魚(yú)面的做法是在怎樣的
長(zhǎng)壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《魚(yú)面的做法是在怎樣的》，希望能為您提供更多的參考。
生活中總是充滿著新鮮感，我們的從日常的飲食上就能得到最好的體現(xiàn)，飲食不能能夠讓我們填飽肚子，也能讓我們更好的感受食物的美味，同時(shí)也能更好的吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中魚(yú)面就是一種比較有特色的主食，它的主要原材料是魚(yú)肉，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富的，下面我們一起了解下魚(yú)面的做法是怎樣的。
魚(yú)面以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。去鮮魚(yú)之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢后攤開(kāi)，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成?？蓡螣酰尤馔瑹酰龌疱佒髁?，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱(chēng)魚(yú)面。其味鮮美，雖為之魚(yú)，然食無(wú)魚(yú)味，實(shí)乃一絕。
魚(yú)面的做法
（一）參考配方（千克）魚(yú)肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，姜汁適量。
（二）操作要點(diǎn)
⑴一般采用新鮮或冷凍黃魚(yú)、海鰻、小鯊魚(yú)為原料，將原料魚(yú)去皮，沖取魚(yú)片，用刀剁碎成糊狀或用采肉機(jī)采肉，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，待用。
⑵按上述配方加入精鹽擂潰，待魚(yú)糊粘稠后加入其他輔料擂潰均勻。
⑶將魚(yú)糜捏成塊，在碾板和木棍上撒上淀粉，將魚(yú)糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。
⑷放在竹篦上，入鍋蒸熟。
⑸取出曬干或烘至六成干時(shí)切條，再曬烘至足干即為成品魚(yú)面
魚(yú)面的常見(jiàn)做法
煲
材料：排骨（大骨、龍骨等）100G，魚(yú)面100G（浸5-10分鐘），姜10G（切大塊狀，如果不除魚(yú)腥味可以不放），味精（或雞精粉）、精鹽，食用油，水2-3L（適量），紅蘿卜1根（切成塊狀），玉米1根（切斷），冬瓜100G（切成塊狀），八角（好東西，增加湯的香味）。
做法：先取部分水燒開(kāi)，將排骨放入沸水中煮5-10分鐘，撈起排骨用清水洗凈（這是祛除排骨的血漬及一些油狀漂浮物）。
然后將排骨、魚(yú)面、姜、紅蘿卜、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中，打開(kāi)火煮至30-40分鐘煮開(kāi)（魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀）。再加入冬瓜、鹽，改用文火煲至30分鐘即可停火食用。
魚(yú)面配料
魚(yú)面配料(3張)
煮
材料：魚(yú)面100G（浸泡5-10分鐘），清湯火鍋料
做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚(yú)面，煮約30分鐘左右，魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀即可開(kāi)始食用。
炸
材料：食用油1-2L，魚(yú)面200G
做法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚(yú)面開(kāi)始放入油鍋中炸5-10分鐘（魚(yú)面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。
炒
材料：魚(yú)面100G（浸泡5-10分鐘），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分瘦豬（雞）肉會(huì)更好。
做法：將清水煮沸，再放入魚(yú)面煮30分鐘左右（魚(yú)面散開(kāi)呈面條狀），撈起魚(yú)面瀝干水份。將水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入瀝好的魚(yú)面、青菜翻炒3-5分鐘左右，翻炒的過(guò)程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟后起鍋伴以蔥花點(diǎn)綴即可食用。
提示：1，魚(yú)面本身含鹽，加鹽時(shí)要適量。 2，炒時(shí)如改用高壓鍋10-13分鐘可以將魚(yú)面煮散(溫馨提示：注意把握時(shí)間)
通過(guò)對(duì)魚(yú)面的做法是怎樣的了解之后，我們知道魚(yú)面是使用魚(yú)肉加淀粉制作成的，經(jīng)常食用也是比較有好處的，而且作為寶寶的輔食也是很好的選擇，而且魚(yú)面的吃法更是多種多樣的，能夠滿足不同的人士所食物的要求，喜歡吃魚(yú)的朋友不妨做些魚(yú)面進(jìn)行品嘗。
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相信很多人對(duì)美食都是缺少抵抗力的，尤其是在寒冷的冬季能吃上一碗熱氣騰騰而且味道鮮美的湯面能讓我們覺(jué)得特別的溫暖，其中牛丸面就是非常營(yíng)養(yǎng)的一種，并且搭配不同的青菜在里面看上去也會(huì)非常有食欲，很多人都希望把這樣的美食制作給我們的家人，但是需要我們掌握好制作方法，下面一起了解下牛丸面的做法是怎樣的。
牛丸面的做法是怎樣的
一、生菜剝開(kāi)一片片的，用水泡著；把面條放進(jìn)冷水鍋里，大火煮開(kāi)
二、水開(kāi)后，用筷子劃散面條，撈起，泡進(jìn)冷水里過(guò)冷河
三、生菜清洗干凈，牛肉丸放在水龍頭下沖洗一次
四、重新燒一鍋水，水開(kāi)后，把牛肉丸和面條放進(jìn)去，大火煮開(kāi)至牛肉丸浮起
五、加入生菜，淋入1小勺麻油
六、煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調(diào)味即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(cè)(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
我們都希望把最好的東西能夠帶給我們的家人，上面就是對(duì)牛丸面的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們平時(shí)在生活中可以多掌握一些食物的做法，這樣能讓我們的飲食變得多元化，這樣也能從更多的食物中獲取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在從養(yǎng)生學(xué)的角度看，飲食一定要做到葷素搭配、粗細(xì)搭配，這樣攝取的營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更加的全面，所以現(xiàn)在吃粗糧、多吃五谷雜糧已經(jīng)成為一種養(yǎng)生界的時(shí)尚之舉。所以小編也要跟隨大家的腳步，為朋友們推薦一種雜糧食品，也就是雜糧面的做法，喜歡的朋友可以試一試。
食材
面粉300克、雜糧面75克
方法/步驟
1.將面粉和雜糧面混合打入一枚雞蛋，加上少許鹽。
2.加適量的水揉成硬一些的面團(tuán)。
3.蓋上濕龍布醒10分鐘。
4.取出揉至三光，這樣面就揉好了。
5.面團(tuán)上撒一些薄面，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓片。
6.從面得一頭開(kāi)始將面團(tuán)卷到搟面杖上。
7.滾動(dòng)搟面杖將面皮搟薄(期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連)。
8.搟到自己滿意的厚度。
9.將搟好的面皮疊成若干層，每層撒些面粉防止粘連。
10.疊好的面皮。
11.用刀切成喜歡的寬度。
12.用手抖散，手搟面就做好了。
注意事項(xiàng)
1.搟面皮期間要不斷的換一下方向，并撒些面粉防止粘連。
2.面要和的硬一些。
3.在和面的時(shí)候，加入一個(gè)雞蛋，可以讓面變得更加的筋道。
4.做的雜糧面既可以做成湯面，配上自己喜歡吃的各種蔬菜，加上湯汁一起吃掉，味道很好;也可以做成打鹵面，可以根據(jù)自己的喜好，隨意的組合鹵，各種口味任君選擇。
雜糧面的做法并不難，所以想要吃雜糧的朋友可以按照上述的辦法來(lái)試一試。自己制作的雜糧面，可以任意的組合雜糧和面粉的比例，更加的符合自己的口味。一般在做雜糧面的時(shí)候，都要加上一些面粉的，這樣可以讓面條的口感更好一些。
削面是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種食物，它也是比較有名的山西面食，而且它的味道特別的美味，尤其是有胃部疾病的朋友經(jīng)常吃些面食還有養(yǎng)胃的功效，它也不會(huì)增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，并且削面特別的美味，它可以搭配不同青菜和肉類(lèi)，這樣能夠讓營(yíng)養(yǎng)更加均衡，下面一起了解下削面的做法是怎樣的。
削面的做法
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫(xiě)如下，以便于你來(lái)參考：
肉鹵
制作方法：
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來(lái)，煉的稍干些，撈出來(lái)。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來(lái)。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會(huì)，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會(huì)兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開(kāi)大火，湯開(kāi)后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開(kāi)。煮一會(huì)兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會(huì)出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
只有提高我們飲食的質(zhì)量才能讓我們從食物中更好地獲取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上面就是對(duì)削面的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們也可以在家里進(jìn)行制作，這樣也能讓我們的生活變得更加豐富，同時(shí)也能感受制作美食成功后的喜悅。
很多人都很喜歡吃面，面的種類(lèi)也很多，以非常為原材料的面大家是否喜歡呢?看過(guò)武林外傳的吃客朋友們應(yīng)該都注意到過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)吧，那就是他們店里有賣(mài)六錢(qián)一碗的肥腸面!吃過(guò)肥腸面的人應(yīng)該知道，肥腸面屬于川菜的一種，口感獨(dú)特，酸辣可口，是一道非常好吃的面。
肥腸面大家也許都可以做，但是地道的肥腸面又有多少人可以做呢?那么您有沒(méi)有想過(guò)您可以不用跑到外面的餐館，在家里就能吃到好吃的肥腸面呢，接下來(lái)就一起學(xué)習(xí)一下肥腸面的做法吧。
主料： 面條 8兩 肥腸 4兩
輔料： 泡椒 適量 泡姜 適量 干辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量
調(diào)料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量
川味菜譜：肥腸面詳細(xì)制作步驟
1、手搟面和肥腸
2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
3、肥腸(熟的)切塊備用
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒
5、煸炒出味后放肥腸翻炒一會(huì)
6、翻炒肥腸變得稍干時(shí)，加入高湯
7、大火將湯燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘， 煮好后，將湯盛出備用
8、鍋里燒水煮面
9、面煮好后，撈到碗里
10、將煮肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點(diǎn)辣椒油即可
怎么樣?通過(guò)上面對(duì)肥腸面的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)學(xué)會(huì)如何制作肥腸面了呢?你是否已經(jīng)迫不及待的想大顯身手做一道肥腸面給自己心愛(ài)的人吃呢?那就趕快行動(dòng)起來(lái)，用自己家的已有資源做一道好吃的肥腸面吧。
拉面是面類(lèi)中的一種，因?yàn)槠渲饕鞘止ぶ谱鞯模皂g性會(huì)比較好，吃起來(lái)嚼勁是非常好的。拉面的做法也不難，需要時(shí)間去去熟悉步驟，剛開(kāi)始學(xué)習(xí)制作會(huì)有些不習(xí)慣的，方法熟悉之后面的口感也會(huì)更好。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專(zhuān)用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面 和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。
三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
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