醉排骨的做法有什么
養(yǎng)生有冬季進(jìn)補(bǔ)的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“醉排骨的做法有什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
不知道大家有沒有聽說過醉排骨呢，事實上在現(xiàn)在很多人，對這道食物情有獨鐘，因為它的口感是令人難忘的，但是很多人對醉排骨的制作，其實是一竅不通的，所以下面就為大家介紹一下，對排骨的制作方法，如果你對于醉排骨也是情有獨鐘，那么看看下面這些制作吧。
醉排骨 原料: 豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
制作過程:
1、將排骨切成20多塊長方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。
3、開溫火熱豬油(500克)鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。 特點: 色金黃，味香甜酸辣俱全。
按照以上所介紹的這些步驟去做這道食物，那么就能夠幫助你做出非常完美的醉排骨，如果自己有時間的話，為家人制作這道食物，絕對是令家人稱贊的，所以日常生活當(dāng)中，多去學(xué)習(xí)這些食物的制作方法吧！
Ys630.com相關(guān)知識
排骨中含有蛋白質(zhì)和維生素并且還有磷酸鈣，骨膠原等等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以為人體提供營養(yǎng)并且不改的效果非常好，無論是大人，老人還是孩子都可以食用，做法簡單，還能增強(qiáng)免疫力，滋陰壯陽和益精補(bǔ)血等。
食材明細(xì)
豬排骨
400克
馬蹄
100克
雞蛋
1個
蔥
3克
蒜
2瓣
醬油
2大勺
糖
5克
麻油
20克
味精
適量
油
適量
醉排骨的做法步驟
1排骨切成小塊，用清水泡至1小時。
2馬蹄洗凈去皮。
3蔥蒜切碎備用。
4排骨和馬蹄攪拌均勻。
5加入雞蛋拌均。
6加入生分。
7用手將排骨攪拌上糊。
8鍋中放油燒至6成熱。
9將上糊的排骨一一下入鍋中。
10蔥蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 醬油成醉汁。
11將排骨炸至金黃熟透。
12撈出控油，入醉汁中快速攪拌均勻即可。
小竅門
排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上待用；
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿；
3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用；
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
材料
豬大排：400克;
花生油：適量; 蒜：適量; 白糖：適量; 生抽：適量; 黃酒：少許; 醋：適量; 芝麻：適量; 淀粉：少許;
醉排骨的做法
1
將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻
2
將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diào)成汁備用
3
燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調(diào)料）
4
迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨，連續(xù)翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
醉排骨是一道地方名菜，具有較久的制作歷史。醉排骨的制作方法不會很難，大家按照步驟進(jìn)行烹煮就可以的。排骨中含有較高的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)營養(yǎng)，對人體補(bǔ)充營養(yǎng)和熱量都是很好的食材。
做法一
食材準(zhǔn)備
番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克
制作步驟
1、將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片;
2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁;
3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
排骨 醬油 白砂糖 香醋 番茄醬 荸薺 濃縮橘汁 咖喱粉 芝麻醬 香油 大蔥 大蒜 味精 姜 淀粉 花生油
制作步驟
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上待用。
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿;
3、將里切好的排骨上漿掛糊，備用;荸薺拍扁切碎，每粒四開切;
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用;
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油;
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
醉排骨簡介
醉排骨是特色傳統(tǒng)名菜,主要流行于福建等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。
做醉排骨放什么調(diào)料
1、排骨切成小塊,用清水泡至1小時。
2、馬蹄洗凈去皮。
3、蔥蒜切碎備用。
4、排骨和馬蹄攪拌均勻。
5、加入雞蛋拌均。
6、加入生分。
7、用手將排骨攪拌上糊。
8、鍋中放油燒至6成熱。
9、將上糊的排骨一一下入鍋中。
10、蔥蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 醬油成醉汁。
11、將排骨炸至金黃熟透。
12、撈出控油,入醉汁中快速攪拌均勻即可。
醉排骨的常見做法
醉排骨做法一
1、肋排用清水浸泡一小時去除血水,瀝干水分,加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上。
2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉。
3、蒜剁成末,香蔥也切末。
4、調(diào)味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白胡椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成。
5、鍋內(nèi)放油(要多些,能沒過排骨塊),6-7成油溫,放入肋排中火炸熟,(中間要翻動以免糊底),最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出。
6、趁熱放入調(diào)味汁中,拌勻,蓋上蓋子,燜著腌制幾分鐘就可以了。
醉排骨做法二
1、肋排切小塊。
2、肋排中加一點點的鹽、料酒,裹上地瓜粉。
3、土豆去皮也切小塊。
4、蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是這道醉排骨點睛的竅門),香蔥切顆粒。
5、熱鍋熱油7成熱,將肋排放入炸,炸一半時候,就可以加入土豆繼續(xù)炸。
6、炸的過程中就可以準(zhǔn)備醉的料汁了,將所有的調(diào)料蝦油(也叫魚露) 糖 醋 醬油 味精 胡椒粉+香蔥末+蒜蓉放入大碗中,攪拌均勻。
7、趁熱,將炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后蓋上蓋子,雙手抓著搖晃大碗使其入味,這樣腌制10分鐘左右就可以打開蓋子食用了。
醉排骨做法三
1、排骨過水后,加鹽,味精,料酒腌制下。
2、土豆切塊,撒點鹽腌制。
3、然后排骨和土豆都放地瓜粉,攪拌下,然后油炸。
4、全部撈出來后,加蒜末,醬油,醋,糖,料酒,白胡椒,蔥,鹽,味精攪拌均勻就可以啦。
醉排骨的食物相克知識
排骨+鯽魚:影響營養(yǎng)素的吸收
排骨+烏梅:影響營養(yǎng)素的吸收
排骨+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排骨+竹筍:影響鈣的吸收
醉魚是一道常見的菜肴，對于喜歡吃醉魚的朋友來說，多多了解一下醉魚的做法是很有必要的，那么醉魚怎么做呢？醉魚的做法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種醉魚的做法，都是非常美味的，想要了解醉魚的做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
做法一
材料：草魚肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚露2大匙，蠔油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細(xì)糖1/2茶匙。
做法：
1、將草魚肉洗凈后，放入碗中再加入調(diào)味料A拌均勻后，腌漬約20分鐘。
2、再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚干后放入有深底的碗盤中放涼備用。
3、將蔥切段、姜切片，備用。
4、將調(diào)味料B放入碗中拌均勻后，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚上后，放入冰箱冷藏室腌漬1天后即可食用。
做法二
材料：草魚、花雕酒、蔥絲、海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
做法：
1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內(nèi)臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細(xì)菌所在。
2、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂。
3、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風(fēng)味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發(fā)臭。
4、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點。
5、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當(dāng)減低海鹽的分量，所以不擔(dān)心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結(jié)實。
6、魚腌制過夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右。
7、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個醉鹵，浸泡草魚。
8、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復(fù)翻轉(zhuǎn)魚身數(shù)次，浸泡入味。花雕酒不必?fù)?dān)心過量，因為酒精會揮發(fā)。
9、再次風(fēng)干釣曬48小時左右，在釣曬前，應(yīng)把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。
10、曬夠48小時后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。
以上就是關(guān)于醉魚的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種醉魚的做法都是比較常見的做法，操作起來也不難，相信大家看了上面的介紹之后，最醉魚的具體操作方法已經(jīng)有了一個了解。因此，想要學(xué)做醉魚的朋友，不妨參考一下上面介紹的方法，很簡單的哦！
醉排骨什么時候放調(diào)料
1、肋排切小塊。
2、肋排中加一點點的鹽、料酒,裹上地瓜粉。
3、土豆去皮也切小塊。
4、蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是這道醉排骨點睛的竅門),香蔥切顆粒。
5、熱鍋熱油7成熱,將肋排放入炸,炸一半時候,就可以加入土豆繼續(xù)炸(土豆你也可以分開炸,如果一起炸要根據(jù)材料熟程度順序放)。
6、炸的過程中就可以準(zhǔn)備醉的料汁了,將所有的調(diào)料蝦油(也叫魚露) 糖 醋 醬油 味精 胡椒粉+香蔥末+蒜蓉放入大碗中,攪拌均勻。
醉排骨的一般做法
醉排骨做法一
1、大排骨/肋排/小排(肉較多部位)洗凈,改刀成長方塊,用鹽、料酒、胡椒粉和生粉抓勻腌制一會兒;蒜瓣切成末備用。
2、將芝麻醬、番茄醬、油咖喱、辣醬油、麻油、生抽、香醋、沙茶醬、白砂糖和雞精調(diào)配在一起拌勻。
3、油鍋燒至7成熱,放入排骨炸熟后撈出;鍋里留底油炒香蒜末,倒入調(diào)好的碗汁和炸好的排骨,翻炒均勻,出鍋后撒上熟芝麻即可。
醉排骨做法二
醉排骨的制作食材：帶骨豬里脊肉400克,凈荸薺75克,番茄醬50克,咖喱醬,芝麻醬各1克,橘汁4克。
1、將豬里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背橫直捶打3遍,切成帶骨肉條,荸薺切片;
2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁;
3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出,倒入醉汁裝盤即成。
醉排骨做法三
1、肋排用清水浸泡一小時去除血水,瀝干水分,加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上。
2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉。
3、鍋內(nèi)放油(要多些,能沒過排骨塊),6-7成油溫,放入肋排中火炸熟,(中間要翻動以免糊底),最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出。
4、趁熱放入調(diào)味汁中,拌勻,蓋上蓋子,燜著腌制幾分鐘就可以了。
5、調(diào)味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陳醋 少許白胡椒 少許的香油 雞粉 料酒 蒜末 香蔥末兌成。
醉排骨的由來
排骨指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
醉排骨的營養(yǎng)價值
排骨有很高的營養(yǎng)價值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
排骨根據(jù)部位的不同,可分為多種,其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子排,子排是指腹腔連接脊背的部分,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜片狀。肋骨是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)較瘦,口感較嫩,但是因為有一側(cè)連接脊背,所以骨頭比較粗。
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)中益氣：中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃：排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血：排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力：排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣：排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營養(yǎng)：排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
滋陰壯陽：中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽,對于女性男性,都是極佳的食療材料。
醉排骨的熱量
此類菜肴往往鈉鹽過多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)214.58
碳水化合物(克)8.38
脂肪(克)14.00
蛋白質(zhì)(克)14.06
纖維素(克)0.50
醉排骨的宜忌人群
排骨的適用人群
一般人都可食用 。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
哪些人不能吃排骨
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。
對于一些喜歡吃雞產(chǎn)品的人來講，雞的做法不同，其所產(chǎn)生的口感也是不一樣的，而醉雞就是在飯店和酒樓中常見的一款佳肴，其實對于愛吃醉雞的人來說，自己親手制作醉雞的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于去酒樓和飯店食用的成本，因此，對于醉雞的具體做法了解就是十分關(guān)鍵的，那么，醉雞的做法有哪些呢?
一、醉雞此菜中雞肉潔白鮮嫩，醇香濃郁，適于夏季食用。
醉雞主料：當(dāng)年光母雞1只(約1500克)。調(diào)料：白酒100克，精鹽40克，蔥結(jié)1個，姜片10克，酒釀200克，桂皮10克，八角10克，丁香2顆。
醉雞的做法：
(1)將光母雞開膛去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中焯水后，洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加入清水、姜片、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫，改用小火燜至六成熟離火，撇去雞油，揀去姜、蔥，晾涼后取出，斬成4塊，放入盆中。
(2)雞湯內(nèi)加精鹽、紹酒、丁香、桂皮、八角上火燒沸，撇去浮沫，離火放冷，加入酒釀攪勻，用湯篩濾去渣滓，倒入雞肉盆內(nèi)，蓋上蓋，用潔紙封嚴(yán)，浸12小時后，取出雞塊，切成小的條塊后裝盤，澆上鹵汁即成。
料理要訣：宰殺雞時，血要放盡，皮色要白，才能保持特色。鹵汁配制的好壞，會直接影響醉雞的風(fēng)味特色。在用鹵汁浸泡雞時要密封嚴(yán)實，使香氣不外溢。
二、醉雞
材料：琵琶腿3個，糟鹵，料酒。
醉雞的做法
1：琵琶腿去骨。
2：用少許料酒腌一下。
3：剔骨雞腿肉用力卷成卷。
4：用錫紙包緊實，兩頭也要封起來。
5：全部包好的樣子。
6：包好的雞腿肉，開水下鍋后蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關(guān)火后燜幾分鐘。
7：錫紙包取出晾涼后打開。
8：雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟鹵汁。
9：蓋上蓋子，放入冰箱腌制10小時以上。
文中所述的兩種方法就是目前比較常見的醉雞的制作方式，而想要自己動手制作醉雞這款菜肴的人士，則可以根據(jù)身邊所具有的食材，而從文中所述的兩種方法中挑選一種進(jìn)行烹制，相信只要按照文中所述步驟，大家在最后吃到的醉雞口感也是不遜于飯店的。
鴨子的做法數(shù)不勝數(shù)，比如說是烤鴨，最出名的一種烤鴨就是北京烤鴨，北京烤鴨原汁原味，而且呢，非常的出名受到了很多人的歡迎，很多的人慕名去吃烤鴨，不過能烤鴨的做法不光是這一種，比如說醉鴨的做法，接下來的文章當(dāng)中小編就來為大家介紹一下。
食材
番鴨 1只 3-4 大匙 鹽 25 克 花椒 適量 料酒 5 根 小蔥 1 小塊 生姜
步驟/方法
鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發(fā)黃,將花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,關(guān)火,盛出椒鹽；
洗干凈的番鴨,用廚房紙巾擦干水分,將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身,翅膀下面,腿根處都要仔細(xì)抹到,然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時候，很多花椒會掉下去，等用保鮮膜包的時候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢包起來，就不會掉了)；
裹好保鮮膜的鴨子,放到冰箱冷凍層,12-24個小時左右,便可以取出,解凍；
解凍好的鴨子,剝?nèi)ケｕr膜,用清水將鴨子上的椒鹽洗去；
小蔥和姜塊洗進(jìn),塞進(jìn)鴨肚子,用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干,再刷上一層料酒；
鍋里燒開一鍋水,將鴨子放進(jìn)蒸格,中大火30分鐘,出鍋,斬件裝盤,淋上蒸鴨子時盤子里的原汁即可。
END
注意事項
我用的番鴨為3斤左右。蒸制的時間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié)。
平時的生活當(dāng)中，在市面上賣的很多的美食，比如說鴨子做法有很多種，八寶鴨，醉鴨的做法，北京烤鴨，做法所謂是種類繁多，通過我們自己的學(xué)習(xí)一會兒的功夫就可以作出好吃美味的醉鴨。
醉鵝是一種廣州的名菜，我們中很多人在飯店吃過這道菜肴。但是由于很多人都不太清楚飯店里的做法，他們就不能在家里制作這道菜肴。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識一下糖醋排骨最正宗的做法。那么到底醉鵝的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家如何解答這一問題的吧。
準(zhǔn) 備：10分鐘
制 作：30分鐘
準(zhǔn)備廚具：炒鍋、瓦煲
烹飪方式：炒、燜
一、材料：
鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片
冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺
蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量
大蒜：適量
菜譜特色：
來自廣州新十八道餐廳白云店李國城的大廚食譜：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。大廚將鵝肉下鍋爆炒之后，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調(diào)味后入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
二、制作步驟：
1、鵝肉洗凈切塊;冬菇對半切開;炸好的姜蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
醉鵝的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學(xué)到了知識。
蝦別名被稱為河蝦，一般人群都能吃，正因為河蝦經(jīng)常豐富，很適應(yīng)中老年也孕婦們吃，對于缺鈣、男性不育、心血管病患者、腰腳無力之人的幫助更大。而大家都喜愛的醉河蝦口味香辣，有安神、下奶、養(yǎng)血的功效，成為了很多有名飯店中的招牌菜。下邊我們就具體看看這道醉河蝦是怎么做的。
做法一：
難度：切墩(初級) 、時間：30
主料：活青殼河蝦250克、蔥花適量、姜末適量、蒜泥適量。
輔料：紹酒適量、母子醬油適量、南乳汁少許、白糖少許、米醋少許、胡椒粉少許。
醉河蝦的做法步驟：
1. 河蝦洗凈，置醉缸中；
2. 澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、蔥花、姜末調(diào)成的鹵汁，蓋上蓋，醉燜即成。
做法二：
主料：河蝦
調(diào)料：醋1湯匙、蔥少許、姜少許、蒜少許、黃酒適量、白糖1湯匙、香菜少許、腐乳汁1枝、辣椒粉1湯匙。
醉河蝦的做法：
1、將活河蝦用自來水沖洗干凈，然后倒入裝有冷開水的水盆里浸洗20分鐘。。
2、把蔥、姜、蒜切成末，放入一個小碗內(nèi)，加紹興花雕酒、醬油、白糖、香醋，紅腐乳汁、辣椒調(diào)成醉浸汁。
3、把清洗好的河蝦，放玻璃碗里，將剛才調(diào)好味的醉浸汁倒入盛裝了活蝦的玻璃里，用碗蓋蓋上，以免蝦跳出來，醉浸15-20分種后即可。
溫馨小知識：如何挑選好的河蝦？
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應(yīng)該一看、二察、三觀、四聞：
1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅實細(xì)嫩，有彈性。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
通過上述醉河蝦的做法的相關(guān)介紹以及如何挑選好的河蝦，相信對大家做成這道菜是很有幫助的。其次，這道菜里面會放生姜，所以在晚上要吃這道菜，做的時候建議不要放生姜，雖然生姜對人體功效很大，但是晚上吃生姜就如同吃砒霜，大家需謹(jǐn)慎。
忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補(bǔ)償，慢慢幸福感悠然而生。醉魚的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、洋蔥切粗絲，黃瓜切5cm細(xì)條，嫩姜切粗絲，紅辣椒切細(xì)條，如圖備用。
3、把切好的輔料包進(jìn)魚肚里。
4、調(diào)味汁，耗油，雞精，味極鮮，麻辣鮮等輔料加能淹沒魚身的水量對成淹料。
5、現(xiàn)在把包好輔料的魚放進(jìn)味汁里，保鮮膜封好，放冰箱冷藏6小時以上。拍的這張照片時，輔料沒包進(jìn)魚肚里，親在做的時候一定要包進(jìn)去哦，我是當(dāng)時副手不在，很忙，就這樣拍了，抱歉
6、開烤啦。把魚肚里的輔料取出放在錫紙盒里，加1味勺黃油，放碳爐上小火翻炒。
7、魚夾上，上爐子水份干后，第一次刷色拉油，中火一分鐘后刷芝麻醬和色拉油對的醬汁，反復(fù)烤反復(fù)刷，至熟透。
8、外表金黃如圖，Ok。
9、烤7分熟的輔料裝進(jìn)魚肚里。
10、好啦，把整個魚裝進(jìn)原來的錫紙盒，淋上幾滴紅酒，可以放少量的孜然，辣椒粉，記住，一定要少，不然掩蓋了醉魚本身的風(fēng)味，撒芝麻，丟上一根小蔥，親愛的，好了！
11、當(dāng)然，你可以用錫紙包好，裝鐵盤，帶盤烤1分鐘后上桌，效果更好！請看第十二圖。
12、打開瞬間！
13、打開瞬間！好啦，創(chuàng)作一道菜很繁瑣，親辛苦鳥！不過，小的需要親的鼓勵，贊啊，收藏啊，粉絲啊，通通的砸來吧！以此換來信心！靈感！繼續(xù)創(chuàng)新，有不懂的嗎？問吧，小的知無不言！
吃得好生活才會更美好，隨便對付了事并不值得提倡，醉魚的做法很簡單，可滿足大多數(shù)人的口味。
喜歡吃面食的朋友們一定不要錯過醉秋刀魚的做法，它的口味非常多元化，可以根據(jù)自己的喜好而定，到哪里都能夠方便做出來，做法、食材準(zhǔn)備好之后就可以開鍋了，它的營養(yǎng)價值非常高，能夠幫助人體改善貧血情況，增強(qiáng)人體免疫力。
2、然后切成3～4厘米左右的段
3、大蔥切，姜切片，干辣椒，八角
4、鍋內(nèi)放入1／3的植物油燒至五成熱（控制好油溫不然油溫低了就炸不黃或者油溫高了就容易炸糊）
5、均勻的下入切好的魚段，將所有的魚段炸至金黃色撈出瀝油備用（魚段要均勻的下入鍋內(nèi)不，不然容易沾在一起）
6、鍋內(nèi)留適量的底油，下入蔥姜豆豉爆香
7、下入適量的番茄醬、白糖翻炒（要中火，火大了番茄醬容易糊）
8、下入干辣椒段，適量的白醋和陳醋繼續(xù)翻炒（醋要延這鍋邊加入可以烹出醋的香味）
9、下入啤酒和炸好的魚段（輕輕的翻動一下，然后燒開讓啤酒的香味浸去魚段中）
10、在加入適量的水（沒過魚段一厘米左右的水）
11、大火燒開然后小火燉半個小時即可
當(dāng)然，我們不是說完全不能在外吃飯，但不要過于頻繁，醉秋刀魚的做法雖然并不復(fù)雜，但卻很好吃。
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