火鍋吃的人來說，火鍋底料的制作如果可以自己進(jìn)行，其在營養(yǎng)上會(huì)比買來的底料要好的多，因此，對(duì)于本文為大家所推薦的兩種制作火鍋底料的方法，希望大家能夠在對(duì)火鍋底料進(jìn)行制作的時(shí)候，多參考上文所述內(nèi)容進(jìn)行。
似乎在生活當(dāng)中很多人都喜歡吃火鍋，無論是重慶南方還是作為我們的北方人，幾乎大家都是對(duì)于火鍋非常的，約幾個(gè)朋友出去喝點(diǎn)小酒吃幾個(gè)火鍋是最好最快樂的事情，作為現(xiàn)在工薪階層的人們來說，吃火鍋也算是非常犒勞自己的一件事情，在家煮火鍋的時(shí)候少不了的就是火鍋的底料，我們來了解一下牛油火鍋底料的做法。
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
幾乎現(xiàn)在家家戶戶都有做火鍋的方法，大家對(duì)于做火鍋也并不難，家里吃火鍋相對(duì)來說安全環(huán)保，而且相當(dāng)?shù)男l(wèi)生，為大家分享一道，家庭牛油火鍋底料做法。
火鍋是很多人喜愛選擇，在冬季吃火鍋，不僅可以消除身體寒氣，在預(yù)防感冒疾病上也是很有幫助的，不過吃火鍋也需要適量的進(jìn)行，有很多人在吃火鍋的時(shí)候，都是沒有節(jié)制，這樣對(duì)身體會(huì)造成影響，這點(diǎn)在吃火鍋的時(shí)候要注意，那香辣火鍋底料的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
香辣火鍋底料的做法：
主要原料：鮮活肉蟹1000克
輔助原料：芹菜段100克
調(diào)味輔助原料：干辣椒節(jié)100克，蔥段30克，姜片20克，洋蔥塊50克，蒜米10克，精鹽克，豆豉10克，干細(xì)淀粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，雞精5克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，香菜段3克，火鍋油1000克
所推薦的涮火鍋的菜品，份量是5個(gè)人的，如果人多可以適量增加份量。
肉丸子150克，麻辣排骨200克，鮮肉片150克，金針菇150克，香菇200克，木耳150克，豆皮150克，紅薯寬粉條200克，鴨血200克，青筍200克，小白菜150克，豌豆苗150克。
香辣蟹火鍋底料制作過程：
1、火鍋底料炒前工作準(zhǔn)備 把郫縣豆瓣稍微剁一下，干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小塊就行，砂仁也要拍皮，冰糖敲成黃豆大小的顆粒。
2、火鍋底料炒制過程：把炒鍋放在中火上，倒入熟菜油，把油溫?zé)饺删涂梢?，然后把姜片、泡子姜片、蔥節(jié)、蒜米炒香了，再下冰糖、郫縣豆瓣、干花椒，用小火把豆瓣炒到水分快干的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、砂仁、香葉、豆豉茸，炒到豆瓣又香又酥的時(shí)候就行了，把底料倒進(jìn)火鍋盆里，底料就炒好了。
通過對(duì)香辣火鍋底料的做法認(rèn)識(shí)，在制作火鍋底料的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過制作火鍋底料一次不能過多，夠一次使用最佳，否則剩下的火鍋底料是很難保存的，使用剩下后的火鍋底料很容易傷害到身體健康。
現(xiàn)代很多人都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)吃上火鍋，因?yàn)樗粌H美味并且操作簡單方便，還能暖身。而吃火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵在于火鍋底料，那么怎樣才能制作出好吃的鍋底呢?現(xiàn)在營養(yǎng)專家告訴你一些家中最簡單的鍋底制作方法，讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡單方便，只要首先制作好火鍋底料，然后將準(zhǔn)備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。而火鍋底料的制作方法多種多樣，您可以根據(jù)個(gè)人口味選擇清淡或香辣類型，讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
制作方法：
將豬骨或牛骨放入調(diào)料B中,用中火燉半個(gè)小時(shí)，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那么，怎樣吃火鍋更健康呢?營養(yǎng)師提醒，最好少吃外面市場上的火鍋，其鍋底可能加入許多香料，吃多有害身體健康。而在家中自己制作火鍋，一方面可以保證食品安全衛(wèi)生，另一方面您還可以根據(jù)個(gè)人愛好制作最佳口味的火鍋底料。
有些人喜歡吃比較濃的火鍋，有些人比較喜歡吃清淡的火鍋，清淡的火鍋一般屬于素高湯做的火鍋，里面的一些調(diào)味品相對(duì)來說比較少，這樣的火鍋吃起來應(yīng)該說更加的健康，尤其是對(duì)于想減肥的人士來說，經(jīng)常吃一些清淡的火鍋是比較好的，當(dāng)然在吃的食材方面也比較有講究，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
清淡火鍋底料的做法
材料
素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數(shù)朵，秀珍菇適量，油豆腐數(shù)塊，青箭筍1把，金針花數(shù)朵，其他素火鍋料
做法
1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續(xù)放入鍋內(nèi)煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項(xiàng)素食火鍋經(jīng)過熬煮常會(huì)變成糊糊的，主要是因?yàn)榧尤氲亩垢拢垢脲伹跋刃屑暹^，可避免此一狀況。注意事項(xiàng)素高湯做法：將數(shù)朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個(gè)蘋果洗凈，數(shù)片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。典故現(xiàn)代人重視養(yǎng)生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負(fù)擔(dān)，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現(xiàn)代火鍋?zhàn)宓牧硪豁?xiàng)選擇。
做法二
材料
材料土雞1只，山藥1塊，白蘿卜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，生香菇數(shù)朵，芹菜數(shù)支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山藥去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山藥塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉(zhuǎn)中火再煮約l小時(shí)，加1大匙鹽，即可。
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