?香菇炒臘肉的制作方法？
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香菇是一種營養(yǎng)價值極高的菌類植物，外表憨厚可愛的它還能預防癌癥，增強身體的免疫力，還對糖尿病有著作用，臘肉是人們腌制的肉制品，因為臘肉的保存期限比較長所以也比較常見，香菇和臘肉炒在一起別具特色，下面就來了解一下做法。
做法
1、臘肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段
2、平底鍋少許油，放入臘肉煎至肥肉透明
3、放入香菇煎炒
4、香菇變軟，微有焦皮時放入生抽、糖、少許鹽（臘肉很咸的話就不放鹽）
5、放入青蒜段略翻炒即可關火
烹飪技巧
1、這個菜適合用平底鍋，有利于煎出臘肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。
2、點少許糖，會激發(fā)出香菇的鮮美。
3、青蒜下鍋翻勻斷生即可，保持脆甜微辣的口感。
菜品特色
臘肉的最佳拍檔非蒜苗莫屬，炒到半透明的臘肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了臘肉本身的香味。而加入鮮香菇，更加激發(fā)出臘肉香，口感兼顧綿軟、柔韌。
香菇雖然營養(yǎng)很高但是畢竟是菌類植物，需要烹飪徹底才能夠保證安全，如果不知道香菇里會不會含有有毒物質(zhì)可以在里面放一顆大蒜，如果大蒜變黑就說明有毒，不黑則表明安全，另外臘肉屬于風干腌制品，多吃對身體不好，還是適當食用的好。
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聽到臘肉，都會想到過年吧，因為過年的時候幾乎每家每戶都會腌制臘肉作為年貨。但是呢其實不用等到過年的時候我們才能吃到美味的菜肴，平常我們可以使用酸豇豆和臘肉一起制作，就成了酸豇豆炒臘肉，有酸辣的味道再加上肉香，絕對是難得的一道佳肴。那么，肯定有人就會想知道，這么好吃的一道菜是怎么制作的呢？其實并不是很難，下面簡單說一下酸豇豆炒臘肉制作方法！
臘肉首先需要用煮沸 開水煮一會兒，這樣口感不會很硬（差不多煮熟到拿筷子稍微用點兒勁兒可以扎透就可以了）。然后是，準備配料，大蔥切絲兒，酸豆角切小塊，煮好的臘肉切片備用。鍋內(nèi)燒熱 倒少許油，待到鍋內(nèi)油熱后把蔥和酸豆角先下鍋翻炒半分鐘，接著，倒入臘肉，放少許生抽（切記 鹽最好少放或者直接不放，一般臘肉本身都有咸味兒）翻炒了一會兒，加兩勺剁辣椒提味兒，再繼續(xù)翻炒兩分鐘。最后加少許雞精，出鍋即可。
這里提示大家一下：材料超市應該都有，超市沒有的話，可以去菜市場購買。這個味道非常的下飯，如果有朋友來家里做客的也是一道不二之選的菜肴。
這道菜沒有時節(jié)的限制，只要你想吃隨時都可以制作。但是最好是一次性食用完畢，千萬不要放置第二天還繼續(xù)吃，這樣的話，第一味道就沒有一開始出鍋的時候的美味可口了，第二一般菜到了第二天會很容易就變質(zhì)的，不僅對我們的身體不好，也會損害我們的胃腸道。所以建議大家是趁熱食用比較好哦！
香菇是廣大朋友們都比較喜歡的食物，做法也因為不同人的口味而有著許多別具風格的做法，多多食用還能夠治療糖尿病，食欲不振，同時還能預防癌癥，通常香菇都會和別的食物搭配營養(yǎng)美味，現(xiàn)在讓我們一起來看看香菇炒菜的制作方法。
做法一：
材料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。
制法
菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可食用。
做法二：
1. 將菜花清洗干凈，切成小塊裝入盤中待用。
2. 將事先焯好的香菇清洗干凈，切成小粒，裝入盤中待用。
3. 將胡蘿卜清洗干凈，切成片，蔥姜切成末待用。
4. 熱鍋放油，爆香蔥姜末，放入胡蘿卜片翻炒均勻。
做法三：
原料:菜花250克、香菇15克、雞油10克、雞湯100毫升、花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。
特色:益氣健胃，補虛強身。
操作:
1、菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈。
3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可食用。
香菇還能夠健脾，如果大家最近身體比較乏力，或者是食欲不振都可以食用香菇做輔料來做飯菜緩解以上癥狀，另外香菇的制作需要一個漫長的過程，只有制作充分才會讓香菇成熟病美味，另外可以放一顆大蒜在里面，如果大蒜邊黑，說明香菇有毒。
中國的傳統(tǒng)習俗非常多，每個節(jié)日都有獨特的風格，最濃郁的就是春節(jié)，家家都喜歡做臘肉，臘肉以豬肉為主，豬身體的都可以做成臘肉，臘肉的存放時間久，還能做出不同樣式的菜肴，比如臘肉炒藕片，這道菜是非常簡單的一種菜，其做法也是極簡單的，那么臘肉炒藕片的制作方法有哪些呢?做法為：
做法一
主料
臘肉、鮮藕。
輔料
紅椒、青椒、蔥、姜。
調(diào)料
鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、臘肉洗凈后切片、用開水焯軟一些備用。2、鮮藕去皮、洗凈后切片。3、青紅椒切片，蔥、姜切末備用。4、鍋中做油，5成熱時下入蔥、姜炒香。5、下入臘肉煸炒至微微出油后烹料酒、醬油。6、下入鮮藕、青紅椒大火炒勻后調(diào)味。7、入水淀粉勾芡即成。
做法二
食材用料：
臘肉50g、蓮藕250g、紅辣椒一個、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥花適量、生抽適量
做法：
1、先把臘肉切片備用。2、蓮藕洗凈去皮切片。3、紅辣椒切粗絲，蔥切段。4、鍋內(nèi)放入少許油加熱。5、下臘肉煸炒。6、待臘肉變透明后加入蓮藕和紅辣椒一塊翻炒，并加適量的鹽和糖調(diào)味。7、等2分鐘后加入少許生抽一塊翻炒。8、加入蔥段一塊翻炒。9、等1分鐘后就可以出鍋了。
小貼士：
1、臘肉本身就很咸了，所以這個菜要少放鹽。
2、臘肉提前用開水湯一下，吃起來更加柔軟，爽口。
3、藕片切得薄而均勻，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。
4、藕是先整個洗干凈，切片后就在估不用再洗了。盡量縮短藕在切好片和下鍋之間的時間。
5、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。
6、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發(fā)黑。
臘肉炒藕片的制作方法已經(jīng)講解完畢了，我們發(fā)現(xiàn)臘肉炒藕片的做法都有相似，做菜前我們要先準備好臘肉與藕，準備好后就可以直接做菜了，不喜歡吃藕的還可以搭配其它的菜，比如蒜苗、菠菜、花菜等，而藕的做法則更多，臘肉還可以與藕燉湯，也是極美味的一道湯菜，喜歡吃的人群可以準備好食材后制作。
相信大多數(shù)的人在平時都有吃過香菇炒雞肉，但是我們會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是在做雞肉的時候很難熟透，或者是出現(xiàn)咬不動的現(xiàn)象，這個時候也不必太過于驚慌，選擇一個合適的方法就能夠解決，在做雞肉之前先放在油里面和水里面過濾兩遍，這樣做出的雞肉才會更加好吃。
材料
主料：新鮮雞肉適量、香菇幾朵；
輔料：紅椒，青椒適量、姜絲適量、蒜三粒
香菇炒雞肉
1準備好原料，辣椒香菇切片，姜切絲，雞肉切塊，蒜（主要是放入油里炸香油的）
2放雞肉下去炒，放鹽適量。炒熟，時間根據(jù)雞塊大小而定
3.香菇辣椒切片姜切絲
4.先煎蒜油，再將辣椒放入炒半熟鏟起
5.再炒香菇，放入少量鹽，感覺7分熟時將辣椒姜放入
6.最后快熟時放入雞肉混合炒，加適量水和味精，水開即可出鍋
7.喜歡蔥花的同學可在面上撒點。
香菇炒臘肉是非常有名的一道小吃，而且香菇炒臘肉的做法非常的簡單，我們在使用香菇的時候，一定要將香菇的根去掉，而且要仔細地清洗，因為大多數(shù)香菇上都會有一些泥土，臘肉要選擇比較正宗的晾曬臘肉，這樣做出來的菜的味道才會更好，那么香菇炒臘肉的具體做法是什么呢?
做法
1。將臘肉切薄片，香菇洗凈切片，芹菜和蒜苗洗凈切成段，大蒜頭切成粒后備用。
2。將鍋燒熱，放入食用油后把大蒜粒，臘肉片放入煸炒熟后放入香菇、芹菜和蒜苗和適量的鹽快速翻炒幾分鐘后再放入少許的水、剁椒和適量的雞精即可出鍋。
主料：臘肉200g、干香菇100g
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒50g、姜2g、味極鮮2g、雞精2g
制作步驟
1、食材：干香菇
臘肉 姜 青辣椒 味極鮮 雞精
植物油 鹽
2、把臘肉用水泡泡洗凈，用蒸鍋蒸30分鐘，
3、撈起切片
4、把干香菇用熱水泡軟洗凈，
5、切片
6、青辣椒洗凈切塊，姜切末
7、熱鍋加臘肉片煸出油，撈起
8、熱鍋涼油加姜末香菇片翻炒一會
9、加辣椒鹽翻炒均勻
10、加臘肉片翻炒
11、加味極鮮
12、加雞精翻炒均勻出鍋
蒜苔炒臘肉
原料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調(diào)味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法：
1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用
2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
香菇蔥香鯽魚
用料：鯽魚;香菇;火腿;香蔥;大蒜;姜;料酒;郫縣豆瓣;醬油; 花生油;
做法：
1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，加入姜，適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生姜和大蒜切成沫。
2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放油，油燒熟后，入生姜大蒜沫炒香。
3、把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開，再把魚放進炒鍋里燒一會。裝盤，撒上蔥花即可。
香菇茭白湯不僅口味鮮美，同時營養(yǎng)價值也比較高，所以如果說能夠制作這樣一道美食當然是比較值得的，而且還可以提高機體的免疫力，延緩衰老，起到防癌抗癌的作用。
一、制作過程
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。
2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。
二、營養(yǎng)師建議
1、茭白性寒味甘，既能利尿祛水，又能清暑止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、選用肥厚的茭白做湯較好，焯水時注意火候，不要焯老。
三、食用須知
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
香菇燉烏雞，是很多人喜歡吃的一道食物，因為不管是香菇還是烏雞，對我們的身體健康，以及滋補可以帶來很好的效果，所以說喜歡吃得到食物，而且注重養(yǎng)生的朋友們，就可以去了解一下它的制作方法，這樣子自己在家的時候，就可以自己輕松動手完成。
材料:
烏雞1只 干香菇幾朵 枸杞20克 花椒15粒 蔥3段 姜3片
做法:
1）烏雞去內(nèi)臟，去頭，去屁屁，去爪爪后洗凈，控干水份備用。枸杞洗凈備用。蔥切段，姜切片。
2）干香菇用水泡發(fā)后，過濾泡香菇的水備用。
3）砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸后，撇去浮沫。
4）將泡香菇的水，倒入砂鍋，再放入香菇，枸杞，花椒，蔥段和姜片，轉(zhuǎn)文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調(diào)味即可。
貼士:
烏雞去內(nèi)臟，去頭，去屁屁，去爪爪后洗凈，控干水份備用。枸杞洗凈備用。蔥切段，姜切片。花椒洗去浮土。
干香菇用水泡發(fā)后，過濾泡香菇的水備用。
砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸后，撇去浮沫。
將泡香菇的水，倒入砂鍋，再放入香菇，枸杞，花椒，蔥段和姜片，轉(zhuǎn)文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調(diào)味即可。
上面就是香菇燉烏雞的制作方法介紹，看了這些介紹之后，大家就應該更加注重了，在日常生活當中，只要我們肯用心去學習這些美味食物的制作，那么自己都是可以成為小小廚師的，做出來的美味，吃起來會更開心。
相信生活中很多人都喜歡吃香菇醬吧，香菇醬的食用方法多種多樣，是日常飲食上的最佳選擇，因為喜歡才想著自己動手做香菇醬，只不過因為缺乏相關制作經(jīng)驗很多朋友止步，那幫助大家更好的制作香菇醬，下面的內(nèi)容我們就專門說說正宗香菇醬的制作方法，希望大家能有所收獲！
香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術(shù)醬制而成的即食調(diào)味品?？纱钆涓黝愔形鼽c心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。聯(lián)合國糧油會提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多。
香菇醬的具體制作方法：
①選用新鮮、風味正的面醬(或豆醬)、辣油、豬肉、香菇、花生米、春筍、豆腐干。
②將豬肉洗凈，切成肉丁；將香菇洗凈，瀝干，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；春筍去皮，切成丁塊，豆腐干用水發(fā)至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
③炒面醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水并攪拌好，然后將面醬 (或豆醬)在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般面醬（豆醬）已經(jīng)很咸，所以要口嘗后，再加鹽，以免過咸影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋。
注意事項：一般在超市買的面醬（豆醬）在加熱后口感發(fā)澀，只要加水多煮一會兒就會好多了，一般大概要煮20-30分鐘。香菇的功效香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
當你不開心的時候，你會怎么辦？也許你會選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當你不開心的時候，不妨給自己做點好吃的，也許心情會立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下香菇炒臘肉的做法。
2.1撈起切片
3.2把臘肉用水泡泡洗凈，用蒸鍋蒸30分鐘
4.12把干香菇用熱水泡軟洗凈，
5.21切片
6.青辣椒洗凈切塊，姜切末
7.熱鍋加臘肉片煸出油，撈起
8.熱鍋涼油加姜末香菇片翻炒一會
9.加辣椒鹽翻炒均勻
10.加臘肉片翻炒
11.加味極鮮
12.加雞精翻炒均勻出鍋
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下香菇炒臘肉。
相信大家對于螃蟹是非常熟悉的吧，螃蟹不但好吃而且吃螃蟹還可以起到很好的養(yǎng)生功效和作用，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和極少的脂肪，所以經(jīng)常吃螃蟹是不會導致我們肥胖的，螃蟹有多種做法，我們既可以采用螃蟹來煮湯，也可以采用螃蟹來做粥，下文我們介紹一下炒螃蟹的做法。
1.螃蟹刷洗干凈，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了
2開蓋，去蟹腮，蟹心
3把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會
4熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉
5下鍋炸紅后起鍋瀝油
6鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
7加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
8倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
注意事項
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點干淀粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
喜歡吃辣的可以多放點喲
螃蟹是非常美味的，只要我們掌握了正確的做法，那么我們肯定可以采用螃蟹來搭配其它的食材做成一道道美味佳肴來，在上面的文章里面我們詳細介紹了炒螃蟹的做法，希望大家在家也能自制出炒螃蟹來。
肝是很多人喜愛吃的，在對肝選擇的時候，也是不能盲目的進行，對一些高血壓的患者，都是不能過多的吃肝，否則就會引發(fā)血壓上升，肝含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，因此這類人群吃肝，都是要適量，嚴重高血壓患者盡量少選擇肝，那炒肝的制作方法該如何進行呢?
肝在制作上，也是有著一些不錯的方法，在選擇的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，那炒肝的制作方法該如何進行呢，下面就詳細的介紹下，使得都有一些認識。
洋蔥炒肝片
材料：豬肝尖1片，大洋蔥0.5個，青蔥幾根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。
做法：
1.豬肝切片后徹底沖洗干凈，然后用清水浸泡至少30分鐘。這個步驟主要是去除豬肝中的污血與毒素，一定要認真做好。洋蔥切絲，青蔥切寸段。
2.然后把浸泡過的肝片再沖洗瀝干水分，用淀粉和米酒拌勻去腥保嫩。
3.燒開一鍋水，關火。把肝片丟進去馬上用劃散，燙一下就用冷水沖涼。這個時候其實肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干凈了。
4.鍋里燒熱1匙素油，先爆香洋蔥絲。等洋蔥絲軟了成透明的狀態(tài)了，下肝片，馬上生抽白糖跟著下去，大火翻炒1到2分鐘就加入青蔥起鍋。
酸椒炒肝片
材料：豬肝200克，野山椒10個，小紅辣椒2個，蒜2瓣，蔥白一節(jié)，調(diào)味料：鹽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，雞精;
做法
1 豬肝切片，用鹽，料酒，淀粉拌勻靜置10分鐘
2 蒜切片，辣椒，蔥白斜切成馬耳朵型
3 碗中加鹽，醋，胡椒粉，雞精，水淀粉，調(diào)成汁備用
4 炒鍋加少許油，加辣椒煸炒兩下，盛出
5 鍋中加油燒7成熱，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，蔥段炒勻
6 加辣椒，倒入調(diào)好的汁炒勻即可。
以上就是對炒肝的制作方法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進行制作，制作前在食材準備上，也是要齊全，這樣制作的時候，才不會少其他的東西，使得制作的時候，都是能夠順利的進行。
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