清蒸桂魚的做法有哪些？
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清蒸桂魚就是說過于常見的一種方法，通過清蒸的方式可以更好地保持魚肉原來的鮮美，以及維持它的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，可是做出美味的清蒸桂魚，也要了解一些做法技巧問題，那么下面就為大家詳細(xì)介紹一下，清蒸桂魚的具體做法。
做清蒸桂魚，所需的原料是桂魚、姜、蔥等這些調(diào)味料，首先要將桂魚處理干凈之后，然后在表皮膜上鹽，進(jìn)行調(diào)味，當(dāng)然蔥姜是必須配備的，因?yàn)橹饕菫榱四軌蚱鸬礁玫娜バ刃Ч瑢⑹[片和姜片放入魚腹當(dāng)中，再加入適量的料酒，腌制大概十分鐘，讓整個(gè)味道浸入魚肉之中，然后就是蒸魚的部分，鍋內(nèi)加水燒開之后把魚放入其中，大火蒸十分鐘就可以搞定了。
桂魚的營養(yǎng)功效也是比較高的，它富含蛋白質(zhì)脂肪，而且還有鈣、鎂、硒等這些微量元素，對(duì)兒童或者是體弱多病的人來講，其實(shí)都是比較好的一種魚肉和美食，而且它的肉質(zhì)比較細(xì)膩，又容易消化，所以說清蒸桂魚絕對(duì)可以稱得上是美味健康的食物。
當(dāng)然如果能夠正確的搭配其他的藥材燉煮，那么也可以達(dá)到很好的藥用功效，比如在治療肺結(jié)核咳嗽或者貧血問題上，用桂魚和百合，貝母，冰糖等這些一起燉煮，那么對(duì)于調(diào)理和改善這些病癥就有很好的功效。
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大家應(yīng)該都知道桂魚吧，小編我對(duì)它最深的印象是價(jià)格很貴，現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)大概一斤是四十元左右。它算是名貴魚中的一種了，也是我國四大淡水魚之一，因其蛋白質(zhì)含量豐富，味道鮮美，還有一點(diǎn)是魚刺也很少，顧而也十分適合老人和小孩子吃。而清蒸的制作方式又能保住魚肉的鮮美味道和營養(yǎng)，所以今天跟大家推薦的就是這道清蒸桂魚的做法。
食材：桂魚 香蔥 生姜 生抽 蒸魚豉油 雞精 料酒
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好的用料。
2. 先把魚清洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃上幾刀。
3. 再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再腌制十五分鐘，在腌好的魚肚里塞上姜片，蔥結(jié)。
4. 蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調(diào)成汁，再加點(diǎn)雞精調(diào)勻。
5. 倒上調(diào)好的汁上籠蒸熟。燒開后大概再蒸十五分鐘。
6. 剩下的一半汁加點(diǎn)姜末，微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘。
7. 蒸好魚拿出來，把里面的湯汁倒干凈，再把另一半島汁倒進(jìn)來。在魚上面撒點(diǎn)蔥花，最后淋上熱油就可以。
看完以上的清蒸桂魚的做法，會(huì)不會(huì)覺得這道菜很不錯(cuò)呢，不僅簡(jiǎn)單易做，而且還能保留住桂魚肉質(zhì)的鮮美。喜歡這道菜的朋友，是不是可以考慮學(xué)起來改天和家人或朋友一起品嘗？
清蒸桂魚是比較常見的一種菜肴，也是比較有名的，桂魚吃起來滑嫩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)，蛋白質(zhì)的含量非常的高，對(duì)身體有很好的保健的作用，要想做好清蒸桂魚也是有一些秘訣的，比如說一定要準(zhǔn)備一些料酒或者是白酒，有很好的去腥的作用，下面我們就來看一下清蒸鮭魚的做法。
清蒸貴魚的做法大全
簡(jiǎn)介 清蒸桂魚常見吧，但是不是每個(gè)人都能做出滑嫩鮮香的清蒸魚，這里可是有秘訣的哦。這份清蒸菜譜除了桂魚，還適用于鱸魚的做法上。
材料
桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法
1.將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵)
5.蒸魚的同時(shí)，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時(shí)，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上，ok啦。
做法二
材料
桂魚(一條)400克，蔥10克，姜(切片)8克，大蔥(切絲)10克，黃酒1湯匙，油2湯匙，柚子醬油3湯匙
做法
1、將魚清理干凈后，放在盤子上，蓋上蔥結(jié)，姜片，淋上黃酒;
2、蒸鍋內(nèi)水燒開后，放入魚，蒸8分鐘;
3、魚蒸好后，將多余的湯汁倒掉，大蔥切絲，放在魚身;
4、淋上柚子醬油;
5、油大火燒開;
6、快速淋在大蔥絲上，即可;
7、清蒸桂魚完成。
對(duì)于南方的朋友來說，對(duì)于粵菜應(yīng)該或多或少有所了解，講究的是原汁原味，淡雅，特別是在海鮮、河鮮的處理上，多以清蒸為主，調(diào)料方面也盡量的避免重口味，保留原來的肉質(zhì)和甜味，那么今天我們重點(diǎn)介紹桂魚的兩種清蒸方法，希望吃貨們可以在家中嘗試制作，都是比較家常的處理方式。
做法一
主料：桂魚750克；
輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克；
調(diào)料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量；
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二
步驟：
1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片,冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片,香菇去蒂，洗凈,豬板油洗凈，切丁；
4. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
5. 出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
6. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。
以上兩種清蒸桂魚的做法，我們看到在輔料方面都選了蔥、姜、香菇，這里面蔥主要提到提味和點(diǎn)綴色彩的作用，有清新的感覺，姜主要去除腥味，雖然桂魚本身腥味并不弄，而香菇則重點(diǎn)在于補(bǔ)香，讓吃起來更有回味感；當(dāng)然最關(guān)鍵的還是在于桂魚的選取上，務(wù)必鮮活。
相信大家對(duì)于丁桂魚肯定不會(huì)陌生吧，丁桂魚是我們常見的一種魚，丁桂魚我們也叫做是丁鱥或者叫做是須魚歲，丁桂魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，丁桂魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃丁桂魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，下文我們介紹一下清蒸丁桂魚的做法。
丁桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩、無肌間刺、肉味鮮美、蛋白質(zhì)含量高(18.85%)，尤以富含腦黃金(DHA)，被譽(yù)為綠色保健食品，暢銷歐洲。該魚共有綠、黃、藍(lán)、白等多種表現(xiàn)色，但主要推薦金色丁鱥。它是一種人工培養(yǎng)的丁桂魚。色調(diào)由淺金色至紅色不等，有些鰭上和脅腹部有紅黑斑點(diǎn)。丁桂魚既是魚中食用佳肴，又是養(yǎng)殖、觀賞、垂釣極品
1. 丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥
2. 在魚身底下放一個(gè)勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟
3. 取入勺子，把蒸魚出的水倒掉不要
4. 在魚身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，把食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發(fā)出蔥香即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是丁桂魚了，我們知道丁桂魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，丁桂魚有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸丁桂魚的做法，相信大家都掌握了吧。
魚類是我們餐桌上必不可少的一種食材，魚類營養(yǎng)豐富，具有保健養(yǎng)生的作用，某些魚類還有促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，人們常說吃魚會(huì)變得年輕，魚類品種很多，我們要怎么選擇呢？丁桂魚是一種稀有的魚種，在江河湖泊里面比較少見，味道十分的鮮美，那么，清蒸丁桂魚的做法是什么呢？
丁桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，不飽和脂肪酸含量高，有較好的醫(yī)用價(jià)值，含豐富腦黃金，尤其表層皮肉膠質(zhì)烹任為佳美上食。
DHA對(duì)大腦來說是必需的脂肪酸，對(duì)胎兒腦的形成以及改善老年人腦老化造成的癡呆癥效果明顯，脂肪酸EpA可產(chǎn)生一種防止血液凝固的激素，可預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞等血栓性疾病，對(duì)預(yù)防過敏癥和癌癥有較好的效果。
1.丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥；
2.在魚身底下放一個(gè)勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟；
3.取入勺子，把蒸魚出的水倒掉不要；
4.在魚身上鋪上蔥段，淋上蒸熟的醬油，把食用油燒熱，澆在蔥段上讓其散發(fā)出蔥香即可！
蒸魚的水有些人以為很有營養(yǎng)不舍得倒掉，但其實(shí)都是血水，一定要倒掉不能要，因?yàn)檫@些水會(huì)很腥！
丁桂魚雖然在市場(chǎng)上難以見到，而且價(jià)格也較高，但是這也絲毫不會(huì)阻擋人們對(duì)這種美食的要求，清蒸丁桂魚的做法已經(jīng)通過以上的介紹給大家詳細(xì)的描述了一遍，希望美食愛好者們可以自己在家里面制作這種美味營養(yǎng)的食物。
清蒸桂魚的家常做法是我們比較關(guān)注的一種烹飪做法，桂魚在我國的餐桌上是比較常見的一種魚類，由于味道鮮美，經(jīng)常被用來制作大型的宴席。一般的宴席上面都有一道清蒸桂魚，這種做法做出來的桂魚非常的清香，味道很特別。而清蒸桂魚的家常做法是什么呢？下面來看看介紹吧。
? 1、準(zhǔn)備好的用料。
? 2、先把魚清洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃上幾刀。
? 3、再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再腌制十五分鐘，在腌好的魚肚里塞上姜片，蔥結(jié)。
? 4、蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調(diào)成汁，再加點(diǎn)雞精調(diào)勻。
? 5、倒上調(diào)好的汁上籠蒸熟。燒開后大概再蒸十五分鐘。
? 6、剩下的一半汁加點(diǎn)姜末，微波爐高火轉(zhuǎn)一分鐘。
? 7、蒸好魚拿出來，把里面的湯汁倒干凈，再把另一半島汁倒進(jìn)來。在魚上面撒點(diǎn)蔥花，最后淋上熱油就可以。
? 8、這樣就做好了，因?yàn)楣痿~骨頭比較少，所以老人和小朋友吃比較方便。
小貼士
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會(huì)變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會(huì)抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會(huì)為魚帶來不一般的鮮美口感。
桂魚的肉質(zhì)非常的獨(dú)特，是制作宴席最好的魚類之一，一般在南方是比較受歡迎的一種菜肴。桂魚口干香嫩，富含豐富的魚肝油以及蛋白質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)腦部的發(fā)育作用十分的明顯。清蒸桂魚的家常做法是比較傳統(tǒng)的，希望有興趣的人們可以試著做一下。
桂魚也叫鱖魚，是大家日常飲食中常見的一種魚類，桂魚肉嫩味鮮，深受大家的喜歡，那么大家知道桂魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編的小編就為大家介紹一下桂魚的營養(yǎng)價(jià)值，一起看看吧。
桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
桂魚有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有鈣、鉀、鎂、硒等微量元素，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，很容易就消化了，所以對(duì)于兒童、老人及脾胃消化功能不好的人來說，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不害怕消化不好。
桂魚的食用功效
桂魚具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有癆蟲的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風(fēng)便血。
桂魚的存儲(chǔ)
將新鮮魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1-2個(gè)月，-10℃保存時(shí)間較短，應(yīng)盡快食用。桂魚一般在春天二、三月產(chǎn)的魚最為肥美。
桂魚的適用人群
桂魚所含的豐富的營養(yǎng)對(duì)于人體健康來說是很有幫助的，但不是所有人都適合吃桂魚的。
1、適宜體質(zhì)衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、適宜飲食不香，營養(yǎng)不良的人食用。
3、桂魚對(duì)于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用。
清蒸桂魚
用料：桂魚、干紅椒、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、植物油。
做法
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘。
4、蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了桂魚的營養(yǎng)價(jià)值了嗎?大家知道了桂魚的功效與作用了嗎?大家知道哪些人群可以進(jìn)補(bǔ)桂魚了嗎?大家知道清蒸桂魚的做法了嗎?桂魚的營養(yǎng)雖高，但是一些不宜吃的人群，還是少吃為妙。
延伸閱讀：
松鼠桂魚的功效與作用桂魚的營養(yǎng)價(jià)值銀魚胭脂魚鱘魚鯪魚桂魚是餐桌上常見的美味，喜歡吃桂魚的朋友非常多。對(duì)于想要學(xué)做桂魚的朋友來說，了解桂魚的家常做法是很有必要的哦！那么桂魚怎么做呢？桂魚的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種桂魚的家常做法，僅供大家參考。下面請(qǐng)看詳細(xì)的介紹。
桂魚的家常做法一
材料：桂魚一條，蝦仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，檸檬汁各適量。
做法：
1、將魚片成菊花狀，沾水淀粉和干淀粉。
2、下鍋炸，裝盤。
3、做汁：橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、檸檬汁加蜂蜜熬半個(gè)小時(shí)。
4、將汁勾少許芡，出鍋澆在魚上即可。
桂魚的家常做法二
材料：桂魚一條，雪菜，蔥，姜，蒜鹽，白糖，高湯精，干辣椒，黃酒各適量。
做法：
1、將桂魚洗凈表面切花刀，撒少許鹽抹勻。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，將桂魚放入兩面煎一下，倒入黃酒，沖入適量湯，加高湯精燉10分鐘左右，開蓋后加入白糖、雪菜，大火收汁出鍋即可。
桂魚的家常做法三
材料：桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克），熟筍6片（60克），水發(fā)大香菇3朵，姜片2.5克，蔥結(jié)1個(gè)，精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒25克，熟雞油10克。
做法：
1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁倒入小碗內(nèi)。
3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。
以上就是關(guān)于桂魚的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)桂魚的家常做法已經(jīng)非常了解了。其實(shí)，上面介紹的三種桂魚的家常做法不僅操作簡(jiǎn)單，味道也是很不錯(cuò)的哦！因此，大家在制作桂魚的時(shí)候，不妨選擇上面介紹的這些方法哦！
桂魚的吃法有很多種，大家比較熟悉的就是清蒸桂魚，以及紅燒桂魚，尤其是紅燒鮭魚，可以給我們帶來非常美味的口感，而且本身桂魚的營養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，所以了解它的食用這種方法的話，那么對(duì)我們的飲食以及營養(yǎng)補(bǔ)充也可以發(fā)揮很好的功效。
制作紅燒桂魚，不可缺少的就是桂魚，還需要白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、以及油鹽等這些調(diào)味料。在這做之前一定要將桂魚處理宰殺干凈，尤其是里面的膜必須處理掉，因?yàn)樾任稌?huì)比較重，而且處理好之后要用鹽涂抹在魚的外層和內(nèi)層，大概腌制十分鐘，接下來就是在油鍋里面炸，用油煎至八成熟，兩面金黃可以裝盤，然后蔥姜切絲調(diào)料，之后將調(diào)好的這些調(diào)味料直接澆淋在魚身上就可以了。
通過它的做法可以了解到，紅燒桂魚還是比較簡(jiǎn)單的，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣等這些營養(yǎng)物質(zhì)，加上它的肉質(zhì)比較細(xì)膩，容易消化，所以對(duì)家庭成員來說都是比較美味的食材，老人小孩都可以放心的食用，而且又有助于對(duì)抗和治療一些結(jié)核疾病。
尤其是對(duì)身體比較虛弱，而且脾胃氣虛的人來說，就是食用桂魚可以起到很好的改善效果，能夠增強(qiáng)食欲，改善營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，但是也需要注意如果說患有咳喘、咳血的人，其實(shí)是不適合吃桂魚的。
紅燒桂魚是一道家常菜，主要材料是桂魚，桂魚的肉質(zhì)鮮嫩，魚刺比較少，是老少皆宜的菜品，桂魚其中的營養(yǎng)豐富，富含維生素，經(jīng)常吃對(duì)身體有很大好處，桂魚的做法有很多種，紅燒桂魚是做法非常簡(jiǎn)單的一道菜。
主料：桂魚
輔料：蝦仁 青豌豆 筍丁番茄醬 白醋 白糖 鹽 料酒 蒜末 淀粉
紅燒桂魚的做法
1.鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2.如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3.剔除魚的脊骨，讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4.去除腹部的魚刺。
5.兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。
7.瀝干水分，撲生粉。
8.入油鍋炸熟撈出。
9.鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10.蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
姜的烹飪技巧、
一：生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增鮮味哦。
二：不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，但是這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效了哦。鮮姜洗凈后即可切絲分片。
三：吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀谉┛省⒖诟?、汗多、咽痛，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，但是不宜多吃。
四：生姜汁。將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。
黃金魚原本是一道蘇州的傳統(tǒng)經(jīng)典菜，非常的酥爛很適合老人，特別是逢年過節(jié)很多人的家家戶戶都為了圖1個(gè)吉祥的好彩頭，就會(huì)做一道這樣的黃金桂魚，味道極其的好而覺得酥爛可口，接下來的文章小編來為大家介紹一下關(guān)于詳細(xì)的黃金桂魚做法如何制作的口味和味道是怎樣的呢!
“松鼠桂魚是蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)菜，不僅因?yàn)榭谖斗浅＿m合老人和孩子，而且彩頭也好，因此蛇年回家，給老人試做了這個(gè)松鼠桂魚，居然非常成功，在此與朋友們分享。”
主料
桂魚 (一條)
輔料
青豆 (少許) 菠蘿丁 (少許)
廚具
不粘鍋、炒鍋
分類
酸甜 炸 一小時(shí) 高級(jí)難度
?1主材桂魚一條
?2配料和調(diào)料
3桂魚處理靜，切下魚頭;
?4斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤;
?5從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面;
?6在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連;
?7用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮;
?8再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處;
?9切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出;
10再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉;
?11先將魚頭放入油鍋中炸制定型(魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油)，變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上;
?12將炸好的魚擺盤;
?13在炸魚的同時(shí)，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當(dāng)時(shí)加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時(shí)關(guān)火，將汁均勻澆在魚上;
?14最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點(diǎn)綴。
小竅門：
應(yīng)該用兩個(gè)炒勺，一個(gè)炸魚，一個(gè)調(diào)汁，應(yīng)該同時(shí)完成，保證魚肉外焦里嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當(dāng)然這個(gè)對(duì)新手有些難。
以上介紹的這一道黃金桂魚的做法方法簡(jiǎn)單，而且做出來代表著吉祥和喜悅，特別是逢年過節(jié)，家家戶戶會(huì)來親戚的時(shí)候不妨做上一道這樣黃金桂魚，味道好，而且適合老少皆宜。
清蒸桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值高。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,吃桂魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚每到春天為最肥美,所以,被稱為“春令時(shí)鮮”。
桂魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分;桂魚主治腹內(nèi)惡血,殺腸道寄生蟲,益氣力,健身強(qiáng)體魄,補(bǔ)虛勞,可益胃固脾,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
1、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鰲花魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。
2、桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3、桂魚味甘、性平、無毒,歸脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
4、吃桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
5、適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
清蒸桂魚的熱量
桂魚肉的熱量不高,平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多,否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)112.37
碳水化合物(克)0.82
脂肪(克)4.75
蛋白質(zhì)(克)16.51
纖維素(克)0.16
清蒸桂魚的宜忌人群
桂魚的適宜人群:桂魚適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
桂魚的禁忌人群:瘀血體質(zhì)不宜食用桂魚,對(duì)于有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用桂魚。桂魚的食用禁忌桂魚的飲食禁忌有哪些?吃魚前后忌喝茶,否則將降低魚的功效。
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