月餅餡料種類
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有效的養(yǎng)生常識是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“月餅餡料種類”，希望能對您有所幫助，請收藏。
月餅餡料種類
1、月餅餡料種類一:五仁月餅
由多種堅果種子紅青絲混合,屬傳統(tǒng)餡料,種子中除了含有一些不飽和脂肪酸可以提供豐富熱量外,還有一些B族維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)?？谖冻云饋韺哟呜S富,咀嚼感強(qiáng)。同時,餡料必須真材實料,摻不得假,因為每一粒堅果種子都可以被看到,被吃到。
2、月餅餡料種類二:冰皮月餅
源自于香港的冰皮月餅,可以將月餅當(dāng)成冷飲來吃,冰涼的口感,冰鎮(zhèn)后的果糖甜度會增加,吃起來會更加甜蜜。但,這種月餅需要低溫儲存,否則就喪失了它原有的口感和視覺感受。
3、月餅餡料種類三:蓮蓉月餅
蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅,以蓮蓉和蛋黃為餡料,它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香,甜味深沁人心,可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種。蓮蓉就是蓮子(打碎的)。
4、月餅餡料種類四:豆沙月餅
豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒,就制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色,具有濃郁的豆香味,咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
5、月餅餡料種類五:冰淇淋月餅
冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成,只是用的月餅?zāi)Ｗ?八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。
6、月餅餡料種類六:巧克力月餅
巧克力月餅的月餅餡主要是巧克力以及一些果仁(比如瓜子、核桃、花生仁等),味道香甜,迎合了年輕女性的口味。
7、月餅餡料種類七:鮮肉月餅
江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
8、月餅餡料種類八:火腿月餅
火腿月餅的餡料是用云南特產(chǎn)的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
如何健康吃月餅
1、月餅要多吃新鮮的
月餅花色品種繁多,不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少,選購喜歡吃的幾種月餅,各切成幾份,同時分食,就可以品嘗到多種風(fēng)味。
2、吃月餅應(yīng)適量
月餅中含有較多的油脂、蔗糖,不宜過量食用,特別是老人、兒童、腸胃功能不適者。一定要記住,月餅不能當(dāng)正餐吃,最好是在兩餐之間食用。晚上應(yīng)少吃或不吃,特別是不要在睡覺前兩個小時吃,老年人更要特別注意這一點(diǎn)。
3、吃月餅搭配減肥茶可瘦身解油膩
月餅就是應(yīng)時應(yīng)景的食物,可以作為小零食,但是最好不要用它來代替正餐,很容易導(dǎo)致你發(fā)胖的,從口感上來說,月餅有些膩,所以搭配一些茶飲來吃是最好不過了,比如綠茶、菊花茶、烏龍茶都是可以的,讓你吃到了月餅也沒有發(fā)胖的可能性。
4、吃月餅后喝杯熱茶
月餅的糖分較多,吃了之后會有些膩,所以吃完月餅后建議用熱茶來清口。熱茶一則可以止渴,二則能去除異味、解油膩、助消化。
中秋節(jié)的習(xí)俗
吃月餅
每到中秋節(jié),美食月餅是必不可少的,它象征著團(tuán)圓,寓意著圓滿,是我們對親情的寄托。在中秋節(jié)來臨之際,親朋好友互相贈月餅,是一種親情的體現(xiàn),也是社會關(guān)系的聯(lián)絡(luò)。在節(jié)日當(dāng)晚,一家人會圍在香案前切月餅吃,每個人都要吃,這代表了自己是這個家的一份子,象征著團(tuán)員。吃月餅和送月餅的習(xí)俗一直延續(xù)至到現(xiàn)代。
賞月
賞月是中秋節(jié)最重要的一環(huán),幾乎起到了主體作用,可以說不賞月就和沒過中秋似的。賞月的風(fēng)俗最早是源于唐代之中,由各種知識分子一起吟詩作對,以此享樂。但到了宋朝,賞月不再限制于文人之間,開始真正走入平民百姓家中。直到今天,一家人圍坐在一起,欣賞皓月當(dāng)空的美景仍是中秋佳節(jié)必不可少的活動之一。
猜燈謎
猜燈謎是自古以來廣受文人喜愛的一向習(xí)俗,人們都聚集在一起,猜燈籠身上寫的謎語,因為是大多數(shù)年輕男女喜愛的活動,同時在這些活動上也傳出愛情佳話,因此中秋猜燈謎也被衍生了一種男女相戀的形式。
祭月
中秋季也是祭月的節(jié)日,人們會設(shè)香案,點(diǎn)上香,放上水果、月餅等,香案置于院落中,表達(dá)了對月亮的祭拜,也表達(dá)了人們對神的敬仰。
精選閱讀
冰皮月餅餡料的做法
1、綠豆沙餡
綠豆洗凈,用冷水浸泡8小時左右,加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
把煮透的綠豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成綠豆泥。
把綠豆泥放進(jìn)鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細(xì)砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。
2、南瓜餡
南瓜去皮去瓤,直接放入蒸鍋上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出用湯匙壓成泥狀。
將南瓜泥放至鍋中,中小火,不停攪拌,分兩次加入細(xì)砂糖,攪拌均勻,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。
3、芝麻餡
做法:
芝麻洗干凈,用小火炒香。
炒香的芝麻放進(jìn)水中浸泡15分鐘左右,后加少量水放進(jìn)攪拌機(jī)中制成芝麻糊。
將芝麻糊放至鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細(xì)砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。
4、白蕓豆
白蕓豆餡(也就是白豆沙餡)并不常直接出現(xiàn)在我們眼前,這是因為白蕓豆餡的口感十分清淡,吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點(diǎn),在白蕓豆餡里添加其他的材料,可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風(fēng)味,不會被白蕓豆本身的味道所影響,為白蕓豆餡帶來了極高的可塑性。在白蕓豆餡里加入各種食材,就可以制成我們現(xiàn)在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。
冰皮月餅的營養(yǎng)價值和保存方法
1、營養(yǎng)價值
1.1、提供給身體足夠的能量
冰皮月餅?zāi)軌蛱峁┙o身體足夠的熱量,即使補(bǔ)充身體所需的碳水化合物,蛋白質(zhì)以及脂肪,美味之余,也是供能飽腹的優(yōu)質(zhì)食品。
1.2、為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)
冰皮月餅原料里有雞蛋和牛奶,這都是含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì),可以很好的為身體補(bǔ)充蛋白。
2、保存方法
2.1、一般,在未開封的情況下,可以將冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存,要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。
2.2、從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
2.3、值得提醒大家的是,冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。
吃冰皮月餅需要注意什么
1、不宜與飲料、粥同食
有些人吃月餅怕太干,會搭配粥或飲料一起吃,但營養(yǎng)師表示,月餅、粥、甜飲料含有大量糖分,會迅速提高血糖,不僅對糖尿病人不適合,對普通人的大腦細(xì)胞也不利,還會降低脂肪代謝,容易發(fā)胖,建議搭配茶飲去油解膩。
2、不宜多吃
月餅中含糖量和油脂較高,吃多了容易引起腸胃不適和上火。據(jù)華商報的實驗報道,50g蛋黃白蓮月餅中的油脂含量高達(dá)14g,60g(20串)烤肉中油脂含量約11g,以此推算,吃一塊蛋黃月餅相當(dāng)于吃15串烤肉串。營養(yǎng)師建議,一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g,糖尿病、高血脂等慢病人群不建議一次性大量食用,每次可食用1/4到1/2塊月餅。
3、月餅宜吃鮮不吃陳
月餅含脂肪較多,存放過久,容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風(fēng)味,甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味,更不利于健康,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
無糖月餅餡料的做法
1、無糖月餅餡料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理機(jī)打成粗粉,炒熟面粉、熟豬油、青紅絲、木糖醇準(zhǔn)備。
1.2、50G熟面粉中加入熟豬油40G拌勻。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉勻。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青紅絲拌勻。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團(tuán),每個29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、無糖月餅的制作方法
2.1、準(zhǔn)備一個干凈的小盆預(yù)備和面(無水無油)。稱出需要的各種食材。依次在盆里加入155g的糖漿、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精確稱重。因為我們做的是稍大一些的月餅。每個面團(tuán)(月餅皮)是30g一個劑子,每個月餅餡是32g,如果是蛋黃月餅就是蛋黃+蓮蓉(或者其他)一共是32g。分好的面劑。
2.3、開始正式制作了,面團(tuán)和餡都團(tuán)成圓球,面團(tuán)放在手心壓成小餅裝放入餡球,包上就可以了。然后用模具壓成月餅的樣子和花紋。
3、無糖月餅的制作注意事項
3.1、存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
3.2、月餅的餡不能太稀,否則烤的時候會露餡?？驹嘛灂r,溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。
3.3、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗。
購買無糖月餅的注意事項
消費(fèi)者要特別注意,糖包括了單糖和雙糖,像葡萄糖(漿),果糖,蔗糖,麥芽糖(漿)等都屬于這兩類,在食品標(biāo)簽上很多人搞不清這些名詞,這也是某些商家亂做廣告的原因之一。
對于無蔗糖月餅,雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而這些糖對于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高,對于糖尿病人來說無疑是雪上加霜。
而另一類所謂的“無糖”月餅,則是采用甜味劑來替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味劑,這些甜味劑本身不產(chǎn)生糖,雖然這些甜味劑不會引起血糖指數(shù)的飆升,但月餅材料本身的面粉、餡料(蓮蓉、豆子、果仁)屬于淀粉類食物,一樣會轉(zhuǎn)化為糖,吃多了一樣會快速的升高血糖。
所以對于無糖月餅,消費(fèi)者們一定慎重對待,特別是糖尿病人,不要以為買了無糖月餅就可以隨意吃了,從而導(dǎo)致血糖過高。
月餅的吃法
1、統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音。傳統(tǒng)的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由于內(nèi)餡飽滿實在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
2、臺式月餅配烏龍茶。至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅,則可考慮搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶,口感會比較好,尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時,讓人覺得清爽的滋味。
3、雪餅配冰涼茶飲料。日式或歐式蛋糕類的餅皮,或是冰冰涼涼的雪餅,不適合搭配滾燙茶水飲料,反而是搭配涼飲比較適合。
椰蓉月餅餡的做法
1、椰蓉月餅餡的原料
原料為椰蓉130克,佳樂椰漿30克,糯米粉50克,細(xì)砂糖100克,蛋黃3個,黃油50克。
2、椰蓉月餅餡的做法
2.1、椰漿進(jìn)微波爐微微加熱(叮個20秒-30秒就夠了不用太燙),然后取出加入全部的細(xì)砂糖攪勻,使砂糖融化。
2.2、加入椰蓉,拌勻。此時會比較干,沒關(guān)系。拌勻是很重要的,建議用個小勺子拌。
2.3、黃油融化成接近液體狀(加熱不要太厲害,否則容易油水分離),然后加入之前已經(jīng)拌勻的椰蓉中,再次拌勻后放進(jìn)微波爐叮一下,讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱后,椰蓉會散發(fā)出誘人的奶香。
2.4、糯米粉放入無油無水的碗中,進(jìn)微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐后會散發(fā)出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
2.5、把加熱過的椰蓉拌勻,降溫,加入熟糯米粉,拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。
2.6、把3個打散的蛋黃加入已經(jīng)加過糯米粉的餡料中,一邊加一邊攪,要把蛋黃均勻分布到餡料中。
3、其他月餅餡的做法
3.1、抹茶粉月餅餡的做法:取基礎(chǔ)白豆沙餡放入炒鍋中開中小火,放入抹茶粉略混合勻;再放入細(xì)砂糖;加入麥芽糖翻炒至糖完全融化,餡料略不黏手;最后倒入植物油繼續(xù)翻炒至油份完全被餡料吸收,餡料不黏手時離火冷卻備用。
3.2、芝麻月餅餡的做法:提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀;加入細(xì)砂糖;完全的拌勻;拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續(xù)攪拌勻;直至油份完全的被芝麻粉吸收(取一小撮芝麻粉能成團(tuán)即可);直接食用或是放入冰箱冷凍備用。
傳統(tǒng)月餅的常見餡料
1、蓮蓉月餅:蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅,以蓮蓉和蛋黃為餡料,它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香,甜味深沁人心,可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種。蓮蓉就是蓮子(打碎的)。
2、鮮肉月餅:江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
3、栗蓉月餅:栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料,板栗富含淀粉和礦物質(zhì),但是脂肪含量卻低于其他堅果,相對而言更加健康。
4、豆沙月餅:豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒,就制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色,具有濃郁的豆香味,咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
5、五仁月餅:所謂五仁,并非只有五種,而是由多種不同餡料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有圓滿、和諧的寓意。
不同餡料月餅搭配不同的茶
1、超甜的月餅:棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨。推薦茶品:薄荷茶、綠茶。超甜的月餅需要助消化的茶品。清淡的綠茶和薄荷能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。
2、超油的月餅:蛋黃、鹵肉、五仁。推薦茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶。油膩的月餅適合重口味的茶品,減輕油膩的口感。普洱茶是上乘的選擇,因為它屬性甘冷,清脂效果好。菊花茶能降火氣,山楂茶能促進(jìn)胃酸分泌,幫助腸胃消化。
3、半甜半咸的月餅:綠豆、椒鹽。推薦茶品:烏龍茶。和超甜、超油的月餅比起來,半甜半咸的口味已顯得清爽淡雅,喝烏龍茶是不錯的選擇。因為烏龍茶是半發(fā)酵茶,較之綠茶不顯生澀,有溫潤的口感,能襯出咸甜口味的醇香。
4、清淡的月餅:低糖、紫薯、山藥。推薦茶品:花茶。清淡的月餅可搭配稍有味道的茶品。例如,在一壺玫瑰花茶加一顆酸梅,就能襯出玫瑰的香氣,還能帶出淡淡的甜味,此時再咀嚼清淡不膩的月餅,感覺特別好。
蓮蓉月餅餡做法
1、白蓮蓉餡月餅的做法
1.1、將蓮子用清水沖洗后,用涼水浸泡4個小時,
1.2、雖然買的是無芯蓮子,但是還有個別的蓮子會殘留一點(diǎn)點(diǎn)芯,泡水之后,很輕松就能掰開蓮子,將芯去除。
1.3、將去芯后的蓮子加入電壓力鍋內(nèi)膽中,再加入水。
1.4、選擇程序,壓30分鐘,
1.5、程序結(jié)束后,蓮子已經(jīng)變得軟爛,
1.6、將壓好的蓮子同鍋中剩余的湯汁,倒入攪拌杯中,打成細(xì)膩的糊狀。
1.7、平底鍋中倒入1/3玉米油,中小火加熱。
1.8、倒入蓮子泥,再加入白砂糖,用鏟子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至蓮子泥變得粘稠,關(guān)火,放涼。
1.10、將炒好的蓮蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋。
1.11、團(tuán)成球即可。
2、蓮蓉蛋黃月餅的做法
餡料:蓮蓉約350克,咸蛋黃10個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個三分之一個蛋清調(diào)勻而成)烤焙:200度,中層,約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
2.1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌均勻,再加入花生油,攪拌均勻。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、攪拌成團(tuán),注意要輕輕攪拌。
2.4、揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1-2個小時。
2.5、咸蛋黃噴上一層黃酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分鐘左右。蛋黃比較大的,可以切小一些,大半個就可以,我開始沒切,結(jié)果蛋黃太大了。
2.6、一般蛋黃12g左右,把蓮蓉餡稱量出38g一份來,這樣一共50g.
2.7、用蓮蓉餡包住蛋黃。
2.8、完全包裹住,讓蛋黃在蓮蓉的中間。
3、月餅餡的做法注意事項
3.1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成餡。
3.2、餡一定要炒得干一點(diǎn),否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。
3.3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,只是耗時較長。
月餅的禁忌人群
從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言,產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應(yīng)饑飽均勻,進(jìn)食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
不同體質(zhì)的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
吃月餅的注意事項
1、無糖月餅
“糖友”吃前問問大夫。
典型代表:無糖椰蓉月餅、無糖豆沙月餅、無糖黑芝麻月餅記者采訪發(fā)現(xiàn),今年的月餅市場上還出現(xiàn)了無糖月餅的面孔?！斑@類月餅是用麥芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖,也就是說不含有單糖了,因此高血壓、高血脂等特殊人群也可食用。”醫(yī)生告訴記者:“但要提醒大家的是,雖然餡里面沒有單糖了,但月餅皮還是用小麥等細(xì)糧做的,因此糖尿病人要慎用,如果要食用,要在咨詢?？漆t(yī)生的同時,根據(jù)自己攝入量的多少減少細(xì)糧的攝入量?！?/p>
2、高熱能月餅貪嘴多吃容易便秘
典型代表:冰淇淋月餅、咖啡月餅、巧克力月餅。
誰都知道,冰淇淋、咖啡和巧克力都是高熱能的食品。對于這三類月餅,上面提到的對高糖、高脂、高熱量不宜的人群都應(yīng)慎吃。此外,巧克力月餅當(dāng)中含有的可可堿具有一定程度擴(kuò)張血管、松弛消化道平滑肌、興奮中樞神經(jīng)的作用,吃多了會引起便秘、失眠等問題。
月餅餡的做法竅門
1、月餅餡的做法竅門
1.1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。
1.2、泡軟的蓮子摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟爛。
1.3、燉好的蓮子稍稍冷卻,等不燙手后,倒入食品料理機(jī)的攪拌杯里。
1.4、用食品料理機(jī)攪打成泥狀。
1.5、炒鍋燒熱,加入一大勺花生油和2大勺細(xì)砂糖。
1.6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且顏色不斷加熱。
1.7、當(dāng)糖熬煮至焦紅色的時候,倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細(xì)砂糖,用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉(zhuǎn)中小火。
1.8、持續(xù)用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
1.9、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發(fā),蓮子泥會逐漸稠厚。
1.10、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態(tài),就可以關(guān)火了。餡冷卻后即可使用。
2、月餅的種類
2.1、廣式月餅
如果說月餅是讓人懷念的家鄉(xiāng)味道,那么廣式月餅應(yīng)該是最多人懷念的月餅了。雖然起源于廣州,但廣式月餅已流行于全國各地,在廣東、江西、上海等地都有生產(chǎn),形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流,成為目前最大的一類月餅。。廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄、餡大,通常皮餡比例為1:4,皮餡的油含量高于其他類,吃起來口感松軟、細(xì)滑,表面光澤突出,傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。
2.2、京式月餅
老北京月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比例適中,一般皮餡比例為2:3,以餡的特殊風(fēng)味為主,口感松脆,主要產(chǎn)品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。
2.3、滇式月餅
滇式月餅又稱云腿月餅,使用云南特產(chǎn)的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
3、冰皮月餅怎么做
材料:脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G做法:
脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打,打時加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊。糯米粉20G用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當(dāng)手粉用。糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?zāi)？坛觥?/p>
月餅的起源
在古代,人們有在中秋拜月神的習(xí)俗,把月餅當(dāng)作供品,那時的月餅被叫作小餅、宮餅、或團(tuán)圓餅。到了漢朝,漢武帝派張騫出使西域,他帶回了芝麻和胡桃,于是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅,叫做“胡餅”。
唐朝的時候,有一年中秋的夜晚,唐太宗和楊貴妃在皎潔的月光下一起賞月吃胡餅。吃著吃著,唐太宗突然說:“這胡餅的名字怎麼這麼難聽呀?”在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心,望了望天上的明月,隨口回答說:“那就把它叫作月餅吧!”從此,“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。
吃月餅的禁忌
1、超出保質(zhì)期。餅的保質(zhì)期都是很短的。一般情況下不超過10天。那種真空包裝的可以儲存40-60天。因此,買月餅前一定要看好保質(zhì)期,如果不是當(dāng)天或者近期的一定不要購買。
2、摸上去感覺不松軟,硬硬的。月餅在新鮮的時候都是很油光松軟的。一旦時間長了,就會變硬變質(zhì)。所以,當(dāng)你看到月餅看上去已經(jīng)開始變硬了,表面的油脂也不晶瑩剔透了,就不要購買了,更不要吃了。
3、血壓高的人。血壓高的人一定要少吃、不吃月餅。因為月餅高脂肪、高糖的特性會給高血壓病人帶來一定的負(fù)擔(dān),因此還是盡量不吃或者少吃為妙。
怎樣做五仁月餅餡
1、怎樣做五仁月餅餡
1.1、精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
1.2、將五仁分別放在烤盤里,150度中層,大約7-8分鐘即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
1.3、糯米粉在鍋里炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
1.4、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。
1.5、攪拌均勻到用手可以握成團(tuán)時即可。
2、五仁月餅的由來
五仁月餅屬于廣式月餅,1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅,在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn),使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格,又帶有云南地方風(fēng)味。
五仁月餅是“名門正派”,最經(jīng)典的月餅口味之一,是廣式月餅的招牌品種,后來又融入了云南的地方風(fēng)味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作,原本是銷量最多,傳播最廣的一種月餅。小時候能買到的月餅基本上就是五仁,棗泥,豆沙,蓮蓉這幾種,尤其多的就是五仁。廣東還有手動作坊制作的五仁月餅,雖然包裝簡陋,用油紙包著,打開油紙,里面是扁扁的一塊,大概手掌心大小,掰開,皮薄餡料多,各種堅果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等,嚼起來那叫一個香!
3、五仁月餅的配方
材料:月餅皮:中筋面粉150克,奶粉8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
如何挑選月餅
1、看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。
2、聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。
3、品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內(nèi)含果料較多,切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,往往還會有一種苦澀味。
吃月餅的注意事項
1、要吃新鮮月餅。過節(jié)時人們往往一次買許多月餅,而月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì),吃后容易發(fā)生食物中毒。尤其是喜歡購買冰皮月餅這種需要用冰箱在特定的溫度冰鎮(zhèn)后立刻食用的月餅,因此,月餅最好隨買隨吃,不要買過多。
2、不能過多吃月餅。因為月餅含有很多油脂和蔗糖,過量食用會導(dǎo)致胃脹、消化不良,嚴(yán)重還會引起腹瀉。另外,還會影響食欲,導(dǎo)致食欲不振,血糖升高。尤其是老人和兒童,吃中秋月餅的時候要適量,避免影響腸胃功能。
3、對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿病患者最忌甜食,不能將月餅當(dāng)成正餐吃,避免血糖升高。另外,一些特殊人群食用月餅時須相當(dāng)謹(jǐn)慎,如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。
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