糖醋桂魚有怎樣的做法
養(yǎng)生有冬季進補的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的糖醋桂魚有怎樣的做法，僅供您在養(yǎng)生參考。
相信大家都知道桂魚吧，當氣溫逐漸暖和起來，大家更加愿意在家里吃飯，那作為營養(yǎng)豐富且制作手法多樣的桂魚逐漸成為家家戶戶餐桌上的寵兒。糖醋桂魚是最常見的一種做法，那大家知道糖醋桂魚的做法嗎？下面讓我們一起了解一下吧。
首先需要準備蔥末、姜末、蒜末，收拾好的魚（鰭要完整）。?
?
1.在魚身上面切幾刀（和魚身垂直的方向），2面都要切，而且要均勻。然后表面抹鹽腌制半小時。 ?
2.準備面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水調和成糊狀，將腌制好的魚裹好面糊。 ?
3.同時準備做汁的淀粉糊。。數(shù)量看個人喜好了。不要太少，最少也要澆滿整條魚。 ?
4.準備一鍋熱油，把魚放進去炸。先拎著魚的尾巴把其他部分放進熱油里，用湯勺把熱油淋到魚上。然后再把魚整個放進去。在炸的時候朝上的一面要用勺子淋油，保證受熱均勻，間隔一段時間就需要給魚翻個面，要小心，別把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。 ?
炸魚的同時做調味汁：在另一只鍋里放少量油，然后放入少部分的蔥末和姜末，加水，燒開，放入料酒、糖、味精、醋，很少的醬油（調顏色）。加入其他剩余的蔥末、姜末、蒜末，把準備好的淀粉糊邊攪拌邊緩慢倒入。嘗嘗味道，可以就好了。 ?
那邊魚炸好了就裝盤，然后淋汁，上桌。 ?
這種做法淋汁后就要盡快吃，不然味道口感就差好多。盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果象我這樣需要帶的，一定要把魚和調味分開帶，吃之前在加熱澆汁。另外炸魚是整條炸的，所以需要比較多的油。我今天用的魚是1.7斤，炸的時候大概在鍋里倒了1.5升左右的油……還好，這些可以再用來炒菜，不會影響味道的。（如果用炸過魚的油有味道或不透亮了，可以切土豆塊進去炸，這樣油就不會有腥味道，土豆也沒味道可以拿來做別的菜。） ?
注意，炸東西要小心，不要燙到自己哦。
上述文章為大家詳細的介紹了關于糖醋桂魚的做法，相信大家都了解了，桂魚是最佳的營養(yǎng)美食，炎熱將至，在家中為親人親手做一道糖醋桂魚，享受家的溫馨，是不是很讓人向往呢？看到上述文章，大家是不是也忍不住想要動手做上一道呢？心動不如行動，趕快嘗試一下吧。
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糖醋花生是一種老少皆宜的菜，不知道大家有沒有吃過糖醋花生，糖醋花生是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊含了極高的營養(yǎng)價值，長期食用，對我們的身體大有裨益，很多人都喜愛吃糖醋花生，把所有的營養(yǎng)全部菜里面，可以是營養(yǎng)充分吸收，可能大家對于糖醋花生的方法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下糖醋花生的方法把。
做法：
花生米 ?輔料：生菜、香干 ?調料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥 ?制作方法： ?
1、將花生米油炸熟； ?
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末； ?
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。 ?特點：爽、脆可口。 ?老醋花生 主料：花生 ?調料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁 ?做法： ?1、 將花生米平鋪在脆烤盤上，入爐按脆烤6分鐘； ?2、 將調料拌勻倒在花生米上即可。 ?特點：松脆可口
?(二）
1.鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點溫熱的時候，把花生米倒入油鍋，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子里晾涼
2.調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開
3.在糖醋汁中倒入少許水淀粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋
4.待花生米涼透，糖醋汁也涼透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌開即可食用
?以上內容為我們介紹了如何做糖醋花生我們都可以通過以上的學習有所收獲，糖醋花生的確是一道不錯的選擇，我們可以學習一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時也給我們身邊的人帶去更多的健康。
糖醋山藥與糖醋里脊的味道相似，不知道大家有沒有吃過糖醋山藥，糖醋山藥是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊含了極高的營養(yǎng)價值，長期食用，對我們的身體大有裨益，很多人都喜愛吃糖醋山藥，把所有的營養(yǎng)全部菜里面，可以是營養(yǎng)充分吸收，可能大家對于糖醋山藥的方法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下糖醋山藥的方法把。
做法：
食材
山藥 450克
蒜 適量
油 20毫升白糖 30克醬油 15毫升醋 15毫升味精 適量
步驟/方法
1.山藥洗凈去皮切段。
2.放入碗中。
3.鍋里放水，開鍋放入山藥。
4.用熱水煮15分鐘。
5.盛入盤中。
6.鍋里放少許油，油熱放入蒜末煸炒
7.倒入煮山藥的汁，添加白糖、醬油、醋。
8.放入山藥少煮片刻。
9.看到湯汁濃稠放入味精調味即可
?以上內容為我們介紹了如何做糖醋山藥我們都可以通過以上的學習有所收獲，糖醋山藥的確是一道不錯的選擇，我們可以學習一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時也給我們身邊的人帶去更多的健康。
清蒸桂魚就是說過于常見的一種方法，通過清蒸的方式可以更好地保持魚肉原來的鮮美，以及維持它的營養(yǎng)物質不被破壞，可是做出美味的清蒸桂魚，也要了解一些做法技巧問題，那么下面就為大家詳細介紹一下，清蒸桂魚的具體做法。
做清蒸桂魚，所需的原料是桂魚、姜、蔥等這些調味料，首先要將桂魚處理干凈之后，然后在表皮膜上鹽，進行調味，當然蔥姜是必須配備的，因為主要是為了能夠起到更好的去腥效果，將蔥片和姜片放入魚腹當中，再加入適量的料酒，腌制大概十分鐘，讓整個味道浸入魚肉之中，然后就是蒸魚的部分，鍋內加水燒開之后把魚放入其中，大火蒸十分鐘就可以搞定了。
桂魚的營養(yǎng)功效也是比較高的，它富含蛋白質脂肪，而且還有鈣、鎂、硒等這些微量元素，對兒童或者是體弱多病的人來講，其實都是比較好的一種魚肉和美食，而且它的肉質比較細膩，又容易消化，所以說清蒸桂魚絕對可以稱得上是美味健康的食物。
當然如果能夠正確的搭配其他的藥材燉煮，那么也可以達到很好的藥用功效，比如在治療肺結核咳嗽或者貧血問題上，用桂魚和百合，貝母，冰糖等這些一起燉煮，那么對于調理和改善這些病癥就有很好的功效。
桂魚是餐桌上常見的美味，喜歡吃桂魚的朋友非常多。對于想要學做桂魚的朋友來說，了解桂魚的家常做法是很有必要的哦！那么桂魚怎么做呢？桂魚的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種桂魚的家常做法，僅供大家參考。下面請看詳細的介紹。
桂魚的家常做法一
材料：桂魚一條，蝦仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，檸檬汁各適量。
做法：
1、將魚片成菊花狀，沾水淀粉和干淀粉。
2、下鍋炸，裝盤。
3、做汁：橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、檸檬汁加蜂蜜熬半個小時。
4、將汁勾少許芡，出鍋澆在魚上即可。
桂魚的家常做法二
材料：桂魚一條，雪菜，蔥，姜，蒜鹽，白糖，高湯精，干辣椒，黃酒各適量。
做法：
1、將桂魚洗凈表面切花刀，撒少許鹽抹勻。
2、坐鍋點火倒油，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，將桂魚放入兩面煎一下，倒入黃酒，沖入適量湯，加高湯精燉10分鐘左右，開蓋后加入白糖、雪菜，大火收汁出鍋即可。
桂魚的家常做法三
材料：桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克），熟筍6片（60克），水發(fā)大香菇3朵，姜片2.5克，蔥結1個，精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒25克，熟雞油10克。
做法：
1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結，姜片，原汁倒入小碗內。
3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。
以上就是關于桂魚的家常做法有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對桂魚的家常做法已經(jīng)非常了解了。其實，上面介紹的三種桂魚的家常做法不僅操作簡單，味道也是很不錯的哦！因此，大家在制作桂魚的時候，不妨選擇上面介紹的這些方法哦！
桂魚的吃法有很多種，大家比較熟悉的就是清蒸桂魚，以及紅燒桂魚，尤其是紅燒鮭魚，可以給我們帶來非常美味的口感，而且本身桂魚的營養(yǎng)價值也是比較豐富的，所以了解它的食用這種方法的話，那么對我們的飲食以及營養(yǎng)補充也可以發(fā)揮很好的功效。
制作紅燒桂魚，不可缺少的就是桂魚，還需要白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、以及油鹽等這些調味料。在這做之前一定要將桂魚處理宰殺干凈，尤其是里面的膜必須處理掉，因為腥味會比較重，而且處理好之后要用鹽涂抹在魚的外層和內層，大概腌制十分鐘，接下來就是在油鍋里面炸，用油煎至八成熟，兩面金黃可以裝盤，然后蔥姜切絲調料，之后將調好的這些調味料直接澆淋在魚身上就可以了。
通過它的做法可以了解到，紅燒桂魚還是比較簡單的，而且含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣等這些營養(yǎng)物質，加上它的肉質比較細膩，容易消化，所以對家庭成員來說都是比較美味的食材，老人小孩都可以放心的食用，而且又有助于對抗和治療一些結核疾病。
尤其是對身體比較虛弱，而且脾胃氣虛的人來說，就是食用桂魚可以起到很好的改善效果，能夠增強食欲，改善營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，但是也需要注意如果說患有咳喘、咳血的人，其實是不適合吃桂魚的。
紅燒桂魚是一道家常菜，主要材料是桂魚，桂魚的肉質鮮嫩，魚刺比較少，是老少皆宜的菜品，桂魚其中的營養(yǎng)豐富，富含維生素，經(jīng)常吃對身體有很大好處，桂魚的做法有很多種，紅燒桂魚是做法非常簡單的一道菜。
主料：桂魚
輔料：蝦仁 青豌豆 筍丁番茄醬 白醋 白糖 鹽 料酒 蒜末 淀粉
紅燒桂魚的做法
1.鮮活鱖魚宰殺去內臟。
2.如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3.剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。
4.去除腹部的魚刺。
5.兩側的魚肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
7.瀝干水分，撲生粉。
8.入油鍋炸熟撈出。
9.鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10.蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
姜的烹飪技巧、
一：生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增鮮味哦。
二：不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，但是這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效了哦。鮮姜洗凈后即可切絲分片。
三：吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易煩渴、口干、汗多、咽痛，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”原則，但是不宜多吃。
四：生姜汁。將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。
大家應該都知道桂魚吧，小編我對它最深的印象是價格很貴，現(xiàn)在的市場價大概一斤是四十元左右。它算是名貴魚中的一種了，也是我國四大淡水魚之一，因其蛋白質含量豐富，味道鮮美，還有一點是魚刺也很少，顧而也十分適合老人和小孩子吃。而清蒸的制作方式又能保住魚肉的鮮美味道和營養(yǎng)，所以今天跟大家推薦的就是這道清蒸桂魚的做法。
食材：桂魚 香蔥 生姜 生抽 蒸魚豉油 雞精 料酒
制作步驟
1. 準備好的用料。
2. 先把魚清洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃上幾刀。
3. 再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再腌制十五分鐘，在腌好的魚肚里塞上姜片，蔥結。
4. 蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調成汁，再加點雞精調勻。
5. 倒上調好的汁上籠蒸熟。燒開后大概再蒸十五分鐘。
6. 剩下的一半汁加點姜末，微波爐高火轉一分鐘。
7. 蒸好魚拿出來，把里面的湯汁倒干凈，再把另一半島汁倒進來。在魚上面撒點蔥花，最后淋上熱油就可以。
看完以上的清蒸桂魚的做法，會不會覺得這道菜很不錯呢，不僅簡單易做，而且還能保留住桂魚肉質的鮮美。喜歡這道菜的朋友，是不是可以考慮學起來改天和家人或朋友一起品嘗？
黃金魚原本是一道蘇州的傳統(tǒng)經(jīng)典菜，非常的酥爛很適合老人，特別是逢年過節(jié)很多人的家家戶戶都為了圖1個吉祥的好彩頭，就會做一道這樣的黃金桂魚，味道極其的好而覺得酥爛可口，接下來的文章小編來為大家介紹一下關于詳細的黃金桂魚做法如何制作的口味和味道是怎樣的呢!
“松鼠桂魚是蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)菜，不僅因為口味非常適合老人和孩子，而且彩頭也好，因此蛇年回家，給老人試做了這個松鼠桂魚，居然非常成功，在此與朋友們分享?！?/p>
主料
桂魚 (一條)
輔料
青豆 (少許) 菠蘿丁 (少許)
廚具
不粘鍋、炒鍋
分類
酸甜 炸 一小時 高級難度
?1主材桂魚一條
?2配料和調料
3桂魚處理靜，切下魚頭;
?4斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤;
?5從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面;
?6在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連;
?7用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮;
?8再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處;
?9切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出;
10再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉;
?11先將魚頭放入油鍋中炸制定型(魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油)，變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上;
?12將炸好的魚擺盤;
?13在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上;
?14最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。
小竅門：
應該用兩個炒勺，一個炸魚，一個調汁，應該同時完成，保證魚肉外焦里嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當然這個對新手有些難。
以上介紹的這一道黃金桂魚的做法方法簡單，而且做出來代表著吉祥和喜悅，特別是逢年過節(jié)，家家戶戶會來親戚的時候不妨做上一道這樣黃金桂魚，味道好，而且適合老少皆宜。
桂魚屬于海洋魚類，對于里面富含人體所需要的蛋白質，補充蛋白質能增加人的抵抗力。桂魚的做法有很多種，可以做成酸菜魚，水煮魚等等，做桂魚的時候還可以搭一些配菜，這樣更能提高菜品的營養(yǎng)價值。桂魚和松子搭在一起做是最好吃也是最出名的，下面給大家介紹松子桂魚的做法。
做法一
原料:鮭魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。
做法：
1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩面都劈到頸部。然后把中間那跟骨頭砍掉不要了。接著把魚肉身上的小刺再去掉;
2、去骨后桂魚只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置
然后再轉過來切。正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會的話
就把魚大片一點劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時候把魚身炸破了;
3、接著把料酒。鹽。味精。生姜。蔥 放到里面淹一個小時。然后用干芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上。放油鍋里炸;
4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表面結一層殼。這樣不會把魚肉里面炸老。而且表面很脆。最好是準備兩只鍋;
5、另一只鍋在同時可以燒汁。倒油。倒入番茄醬[2]。一條魚大概要放半瓶。放入白糖。放少量鹽。不要放味精不然很難吃。然后放少量水進去。接著放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加點白醋。把魚拉出來
澆到上面去 就好了。
做法二
食材準備:鱖魚、蝦仁、冬筍、干香菇、荷蘭豆、食鹽、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄醬、豬油、白糖、香菜、高湯
制作步驟
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子);
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀;
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用。將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;
4、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺;
5、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
魚很常見，魚的種類有很多，不同種類的魚在在在上，也是有著一些區(qū)別，例如鯽魚、鯉魚，在制作上都是不一樣的，長期吃魚對人體健康，也是有著一些幫助作用，魚含有的氨基酸、蛋白質豐富，對人體鈣補充效果非常不錯，所以長期吃是最佳之選，那清蒸桂魚做法如何呢?
對清蒸桂魚做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是很吸引人，而且制作后，在魚的口感上，也是很獨特的，所以對桂魚制作前，對它的制作方法，都是要進行了解。
清蒸桂魚做法:
材料:桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法:
1.將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘后，將火關掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然后立即關火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上。
通過以上介紹，對清蒸桂魚做法也是有著一些了解，按照以上方法進行制作桂魚是很好方式，不過要注意的是，對這樣魚制作的時候，也是要適量，同時在食材搭配上，都是不能隨意進行，否則對魚的營養(yǎng)價值，有著很大損害。
海桂魚就是著名菜肴中松鼠鱖魚中所使用到的鱖魚，松鼠桂魚的味道鮮美并且造型像一只松鼠一樣，所以在現(xiàn)代社會松鼠鱖魚也是一個非常受人歡迎的淮揚菜系中的一道菜肴。松鼠桂魚的制作步驟十分復雜只有掌握一定的烹飪技巧，例如廚師才能夠制作好松鼠鱖魚，正常人也可以學習到其他制作海桂魚的方法。
紅燒桂魚的做法
總所周知，桂魚的營養(yǎng)價值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個技術活，那么接下來就給大家詳細介紹一下兩個比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用;
鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;
將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁;
湯汁濃稠后，加入少許陳醋;
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘;
2，魚腌入味的這個時間你可以準備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用;
3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調味后裝盤待用;
4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會,收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調味即可。
紅燒桂魚的烹飪技巧
紅燒桂魚雖然是一種美味且營養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。為了能更好地制作紅燒桂魚，下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不過早放姜會使得魚浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
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