毛氏紅燒肉的具體做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《毛氏紅燒肉的具體做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
肉是很多人最愛，肉的種類比較多，在對肉選擇上，的可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那肉在制作方法上，也是比較多，不過對肉制作的時候，在食材搭配上，要合理進(jìn)行，這樣對吃的時候，利于人體營養(yǎng)吸收，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、能量比較多，因此吃的時候，也是要適量，那毛氏紅燒肉的做法如何呢?
很多人對毛氏紅燒肉的做法并不是很了解，這樣的制作方法也是不錯之選，在吃的時候，在對人體健康上，也是有著很好的幫助，不過要注意的是，這類佳肴吃的時候，都是要適量選擇。
毛氏紅燒肉的做法：
材料：五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量，鹽，糖。
做法：
1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用
3.五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘
4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可
5.鍋中放少量油，炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒勻
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中
8.砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個小時
9.1小時之后，放入水煮蛋，這時候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘
10.最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關(guān)火
11.青菜只留菜心，對半切開
12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可。
通過以上介紹，對毛氏紅燒肉的做法也是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對這樣食物制作過程中，在火候上也是要掌握好，這樣對吃的時候，才利于人體健康發(fā)展。
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2.鍋內(nèi)倒底油，加少量水后開小火，倒入白糖
3.炒成深褐的糖色備用
4.鍋中燒水，放五花肉焯5分鐘左右
5.焯好的五花肉撈出瀝水
6.另起油鍋先放八角，花椒，香葉
7.放入姜片，蔥段
8.放五花肉翻炒
9.五花肉變色后，倒入糖色炒勻
10.加足量開水，大火燒開
11.轉(zhuǎn)入砂鍋中
12.加蓋中小火燉1小時左右
13.1小時后加鹽，糖調(diào)味
14.再燉40分鐘
15.最后轉(zhuǎn)入炒鍋中大火收汁
16.成品
17.成品
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的毛氏紅燒肉，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進(jìn)行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
紅燒肉是我國的傳統(tǒng)菜肴，很多人都比較喜歡吃，從前的我們能吃上一頓紅燒肉都感覺到幸福死了，紅燒肉是我們古往今來的一道人們喜愛的食物，但是不同的人，不同的做法，紅燒肉的口味也不同， 很多人比較喜歡吃紅燒肉，當(dāng)然不太了解紅燒肉的具體做法下面我來介紹一下它的具體做法。
做法
1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
2.用涼水下鍋。
3.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
4.撈出，控凈水份備用。
5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
6.倒入細(xì)砂糖。
7.煸炒糖色。
8.煸炒到微黃色即可。
9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
10.并開始出油后烹入黃酒。
11.倒入醬油翻炒。
12.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
14.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
15.最后放入冰糖。
16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
18.放少許鹽，然后用旺火收汁。
19.湯汁收凈便可出鍋。
20.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉做法的做法瘦肉偏多，入口滑而不膩，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，口味獨特，保留了原來味道的清香，肥肉肥而不膩是一道很好的佳肴。
相信大家對于啤酒紅燒肉這道菜肴肯定不會太過于陌生的吧，啤酒紅燒肉是我們常見的一道家常菜，啤酒紅燒肉不但外形很好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃啤酒紅燒肉可以起到平衡營養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下啤酒紅燒肉的做法，啤酒紅燒肉的做法非常的簡單，下文我們介紹一下啤酒紅燒肉的具體做法。
1主料準(zhǔn)備好
2五花肉洗凈，切成自己喜歡的大小
3將五花肉用滾水焯一下，洗凈浮沫后控干備用
4姜切片，蒜拍碎;桂皮用水沖洗一下，干辣椒切小段
5鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6隨后放入五花肉翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7炒到五花肉變色至微焦后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8隨后加入啤酒，沒過肉就差不多了
9燜煮一會后轉(zhuǎn)入沙煲，并放入一顆冰糖，大火燒開后小火煲一個鐘
10一個鐘后開大火，慢慢收汁，煮到汁濃稠就可以了
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是啤酒紅燒肉了，我們知道啤酒紅燒肉不但好看而且還非常好吃，常吃啤酒紅燒肉有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了啤酒紅燒肉的具體做法。
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對于紅燒肉都非常的喜歡，那么對于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進(jìn)行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
毛氏紅燒肉的做法大全是很多人可望而不可及的，想必大家都特別愛吃肉吧，紅燒肉更是我們很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出來的紅燒肉味道都不太好，很多人的口味又特別挑剔，相信很多人都想學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法吧，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下毛氏紅燒肉的做法大全吧。
做法：
（一）
食材準(zhǔn)備
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。
4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。
二方法
這是毛主席的廚師認(rèn)為多吃糖鹽不好（糖多了，要更多鹽來綜合），所以改良的
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。
1-7相同不變（方法不變，量還是要跟著改變）
8到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
9到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽（糖少了，綜合鹽也相對少），少于味精，到濃稠后起鍋。
三方法
食材準(zhǔn)備
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個
調(diào)料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
制作步驟
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右。[1]
9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。[2]
以上內(nèi)容為我們介紹了毛氏紅燒肉的做法大全，我們都可以嘗試著去做一做，不會做的一定會通過以上內(nèi)容掌握了這道菜的做法，會做這道菜的人通過以上內(nèi)容一定會更加進(jìn)步，做出更加美味的紅燒肉。
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