巧做油條新四招
養(yǎng)生新老人。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“巧做油條新四招”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
外酥里嫩的金燦燦的油條是不少上班族的首選早餐，但有誰(shuí)會(huì)去在意他的制作是如此的繁瑣，傳統(tǒng)的做法對(duì)于配料，火候，面團(tuán)的制作要求極高，沒(méi)個(gè)幾年功底是做不好的，我們總結(jié)了做油條的小秘方，只需四招，即使是門(mén)外漢，也能做出又香又好吃的油條，新的制作方法簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)的制作方法，取其精華，簡(jiǎn)單易行，不僅是在面團(tuán)的制作上，還有油溫，條的形狀等方面做的更加細(xì)致。
傳統(tǒng)的做法：
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。 注意事項(xiàng)： 1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。 2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。 3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌唷Ｒ虼?，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。 4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。 5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。 不用明礬的油條制作法 ZT 油條制作又一法 油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專(zhuān)家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
油條新制法：
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 ?
制法： ?
1. 面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開(kāi)機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。 ?
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤(pán)中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。 ? ? ?3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤(pán)中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。 ?
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿(mǎn)、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤(pán)即可上桌。 ?
制作關(guān)鍵： ?
1. 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。 ?
2. 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 ?
3. 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開(kāi)，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。 ?
4. 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
不知你是否看出傳統(tǒng)的制作方法，和現(xiàn)在我們改良的方法之間的不同，牢記這四條關(guān)鍵，親自動(dòng)手做一做，你也能制作出美味，每天早晨吃著自己的勞動(dòng)成果，是何等幸福，還在猶豫什么，抓緊行動(dòng)起來(lái)吧！ ?
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我們平時(shí)吃的枸杞相信大家都不陌生，很多人喜歡用它泡水喝，其實(shí)日常中枸杞子的吃法有很多，除了最常見(jiàn)的泡水喝外還有煮著吃、生吃，你知道吃枸杞有什么好處嗎?枸杞的功效與作用你了解多少?今天小編就給大家一一講解，順便給大家講講如何挑選枸杞優(yōu)劣。
四招幫你辨別優(yōu)劣枸杞
枸杞是滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的良藥，但美容后的枸杞會(huì)有害健康
枸杞子是我國(guó)法定的藥食同源物品，現(xiàn)實(shí)生活中枸杞子更多被作為養(yǎng)生保健食品而用于泡水、泡酒、入菜或煲湯。中醫(yī)很早就有枸杞養(yǎng)生的說(shuō)法，認(rèn)為常吃枸杞子能堅(jiān)筋骨、耐寒暑。所以，它常常被當(dāng)作滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)和抗衰老的良藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究還證明，枸杞子可以提高皮膚吸收養(yǎng)分的能力，還能起到美白作用。
枸杞子含多糖成分，具有提高免疫力和抗疲勞的功效。加之本品較山參、蟲(chóng)草、石斛等補(bǔ)品便宜很多，因此，枸杞子消費(fèi)市場(chǎng)巨大。正是由于需求量巨大，近年市場(chǎng)出現(xiàn)個(gè)別不法商販為提升枸杞子賣(mài)相和價(jià)格，人為給枸杞子化妝的怪現(xiàn)象。
常見(jiàn)的是用硫磺熏和白礬水浸泡。經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸后，殘留在枸杞內(nèi)的二氧化硫會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽是一種致癌物質(zhì)，它不僅破壞食品中的維生素，還會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。此外，硫磺里面的鉛、砷通過(guò)熏蒸也會(huì)轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品內(nèi)，對(duì)食用者的肝臟或腎臟造成破壞。
硫磺熏蒸枸杞，除了對(duì)食用者的健康產(chǎn)生影響外，還可能危害生產(chǎn)者的健康。這是因?yàn)楣と巳缥敫邼舛榷趸?，也可能?huì)引起喉、肺、聲帶的水腫等病癥。
化妝枸杞子的簡(jiǎn)易鑒別
看
新鮮的枸杞子因產(chǎn)地不同而色澤略有所不同，但顏色很柔和，有光澤，肉質(zhì)飽滿(mǎn);而被染色的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質(zhì)較差，無(wú)光澤，外表卻很鮮亮誘人，所以，買(mǎi)枸杞的時(shí)候一定不要貪色。還可以看果蒂，正常的枸杞尖端蒂處多為白色，用硫磺熏蒸染過(guò)色的枸杞并沒(méi)有這樣的白點(diǎn)。
正常的枸杞一般多為赤紅色或偏暗紅或略帶土色，皮干而肉滿(mǎn);熏蒸過(guò)的枸杞顏色特別鮮紅，光光亮亮，果實(shí)偏濕潤(rùn)，且表面的色彩也較為均勻。正常的枸杞熱水浸泡后呈淡黃色;熏蒸處理過(guò)的熱水浸泡后呈磚紅色。
不同產(chǎn)地的枸杞形態(tài)略有不同，寧夏枸杞和內(nèi)蒙古枸杞都呈長(zhǎng)圓形，但是寧夏枸杞泡水后會(huì)上浮，內(nèi)蒙古枸杞會(huì)下沉，而新疆枸杞呈圓形，容易區(qū)分。
這幾種枸杞都以粒大飽滿(mǎn)為上品。因?yàn)橛冒椎\水泡過(guò)以后會(huì)使枸杞果粒變大，所以有不法商販采用這種方法。但是明礬泡過(guò)的枸杞很好辨別，把這種枸杞對(duì)光照射，藥材表面會(huì)有閃亮的晶點(diǎn)。
聞
經(jīng)硫磺熏蒸過(guò)的枸杞一般聞起來(lái)會(huì)有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。也可以用個(gè)密封的容器，把枸杞子裝在里面，隔夜再打開(kāi)蓋子聞，如果氣味超級(jí)刺鼻，有明顯的硫磺味，就是硫磺熏的枸杞。
嘗
正常的枸杞熱水浸泡后喝起來(lái)酸中帶甜;熏蒸處理過(guò)的熱水浸泡喝起來(lái)有苦味甚至辣味。也可以拿一顆枸杞直接放入口中咀嚼，天然枸杞酸中帶甜，而毒枸杞則有很重的酸苦味。
不同產(chǎn)地的枸杞味道略有不同，寧夏枸杞是甘甜的，吃起來(lái)特別甜，但是吃完后嗓子里有一絲苦味;而內(nèi)蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩。白礬泡過(guò)的枸杞咀嚼起來(lái)會(huì)有白礬的苦味，至于打過(guò)硫磺的枸杞，味道呈現(xiàn)酸、澀、苦感。
摸
用手摸毒枸杞有粘黏感，天然枸杞則相對(duì)干燥。
吃枸杞有什么好處
1、肝虛眼痛，見(jiàn)風(fēng)流淚，云清遮眼，白內(nèi)障等癥
枸杞子250克，黃酒適量，浸于壇中，密封1-2個(gè)月后，每日食后適量飲，一日2次。
2、妊娠嘔吐
枸杞子、黃芩各50克。置帶蓋瓷缸內(nèi)，以沸水沖浸，待溫時(shí)頻頻飲服，喝完后可再用沸水沖，以愈為度。
3、慢性萎縮性胃炎
選寧夏枸杞子洗凈，烘干打碎分裝，每日20克，分2次于空腹時(shí)嚼服，2個(gè)月為1個(gè)療程。
4、治療老花眼，可參照以下偏方
取優(yōu)質(zhì)枸杞一勺，沖洗干凈后放入杯中，再用開(kāi)水兌入。待兩三分鐘后水溫稍涼時(shí)，再放入一勺蜂蜜，攪拌均勻后即可飲用。每日晨起、睡前各飲一杯，兩個(gè)月后即可見(jiàn)效。
5、用于治療男性不育癥
每晚取枸杞子15克洗凈嚼服，以連服一個(gè)月為一療程，也可持續(xù)服用幾個(gè)療程，服藥期間應(yīng)適當(dāng)?shù)毓?jié)戒房事。
6、用于治療肥胖病
每天取枸杞子30克洗凈，用開(kāi)水沖泡當(dāng)茶飲服，早晚各一次，連服四個(gè)月可以取得較好的降脂減肥效果，且無(wú)副作用。
7、用于輔助治療消渴病(糖尿病)
枸杞子100克洗凈，蒸熟后嚼食，每次10克，每日3次，可長(zhǎng)期服用，能收輔助降血糖和止消竭之功。
8、用來(lái)治療老人夜間口渴
每晚取枸杞子30克洗凈后嚼服，連服10天一般有效，必要時(shí)可連續(xù)服用。
9、高血壓，糖尿病
每日用枸杞子15克，煎湯代茶，常服有效。
10、夜盲，視力衰退
枸杞子6克，白菊花6克，泡水代茶。
枸杞子的吃法
胡桃枸杞粥
材料：30克胡桃肉，30克枸杞子，糯米150克，15克黃精，15克姜，60克白糖
做法：
1、先將姜切成絲。
2、然后將胡桃肉、枸杞子、黃精、姜放入鍋中，加入適量水，用中火煮沸。
3、之后加入糯米、白糖，再煮至米爛成粥即可。
小米枸杞安神粥
原料：小米1/2杯，枸杞1小把，清水適量。
做法：
1、小米淘洗干凈;枸杞洗凈。
2、鍋內(nèi)注水燒開(kāi)，加入小米和枸杞同煮。
3、燒開(kāi)以后，小火煮30分鐘左右裝碗即可[1]。
功效：安神，補(bǔ)腦，養(yǎng)心。適用于心血不足、煩躁失眠等癥。
枸杞河鰻湯
原料：河鰻1條，排骨600克，枸杞3克，蝦米3克，生姜1片，蔥2根，鹽適量，胡椒粉適量。
做法：
1、將宰殺、洗凈的河鰻切成段，同排骨一起用沸水飛去血穢后，把排骨排放在燉盅底，鰻魚(yú)置于其上。
2、加入鹽，撒上蝦米、枸杞、蔥條，倒入適量沸水，隔水約燉1小時(shí)。
3、食用時(shí)除去蔥條。
菊花枸杞花生粥
材料：糯米150克，白米150克，花生100克，枸杞20克，紅棗50克，菊花6--8朵.
做法：
1.花生熱水浸泡2小時(shí)，去衣
2.枸杞浸泡待用.紅棗洗凈去核切碎
3.菊花用清水漂過(guò)
4.兩種米混一起淘?xún)艚?小時(shí).放高壓鍋，與花生一起煮.大火煮開(kāi)，小火悶40分鐘.
5.放紅棗小火煮5分鐘. 6.放菊花，枸杞煮1分鐘即可.
6.喜歡甜的可以放些冰糖
結(jié)語(yǔ)：由于枸杞很受大家的喜愛(ài)，所以市目上造假的特別多，對(duì)于喜歡吃枸杞的你來(lái)講，挑選健康的枸杞是非常重要的，挑選時(shí)除了要注意品牌外我們還要注意看它的顏色，聞它的味道，千萬(wàn)不能存有任何異味，這點(diǎn)是非常重要的。
喝湯喝對(duì)了，還可以預(yù)防和治療疾病。為您介紹一些保健湯的制作方法，并把煲湯秘籍告訴大家。
防癌抗感冒烏雞湯
功效：烏雞湯可增強(qiáng)黏液分泌，對(duì)感冒、支氣管炎等防治效果較好；烏骨雞可以補(bǔ)血養(yǎng)陰，可用于癌癥患者術(shù)后、放療或化療后調(diào)養(yǎng)。
做法：烏雞（800克） 洗干凈后切去雞頭和雞屁股；紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花旗參片十幾片，參須幾條；烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁，把所有材料放進(jìn)砂鍋里，加足清水，大火 煮開(kāi)10分鐘后小火煮 1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可食用。
防哮喘魚(yú)湯
功效：魚(yú)湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘病發(fā)作。
做法：鯽魚(yú)（1條）刮干凈魚(yú)肚里的黑膜，清洗干凈后瀝干水分；蘿 卜切絲（100克）；熱油鍋，用姜片擦鍋，油溫比較高的時(shí)候再放鯽魚(yú)，慢火煎至兩面金黃把魚(yú)轉(zhuǎn)進(jìn)燒開(kāi)的滾水里，放入蜜棗，大火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火再煲 20分鐘才加入蘿卜絲；加入蘿卜絲再煲10分鐘，關(guān)火放鹽調(diào)味即可食用。
排毒蔬菜湯
功效：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，可清除細(xì)胞中的污染物或毒素。故蔬菜湯有最佳人體清潔劑的美稱(chēng)。
做法：胡蘿卜（1根）、土豆（1個(gè)）洗凈， 去皮，切小塊，洋蔥（半個(gè)）切小塊，西蘭花（100克）洗凈掰成小朵；番茄洗凈去皮，切成小塊，放入攪拌機(jī)打成番茄泥；黃油放入鍋中，小火融化，轉(zhuǎn)大火， 放入洋蔥碎爆香后，倒入番茄泥和白糖，炒勻后加約200毫升水，煮沸后，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，再次煮開(kāi)，倒入玉米粒和西蘭花，煮約2分鐘，加黑胡椒、鹽 攪勻即可食用。
增強(qiáng)代謝、防癌海帶湯
功效：海帶含有大量的微量元素碘，有助于增強(qiáng)人體的新陳代謝，海帶中的U-巖藻多糖類(lèi)物質(zhì)，還有殺滅癌細(xì)胞的作用。
做法：排骨切塊（300克），倒入 開(kāi)水鍋中焯水，3分鐘后撈出；鍋中放入冷水，倒入沖涼的排骨，加蔥段、姜片。蓋上蓋子燒開(kāi)后，加鹽、料酒，開(kāi)小火，燒 1個(gè)小時(shí)；冬瓜（200克）和泡好的海帶（200克）洗凈、切片，倒入鍋中，小火燒20分鐘，等冬瓜顏色變白后，撒點(diǎn)蔥末，即可食用。
油條配豆?jié){是我們中國(guó)人傳統(tǒng)的早餐，油條在很久以前 就出現(xiàn)，直到現(xiàn)在也深受大家的喜歡的，油條吃到嘴里又香又脆，那油條是如何做出來(lái)的，我們?cè)撊绾谓】档某杂蜅l，今天小斌就給大家介紹一下油條的知識(shí)。
油條，是一種古老的面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。很多人誤以為，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品(油炸檜)來(lái)表達(dá)憤怒，被看做油條起源，其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不得考證。早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫就描述了油條形狀及制作過(guò)程：纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春意無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金。
油條的叫法各地不一，天津稱(chēng)油條為果子;安徽一些地區(qū)稱(chēng)油果子;東北地區(qū)稱(chēng)大果子;閩南福建等地稱(chēng)油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱(chēng)法(天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱(chēng)油條為天羅筋)。
營(yíng)養(yǎng)成分
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑
油條，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸(Iysine)，但缺乏鉀硫胺酸(Methionine)，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。
份量為 15g(約1/3條) 油條營(yíng)養(yǎng)成分：
熱量 84Kcal蛋白質(zhì) 1.5g
脂肪 6.4g
糖類(lèi) 5.3g
膳食纖維 0.2g
鈉 51mg
禁忌與副作用
油條是面粉經(jīng)過(guò)油炸出來(lái)的，油炸的食物吃多不僅影響自己身材還會(huì)影響我們的身體健康。
1.不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。
高溫油炸的食物都是含有致癌物質(zhì)的，在生活中我們應(yīng)該少吃這類(lèi)食物。
2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分，是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官，增加身體抵抗力。
油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠。油條的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1.VB2等，經(jīng)過(guò)高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì)，易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高，影響老年人的身體健康，這對(duì)老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。
3.孕婦及兒童不宜吃
油條當(dāng)中添加了明礬，明礬吃多了會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，所以孕婦和小孩盡量少吃。
含鋁油條危害
油條吃起來(lái)又脆又嫩，是因?yàn)橛蜅l中添加了明礬和堿，明礬的其中一個(gè)主要成分是鋁，這就是油條鋁超標(biāo)的直接原因。鋁過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松;如沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆;如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多;影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，使兒童智力受到影響;如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆。無(wú)鋁油條是指在制作油條的時(shí)候，不用明礬和堿，采用其他膨松劑。
油條的做法
做法一
原料：普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1] ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香。
制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。
雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。
做法二
原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開(kāi)，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱)。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無(wú)鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩
和面方法
1.稱(chēng)好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2.把水稱(chēng)好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。
3.將面放進(jìn)盆里。
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開(kāi)。
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒(méi)有干面為止。
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
炸制方法
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖
2.打開(kāi)一包油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來(lái)，一條一條用手重疊順好
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的油條的知識(shí)，油條雖然美味但還是盡量的少吃，因?yàn)楫吘故怯驼ㄊ澄?，而且里面添加了化學(xué)物質(zhì)，對(duì)我們的身體多少都會(huì)有些影響，不過(guò)少吃并不是我們不能吃，我們健康吃還是沒(méi)有什么問(wèn)題。
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2.1芝麻一顆顆油亮亮，口感香脆就完成咯。
3.2瀝出水分，鍋里不放油，小火慢炒，直到炒出香味。
4.1先把生姜（3片）、蔥段（適量）、八角（兩顆）、豆蔻（一顆）和混合的調(diào)味汁放鍋里，加兩大碗水，肉成小塊（順著肌肉纖維切哦），開(kāi)煮。水滾后去掉浮沫。 能用筷子輕易搓穿肉塊就可以出鍋了。
5.2材料圖。。。
6.用筷子壓一下肉，順著纖維壓，直到讓肉塊松散。
7.把肉塊順著纖維扯成小塊，如圖一樣不用撕成肉茸。
8.把之前煮肉的醬油鹵過(guò)濾下，倒入鍋里，加一小碗水，把肉放鍋里繼續(xù)煮。 開(kāi)小火，用鏟子便翻炒便壓肉（要有點(diǎn)耐心，不過(guò)比手撕肉好太多了）。 直到成上圖一樣的肉末，繼續(xù)翻炒，嘗下味道，這個(gè)時(shí)候可以依個(gè)人口味，再放點(diǎn)鹽和味精，糖要在肉快干的時(shí)候放，這樣不容易糊鍋，直到肉炒干，必要的時(shí)候可以關(guān)火炒。 注意火候，翻炒過(guò)程中可以斷斷續(xù)續(xù)的倒點(diǎn)油在里面，避免肉松口感干硬。
9.關(guān)火，放入芝麻和海苔碎，拌勻就搞定啦，大家一起做來(lái)吃吧。
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐耆馑汕勺霾挥盟旱慕榻B，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開(kāi)心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
一般人都很喜歡喝蜂蜜水，甜甜的，味道很棒，今天小編教給大家制作蜂蜜面膜，所需的材料很簡(jiǎn)單，調(diào)配起來(lái)也不難，美容功效不遜于品牌美白保濕面膜，心動(dòng)了吧，趕緊跟小編一起動(dòng)手制作吧!
酸奶和蜂蜜的美膚原理
酸奶中含有大量的乳酸，乳酸不但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)腸胃有很好的調(diào)節(jié)作用，這些有益的菌群能軟化皮膚，清除老廢角質(zhì)。另外，酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素等，且容易被肌膚吸收。尤其純味酸奶既能嫩膚，又能潔膚。酸奶中的鈣、鎂、鉀、鈉等無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素，可以減少皮膚中色素斑的形成，還能減少對(duì)青春痘的刺激，緩解痤瘡，并促其消退。
蜂蜜本身具有很好的滋養(yǎng)效果，以蜂蜜作為主打的護(hù)膚品非常多。而且能快速被人體表皮細(xì)胞所吸收，從而增強(qiáng)了表皮細(xì)胞的活力，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，改善皮膚的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。它可使皮膚潔白細(xì)膩，保持自然紅潤(rùn)、白嫩，消除和減少皺紋，有防止皮膚衰老的特殊功能。
蜂蜜酸奶面膜制作方法
第一步
將一塊細(xì)紗布放在過(guò)濾網(wǎng)上，然后將酸奶(最好選擇無(wú)糖酸奶)倒入，靜置一夜，讓酸奶中多余的水分過(guò)濾掉。
第二步
在酸奶中加入一勺蜂蜜和3--5滴印度楝樹(shù)油，攪拌均勻后涂抹在臉上，靜置5--10分鐘后清洗掉即可。
蜂蜜酸奶面膜的用法
1、面膜千萬(wàn)不要在臉上停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，5--10分鐘即可。因?yàn)槊婺?huì)讓皮膚溫度升高，加速油脂分泌。停留時(shí)間太長(zhǎng)可能起不到去痘的效果，反而會(huì)加重哦。
2、讓酸奶過(guò)濾是為了讓其更濃稠，這樣才不會(huì)抹到臉上以后流得到處都是，如果有固體酸奶則可以略過(guò)第一步。記得將酸奶放在通風(fēng)涼爽的地方，否則小心酸奶變質(zhì)哦。
3、一周使用2--3次，簡(jiǎn)單有效。
蜂蜜酸奶面膜使用心得
1、敷多長(zhǎng)時(shí)間因人而異，當(dāng)你感覺(jué)到不再那么濕潤(rùn)溫和時(shí)，就可以洗掉，一般來(lái)說(shuō)不超過(guò)20分鐘。用溫水洗凈，不要?dú)埩粼诩∧w上，之后用保濕乳液涂抹全臉，鎖住水分和養(yǎng)分。千萬(wàn)不要什么都不涂抹。
2、肌膚敏感的人可先在臉部一點(diǎn)地方嘗試，沒(méi)有不良反應(yīng)再大面積使用。
3、如果想美白，可以再加入一些珍珠粉，攪拌均勻后一起敷上。
Tip ：蜂蜜酸奶面膜不要天天使用，一個(gè)星期敷兩次就夠了，最好選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶和蜂蜜哦!
蜂蜜水減肥法
三日蜂蜜水減肥法具體秘方
第一天
早餐：蜜糖水一杯;午餐：蜂蜜綠茶兩杯、一湯匙蜂蜜;下午茶：兩湯匙蜂蜜;晚餐：蜂蜜玫瑰花茶兩杯。
第二天
早餐：蜂蜜綠茶一杯;午餐：蜂蜜薄荷茶一杯，一湯匙蜂蜜;下午茶：蜜糖水一杯;晚餐：蜂蜜紅茶一杯、一湯匙蜂蜜。
第三天
早餐：蜜糖水一杯;午餐：蜂蜜柑橘茶一杯;下午茶：一湯匙蜂蜜; 晚餐：蜂蜜玫瑰花茶一杯。
對(duì)于肥胖人群而言，三天減肥法效果最理想，定期每月實(shí)行一次，如體重超標(biāo)想減掉5~10公斤的女性，每月可進(jìn)行2次，至少可輕3~4公斤。
如已經(jīng)至理想體重、想防止回彈的女性，可選行2天減肥法，一個(gè)月實(shí)行2次。
想調(diào)理腸胃、凈腸排毒的女性，建議每周進(jìn)行一天。
練瑜伽的女性，一天兩餐以蜜糖水代替對(duì)健康最好;而一天一餐的半斷食法只針對(duì)改善體質(zhì)，要持續(xù)3月至半年才見(jiàn)減肥成效。
蜂蜜減肥原理
自古以來(lái)，在草藥療效上，蜂蜜都是公認(rèn)的整腸能手。
利用蜂蜜減肥的原理其實(shí)就是運(yùn)用了它所含有的果糖成分，由于果糖有著較低的血糖生成指數(shù)，對(duì)刺激胰島素分泌的作用比較弱，同樣分量的果糖，造成血糖升高的程度就比較低，可以起到減肥和防治糖尿病的作用。
蜂蜜蘊(yùn)含的脂肪酸能促進(jìn)腸狀的活性蠕動(dòng)，豐富的維他命和礦物質(zhì)則具調(diào)整腸胃的功能，能排走體內(nèi)毒素，改善便秘情況，而且葡萄糖和果糖成分也不會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。專(zhuān)家認(rèn)為，這些都是蜂蜜入選減肥方法的優(yōu)勢(shì)所在。
吃蜂蜜之所以能減肥，還因?yàn)樗臒崃亢艿?，只有同等分量白砂糖?5%。100克蜂蜜僅含294卡路里，即使一天吃足200克，所吸收的熱量也不超過(guò) 600卡路里，相比平時(shí)攝取1200至1500卡路里的正常標(biāo)準(zhǔn)值相距很遠(yuǎn)，雖然很多人把它劃分到甜食范疇，但它根本不會(huì)讓人增肥。此外蜂蜜易于吸收維他命和礦物質(zhì)，能補(bǔ)充維他命B群、C、鉀、鈣等，不會(huì)破壞身體營(yíng)養(yǎng)均衡。所以專(zhuān)家認(rèn)為，蜂蜜減肥法從理論而言，對(duì)人體傷害不大。
專(zhuān)家建議
這種方法類(lèi)似所謂的斷食療法，蜂蜜熱量100克有300卡，每天只喝蜂蜜水不吃其他東西不但無(wú)法負(fù)荷1天的活動(dòng)量，且蜂蜜中缺乏身體必須的蛋白質(zhì)、纖維和其他維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期實(shí)行會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。
鑒于個(gè)人體質(zhì)不同，最好采用此方法前先征詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的意見(jiàn)，愛(ài)漂亮的女性不要盲目跟風(fēng)。
使用蜂蜜減肥的方法在一段時(shí)間內(nèi)不宜過(guò)頻，也不提倡連續(xù)多日單純以蜂蜜來(lái)代替其他食物。營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)于人體機(jī)能的健康而言是最重要的因素，使用蜂蜜減肥雖然有一定的效果，但是頻繁地以蜂蜜來(lái)代替其他食物，會(huì)使人體只能吸收到果糖的成分，而無(wú)法從其他食物中獲得必需的膳食纖維和蛋白質(zhì)成分，如果長(zhǎng)期單一服用蜂蜜很可能會(huì)導(dǎo)致糖分過(guò)高卻又營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象發(fā)生。如果一些肥胖人群還伴隨有尿酸高、痛風(fēng)等癥狀，更不能頻繁、單純使用蜂蜜減肥，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致尿酸升高，加重痛風(fēng)的病情。
結(jié)語(yǔ)：蜂蜜大家都知道可以美容養(yǎng)顏，但是不知道蜂蜜水還可以減肥，愛(ài)美的女性朋友如果心動(dòng)回家嘗試的話(huà)，切記要符合自己的個(gè)人體質(zhì)，千萬(wàn)不能因?yàn)閻?ài)美盲目跟風(fēng)，把身體搞垮可就不值當(dāng)了，美麗第二，健康才是最主要的!
牛奶是個(gè)好東西，有的人天天都在喝，有的人家里常備著，但是若買(mǎi)的牛奶不新鮮、不夠純的，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了，甚至還會(huì)損害身體健康。那么，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質(zhì)呢?以下教給大家?guī)讉€(gè)辨別方法。
方法1
感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。
方法2
將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
方法3
煮沸試驗(yàn)法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
方法4
好牛奶，不掛杯。買(mǎi)來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。
這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。
除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門(mén)，還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。
跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面。
此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。
這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
很多人都吃過(guò)煎餅果子，就是天津風(fēng)頭的特色小吃。相信很多人想到煎餅果子都會(huì)想到煎餅果子脆脆的口感。制作煎餅果子的時(shí)候其實(shí)需要準(zhǔn)備的食材是挺多的，想要自己制作出最正宗的煎餅果子，一定要講究口感。比如煎餅果子薄脆的做法也要從細(xì)節(jié)方面來(lái)考慮。
一、原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
二、準(zhǔn)備工作：
把面粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜給面團(tuán)保濕，餳30分鐘。
三、做法步驟：
1、取出餳好的薄脆面團(tuán)，搟成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個(gè)大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長(zhǎng)方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油后就成薄脆了。
四、注意
1、薄脆面團(tuán)的餳發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的延展性越好，越容易把面搟薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時(shí)的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時(shí)候下鍋?zhàn)詈线m。如果油溫太低，炸的時(shí)候容易起泡，會(huì)吸收更多的油進(jìn)去。如果發(fā)現(xiàn)薄脆起泡，要把鼓起來(lái)的泡捅破，把里面的油放出來(lái)。
3、為了防止薄脆在炸制的過(guò)程中卷曲變形，剛下鍋的時(shí)候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型后再松開(kāi)筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
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