毛氏紅燒肉是哪里的菜
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“毛氏紅燒肉是哪里的菜”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
紅燒肉是很多人非常喜歡吃的一種菜品，紅燒肉下飯也非常不錯，肉食主義者肯定不能錯過這道菜，紅燒肉的做法有很多，毛氏紅燒肉就是其中一種，色香味俱全，口感非常不錯，能夠讓食欲變得更好，下面和看一下毛氏紅燒肉是哪里的菜?
毛氏紅燒肉是哪里的菜
毛氏紅燒肉是湖南一種菜，屬于湘菜系，不管是顏色味道還是樣子都非常不錯，主要的材料是五花肉，調(diào)味料有料酒，白糖等，做出來以后色彩金黃，雖然看上去非常油，但是吃完以后并不會有很膩的感覺。
毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值
毛氏紅燒肉的主要食材是五花肉，五花肉還可以叫做三層肉，在豬的腹部地方靠近前腿地方，比例還是非常完美的，瘦肉和脂肪交織在一起的，顏色是粉紅色，里面含有脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白都是人體必不可少的，可以給身體提供所需要的血紅素，又可以讓鐵吸收的半胱氨酸變得更好，還可以讓缺鐵性貧血問題要得到有效改善，所以適當?shù)某砸恍┟郊t燒肉就非常不錯。
毛氏紅燒肉的做法
制作毛氏紅燒肉可以準備一些五花肉，生姜片，辣椒，大蒜子，胡椒，干椒，桂皮，八角，少許油，味精，鹽，白糖，料酒，鍋里面加油燒熱，把胡椒，辣椒，大蒜子，干姜，桂皮，八角放進去，五花肉需要放進料酒，生姜片，水里面焯一下，浮沫撇掉，再改刀切塊，鍋里面再加入適量的油，用一些白糖熬成淡紅色，再倒進碗里面?zhèn)溆?，鍋里面加入花肉，再倒入制作好的油，用中火煎一分鐘，再加入紅糖姜，再加入適量的開水煮煮到湯汁粘稠，就可以把剩下的紅糖姜放進去攪拌均勻，用小火煮一會兒，等到紅色已經(jīng)明顯的時候就加入開水，熬至湯變紅以后加一些味精，食鹽調(diào)味，煮到濃稠就可以出鍋吃了。
制作毛氏紅燒肉可以準備一些帶皮五花肉，適量鹽，紅糟粉，白糖，料酒，制作的主要步驟和第1種方法差不多，只是等到湯汁稍濃稠以后，需要加入適量的水以及胡椒粉，紅糟粉，讓這些材料全部都加入到每一塊肉上，再改成小火燜燉一下，等到紅顏色明顯，加入開水熬制，最后加一些鹽調(diào)味就可以吃了。
制作毛氏紅燒肉還可以準備紅米粉，甜酒，桂皮，八角糖以及新鮮五花肉，把五花肉放到高壓鍋里面燉煮，煮好以后就可以拿出來再切成塊狀，切好的五花肉先放到油鍋里面炸一下，溫度需要保持在80度左右，炸3~4分鐘撈出來，再用紅米粉，甜酒，桂皮，八角，糖調(diào)成醬汁，比例把握好，把肉塊再放進去，用高壓鍋壓15分鐘左右就可以吃了。
制作毛氏紅燒肉還可以準備一些五花肉，雞精，鹽，料酒，白糖，八角，桂皮，干辣椒，大蒜，蜂蜜及高湯，五花肉清洗干凈，放到冷水鍋里面，用大火煮開，再把浮沫撇掉，繼續(xù)煮兩分鐘左右就把火關掉，可以把五花肉的皮刮干凈，然后再切成塊狀，大蒜的皮剝掉，清洗干凈以后切成片狀，干辣椒切段，鍋里面燒熱，加入適量的油，用小火把蒜片炒香，再把干辣椒段，八角，桂皮也放進去，加入肉塊翻炒到變色，再另外準備一個鍋子，加入適量的油，把白糖放進去，用小火慢慢的熬化，再把肉塊放進去翻炒均勻，加入鹽，料酒，高湯，大火煮開以后改成小火燉煮60分鐘左右，把火關掉之前加一些蜂蜜，雞精，這樣就可以出鍋了。
吃毛氏紅燒肉的注意事項
吃毛氏紅燒肉需要注意身體肥胖的人以及膽固醇比較高的人最好能夠少吃一些，否則只會讓問題變得更加嚴重，一次性不要吃得太多，應該和其它一些蔬菜搭配在一起吃，這樣才能讓營養(yǎng)價值更高。
毛氏紅燒肉的制作方法以及營養(yǎng)價值就介紹到這里，這道菜非常美味，顏色也非常好看，食欲下降的人就可以自己試著做一些來吃，能夠達到提高食欲作用，適當?shù)某砸恍┟郊t燒肉還可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以讓身體變得更加強健。
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毛氏紅燒肉是非常有特色的中國菜肴，這道菜的口味也是比較獨特的，受到很多人的喜歡，而且這道菜據(jù)說是毛主席最喜歡吃的菜之一，那么毛氏紅燒肉應該怎么制作呢，有哪些營養(yǎng)價值呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
毛氏紅燒肉是哪個地方的菜
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。
毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
毛氏紅燒肉的做法
1、五花肉整塊放在鍋中煮，水開后撇去浮沫，再煮2分鐘關火。
2、豬肉沖洗干凈后切成2厘米左右的方塊。
3、鍋中放豬油燒熱，下大蒜籽和紅辣椒爆香，倒入豬肉塊翻炒，炒至豬肉皮變成粉紅的顏色。
4、另一只炒鍋內(nèi)放適量豬油，開小火，倒入紅糖，熬到紅糖變成糖漿即可。
5、將炒好的豬肉加入，迅速翻炒上色，加鹽和生抽，倒入高湯或者清水，沒過豬肉大約2指。
6、大火燒開后改中火燉，燉到能用筷子戳爛豬肉，即可淋入少許蜂蜜，加少量雞精調(diào)味即可出鍋。
毛氏紅燒肉的歷史典故
1914年，毛澤東進入湖南第一師范學習。據(jù)他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。進了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海前“御廚”程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。
上面給大家介紹的就是毛氏紅燒肉的制作方法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應該也有所了解了吧，通過上面的介紹大家應該也知道毛氏紅燒肉是哪一個地方的菜和怎么做了吧，大家想要吃這道菜的話就可以按照上面的方法來做一下，今天就給大家介紹到這里了。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關于毛氏紅燒肉的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.鍋內(nèi)倒底油，加少量水后開小火，倒入白糖
3.炒成深褐的糖色備用
4.鍋中燒水，放五花肉焯5分鐘左右
5.焯好的五花肉撈出瀝水
6.另起油鍋先放八角，花椒，香葉
7.放入姜片，蔥段
8.放五花肉翻炒
9.五花肉變色后，倒入糖色炒勻
10.加足量開水，大火燒開
11.轉入砂鍋中
12.加蓋中小火燉1小時左右
13.1小時后加鹽，糖調(diào)味
14.再燉40分鐘
15.最后轉入炒鍋中大火收汁
16.成品
17.成品
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的毛氏紅燒肉，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關系的，趕快下廚去做一做。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡,蛋白質(zhì) 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,葉酸 1.32微克,膳食纖維 0.58克,膽固醇 854.7毫克。富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補充必須能量,有助于長身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B6 0.02毫克,維生素A 88.3微克,胡蘿卜素 14.9微克,硫胺素 0.76毫克,核黃素 0.49毫克,煙酸 20.19毫克,維生素C 0.5毫克,維生素E 2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣 159.45毫克,磷 947.75毫克,鉀 1990.55毫克。鈉 6362.96毫克,碘 2.4微克,鎂 300.5毫克,鐵 16.95毫克,鋅 13.73毫克,硒 29.72微克,銅 0.52毫克,錳 1.71毫克。微量元素對人體起著很重要的作用,能夠補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。
毛氏紅燒肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)391.41
碳水化合物(克)5.34
脂肪(克)36.15
蛋白質(zhì)(克)11.93
纖維素(克)0.66
毛氏紅燒肉的宜忌人群
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結,以及營養(yǎng)不良者食用。
3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
肉是很多人最愛，肉的種類比較多，在對肉選擇上，的可以根據(jù)自己的喜愛進行，那肉在制作方法上，也是比較多，不過對肉制作的時候，在食材搭配上，要合理進行，這樣對吃的時候，利于人體營養(yǎng)吸收，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、能量比較多，因此吃的時候，也是要適量，那毛氏紅燒肉的做法如何呢?
很多人對毛氏紅燒肉的做法并不是很了解，這樣的制作方法也是不錯之選，在吃的時候，在對人體健康上，也是有著很好的幫助，不過要注意的是，這類佳肴吃的時候，都是要適量選擇。
毛氏紅燒肉的做法：
材料：五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量，鹽，糖。
做法：
1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉小火煮8分鐘即可
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用
3.五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉小火，煮15分鐘
4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可
5.鍋中放少量油，炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒勻
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中
8.砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉小火，加蓋燉煮1個小時
9.1小時之后，放入水煮蛋，這時候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘
10.最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關火
11.青菜只留菜心，對半切開
12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可。
通過以上介紹，對毛氏紅燒肉的做法也是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對這樣食物制作過程中，在火候上也是要掌握好，這樣對吃的時候，才利于人體健康發(fā)展。
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。
做毛氏紅燒肉放什么調(diào)料
1、準備好材料。
2、五花肉洗凈后切塊。
3、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
4、白糖50g,熱水100g。
5、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
6、煎至表皮變黃乘出。
7、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g 的熱水,開小火。
8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
10、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
11、鍋內(nèi),倒少許油,把蔥斷,姜片,蒜末,八角,香葉,干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
12、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后,加入料酒10g,炒勻。
13、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
14、倒入熱水,沒過肉塊。
15蓋上蓋,大火燒開后轉中小火慢煨40分鐘左右。
16、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。
毛氏紅燒肉的常見做法
毛氏紅燒肉做法一
1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋,放適量的姜片、蔥段,大火燒開后轉小火煮10分鐘。
4、鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。
6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。
7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續(xù)小火攪拌。
8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開后轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。
毛氏紅燒肉做法二
1、五花肉洗凈,切成2.5厘米見方。
2、鍋中放水,下入切好的五花肉。
3、把五花肉焯水后撈出控干水分。
4、準備好蔥姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5、鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。
7、另起鍋鍋內(nèi)放少許油,加糖炒至棕紅色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10、倒入黃酒和少量的開水,轉小火燜至1小時,加入鹽收干湯汁即可。
毛氏紅燒肉做法三
1、切好的肉塊下鍋煸炒出水分和油脂,炒到肉塊變成焦黃色時盛出待用。
2、用原鍋留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀釋。
3、下入豬肉塊、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜塊一起翻炒,并加入料酒、鹽、味精和雞粉調(diào)味。
4、鍋里炒勻后就倒入砂鍋里,加入適量開水,水量大約能把肉塊淹沒2/3就剛剛好。
5、用大火把湯燒開后蓋上砂鍋蓋,改小火煨至肉塊軟爛適口,大約要煨制90分鐘左右。
6、四季青用開水焯至斷生,鋪在盤底,把煨好的肉塊擺在四季青上面。
毛氏紅燒肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+香菜:傷身
日常的生活當中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對于紅燒肉都非常的喜歡，那么對于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細的了解，生活當中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
毛氏紅燒肉的做法大全是很多人可望而不可及的，想必大家都特別愛吃肉吧，紅燒肉更是我們很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出來的紅燒肉味道都不太好，很多人的口味又特別挑剔，相信很多人都想學習一下紅燒肉的做法吧，下面就讓我們一起來學習一下毛氏紅燒肉的做法大全吧。
做法：
（一）
食材準備
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導入備用碗內(nèi)。
4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。
二方法
這是毛主席的廚師認為多吃糖鹽不好（糖多了，要更多鹽來綜合），所以改良的
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。
1-7相同不變（方法不變，量還是要跟著改變）
8到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
9到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽（糖少了，綜合鹽也相對少），少于味精，到濃稠后起鍋。
三方法
食材準備
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個
調(diào)料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
制作步驟
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉小火慢燉1個小時左右。[1]
9.關火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。[2]
以上內(nèi)容為我們介紹了毛氏紅燒肉的做法大全，我們都可以嘗試著去做一做，不會做的一定會通過以上內(nèi)容掌握了這道菜的做法，會做這道菜的人通過以上內(nèi)容一定會更加進步，做出更加美味的紅燒肉。
毛氏紅燒肉什么時候放調(diào)料
1、油在鍋里燒沸騰后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
3、鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡紅色后,放入備用碗內(nèi)。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的油。
5、中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開水,燒的接近干,至湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
8、到紅色已經(jīng)顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅后放入食鹽、味精,到濃稠后起鍋。
毛氏紅燒肉的一般做法
毛氏紅燒肉做法一
1、鍋里放入料酒3勺,小蔥1根,姜片4塊,把肉放進去煮熟,能用筷子插進去就可以出鍋了。
2、肉出鍋。
3、切成3-4厘米大塊。
4、鍋里倒油,加入冰糖炒油糖色。
5、油糖色炒好入肉塊,翻拌均勻,加入大料。
6、倒水沒過五花肉,燜煮40分鐘,收汁時即可出鍋。
毛氏紅燒肉做法二
1、先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋。
2、水開煮3-5分鐘撈出。
3、炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒。
4、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。
7、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。
8、再烹入醬油炒勻。
9、注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可。
10、注入水后放入冰糖。
11、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。
12、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13、用旺火收汁,湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。
14、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
毛氏紅燒肉做法三
1、開始做紅燒肉,植物油燒熱后,放入一小勺白糖,(上色用)這時火要開小一點,待糖熔化變成醬油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色;
2、開始燜肉;放入足夠的熱水,要蓋過肉多一點,燒開后改小火;
3、加蓋小火燜1個小時左右;
4、快好了等水份燒干開始出油時,加入大蒜子(里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精;毛氏紅燒肉怎么做
5、再燜幾分鐘;將肉和大蒜子拌勻,再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的,這樣燒出來的大蒜子很粉,味道很好!
6、做好了。裝盤!
毛氏紅燒肉的由來
1914年,毛澤東進入湖南第一師范學習。據(jù)他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶,該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉。從這時起,毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十數(shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
日常的生活當中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對于紅燒肉都非常的喜歡，那么對于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細的了解，生活當中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
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