洋蔥炒牛肉絲的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供洋蔥炒牛肉絲的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說起美食，應(yīng)該大家都不排斥吧！尤其對于我們這些吃貨來說，什么東西都比不上色香味俱全的一盤美食??！那么我們用洋蔥和牛肉這兩種食材可以做出什么精美的食物來呢？今天我們一起跟隨大廚進(jìn)入洋蔥和牛肉絲的世界吧。
洋蔥炒牛肉絲是中國徐州名菜，中國食用牛肉多是老牛肉，其口干不夠鮮嫩爽滑，徐州快活林名廚張繼閣利用‘軟炒法’很好的掌握好了火候，使得老牛肉也能滑嫩可口，并通過這一道洋蔥炒牛肉絲名揚(yáng)四海。
原料：牛肉250克，洋蔥200克
肉絲我們可以請商家?guī)兔g好，分成幾份冷凍，每份是平平的按扁放著。這樣，當(dāng)我們要吃炒肉絲的時候或者肉絲面條的時候取出來，很輕松就可以解凍，相當(dāng)方便。
輔料：鹽4克，料酒15克，淀粉10克，雞蛋清1個，醬油5克，胡椒粉適量。
做法1：
1. 牛肉洗凈切片，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘；洋蔥洗凈切片；紅椒洗凈，切絲。
2. 油燒熱，倒入牛肉片滑散后撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。
做法2：
1、牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好；2、熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香；3、撈起牛肉、姜絲進(jìn)鍋大火爆炒；4、把腌料倒進(jìn)去一起爆炒；5、牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦！
做法3：
牛肉上漿劃油，撈出，鍋內(nèi)少許油炒洋蔥，炒香放牛肉，加醬油少許糖，一點(diǎn)味精炒勻即可。注；洋蔥要炒了生點(diǎn)有點(diǎn)脆，爛了不好吃。若喜歡吃辣可加點(diǎn)辣椒。
經(jīng)驗分享：1、切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會嫩滑；2、事先要用調(diào)料腌入味再炒；3、炒牛肉要大火急炒，炒的時間不能太長，不用蓋鍋蓋；4、炒牛肉不用另外加水。
怎么樣，看著文字是不是覺得很簡單呢？不過做起來未必真的這么容易哦！我們不僅要掌握調(diào)料的多少，更要注意火候與烹飪時間。切記最后回鍋的時候不要用大火，因為這樣很容易將牛肉燉爛。世界上有千千萬萬種美食，我們不能只學(xué)會品嘗，更要學(xué)習(xí)如何制作，這樣才不枉做一個開心的吃貨美食家！
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洋蔥炒牛肉絲這是許多人都非常喜歡吃的食物，不僅是因為牛肉和洋蔥的味道好，非常能刺激人們的食欲，而是因為洋蔥和牛肉絲都非常的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量高，富含維生素和礦物質(zhì)，而且洋蔥還能預(yù)防癌癥，預(yù)防高血壓等疾病。非常符合現(xiàn)在養(yǎng)生的潮流。洋蔥炒牛肉絲的做法也非常的簡單，下面我們就來看看洋蔥炒牛肉絲的做法是有哪些？
做法一：
食材：牛肉250克，洋蔥200克
輔料：鹽4克，料酒15克，淀粉10克，雞蛋清1個，醬油5克，胡椒粉適量。
做法：
1.牛肉洗凈切片，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘；洋蔥洗凈切片；紅椒洗凈，切絲。
2.油燒熱，倒入牛肉片滑散后撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。
做法二：
主料：牛肉，洋蔥，紅辣椒
調(diào)料：鹽，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
做法：
1、把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗里。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份后，加適量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右。
2、把腌好的牛肉，放進(jìn)油鍋滑至變色后起鍋備用。
3、把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香。
4、將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調(diào)勻做成料汁。把步驟2里滑散的牛肉絲倒進(jìn)洋蔥里，隨后迅速倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。
洋蔥炒牛肉絲的做法有哪些，看著上面的介紹相信大家已經(jīng)知道怎么樣做好吃的了，牛肉的脂肪含量非常的低，對于老人和高血壓患者有著非常好的作用，特別是害怕肥胖的女士，經(jīng)常吃牛肉不僅對皮膚好，而且還不會肥胖。洋蔥炒牛肉絲營養(yǎng)高，味道足，真的非常美味了。
? ?洋蔥炒肉絲是一到比較好吃的家常菜，它的主要原料就是洋蔥和肉絲，它主要是炒，制作起來非常的簡單，所以洋蔥炒肉絲受到了很多朋友的喜愛，但是也有很多朋友并不知道它的做法是什么，那么洋蔥炒肉絲做法是什么？我們一起來簡單了解下吧！希望大家都能夠?qū)W會這道美食，和家人一起分享。
洋蔥炒肉絲的原料：洋蔥、肉絲
洋蔥炒肉絲的配料：青辣椒、姜
洋蔥炒肉絲的調(diào)料：干辣椒、鹽
洋蔥炒肉絲的做法：
1、洋蔥一個，刀沾水來切，不容易被刺到流眼淚。
2、準(zhǔn)備其他材料，干辣椒剪碎，青辣椒切小段，姜切絲，肉切均勻細(xì)絲。
3、先放少量油炒洋蔥到8成熟，放鹽，裝盤待用。
4、肉絲下鍋炒熟后和洋蔥混炒一下出鍋。
1、想把肉絲切細(xì)，可以先把肉剖薄片再切，這樣就可以切很細(xì)了。
2、用配菜炒肉的時候，我一般先炒配菜到8分熟，裝盤后放一會，配菜還會自熟到9成的樣子，一會重新拌肉的時候，混炒就全熟了，肉也不會老。
1、豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
2、洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食。
? ?以上就是洋蔥炒肉絲做法的一些介紹了，通過上文的詳細(xì)介紹相信大家已經(jīng)能夠了解到洋蔥炒肉絲的做法都是什么了，味道是非常好吃的，而且營養(yǎng)價值也是很高的，比較適合新手學(xué)習(xí)，而且材料也是非常的容易購買到的，有時間的朋友們可以多嘗試一下的。
牛肉是我們非常多吃到的肉，牛肉是全世界人都愛吃的肉，在我們國家，牛肉是消費(fèi)的肉類食品之一，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而牛肉脂肪含量低，牛肉味道鮮美，很受人們的喜愛，我們可以將牛肉做成各式各樣的菜，牛肉的做法也有很多種，我們可以直接做牛肉湯，也可以炒牛肉。
炒牛肉絲的做法非常多，我們下面來介紹一些炒牛肉絲比較經(jīng)典的做法，一般我們可以做成小炒牛肉絲，也可以弄成是芹菜炒牛肉絲，辣椒洋蔥炒牛肉絲是非常著名的，而菠蘿炒牛肉絲味道獨(dú)特，有益于消化。
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補(bǔ)脾胃，芹菜可以促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
上文介紹了牛肉的功效，在我國，牛肉是消費(fèi)非常大的肉類，僅僅比豬肉少，牛肉里面蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，炒牛肉絲的做法非常多，我們可以選擇辣椒洋蔥炒牛肉絲或芹菜炒牛肉絲等。上文還專門介紹了芹菜炒牛肉絲的做法。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做孜然洋蔥牛肉絲。
2.1將青椒和洋蔥切絲
3.2然后加入適量的孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、生粉、姜粉、料酒、鹽、油抓捏均勻，鹽漬30分鐘
4.1熱鍋放油，然后放蒜爆香，放入腌漬好的牛肉絲
5.2蒜剁末備用
6.1鍋里留底油，然后放入洋蔥絲煸炒
7.2待肉絲變色斷生后鏟除備用
8.待洋蔥絲變軟后加入青椒絲翻炒均勻后
9.加入炒好的牛肉絲
10.再加入鹽和雞精一起翻炒均勻調(diào)味即可
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹孜然洋蔥牛肉絲去嘗試做出美味的菜肴吧！
洋蔥牛肉絲是許多餐館都會有的一道菜，很多人在外面吃了之后就想回家也試著做，但是發(fā)現(xiàn)味道并不相同?？粗笫[牛肉絲的菜名感覺就是平常的肉絲炒菜沒什么難度，其實做不好的話牛肉絲就會太老，不好吃，也不入味。下面，我們先來看看洋蔥的一些功效，再研究洋蔥牛肉絲的做法吧！
洋蔥屬于保健蔬菜，有提高免疫，抗腫瘤，降血脂等功效。葡萄酒能降低血脂，軟化血管，防止冠心病的發(fā)生。制作洋蔥浸紅酒，可以降血壓、降血糖，增強(qiáng)免疫。用于高血壓、糖尿病、動脈硬化等患者的康復(fù)保健，也可安神助眠，預(yù)防“老花眼”，抗衰老，對老年便秘和夜尿頻數(shù)也有一定作用。
洋蔥牛肉絲的做法
1.牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻
2.洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用
3.鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出
4.用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部
5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調(diào)味料快速拌勻
6.起鍋撒上剩余的香菜段即可
烹飪技巧
1、切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切片，再切絲。
2、腌牛肉絲的時候可拌入1小勺油，過油的時候油量要略多一點(diǎn)，下鍋后快速撥散，這樣就不會粘成一團(tuán)，也不容易變老。
3、黑胡椒和洋蔥、牛肉是絕配，根據(jù)自己的口味酌量添加。
4、這道菜不要拌炒過久，否則牛肉容易失去滑嫩的口感。
以上就是洋蔥牛肉絲的做法了，掌握了這道菜的做法之后，就能夠在家中經(jīng)常吃洋蔥牛肉絲，可以說是比較下飯的一道菜。不止是下飯，還有很多營養(yǎng)價值。因為牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸和鐵元素，如果是貧血的朋友經(jīng)常吃這道菜，就可以改善貧血的情況。
? 相信大家都遇到過這種情況：去醫(yī)院看病，然后大部分醫(yī)生都會建議大家多吃水果蔬菜，提醒我們不能挑食。其實每種蔬菜的營養(yǎng)都是我們?nèi)梭w所必需的，如果因為挑食而引起營養(yǎng)不良的話那就會產(chǎn)生疾病隱患。今天我們?yōu)榇蠹医榻B的就是一款美味營養(yǎng)的菜肴：
牛肉炒洋蔥做法：
1、姜洗凈去皮，剁成末。
2、洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀。
3、牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片。
4、姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水?dāng)噭?，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時，腌時應(yīng)經(jīng)常攪拌，如發(fā)現(xiàn)汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克。
5、腌足時間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻。
6、蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克， 放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁。
7、鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘后撈起。
8、鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻即可。
菜譜小貼士:
1.洋蔥放冰箱后再切就沒那么嗆鼻了。先將洋蔥爆炒過油可以去洋蔥的除辛辣味。
2.牛肉炒久了會老，口感會硬，所以一定要開大火，快速翻炒。
? ?我們在平時的飲食中應(yīng)該注意肉類和蔬菜的搭配，讓我們的身體達(dá)到營養(yǎng)均衡的狀態(tài)。就像以上文字所說的那樣，每一種蔬菜都具有人體所需的營養(yǎng)。不要讓自己養(yǎng)成調(diào)試的壞習(xí)慣，這樣不僅影響自己的身體健康，很可能會影響未來后代的發(fā)育呢。
清炒牛肉絲是一種以牛肉為主要食材制作而成的食物，也是一種十分美味、能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)的食物。清炒牛肉絲的制作方法還是比較簡單的。另外，在吃清炒牛肉絲的時候，也需要了解一下牛肉的食用禁忌、下面，就為大家介紹一下清炒牛肉絲的制作方法、營養(yǎng)價值以及食用禁忌！
一、清炒牛肉絲做法
1.牛里脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點(diǎn)小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2.把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續(xù)抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4.鍋內(nèi)留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
二、牛肉的營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
三、牛肉的食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
生活中許多人多余牛肉和豬肉不能同吃是有一定的了解的，其實這是有一定的科學(xué)依據(jù)的，可中醫(yī)角度對其進(jìn)行一定的解釋。
一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
相信大家對于牛肉絲炒芹菜這道菜肴肯定不會陌生吧，牛肉絲炒芹菜是我們非常熟悉的一道家常菜，牛肉絲炒芹菜不但賣相非常好而且吃起來味道也是很不錯的，牛肉絲炒芹菜含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃牛肉絲炒芹菜可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，下文我們介紹一下牛肉絲炒芹菜的做法。
材料
主料：牛肉180克、 芹菜226克
配料：胡蘿卜少許
調(diào)料：食用油、鹽、雞精(可不加)、料酒、淀粉、草菇醬油、蔥花、姜
做法一
1、準(zhǔn)備材料，將牛肉洗凈切絲，并用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌勻。芹菜去葉洗干凈，姜和蔥洗凈備用;
2、將芹菜切段、胡蘿卜切絲，蔥切蔥花姜切末備用;
3、將芹菜段和胡蘿卜絲飛水;
4、飛水后放入準(zhǔn)備好的涼水中;
5、鍋熱后倒油，油熱后先下蔥、姜煸炒;
6、再下牛肉絲，用旺火快炒;
7、炒熟后取出盛盤備用;
8、鍋中留底油燒熱，下胡蘿卜絲、芹菜段快炒，加鹽炒勻;
9、然后放入炒過的牛肉絲，再用旺火快炒片刻即可出鍋。
做法二
鮮牛肉300克
芹菜100克
醬油2湯匙
紹酒2湯匙
姜絲、鹽、雞粉適量
醋一點(diǎn)點(diǎn)。
1、選用無筋牛肉，切成絲，用鹽、紹酒略腌，再用淀粉拌勻待用;把芹菜洗凈切成絲。
2、用醬油、雞粉、水、紹酒、醋勾兌成調(diào)味汁。
3、鍋中放油燒至溫?zé)釙r，放入牛肉絲翻炒，待其剛變色后，加姜絲和芹菜絲，炒出香味，烹入勾兌好的調(diào)味汁，出鍋即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的家常菜，那就是牛肉絲炒芹菜了，我們知道牛肉絲炒芹菜含有豐富的營養(yǎng)，牛肉絲炒芹菜的做法非常的簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了牛肉絲炒芹菜的做法。
牛肉的營養(yǎng)價值高，但是也需要注意烹飪的方法，因為方法正確，那么制作出來的牛肉不僅鮮嫩美味，而且還可以有效的保留牛肉的營養(yǎng)價值，一般情況下，很多人在制作牛肉的時候比較喜歡把牛肉切成牛肉絲之后在制作，那么下面我們來了解一下炒牛肉絲的制作方法，那就是芹菜炒牛肉。
牛肉皮的做法有很多，但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過程當(dāng)中，只要不注意，牛肉就會變老，不僅不利于消化，而且口感也不鮮嫩，所以說下面的制作方法大家還是需要注意講究。
芹菜炒牛
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
因牛肉比較的容易變老，這樣不僅不利于我們食用，而且制作出來的味道也會發(fā)生改變，所以在切牛肉的時候，切法也是要講究的，一般建議順紋切條橫紋切片，這也是烹飪牛肉比較重要的一個技巧。
芹菜是很多人喜愛吃的，這類蔬菜含有的維生素比較多，常吃芹菜對身體健康沒有損害，不過在制作芹菜的時候，需要選擇正確的制作方法，這樣制作出來的芹菜才會更加好吃，同時利用身體營養(yǎng)吸收，那芹菜炒牛肉絲的做法是很好之選，這樣的制作方法，使得芹菜味道獨(dú)特。
芹菜炒牛肉絲的做法：
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
以上就是對芹菜炒牛肉絲做法介紹，對制作這道佳肴的時候，在對牛肉的選擇上也是要注意，一定要選擇新鮮的，這樣吃的時候，對身體健康沒有損害，而且芹菜和牛肉放入數(shù)量也是要合理進(jìn)行，過多制作后，剩下是芹菜炒牛肉絲是很容易壞掉的。
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