?鮮蘑炒肉的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?鮮蘑炒肉的制作方法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
蘑菇搭上市的季節(jié)應(yīng)該多吃一些蘑菇，因?yàn)槲覀兌贾滥⒐骄惡勘容^高，營養(yǎng)價(jià)值也很高，最重要的是容易被身體吸收，在平時(shí)除了要多吃蘑菇，也要學(xué)習(xí)一些蘑菇的制作方法。鮮菇炒肉是比較有名的一道菜，主要選擇的是肥瘦相間的豬肉，再加上豬油一起制作。
鮮蘑炒肉的制作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
輔料：豬肉(瘦)150克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,醬油15克,鹽3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,大蔥8克,姜4克
鮮蘑炒肉的特色：滑潤爽嫩，鮮咸醇香。
鮮蘑炒肉的做法：
1. 將鮮蘑去掉根蒂和雜質(zhì)，洗凈，切成長方片；
2. 豬肉洗凈，也切成同樣大小的片，放入碗內(nèi)；
3. 碗內(nèi)加少許濕淀粉和鹽，抓勻上漿；
4. 鍋架火上，放油燒至六成熱，下入漿好入味的豬肉片；
5. 用鐵筷劃開，滑炸2分鐘左右，滑至八成熟，撈出控油；
6. 原鍋留適量底油，燒至七八成熱下入蔥花、姜末熗鍋，出香味；
7. 然后投入鮮鮮蘑片煸炒幾下，炒至軟熟時(shí)，放入滑好的肉片；www.cndadi.net
8. 隨即加入醬油、鹽和少許鮮湯，燒開，放進(jìn)味精拌勻；
9. 用濕淀粉勾芡，淋入料酒，顛翻均勻，裝盤即成。
鮮蘑炒肉的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
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青皮豆是人類常常食用的一種豆類，她的營養(yǎng)比較豐富，含有豐富的氨基酸，能夠有效的抵御衰老，有著良好的抗氧化能力，所以想要防止皮膚衰老的朋友們可以經(jīng)常使用青皮豆。下面就給大家介紹一些青皮豆炒肉的烹飪方法。
做法1：
原料：青皮豆250克，里脊肉300克
調(diào)料：料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，蒸魚豉油1大勺，淀粉1大勺，鹽少許，糖少許，生油1小勺
做法
1、把青皮豆用水泡十分鐘左右，然后擠去外皮（這樣青豆的口感會(huì)更嫩滑）。
2、把里脊肉洗凈，切成大小合適的肉丁。
3、用上述所有調(diào)料把肉丁腌制10分鐘左右。
4、坐鍋熱油，等油溫7成熱時(shí)倒入腌制好的肉丁快速的滑散。
5、等到肉丁全部變色快炒熟以后加入青豆快速翻炒
6、炒到青豆變色和肉丁混合均勻以后再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以起鍋了。
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做法2：
原料：青皮豆、豬肉、剁椒、植物油、鹽、醬油、雞精。
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做法：
1.豆莢里剝出青皮豆洗凈瀝干~
2.豬肉洗凈，分肥瘦剁成肉泥備用~~
3.鍋?zhàn)酉磧魺t放少量的油，青皮豆倒入翻炒至7分熟，加鹽起鍋備用~
4.鍋?zhàn)酉磧魺t加少量的油，將肥肉泥先行進(jìn)行煸炒，直至油煉出后放入瘦肉末，加鹽、醬油快速翻炒至肉末成粒狀，倒入7分熟的青皮豆，加剁椒翻炒均勻后，加雞精起鍋即食~~
1.炒青皮豆時(shí)鍋?zhàn)臃湃肷倭康挠停梢宰屖炝说亩棺尤员３瞩r綠的色澤~
2.豬肉選擇有肥有瘦的腿肉吧。肥肉煸出油后炒出來的菜和純瘦肉炒出來的味道那是沒得比的~~那個(gè)香啊，相信你懂的~~
3.剁椒偏咸，所以不管炒豆子時(shí)還是肉末時(shí)放鹽都要考慮進(jìn)這點(diǎn)，不然口味肯定是重了~~
青皮豆炒肉是以青皮豆和肉末為主的食物，所以要選擇新鮮的青皮豆和肉末，治至于選擇什么肉類就需要大家去選擇了，選擇青皮豆時(shí)要看青皮豆的外殼是否新鮮，如果是干癟的那就說明留了較長的時(shí)間不可選，建議大家炒青皮豆時(shí)可將外殼去了，會(huì)更鮮美。
青筍是一種比較爽口的食物，相信許多人都吃過，涼拌青筍最為常見，將青筍去皮切成條配合著鮮瘦肉一起爆炒可是非常美味的，青筍的清脆加上豬肉的鮮嫩，提起來都能讓人流口水啊，下面就讓我們來看看到底需要準(zhǔn)備什么材料炒。
萵筍炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。
材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4個(gè)。
做法：
1、辣椒切塊，姜、蒜切片。
2、將萵筍切菱形片。翻過來再切一遍。
3、接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
4、所有材料都配齊了，開始炒。
5、先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。
6、等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
7、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒豬瘦肉、萵筍、木耳、泡姜、炮紅椒、蔥、蒜
做法：
1，豬瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片，木耳用水發(fā)開，泡姜切片，炮紅椒切段
2，炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出
3, 炒鍋下油燒至七成熱，下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調(diào)味即可
制作一道美味的青筍炒肉不僅要選材好，還要控制好火候，不可讓青筍肉在鍋里炒太久的時(shí)間，這樣會(huì)影響味覺和色澤，挑選青筍時(shí)可以看看其葉子是不是嫩綠鮮脆的，如果是干焉的就不要，炒肉時(shí)可以加點(diǎn)小蘇打，會(huì)使得肉特別香嫩爽口。
豌豆米炒肉家常菜的一種啊，我們都知道豌豆作為豆類的一種，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，而且肉食也是保證我們身體健康所必須的，這樣葷素的搭配，對(duì)我們的健康飲食也比較有利，那么下面就為大家具體介紹一下，豌豆米炒肉的方法，如果感興趣，在家中都可以自己動(dòng)手。
簡單易做又好吃：主 料： 豬瘦肉300克，青豌豆200克。 配 料： 生抽、香油、鹽、味精、水、淀粉、油各適量。姜、蔥花少許。
做 法： 1、青豌豆放入滾水中煲5分鐘，撈起用清水浸冷。 ? ? ? ?
? ? 2、豬肉切成粒狀，加淀粉、生抽腌10分鐘。 ? ? ?
? ? ? 3、鍋中入油，將豬肉粒炒數(shù)下，放姜片、蔥花炸出香味，加入青豌豆炒勻，加鹽、味精、香油調(diào)味。 ? ? ? ?
? ? 4、豌豆比較吃油，要多放油，先大火炒熱，到豌豆外皮有些爆的時(shí)候再開小火。 特 點(diǎn)： 清淡，味鮮。
很多食物其實(shí)都作為家常菜，如果我們能夠掌握它的一些方法和技巧的話，都可以輕松的去完成，所以說在生活當(dāng)中，對(duì)這些烹飪常識(shí)問題，大家也應(yīng)該用心多去學(xué)習(xí)和了解，自己制作出來的食物，肯定吃起來也會(huì)變得更美味了。
說起來木耳雞蛋炒肉是大家在熟悉不過的一道家常菜，注意材料是木耳、雞蛋和肉。這道菜營養(yǎng)特別的豐富，也比較適合小孩子吃，尤其是有些小孩子不喜歡吃拌的木耳，這樣炒之后就不一樣了，這到菜的三給材料放在一起炒之后，顏色鮮艷，有食欲，現(xiàn)在就說說木耳雞蛋炒肉的制作方法。
食材：
木耳、雞蛋、豬肉
制作步驟：
1.雞蛋打散，加入適量的熱水，攪拌均勻，備用。這里需要注意的是單純的雞蛋和食用油搭配是非常糟糕的一件事，完全體現(xiàn)不出來雞蛋的美味哦。雞蛋液里邊盡量不要放鹽巴，雞蛋液是非常吸收鹽的咸味的，這里最好不要放鹽。
2.木耳切成片備用，如果是小木耳那就最好了，不用再切了，這里也給大家介紹個(gè)挑選木耳的好方法，木耳是越小越好，小小的木耳一個(gè)一個(gè)就像小小的耳朵一樣是最好的，這樣的木耳也是最貴的哦。
3.把豬肉切成薄片，加入定粉、生油、少許鹽、料酒、雞精、醬油攪拌均勻，腌制半小時(shí)至一個(gè)小時(shí)備用；
4.炒鍋中放入油，等油溫有三成熱的時(shí)候就放入雞蛋，油溫太高炒出來的雞蛋很容易糊，雞蛋的香味就被掩蓋過了，把雞蛋沿鍋邊倒入鍋底，慢慢晃動(dòng)炒鍋?zhàn)岆u蛋液均勻的鋪滿鍋底暫時(shí)不要?jiǎng)?，等雞蛋凝結(jié)固定后再動(dòng)，這個(gè)時(shí)候需要小火哦。等雞蛋炒好盛出備用，
5.鍋中放油，放入肉絲翻炒均勻后放入一些蔥絲和姜片，再放醬油和料酒翻炒。肉絲炒熟后倒入木耳繼續(xù)翻炒，木耳噼噼啪啪響的時(shí)候放入適量鹽和雞精。把炒好的雞蛋倒入鍋里和木耳翻炒均勻，把剩下的蔥絲放進(jìn)去翻炒。
盛出裝盤。
注意事項(xiàng)：
1.雞蛋雖然是很簡單的菜，但是也是非常容易涼掉的菜，在做的菜比較多的時(shí)候建議由雞蛋的菜都放到最后做，這樣上桌的時(shí)候菜還是熱的，雞蛋的香味還在哦。
2.雞蛋里面加少許料酒去腥，木耳可以清肺，建議每個(gè)星期都要吃一些。
營養(yǎng)價(jià)值：
雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
肉合是一道美味可口的漢族名小吃，屬于豫菜系。源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣的肉合和“火燒夾饃”、“白吉饃”是完全不一樣的哦。第一，顧縣肉合使用的是死面；第二肉合的肉是涼的豬頭肉和少量的黃瓜構(gòu)成的，所以涼爽可口在河南各地的早點(diǎn)攤上，肉盒、胡辣湯、水煎包、油條等傳統(tǒng)小吃，永遠(yuǎn)擁有眾多忠實(shí)的食客。下面就和小編一起走進(jìn)河南肉合的美味世界，教一下大家肉合怎么制作。
1.面粉和成比較軟的面團(tuán)，反復(fù)揉揣至面團(tuán)表面光滑，醒1個(gè)小時(shí)；牛肉末、蔥花、姜末、粉條、鹽、料酒、醬油、五香粉、香油拌成餡2.取一小塊面團(tuán)，放上肉餡3.面皮將肉餡包好，按成圓餅4.放鍋中用小火煎炸5.兩面煎炸至金黃色6.ok小貼士1、和面時(shí)面團(tuán)不要太硬，掌握好水與面粉的比例，一般以每500g面粉加水300g左右為宜。
2、面團(tuán)要反復(fù)揉搓，是面團(tuán)表面光滑，醒面的時(shí)間要長一些。
3、可用豬肉末或羊肉末代替牛肉末。
顧縣肉合，發(fā)源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，第一顧縣肉合使用的不是發(fā)面，而是死面；第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉；肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開，當(dāng)然不能劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然后把調(diào)好的豬頭肉放進(jìn)去，以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃，酥脆。
大家看了是不是口水都要流出來了哇，那還坐著干什么，拿起手邊的筆和紙趕快記下來，晚上的時(shí)候燒給家人和自己吃，簡單又美味，動(dòng)起來吧。
鹵水肉這種食物我們?cè)谏钪兄谱魉潜容^復(fù)雜的，它需要我們有耐心去制作鹵水，因?yàn)辂u水肉制作成功的關(guān)鍵在于鹵水，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要嘗試一下鹵水肉的鹵水的做法。我們制作出來的鹵水不僅可以用來制作鹵水肉還可以用來制作鹵水鵝等鹵水食物，希望你們可以學(xué)習(xí)。
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35 克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤、生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50//色拉油100克。
鹵水肉的做法
1.將驢腸、牛肉、鴨掌、雞胗洗凈焯水。
2.雞蛋煮熟備用，將香蔥洗凈，姜洗凈切片，八角、香葉、桂皮準(zhǔn)備好，焯好水的東西取出備用。
3.鍋內(nèi)放入牛肉、鴨掌，放上香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、鹽和油，
4.再倒入沒過所有材料的水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。
5.蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋，繼續(xù)小火燉約二十分鐘。
6.再放和驢腸、雞胗、雞蛋，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。
7.燉至一小時(shí)里，用筷子扎一扎雞胗，如果能輕松扎入就行了，這時(shí)大火收一收汁，就可以裝盤了。
對(duì)于文章介紹的鹵水肉的制作方法，希望持家的你們可以嘗試一下，因?yàn)辂u水肉是一種比較受到大家歡迎的食物，而且我們?cè)谏钪惺秤名u水肉可以增加我們的味道跟保存食物。如果你們是比較喜歡吃鹵水肉的朋友，你們可以嘗試一下鹵水肉的做法。
蟲草花是比較常見的一道食物，蟲草花大多數(shù)都是干的，菌類含量比較高，在做之前需要進(jìn)行泡制，一般用溫水泡十分鐘左右，選擇的肉可以準(zhǔn)備一些新鮮的豬肉，切的不要太厚，進(jìn)行翻炒以后放在鍋中就可以進(jìn)行制作了。
做法一
1. 將蟲草花洗凈后,用溫水浸泡10分鐘備用。
2. 將豬肉洗凈，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克淀粉攪拌均勻，腌漬入味。
3. 把醬油、35克淀粉放入碗內(nèi)，加高湯勾兌成芡汁。
4. 開鍋下油，爆香拍蒜，下大火翻炒片刻，濺少許米酒，然后加入高湯繼續(xù)翻炒，最后以鹽、糖調(diào)味即成。
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入浸泡好的蟲草花，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻和切好的蔥花，即可。
折疊做法二
用料
蟲草花300克
豬肉(瘦)100克
輔料
黑木耳10克
尖椒1個(gè)
紅椒1個(gè)
調(diào)料
食鹽5克
醬油1勺
蔥1段
料酒1勺
香醋1勺
淀粉1勺
水適量
植物油適量
蟲草花炒肉的做法1.黑木耳泡發(fā)洗凈，瘦肉切絲，加適量黃酒、醬油、胡椒粉、紅薯淀粉，反復(fù)抓勻，腌制15分鐘
2.黑木耳和尖椒、紅辣椒切絲，蟲草花略泡，沖洗干凈
3.熱鍋涼油，下肉絲和蔥花滑炒至變色，沿鍋邊烹數(shù)滴香醋，盛出備用，加少許油，下蟲草花和黑木耳翻炒
4.下尖椒、紅椒絲翻炒至斷生，少許鹽和適量醬油，下肉絲炒勻即可
烹飪技巧
新鮮蟲草花炒的時(shí)候會(huì)出很多湯，這個(gè)湯很鮮美，最后用來勾芡特別提味。
相信大家對(duì)于螃蟹是非常熟悉的吧，螃蟹不但好吃而且吃螃蟹還可以起到很好的養(yǎng)生功效和作用，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和極少的脂肪，所以經(jīng)常吃螃蟹是不會(huì)導(dǎo)致我們肥胖的，螃蟹有多種做法，我們既可以采用螃蟹來煮湯，也可以采用螃蟹來做粥，下文我們介紹一下炒螃蟹的做法。
1.螃蟹刷洗干凈，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了
2開蓋，去蟹腮，蟹心
3把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)
4熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
5下鍋炸紅后起鍋瀝油
6鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
7加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
8倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
注意事項(xiàng)
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不會(huì)輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)喲
螃蟹是非常美味的，只要我們掌握了正確的做法，那么我們肯定可以采用螃蟹來搭配其它的食材做成一道道美味佳肴來，在上面的文章里面我們?cè)敿?xì)介紹了炒螃蟹的做法，希望大家在家也能自制出炒螃蟹來。
肝是很多人喜愛吃的，在對(duì)肝選擇的時(shí)候，也是不能盲目的進(jìn)行，對(duì)一些高血壓的患者，都是不能過多的吃肝，否則就會(huì)引發(fā)血壓上升，肝含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，因此這類人群吃肝，都是要適量，嚴(yán)重高血壓患者盡量少選擇肝，那炒肝的制作方法該如何進(jìn)行呢?
肝在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那炒肝的制作方法該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得都有一些認(rèn)識(shí)。
洋蔥炒肝片
材料：豬肝尖1片，大洋蔥0.5個(gè)，青蔥幾根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。
做法：
1.豬肝切片后徹底沖洗干凈，然后用清水浸泡至少30分鐘。這個(gè)步驟主要是去除豬肝中的污血與毒素，一定要認(rèn)真做好。洋蔥切絲，青蔥切寸段。
2.然后把浸泡過的肝片再?zèng)_洗瀝干水分，用淀粉和米酒拌勻去腥保嫩。
3.燒開一鍋水，關(guān)火。把肝片丟進(jìn)去馬上用劃散，燙一下就用冷水沖涼。這個(gè)時(shí)候其實(shí)肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干凈了。
4.鍋里燒熱1匙素油，先爆香洋蔥絲。等洋蔥絲軟了成透明的狀態(tài)了，下肝片，馬上生抽白糖跟著下去，大火翻炒1到2分鐘就加入青蔥起鍋。
酸椒炒肝片
材料：豬肝200克，野山椒10個(gè)，小紅辣椒2個(gè)，蒜2瓣，蔥白一節(jié)，調(diào)味料：鹽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，雞精;
做法
1 豬肝切片，用鹽，料酒，淀粉拌勻靜置10分鐘
2 蒜切片，辣椒，蔥白斜切成馬耳朵型
3 碗中加鹽，醋，胡椒粉，雞精，水淀粉，調(diào)成汁備用
4 炒鍋加少許油，加辣椒煸炒兩下，盛出
5 鍋中加油燒7成熱，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，蔥段炒勻
6 加辣椒，倒入調(diào)好的汁炒勻即可。
以上就是對(duì)炒肝的制作方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行制作，制作前在食材準(zhǔn)備上，也是要齊全，這樣制作的時(shí)候，才不會(huì)少其他的東西，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行。
可能很多人在生活中都沒有吃過柳州爽口肉這種食物吧，這是一種柳州特色菜，口味獨(dú)特，讓很多喜歡吃辣的朋友愛上它。然而，對(duì)于喜歡吃辣的朋友來說，大家是可以學(xué)習(xí)它的制作方法的，它主要是利用到里脊肉以及蘑菇等食材，制作方法也是很簡單的，大家可以跟著文章的步驟去做。
一、爽口肉
用料：里脊肉100克、彩椒、蘑菇少許、洋蔥一片、生抽、冰糖3粒、耗油或雞精、醋
做法一：
1.里脊肉切條狀，加入料酒，生抽，淀粉，五香粉或胡椒粉腌制10分鐘。2.鍋內(nèi)加適量油倒入腌好的里脊小火翻炒，至6成熟時(shí)加入3粒冰糖，生姜，蔥蒜，生抽炒香。
3.加入其他配菜至熟透。出鍋前加醋，耗油即可。
用料：五花肉400g 燉肉香料適量 鹽適量 青蒜苗適量 蒜適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 醋適量 香辣油適量
做法二：
1.五花肉洗凈2;先入沸水焯燙一下去除雜質(zhì)，然后放入鍋中，加入足夠的水。
2.加入蔥姜蒜和香料，大火煮開，小火煮40分鐘左右至肉熟透卻還有一定的硬度
3.煮好的肉撈出來，放入冷水中過涼一下，讓肉質(zhì)更加緊實(shí)，也讓肉的口感更脆一些
4.過涼的肉擦干水分，切片擺盤.青蒜苗、蒜、姜切末;放入碗中，加入鹽、生抽、老抽、醋，一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)勻
5.將調(diào)好的汁澆到肉上，再淋上自己炸的香辣油，就可開動(dòng)了。
二、爽口肉片
將生姜切大片，蒜搗成茸待用，生菜洗凈待用。剔骨豬肘用水沖凈，放入加上足量清水的鍋中，水沸時(shí)耐心去雜質(zhì)和浮末。
原料
名稱
爽口肉片屬于涼菜/拌菜，主要原料是豬肘，口味是豉香，工藝是煮，難度屬于中級(jí)。
材料：豬肘(剔骨)、生姜、料酒、鹽、生菜、韭菜花、蒜茸、腐乳汁、醬油、香油、豆豉、白糖、辣椒油。
制作方法
2、之后加入料酒和多一點(diǎn)的姜片，轉(zhuǎn)小火煮至1個(gè)多小時(shí)，然后加入適量的鹽，繼續(xù)煮上半個(gè)小時(shí)左右，直至收緊熟透。
3、將肘子撈出，放入調(diào)理盆中完全晾涼，然后用保鮮膜將其裹緊，放入保鮮盒中，存入冰箱中冷藏，至少三個(gè)小時(shí)以上。
4、冷藏中。
5、做調(diào)味料：將1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入調(diào)理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兌入適量的醬油、2克白糖、半勺香油和適量的辣椒油(自選)，混合攪拌成汁。
6、將完全涼頭的肘子從冰箱拿出，剝開保鮮膜，將肘子切成大片，和洗凈的生菜順序擺放在盤中，將調(diào)味汁淋在肉片上，即可食用。
7、富于彈性且入口即化的肉片還可用黃瓜等蔬菜拌著吃，也可以生菜、萵筍葉等卷著食用，使成菜的味道更加清心爽口。
貼士
1、肘子可以在超市讓商家將骨頭剔除。
2、煮好燉熟的肘子待其完全晾涼后，用保鮮膜裹進(jìn)再放冰箱中冷藏，可以為其更好地“塑形”且讓冷藏過的肘子肉質(zhì)更緊實(shí)，便于切片。
3、調(diào)味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含鹽，因此再配比的時(shí)候就不用另放鹽了。
平時(shí)扇貝肉有兩種，一種是新鮮的扇貝肉，帶著殼是活的，還有一種是冷凍的扇貝肉，處理好的扇貝是沒有殼的，肉是整個(gè)一塊的，所以大家會(huì)選擇購買一些冷凍的扇貝肉，這樣存放的時(shí)間比較久，而且比較容易制作，平時(shí)化開就能夠制作，一般比較常見的有清蒸扇貝肉，蒜蓉扇貝等等。
蒜蓉粉絲蒸扇貝 :
主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好），粉絲（綠豆粉），蒜，姜少許，蔥少許
調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。與扇貝同吃。
同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來，放入醬油，加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。
前不久我去天津去玩,在飯店吃飯,點(diǎn)了一個(gè)舌鰨魚,因?yàn)樽约簺]有聽說過這種魚,吃起來特別好吃,魚肉特別鮮嫩,那么我就推薦給大家舌鰨魚的做法。
做法一:.舌鰨魚去鱗洗干凈后，用少許的鹽兩面抹上，腌10分鐘待用。姜切姜絲，蒜切片。將魚身用廚房紙巾試干水，如果魚大的話，可以一分為二。
空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，加入姜絲和蒜片，出香味后，將魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約5分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。
方法二:肉鰨魚 300克蔥 4克姜 10克鹽 3克白蘭地 2勺胡椒粉 3克肉鰨魚撕去背部的魚皮，刮去反面的魚鱗，剪去頭尾和內(nèi)臟，洗凈切塊；蔥切段，姜切片；魚塊用鹽、白蘭地、胡椒粉和蔥、姜一起腌漬1小時(shí)入味；鍋燒熱，加入油燒熱，下魚塊中火煎至兩面金黃色即可。
另外注意魚要洗干凈，不僅刮干凈鱗，尤其是內(nèi)腹的黑膜一定要去掉，血污塊也要去掉。二是，煎魚時(shí)下鋪生姜絲和蒜片，魚置于其上。干煎魚時(shí)要注意火候控制，魚入鍋時(shí)油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落舌鰨魚刺少味鮮，有特別的香味，可以搭配沙拉醬.吃貨們可以在家就可以做這道菜,真的很美味,趕快嘗試一下吧
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