肉塔魚的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《肉塔魚的制作方法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
前不久我去天津去玩,在飯店吃飯,點了一個舌鰨魚,因為自己沒有聽說過這種魚,吃起來特別好吃,魚肉特別鮮嫩,那么我就推薦給大家舌鰨魚的做法。
做法一:.舌鰨魚去鱗洗干凈后，用少許的鹽兩面抹上，腌10分鐘待用。姜切姜絲，蒜切片。將魚身用廚房紙巾試干水，如果魚大的話，可以一分為二。
空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，加入姜絲和蒜片，出香味后，將魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約5分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。
方法二:肉鰨魚 300克蔥 4克姜 10克鹽 3克白蘭地 2勺胡椒粉 3克肉鰨魚撕去背部的魚皮，刮去反面的魚鱗，剪去頭尾和內(nèi)臟，洗凈切塊；蔥切段，姜切片；魚塊用鹽、白蘭地、胡椒粉和蔥、姜一起腌漬1小時入味；鍋燒熱，加入油燒熱，下魚塊中火煎至兩面金黃色即可。
另外注意魚要洗干凈，不僅刮干凈鱗，尤其是內(nèi)腹的黑膜一定要去掉，血污塊也要去掉。二是，煎魚時下鋪生姜絲和蒜片，魚置于其上。干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落舌鰨魚刺少味鮮，有特別的香味，可以搭配沙拉醬.吃貨們可以在家就可以做這道菜,真的很美味,趕快嘗試一下吧
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魚的做法多種多樣主要看你要吃的魚是什么品種 淡水還是海水的，做法都不一樣的還有 按照個人的口味的做法不一，不過要想、吃原汁原味的話可以用清蒸來做，想吃辣的可以做水煮魚，不吃辣的可以做紅燒魚或者啤酒燉魚。說這么多了主要還是看你的原料適合做什么樣的菜，你可以根據(jù)你要做的魚去網(wǎng)上找菜鋪來做，多實踐幾次就能做出好吃的魚了。還有告訴你個秘密， 自己吃自己做的魚是最好吃的
不信你自己去試試。
菜品：光頭豆瓣魚
主料：鯉魚 輔料：面條 調(diào)料：郫縣豆瓣、鹽、糖、醋、油、蔥、姜、蒜、淀粉等
做法： 1. 郫縣豆瓣下鍋中略翻炒，加入水。
2. 整魚放入燒好的豆瓣湯中小火煮五、六分鐘，撈出。
3. 放適量油炒蔥、姜、蒜，再加入各種調(diào)味料和豆瓣魚湯，制成汁，勾芡。
4. 將煮好的魚擺入盤中，淋上調(diào)味芡汁。
5. 面條下鍋煮熟后，過水，放入魚盤中，蔬菜圍邊造型。
特點：濃香,味美.營養(yǎng)豐富.
特點：色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、豆瓣味濃、微帶甜酸、魚形完整
味型：家常味型 烹制法：炸、燒 主料：草魚、鯉魚 輔料：蒜、姜、蔥
調(diào)味品：鹽、味精、料酒、豆瓣、醬油、白糖、醋、色拉油、胡椒、淀粉 制作方法：1.把魚剖洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃一字刀，用鹽、料酒、姜、蔥進(jìn)行碼味 2.把豆瓣剁細(xì)，鍋中把油燒至6成熱（1成油溫=30度） 3.將魚炸干表面的水分然后撈出，鍋中留些油再放豆瓣炒至呈紅色再放蒜姜粒及少量小蔥花4.炒出香味后再倒入鮮湯，白糖、醋、醬油、料酒 5.再把魚放入鍋中用中火燒至湯汁快干時，放入適量的味精，再放入水淀粉6.最后在魚身灑上小蔥花即可
這些菜是不是會感到很好吃啊，最關(guān)鍵的是，你們有沒有掌握了其中的真諦呢，你們快回家去試試自己的手藝吧。各種各樣的菜肴，各有千秋，每種飯菜都會有自己獨特的味道，也會有自己獨特的程序，所以說呢，在這個菜肴的問題上，我們都會有自己的獨特意見。
肉合是一道美味可口的漢族名小吃，屬于豫菜系。源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣的肉合和“火燒夾饃”、“白吉饃”是完全不一樣的哦。第一，顧縣肉合使用的是死面；第二肉合的肉是涼的豬頭肉和少量的黃瓜構(gòu)成的，所以涼爽可口在河南各地的早點攤上，肉盒、胡辣湯、水煎包、油條等傳統(tǒng)小吃，永遠(yuǎn)擁有眾多忠實的食客。下面就和小編一起走進(jìn)河南肉合的美味世界，教一下大家肉合怎么制作。
1.面粉和成比較軟的面團(tuán)，反復(fù)揉揣至面團(tuán)表面光滑，醒1個小時；牛肉末、蔥花、姜末、粉條、鹽、料酒、醬油、五香粉、香油拌成餡2.取一小塊面團(tuán)，放上肉餡3.面皮將肉餡包好，按成圓餅4.放鍋中用小火煎炸5.兩面煎炸至金黃色6.ok小貼士1、和面時面團(tuán)不要太硬，掌握好水與面粉的比例，一般以每500g面粉加水300g左右為宜。
2、面團(tuán)要反復(fù)揉搓，是面團(tuán)表面光滑，醒面的時間要長一些。
3、可用豬肉末或羊肉末代替牛肉末。
顧縣肉合，發(fā)源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，第一顧縣肉合使用的不是發(fā)面，而是死面；第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉；肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開，當(dāng)然不能劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去，以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃，酥脆。
大家看了是不是口水都要流出來了哇，那還坐著干什么，拿起手邊的筆和紙趕快記下來，晚上的時候燒給家人和自己吃，簡單又美味，動起來吧。
鹵水肉這種食物我們在生活中制作它是比較復(fù)雜的，它需要我們有耐心去制作鹵水，因為鹵水肉制作成功的關(guān)鍵在于鹵水，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要嘗試一下鹵水肉的鹵水的做法。我們制作出來的鹵水不僅可以用來制作鹵水肉還可以用來制作鹵水鵝等鹵水食物，希望你們可以學(xué)習(xí)。
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35 克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤、生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50//色拉油100克。
鹵水肉的做法
1.將驢腸、牛肉、鴨掌、雞胗洗凈焯水。
2.雞蛋煮熟備用，將香蔥洗凈，姜洗凈切片，八角、香葉、桂皮準(zhǔn)備好，焯好水的東西取出備用。
3.鍋內(nèi)放入牛肉、鴨掌，放上香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、鹽和油，
4.再倒入沒過所有材料的水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。
5.蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋，繼續(xù)小火燉約二十分鐘。
6.再放和驢腸、雞胗、雞蛋，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。
7.燉至一小時里，用筷子扎一扎雞胗，如果能輕松扎入就行了，這時大火收一收汁，就可以裝盤了。
對于文章介紹的鹵水肉的制作方法，希望持家的你們可以嘗試一下，因為鹵水肉是一種比較受到大家歡迎的食物，而且我們在生活中食用鹵水肉可以增加我們的味道跟保存食物。如果你們是比較喜歡吃鹵水肉的朋友，你們可以嘗試一下鹵水肉的做法。
麻辣魚火鍋是現(xiàn)實生活當(dāng)中愛吃火鍋的朋友們都非常的常見。大家都知道麻辣魚火鍋的辣味十足，適合，喜歡吃辣的人群使用。那么關(guān)于麻辣魚火鍋如何制作呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹關(guān)于麻辣魚火鍋的制作過程
麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
麻辣魚火鍋做法折疊編輯本段
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
以下為大家介紹了，如何獲得制作過程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到來之際，做一道。麻辣爽口的麻辣魚火鍋，來招待好友是非常不錯的。
說到魚籽是很多人不陌生的，魚籽含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素，常吃魚籽對身體各方面幫助較大，不過在吃魚籽的時候，也需要對魚籽制作方法進(jìn)行了解，這樣佳肴的制作并不是很復(fù)雜，不過制作的時候，也需要對它的制作步驟進(jìn)行認(rèn)識，使得制作的時候能夠順利進(jìn)行。
魚籽制作方法：
家常美味魚籽豆腐
材料：鯽魚籽，豆腐，剁辣椒，杭椒，醬油，紅蔥頭，生姜，鹽，生粉，料酒，雞粉。
做法
1、鯽魚籽洗凈，加適量料酒、少許生粉拌勻腌一會。
2、湯鍋里放適量油，燒熱后，下紅蔥頭片、生姜絲炒出香味。
3、倒入半碗清水，把豆腐打成小方塊放入，倒適量醬油、剁椒同煮。
4、把拌好的魚籽輕輕放入豆腐鍋里煮至魚籽熟，放入杭椒粒，加鹽、雞粉調(diào)味即可起鍋。
魚籽醬拌杏鮑菇
材料：杏鮑菇300g，魚籽醬適量、食鹽適量，生抽適量，黃瓜適量，胡蘿卜適量。
做法
1.把杏鮑菇、黃瓜、胡蘿卜切成絲備用。
2.胡蘿卜和黃瓜放一起用少量的鹽腌一下，手抓一抓入味。
3.蒜苗切碎備用。
4.魚籽醬拿出備用。
5.鍋中燒開水，把杏鮑菇放入水里燒熟。
6.撈出晾涼，稍擠去多余的水份。放入腌好的黃瓜、胡蘿卜放入蒜苗、生抽拌一拌。
7.裝盤放上魚籽醬就可以了。
以上就是魚籽制作方法，這些魚籽制作方法都是比較簡單的，而且制作的時候也不需要過多技巧，不過要注意的是，在制作魚籽的時候，也需要適量的進(jìn)行，過多的制作魚籽，會使得吃的時候沒有節(jié)制，這樣對身體也會產(chǎn)生負(fù)面影響。
可能很多人在生活中都沒有吃過柳州爽口肉這種食物吧，這是一種柳州特色菜，口味獨特，讓很多喜歡吃辣的朋友愛上它。然而，對于喜歡吃辣的朋友來說，大家是可以學(xué)習(xí)它的制作方法的，它主要是利用到里脊肉以及蘑菇等食材，制作方法也是很簡單的，大家可以跟著文章的步驟去做。
一、爽口肉
用料：里脊肉100克、彩椒、蘑菇少許、洋蔥一片、生抽、冰糖3粒、耗油或雞精、醋
做法一：
1.里脊肉切條狀，加入料酒，生抽，淀粉，五香粉或胡椒粉腌制10分鐘。2.鍋內(nèi)加適量油倒入腌好的里脊小火翻炒，至6成熟時加入3粒冰糖，生姜，蔥蒜，生抽炒香。
3.加入其他配菜至熟透。出鍋前加醋，耗油即可。
用料：五花肉400g 燉肉香料適量 鹽適量 青蒜苗適量 蒜適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 醋適量 香辣油適量
做法二：
1.五花肉洗凈2;先入沸水焯燙一下去除雜質(zhì)，然后放入鍋中，加入足夠的水。
2.加入蔥姜蒜和香料，大火煮開，小火煮40分鐘左右至肉熟透卻還有一定的硬度
3.煮好的肉撈出來，放入冷水中過涼一下，讓肉質(zhì)更加緊實，也讓肉的口感更脆一些
4.過涼的肉擦干水分，切片擺盤.青蒜苗、蒜、姜切末;放入碗中，加入鹽、生抽、老抽、醋，一點點水，調(diào)勻
5.將調(diào)好的汁澆到肉上，再淋上自己炸的香辣油，就可開動了。
二、爽口肉片
將生姜切大片，蒜搗成茸待用，生菜洗凈待用。剔骨豬肘用水沖凈，放入加上足量清水的鍋中，水沸時耐心去雜質(zhì)和浮末。
原料
名稱
爽口肉片屬于涼菜/拌菜，主要原料是豬肘，口味是豉香，工藝是煮，難度屬于中級。
材料：豬肘(剔骨)、生姜、料酒、鹽、生菜、韭菜花、蒜茸、腐乳汁、醬油、香油、豆豉、白糖、辣椒油。
制作方法
2、之后加入料酒和多一點的姜片，轉(zhuǎn)小火煮至1個多小時，然后加入適量的鹽，繼續(xù)煮上半個小時左右，直至收緊熟透。
3、將肘子撈出，放入調(diào)理盆中完全晾涼，然后用保鮮膜將其裹緊，放入保鮮盒中，存入冰箱中冷藏，至少三個小時以上。
4、冷藏中。
5、做調(diào)味料：將1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入調(diào)理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兌入適量的醬油、2克白糖、半勺香油和適量的辣椒油(自選)，混合攪拌成汁。
6、將完全涼頭的肘子從冰箱拿出，剝開保鮮膜，將肘子切成大片，和洗凈的生菜順序擺放在盤中，將調(diào)味汁淋在肉片上，即可食用。
7、富于彈性且入口即化的肉片還可用黃瓜等蔬菜拌著吃，也可以生菜、萵筍葉等卷著食用，使成菜的味道更加清心爽口。
貼士
1、肘子可以在超市讓商家將骨頭剔除。
2、煮好燉熟的肘子待其完全晾涼后，用保鮮膜裹進(jìn)再放冰箱中冷藏，可以為其更好地“塑形”且讓冷藏過的肘子肉質(zhì)更緊實，便于切片。
3、調(diào)味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含鹽，因此再配比的時候就不用另放鹽了。
蘑菇搭上市的季節(jié)應(yīng)該多吃一些蘑菇，因為我們都知道蘑菇菌類含量比較高，營養(yǎng)價值也很高，最重要的是容易被身體吸收，在平時除了要多吃蘑菇，也要學(xué)習(xí)一些蘑菇的制作方法。鮮菇炒肉是比較有名的一道菜，主要選擇的是肥瘦相間的豬肉，再加上豬油一起制作。
鮮蘑炒肉的制作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
輔料：豬肉(瘦)150克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油15克,鹽3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,大蔥8克,姜4克
鮮蘑炒肉的特色：滑潤爽嫩，鮮咸醇香。
鮮蘑炒肉的做法：
1. 將鮮蘑去掉根蒂和雜質(zhì)，洗凈，切成長方片；
2. 豬肉洗凈，也切成同樣大小的片，放入碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加少許濕淀粉和鹽，抓勻上漿；
4. 鍋架火上，放油燒至六成熱，下入漿好入味的豬肉片；
5. 用鐵筷劃開，滑炸2分鐘左右，滑至八成熟，撈出控油；
6. 原鍋留適量底油，燒至七八成熱下入蔥花、姜末熗鍋，出香味；
7. 然后投入鮮鮮蘑片煸炒幾下，炒至軟熟時，放入滑好的肉片；
8. 隨即加入醬油、鹽和少許鮮湯，燒開，放進(jìn)味精拌勻；
9. 用濕淀粉勾芡，淋入料酒，顛翻均勻，裝盤即成。
鮮蘑炒肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
平時扇貝肉有兩種，一種是新鮮的扇貝肉，帶著殼是活的，還有一種是冷凍的扇貝肉，處理好的扇貝是沒有殼的，肉是整個一塊的，所以大家會選擇購買一些冷凍的扇貝肉，這樣存放的時間比較久，而且比較容易制作，平時化開就能夠制作，一般比較常見的有清蒸扇貝肉，蒜蓉扇貝等等。
蒜蓉粉絲蒸扇貝 :
主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老板加工好），粉絲（綠豆粉），蒜，姜少許，蔥少許
調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。與扇貝同吃。
同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。
魚火鍋是非常家常的菜肴之一的，每家每戶都會去制作的一道菜肴的，尤其是在一家人都團(tuán)聚在一起的時候，總是會做上一鍋熱氣騰騰的魚火鍋的，而且魚肉營養(yǎng)價值極其的豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)的，而且膽固醇要比肉類低很多的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下魚火鍋的制作方法的。
用料(8人份)：
烏魚肉500克，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
做法
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
備注：魚片要大小厚薄均勻，不穿花。雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質(zhì)量。食用中可加湯和鹽，以免味淡。
上文就是詳細(xì)的講述了魚火鍋的制作方法有哪些的，在燒制魚火鍋的時候要注意不斷的進(jìn)行翻炒的，那樣的話才會讓火鍋底料粘上鍋的，不過翻炒的時候，要注意動作小的，不要讓魚肉散開來的。
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