鹵子都有哪些做法呢
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大家都知道對于很多面條來說鹵子是極為重要的，鹵子的好壞決定著好不好吃的關鍵。而且制作鹵子最為關鍵的是水淀粉，不可過多也不可過少，多了就容易造成糊鍋底的狀況，所以說看似非常簡單的鹵子如果自己炒作起來還是有一定的技巧存在的。那么鹵子都有哪些做法呢？今就給大家介紹一下。
雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
京味打鹵面 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手搟面 調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽?，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。 特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
西紅柿打鹵面
做法：
?。╇u蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗）
4）十分鐘后加入鹽和味精。
5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）
6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。
7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
通過以上的介紹相信大家對與鹵子的做法已經有了一定的了解，其實做鹵子大家最好選用砂鍋，這樣做出來的鹵子才會更香濃，如果大家經常吃面條的話，可以多做一些鹵子裝進容器放入冰箱，食用的時候就可以拿出來進行加熱，既省事又方便。
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土豆是生活中非常受歡迎的食材，土豆的營養(yǎng)價值非常高，而且富含豐富的營養(yǎng)元素，對于人們的身體有極好的補充作用，因此，多吃土豆是非常健康的事項。而土豆可以用來制作各種美味的鹵子，這種鹵子的味道非常令人難忘，下面就來看看土豆鹵子做法大全有哪些呢？
做法一：
1.土豆去皮切成丁。
2.蔥姜切片。
3.肉切成丁。
4.鍋里油熱后放蔥姜爆鍋。
5.再放肉丁煸炒。
6.加點胡椒面。
7.放點醬油炒香。
8.放土豆丁翻炒。
9.放點鹽,加適量水,略燉一下.收一下湯汁就可以了。
10.另起一鍋煮面條,煮好后澆上鹵子,就可以開吃了。
做法二：
1.把土豆胡蘿卜去皮切成小丁;肉餡用姜末，醬油，雞精，花椒粉拌勻味一下，尖椒切碎.
2.起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香然后放入味好的肉餡炒熟，接著放入醬，把醬炒散后，放入土豆丁和胡蘿卜丁翻炒，等土豆和胡蘿卜都裹上醬料后添入少量的水，放水的目的是讓這兩種丁能熟的更快，但是一定不要放多.
3.等到土豆和胡蘿卜都熟了，撒入尖椒碎炒勻就做好了!
做法三：
1.土豆瘦肉切丁 雞蛋打散 蔥切蔥花。
2.手搟面切好留著備用。
3.熱鍋放油，油熱后加入瘦肉丁煸炒至變色，再加蔥花和味極鮮。
4.加水加鹽燒開后把打散的雞蛋放進去。
5.燒開水煮面條。
6.煮好的面條過涼水。
7.撈出面條澆上鹵開吃。
做法四：
1.蒜瓣切丁，瘦肉切丁。
2.元蔥切丁，西紅柿切丁，土豆切丁。
3.勺內放油，油熱后放蒜和肉煸炒，然后倒入西紅柿繼續(xù)煸炒，再放入甜面醬和生抽，煸炒一會后倒入適量的水。
4.等湯汁稍濃些，再倒入土豆，大約過七八鐘后。
5.土豆快熟了，然后放入元蔥，翻炒下出鍋即可。
6.出鍋。
豆角是一種非常受歡迎的蔬菜，屬于豆莢類食材，是生活中不可或缺的飲食材料，這種蔬菜的營養(yǎng)功效非常多，能夠補充身體所需，而且能夠用來制作美味無比的鹵子，用來下飯是非常合適不過的，而豆角鹵子是一種簡單又好吃的東西，下面就來看看豆角肉鹵子的做法有哪些呢？有興趣的人士可以了解學習一下。
豆角肉鹵子的做法一：
1、將豆角和肉分別切成丁，肉丁用少許淀粉和料酒抓勻，蒜、姜切末。
2、炒勺注油加熱，放入蒜姜末煸香，投入肉丁煸炒，撒少許花椒粉，倒少許醬油繼續(xù)煸炒，至肉變色后倒入豆角丁煸炒，炒時可放一勺鹽，炒至豆角變綠后加入水（沒過豆角為好），大火燒開后轉中火，大約十到二十分鐘，至湯將干時再根據口味決定是否加鹽調整咸淡，最后調入雞粉出鍋即可。
3、另取一鍋加水燒開，放入切面煮熟，煮熟后用水過一遍防止面條沾在一起。
4、挑好了面條，盛兩勺鹵澆在上面，就可以開動了。
豆角肉鹵子的做法二：
1、面粉中加入一個雞蛋和適量的水合成柔軟的面團。
2、搓成圓柱形，裝進面條機中。
3、鍋里熱水，水開后旋轉面條機面條就出來了！
4、準備豆角切成丁。
5、豬肉切丁備用。
6、蔥切蔥花備用，不要切的太大太粗，否則會影響到后面的口感。
7、鍋內熱油，加入肉丁煸炒。
8、倒入蔥花，炒香。
9、加入適量的十三香。
10、加入一些醬油。
11、倒入豆角丁。
12、加入適量的水煮熟。
13、加入鹽。
14、湯變少后加入一些淀粉，開大火攪拌至黏稠。
相信很多人吃過鹵面條這道美食，這是一道很傳統(tǒng)的食物了，在今天，各個地方都有流行的鹵面條，因為每個地方的人的口味不同，所以做出來的面條味道差別很大，真正的好吃的鹵面條，聞起來就香噴噴的，口感有一些脆脆的，通常都不加湯，這種面條有很好的嚼勁，所以年輕人特別喜歡。在做鹵面條之前，一定要準備好面條鹵子，這才是整道美食的關鍵，很多人做出來的鹵面條之所以口味很一般，原因就出在面條鹵子沒有做好的問題上，所以下面詳細教大家制作面條鹵子。
第一、面條鹵子的做法
能切的都切成小小丁，這樣好熟.
鍋熱油下蔥姜蒜爆鍋炒香.
下肉丁炒加料酒去腥吧.
加土豆丁炒，放豆瓣醬炒，加點醬油，放香菜，喜歡放了很多，而且它也是好吃的關鍵啊.
炒差不多，添水沒過一點就行
湯熱點時淋入淀粉水，煮開至稍粘稠，熟了就行，淡的話就加點鹽，煮面條吧.
兩個人快劃拉光了.
第二、面條鹵子的家常做法
黃瓜切小丁。
西紅柿切小丁。
木耳切碎。
豆干切小丁。
火腿切小丁。
大蔥切蔥花。
鍋里放入適量油，燒熱。
放入蔥花爆鍋。
放入所有切好的食材。
放入醬油。
放入五香粉。
放入精鹽。
放入味精。
取一小碗，放入一勺淀粉，調成水淀粉。
將其倒入鍋中。
收汁至即可關火，盛出備用。
鍋里放入適量煮面條的水，燒開。
水開后下入面條。
面條煮熟后盛出。
盛一碗面條，將適量面條鹵澆在面條上拌勻即可美味享用。
第三、鹵面
材料
蓮花白，五花肉，蔥，姜，油，干辣2顆，八角1顆，豆角，醬油，雞精，鹽，水，熟面，蔬菜
做法
1.蓮花白切絲，豆角掐段，五花肉切片，蔥切碎，姜切片.
2.鍋內放適量油，燒7成熱時放入姜片，蔥碎，2顆干辣椒，1顆八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油(這樣才會好吃~).
3.倒入切好的蓮花白絲和豆角，翻炒約1分鐘后，調入醬油，鹽，雞精，拌炒均勻.(做好后面會因為醬油的調色而特別漂亮，看起來就非常有食欲)
4.在鍋內加入適量水，煮沸后即關火.
5.把熟面放入鍋中，和蔬菜及湯均勻攪拌，這個時候可以試一下味道，再次調味.
6.把面用筷子夾起來，將蔬菜均勻的分布在炒鍋的底部，再把面放在蔬菜上，此時蔬菜里應仍有少量湯汁的.
7.蓋上鍋蓋，用小火悶12分鐘(理論上說)，具體時間看剩余湯汁情況.收干湯汁后，把面和蔬菜再次攪拌均勻，就做好了。
面條是生活中非常普通的食材，但是卻是不少地區(qū)的主食，能夠保證人們攝入足夠的營養(yǎng)成分，因為面條多為面粉制作，營養(yǎng)價值較高。而且面條的味道可以根據每個人的需要來調整配制，例如，面條土豆鹵子就是一種非常美味的拌料，非常適合用來拌面，下面就來看看面條土豆鹵子做法大全有哪些呢？喜歡吃面的人士可以了解一下做土豆鹵子的絕佳方法。
面條土豆鹵子做法：
1、豆角洗凈去筋后切丁，西紅柿洗凈切塊。
2、五花肉解凍后切丁，大蒜切片，一定要用新鮮的大蒜，只有新鮮的大蒜才有一種刺激而香濃的味道。
3.開一鍋熱水，將切好的五花肉焯水2分鐘，然后用溫水沖去浮沫并控水，將焯水后的肉丁加鹽2勺、老抽1勺腌制5分鐘。
4、炒鍋內放適量的花生油，然后加入幾粒冰糖，小火用炒勺不停的攪拌，直至炒出深紅色的泡泡。
5、快速放入腌制好的五花肉，轉中火翻炒至肉丁上色，放蒜瓣，翻炒均勻。
6、放切好的豆角，加2勺鹽調味，中火翻炒至豆角斷生，放切好的西紅柿，翻炒均勻，加一碗熱水，大火燒開轉小火慢慢煮一會兒(約10-15分鐘時間)。
7、另起鍋，開水煮面條，待肉末豆角鹵的湯汁變濃稠時調入一小勺的醋，大火煮開即可關火，撈面、澆鹵、開吃。
面條土豆鹵子的烹飪技巧：
1、對于肉丁焯水這個環(huán)節(jié)純屬個人習慣偏好，有的人每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就覺得不焯水心里不安心，因此，這方面不用太過于拘泥，按照自己的想法來即可，不用擔心其他的問題影響。
2、針對步驟8里面的放醋環(huán)節(jié)，主要是針對銩先生這個山西人的口味洗好，不喜歡吃醋的可以省略掉。如果喜歡放醋的話還是盡量這個時候放，煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些。
蘑菇鹵子，在生活中大家可能比較不常見，或者說因為地域不同的緣故，有很多人都沒有吃過蘑菇鹵子，也不知道這到底是哪一種神奇的東西。所以，今天我們就要來教一教大家關于蘑菇鹵子的做法有哪些？不管是吃過的沒吃過的都可以學習一下，因為真的是非常好吃的一種。
做法一
材料 ?五花肉 雞腿菇 香菇 木耳
1.五花肉切成小丁 雞腿菇香菇切小塊 木耳泡發(fā)切碎
2.熱鍋冷油 姜蒜大料辣椒爆香
3.下五花肉翻炒 炒出油 加入蘑菇木耳一起翻炒
4.加水 沒過一兩厘米 加醬油鹽 雞粉 糖 大火煮開后關小火燉一下
5.倒進燜燒鍋 蓋蓋 繼續(xù)燜煮兩小時蘑菇鹵肉醬的做法 步驟5
6.如果沒有燜燒鍋就直接小火燉煮一小時 不過之前要加水稍微再多些
做法二
主料五花肉250克干香菇30克
輔料洋蔥1個
調料食鹽5克冰糖5克姜3片八角2個花椒5克桂皮5克干辣椒3個料酒5克生抽5克老抽5克香葉2片草果1個橙皮5克山楂2個植物油1茶匙
1.材料：五花肉、干香菇、洋蔥
2.八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒(所有調料用紗布包好系好成調料包)
3.五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水
4.香菇用冷水泡發(fā)
5.洋蔥切小丁
6.五花肉放涼后切小丁
7.香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁
8.鍋中放植物油燒熱后倒入洋蔥
9.小火煸炒至金黃
10.倒入香菇丁翻炒片刻
11.五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的料酒、生抽、老抽、冰糖和調料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉小火燉1小時至五花肉軟爛
12.取出調料包，根據口味調入鹽，最后大火收汁即可
蘑菇鹵子的做法有哪些？在這里我們介紹其實已經非常地詳細了。雖然做法看起來步驟很多，但是認真學習起來也不是那么難。其實我們生活中真的要嘗試學習一下多種食物的做法，這樣的話也可以讓自己的嘴巴有口福，也可以吃到很多好吃的。
涼面大家在平時生活當中其實都是可以吃得到的，尤其是在炎熱的夏季，涼面可以帶來更加清爽的口感，而涼面做法，當然也要注意正確的步驟以及一些材料的使用，下面就是具體的方法介紹。
做法一
食材準備
大
米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加開水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀。
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
做法二
原料調料
黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿卜適量 涼面醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。
做法三、
雞絲涼面
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2
雞絲涼面
克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3.將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
北方人喜歡吃打鹵面，就是把面和菜分開做，然后再將這兩者融合在一起，就如同南方人的菜和飯。鹵子選用的食材通常都是比較普通的，這就大大的體現(xiàn)出了我們中國人民的智慧，我們通常都可以將這些簡單的食物轉化一道道美食，就像茄子鹵子。接下來，我們就詳細的介紹一下這款鹵子需要怎樣的制作出來。
材料：去皮五花肉 茄子 西紅柿 綠尖椒 大蒜
調料
1.腌肉：生抽 料酒
2.鹵：甜面醬 蠔油 生抽(一點點) 糖 香油 鹽(適量)
茄子肉丁鹵做法
1.五花肉洗凈擦干切成丁;
2.用生抽和料酒拌勻腌一會兒;
茄子肉丁鹵
3.4.尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁，蒜切末;
5.鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦;
6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒;。
7.茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水;
8.調入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻;
9.倒入尖椒丁翻炒;
茄子肉丁鹵
10.最后調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可。
茄子肉丁鹵
Tips
1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香;
2.因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水;
3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了;
4.調料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
這個鹵咸香中帶著一點點酸甜，香而不膩!
茄子營養(yǎng)成分
茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素p、維生素E，并含生物堿等營養(yǎng)成分。茄子在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等茄子食療藥效茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血;
在上述的制作過程中，我們詳細的了解了這道菜的具體做法，同時也知道這道菜對于人體有怎樣的養(yǎng)生功效。同時，這道菜的主料和配料之間的搭配也是有一定的科學道理，遵循健康飲食的原則，既獲得美食，又得到了好的健康。
很多人都喜歡吃打鹵面，制作打鹵面的是后鹵子是可以用自己喜歡吃的蔬菜做，和面的時候加點雞蛋和少許的鹽巴，會讓面條特別的筋道爽滑，如果在配上自己喜歡吃的韭菜鹵子，味道不僅僅美味，還能讓人品嘗到自己做的美食，韭菜鹵子的做法很多人都不會，下面介紹韭菜鹵子的做法。
韭菜鹵子的做法1.韭菜洗凈切末，雞蛋及少許鹽攪勻2.熱油鍋，放入蔥末爆香3.再放入少許花椒粉4.倒入適量的清水，大火燒開5.鍋開后，打入蛋液，定形后再攪動6.再放入韭菜末7.放入一小勺鹽調味，盛出備用8.另起鍋水燒開，下面條煮熟9.面條撈出過涼水10.將面條盛入碗中，澆上韭菜雞蛋鹵就可以吃啦產婦能吃韭菜嗎產婦可以吃，但要慎吃。韭菜含有維生素C及鈣、磷、鐵等，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。其性溫，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜可養(yǎng)肝、增強脾胃之氣。韭菜含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，韭菜還含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物等成分，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。寶寶可以適當適量的吃點，如果吃多的話，會導致輕微腹瀉。綜上所述，產婦也是可以韭菜的。但是，韭菜辛辣，產婦不宜吃辛辣之物，所以還是少吃為好。另外，如果是需要喂乳的產婦忌吃，因為韭菜是回奶之物，吃了影響寶寶的吸乳量。哺乳期能吃韭菜嗎哺乳期能吃韭菜嗎？韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不定，產婦吃些春韭可以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
1、韭菜能增進食欲，老人、孩子、孕婦適當吃些春韭，有益于增進健康。
2、韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化，不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、韭菜有散淤、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用。
5、韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、咳喘等疾病的幾率。
6、韭菜還有助于防治陽痿、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
制作酸菜鹵肉面，酸菜鹵子是制作的關鍵，其實酸菜鹵子的用處是非常多的，酸菜鹵子不僅可以用來搭配面條，還可以用來搭配米線，酸菜鹵子不管用來搭配什么味道都是非常不錯的，對于不會做飯的人來說，酸菜鹵子是很難做的，其實酸菜鹵子的做法是非常簡單的，下面介紹酸菜鹵子的做法。
酸菜鹵子的做法1、泡酸菜洗干凈，切小塊。
2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊。
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起。
6、面條下鍋煮熟，撈起，過熱水。
7、將烹制好的酸菜鹵肉澆在煮好的面條上面，攪拌均勻即可食用。
酸菜肉末打鹵面
食材明細
適量面粉；適量酸菜；適量豬肉；適量食用油；適量水；適量蔥；適量鹽；適量醬油；適量花椒粉；適量味精；口味其他；工藝煮；耗時半小時；難度普通；
酸菜肉末打鹵面的做法步驟
1、首先用清水和一個面團醒和
2、依次將豬肉，蔥花，酸菜切沫備用
3、用面條機把醒好的面團壓成面條撒些干面粉防止面條粘在一起（壓面條之前鍋中燒水，煮面條用，等面條壓好了誰也就開了）壓好了，把面條入鍋煮熟
4、鍋中加油五層熱后下蔥花炒出香味放肉煸炒
5、放入酸菜 醬油 花椒粉 鹽 加些清水蓋鍋 悶會 開后加少許味精即可（鹵不要太咸）
6、把酸菜肉末鹵澆在面條上就好了
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
鹵酸菜的做法
1、豬肉洗凈，放入水中焯水拿出，再用自來水洗去豬肉的沫沫，豬肉不用切，可以整塊放進去焯水
2、鍋洗凈，放入1升水，把豬肉，大料放入鍋中一起煮開，煮開后分別放入姜，醬油，老抽，白灑，先是大火煮開，然后轉小火慢燉1個小時。1個小時后，把鹵好的肉放入碗中
3、酸菜洗凈切小塊，鹵好的肉切成厚度為2毫米備用
4、熱鍋冷油，放入切好的酸菜，小炒一會，然后放入小碗水，先把酸菜煮一會，2分鐘后放入鹵肉，放入食鹽，小火燜煮，等水被吸收得差不多關火就好了
5、開水煮面條，煮好的面條依然要放入涼水中過一下，也是為了面條不粘有彈性。面條放入碗中，把剛剛做好的酸菜鹵肉澆在面條上即可。
鹵干子是一種色香味俱全的美食小吃，尤其是在夏季很多人都喜歡吃鹵雞爪、鹵干子等各種各樣的鹵味，平時我們約上三五個好友，大家在一起吃吃小酒，聊聊工作，不僅有減壓的效果，而且還能增進友誼，其實鹵干子的做法是非常簡單的，但是不會做的人，肯定覺得特別難，下面介紹鹵干子的做法。
1鹵干子的做法鹵水材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水；材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開后轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可；北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃；放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關火后再燜一會；鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。1、鹵水煮好后，可持續(xù)使用，越鹵越有味。
2、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器；3、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現(xiàn)了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）?？傊厥怯惺裁从檬裁?，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好后會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML；4、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發(fā)霉。2鹵干子的做法將買到的薄豆腐先切成長方塊（約為8*5厘米），然后放在開水中煮1分鐘后撈出空水，再將花椒、鹽一起放在鍋中，放入水煮開后，關火，將豆腐塊泡在花椒水中腌制，半天后即可食用。清淡美味。
將豆腐塊切成方塊，然后放在油鍋中先進行炸制，豆腐兩面都炸制成金黃為止，然后撈出空油，將花椒、八角、鹽、醬油、茶葉放在煮鍋中煮成鹵料，再將炸好的豆腐放在鹵料中，半天后即可食用。
還有可以將蔥、姜、蒜、尖椒提前準備好，然后與大料包、醬油一起放在鍋中，用水煮沸后，關火，將以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在鹵汁中進行煮2分鐘后關火，涼后1~2小時直接可以食用。
無論以上怎樣的方法調配鹵汁后，都要經過一段的泡制，最簡單的方法就是將豆腐切成方塊后，直接用醬油和水（1：1）煮沸1分鐘后泡制，大約也需要半天后可直接撈出食用。為快速鹵汁豆腐干食用，可以直接將豆腐切成條形，直接放在以上鹵汁中煮沸鹵汁，也可以經過炸制后，再切成條形進行3~5分鐘用以上鹵汁煮沸鹵制，這樣可關火后稍涼直接食用。
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