?拌涼菜的調(diào)料都有什么
養(yǎng)生運(yùn)動都有什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?拌涼菜的調(diào)料都有什么》，僅供您在養(yǎng)生參考。
夏季吃涼菜是很多人喜愛之選，夏季天氣比較炎熱，這個時候吃一些涼菜，對緩解身體熱氣有很好幫助，而且這樣的做法對身體也沒有任何影響，涼菜的種類多，選擇的時候可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行，同時涼菜制作上也是比較簡單的，那拌涼菜的調(diào)料都有什么呢，下面就詳細(xì)介紹下。
拌涼菜的調(diào)料都有什么：
酸辣汁：
酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
在對拌涼菜的調(diào)料都有什么認(rèn)識后，制作涼菜的時候，都是可以根據(jù)以上調(diào)料進(jìn)行，制作涼菜也不宜過多，過多的制作會讓涼菜剩下后，口感和味道改變，這樣在吃的時候，也不會很好吃，同時對身體各方面也沒有任何好處，這點(diǎn)制作涼菜的時候要注意。
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天氣越來越熱，很多人工作了一天之后反而覺得胃口不好，看見桌上油膩膩的食物不想動筷子。其實(shí)，這時候涼菜就該上場啦!生活中涼菜的種類可是很豐富的，做涼菜的時候一次可以將多種自己喜歡吃的食材煮熟放在一起，只要有好的涼菜汁拌起來，口感就會非常好。那么，涼菜汁的做法有哪些呢?
麻辣汁：
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。
姜味汁：
用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如姜汁雞塊、姜汁雞脯及姜汁豇豆等。
蒜泥汁：
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
三味汁：
將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。
醬醋汁：
用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用于拌制葷菜或素菜都不錯，也可以用來制作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等。
糖油汁：
用料為白糖、麻油。調(diào)勻后用來拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
醋姜汁：
用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。
糖醋汁：
以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋蘿卜、糖醋番茄等。
山楂汁：
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
胡椒汁：
用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于拌制或熗炒肉類和水產(chǎn)原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
涼菜可謂是生活中相當(dāng)常見的一類菜，在飯桌上也是一道美味佳肴，但是有些人可能會做涼菜，但是也有一些人并不是特別的了解涼菜的做法，這個時候也就需要大家在平常的生活中多多學(xué)習(xí)一些涼菜的做法，當(dāng)有朋友來的時候，就可以做給朋友吃了，當(dāng)然自己的時候也可以品嘗一下自己的手藝，但前提是一定要學(xué)會涼菜的做法，下面看看涼菜菜譜大全及做法。
姜汁藕片
食材用料：鹽2g油炸辣椒2g 糖3g相克食物 蠔油5ml
菜譜做法：
1.將藕洗凈去皮，切片。
2.1碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調(diào)成汁待用。
3.2姜去皮，切成末，紅椒切末。
4.鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。
5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的汁即成。
玫瑰山藥
食材用料：糖玫瑰適量
菜譜做法：
1.備好材料
2.1把山藥放蒸屜蒸20分鐘左右至熟。用筷子輕易扎透即可。取出過涼，然后切小段
3.2山藥洗凈，用刮皮刀刮去外皮
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果醬也可以的哦，比如藍(lán)莓醬、草莓醬等)。
涼菜在我們的日常是種很常見的菜品之一，大部分的人還是比較喜歡吃涼菜的，不僅僅是做起來簡單，而且還是很美味的，相信大家都想學(xué)會幾種涼菜的制作方法，而且做出來還能比較精美的。在日常生活中可以試著學(xué)習(xí)下上面介紹的這幾種涼菜制作方法，味道還是不錯的。
馬上就要到夏天了，夏天是一個非常炎熱的季節(jié)，很多人都特別的容易中暑的，因?yàn)樘珶崃?，所以有的時候都不是很愛東西，沒有什么胃口，一般在夏天的時候，人們都是比較愛吃涼菜的，因?yàn)闆霾撕芸煽诙乙膊粫敲礋?，那么拌涼菜的方法都是有什么呢，下面是方法?/p>
1.五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了?；ㄉ讚瞥鰜?，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進(jìn)去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。
2涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯?xiàng)l。
3.雜蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實(shí)耗1/3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）、洋蔥一個（實(shí)耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。做法：
1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；
2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊；
3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個人喜好可將胡蘿卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉；
5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；
6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點(diǎn)鹽，香油，拌均勻。煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什么變化，食欲就沒有了。 ?
上面介紹了這些關(guān)于拌涼菜的方法了，不知道大家學(xué)好了沒有啊，馬上要到來的夏季，多吃些涼菜對身體也是有好處的，因?yàn)闆霾死锸怯珊芏嗟氖卟藰?gòu)成的，也有很多的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，所以很適合夏天吃的，大家不妨都來學(xué)習(xí)一下吧，這樣也可以增加食欲哦。
涼菜是很多人喜愛選擇，吃涼菜對身體沒有太多影響，不過要注意在吃涼菜的時候，要注意每次都是不能過多選擇，尤其是在夏季的時候，女性處于月經(jīng)期，更是要注意對這類食物要少吃，否則會引發(fā)身體痛經(jīng)現(xiàn)象，那調(diào)涼菜的方法都有什么呢，下面就詳細(xì)介紹下，使得有一些了解。
調(diào)涼菜的方法：
如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。
1. 糖醋汁：用糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋黃瓜，糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
2. 鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。1. 椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。2. 咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
3. 蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。下面推薦一些做菜的佐料的搭配，大部分都有啦：1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
在對調(diào)涼菜的方法都有什么認(rèn)識后，進(jìn)行調(diào)涼菜的時候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，而且對涼菜制作上，每次都是不要過多進(jìn)行，制作太多的話吃不完，很容易壞掉，同時涼菜放置時間長味道也是會改變。
隨著時間的流逝，炎熱的夏季悄悄到來，隨著氣溫的上升，我們細(xì)心的家庭主婦們則會為自己的家人準(zhǔn)備一些夏季必備的食物，涼菜則是不可或缺的選擇，不知道我們的家庭主婦們有沒有在為選擇什么樣的涼菜而苦惱呢，那么小編來告訴你一種夏季必備并且美味又健康的家拌涼菜。
苦瓜拌蝦仁：
菜譜簡介
苦瓜顏值不太高，口感說實(shí)話也不是很好，喜歡滴人大愛，對苦敏感的人估計(jì)都會敬而遠(yuǎn)之。不過，因?yàn)榭喙嫌星鍩峤馐?、消脂開胃的諸多好處，而受到大家的“追捧“。尤其是炎炎夏日，多吃點(diǎn)消暑又減肥，微苦點(diǎn)又何妨呢? 苦瓜拌蝦仁，好吃的秘決有兩點(diǎn)：耗油、蒜泥是主角，熱熱的花椒油是提升必不可少。清爽美味，這樣的夏天你一定會喜歡!
材料
瓜1根 鮮蝦100克 大蒜 耗油 生抽 料酒 白胡椒 鹽 香油 食用油
做法
1、鮮蝦洗凈。
2、去頭去皮，剝出蝦仁挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉、鹽腌制十分鐘去腥。
3、苦瓜對半剖開，用勺子挖去內(nèi)瓤切成薄片。
4、水中加兩滴油，水開后放入苦瓜，蝦仁焯燙2分鐘。
5、撈出瀝干水分過涼開水。
6、 蒜壓成泥放入碗中。
7、加入生抽、耗油，香油調(diào)成料汁。
8、料汁與苦瓜蝦仁拌勻。
9、鍋中放入食用油，小火炸香花椒。
10、 去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上拌勻即可。
小訣竅：
1、 苦瓜內(nèi)瓤的白膜一定刮干凈，這樣苦味才不會太重。
2、 苦瓜焯水的時候，水里加鹽和一點(diǎn)油，顏色翠綠口感好。
這個夏天好熱呀，吃貨們是不是都忍不住想去嘗試呢，我相信喜歡苦瓜的吃貨們更是垂涎三尺了。不用受火的烈烤還能吃到這么美味而又健康的菜肴，細(xì)心的家庭主婦們趕快為你們的家人開始準(zhǔn)備吧，相信每一位品嘗過的人都會很喜歡的。
夏季來臨，人也變得比較煩躁不安、煩渴，甚至是食欲不好，不想吃飯等等。但是，其實(shí)這樣的情況是非常讓人不舒服的。而涼菜在夏季似乎受到了大家的熱烈歡迎，涼涼的，自然吃起來就比較有胃口了。那下面小編就來告訴大家一道開胃的涼菜吧，熗拌涼菜的做法到底是什么呢？
拌菜，有生拌，有熟拌;生拌多是選用新鮮蔬果，無需加熱，洗凈后直接加調(diào)料拌食;拌菜的時候，用熱油把它們炸香，趁熱澆在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪稱點(diǎn)睛之筆。類似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根據(jù)自己的口味喜好，選擇其中一種或幾種。家常涼菜，節(jié)日期間最受歡迎的芹菜，從過年到現(xiàn)在，幾乎每天餐桌上都能見面，百吃不厭的下酒菜，爽口開胃的下飯菜。年夜飯的家常涼菜中配菜必須有白菜。
原料：圓白菜、姜、蒜、干紅辣椒。
做法：
1、圓白菜洗凈，控干；
2、手撕成片狀；
3、入開水中焯一下；
4、變色后馬上撈出，過涼；
5、攥干水分備用；
6、添加鹽、生抽、糖和香醋拌勻；
7、干紅辣椒切段、生姜切絲、大蒜剁成碎末；
8、起油鍋，爆香姜蒜和干紅辣椒；
9、趁熱澆在拌好的圓白菜上，吃時拌勻。
三個要點(diǎn)：
1、圓白菜焯水時，水里添加一點(diǎn)鹽和油，焯好的圓白菜顏色翠綠口感好；
2、焯好的蔬菜馬上過涼，口感爽脆；
3、用熱油熗出姜蒜和干紅辣椒的香味，然后熱潑，拌勻，風(fēng)味尤佳。
熗拌涼菜是先將熱油熗好佐料、調(diào)料之類的。其他的菜在水中焯一下，然后熱油澆在上面就可以了。現(xiàn)在大家肯定也在躍躍欲試了吧。相信大家可以做到更好的。夏季的時候吃涼菜真的太舒服了，不僅口感好，而且蔬菜也是很有營養(yǎng)的，補(bǔ)充人體所需的維生素。
夏天涼菜幾乎就是我們餐桌上的主宰，涼菜的種類也很多，做法也很簡單因此很受那些不怎么做飯的人歡迎。那么在這炎熱的夏天我就教大家?guī)卓罘浅２诲e的大拌涼菜的做法，不僅做法簡單而且還特別的營養(yǎng)健康，特別有利于養(yǎng)生哦。以下就是具體的制作方法，不信的話您大可自己親自嘗試一下。
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一原料 紫甘藍(lán)（適量）、黃瓜（適量）、圣女果（適量）、彩椒（適量）、生菜（適量）
做法1、所有原料洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、準(zhǔn)備調(diào)味料，欣和六月香豆瓣醬加糖、醋、欣和六月鮮醬油。
3、加入欣和臻品蠔油。
4、加入幾滴花椒油、橄欖油適量、味精將調(diào)味料攪拌均勻備用。
5、浸泡好的蔬菜，瀝干水，撕成小塊、黃瓜切成滾刀塊、小西紅柿中間劈開倒入調(diào)味汁。
6、加入黃飛紅麻辣花生攪拌均勻即可。
二主料 紫甘藍(lán)（40克）、黑木耳（40克）、紅椒（20克）、油炸花生米（40克）、圓生菜（40克）、黃椒（20克）、櫻桃蘿卜（20克）、茼蒿（20克）
輔料 精鹽（6克）、白糖（10克）、香醋（40克）、辣椒油（15克）、味精（3克）、花椒油（20克）、香油（5克）、美極鮮醬油（10克）
做法1、紫甘藍(lán)、黃椒、紅椒、生菜、黑木耳手撕成塊，櫻桃蘿卜去頭由頂部向下左右切成花絲狀，底部不要切透。
2、將所有調(diào)料入盆調(diào)勻，加入原料拌勻裝盤裝飾即可。
看了我給您介紹的兩種大拌涼菜的做法您是否明白了呢，其實(shí)做法很簡單，通俗的說就是蔬菜的大集合。但您也別小看了這個各種蔬菜大集合的涼菜，它的營養(yǎng)價(jià)值不低于任何一種涼菜的價(jià)值。據(jù)有關(guān)調(diào)查生吃蔬菜更有利于身體的健康，更何況是多種蔬菜的混合呢？
芥末我們也叫做是西洋山芋菜或者叫做是芥子末，芥末是我們最為常見的一種調(diào)味料，很多平淡的食材如果搭配上芥末的話會令味道非常豐富，此外芥末還有很好的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常吃芥末可以起到促進(jìn)食欲和預(yù)防癌癥和高血壓以及心臟疾病的好處。下文我們介紹一下芥末拌涼菜的做法。
1取一干凈的盆(稍大點(diǎn)，方便拌勻)，放入適量的鹽、糖、白醋、味精、蔥姜絲、花椒粒、辣椒段
2洋蔥切絲，黃瓜拍碎斬段，放入盆中
3豆皮切細(xì)絲，放入
4生菜洗凈掰小塊，放入
5木耳提前溫水泡發(fā)，洗凈后撕小片放入
關(guān)鍵1：鍋中燒水，水開后，取一空碗，將碗用開水燙一下
關(guān)鍵2：將芥末粉放入碗中，用勺子舀極少的開水放入碗中，迅速攪拌
6快速攪拌約兩分鐘，至成糊狀
7將豆芽、粉絲等需要焯燙的食材入開水中焯燙，時間根據(jù)食材不同進(jìn)行調(diào)整，比如菠菜啥的，水一滾就可以撈出來了，粉條就要多煮一會兒
8焯熟后迅速過涼水，然后瀝干水分，放入盆中。
9加入拌好的芥末，拌勻。沾在碗邊的芥末可以加點(diǎn)醋沖下來，拌勻后可以自己再嘗嘗咸淡，然后進(jìn)行調(diào)味
10拌勻后擺盤即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是芥末，我們知道芥末是一種調(diào)味料，經(jīng)常吃芥末有利于我們的身體健康，我們可以采用芥末搭配上一些食材來做成各種菜肴，上文為我們詳細(xì)介紹了芥末拌涼菜的做法。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于家常拌涼菜的做法。
2.21買一塊新鮮的雞胸肉.洗干凈控水。
3.1調(diào)料圖有鹽，蘋果醋、白糖、海鮮醬油，魚油，辣椒油，花椒粉。味精。橄欖油。
4.2取一小把綠豆干粉絲，煮熟過一遍涼水備用。
5.把大蒜扒皮、切碎末備用。
6.切雞肉絲；再切蔥絲。
7.炒雞肉絲。鍋燒熱、放一勺橄欖油、然后炒蔥、再放雞肉絲炒片刻。加點(diǎn)滴紅酒、醬油一小勺、鹽和花椒面少許。加白糖一勺。炒熟即可。
8.把粉絲放到炒雞肉絲鍋里面、拌勻。
9.把菜切絲。黃瓜絲、西紅柿絲、甘藍(lán)絲、蘿卜絲蒜末都放在大盤子上面、先調(diào)入蘋果醋一勺。
10.調(diào)入適量魚油。提鮮味。
11.調(diào)入一勺辣椒油。
12.最后一步把菜倒進(jìn)炒勺，和雞絲、粉條混合在一起、加一點(diǎn)味精拌勻上盤即可食用。
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的家常拌涼菜，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
涼菜是很多人喜愛的選擇，涼菜含有的熱量少、脂肪少，常吃涼菜對身體沒有任何影響，而且減肥的時候選擇涼菜，對減肥也是有很好幫助，那涼菜調(diào)料汁都有什么呢，這也是很多人不清楚的，在制作涼菜的時候，對涼菜調(diào)料汁都是要進(jìn)行使用的，因此對它的制作都是要進(jìn)行認(rèn)識。
涼菜調(diào)料汁的做法：
萬能麻油
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
【功效剖析】 花椒味辛，性溫;歸脾、胃、腎經(jīng);有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風(fēng)寒痛風(fēng)，齒痛等癥?；ń窔馕斗枷悖沙鞣N肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲?；ń纺苁寡軘U(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用，也適合糖尿病人吃，糖尿病人食譜中可放心添加。
做法：
1. 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
成功做萬能麻油4要點(diǎn)：
1. 用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。
4. 將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
在對涼菜調(diào)料汁做法認(rèn)識后，制作涼菜調(diào)料汁的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，每次制作涼菜調(diào)料汁的時候，都是要適量進(jìn)行，而且現(xiàn)吃現(xiàn)做，會讓涼菜調(diào)料汁味道更好，吃的時候?qū)ι眢w也不會有任何的影響。
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