毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值，相信能對大家有所幫助。
毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡,蛋白質(zhì) 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,葉酸 1.32微克,膳食纖維 0.58克,膽固醇 854.7毫克。富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補充必須能量,有助于長身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B6 0.02毫克,維生素A 88.3微克,胡蘿卜素 14.9微克,硫胺素 0.76毫克,核黃素 0.49毫克,煙酸 20.19毫克,維生素C 0.5毫克,維生素E 2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣 159.45毫克,磷 947.75毫克,鉀 1990.55毫克。鈉 6362.96毫克,碘 2.4微克,鎂 300.5毫克,鐵 16.95毫克,鋅 13.73毫克,硒 29.72微克,銅 0.52毫克,錳 1.71毫克。微量元素對人體起著很重要的作用,能夠補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。
毛氏紅燒肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)391.41
碳水化合物(克)5.34
脂肪(克)36.15
蛋白質(zhì)(克)11.93
纖維素(克)0.66
毛氏紅燒肉的宜忌人群
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。
3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
Ys630.com相關(guān)知識
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于毛氏紅燒肉的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.鍋內(nèi)倒底油，加少量水后開小火，倒入白糖
3.炒成深褐的糖色備用
4.鍋中燒水，放五花肉焯5分鐘左右
5.焯好的五花肉撈出瀝水
6.另起油鍋先放八角，花椒，香葉
7.放入姜片，蔥段
8.放五花肉翻炒
9.五花肉變色后，倒入糖色炒勻
10.加足量開水，大火燒開
11.轉(zhuǎn)入砂鍋中
12.加蓋中小火燉1小時左右
13.1小時后加鹽，糖調(diào)味
14.再燉40分鐘
15.最后轉(zhuǎn)入炒鍋中大火收汁
16.成品
17.成品
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的毛氏紅燒肉，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進(jìn)行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
紅燒肉的營養(yǎng)價值
紅燒肉是老少皆宜的一道家常菜,燒制出來的美味受到人們的喜愛,有些人在吃紅燒肉的同時也會擔(dān)心紅燒肉的熱量會不會很高,會有哪些營養(yǎng)價值呢?
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白質(zhì)76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,葉酸1.32微克,膳食纖維0.58克,膽固醇854.7毫克。
富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補充必須能量,有助于長身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B60.02毫克,維生素A88.3微克,胡蘿卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.49毫克,煙酸20.19毫克,維生素C0.5毫克,維生素E2.46毫克。
維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣159.45毫克,磷947.75毫克,鉀1990.55毫克。鈉6362.96毫克,碘2.4微克,鎂300.5毫克,鐵16.95毫克,鋅13.73毫克,硒29.72微克,銅0.52毫克,錳1.71毫克。
微量元素對人體起著很重要的作用,能夠補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。
紅燒肉的熱量
紅燒肉的原料為五花肉,其中肥肉和瘦肉各半,脂肪和蛋白質(zhì)的含量都很高,100g紅燒肉中能量的含量在4800千卡之上,屬于高熱量食物,食用過多有發(fā)胖的可能。
紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時往往都會注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖。
紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用紅燒肉的同時刻意控制一下主食的量,減少糖類的攝入量,能最大程度的避免肥胖。
紅燒肉的宜忌人群
1、什么人能吃紅燒肉
1.1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪。在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
1.2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。
1.3、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效,愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
2、什么人不能吃紅燒肉
2.1、對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
2.2、由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2.3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2.4、紅燒肉中含有很多的色素成分,因此,有外傷的人不適合食用,避免愈合后傷口色素沉淀,對今后傷口恢復(fù)不宜。
紅燒肉是很多人非常喜歡吃的一種菜品，紅燒肉下飯也非常不錯，肉食主義者肯定不能錯過這道菜，紅燒肉的做法有很多，毛氏紅燒肉就是其中一種，色香味俱全，口感非常不錯，能夠讓食欲變得更好，下面和看一下毛氏紅燒肉是哪里的菜?
毛氏紅燒肉是哪里的菜
毛氏紅燒肉是湖南一種菜，屬于湘菜系，不管是顏色味道還是樣子都非常不錯，主要的材料是五花肉，調(diào)味料有料酒，白糖等，做出來以后色彩金黃，雖然看上去非常油，但是吃完以后并不會有很膩的感覺。
毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值
毛氏紅燒肉的主要食材是五花肉，五花肉還可以叫做三層肉，在豬的腹部地方靠近前腿地方，比例還是非常完美的，瘦肉和脂肪交織在一起的，顏色是粉紅色，里面含有脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白都是人體必不可少的，可以給身體提供所需要的血紅素，又可以讓鐵吸收的半胱氨酸變得更好，還可以讓缺鐵性貧血問題要得到有效改善，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┟郊t燒肉就非常不錯。
毛氏紅燒肉的做法
制作毛氏紅燒肉可以準(zhǔn)備一些五花肉，生姜片，辣椒，大蒜子，胡椒，干椒，桂皮，八角，少許油，味精，鹽，白糖，料酒，鍋里面加油燒熱，把胡椒，辣椒，大蒜子，干姜，桂皮，八角放進(jìn)去，五花肉需要放進(jìn)料酒，生姜片，水里面焯一下，浮沫撇掉，再改刀切塊，鍋里面再加入適量的油，用一些白糖熬成淡紅色，再倒進(jìn)碗里面?zhèn)溆?，鍋里面加入花肉，再倒入制作好的油，用中火煎一分鐘，再加入紅糖姜，再加入適量的開水煮煮到湯汁粘稠，就可以把剩下的紅糖姜放進(jìn)去攪拌均勻，用小火煮一會兒，等到紅色已經(jīng)明顯的時候就加入開水，熬至湯變紅以后加一些味精，食鹽調(diào)味，煮到濃稠就可以出鍋吃了。
制作毛氏紅燒肉可以準(zhǔn)備一些帶皮五花肉，適量鹽，紅糟粉，白糖，料酒，制作的主要步驟和第1種方法差不多，只是等到湯汁稍濃稠以后，需要加入適量的水以及胡椒粉，紅糟粉，讓這些材料全部都加入到每一塊肉上，再改成小火燜燉一下，等到紅顏色明顯，加入開水熬制，最后加一些鹽調(diào)味就可以吃了。
制作毛氏紅燒肉還可以準(zhǔn)備紅米粉，甜酒，桂皮，八角糖以及新鮮五花肉，把五花肉放到高壓鍋里面燉煮，煮好以后就可以拿出來再切成塊狀，切好的五花肉先放到油鍋里面炸一下，溫度需要保持在80度左右，炸3~4分鐘撈出來，再用紅米粉，甜酒，桂皮，八角，糖調(diào)成醬汁，比例把握好，把肉塊再放進(jìn)去，用高壓鍋壓15分鐘左右就可以吃了。
制作毛氏紅燒肉還可以準(zhǔn)備一些五花肉，雞精，鹽，料酒，白糖，八角，桂皮，干辣椒，大蒜，蜂蜜及高湯，五花肉清洗干凈，放到冷水鍋里面，用大火煮開，再把浮沫撇掉，繼續(xù)煮兩分鐘左右就把火關(guān)掉，可以把五花肉的皮刮干凈，然后再切成塊狀，大蒜的皮剝掉，清洗干凈以后切成片狀，干辣椒切段，鍋里面燒熱，加入適量的油，用小火把蒜片炒香，再把干辣椒段，八角，桂皮也放進(jìn)去，加入肉塊翻炒到變色，再另外準(zhǔn)備一個鍋子，加入適量的油，把白糖放進(jìn)去，用小火慢慢的熬化，再把肉塊放進(jìn)去翻炒均勻，加入鹽，料酒，高湯，大火煮開以后改成小火燉煮60分鐘左右，把火關(guān)掉之前加一些蜂蜜，雞精，這樣就可以出鍋了。
吃毛氏紅燒肉的注意事項
吃毛氏紅燒肉需要注意身體肥胖的人以及膽固醇比較高的人最好能夠少吃一些，否則只會讓問題變得更加嚴(yán)重，一次性不要吃得太多，應(yīng)該和其它一些蔬菜搭配在一起吃，這樣才能讓營養(yǎng)價值更高。
毛氏紅燒肉的制作方法以及營養(yǎng)價值就介紹到這里，這道菜非常美味，顏色也非常好看，食欲下降的人就可以自己試著做一些來吃，能夠達(dá)到提高食欲作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┟郊t燒肉還可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以讓身體變得更加強健。
肉是很多人最愛，肉的種類比較多，在對肉選擇上，的可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那肉在制作方法上，也是比較多，不過對肉制作的時候，在食材搭配上，要合理進(jìn)行，這樣對吃的時候，利于人體營養(yǎng)吸收，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、能量比較多，因此吃的時候，也是要適量，那毛氏紅燒肉的做法如何呢?
很多人對毛氏紅燒肉的做法并不是很了解，這樣的制作方法也是不錯之選，在吃的時候，在對人體健康上，也是有著很好的幫助，不過要注意的是，這類佳肴吃的時候，都是要適量選擇。
毛氏紅燒肉的做法：
材料：五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量，鹽，糖。
做法：
1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用
3.五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘
4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可
5.鍋中放少量油，炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒勻
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中
8.砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個小時
9.1小時之后，放入水煮蛋，這時候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘
10.最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關(guān)火
11.青菜只留菜心，對半切開
12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，鹵蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可。
通過以上介紹，對毛氏紅燒肉的做法也是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對這樣食物制作過程中，在火候上也是要掌握好，這樣對吃的時候，才利于人體健康發(fā)展。
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
毛氏紅燒肉圖片
毛氏紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
毛氏紅燒肉的做法一
食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。
步驟
1、油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi)。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。
5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。
毛氏紅燒肉的做法二
食材：五花肉300克、大蒜1個、干辣椒4個、桂皮2克、八角2克、油適量、白糖15克、料酒2大勺、鹽、雞精各少許、高湯800毫升、蜂蜜1大勺。
步驟
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2、將五花肉的皮刮干凈，切成2.5厘米見方的肉塊。
3、大蒜剝皮洗凈切片，干辣椒切段。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5、倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6、另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。
7、然后迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。
8、調(diào)入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右。
9、關(guān)火前調(diào)入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。
毛氏紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、五花肉烹制過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋;第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
2、紅燒肉一定要用小火慢燒1小時以上。這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
3、紅燒肉在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發(fā)苦的。
4、最后一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。此菜不能多放桂皮，不能放味精。
毛氏紅燒肉各食材的處理方法
買肉時皮不要切掉，要帶皮五花肉，先放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。五花肉加清水煮沸撈出，洗凈濾干，切成五寸見方的大塊待用。
毛氏紅燒肉簡介
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于湘菜系。
做毛氏紅燒肉放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、五花肉洗凈后切塊。
3、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
4、白糖50g,熱水100g。
5、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
6、煎至表皮變黃乘出。
7、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g 的熱水,開小火。
8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
10、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
11、鍋內(nèi),倒少許油,把蔥斷,姜片,蒜末,八角,香葉,干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
12、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后,加入料酒10g,炒勻。
13、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
14、倒入熱水,沒過肉塊。
15蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。
16、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。
毛氏紅燒肉的常見做法
毛氏紅燒肉做法一
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋,放適量的姜片、蔥段,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
4、鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。
6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。
7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續(xù)小火攪拌。
8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。
毛氏紅燒肉做法二
1、五花肉洗凈,切成2.5厘米見方。
2、鍋中放水,下入切好的五花肉。
3、把五花肉焯水后撈出控干水分。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5、鍋中放入少許的油炒香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃后盛出。
7、另起鍋鍋內(nèi)放少許油,加糖炒至棕紅色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10、倒入黃酒和少量的開水,轉(zhuǎn)小火燜至1小時,加入鹽收干湯汁即可。
毛氏紅燒肉做法三
1、切好的肉塊下鍋煸炒出水分和油脂,炒到肉塊變成焦黃色時盛出待用。
2、用原鍋留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀釋。
3、下入豬肉塊、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜塊一起翻炒,并加入料酒、鹽、味精和雞粉調(diào)味。
4、鍋里炒勻后就倒入砂鍋里,加入適量開水,水量大約能把肉塊淹沒2/3就剛剛好。
5、用大火把湯燒開后蓋上砂鍋蓋,改小火煨至肉塊軟爛適口,大約要煨制90分鐘左右。
6、四季青用開水焯至斷生,鋪在盤底,把煨好的肉塊擺在四季青上面。
毛氏紅燒肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+香菜:傷身
腐乳紅燒肉的營養(yǎng)價值
腐乳紅燒肉是在漢族傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎(chǔ)上,制作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。
1、豬肉營養(yǎng):豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
2、腐乳中維生素B族的含量豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
3、腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。
4、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
5、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
腐乳紅燒肉的熱量
在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉厚實,口感好也不錯,但多吃會胖。有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會發(fā)胖。而純精肉含蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值高,所以多多益善。這種看法其實并不正確。
1、100克瘦豬肉含蛋白質(zhì)16、7克,而含脂肪卻達(dá)28、8克。我們不難發(fā)現(xiàn)。瘦豬肉其實并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質(zhì)含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動物性脂肪的攝入量也會大大增加的。
2、人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯(lián)系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會使你變得苗條些。
腐乳紅燒肉的宜忌人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
2、濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食。
3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。
4、外感病人亦不宜食。
5、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
6、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。
土豆紅燒肉的營養(yǎng)價值
土豆?fàn)I養(yǎng)價值
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好,最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。
土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵,所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂;所含的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
從營養(yǎng)學(xué)角度看,土豆的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。你更不必?fù)?dān)心肚皮有難熬的饑餓,土豆在補足人體需要的幾乎全部營養(yǎng)素的同時,那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的,有“酒足飯飽”之感。
土豆不僅營養(yǎng)豐富,而且生活中巧食土豆,還可起到減肥和防治疾病的作用。
紅燒肉的營養(yǎng)價值
1、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B6 0.02毫克,維生素A 88.3微克,胡蘿卜素 14.9微克,硫胺素 0.76毫克,核黃素 0.49毫克,煙酸 20.19毫克,維生素C 0.5毫克,維生素E 2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
2、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣 159.45毫克,磷 947.75毫克,鉀 1990.55毫克。鈉 6362.96毫克,碘 2.4微克,鎂 300.5毫克,鐵 16.95毫克,鋅 13.73毫克,硒 29.72微克,銅 0.52毫克,錳 1.71毫克。微量元素對人體起著很重要的作用,能夠補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。
土豆紅燒肉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)172.86
碳水化合物(克)11.26
脂肪(克)10.19
蛋白質(zhì)(克)9.10
纖維素(克)0.33
土豆紅燒肉的宜忌人群
紅燒肉的宜忌人群
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;
3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對于紅燒肉都非常的喜歡，那么對于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進(jìn)行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
毛氏紅燒肉的做法大全是很多人可望而不可及的，想必大家都特別愛吃肉吧，紅燒肉更是我們很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出來的紅燒肉味道都不太好，很多人的口味又特別挑剔，相信很多人都想學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法吧，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下毛氏紅燒肉的做法大全吧。
做法：
（一）
食材準(zhǔn)備
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。
4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。
二方法
這是毛主席的廚師認(rèn)為多吃糖鹽不好（糖多了，要更多鹽來綜合），所以改良的
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。
1-7相同不變（方法不變，量還是要跟著改變）
8到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
9到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽（糖少了，綜合鹽也相對少），少于味精，到濃稠后起鍋。
三方法
食材準(zhǔn)備
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個
調(diào)料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
制作步驟
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右。[1]
9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。[2]
以上內(nèi)容為我們介紹了毛氏紅燒肉的做法大全，我們都可以嘗試著去做一做，不會做的一定會通過以上內(nèi)容掌握了這道菜的做法，會做這道菜的人通過以上內(nèi)容一定會更加進(jìn)步，做出更加美味的紅燒肉。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《毛氏紅燒肉的營養(yǎng)價值》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專題。
