醉魚的做法有什么呢
運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“醉魚的做法有什么呢”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
醉魚是一道常見的菜肴，對于喜歡吃醉魚的朋友來說，多多了解一下醉魚的做法是很有必要的，那么醉魚怎么做呢？醉魚的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種醉魚的做法，都是非常美味的，想要了解醉魚的做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
做法一
材料：草魚肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚露2大匙，蠔油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙。
做法：
1、將草魚肉洗凈后，放入碗中再加入調(diào)味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。
2、再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚干后放入有深底的碗盤中放涼備用。
3、將蔥切段、姜切片，備用。
4、將調(diào)味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用。
做法二
材料：草魚、花雕酒、蔥絲、海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
做法：
1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內(nèi)臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在。
2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。
3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發(fā)臭。
4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。
5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結(jié)實。
6、魚腌制過夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右。
7、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個醉鹵，浸泡草魚。
8、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚身數(shù)次，浸泡入味?；ǖ窬撇槐負?dān)心過量，因為酒精會揮發(fā)。
9、再次風(fēng)干釣曬48小時左右，在釣曬前，應(yīng)把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。
10、曬夠48小時后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
以上就是關(guān)于醉魚的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種醉魚的做法都是比較常見的做法，操作起來也不難，相信大家看了上面的介紹之后，最醉魚的具體操作方法已經(jīng)有了一個了解。因此，想要學(xué)做醉魚的朋友，不妨參考一下上面介紹的方法，很簡單的哦！
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忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補償，慢慢幸福感悠然而生。醉魚的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、洋蔥切粗絲，黃瓜切5cm細條，嫩姜切粗絲，紅辣椒切細條，如圖備用。
3、把切好的輔料包進魚肚里。
4、調(diào)味汁，耗油，雞精，味極鮮，麻辣鮮等輔料加能淹沒魚身的水量對成淹料。
5、現(xiàn)在把包好輔料的魚放進味汁里，保鮮膜封好，放冰箱冷藏6小時以上。拍的這張照片時，輔料沒包進魚肚里，親在做的時候一定要包進去哦，我是當(dāng)時副手不在，很忙，就這樣拍了，抱歉
6、開烤啦。把魚肚里的輔料取出放在錫紙盒里，加1味勺黃油，放碳爐上小火翻炒。
7、魚夾上，上爐子水份干后，第一次刷色拉油，中火一分鐘后刷芝麻醬和色拉油對的醬汁，反復(fù)烤反復(fù)刷，至熟透。
8、外表金黃如圖，Ok。
9、烤7分熟的輔料裝進魚肚里。
10、好啦，把整個魚裝進原來的錫紙盒，淋上幾滴紅酒，可以放少量的孜然，辣椒粉，記住，一定要少，不然掩蓋了醉魚本身的風(fēng)味，撒芝麻，丟上一根小蔥，親愛的，好了！
11、當(dāng)然，你可以用錫紙包好，裝鐵盤，帶盤烤1分鐘后上桌，效果更好！請看第十二圖。
12、打開瞬間！
13、打開瞬間！好啦，創(chuàng)作一道菜很繁瑣，親辛苦鳥！不過，小的需要親的鼓勵，贊啊，收藏啊，粉絲啊，通通的砸來吧！以此換來信心！靈感！繼續(xù)創(chuàng)新，有不懂的嗎？問吧，小的知無不言！
吃得好生活才會更美好，隨便對付了事并不值得提倡，醉魚的做法很簡單，可滿足大多數(shù)人的口味。
一到飯點，就拿著菜單發(fā)呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便飯，卻經(jīng)常時間不允許，行動力不在線， 風(fēng)干醉魚的做法極為簡單，是一道極為簡單易學(xué)的菜肴，不用半小時時間，美食即可呈現(xiàn)在你面前。
2、精洗干凈，尤其要清除魚腹內(nèi)黑色黏膜，然后去掉魚頭；
3、把魚平放在案板上，從尾部橫向入刀，將魚身兩側(cè)魚肉同魚骨分離；
4、腌制魚肉的容器不是很大，所以將魚肉再一分為二；
5、倒入高度白酒，用手輕輕揉搓，均勻涂抹在魚肉上；
6、蔥姜切絲；
7、把蔥姜絲放在魚肉上，倒入醉鹵，以沒過魚肉為宜；
8、放冰箱里冷藏24小時，取出，摘掉蔥姜絲，用線串上系好；
9、懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，此過程需要3-5天；
10、風(fēng)干好的醉魚干；
11、取一塊用溫水洗一下，蔥姜切絲，鋪在盤子底部；
12、把洗好的魚塊放在蔥姜絲上，魚塊上面在均勻撒上蔥姜絲；
13、入蒸鍋，水開后蒸10-12分鐘，視魚塊大小決定時間，出鍋放置微涼，切塊裝盤，即可食用。
風(fēng)干醉魚這道菜做法簡單易學(xué)，味道豐富，既是快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，又是人們享受生活的樂趣所在。
不知道大家有沒有聽說過醉排骨呢，事實上在現(xiàn)在很多人，對這道食物情有獨鐘，因為它的口感是令人難忘的，但是很多人對醉排骨的制作，其實是一竅不通的，所以下面就為大家介紹一下，對排骨的制作方法，如果你對于醉排骨也是情有獨鐘，那么看看下面這些制作吧。
醉排骨 原料: 豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
制作過程:
1、將排骨切成20多塊長方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。
3、開溫火熱豬油(500克)鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。 特點: 色金黃，味香甜酸辣俱全。
按照以上所介紹的這些步驟去做這道食物，那么就能夠幫助你做出非常完美的醉排骨，如果自己有時間的話，為家人制作這道食物，絕對是令家人稱贊的，所以日常生活當(dāng)中，多去學(xué)習(xí)這些食物的制作方法吧！
在我們平時生活中經(jīng)常會吃到魚肉，魚肉的營養(yǎng)價值是特別的豐富，一般魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常食用魚肉也會對我們的身體有很多好處，還是魚肉的做法也有很多種，其中醉魚就是我們最常見的，她因為口味獨特受到了很多人的喜愛，但是如果我們能夠掌握好他的做法，在家里也可以把它做得特別的美味，下面我們一起了解一下醉魚的做法是怎樣的。
醉魚,一種淡水魚的深加工品，采用精選優(yōu)質(zhì)鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中藥秘方提煉香料精 制而成,口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒),故名"醉魚".
醉魚肉質(zhì)硬實而又滑膩，口味獨特容易讓人喜愛。
醉魚的做法：
食材：220公克 ? 蔥1根 ?姜10公克 ? A.醬油1茶匙 ?米酒1茶匙 ? B.陳年紹興酒100cc ?魚露2大匙 ? 蠔油1茶匙 ?花椒粉1/4茶匙 ? 茴香粉1/6茶匙 ?辣椒粉1/2茶匙 ? 細糖1/2茶匙 ?
主料:草魚肉 220公克
方法/步驟
1.將草魚肉洗凈后，放入碗中再加入調(diào)味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。
2.再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚干后放入有深底的碗盤中放涼備用。
3.將蔥切段、姜切片，備用。
4.將調(diào)味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用
如果我們在生活中能夠多掌握一些食物的做法，這樣我們就隨時隨地的都可以吃到我們想要吃的美食，通過對醉魚的做法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中可以購買一些新鮮的魚肉做成我們所喜歡的醉魚進行實用，而且自己在家里做的食物相對來說食材會比較新鮮，而且能保證衛(wèi)生干凈。
做一桌子豐盛的晚餐是比較難的，但要說做一些家常菜滿足家人并不困難，生活中有很多普通的食材都可以做成美味佳肴，就看我們懂不懂得怎么做了，巧媳婦家醉魚的做法簡單，營養(yǎng)價值高，非常值得推薦。
2、剁成大塊
3、魚肉上均勻的抹上鹽，放蒸鍋的格子上，為的是讓腌魚的水自動流走。
4、腌制兩天后拿出來風(fēng)曬兩天。
5、調(diào)料
6、調(diào)料
7、取一密封的玻璃瓶，將魚肉放里面。
8、放白酒，黃酒，姜，花椒，老抽，生抽，鹽
9、蓋上瓶蓋腌制3天
10、在次拿出來風(fēng)曬兩天
11、隔水蒸15分鐘就好了
12、蒸熟的魚要在冰箱里冷藏10小時左右。
13、切片裝盤，美味做好了。
14、再來一盤
在外吃多了也會影響身體健康，許多油膩的食物令人胃腸道不適，所以在家自己學(xué)做巧媳婦家醉魚，熟能生巧，相信一定能夠很快學(xué)會，提醒大家喜歡辣椒的話，可以在翻炒的時候就加入新鮮米辣椒。
吃鴨肉是人們生活中必不可少的飲食之一，鴨肉味腥，但是烹飪處理之后卻異常的香，多吃不僅能夠補充身體營養(yǎng)，還能夠體驗美食的快感，鴨肉的做法非常多，醉鴨是其中比較有特色的做法，深受人們的喜愛，那么，醉鴨的正宗做法有哪些呢？
做法一：
1.將鴨子洗凈后，放入蒸籠里蒸45分鐘至熟后，拿出來放涼。
2.放涼后去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。
3.把當(dāng)歸切小片，蔥切段、姜切片后備用。
4.將作法3的當(dāng)歸片、蔥段、姜片與所有調(diào)味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘后放涼。
5.將調(diào)味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
做法二：
1.鴨子煮熟，趁熱抹老抽上色
2.鴨子涼后入油鍋炸。
3.鍋里放少許油爆香姜蔥，放入小半鍋水，加入生抽，鹽，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再將炸好的鴨子放入，慢火煮 1-2 小時至肉軟糯，酥爛，入味。
做法三：
1.先把鴨洗凈，拿刀面拍打鴨至扁骨斷。
2.把鴨子用熱水煮至半層熟，出鍋瀝干，鴨子表面抹上少許老抽（抹均勻），開油鍋，油6成熱度，把鴨子放進去炸，炸至表面稍微金黃出鍋。
3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分鐘泡），鍋放少許油倒人姜蒜香料爆香，加入適量水、調(diào)味品，少量生抽老調(diào)色（顏色微暗），放入蔥、汾酒煮開。
4.把鴨子放入高壓鍋，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鴨子3/4既可）開中火壓30分鐘。
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)以及骨膠原蛋白，同時也是含有很多人體所需的營養(yǎng)素的，所以很多人都是喜歡吃魚的，而關(guān)于魚的做法也是相當(dāng)多的，其中紅燒全魚就是常見的一種做法，同時也是很受大家喜歡的。關(guān)于紅燒全魚的做法，我們現(xiàn)在就為大家介紹其中幾種做法。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15-20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚的做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
上面就是為大家介紹了四種關(guān)于紅燒全魚的做法，我們可以看到單單是一種紅燒全魚就是有幾種做法了，我們?nèi)羰窍矚g吃紅燒魚的話不妨自己做上一道紅燒魚。
對于一些喜歡吃雞產(chǎn)品的人來講，雞的做法不同，其所產(chǎn)生的口感也是不一樣的，而醉雞就是在飯店和酒樓中常見的一款佳肴，其實對于愛吃醉雞的人來說，自己親手制作醉雞的成本要遠遠低于去酒樓和飯店食用的成本，因此，對于醉雞的具體做法了解就是十分關(guān)鍵的，那么，醉雞的做法有哪些呢?
一、醉雞此菜中雞肉潔白鮮嫩，醇香濃郁，適于夏季食用。
醉雞主料：當(dāng)年光母雞1只(約1500克)。調(diào)料：白酒100克，精鹽40克，蔥結(jié)1個，姜片10克，酒釀200克，桂皮10克，八角10克，丁香2顆。
醉雞的做法：
(1)將光母雞開膛去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中焯水后，洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入清水、姜片、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫，改用小火燜至六成熟離火，撇去雞油，揀去姜、蔥，晾涼后取出，斬成4塊，放入盆中。
(2)雞湯內(nèi)加精鹽、紹酒、丁香、桂皮、八角上火燒沸，撇去浮沫，離火放冷，加入酒釀攪勻，用湯篩濾去渣滓，倒入雞肉盆內(nèi)，蓋上蓋，用潔紙封嚴(yán)，浸12小時后，取出雞塊，切成小的條塊后裝盤，澆上鹵汁即成。
料理要訣：宰殺雞時，血要放盡，皮色要白，才能保持特色。鹵汁配制的好壞，會直接影響醉雞的風(fēng)味特色。在用鹵汁浸泡雞時要密封嚴(yán)實，使香氣不外溢。
二、醉雞
材料：琵琶腿3個，糟鹵，料酒。
醉雞的做法
1：琵琶腿去骨。
2：用少許料酒腌一下。
3：剔骨雞腿肉用力卷成卷。
4：用錫紙包緊實，兩頭也要封起來。
5：全部包好的樣子。
6：包好的雞腿肉，開水下鍋后蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關(guān)火后燜幾分鐘。
7：錫紙包取出晾涼后打開。
8：雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟鹵汁。
9：蓋上蓋子，放入冰箱腌制10小時以上。
文中所述的兩種方法就是目前比較常見的醉雞的制作方式，而想要自己動手制作醉雞這款菜肴的人士，則可以根據(jù)身邊所具有的食材，而從文中所述的兩種方法中挑選一種進行烹制，相信只要按照文中所述步驟，大家在最后吃到的醉雞口感也是不遜于飯店的。
鴨子的做法數(shù)不勝數(shù)，比如說是烤鴨，最出名的一種烤鴨就是北京烤鴨，北京烤鴨原汁原味，而且呢，非常的出名受到了很多人的歡迎，很多的人慕名去吃烤鴨，不過能烤鴨的做法不光是這一種，比如說醉鴨的做法，接下來的文章當(dāng)中小編就來為大家介紹一下。
食材
番鴨 1只 3-4 大匙 鹽 25 克 花椒 適量 料酒 5 根 小蔥 1 小塊 生姜
步驟/方法
鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發(fā)黃,將花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,關(guān)火,盛出椒鹽；
洗干凈的番鴨,用廚房紙巾擦干水分,將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細抹到,然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時候，很多花椒會掉下去，等用保鮮膜包的時候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢包起來，就不會掉了)；
裹好保鮮膜的鴨子,放到冰箱冷凍層,12-24個小時左右,便可以取出,解凍；
解凍好的鴨子,剝?nèi)ケｕr膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去；
小蔥和姜塊洗進,塞進鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干,再刷上一層料酒；
鍋里燒開一鍋水,將鴨子放進蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤,淋上蒸鴨子時盤子里的原汁即可。
END
注意事項
我用的番鴨為3斤左右。蒸制的時間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié)。
平時的生活當(dāng)中，在市面上賣的很多的美食，比如說鴨子做法有很多種，八寶鴨，醉鴨的做法，北京烤鴨，做法所謂是種類繁多，通過我們自己的學(xué)習(xí)一會兒的功夫就可以作出好吃美味的醉鴨。
排骨中含有蛋白質(zhì)和維生素并且還有磷酸鈣，骨膠原等等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以為人體提供營養(yǎng)并且不改的效果非常好，無論是大人，老人還是孩子都可以食用，做法簡單，還能增強免疫力，滋陰壯陽和益精補血等。
食材明細
豬排骨
400克
馬蹄
100克
雞蛋
1個
蔥
3克
蒜
2瓣
醬油
2大勺
糖
5克
麻油
20克
味精
適量
油
適量
醉排骨的做法步驟
1排骨切成小塊，用清水泡至1小時。
2馬蹄洗凈去皮。
3蔥蒜切碎備用。
4排骨和馬蹄攪拌均勻。
5加入雞蛋拌均。
6加入生分。
7用手將排骨攪拌上糊。
8鍋中放油燒至6成熱。
9將上糊的排骨一一下入鍋中。
10蔥蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 醬油成醉汁。
11將排骨炸至金黃熟透。
12撈出控油，入醉汁中快速攪拌均勻即可。
小竅門
排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上待用；
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿；
3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用；
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
材料
豬大排：400克;
花生油：適量; 蒜：適量; 白糖：適量; 生抽：適量; 黃酒：少許; 醋：適量; 芝麻：適量; 淀粉：少許;
醉排骨的做法
1
將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻
2
將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diào)成汁備用
3
燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調(diào)料）
4
迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨，連續(xù)翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
醉鵝是一種廣州的名菜，我們中很多人在飯店吃過這道菜肴。但是由于很多人都不太清楚飯店里的做法，他們就不能在家里制作這道菜肴。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認識一下糖醋排骨最正宗的做法。那么到底醉鵝的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家如何解答這一問題的吧。
準(zhǔn) 備：10分鐘
制 作：30分鐘
準(zhǔn)備廚具：炒鍋、瓦煲
烹飪方式：炒、燜
一、材料：
鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量
大蒜：適量
菜譜特色：
來自廣州新十八道餐廳白云店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
二、制作步驟：
1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
醉鵝的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學(xué)到了知識。
蝦別名被稱為河蝦，一般人群都能吃，正因為河蝦經(jīng)常豐富，很適應(yīng)中老年也孕婦們吃，對于缺鈣、男性不育、心血管病患者、腰腳無力之人的幫助更大。而大家都喜愛的醉河蝦口味香辣，有安神、下奶、養(yǎng)血的功效，成為了很多有名飯店中的招牌菜。下邊我們就具體看看這道醉河蝦是怎么做的。
做法一：
難度：切墩(初級) 、時間：30
主料：活青殼河蝦250克、蔥花適量、姜末適量、蒜泥適量。
輔料：紹酒適量、母子醬油適量、南乳汁少許、白糖少許、米醋少許、胡椒粉少許。
醉河蝦的做法步驟：
1. 河蝦洗凈，置醉缸中；
2. 澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、蔥花、姜末調(diào)成的鹵汁，蓋上蓋，醉燜即成。
做法二：
主料：河蝦
調(diào)料：醋1湯匙、蔥少許、姜少許、蒜少許、黃酒適量、白糖1湯匙、香菜少許、腐乳汁1枝、辣椒粉1湯匙。
醉河蝦的做法：
1、將活河蝦用自來水沖洗干凈，然后倒入裝有冷開水的水盆里浸洗20分鐘。。
2、把蔥、姜、蒜切成末，放入一個小碗內(nèi)，加紹興花雕酒、醬油、白糖、香醋，紅腐乳汁、辣椒調(diào)成醉浸汁。
3、把清洗好的河蝦，放玻璃碗里，將剛才調(diào)好味的醉浸汁倒入盛裝了活蝦的玻璃里，用碗蓋蓋上，以免蝦跳出來，醉浸15-20分種后即可。
溫馨小知識：如何挑選好的河蝦？
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應(yīng)該一看、二察、三觀、四聞：
1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細嫩，有彈性。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
通過上述醉河蝦的做法的相關(guān)介紹以及如何挑選好的河蝦，相信對大家做成這道菜是很有幫助的。其次，這道菜里面會放生姜，所以在晚上要吃這道菜，做的時候建議不要放生姜，雖然生姜對人體功效很大，但是晚上吃生姜就如同吃砒霜，大家需謹(jǐn)慎。
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