胖頭魚燉豆腐的做法是怎樣的
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魚肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，而且魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)同時脂肪含量也是特別低，經(jīng)常食用不會使我們身體變胖，但是想要是魚肉的營養(yǎng)價值變得更高，我們平時有很多人喜歡吃胖頭魚燉豆腐，這樣能夠有很好的補鈣的效果而且也是很好的下飯菜，下面一起了解一下胖頭魚燉豆腐的做法是怎樣的。
?鳙魚（學(xué)名：Aristichthys nobilis）又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。[1] 在中國分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一，經(jīng)濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
胖頭魚燉豆腐的做法
原料：
胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1、魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊；
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)；
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
上面是對胖頭魚燉豆腐的做法是怎樣的介紹，胖頭魚和豆腐都是我們生活中經(jīng)常能吃到的兩種食物，而且它們的營養(yǎng)價值都是特別高，兩者巧妙地結(jié)合在一起會使它們的營養(yǎng)價值增倍，所以說平時我們在做美味的食物時可以把多種食物巧妙的結(jié)合在一起，這樣會讓我們的身體更加的健康。
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魚肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，而且魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)同時脂肪含量也是特別低，經(jīng)常食用不會使我們身體變胖，但是想要是魚肉的營養(yǎng)價值變得更高，我們平時有很多人喜歡吃胖頭魚燉豆腐，這樣能夠有很好的補鈣的效果而且也是很好的下飯菜，下面一起了解一下胖頭魚燉豆腐的做法是怎樣的。
?鳙魚（學(xué)名：Aristichthys nobilis）又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側(cè)扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。[1] 在中國分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一，經(jīng)濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
胖頭魚燉豆腐的做法
原料：
胖頭魚、大豆腐、蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、鹽。
做法：
1、魚洗凈后切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻腌制10-15分鐘；豆腐切塊；
2、鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好后把魚頭再放回鍋內(nèi)；
3、放入料酒、生抽、蔥姜蒜、干辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉(zhuǎn)中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
上面是對胖頭魚燉豆腐的做法是怎樣的介紹，胖頭魚和豆腐都是我們生活中經(jīng)常能吃到的兩種食物，而且它們的營養(yǎng)價值都是特別高，兩者巧妙地結(jié)合在一起會使它們的營養(yǎng)價值增倍，所以說平時我們在做美味的食物時可以把多種食物巧妙的結(jié)合在一起，這樣會讓我們的身體更加的健康。
胖頭魚是我們平時生活中經(jīng)常能吃到的一種魚肉，而且胖頭魚的魚肉肉質(zhì)細嫩營養(yǎng)價值豐富，吃法也是特別的多，但是在胖頭魚眾多做法當(dāng)中燉胖頭魚會使胖頭魚魚的味道做的更加入味，而且也是比較好的下飯菜，但是想要把胖頭魚燉得更加美味和成功，就要掌握它的制作方法，下面一起了解一下燉胖頭魚的做法是怎樣的。
?鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚
燉胖頭魚的做法
材料
胖魚頭，醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
醫(yī)療
功效主治：溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。
1、鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>
2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤澤皮膚
藥用
鳙魚有一定的藥用價值，可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。
性味：味甘，性平，無毒。
配方：鳙魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。
在平時生活中有很多上班族總是不經(jīng)常動手做些美食，一日三餐總是食用快餐，其實這樣對健康是特別不利的，通過對燉胖頭魚的做法是怎樣的了解之后，我們知道燉胖頭魚只要把材料都準備齊全，在制作的過程中是特別的簡單，只是在制作的過程中一定要掌握好火后，其實這樣做出來的食物是比較營養(yǎng)的，尤其是上班族在工作之余做些美味的食物也能夠很好的放松心情。
胖頭魚是特別廉價的一種魚，而且它的營養(yǎng)價值也比較豐富，所以現(xiàn)在有很多的家庭，為了吃出美味，為了吃出營養(yǎng)，就想具體了解一下紅燒胖頭魚的做法是怎樣的?為了你能盡快學(xué)會紅燒胖頭魚的做法，就來看看下面的介紹，希望你能盡快的學(xué)會這道菜的制作。
做法
1、將新鮮胖頭魚去鱗、開膛取出內(nèi)臟并清洗后，將魚頭切下放鹽鹵約半小時。
2、大勺燒熱放油，油熱放魚，慢火兩面煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆炒蔥白、蒜片和姜片等。放適量水，加豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁。
4、把魚放進去，燜約20分鐘至魚熟起鍋。記到中間要翻個面這樣兩面的味道更全一些。
做法小技巧
1、如果你怕魚頭太腥，可是以燜的時候加一些醋，會去除魚頭的腥味。
2、燜鮮的時候注意，要把魚頭翻面，這樣才能更加入味。
功效
胖頭魚有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風(fēng)寒、益筋骨的之功效。而經(jīng)過紅燒過的魚頭更是別有一番滋味。
以上介紹的內(nèi)容，就是有關(guān)紅燒胖頭魚的制作方法，相信很多想學(xué)會紅燒胖頭魚的朋友，已經(jīng)通過以上的介紹，對于紅燒胖頭魚的制作方法，有了更多的認識和理解，所以要想學(xué)會，了解以上內(nèi)容后，在家嘗試著進行制作，就能對這道菜理解得更充分，做出來的口味更加純正。
逢年過節(jié)，相信大家都會回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動手給他們做點好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于胖頭魚豆腐湯
2.1蔥切末、姜切片、蒜切片、香葉、八角、桂皮
3.2豆腐切塊
4.1放入蔥姜蒜、八角、香葉和桂皮
5.2熱油鍋，煎魚頭
6.1放入花椒粉
7.2倒入適量的白酒
8.1放入適量醋
9.2放適量白糖
10.加適量清水
11.蓋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
12.再放入豆腐塊燉10分鐘左右
13.放入味精和鹽調(diào)味
14.再撒上香菜即可
也許關(guān)于胖頭魚豆腐湯的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
胖頭魚就是人們常說的大頭魚，每個地區(qū)的稱呼都不一樣，所以導(dǎo)致它的名稱很多，例如包頭魚、花鰱等。其實它真正的名字叫鳙魚，是淡水魚的一種。給孩子常吃胖頭魚，可以提高智商、增強記憶。老年人吃可以延緩衰老。胖頭魚如果烹飪技術(shù)過關(guān)，做出來的胖頭魚是非常美味的。那么胖頭魚的做法是什么？
工具/原料:活胖頭魚 (一條)、開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒 10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料 2克、姜片2克、色拉油20克、鹽 30克、味素 5克、香其醬1袋。
方法/步驟:
1、準備工作：將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水，待水開后水中會起些白沫，燒制水滾開3分鐘后，將于撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗凈加熱，加入油，帶油熱后，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒后將麻椒撈出，然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然后加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
4、打開鍋看一下，鍋內(nèi)的湯大小，然后進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
5、燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關(guān)火了。
6、這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
人們往往對于魚頭的營養(yǎng)評價存在誤區(qū)，魚頭本身營養(yǎng)高、口味好，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
胖頭魚就是鳙魚，我們平時也叫它做花鰱。胖頭魚是淡水魚里的一種，之所以叫它胖頭魚是因為它的頭比較大。多吃胖頭魚還可以幫助人們增強記憶力，延緩衰老呢。胖頭魚分布的區(qū)域很廣，基本所有淡水的地方都有它。胖頭魚習(xí)慣生長在湖泊，水庫等地，其性格溫順。它主要靠吃一些輪蟲等的浮游的動物它會吃一些海藻。
胖頭魚的腦部中有一種人體需要的魚油，它是一種人們身體必需的營養(yǎng)素，食用魚油可以起到改善我們?nèi)梭w大腦技能的功效。胖頭魚一般人都可以食用，像一些身體較為虛弱，營養(yǎng)不良的人吃它則更好。今天就跟大家分享一下胖頭魚的做法。讓大家在家里就可以做。
紅燒胖頭魚
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋
胖頭魚濃湯
材料
醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
水浸胖頭魚
清淡適口，搭配豐富。
材料
主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開后5分鐘關(guān)火再浸5分鐘;
2、將芥蘭焯水后放入盤中，腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲;
3、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放香菜即可。
以上就是我為大家介紹的胖頭魚的做法，熟悉了以上的做法，大家在家里也可以做美味的胖頭魚來吃了。要吃胖頭魚營養(yǎng)豐富，而且有助于人增加記憶力，所以說家里如果有孩子的話應(yīng)該多給孩子做這種魚來吃。
東北胖頭魚中含有豐富的維生素和抗物質(zhì)，適當(dāng)食用對身體有極大的好處，可以祛風(fēng)寒、可以治療肝炎、頭暈等，還可以保護心腦血管，絕對是不可多得的好食材。東北胖頭魚的吃法有很多，最為常見的有紅燒胖頭魚、胖頭魚濃湯、胖頭魚燉豆腐等，口感都特別好。
一、紅燒胖頭魚
材料
蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖
做法
1.將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒
2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用
3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用
4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干
二、胖頭魚濃湯
材料
醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
三、胖頭魚燉豆腐
材料
胖頭魚頭1個(約500克)豆腐200克
香蔥2棵生姜1小塊
大蒜3瓣淀粉適量
食用油30克醬油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精鹽1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長條;
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3.湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
喜歡吃魚的人很多，小編還記得自己第一燉魚的時候，做的味道還可以，就是味道稍微清淡了點，后來做的次數(shù)多了，味道也就慢慢好了。什么事情都要多練，尤其是做菜這個事情，小編前不久吃了胖頭魚，覺得比一般的魚燉著吃更加的美味，下面小編就給大家說說怎么燉胖頭魚才會最好吃。
做法一：
1、準備工作：將活魚去鱗、開膛、洗凈、放入鍋中加入冷水，待水開后水中會起些白沫，燒制水滾開3分鐘后，將于撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗凈加熱，加入油，帶油熱后，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒后將麻椒撈出，然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然后加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
4、打開鍋看一下，鍋內(nèi)的湯大小，然后進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
5、燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關(guān)火了。
6、這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
做法二：
1、胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2、混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。
3、鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。
4、放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5、燉至湯汁濃稠后既可。
注意事項：
胖頭魚為發(fā)物，故熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
燉的時間長才能進味。魚本身大所以多燉會會更好。
胖頭魚的燉法和其他的方法都一樣，只是胖頭魚的體型比較大，所以燉之前要將胖頭魚切的塊小一些，另外，還要注意，燉的時候溫度一定要控制好，不然不能夠入味。最后燉好的魚，湯汁特別的鮮美，小編喜歡用這個湯汁來泡饅頭吃，覺得味道實在是太贊。
胖頭魚是一種很家常的魚類，可能有些人對于這個名字還不是太熟悉，但是說起花鰱都會恍然大悟，其實胖頭魚就是花鰱。今天小編給大家介紹一下胖頭魚怎么做好吃、鰱魚的營養(yǎng)價值有哪些以及鰱魚的禁忌人群。
胖頭魚怎么做好吃
剁椒胖頭魚頭
材料：魚頭1000g，食鹽適量，雞精適量，料酒適量，橄欖油適量，剁椒適量。
做法：1.大蒜子切片，生姜片和蔥段。
2.用大蒜片和生姜片，蔥段鋪在盆底。
3.魚頭洗凈瀝干水分后，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生姜片。
4.鍋內(nèi)水開后，放進魚盆。
5.蓋上大火20分鐘。
6.打開去除上面的蔥段和生姜片。
7.重新撒上蔥花。
8.起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱。
9.淋在魚頭上。
剁椒魚頭是一道非常有名的菜肴了，做法也是非常的講究。接下來小編給大家推薦另一款鰱魚的做法，一起學(xué)習(xí)一下吧。
蔥油鮮鰱魚
材料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油。
做法：1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀;
2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
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