?月餅的種類(lèi)都有什么
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)都有什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?月餅的種類(lèi)都有什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
月餅是很多人喜愛(ài)吃的，月餅的種類(lèi)有很多，在對(duì)月餅選擇上可以根據(jù)自己喜歡的進(jìn)行，常見(jiàn)就是五仁和棗泥月餅，這樣的月餅受到很多人歡迎，吃的是對(duì)身體也沒(méi)有任何影響，不過(guò)在購(gòu)買(mǎi)月餅前，也需要對(duì)月餅進(jìn)行更多認(rèn)識(shí)，使得在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，都知道該如何選擇最佳。
月餅的種類(lèi)：
廣式月餅流傳最廣
如果說(shuō)月餅是讓人懷念的家鄉(xiāng)味道，那么廣式月餅應(yīng)該是最多人懷念的月餅了。雖然起源于廣州，但廣式月餅已流行于全國(guó)各地，在廣東、江西、上海等地都有生產(chǎn)，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流，成為目前最大的一類(lèi)月餅。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞，遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比例為1:4，皮餡的油含量高于其他類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世紀(jì)90年代后又開(kāi)發(fā)了水果型、果醬型、蔬菜型等。
京式月餅 宮廷遺風(fēng)制作方法
老北京月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比例適中，一般皮餡比例為2:3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感松脆，主要產(chǎn)品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來(lái)紅月餅等。京式月餅最大的特色是宮廷風(fēng)格，做工考究，制作程序之復(fù)雜居中國(guó)四大月餅體系之首。選料程序也相當(dāng)復(fù)雜，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經(jīng)過(guò)篩選挑選出規(guī)格一致的小棗，再經(jīng)過(guò)去核、去皮、去渣、粗制、精致、定級(jí)、分選等工序。
滇式月餅火腿飄香
滇式月餅又稱(chēng)云腿月餅，使用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
蘇式月餅小巧精致
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，宋朝詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說(shuō)的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點(diǎn)是"酥"，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其他類(lèi)月餅。而鮮肉月餅應(yīng)該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說(shuō)是近幾年月餅家族中的獨(dú)行者和新寵。
在對(duì)月餅的種類(lèi)認(rèn)識(shí)后，購(gòu)買(mǎi)月餅的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，不過(guò)要注意的是，這些不同的月餅，在制作方式和使用材料上，都是有一些區(qū)別的，因此購(gòu)買(mǎi)前，都是可以對(duì)它們進(jìn)行詳細(xì)了解，使得吃的時(shí)候可以放心選擇。
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咖啡是我們平時(shí)生活中必不可少的東西，咖啡是很受廣大年輕人的愛(ài)好，特別是經(jīng)常加班熬夜的人，對(duì)咖啡是特別的鐘愛(ài)，一般情況下，咖啡廳的咖啡的種類(lèi)也是非常的，而且不同的咖啡飲用的方法以及沖泡的方式和喝咖啡的杯子都是不同的，那咖啡都有什么種類(lèi)呢?下面介紹咖啡都有什么種類(lèi)。
Espresso 意式濃縮
Espresso意大利語(yǔ)，是快速的意思。相比意大利傳統(tǒng)摩卡壺煮咖啡，確實(shí)快了很多。這里要說(shuō)的有點(diǎn)純科普了，數(shù)據(jù)要多一些。
九個(gè)大氣壓，不同于所有咖啡沖煮方式，意式咖啡機(jī)(Espresso
Machine)采用高壓萃取，目的是為了催出咖啡內(nèi)部更多的精華分子，但大家不也不用擔(dān)心咖啡因會(huì)被過(guò)多的壓出來(lái)，因?yàn)闀r(shí)間短。
萃取時(shí)間20-30秒，原則上不超過(guò)三十秒，時(shí)間長(zhǎng)了味道就會(huì)焦苦，畢竟沖煮透的水溫高達(dá)90度，遇到淺烘的豆子甚至要93度的水溫。
水經(jīng)過(guò)咖啡粉，落到杯子里，溫度大概是65-70度，不用擔(dān)心燙到嘴。
很多人其實(shí)并不大了解Espresso的量，有時(shí)候會(huì)因?yàn)樗膬r(jià)格是菜單里最便宜的而點(diǎn)。一份Esp的量是20-30ml，也就是一杯底，沒(méi)有其他任何東西了。也許只有重口味的咖啡老饕會(huì)來(lái)一杯Esp，一口悶掉。
另外有一點(diǎn)一定要強(qiáng)調(diào)，就是咖啡粉只能萃取一次，然后必須倒掉?，F(xiàn)在好很多，以前會(huì)有黑心店家一個(gè)粉餅萃取多次，絕對(duì)是行業(yè)恥辱。
順便一提，現(xiàn)在越來(lái)越多的店推出SOE，全稱(chēng)是single original
espresso，就是用單一產(chǎn)地的咖啡豆制作Espresso，價(jià)格會(huì)高一些，大多烘焙度要淺一些，口味自然會(huì)淡一些，但會(huì)有其他風(fēng)味和酸香，肯定會(huì)打破一般人對(duì)咖啡的固有看法，有探索精神的朋友可以一試。
Americano 美式咖啡
簡(jiǎn)而言之，美式就是用熱水稀釋過(guò)的 Espresso。即使經(jīng)過(guò)稀釋?zhuān)珽spresso 的味道和香氣也絲毫不減。做法是先將180-200ml
的熱水注入杯中，再將兩份 Espresso 倒入杯中。
Caffe Latte 拿鐵
拿鐵，咖啡館點(diǎn)單率最高的品種，Latte已經(jīng)廣為大家熟知。但不知道大家有沒(méi)有留意，在英文菜單里，拿鐵總會(huì)寫(xiě)為“Caffe
Latte”(coffee、caffe均可)，因?yàn)椤癓atte”在意大利語(yǔ)中是牛奶的意思，如果在意大利咖啡館說(shuō)點(diǎn)一杯Latte，拿上來(lái)的只會(huì)是一杯純牛奶。
而拿鐵在意大利和美國(guó)又是兩種截然不同的風(fēng)格：在意大利，用一份Espresso加120ml左右的牛奶;在美國(guó)，則是兩份Espresso加220ml左右的牛奶，而且有拉花，在發(fā)源地意大利反而不大注重拉花。
國(guó)內(nèi)，基本上走的都是美國(guó)路線(xiàn)，都是雙份濃縮的大杯拿鐵。雖然說(shuō)，最重要的是味道，但是如果有拉花的話(huà)，視覺(jué)上也是一種享受，不是會(huì)更好嗎?
Cappuccino卡布奇諾
Cappuccino，意大利將120ml左右蒸汽奶泡注入單份Espresso的咖啡，稱(chēng)為卡布奇諾。Cappuccino的美味主要由奶泡的質(zhì)感決定，奶泡的好壞大致有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是綿密順滑，一個(gè)是短時(shí)間內(nèi)不會(huì)消泡。
此外，不僅僅是cappuccino，任何一杯咖啡都應(yīng)具備的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是出品即可入口，意思就是，溫度不應(yīng)該燙嘴。因?yàn)轷r牛奶的溫度只有在55-60度之間才會(huì)最香甜，高了或低了都會(huì)失去甜度。所以在咖啡館不要嫌棄“這杯咖啡為什么不燙!”了，不要再被大品牌連鎖的出品不嚴(yán)格剝奪了美味的咖啡。除非是冬天外帶的時(shí)候，可以跟店員要求稍微做的熱一些。
那有人好奇了：“咖啡加倍，奶量加倍，那拿鐵就是加倍的卡布嗎?”其實(shí)并不是，口感決定口味，卡布的奶泡要比拿鐵厚，而且拿鐵的奶量比卡布的兩倍要少，所以味道上，拿鐵要稍微濃郁一些。
Caffe Mocha 摩卡
提到摩卡，大多數(shù)人的第一反應(yīng)，肯定是摩卡咖啡(caffe mocha)，但除此之外它還有其他含義，所以今天稍微給它正個(gè)名。
摩卡有三個(gè)意義：
1，港口名
2，咖啡豆
3，飲料名
先說(shuō)第一點(diǎn)，在阿拉伯半島南部有一個(gè)也門(mén)共和國(guó)，摩卡是那里的一大港口。當(dāng)然，這個(gè)港口也是以咖啡聞名世界。要知道1606年歐洲才有第一家咖啡館，而1400年，摩卡剛的市民就開(kāi)始普遍把咖啡當(dāng)飲料了。可以說(shuō)當(dāng)時(shí)的摩卡港，就是咖啡世界的義烏，咖啡貿(mào)易極為繁盛。
第二點(diǎn)，“摩卡”在很長(zhǎng)一段時(shí)間，是也門(mén)這個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的咖啡豆的代名詞。也門(mén)處在咖啡生長(zhǎng)帶，這個(gè)國(guó)家也是大面積種植咖啡的，國(guó)花是咖啡花，國(guó)樹(shù)是咖啡樹(shù)，可見(jiàn)咖啡在這個(gè)國(guó)家的地位。
第三點(diǎn)，才是大家日常接觸的咖啡飲料。說(shuō)得直白點(diǎn)，摩卡就是具有巧克力風(fēng)味的拿鐵。在意大利，如果點(diǎn)了Espresso，常常會(huì)附送一小塊巧克力，可見(jiàn)巧克力和咖啡是很搭的。而caffe
mocha是混合了巧克力糖漿、espresso和牛奶的飲料。兩份esp，5ml摩卡糖漿和220ml左右牛奶。特別適合在寒冷的冬天來(lái)一杯熱摩卡。
月餅餡有很多種類(lèi)的，像我們最常見(jiàn)的就是豆沙餡，五仁餡，蛋黃餡等，不論是哪一種月餅都不宜多吃，吃多了不僅會(huì)使自己消化不良，而且還會(huì)影響身體的健康。月餅大多都含有防腐劑，這些添加劑對(duì)身體是有害的。再者月餅吃多了就會(huì)沒(méi)有胃口吃其他的食物了，也會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感。
散裝月餅共有七個(gè)系列：
一、廣式月餅：（12 種）白蓮雙黃、白蓮單黃、純白蓮、五仁、細(xì)沙（豆沙）、棗蓉（棗泥）、椰蓉、蔓越莓、蓮藕、西梅、哈密杏、碳燒咖啡；
二、無(wú)糖月餅：（6種）栗蓉、椰子、五仁、白蓮、黑麻、綠茶
三、蘇式月餅（酥皮的）：（4種）玫瑰、細(xì)沙、百果、黑麻
四、京式月餅：（2種）自來(lái)紅、自來(lái)白
五、滇式月餅：云腿月餅
六、雪月餅：乳酪蓮蓉
七、改良月餅（外餅皮是松軟的，像蛋糕里，里面夾月餅餡）：（4種）五仁、細(xì)沙、抹茶、柚子
一、按餡料劃分：有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；
二、按產(chǎn)地分有：
1、京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次 分明，風(fēng)味誘人。
2、廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足
3、蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
4、臺(tái)式月餅：以酥皮制成，所以好吃的臺(tái)式月餅就必須做到皮酥、但卻不油膩。內(nèi)餡部分，臺(tái)式月餅吃起來(lái)口感較為松軟爽口，但相較之下，濕潤(rùn)感就較不及廣式月餅。
5、滇式月餅：餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味
6、潮式月餅：重油重糖，口感柔軟 滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
7、徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
8、衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家，以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱(chēng)為“衢州麻餅”。
9、法式月餅：把中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的精神內(nèi)涵與法國(guó)糕點(diǎn)的制作工藝完美融合，制作而成的中秋節(jié)餅禮。
三、按口味劃分：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
四、按月餅的表皮劃分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
豆腐這種食物是生活當(dāng)中比較常見(jiàn)的，而且豆腐的制作方法非常簡(jiǎn)單，就算不自己制作，也可以在任何的商店或者超市買(mǎi)得到。新鮮的豆腐買(mǎi)回家之后可以制作很多美味的食物，煎炒溜炸真的是樣樣精通。豆腐其實(shí)也是分為很多種類(lèi)的，主要就是生產(chǎn)工藝的不同。那么，豆腐種類(lèi)都有哪些?
分類(lèi)
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類(lèi)：
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見(jiàn)于北方地區(qū)，稱(chēng)為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;
二是以石膏粉為凝固劑，多見(jiàn)于南方，稱(chēng)為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟;
三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，稱(chēng)為內(nèi)酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。
制作工藝
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類(lèi)。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～100℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這里主要介紹石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿(mǎn)后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。
中秋節(jié)吃月餅，也是世世代代流傳下來(lái)的習(xí)俗，如今，月餅的品種已經(jīng)異彩紛呈，雖然皮餡各異，讓人嘴里嘗著千滋百味，但是心里裝著的依舊是不變的親情……
月餅的類(lèi)別：
1、蘇式玫瑰花月餅
歷史：蘇式月餅，其實(shí)不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了。
口味：顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當(dāng)香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點(diǎn)心制作方法是一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。蘇式月餅表皮層層堆棧、入口即化，酥潤(rùn)剔透，口味濃郁而不膩。相比廣式月餅，蘇式月餅外表盡管簡(jiǎn)單，但更注重內(nèi)在的滋味。
營(yíng)養(yǎng)：蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內(nèi)餡的月餅，餅皮做法及比例不同，熱量也會(huì)差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮，熱量比一般認(rèn)為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多，原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。臺(tái)灣聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任金惠民說(shuō)：“皮占的比例越高，熱量就越高，就是油越多，蘇式月餅皮相對(duì)比廣式月餅厚，一層一層迭起來(lái)的，比例重量高一點(diǎn)就代表油脂相對(duì)高，所以熱量偏高。”他表示，偏好餅皮口感的民眾可得小心，熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。玫瑰花是一種珍貴的藥材，美容養(yǎng)顏，通經(jīng)活絡(luò)，軟化血管，對(duì)于心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。調(diào)和肝脾，理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。用玫瑰花來(lái)做月餅餡，使得月餅也具有了一定的養(yǎng)生功效。
2、滇式云腿月餅
歷史：滇式月餅歷史悠久。相傳，明末清初一位御廚別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱(chēng)之為“云腿包子”。因其香濃味醇，甜咸適宜，贏(yíng)得了皇上的連聲贊美。后來(lái)，“云腿包子”傳入民間，經(jīng)過(guò)一系列的改良，成為了烤制的“四兩坨”火腿紅餅。民國(guó)初年，“吉慶祥”糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《蟆?/p>
口味：說(shuō)到滇式月餅，就不得不提云腿月餅。云腿月餅是滇式月餅中的代表，云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀(guān)褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱(chēng)“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來(lái)的，以老字號(hào)“吉慶祥”，“桂美軒”生產(chǎn)的尤為出名，在五十年前就遠(yuǎn)銷(xiāo)省外和東南亞一些國(guó)家。
營(yíng)養(yǎng)：滇式月餅俗稱(chēng)“硬殼月餅”，餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖制成的火腿月餅，餡料中的動(dòng)物性油脂較多，嘗試過(guò)鮮香的火腿味道后，令人不免擔(dān)心糖和油帶來(lái)的熱量過(guò)高。
3、廣式蛋黃蓮蓉月餅
歷史：“廣式月餅”起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺(jué)“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書(shū)了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。
口味：廣式月餅不但造型美觀(guān)、圖案精致，同時(shí)用料非常廣博。口感松軟、細(xì)滑，油光閃閃、色澤金黃，皮薄餡多，輕油重糖，稍顯甜膩，但每個(gè)人都能找到自己喜歡的口味。正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心，使得蓮蓉帶有一股天然的清香，舌尖的感覺(jué)無(wú)比爽滑。至于蛋黃，必須綠色營(yíng)養(yǎng)，色澤純正，出油均勻，做出成品后既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細(xì)膩配上蛋黃鮮美的滋味，更覺(jué)回味無(wú)窮。
營(yíng)養(yǎng)：廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來(lái)賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀(guān)。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點(diǎn)還是在餡料。蛋黃蓮蓉餡，蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經(jīng)。具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神的功能。蛋黃的營(yíng)養(yǎng)自是不用多說(shuō)，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，但同時(shí)，其中的脂類(lèi)物質(zhì)含量也較高，那些本身血脂就偏高的人，還是少吃為妙。
4、京式自來(lái)紅月餅
歷史：傳說(shuō)古時(shí)候某年北京鬧了一場(chǎng)嚴(yán)重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專(zhuān)門(mén)為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來(lái)白、自來(lái)紅月餅。
口味：自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來(lái)自不同的皮色：自來(lái)紅是燙面制成的，自來(lái)白則是冷水面團(tuán)。自來(lái)紅在烤制的時(shí)候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開(kāi)始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很是神奇。自來(lái)紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。京式月餅甜度及皮餡比適中，口感松脆，不會(huì)感到油膩。
營(yíng)養(yǎng)：自來(lái)紅月餅的餅皮中，油和糖的含量同樣不少。餡料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制成的五仁餡為主。五仁餡中的各種堅(jiān)果，對(duì)大腦和神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)效果較好，具有安神益智抗衰老的功效。不過(guò)現(xiàn)在的五仁餡一般都特別甜，而且堅(jiān)果中的油脂也比較多，多食用對(duì)身體的壞處可能會(huì)超過(guò)其裨益。
5、秦式水晶月餅
歷史：據(jù)有關(guān)資料，水晶餅誕生于宋，是西安最有特色的糕點(diǎn)。關(guān)于水晶餅，還有一個(gè)與宋朝宰相寇準(zhǔn)有關(guān)的故事。寇準(zhǔn)是古代有名的清官，家住陜西渭南?？軠?zhǔn)50大壽時(shí)，回家鄉(xiāng)過(guò)壽，邀全村人入席，但規(guī)定誰(shuí)也不許帶禮品。席間，有一老頭拿了一只很精制的用紅布裹著的小盒子，站在寇準(zhǔn)家門(mén)口，讓人帶給寇準(zhǔn)，自己卻不進(jìn)去?？軠?zhǔn)打開(kāi)盒子，發(fā)現(xiàn)里邊有50只做得很精致的點(diǎn)心，并附有一首詩(shī)，曰“公有水晶目，更有水晶心，能辨忠和奸，清白不染塵。”署名為渭北老叟。寇準(zhǔn)十分感動(dòng)。
接著，寇準(zhǔn)取出一只點(diǎn)心，交由家中廚師仿造，其余點(diǎn)心交由眾人品嘗，嘗了以后，大家都說(shuō)好吃。此點(diǎn)心餡由冰糖所做，小冰糖粒猶如一顆顆晶瑩透亮的水晶，所以，寇準(zhǔn)當(dāng)即將此點(diǎn)心命名為水晶餅，此名一直流傳直今。其實(shí)，陜西農(nóng)村的大多數(shù)地方都把水晶餅當(dāng)月餅吃，或送人，至今仍有這種習(xí)慣。所以，水晶餅就是陜西月餅，是秦式月餅的代表。
口味：水晶月餅是以水晶粉為主要原料，經(jīng)過(guò)熟化后作為皮料，包入各種口味的餡料，并用模具制作出來(lái)的一種透明月餅。水晶月餅外觀(guān)晶瑩剔透，內(nèi)部的餡料清晰可見(jiàn)，口味上皮酥餡甘，甜而不膩。
營(yíng)養(yǎng)：水晶月餅和冰皮月餅與其它月餅最大的區(qū)別就在于不用烤制，餅皮都是提前就已經(jīng)過(guò)熟化處理的，而且餅皮里面基本是不用油的。因此，可以說(shuō)水晶月餅的餅皮是最健康的。
6、徽式梅干月餅
歷史：徽式月餅是一種徽州地方特色的月餅。主要產(chǎn)地是安徽省黃山市、績(jī)溪縣、江西婺源縣。
口味：徽式月餅的主要代表是“梅干月餅”。梅干月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅餡采用野菜（苦板菜），經(jīng)過(guò)腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有盛名。
營(yíng)養(yǎng)：徽式月餅的皮還是油酥皮，餡卻十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月餅餡里面獨(dú)樹(shù)一幟的綠色了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無(wú)疑會(huì)稍多些。
對(duì)于大部分的朋友來(lái)說(shuō)，饅頭是再熟悉不過(guò)的食物了，而且人們認(rèn)為饅頭普遍都是由面粉制作而成的，并沒(méi)有什么種類(lèi)區(qū)分。實(shí)際上，饅頭也是有很多種類(lèi)的，不僅可以依據(jù)口味來(lái)區(qū)分，也可以依據(jù)原料來(lái)進(jìn)行區(qū)分，但最終吃饅頭的目的都是比較統(tǒng)一的。那么饅頭的種類(lèi)到底都有哪些?
主食饅頭
以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)主要的日常主食之一。根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。(1)北方硬面饅頭是中國(guó)北方的一些地區(qū)，如山東、山西、河北等地百姓喜愛(ài)的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長(zhǎng)形杠子饅頭、挺立飽滿(mǎn)的高樁饅頭等。(2)軟性北方饅頭在中國(guó)中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類(lèi)饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。(3)南方軟面饅頭是中國(guó)南方人習(xí)慣的饅頭類(lèi)型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
雜糧饅頭
隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始重視主食的保健性能。目前營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者青睞。常見(jiàn)的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類(lèi)雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化饅頭
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化主要有強(qiáng)化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強(qiáng)化添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來(lái)，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉類(lèi)及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等，比如加入達(dá)到蛋白粉強(qiáng)化蛋白質(zhì)和賴(lài)氨酸，加入骨粉強(qiáng)化鈣、磷等礦物質(zhì)，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。
點(diǎn)心饅頭
以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強(qiáng)筋粉、糕點(diǎn)粉等，適當(dāng)添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味獨(dú)特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開(kāi)花饅頭、水果饅頭等。該類(lèi)饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種。
紅葉饅頭
是日本廣島縣嚴(yán)島(宮島)地區(qū)的特色食品。那里店鋪的特色是店與店之間的屋檐連成一排。紅葉饅頭也可以與綠茶和咖啡一起配搭。像用面粉，蛋，糖形成了類(lèi)似蛋糕一樣的質(zhì)地包豆餡皮，制作仿照了廣島縣縣樹(shù)鳥(niǎo)爪槭的樹(shù)葉形狀。
胃病種類(lèi)都有哪些
1、胃病種類(lèi)都有哪些
胃病包括:慢性淺表性胃炎,萎縮性胃炎,慢性糜爛性胃炎,慢性肥厚性胃炎,膽汁反流性胃炎,反流性食管炎,胃潰瘍,十二指腸潰瘍,十二指腸炎,十二指腸壅積癥,化膿性胃炎,胃下垂,賁門(mén)失馳緩癥,上消化道出血等。
2、胃病癌變的前兆
胃部如果出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候有些輕微的疼痛但是時(shí)間卻并不是特別長(zhǎng)久的時(shí)候是比較正常的,但是如果疼痛感如果增加而且一直持續(xù)很久這個(gè)時(shí)候就要注意是不是胃病癌癥化了。
當(dāng)然胃病的人因?yàn)槟c胃吸收不好,所以身體也是不好的,特別是比較的消瘦,但是如果在實(shí)用高營(yíng)養(yǎng)食物后,會(huì)出現(xiàn)疼痛及腹瀉加劇,伴隨惡性、嘔吐這些癥狀的時(shí)候表示胃癌產(chǎn)生了。
最主要的是如果胃病不斷地惡化,如果是胃癌產(chǎn)生了這個(gè)時(shí)候胃部對(duì)于藥物的吸收也是越來(lái)越小,所以就會(huì)導(dǎo)致病情的不斷惡化,而且心窩附近出現(xiàn)包塊,并逐漸增大,伴隨按壓性疼痛。
3、哪些胃病患者不能用做胃鏡
雖然胃鏡檢查胃病非常好,但是不是每個(gè)人都適合的,患有心和肺的相關(guān)疾病的人、患有老年疾病如糖尿病、高血壓比較嚴(yán)重的人,很容易出血的人都要注意,如果一定要做胃鏡,要在詢(xún)問(wèn)醫(yī)生,不能忽視。
推薦胃病患者多吃的食物
1、紅薯
紅薯能夠補(bǔ)脾益氣,正氣養(yǎng)胃,化食去積,很多人都知道吃完紅薯會(huì)放屁,其實(shí)這正是胃腸蠕動(dòng)的效果。
2、包心菜
包心菜中含有大量的維生素C,具有止痛以及促進(jìn)潰瘍愈合的作用,含有的維生素U具有保護(hù)胃黏膜的作用,對(duì)于胃火以及胃潰瘍具有很好的預(yù)防與治療效果。
3、蘋(píng)果
蘋(píng)果能健脾補(bǔ)氣,對(duì)胃口也比較好,并且能夠生津潤(rùn)燥,能夠調(diào)節(jié)腸胃功能預(yù)防便秘,比較適合于脾虛食少,胃陰虧虛,陰虛胃痛等。
4、木瓜
木瓜具有抗衰美容、隆胸養(yǎng)顏、平肝和胃,舒筋活洛的功效。木瓜中含有一種酵素,能消化蛋白質(zhì),有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收,故有健脾胃消食之效。
5、胡蘿卜
胡蘿卜具有小人參的稱(chēng)呼,胡蘿卜含有的胡蘿卜素能夠轉(zhuǎn)化為維生素A,能夠明目養(yǎng)神,增強(qiáng)抵抗力,防治呼吸道疾病,胡蘿卜與肉一起燉,具有護(hù)肝養(yǎng)胃的療效。
6、牛奶
牛奶不僅僅含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還具有食療的效果,一般認(rèn)為牛奶能夠治療陰虛胃痛、津虧便秘,近代以來(lái)一直用于治療消化性潰瘍病以及習(xí)慣性便秘。
哪些水果胃病患者吃不得
很多腸胃不好的人在飲食的時(shí)候需要特別注意,一不小心,有些食物會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),造成健康隱患。
1、獼猴桃通便但“燒心”
獼猴桃可以通便,富含維生素C,被稱(chēng)為“水果之王”,獼猴桃屬寒性,過(guò)食損傷脾胃的陽(yáng)氣,會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉等癥狀。
另外,獼猴桃中所含的大量維生素C和果膠成分,會(huì)增加胃酸、加重胃的負(fù)擔(dān),產(chǎn)生腹痛、泛酸、燒心等癥狀,天氣寒冷時(shí)癥狀還會(huì)加重。在目前這樣寒冷的季節(jié)里,胃病(脾胃陽(yáng)虛)患者應(yīng)當(dāng)少吃甚至不吃獼猴桃。
2、鮮棗好吃但棗皮扎胃
棗有天然“維生素丸”之稱(chēng),鮮棗不宜吃太多,否則會(huì)傷腸胃。這是因?yàn)榇髼椀纳攀忱w維含量很高,一次大量攝入會(huì)刺激腸胃,造成胃腸不適。膳食纖維大部分存在于大棗的棗皮中,而大棗的棗皮薄而堅(jiān)硬,邊緣很鋒利,如果胃黏膜剛好有炎癥或者潰瘍,會(huì)加重疼痛和不適。
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