毛氏紅燒肉最正宗的做是什么呢
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“毛氏紅燒肉最正宗的做是什么呢”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對于紅燒肉都非常的喜歡，那么對于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
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紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
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毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對于紅燒肉都非常的喜歡，那么對于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
做得好的紅燒肉不僅看著流口水，吃著更是無以言表那種滋味。要想做得一手色香味俱全的紅燒肉，可要下很大的功夫的。一般的人應(yīng)該是做不出那種味道的。紅燒肉當(dāng)中又屬毛氏紅燒肉最為好吃了。只要根據(jù)毛氏紅燒肉的具體菜譜來做，就可以做得一手好的紅燒肉的。就來看看做毛氏紅燒肉的具體做法吧!
毛氏紅燒肉的食材有：上等的五花肉，八角、香葉、桂皮、干辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜等。
第一：在鍋里面放點冷水，以把五花肉淹著為最佳，將事先整理好的五花肉塊放入冷水鍋中燉煮，最好是在五花肉上面劃幾道口子，再放一點蔥頭、姜、還可以放一點料酒，去腥味。大概煮一刻鐘左右就可以了，再把五花肉撈出備用。
第二：把剛才煮好的五花肉放到冷水中過一下水再馬上撈出來，等五花肉晾涼以后再在案板上切成3cm左右的小塊以備用。
第三：在鍋中放如一些油燒至六七成熟，倒入五花肉，大火煎炸5分鐘左右就把多余的油分煸出來。這樣做的目的是讓紅燒肉不膩。
第四：把這些前期工作做好以后就準(zhǔn)備一個砂鍋，在砂鍋底部鋪滿蔥、姜片、蒜粒，再把加工好的五花肉放進去，注意五花肉塊一定要肉皮向下，這樣容易熟，然后再放香葉、八角、桂皮和干辣椒等等調(diào)料。
第五：在鍋中煮四十分鐘左右，就可以放入一些鹽、味精、雞精等就可以裝盤出鍋了。
毛氏紅燒肉是非常出名的一道菜肴，在一個家庭里面，幾乎很多掌勺的人都是會做的。不管是什么紅燒肉，都會做那么一到兩道的可口的紅燒肉。雖然紅燒肉的做法有一點點復(fù)雜，但是當(dāng)一盤香噴噴的紅燒肉擺在你的面前，你會覺得所以的付出都是值得的了。
毛氏紅燒肉還好吃，許多的朋友們都想吃的毛氏紅燒肉的肉，不單單香醇，而且非常的q彈，那么，日常生活當(dāng)中，我們該如何進行毛氏紅燒肉的做法，最正宗的做法呢！相信許多朋友還不了解吧，接下來的這篇文章就為大家介紹一下。
準(zhǔn)備好材料。
五花肉洗凈后切塊。
切好蔥段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香葉洗凈。
白糖50g，熱水100g.
鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
煎至表皮變黃乘出。（會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。）
把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g 的熱水，開小火。
用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。
把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
倒入熱水，沒過肉塊。
蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）
最后等湯汁剩余1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可?？?，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
以上我們了解了，毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法，日常生活當(dāng)中，大家都喜歡吃紅燒肉，而且非常的要求做法地道，介紹了知道香醇可口，非常q彈的正宗的紅燒肉，大家一起來嘗試一下吧。
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。
做毛氏紅燒肉放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、五花肉洗凈后切塊。
3、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
4、白糖50g,熱水100g。
5、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
6、煎至表皮變黃乘出。
7、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g 的熱水,開小火。
8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
10、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
11、鍋內(nèi),倒少許油,把蔥斷,姜片,蒜末,八角,香葉,干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
12、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后,加入料酒10g,炒勻。
13、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
14、倒入熱水,沒過肉塊。
15蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。
16、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。
毛氏紅燒肉的常見做法
毛氏紅燒肉做法一
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋,放適量的姜片、蔥段,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
4、鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。
6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。
7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續(xù)小火攪拌。
8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。
毛氏紅燒肉做法二
1、五花肉洗凈,切成2.5厘米見方。
2、鍋中放水,下入切好的五花肉。
3、把五花肉焯水后撈出控干水分。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5、鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。
7、另起鍋鍋內(nèi)放少許油,加糖炒至棕紅色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10、倒入黃酒和少量的開水,轉(zhuǎn)小火燜至1小時,加入鹽收干湯汁即可。
毛氏紅燒肉做法三
1、切好的肉塊下鍋煸炒出水分和油脂,炒到肉塊變成焦黃色時盛出待用。
2、用原鍋留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀釋。
3、下入豬肉塊、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜塊一起翻炒,并加入料酒、鹽、味精和雞粉調(diào)味。
4、鍋里炒勻后就倒入砂鍋里,加入適量開水,水量大約能把肉塊淹沒2/3就剛剛好。
5、用大火把湯燒開后蓋上砂鍋蓋,改小火煨至肉塊軟爛適口,大約要煨制90分鐘左右。
6、四季青用開水焯至斷生,鋪在盤底,把煨好的肉塊擺在四季青上面。
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