胡辣湯料的配方有哪些？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是小編為大家整理的“胡辣湯料的配方有哪些？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
一道好的湯料可是講究香、辣、鮮、營養(yǎng)好的呢，所以一般的湯都會(huì)很是講究的選擇底料是什么，因?yàn)橐坏罍褪鞘拱局牡琢侠锩娴臓I養(yǎng)成分出來的哦，而且湯是很容易被我們吸收使用的哦，所以現(xiàn)在很多人每餐都是少不了喝上一碗湯的哦，喝湯還能拿有助于消化呢。
有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。
制做粉條，鮮肉丁，面筋。大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時(shí)---2小時(shí)左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個(gè)過程大約三---四個(gè)小時(shí)。www.cndadi.net
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點(diǎn)：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。
由此可見，要想熬成一個(gè)好的湯料還需要很多的步驟才行呢，而且也要掌握好火候的哦，多一分火候少一分火候熬出來的味道都是不同的哦，所以一定要把我好才行的哦，不然就不能喝上純正的湯的哦。
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胡辣湯是比較有名的中原特色小吃，尤其是在河南地區(qū)非常的有名，胡辣湯的主要原料有胡辣湯料，熟羊肉，羊骨高湯等，在天氣寒冷的時(shí)候，喝一碗胡辣湯，有非常好的驅(qū)寒保暖的作用，另外胡辣湯的做法也比較多。最重要的就是要有羊肉，要有羊骨湯，這樣做出來的胡辣湯，非常的美味。
制作方法
原料、胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉條100克、加粉芡
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
制作方法二
主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g
做法步驟
1.木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。
2.酥肉切小塊待用。
3.蔥姜切絲。
4.鍋?zhàn)臃潘?，加入一勺雞油。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。
7.準(zhǔn)備胡辣湯粉一包。
8.取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。
9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
胡辣湯是中國的特色小吃之一，色香味俱全，比較符合現(xiàn)在人喜歡吃麻辣食物的要求，而且它當(dāng)中還有很多的蔬菜，這樣吃起來有美味有營養(yǎng)。但是很多人都不相信自己其實(shí)可以在家動(dòng)手做，覺得會(huì)很麻煩，但是其實(shí)不是的，胡辣湯自己在家就可以輕松完成。
做法一：
食材：海帶50克、白玉菇50克、干香菇四個(gè)、紅薯粉20克、豬油適量、鹽少量、麻辣鮮適量、五香粉適量、生抽半勺、油辣子半勺、胡椒粉適量、蔥一根相克食物、雞精適量、淀粉兩勺
步驟
1.菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發(fā)）
2.淀粉加水調(diào)成水淀粉
3.鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鐘
4.加一小碗水并調(diào)入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5.放生抽和辣椒
6.再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7.倒入水淀粉（邊倒邊攪動(dòng)，要慢慢的倒）
8.加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花出鍋
做法二：
醬牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽適量；
胡辣湯料：面粉1勺，小蘇打1小勺，海帶、油豆腐皮適量，花椒、黑胡椒粒、辣椒適量；
步驟：
1、將牛肉洗凈加入料酒，生抽和適量食鹽，腌制一晚上；早上起來在腌制的牛肉中加入生粉，拌勻。鍋里加水加入料酒生抽先燒開；加入牛肉塊，煮沸了之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮兩小時(shí)；
2、煮牛肉時(shí)候可以開始準(zhǔn)備面筋了，面粉加入適量水，先攪拌成絮狀；然后用勁揉成光滑的面團(tuán)，稍微硬一點(diǎn)，之后放到?jīng)鏊锩娼?；泡一刻鐘之后開始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起來，直到洗出來的水沒有顏色為止，面團(tuán)小了很多，彈性很好；
3、面筋里面加入1小勺小蘇打，用力揉搓；這時(shí)候可以開始準(zhǔn)備其他配料了，先煮一些花生，煮花生的時(shí)候上面可以墊上蒸籠，開始蒸面筋；蒸好的面筋體積大了一些，稍微變黃，彈性很好就可以了；
4、干花椒適量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；海帶和油豆腐皮切成小塊；這時(shí)候牛肉煮的差不多了，盛出來一部分牛肉湯和切碎的醬牛肉，放進(jìn)砂鍋里面小火燉煮；水開了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海帶；加入打碎的花椒胡椒粉;加入適量食鹽；加入辣椒面；最后淋入之前洗面洗出來的水，煮到濃稠了就好了~
一說到胡辣湯，可能許多朋友們都知道。我們現(xiàn)在所說的“胡辣湯”，又叫作糊辣湯。它是我國北方早餐中常見的湯類食品，南方可能很少見。因?yàn)楸狈饺丝谖侗容^重，所以胡辣湯的特點(diǎn)就是辣。也正是因?yàn)楹睖兜郎峡?，所以在許多北方人的餐桌上很常見到它。
食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用豬肉也可以）、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克、胡蘿卜一段、土豆一個(gè)、豆角5根、圓白菜2大片（還可以換成別的時(shí)令蔬菜）、牛骨頭湯2大碗（沒有可以用別的高湯或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺
1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手?jǐn)D壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁
4.將肉泥倒入盆中，放入淀粉攪勻
5.將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用
6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊
7.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽
8.放入小丸子煮熟撈出
9.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了
10.放入圓白菜煮半分鐘
11.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調(diào)開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成煳煳狀就可以了。吃的時(shí)候澆點(diǎn)辣椒油拌勻就可以吃了。
個(gè)人也還是比較喜歡胡辣湯的，但是因?yàn)槠つw不好，所以不經(jīng)常吃辣食。偶爾會(huì)拜托母親做上一次胡辣湯嘗嘗鮮，那味道簡(jiǎn)直是一絕。其實(shí)胡辣湯的“辣”并不是那種辛辣，它的辣就像是經(jīng)歷過生活的風(fēng)風(fēng)雨雨一般，香濃醇厚。
胡辣湯是一種常見湯品，一般家庭都會(huì)制作。但你知道胡辣湯到底是從哪里從什么時(shí)候起源的嗎?據(jù)了解，胡辣湯從我國明朝就已經(jīng)起源。好在現(xiàn)如今胡辣湯的制作方法一直在不斷延續(xù)不斷改良，才能讓我們享受如此美味。下面就來簡(jiǎn)單介紹不同地區(qū)胡辣湯的正宗做法。
一：
1、主料：牛肉丁、花生、豆筋(切絲)、海帶(切絲)、干黃花菜(水發(fā)開切段)、粉條
2、輔料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、味精或雞精、香油
做法：
鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生煮，
想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)即可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，
再煮十來分鐘，放入粉條出鍋前插手輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。
末端點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油
二：
原料
面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末適量。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
做法
1、把鹽參入面粉中,加少量水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),爾后不休加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：稀疏如粥，酸辣適口。
三：河南胡辣湯做法：
先將紅薯粉條和切碎的胖子肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八沖弱后勾入過量精粉，寄望攪拌。爾后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，稍加食糖少量，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成為了(據(jù)說正宗的還要加藥材。。不得而知)
四：河南肉丁胡辣湯的制造辦法下列：
〔 質(zhì)料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10kg，面粉1.5千克，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔唱功〕分為資料加工、洗面筋、制湯三道工序。
肉丸胡辣湯西安人的特色小吃，基本上的西安人都有吃過，而且每個(gè)吃過的人沒有說不好吃的，肉丸胡辣湯它也是很有營養(yǎng)的，當(dāng)中有肉、有菜、還有主食每樣都不缺，一碗吃下去把所有的營養(yǎng)全都吸收了。尤其是在天冷的時(shí)候吃一碗，一整天都特別有精氣頭。
食材：豬肉餡適量、胡蘿卜適量、土豆適量、蔥姜少許、料酒適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、
步驟
1.首先把牛大骨上鍋燉，里邊放入蔥姜少許，倒入少許料酒，慢慢燉上1個(gè)小時(shí)，把牛骨髓都燉出來最好啦，哈哈，那叫一個(gè)香啊！
2.牛肉剁餡，加入鹽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、味精 攪勻摔打上勁。撒上淀粉拌勻。餡壓成餅狀，兩面撒一層淀粉，切成小方塊，揉成肉丸，入開水煮制。
3.然后開始將各種蔬菜切成小丁備用，先下入不好熟的土豆，再下入胡蘿卜，煮基本9成熟，
最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可。
4.蔬菜差不多了就開始加入丸子，待肉丸全部浮起，加入高湯。依次下入土豆、胡蘿卜、西葫蘆、菜花煮熟。 加入味精、鹽、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、雞精調(diào)味后勾芡。稀稠以冒較大的魚眼泡為好。最后下入蓮花白，起鍋。加入辣子和饃開始吧。
注意事項(xiàng)
牛肉餡可換成豬肉餡，封面圖發(fā)白的肉丸是豬肉的，稍柴。
這幾種經(jīng)典菜也可替換，但不要添加出水的菜。
用土豆淀粉會(huì)更黏，口感更好。
沒有高湯可用清水或濃湯寶。
胡辣湯的做法有很多種，制作過程中可以根據(jù)自己的喜愛程度來放入自己喜歡吃的肉，很多人都是會(huì)選擇放豬肉，不過一些地方在吃胡辣湯的時(shí)候喜歡加入羊肉，羊肉比豬肉的營養(yǎng)更豐富，羊肉對(duì)人們的身體有提高免疫的作用，同時(shí)男性多吃羊肉還有治療陽痿早泄等各種疾病，那么下面我們來看看這個(gè)羊肉胡辣湯的各種做法。
胡辣湯的做法如下：
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
做法二
主料：豆筋兒一張(正宗的是豆腐皮，俺家木有了，就用了這玩意兒，不過味道也還是一樣滴好)，粉條一把，木耳幾朵，海帶絲一把(正宗的是海帶片，同樣，俺家木有了，就把這玩意兒揪上陣咯)，面筋一根，生花生米一把，淀粉小半碗，羊肉兩小塊(這個(gè)放少了，俺爹說應(yīng)該再多加兩塊)。
羊肉胡辣湯
調(diào)料：黑白胡椒粉，糖，鹽，蔥一根，腌肉要用白酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蠔油、糖。
羊肉胡辣湯
做法：
1、粉條掰成10厘米左右的小段，泡冷水,海帶絲洗凈切小段,黑木耳泡發(fā)洗凈切小塊,花生米洗凈,面筋切小塊,豆筋兒用熱水焯一下，切小段,蔥切段,羊肉焯水后切小丁兒。
羊肉胡辣湯
2、鍋里坐水，水開后下蔥段;
3、下羊肉丁兒、花生米;
羊肉胡辣湯
4、下海帶絲、木耳;
5、下面筋,煮開后轉(zhuǎn)小火，撒入兩勺黑胡椒、兩勺白胡椒、一勺鹽、半勺糖，煮20分鐘。
羊肉胡辣湯
6、下粉條和豆筋兒;
7、繼續(xù)煮15分鐘左右，煮至粉條透明，這時(shí)候把淀粉加水，調(diào)成水淀粉;
8、倒入水淀粉，煮開，再加一勺黑胡椒、少許鹽調(diào)味。
做法三
1海帶洗凈后熱水煮過曬干，每次用的時(shí)候用冷水泡發(fā)就可以烹調(diào)了，很方便。
2切成細(xì)絲
3薄千張切成一掌寬度的長方形
4折疊后切絲，寬度如手指頭拿的那根
5豆腐切四方小塊
6滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻
7下入豆腐攪勻
8下入花生攪勻
9胡椒粉放入碗中用熱水調(diào)開，加入鍋中，攪勻
10下入水淀粉攪勻，加入醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用
11熟芝麻放入舂子，舂碎
12加入辣椒面
13倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻
14把辣子加在湯上即可
以上就是關(guān)于羊肉胡辣湯的各種做法，三種做法是各有各的風(fēng)味，而三種做法也是不同的， 自己可以選擇簡(jiǎn)單的方法來做，這個(gè)羊肉胡辣湯是當(dāng)?shù)睾艹雒囊环N佳肴，如果自己在家里面都可以吃到如此美味的佳肴話，那么就不用花費(fèi)太多的錢到酒店吃著美味佳肴，但是這樣的食物不適合孩子吃，孩子吃的話可以做羊肉湯鍋。
云吞也叫做扁食，是廣東廣西地區(qū)比較有名的特色小吃，它屬于粵菜，它和餛飩還有一定的不同，之所以叫云吞，是因?yàn)榛浾Z和餛飩的發(fā)音比較相似，在做云吞的時(shí)候，云吞湯也是比較重要的，一般會(huì)采用新鮮的豬骨頭，采用一些海鮮來進(jìn)行制作，可以說味道非常的鮮美，我們來看一下云吞湯料的配方怎么制作。
云吞湯底怎么做好吃
材料：新鮮豬頭骨、雞架、蝦殼蝦頭、白胡椒粒、姜
先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香，這個(gè)是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。
用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進(jìn)不銹鋼桶里面大火煲開，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)左右，下鹽糖味精雞粉就好了。
有些云吞面店也會(huì)放炒香的大地魚煲湯，高檔一點(diǎn)的還會(huì)放點(diǎn)蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
云吞做法
食材準(zhǔn)備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項(xiàng)
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會(huì)更香滑爽口。
胡辣湯是我們都非常喜歡吃的一種小吃，胡辣湯不但味道很好而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃胡辣湯不但可以起到提高人體免疫功能和平衡營養(yǎng)的功效而且還能起到促進(jìn)消化等好處呢？所以大家應(yīng)該學(xué)習(xí)一下胡辣湯的做法，胡辣湯好不好吃關(guān)鍵還是要考調(diào)料，下文我們給大家介紹一下胡辣湯的調(diào)料配方怎么做。
1海帶洗凈后熱水煮過曬干，每次用的時(shí)候用冷水泡發(fā)就可以烹調(diào)了，很方便。
2切成細(xì)絲
3薄千張切成一掌寬度的長方形
4折疊后切絲，寬度如手指頭拿的那根，胡辣湯的做法。
5豆腐切四方小塊，胡辣湯的做法，滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻，胡辣湯的做法，下入豆腐攪勻，胡辣湯的做法，下入花生攪勻，胡辣湯的做法，胡椒粉，入碗中用熱水調(diào)開，加入鍋中，攪勻，胡辣湯的做法，下入水淀粉攪勻，加，醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用，胡辣湯的做法，熟芝麻放入舂子，舂碎，胡，湯的做法，加入辣椒面，胡辣湯的做法，倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻，胡辣湯的做法，把辣子加在湯上即可，胡辣湯的做法。
注意事項(xiàng)
我喜歡吃脆脆的花生，所以煮的時(shí)間比較多短，喜歡綿軟的可以先煮軟花生再加入其他食材
營養(yǎng)黃豆也可以添加。
在上面的文章里面我們介紹了什么是胡辣湯，我們知道胡辣湯不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝胡辣湯有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了胡辣湯調(diào)料配方的做法，相信大家都掌握了吧。
面條對(duì)于北方人來說是主食，一日三餐的桌上都會(huì)出現(xiàn)面條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來的面條就不會(huì)讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的面條成功的秘訣是什么嗎?你肯定很想知道那面條好吃的原因吧，其實(shí)湯料是最重要的，今天就來一睹湯料的風(fēng)采。
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
一碗簡(jiǎn)單的面條也不是那么容易做成的，其中的繁雜細(xì)節(jié)需要每一個(gè)制作者的用心，其實(shí)在湯料中的每一種食材都可以根據(jù)自己的喜歡來加入，最好是創(chuàng)造出來自己的風(fēng)格，這樣獨(dú)特的面條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。
牛肉湯粉的味道主要來自于湯底，湯底的味道關(guān)系到粉湯好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉湯的湯底。制作牛肉粉湯需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小塊，并且進(jìn)行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。對(duì)于牛肉粉湯的配方制作，建議持家的你們可以好好的了解文章的內(nèi)容。
牛肉粉配方(以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn))
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動(dòng)。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
涮牛肚最大的特點(diǎn)就是噴香可口，肥而不膩，吃過好吃的牛肚肯定會(huì)流連忘返。牛肚是很常見的食材，作為很多地方的特色小吃，這道菜要想做的好吃關(guān)鍵在于湯料配方，即便不是能工巧匠，只要湯汁調(diào)的好，我們?cè)诩依镆材茏龀龈饷嬉粯拥拿牢丁Ｄ敲矗膛６堑臏吓浞接心男?/p>
配湯鍋：
鍋中加高湯2800克放入姜片15克、蔥段30克、精鹽20克，大火燒開再依次加味精15克、雞粉30
克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達(dá)美醬油20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調(diào)制好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉(zhuǎn)小火熬10分鐘。
然后放入客人所點(diǎn)的原料，待滾兩滾后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或溫度降低時(shí)需點(diǎn)明火加熱即可。
1.調(diào)麻醬
取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍闯伞?/p>
2.熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時(shí)，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時(shí)，濾取湯汁即成。
3.制粉
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬
將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料
主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6.兌鍋
取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
米粉這種東西的做法是比較多的，而且米粉這種東西基本上每個(gè)地區(qū)都是有的，不同的地方它的吃法做法也都是不同的，比如說桂林米粉，其實(shí)每個(gè)地方的米粉用料都是差不多的，最重要的還是他們的湯底是有一定的差別的，桂林米粉的湯料可能很多人都不知道，那么桂林米粉湯料配方是什么？
原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
藥材:八角,沙姜,小茴香,丁香,草果,砂仁,老姜,桂皮等本方是目前市場(chǎng)上流行的制法:
一、各香料之間比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個(gè),草果5~6個(gè),豆豉2兩。
牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3 兩,味精250克。
二、制作方法:1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,后用小火慢煲,5小時(shí)后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制,一般經(jīng)過18~24小時(shí)香料味基本出來,后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調(diào)味即成。
3.要領(lǐng):香料必須是市場(chǎng)上新料,不要隔年的,必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。
酥豆制法:將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時(shí)),撈出瀝干水份,入7成油鍋中炸酥即可。
5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時(shí)即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質(zhì)。
8.鹵水在煲制10小時(shí)后放入甘松,因?yàn)楦仕杉?xì)小易出香味,所以不易過早放入。
濃香型(二十八種組成)一、各香料及之間的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個(gè)、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中,然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制,然后撈出待用,然后放入甘松。繼續(xù)鹵制,一般經(jīng)過24小時(shí)香料味出來后,再下入豆豉再煲2小時(shí)即可制成。撈出香料浮油,加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克
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