毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法介紹
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法介紹”，僅供您在養(yǎng)生參考。
毛氏紅燒肉還好吃，許多的朋友們都想吃的毛氏紅燒肉的肉，不單單香醇，而且非常的q彈，那么，日常生活當(dāng)中，我們?cè)撊绾芜M(jìn)行毛氏紅燒肉的做法，最正宗的做法呢！相信許多朋友還不了解吧，接下來(lái)的這篇文章就為大家介紹一下。
準(zhǔn)備好材料。
五花肉洗凈后切塊。
切好蔥段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈。
白糖50g，熱水100g.
鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
煎至表皮變黃乘出。（會(huì)有很多油煎出來(lái)，這樣吃著也不會(huì)覺(jué)得膩。）
把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g 的熱水，開(kāi)小火。
用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。
把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊。
蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。（中途記得開(kāi)蓋翻炒均勻）
最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g,開(kāi)大火收汁即可?？?，沒(méi)加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
以上我們了解了，毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法，日常生活當(dāng)中，大家都喜歡吃紅燒肉，而且非常的要求做法地道，介紹了知道香醇可口，非常q彈的正宗的紅燒肉，大家一起來(lái)嘗試一下吧。
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紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過(guò)去并不了解，接下來(lái)的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進(jìn)行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒(méi)有一點(diǎn)肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來(lái)制作一下吧.
我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛(ài)好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于毛氏紅燒肉的介紹，自己趕緊開(kāi)始動(dòng)手吧
2.鍋內(nèi)倒底油，加少量水后開(kāi)小火，倒入白糖
3.炒成深褐的糖色備用
4.鍋中燒水，放五花肉焯5分鐘左右
5.焯好的五花肉撈出瀝水
6.另起油鍋先放八角，花椒，香葉
7.放入姜片，蔥段
8.放五花肉翻炒
9.五花肉變色后，倒入糖色炒勻
10.加足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)
11.轉(zhuǎn)入砂鍋中
12.加蓋中小火燉1小時(shí)左右
13.1小時(shí)后加鹽，糖調(diào)味
14.再燉40分鐘
15.最后轉(zhuǎn)入炒鍋中大火收汁
16.成品
17.成品
喜歡做菜的朋友今天可不容錯(cuò)過(guò)小編今天介紹的毛氏紅燒肉，會(huì)勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒(méi)關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
做得好的紅燒肉不僅看著流口水，吃著更是無(wú)以言表那種滋味。要想做得一手色香味俱全的紅燒肉，可要下很大的功夫的。一般的人應(yīng)該是做不出那種味道的。紅燒肉當(dāng)中又屬毛氏紅燒肉最為好吃了。只要根據(jù)毛氏紅燒肉的具體菜譜來(lái)做，就可以做得一手好的紅燒肉的。就來(lái)看看做毛氏紅燒肉的具體做法吧!
毛氏紅燒肉的食材有：上等的五花肉，八角、香葉、桂皮、干辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜等。
第一：在鍋里面放點(diǎn)冷水，以把五花肉淹著為最佳，將事先整理好的五花肉塊放入冷水鍋中燉煮，最好是在五花肉上面劃幾道口子，再放一點(diǎn)蔥頭、姜、還可以放一點(diǎn)料酒，去腥味。大概煮一刻鐘左右就可以了，再把五花肉撈出備用。
第二：把剛才煮好的五花肉放到冷水中過(guò)一下水再馬上撈出來(lái)，等五花肉晾涼以后再在案板上切成3cm左右的小塊以備用。
第三：在鍋中放如一些油燒至六七成熟，倒入五花肉，大火煎炸5分鐘左右就把多余的油分煸出來(lái)。這樣做的目的是讓紅燒肉不膩。
第四：把這些前期工作做好以后就準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，在砂鍋底部鋪滿蔥、姜片、蒜粒，再把加工好的五花肉放進(jìn)去，注意五花肉塊一定要肉皮向下，這樣容易熟，然后再放香葉、八角、桂皮和干辣椒等等調(diào)料。
第五：在鍋中煮四十分鐘左右，就可以放入一些鹽、味精、雞精等就可以裝盤出鍋了。
毛氏紅燒肉是非常出名的一道菜肴，在一個(gè)家庭里面，幾乎很多掌勺的人都是會(huì)做的。不管是什么紅燒肉，都會(huì)做那么一到兩道的可口的紅燒肉。雖然紅燒肉的做法有一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜，但是當(dāng)一盤香噴噴的紅燒肉擺在你的面前，你會(huì)覺(jué)得所以的付出都是值得的了。
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無(wú)論是年輕人或者兒童對(duì)于紅燒肉都非常的喜歡，那么對(duì)于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，那么接下來(lái)就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來(lái)卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對(duì)此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時(shí)候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進(jìn)行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過(guò)去并不了解，接下來(lái)的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進(jìn)行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒(méi)有一點(diǎn)肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來(lái)制作一下吧.
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無(wú)論是年輕人或者兒童對(duì)于紅燒肉都非常的喜歡，那么對(duì)于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，那么接下來(lái)就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來(lái)卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對(duì)此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時(shí)候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進(jìn)行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
毛氏紅燒肉是紅燒肉比較常見(jiàn)的一種做法，也是色香味俱全的一種傳統(tǒng)名肴，它屬于湘菜，主要是以五花肉和白糖為主要的原料，做法相對(duì)也不難，吃起來(lái)軟糯，肥而不膩，對(duì)身體也有調(diào)理保健的作用，在做紅燒肉的時(shí)候，一定要把里面五花肉的油盡量煸出來(lái)，這樣才能吃起來(lái)不肥膩。
做法一
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。
步驟
1.油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi)。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6.放少量開(kāi)水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
8.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。
做法二
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調(diào)料適量。
步驟
1.步驟1至7和做法一相同（做法二是毛澤東的廚師，認(rèn)為多吃糖鹽對(duì)身體不好，改良的紅燒肉做法）
2.到燒濃稠后放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
3.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽、到濃稠后起鍋。
菜品歷史編輯
1914年，毛澤東進(jìn)入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶，該校每個(gè)周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時(shí)起，毛澤東就愛(ài)上了紅燒肉這個(gè)菜。
早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來(lái)有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過(guò)程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。
進(jìn)了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海前“御廚”程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過(guò)之后很是受用。
肉是很多人最愛(ài)，肉的種類比較多，在對(duì)肉選擇上，的可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那肉在制作方法上，也是比較多，不過(guò)對(duì)肉制作的時(shí)候，在食材搭配上，要合理進(jìn)行，這樣對(duì)吃的時(shí)候，利于人體營(yíng)養(yǎng)吸收，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、能量比較多，因此吃的時(shí)候，也是要適量，那毛氏紅燒肉的做法如何呢?
很多人對(duì)毛氏紅燒肉的做法并不是很了解，這樣的制作方法也是不錯(cuò)之選，在吃的時(shí)候，在對(duì)人體健康上，也是有著很好的幫助，不過(guò)要注意的是，這類佳肴吃的時(shí)候，都是要適量選擇。
毛氏紅燒肉的做法：
材料：五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個(gè)，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量，鹽，糖。
做法：
1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用
3.五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘
4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過(guò)程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可
5.鍋中放少量油，炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒勻
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會(huì)兒，倒入砂鍋中
8.砂鍋中加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個(gè)小時(shí)
9.1小時(shí)之后，放入水煮蛋，這時(shí)候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘
10.最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關(guān)火
11.青菜只留菜心，對(duì)半切開(kāi)
12.菜心開(kāi)水燙一下過(guò)涼控水。擺盤時(shí)用菜心圍邊，鹵蛋對(duì)開(kāi)，和紅燒肉擺放一起即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)毛氏紅燒肉的做法也是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)這樣食物制作過(guò)程中，在火候上也是要掌握好，這樣對(duì)吃的時(shí)候，才利于人體健康發(fā)展。
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