?馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法
體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“?馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
馬蹄，又稱荸薺、地栗，印度為其原產(chǎn)地，是多年生草本植物，多生長(zhǎng)在水田中。馬蹄表皮會(huì)附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，食用的時(shí)候一定要泡洗干凈，同時(shí)洗的過(guò)程還可以借助刷子將其根部藏著的泥沙刷掉。馬蹄雖然常見(jiàn)但是其營(yíng)養(yǎng)和吃法卻不一定人人知曉，下面就為大家詳細(xì)揭開(kāi)它 的面紗。
馬蹄(荸薺)自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人視之為“江南人參”。我國(guó)南方地區(qū)江蘇、安徽、廣東等水澤地區(qū)盛產(chǎn)馬蹄。馬蹄既可作為水果，又可當(dāng)作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令佳果。
馬蹄的功效
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、治療便秘、排毒解毒、開(kāi)胃消食
馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荸薺富含鉀、鎂、維生素C和磷，罐裝的荸薺富含鉀和鐵，對(duì)牙齒骨骼發(fā)育有很大好處。每100克生荸薺中，水分占74%，含蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克，能提供447.9千焦的熱量;每100克罐裝荸薺中，水分占86%，含蛋白質(zhì)1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克，能提供209.3千焦的熱量。
馬蹄的吃法
1、去皮
馬蹄(荸薺)放在鍋里煮10~15分鐘，馬蹄的皮就很容易剝落。
2、除菌
把馬蹄(荸薺)放到沸水中浸泡，能起到殺菌作用
馬蹄(荸薺)放在鍋里煮10~15分鐘，然后剝皮直接食用。
用到把馬蹄(荸薺)削皮后，直接食用，味道甘甜，生津止渴，爽口。
馬蹄(荸薺)可作配料，去皮后切丁，搭配其它食材，例如玉米粒、紅蘿卜粒等等，一起炒丁。既能增加色相，更重要能增加味道。
馬蹄(荸薺)洗凈，把甘蔗切短，劈開(kāi)，然后一起煮，能起到預(yù)防感冒的作用。
馬蹄的使用效果
1、清熱化痰
馬蹄(荸薺)含有豐富粘液質(zhì)，具有生津潤(rùn)肺化痰作用。
2、利腸化積
馬蹄(荸薺)含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。
3、生津止渴
馬蹄(荸薺)汁多而甘甜，可療熱病津傷口渴之癥。
4、抗菌、抗病毒
馬蹄(荸薺)含有抗毒物質(zhì)，能預(yù)防流腦流感的傳播。
如何挑選馬蹄
馬蹄(荸薺)選取個(gè)頭大、表面光滑無(wú)破損、表皮顏色為紫黑并有點(diǎn)發(fā)亮;無(wú)任何刺激氣味的。
馬蹄吃飯還有很多，比如燉湯，做肉丸，榨汁等等。一般來(lái)說(shuō)，兒童和發(fā)燒病人最宜食用。當(dāng)然，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利的患者也建議多食。但是通暢兒童消化能力弱，不建議多吃。同理，、脾胃虛寒、有血淤者也應(yīng)該遠(yuǎn)離馬蹄。
t?De ???Xt-family: 微軟雅黑; text-align: left; clear: both; zoom: 1; height: 40px; color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px;"58腰扭傷治療方法轉(zhuǎn)問(wèn)答舉報(bào)回答59嬰兒斜頸按摩手法轉(zhuǎn)問(wèn)答舉報(bào)回答60淋巴濾泡發(fā)炎
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清燉馬蹄鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
清燉馬蹄鱉的主要食材制作材料:甲魚(yú)1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克,蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精 鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。甲魚(yú)、火腿骨、火腿肉、蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油、精鹽、紹酒、白胡椒粉、雞清湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、甲魚(yú)
甲魚(yú)又稱鱉或團(tuán)魚(yú),是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物,其頭象龜,但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋,邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。甲魚(yú)常在水底的泥沙中生活,喜食魚(yú)、蝦等小動(dòng)物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲魚(yú)肉味鮮美,每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪 、克和鈣、磷、鐵等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是滋補(bǔ)珍品。
2、雞清湯
清湯又叫包面,流傳于江西大部分地區(qū),是江西樟樹(shù)市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。包面系以精粉作皮,鮮豬肉作餡,拌以香油、油渣,撒以蔥花和香菜。其皮薄透明,餡滿而實(shí),香味誘人,咸淡可口。食時(shí),根據(jù)個(gè)人口味,還可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。江西清湯是最小的餛飩。
3、火腿肉
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
4、蔥結(jié)
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
5、姜片
生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
6、冰糖
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。也叫“冰糧”。
7、熟豬油
豬油,中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
8、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。
9、紹酒
世界上有三大古酒:啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國(guó)粹,紹酒又居黃酒之冠,色澤澄黃清亮,醇厚甘甜,被譽(yù)為酒中極品。紹興人對(duì)飲酒很有講究,將酒置于溫水中燙熱,細(xì)品慢酌。他們說(shuō)只有這樣飲酒,才能覺(jué)出酒中的滋味。
清燉馬蹄鱉的熱量
清燉馬蹄鱉的熱量:154 大卡(100克)燉制菜肴加工時(shí)間較長(zhǎng),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。
清燉馬蹄鱉的宜忌人群
1、什么人能吃清燉馬蹄鱉?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能清燉馬蹄鱉?
一般人群均可食用。
說(shuō)到醪糟汁對(duì)于南方的朋友來(lái)說(shuō)是非常的熟悉的，但是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)就會(huì)感覺(jué)到極其的陌生。醪糟汁是南方人特別喜歡吃的一種美食，因?yàn)榈赜虻牟煌怎苍阒€叫酒釀、酒糟或者是米酒。在我國(guó)很多的地方在產(chǎn)婦生產(chǎn)之后都會(huì)吃一些醪糟汁的傳統(tǒng)，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)醪糟汁的吃法。
醪糟汁的吃法：
1.直接吃：
直接開(kāi)封，然后挖一些在碗里吃即可，這個(gè)方法最簡(jiǎn)單快速，也是最原汁原味。
2.煮：
可以將醪糟汁倒入鍋里煮開(kāi)，不僅能夠去掉酒氣，而且冬天這樣吃還可以令身體問(wèn)諾，如果覺(jué)得麻煩直接倒入開(kāi)水沖泡也可以。
3.醪糟沖蛋：
醪糟沖蛋是醪糟汁的一種經(jīng)典吃法，就是先將醪糟汁倒入水燒開(kāi)后倒入蛋液，或者煎荷包蛋，然后湯汁和蛋一起吃即可。
4.酒糟小圓：
將湯圓面揉搓成小長(zhǎng)條，再分成拇指一般大小的小劑，不用放入餡料，直接喝酒糟一起煮開(kāi)即可，如果你喜歡，里面也可以放入不同的餡料。
5.代替料酒：
平時(shí)煮菜需要用料酒的時(shí)候可以直接用酒糟，也可以在燉肉的時(shí)候倒入酒糟而別倒入水。
醪糟汁的原因價(jià)值：
1.醪糟汁最大的作用就是驅(qū)寒，催乳下奶。
而且糯米釀制之后含有的營(yíng)養(yǎng)更容易吸收和消化，因此尤其適宜中老年人，孕產(chǎn)婦，以及身體虛弱的人吃，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血。
2.是我國(guó)坐月子的產(chǎn)婦必喝的一種飲品。
而且因?yàn)轷苍阒锩婧猩僭S酒精，因此能夠促進(jìn)血液循環(huán)，從而促進(jìn)吸收和消化，還可以開(kāi)胃提高食欲，幫助女性豐胸美容。不過(guò)天天吃容易發(fā)胖哦。
3.常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化。
患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積;慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用;產(chǎn)婦乳汁分泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。
海參是一種海底動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)豐富，比較常見(jiàn)的就是干海參和鮮海參，這些都是需要煮的。冷凍海參也是一種類型，相對(duì)來(lái)說(shuō)冷凍海參的吃法就比較多了，冷凍海參是可以直接食用的，營(yíng)養(yǎng)豐富。
1、開(kāi)袋即食，這樣吃起來(lái)是原汁原味的，當(dāng)然也是最省事的。
2、做海參小米粥。在做小米粥的時(shí)候把即食海參切成小塊，均勻地倒進(jìn)小米中，文火加熱至開(kāi)鍋。這中做法使海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好地與小米結(jié)合在一起，對(duì)身體大大有利，尤其適合坐月子的女士。
3、海參木耳大腸湯。海參20-30克，木耳30克，豬大腸150-200克，同煮湯，用食鹽、味精調(diào)味食用。適用于陰虛腸燥之便秘。
4、涼拌海參：將即食海參切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的宴客佳肴。
5、凍干即食海參食用以前需要經(jīng)過(guò)發(fā)泡，但是發(fā)泡方法很簡(jiǎn)單。將海參取出以后泡在冷的純凈水中3-4小時(shí)即可食用，食用方法和上述方法相同，可以熬粥也可以直接涼拌等。
6、海參吃后不能馬上產(chǎn)生效果，通常兩個(gè)月后可出現(xiàn)免疫力增強(qiáng)、精神充沛等現(xiàn)象。因此，進(jìn)補(bǔ)海參不能三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，偶爾吃一次更起不到應(yīng)有的效果。海參的滋補(bǔ)作用是非常溫和的，它與人參不同，一般并不會(huì)造成“上火”等副作用（偶爾有個(gè)別人例外）。也正是因?yàn)楹⒌淖饔帽容^溫和，所以短期吃或偶爾吃幾次并不會(huì)見(jiàn)到效果。像70-80頭的海參，每人每天吃一個(gè)或隔天吃一個(gè)都可以。
一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素（微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個(gè)蛋黃開(kāi)始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃。五歲以上的幼兒可以開(kāi)始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜。
三、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
雞蛋很容易受到沙門(mén)氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。當(dāng)然，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，也不利于消化吸收。
能夠擁有健康的身體是最幸福的事情，所以平時(shí)生活中一定要注意飲食的調(diào)整，尤其是平時(shí)容易上火的人一定特別注意飲食，那么吃馬蹄會(huì)上火嗎？
馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘等癥。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
吃馬蹄上火嗎
不會(huì)上火。馬蹄也叫荸薺，性味甘、寒，具有清熱化痰、開(kāi)胃消食、生津潤(rùn)燥、明目醒酒的功效，馬蹄還有清熱去痰，降血壓和治療大便干硬的作用。
雖然我們能從食物中獲取到營(yíng)養(yǎng)，我們搭配好飲食能讓身體變得更加的健康，上面就是對(duì)吃馬蹄會(huì)上火嗎的介紹，這樣我們?cè)诔择R蹄的時(shí)候就能更加的注意了。
在日常的生活當(dāng)中很多的人對(duì)于美食都有了很好的研究 什么最有營(yíng)養(yǎng)什么最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這是大家都非常關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題那么接下來(lái)是為大家來(lái)介紹馬蹄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 馬蹄粉富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，親愛(ài)的這篇文章是來(lái)為大家介紹關(guān)于馬蹄粉?
作用折疊編輯本段
1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%（10小時(shí)后）。
3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。
4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤(rùn)肺化痰作用，故能清化痰熱。
大家看一下為大家介紹的馬蹄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，價(jià)值是不是非常的豐富，不單單適合多種人群的實(shí)用，而且馬蹄粉含有的淀粉量比較高 經(jīng)常吃可以透氣，對(duì)于咳嗽胸悶的朋友也有很大的好處 ?
海蜇在日常飲食中是人們比較喜愛(ài)的一種水產(chǎn)品，海蜇作為家庭餐桌上的主要菜譜非常的的可口，它所含有的蛋白質(zhì)含量，僅次于魚(yú)、蝦和蟹的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富。今天就為大家介紹一下海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、做法大全和飲食禁忌哦。
目錄
1.海蜇的基本介紹 2.海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.海蜇皮的功效與作用 4.海蜇的食療價(jià)值
5.海蜇怎么吃 6.海蜇的搭配宜忌需謹(jǐn)慎
7.便秘能吃海蜇頭嗎 8.高血壓能吃海蜇嗎
9.常吃海蜇當(dāng)心鋁過(guò)量 10.孕婦可以吃海蜇皮嗎
11.怎樣選購(gòu)海蜇
海蜇的基本介紹
海蜇還可以叫做海蛇，是一種生長(zhǎng)在海洋中的大型暖水性動(dòng)物。海蜇一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)分布的比較廣泛。在中國(guó)可以見(jiàn)到的海蜇有三種，口腕處僅有絲狀體的食用性海蜇，還有一種棒狀海蜇，以及黃斑海蜇。
生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物，體形半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運(yùn)動(dòng)，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，灰紅色，叫海蜇頭。
腔腸動(dòng)物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達(dá)五十厘米，最大可達(dá)一米，膠質(zhì)較堅(jiān)硬，通常青藍(lán)色。觸手乳白色。口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣布于中國(guó)南北各海中?？晒┦秤?，并可入藥。
外形特征
為海生的腔腸動(dòng)物，隸屬腔腸動(dòng)物門(mén),缽水母綱,根口水母目,根口水母科，海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過(guò)45厘米、最大可達(dá)1米之巨，傘下8個(gè)加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤(pán)的次生口)，下部是口腕部，垂掛著許多須狀物，稱作腕或觸手。
在海蜇的下方口腕處，存在著許多棒狀以及絲狀的觸須，在觸須上邊有密集刺絲囊，就是這個(gè)物質(zhì)可以分泌毒液。它的主要作用就是可以在觸及小動(dòng)物時(shí)，釋放毒液麻痹對(duì)方，得到自己的食物。
海蜇的營(yíng)養(yǎng)
海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。
海蜇是人們喜歡吃的一類水產(chǎn)品，經(jīng)常作為家庭菜肴享用。除此以外，海蜇還可以藥用，在古書(shū)上就有記載：海蜇性暖補(bǔ)。據(jù)研究分析表示，海蜇對(duì)于高血壓和哮喘以及胃潰瘍的治療，均有不錯(cuò)的效果。
生活習(xí)性
海蜇的運(yùn)動(dòng)主要靠?jī)?nèi)傘的環(huán)狀肌有節(jié)奏的舒張和收縮。環(huán)肌收縮時(shí)，將傘體下腔的海水?dāng)D壓出去，利用產(chǎn)生的反作用力推動(dòng)蜇體朝傘頂方向前進(jìn)。海蜇的運(yùn)動(dòng)晝夜不斷，成體在靜水中的游泳速度4米/每分鐘~5米/每分鐘。由于海蜇游泳能力弱，大風(fēng)、潮汐和海流等對(duì)其水平分布有一定影響。
但海蜇具有發(fā)達(dá)的水管系統(tǒng)和靈敏的感覺(jué)器，所以能在不同水層作垂直運(yùn)動(dòng)，風(fēng)平浪靜的黎明和傍晚，多云的白天常游到水域上層;大風(fēng)、暴雨、急流、烈日和夜晚多游水域下層。
食性海蜇在浮浪幼蟲(chóng)階段不攝食，至變態(tài)為4觸手螅狀體幼蟲(chóng)時(shí)才開(kāi)始攝食。觸手是捕食器官，以小型浮游動(dòng)物為食。碟狀幼體具有1個(gè)方形口，攝食小型浮游生物;隨著生長(zhǎng)發(fā)育口腕形成，大約發(fā)育到傘徑20毫米時(shí)，中央口封閉，為幼蜇。
幼蜇至成長(zhǎng)為成體階段的攝食，是以口腕和肩板上出現(xiàn)的許多吸口來(lái)攝食小型浮游動(dòng)物。其餌料種類很多，主要為橈足類、枝角類、介形類、漣蟲(chóng)類、端足類、纖毛蟲(chóng)類、貝類幼體和其他浮游動(dòng)物幼體。
用食小心
早在明代，漁家就已經(jīng)懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來(lái)，南粵海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者也屢見(jiàn)不鮮。另外，海蜇也和其它海產(chǎn)品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細(xì)菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細(xì)菌性食物中毒。廣東省江門(mén)市一家大酒店就曾發(fā)生過(guò)一起73人因食涼拌海蜇而引起細(xì)菌性食物中毒的事故。
冬季是腸道疾病容易發(fā)生和流行的季節(jié)。前車(chē)之鑒，生拌海蜇絲務(wù)應(yīng)認(rèn)真處理，操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之后再用涼開(kāi)水反復(fù)沖洗于凈，晾干，以預(yù)防食物中毒。
預(yù)防海蜇蜇傷
預(yù)防海蜇蜇傷最重要之處在于避免與海蜇接觸，尤其是作業(yè)漁民要做好個(gè)人防護(hù)，切勿麻痹大意。捕撈時(shí)盡量用工具而不直接接觸海蜇須，有特異敏感體質(zhì)的人應(yīng)禁止下海作業(yè)。海濱旅游地在海蜇汛期應(yīng)設(shè)浮標(biāo)欄網(wǎng)，并在海邊建立醒目宣傳警戒標(biāo)志，并配合防傷害的科普教育宣傳廣播，以提高游人自我防護(hù)的知識(shí)和能力。
下海游泳或在海中乘船者若發(fā)現(xiàn)海蜇千萬(wàn)不可碰觸，更不能捕撈，因在海上一旦發(fā)生意外，更不易搶救。一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時(shí)到醫(yī)院診治，一般都能較快好轉(zhuǎn)和痊愈。反之，如果被蜇傷者舉措失當(dāng)或大意麻痹，則易出現(xiàn)溺水、跌傷或因救治不及時(shí)而發(fā)生危險(xiǎn)和加重病情
海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蜇又名水母，是一種海洋生物。我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)海蜇食用價(jià)值的，海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。那么，海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法怎樣，下面由小編來(lái)詳細(xì)介紹一下。
海蜇是水母的一種，它身體的上半部是傘狀的，也就是我們制作海蜇皮的部位，在傘狀下方有一個(gè)開(kāi)口，這部分我們稱口腕部，也就是制作海蜇頭的部分。因?yàn)楹ｒ刂破吠ǔ６冀?jīng)過(guò)鹽漬的處理，所以會(huì)比較咸，在吃以前，必須要多洗幾次，咸味才不會(huì)太重。
海蜇有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)
1. 海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。
2. 含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓。
3. 所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。
4. 海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。
從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
海蜇的營(yíng)養(yǎng)成分
海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇皮貴于海蜇頭。
海蜇清熱，化痰，消積，潤(rùn)腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結(jié)，腳腫，痰核。
一般吃海蜇的時(shí)候，都是作成冷盤(pán)或涼拌，那是因?yàn)楹ｒ刂灰?jīng)過(guò)加熱，就會(huì)開(kāi)始變硬，而且它的肉質(zhì)非常特殊，變硬之后，韌度會(huì)大增，有時(shí)候根本就很難咬斷。
所以才會(huì)用冷盤(pán)的方式處理。如果要用熱食的方式，那么拌炒的時(shí)間要盡量縮短，通常是所有材料都已經(jīng)下鍋塊煮熟之后，再把海蜇加入，稍微再炒一下就可以了。
另外，海蜇不適合煮湯，因?yàn)闇臒岫纫欢](méi)有辦法維持海蜇味道。
海蜇皮的功效與作用
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動(dòng)物門(mén)，缽水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開(kāi)始食用。我國(guó)從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國(guó)沿海漁業(yè)的重要捕撈對(duì)象。
海蜇皮的功效與作用
味咸，性平，主治清熱解毒、消腫降壓、軟堅(jiān)化痰、有抑癌作用。用于高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風(fēng)熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。消積，潤(rùn)腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結(jié)，腳腫，痰核。
1.治高血壓
治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘。
烹調(diào)方法：海蜇頭60--90克，漂洗去咸味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。
2.治哮喘
烹調(diào)方法：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。
3.治胃潰瘍
烹調(diào)方法：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。
4.治肺熱咳嗽
烹調(diào)方法：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生姜1片。將海蜇洗數(shù)次，切絲;馬蹄去皮，洗凈，切開(kāi)兩半;豬瘦肉洗凈，切片;用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲半小時(shí)，放入豬瘦肉片和姜片，煲?guī)追昼姡{(diào)味食用。
5.治婦女勞損、帶下
烹調(diào)方法：海蜇50克，黨參30克，白術(shù)10克，土茯30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每日1劑。
6.治小兒風(fēng)熱
烹調(diào)方法：海蜇15克，桑葉10克，銀花9克，薄荷3克，連翹9克，水煎，取汁分2次服，每日1劑。
[用法用量]水煎煮服，每次1530克。
[宜忌]脾胃寒弱不宜服。
成分與藥用
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸及碘等，具有擴(kuò)張血管降壓作用。
海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。
2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓。
3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。
4、海蜇能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
禁忌：脾胃虛寒者慎食。
海蜇的食療價(jià)值
根口水母科(海蜇科)動(dòng)物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚(yú)、水母、海蜇頭。分布于中國(guó)遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣沿海一帶。獲得后，用石灰、明礬浸制，榨去體內(nèi)水分，取口、腕部洗凈，鹽漬。用時(shí)再以清水漂洗干凈。
歸經(jīng)：歸肝、腎經(jīng)。味甘、咸，性平。能清熱化痰，消積，潤(rùn)腸，降血壓。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等成分。靜脈注射海蜇制劑能降低家兔血壓。又可使兔的耳廓體表血管及蛙的周身血管舒張。
功效
清熱，化痰，消積，通便。用于陰虛肺燥，熱痰咳嗽、喘息;瘰疬痰核;食積痞脹;大便燥結(jié)。現(xiàn)代用于高血壓病，頭昏頭脹等。
宜：中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠者宜食;高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者宜食;單純性甲狀腺腫患者宜食;醉酒后煩渴者宜食。
忌：海蜇性平，諸無(wú)所忌。
附方
1、蜜蒸海蜇
海蜇100g，切碎，以蜂蜜或冰糖30g，拌勻。蒸熟食。
本方以海蜇清燥化痰，蜂蜜潤(rùn)肺止咳。用于陰虛肺燥，痰熱咳嗽，咽干痰稠等。
2、海蜇煮荸薺
海蜇60g，切碎;荸薺100g，去皮。加水一同煮熟，并待水將干為好。除去海蜇，將荸薺分?jǐn)?shù)次服食。
源于《本草綱目拾遺》。本方以海蜇、荸薺消化積滯，棄海蜇以利于小兒服用。用于小兒飲食積滯。
3、雪羹湯
海蜇120g，荸薺360g(連皮)。加水煎至濃稠。空腹頓服或分2次服。
源于《古方選注》。用于陰虛痰熱，大便秘結(jié)。近來(lái)用于原發(fā)性高血壓，在臨床上取得了較滿意的療效，對(duì)早期患者更為適合。
海蜇怎么吃
1、涼拌海蜇
原料
海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。
做法
1.將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味。
2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過(guò)涼。
3.把醋、香油、味精對(duì)在碗里成調(diào)料4.把黃瓜絲先放盤(pán)里，再把海蜇?cái)D干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。
特色
味道爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、海蜇雞柳
主料
海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。
配料
腌料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。
做法
1.海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次)，切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝干水分。
紅豆是我們經(jīng)常吃的一種谷物，紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體非常的有好處，對(duì)于很多關(guān)注美容養(yǎng)顏的女性來(lái)說(shuō)，紅豆是非常好的食物，下面就跟著小編一起來(lái)了解一下紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃紅豆有什么好處還有它的功效和作用吧。
目錄
1、紅豆的概況介紹 2、紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、紅豆的藥用價(jià)值 4、薏仁紅豆的營(yíng)養(yǎng)功效
5、女性吃紅豆的好處 6、紅豆的營(yíng)養(yǎng)吃法
7、紅豆的適宜人群 8、紅豆的食用禁忌
一、紅豆的概況介紹
紅豆是生活中很常見(jiàn)的食物，但是很多人可能對(duì)于它的基本情況卻不是很了解。下面就一起從頭了解紅豆吧。
紅豆即海紅豆(學(xué)名：Adenanthera pavonina Linn. var. microsperma)豆科海紅豆屬，喬木，羽裝復(fù)葉，小葉長(zhǎng)橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質(zhì)堅(jiān)而耐腐，可為支柱、船舶、建筑用材和箱板;種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。
產(chǎn)云南、貴州、廣西、廣東、福建和臺(tái)灣。多生于山溝、溪邊、林中或栽培于園庭。緬甸、柬埔寨、老撾、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞也有分布。
人們常常用紅豆來(lái)做成各種美食，它不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
形態(tài)特征編輯植物形態(tài)：一年生直立草本，高可達(dá)90cm。莖上有顯著的長(zhǎng)硬毛。三出復(fù)葉互生;頂生小葉卵形，長(zhǎng)5～10cm，寬2～5cm，先端漸尖，側(cè)生小葉偏斜，全緣或3淺裂，兩面疏被白色柔毛;托葉卵形?？偁罨ㄐ蛞干?花萼5裂;花冠蝶形，黃色，旗瓣具短爪，龍骨瓣上部卷曲;雄蕊10，二體。莢果圓柱形，長(zhǎng)5～8cm。種子6～8粒?；ㄆ?～7月，果期7～8月。
赤小豆
又名：豬肝赤(《本經(jīng)逢原》)，杜赤豆(《本草便讀》)，米赤豆、茅柴赤、米赤。一年生半攀援草本。莖長(zhǎng)可達(dá)1.8米，密被倒毛。
3出復(fù)葉，葉柄長(zhǎng)8～16厘米;托葉披針形或卵狀披針形;小葉3枚，披針形、矩圓狀披針形至卵狀披針形，長(zhǎng)6～10厘米，寬2～6厘米，先端漸尖，基部闊三角形或近圓形，全緣或具3淺裂，兩面均無(wú)毛，僅葉脈上有疏毛，紙質(zhì)，脈3出，具柄。
紅豆的花序是什么樣的生長(zhǎng)情況呢，還有它的花冠等部位的情況，下面接著來(lái)了解吧。
總狀花序腋生，小花多枚，小花柄極短;小苞2枚，披針狀線形，長(zhǎng)約5毫米，具毛;花萼短鐘狀，萼齒5;花冠蝶形，黃色，旗瓣腎形，頂面中央微凹，基部心形，翼瓣斜卵形，基部具漸狹的爪，龍骨瓣狹長(zhǎng)，有角狀突起。
雄蕊10，兩體，花藥小;子房上位，密被短硬毛，花柱線形。莢果線狀扁圓柱形;種子6～10枚，暗紫色，長(zhǎng)圓形，兩端圓，有直而凹陷的種臍。
花期5～8月。果期8～9月。栽培或野生。分布廣東、廣西、江西及上海郊區(qū)等地。
二、紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃了半輩子紅豆，你知道紅豆都有啥營(yíng)養(yǎng)嗎?有人用紅豆寄托相思，有人用紅豆寄托長(zhǎng)壽的愿望，有人用紅豆寄托美容養(yǎng)顏瘦身的理想。
一起來(lái)看看這小小巧巧的紅顏色的豆子里面都裝著些什么呢?
其實(shí)，中國(guó)人食用紅豆歷史久遠(yuǎn)。紅豆飯、紅豆粥、紅豆奶糊等，都是人們主食品形式之一。紅豆富含淀粉，又稱為飯豆。
紅豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素外，還有別的豆類少有或沒(méi)有的三萜皂甙、煙酸等。并且紅豆富含鐵質(zhì)，是我們飲食的補(bǔ)血佳品。
紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為飯豆，它具有津津液、利小便、消脹、除腫、止吐的功能，被李時(shí)珍稱為心之谷。
赤小豆是人們生活中不可缺少的高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧。
為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實(shí)成熟而未開(kāi)裂時(shí)收獲。主產(chǎn)于廣東、廣西、江西等地。
又稱相思豆，煮熟后會(huì)變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風(fēng)味相當(dāng)強(qiáng)。
紅豆原產(chǎn)于中國(guó)，是一種一年生灌木的種子，由于具有醫(yī)療效用，所以在遠(yuǎn)東一帶頗受重視，數(shù)千年來(lái)一直將它加入米飯及湯里食用。
也由于它們的甜度，所以紅豆在東方甜食里是一種常見(jiàn)的材料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益;
2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用;
3、赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
用法用量
赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學(xué)的食用方法。
三、紅豆的藥用價(jià)值
紅豆具有很好的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為紅豆豆性平味甘酸，無(wú)毒。
有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾養(yǎng)胃，利水除濕，和氣排膿，通乳汁的功能，紅豆種子可供食用與藥用，常用于煮粥、制豆沙。
干豆含蛋白質(zhì)21~23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。紅豆葉子治小便頻數(shù)，遺尿;花清熱，止渴，醒酒，解毒等功效。
另紅豆水提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。
紅豆的藥用功能為：清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。
將紅豆和鯉魚(yú)煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛;紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是解全身水腫的食療佳品。
紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫。
紅豆配以蒲公英、甘草煎湯可治療腸痛等。紅豆的營(yíng)養(yǎng)成分與綠豆相近，在某些成分上甚至超過(guò)了綠豆。因此，多食紅豆對(duì)身體大有裨益。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。
多吃可預(yù)防及治療腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動(dòng)，減少便秘促進(jìn)排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。
另外其纖維有助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。
雖然紅豆是營(yíng)養(yǎng)成分極高的碳水化合物，但在消化過(guò)程中，其豆類纖維易在腸道發(fā)生產(chǎn)氣現(xiàn)象。
因此腸胃較弱的人，在食用紅豆后，會(huì)有脹氣等不適感。
一般人在食用紅豆時(shí)，都會(huì)加一些糖，增加口感;不過(guò)脾胃氣虛的人，過(guò)服甜食容易有飽脹的不適感。
所以在煮紅豆時(shí)加入少許鹽，則有「軟堅(jiān)消積」的作用，有助于排除脹氣。
另外，紅豆可以補(bǔ)血，但要注意造成貧血的原因很多，若是因?yàn)榫S生素B12缺乏而導(dǎo)致，則食用紅豆的幫助就很有限。
藥用價(jià)值
功效：健脾止瀉，利水消腫。
《食療本草》：和鯉魚(yú)煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫?！妒承员静荨罚撼嘈《箞?jiān)筋骨，抽肌肉，久食瘦人。《產(chǎn)書(shū)方》：下乳汁，煮赤小豆取汁飲?！侗静菥V目》：通乳汁，和鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、黃雌雞煮食。
忌食：赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。
陶弘景云：性逐津液，久食令人枯瘦?！妒承员静荨罚壕檬呈萑?。《本草新編》：赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲濕。濕癥多屬氣虛，氣虛利水，轉(zhuǎn)利轉(zhuǎn)虛而濕愈不能去矣，況赤小豆專 利下身之水而不能利上身之濕。蓋下身之濕真濕也，用之而有效;上身之濕，虛濕也，用之而益甚，不可不辨?！侗静菥V目》：赤小豆，其性下行，久服則降令太過(guò)，津液滲泄，所以令肌瘦身重也。 《隨息居飲食譜》：赤小豆，蛇咬者百日內(nèi)忌之。
按語(yǔ)：赤小豆的營(yíng)養(yǎng)成分不如大豆，除含蛋白質(zhì)、脂肪外，并含有維生素A、B、C和植物皂素以及鋁、銅等微量元素。另?yè)?jù)元代賈銘《飲食須知》中介紹，赤小豆的花叫腐婢，能解酒毒，食之令人多飲不醉。
*警告* 赤小豆與相思子二者外形相似，均有紅豆之別名。 相思子產(chǎn)于廣東，外形特征是半粒紅半粒黑，過(guò)去曾有誤把相思子當(dāng)做赤小豆服用而引起中毒甚至死亡的，食用千萬(wàn)不可混淆。
別名：紅豆、野赤豆。
來(lái)源：為豆科植物赤豆phaseolus angularis Wight的種子。
采制：秋季莢果成熟而未開(kāi)裂時(shí)拔取全株，曬干，打下種子。
性狀：種子矩圓形，兩端較平截，長(zhǎng)5～7mm，直徑4～6mm。表面暗紅色，有光澤，側(cè)面有白色線性種臍，長(zhǎng)約4mm，不突起。子葉兩片肥厚，乳白色。
化學(xué)成分：含-、-球朊(， -globulin)、脂肪酸、煙酸、糖類，維生素A1.B1.B2，植物甾醇、三萜皂甙等。
性味：性平，味甘、酸。
功能主治：利水消種，解毒排膿。用于水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風(fēng)濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛。
附注：同屬植物赤小豆p. calcaratus Roxb.的種子亦作赤小豆使用。
赤小豆
(《本經(jīng)》)
【異名】亦豆(《日華子本草》)，紅豆(《綱目》)，紅小豆(《本草原始》)，小紅綠豆、虱拇豆(《陸川本草》)，朱赤豆(《中藥材手冊(cè)》)，金紅小豆、朱小豆(《藥材學(xué)》)。
【來(lái)源】為豆科植物赤小豆或赤豆的種子。
【采集】夏、秋分批采摘成熟莢果，曬干，打出種子，除去雜質(zhì)，再曬干。
【藥材】
①赤小豆：干燥種子略呈圓柱形而稍扁，長(zhǎng)5～7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤，種臍線形，白色，約為全長(zhǎng)的2/3，中間凹陷成一縱溝，偏向一端，背面有一條不明顯的棱脊。
質(zhì)堅(jiān)硬，不易破碎，除去種皮，可見(jiàn)兩瓣乳白色于仁。氣微，嚼之有豆腥味。以身干，顆粒飽滿，色赤紅發(fā)暗者為佳。
主產(chǎn)廣東、廣西、江西等地。
②赤豆：又名飯赤豆。干燥種子，呈矩圓形，兩端圓鈍或平截，長(zhǎng)5～8毫米，直徑約4～6毫米，種皮赤褐色或稍淡，平滑有光澤，種臍位于側(cè)緣上端，白色，不顯著突出，亦不凹陷;其他性狀與亦小豆相似。
全國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)。
藥材以赤小豆品質(zhì)為好，但貨源不多，漸為赤豆所代替。
【化學(xué)成分】
每百克含蛋白質(zhì)20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、灰分3.3克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸2.7毫克。
性味歸經(jīng)
甘酸，平。
①《養(yǎng)生要集》："味苦，溫。"
②《別錄》："甘酸，平，無(wú)毒。"
③《千金食治》："甘咸，平，無(wú)毒。"
④《食性本草》："微寒。"
⑤《湯液本草》："氣溫，味辛甘酸，無(wú)毒。"
【歸經(jīng)】入心、小腸經(jīng)。
①《雷公炮制藥性解》："入心經(jīng)。"
②《本草新編》："入脾經(jīng)。"
③《得配本草》："入手少陰、太陽(yáng)經(jīng)。"
④《本草再新》："入心、肺二經(jīng)。"
功用主治
利水除濕，和血排膿，消腫解毒。治水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫。
①《本經(jīng)》："主下水，排癰腫膿血。"
②《別錄》："主寒熱，熱中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒澼，下脹滿。"
③《藥性論》："消熱毒癰腫，散惡血、不盡、煩滿。治水腫皮肌脹滿;搗薄涂癰腫上;主小兒急黃、爛瘡，取汁令洗之;能令人美食;末與雞子白調(diào)涂熱毒癰腫;通氣，健脾胃。"
④《食療本草》："和鯉魚(yú)爛煮食之，甚治腳氣及大腹水腫;散氣，去關(guān)節(jié)煩熱，令人心孔開(kāi)，止小便數(shù);綠赤者，并可食。暴利后氣滿不能食，煮一頓服之。"
⑤《蜀本草》："病酒熱，飲汁。"
⑥《食性本草》;"堅(jiān)筋骨，療水氣，解小麥熱毒。"
⑦《日華子本草》："赤豆粉，治煩，解熱毒，排膿，補(bǔ)血脈。"
⑧《綱目》："辟溫疫，治產(chǎn)難，下胞衣，通乳汁。"
⑨《本草再新》："清熱和血，利水通經(jīng)，寬腸理氣。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，0.3～1兩;或入散劑。外用：生研調(diào)敷。
【宜忌】①陶弘景："性逐津液，久食令人枯燥。"
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